中國飲食文化論文
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中國飲食文化論文1
1 中國傳統飲食文化所體現的中醫哲學(xué)思想
1.1 陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)
《素問(wèn)·至真要大論》：“謹察陰陽(yáng)而調之，以平為期”�？梢�(jiàn)調理陰陽(yáng)是飲食中重要的一部分。中醫認為，任何事物包括人的生理病理機能都可以分為陰、陽(yáng)兩種屬性， 陰是指具有滋養，濡潤、抑制、凝聚等作用的物質(zhì)及其機能屬性；陽(yáng)是指具有溫煦、興奮、推動(dòng)、氣化等作用的物質(zhì)及其機能屬性。[1]在中醫陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)的指導下形成了因人、因時(shí)、因地擇食的飲食觀(guān)。
1.1.1因人擇食
陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)將人的體質(zhì)分為偏陽(yáng)質(zhì)、偏陰質(zhì)、陰陽(yáng)平和質(zhì)三種類(lèi)型；將食物劃分為溫熱、寒涼和平性三種類(lèi)型�！耙暺浜疁厥⑺ザ{之” （《靈樞·經(jīng)水》）告訴我們：飲食因先辨其體質(zhì)再決定吃什么食物調理。偏陽(yáng)者應少食溫熱性食物，而宜食寒涼和平性食物，否則將會(huì )導致陽(yáng)亢及傷陰；偏陰者應少食寒涼食物，而食平性和溫熱性食物，否則就會(huì )導致陰盛陽(yáng)衰。陽(yáng)虛者宜多食溫補之品；陰虛者宜多食甘潤生津的食物。
1.1.2因時(shí)擇食
“朝食三片姜，勝過(guò)人參湯”、 “冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開(kāi)藥方”體現了陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)中“因時(shí)制宜”的觀(guān)點(diǎn)。日出、春夏屬陽(yáng)，日落、秋冬屬陰，人體飲食需與外界環(huán)境相適應，所以春夏、早上宜食溫熱食物，如生姜；秋冬、下午宜食寒涼、滋潤食物，如蘿卜。
1.1.3因地擇食
自然環(huán)境的不同使我國傳統飲食文化呈現出復雜的地域差異，陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)中“山南為陽(yáng)，山北為陰”，我國南方屬陽(yáng)，北方屬陰，南北的氣候差異決定了南米北面的飲食結構，各地人們的口味也因氣候差異而有所不同，四川、湖南一帶濕氣重，因而喜食辣；北方氣候干燥，容易出汗，喜食潤燥食物。由此說(shuō)明，飲食與地理位置的關(guān)系是非常密切的。
1.2 五行學(xué)說(shuō)
中醫五行學(xué)說(shuō)把自然界的事物分為木、火、土、金、水五個(gè)方面，從而構成不同級別的系統結構。中國傳統飲食文化自然就被納入到這一結構模式中，如把食物分為五味（酸、苦、甘、辛、咸），五谷（麥、菽、稷、麻、黍），五畜（羊、雞、牛、犬、彘），五香（花椒、八角、桂皮、丁香花蕾、茴香子），五果（棗、李、杏、栗、桃）等。五行學(xué)說(shuō)中，木、火、土、金、水的屬性在五味中分別是酸、苦、甘、辛、咸；在人體五臟中是肝、心、脾、肺、腎；在季節中則是春、夏、長(cháng)夏、秋、冬。各五行之間存在著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，就食物五味與人體五臟來(lái)說(shuō)，“五味各走其所喜：谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走腎�！保ā鹅`柩·五味》）同樣，五臟與五季之間也存在密不可分的聯(lián)系，春季屬木屬肝，夏季屬火屬心，秋季屬金屬肺，冬季屬水屬腎。由五臟與五味，五臟與五季的關(guān)系可以得出五季與五味也有著(zhù)密切聯(lián)系，這些關(guān)系對飲食的宜食、宜忌有很大的影響，飲食只有在不違背陰陽(yáng)五行生克規律的前提下，才能維持著(zhù)機體的動(dòng)態(tài)平衡，從而維持身體健康。
1.3 病因學(xué)說(shuō)
晉·傅玄《口銘》：“病從口入”�！帮嬍巢∫颉痹谥嗅t思想里面占重要的地位，主要表現為飲食失宜（飲食不潔、飲食不節、飲食偏嗜），飲食失宜直接影響脾胃消化、運輸功能，導致?tīng)I養失衡，引起其他疾病。
很多疾病都是由飲食不衛生造成的，張仲景在《金匱要略》中指出：“穢飯﹑餒肉﹑臭魚(yú)食之皆傷人”，意在告訴人們不宜食變質(zhì)、腐敗、不潔的食物，注意飲食衛生。
《靈樞·小針解》：“飲食不節，而疾生于腸胃”，飲食不節包括“食量無(wú)節”和“飲食無(wú)時(shí)”。飲食過(guò)少或過(guò)多均不利于身體健康，過(guò)少使人饑餓，水谷精微不足而營(yíng)養不良；過(guò)多則使飲食積滯于胃腸，引起消化不良。飲食無(wú)時(shí)是指沒(méi)有按時(shí)規律的飲食，飲食應按四季，早中晚規律進(jìn)食。
飲食偏嗜即為嗜食偏寒、偏熱、偏酸、偏苦、偏甘、偏辛或偏咸之物，以及嗜酒等。長(cháng)期飲食偏嗜會(huì )導致機體臟腑陰陽(yáng)失調。
2中醫哲學(xué)思想指導下的飲食養生
2.1未病先防：調理脾胃
未病先防是通過(guò)飲食養生來(lái)維持機體平衡，而飲食養生的關(guān)鍵在于調理脾胃，“人以水谷為生，故脾胃為養生之本”（清·徐文弼《壽世傳真》），脾主運化，為“后天之本”，“氣血生化之源”；胃有容納和助消化的功能，即“主受納腐熟水谷”， 食物中的精微物質(zhì)都由脾胃吸收，化生氣血精*輸至全身，營(yíng)養臟腑經(jīng)絡(luò )及維持其活動(dòng)。脾胃是人類(lèi)生命活動(dòng)的重要保障，脾胃功能一旦受損，人體臟腑機能將會(huì )隨之受損。因此，飲食養生的關(guān)鍵在于調理脾胃。傳統中醫飲食養生觀(guān)強調必須以脾胃為本，[2]重視保護和增強脾胃的運化功能。
東垣提出：“內傷脾胃，百病由生”，并認為：“飲食自倍則脾胃之氣既傷”。中醫認為養脾胃的關(guān)鍵在于飲食，五味偏嗜、過(guò)硬、過(guò)燙、過(guò)多或不規律飲食均會(huì )影響脾胃健康。因此，飲食只有以溫、軟、素、淡、鮮為宜，做到定時(shí)定量，少食多餐，注意飲食衛生，不偏嗜，寒溫適宜，陰陽(yáng)五味調和，方能達到飲食養生的目的。
2.2 調理陰陽(yáng) 寒溫適宜
飲食養生應以自然界的陰陽(yáng)變化規律為依據來(lái)調理人體陰陽(yáng)，使人體維持和恢復陰陽(yáng)相對平衡，達到“陰平陽(yáng)秘”狀態(tài)。調理陰陽(yáng)包括補益陰陽(yáng)之偏衰和祛除偏盛之邪氣，即損其有余、補其不足。[3]陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)認為自然界的萬(wàn)事萬(wàn)物都可按照陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)劃分屬性：如食物、人類(lèi)、四季、地勢的陰陽(yáng)屬性。因此飲食宜三因制宜、寒溫適宜�！讹嬌耪罚骸按簹鉁�，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒�！闭求w現“損其有余”，“補其不足”，“寒者熱之熱者寒之”以調理陰陽(yáng)的目的�？傊�，調理陰陽(yáng)、寒溫適宜是中醫哲學(xué)思想指導下的重要飲食養生方法。
2.3謹和五味
食物五味即酸、苦、甘、辛、咸，其屬性在人體五臟中分別與肝、心、脾、肺、腎相對應，五臟之間相互資生又制約著(zhù)，因此，五味對人體臟腑的生理，病理有著(zhù)重要的影響�！饵S帝內經(jīng)》中指出：辛散、酸收、甘緩、苦堅、咸軟。五味調和，臟腑得益，人體自然健康；五味偏嗜或不遵宜忌，將導致臟腑陰陽(yáng)失衡，臟氣功能紊亂，進(jìn)而生成疾病。例如：過(guò)食酸，會(huì )使肝氣偏盛，從而傷害脾臟，使脾氣衰竭；過(guò)食咸，則使骨質(zhì)受到損傷，引起心氣抑郁或者肌肉萎縮；過(guò)食甜，可引起心煩胸悶，面色發(fā)黑，或使腎氣失衡；過(guò)食苦，可使脾氣受損而不濡潤，胃氣損傷而脹滿(mǎn)；過(guò)食辛，會(huì )使筋脈損傷而松弛無(wú)力，精神消沉。因此，飲食應“謹和五味”，而不宜偏嗜五味，只有這樣才能保持身體健康，真正達到養生的目的。
綜上所述可知，傳統飲食在中醫哲學(xué)思想的指導下，以陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)和五行學(xué)說(shuō)為理論基礎，通過(guò)整體觀(guān)和辨證進(jìn)食方法，堅持“審因施食”，“三因制宜”，“辯證用膳”的平衡膳食觀(guān)，遵循“陰平陽(yáng)秘”的健康觀(guān)，“健脾調胃，去除誘因，藥食同源，寓醫于食”的養生觀(guān)；使機體維持動(dòng)態(tài)平衡，以達到預防疾病，延年益壽的目的。幾千年的實(shí)踐證明在中醫哲學(xué)思想指導下的中國傳統飲食方法是最科學(xué)的飲食方法。
參考文獻：
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中國飲食文化論文2
在中國，尤其是在北方地區，人們普遍喜歡吃面食，在現在的華北和西北一帶人們幾乎每天都是吃面食，人們把白面做成各式各樣的形狀，做成不同的食品。本文是通過(guò)對山東膠州灣一帶的調查了解，試圖分析總結當地人為什么喜歡吃“饃饃”，并且通過(guò)一系列的研究分析總結出由普通的飲食——“饃饃”，對山東膠州灣一帶的飲食習慣有個(gè)總結，并且對為什么會(huì )有這樣一種飲食文化并且能夠延續至今，在當今的社會(huì )還得到了發(fā)揚光大，達到了很好的發(fā)展，并取得了一定的經(jīng)濟及社會(huì )效益，對當地的經(jīng)濟發(fā)展社會(huì )發(fā)展起到了極大的促進(jìn)作用。
一、問(wèn)題的提出
本文所研究的問(wèn)題是探討中國飲食文化，通過(guò)全面介紹山東饅頭的由來(lái)，特點(diǎn)及由此產(chǎn)生的一系列的文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。當今社會(huì )人們又重新對傳統的文化有了深刻反思，對傳統的文化有了重新的認識，由此社會(huì )、政府及個(gè)人對此進(jìn)行了發(fā)展，從中獲取有益的文化資源，進(jìn)行合理地符合當地經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展條件的項目進(jìn)行開(kāi)發(fā)，并且通過(guò)一些宣傳使普通大眾對此有了重新的認識。本文就是要通過(guò)對山東膠州灣一帶的“饃饃”進(jìn)行闡述，分析，研究其中由普通的飲食所引起的文化現象。
二、膠州灣一帶的人們喜歡吃“饃饃”的原因
1.自然原因。膠州灣地處山東半島，也就是華北平原之內。本區域的農業(yè)灌溉水源不是充足，春季時(shí)候氣溫上升地快，水分蒸發(fā)量大，容易造成春旱，冬季氣溫不低，適宜種植冬小麥。所以本區域種植有大量的小麥。這種自然條件使得當地保留了大量的農田，而且至今這種農業(yè)形勢保持持續的發(fā)展。
2.經(jīng)濟原因。本地區的人口非常多，尤其農村地區。所以本地區的人們自古就有吃“饃饃”的習慣，因為這種面食能夠極大地程度上解決人們溫飽的問(wèn)題。另外本地區地處黃海北部，人們都有出海捕魚(yú)的習慣，所以在出海之前當地人都會(huì )舉行一些祭海的儀式，起初人們都是用一些牲口，后來(lái)才演變成用做成各式形狀的“饃饃”在代替牲口。
3.社會(huì )原因。本區古代時(shí)期是戰亂頻繁之地，當地人們?yōu)榱饲蟮闷桨�，就�?huì )舉行祭拜儀式，因為離海近，人們對大海有一種敬畏之心，當地人喜歡出海捕魚(yú)，想從大海中獲得食物，所以就在出海之前舉行一些儀式，隨著(zhù)時(shí)間的推移，人們的這種行為逐漸演化成為一種風(fēng)俗習慣。論文大全。到現在，在當地農村每家每戶(hù)都會(huì )在一些節日的時(shí)候做各種各樣的饃饃，表達自己的心情。論文大全。
三、饃饃——從一種食物是如何變成一種風(fēng)俗習慣的
饃饃，作為膠州灣地區人們日常生活中最普遍最重要的一種食物，在人們心中早已有了一定的地位。在當地，據筆者調查了解人們不僅僅把它當做一種食物，而是有了藝術(shù)的加工。在當地的農戶(hù)家里人們會(huì )有一些木材做成刻有各式形狀的磕子，然后再用面做成各式各樣形狀的饃饃，有些人還會(huì )在饃饃上面涂上顏色，做成各種小動(dòng)物，栩栩如生，活靈活現。這種花樣面塑非常有名，逢年過(guò)節或農家喜慶之時(shí)，手巧的農婦都要做些好吃中看的花樣“餑餑”慶賀吉日。但手工制作花樣餑餑費時(shí)費力，一般手藝很難做好。于是，人們便用梨木、萊果木雕刻出專(zhuān)用的模子——餑餑磕子來(lái)磕制面食。這種方法工序簡(jiǎn)便，磕出來(lái)的餑餑紋理清晰、花樣好看，很受農家婦女的喜愛(ài)。論文大全。農村家庭一般都有幾件或成套的“餑餑磕子”。這種磕子被民間美術(shù)家贊為一絕，后來(lái)流傳國內外。這種饃饃磕子距今已經(jīng)有300多年的歷史，已經(jīng)被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
如今，市場(chǎng)經(jīng)濟時(shí)期，人們普遍有了商品意識，有些當地人就會(huì )利用饃饃的特點(diǎn)作為賣(mài)點(diǎn)，使之形成一種商品。隨著(zhù)改革開(kāi)放，人們對于傳統的東西有了新的認識，逐步把的儀式恢復了，在當地政府的大力支持下，當地的祭海儀式又有了新的發(fā)展。人們在一些特定的日期都會(huì )舉行大型的祭海儀式。隨著(zhù)這種活動(dòng)的逐步開(kāi)展，當地人們對于傳統的饃饃又有了更深的認識，開(kāi)始從普通的食物轉變成為了一種風(fēng)俗習慣。
四、傳統飲食文化與經(jīng)濟發(fā)展的關(guān)系
近些年，膠州灣饃饃的飲食文化隨著(zhù)當地的經(jīng)濟發(fā)展也逐漸地傳播到了周邊地區，這種文化形式也逐漸被許多人了解認識。隨著(zhù)當地旅游業(yè)的興起，政府的大量宣傳，使得這種飲食文化逐步成為當地的一張名牌，作為宣傳膠州地區的很好的工具，政府通過(guò)旅游業(yè)的帶動(dòng)，通過(guò)高文化產(chǎn)業(yè)的方式，讓更多的來(lái)到這里認識當地的文化，風(fēng)俗習慣，使得當地的經(jīng)濟有了大幅度的提高。例如：在一年一度的即墨田橫祭海節上，田橫鎮的大饅頭也“出盡風(fēng)頭”。祭海節上的饅頭裝飾有松樹(shù)、鮮花，還有龍、鳳等花樣。當地人說(shuō)，這種面塑是祖祖輩輩傳下來(lái)的，女人們一到祭海節就研究制作面塑的花樣，不斷推陳出新，從龍、鳳、仙鶴等傳統作品發(fā)展到熊貓、牡丹花等新花樣。據悉，為了給當地人引一條致富之路，田橫鎮當地政府想盡辦法作好饅頭文章，包裝、注冊商標，舉行饅頭“選美大賽”等，田橫饅頭也逐漸打出了名氣，成為了“香餑餑”。在山東農業(yè)商務(wù)網(wǎng)上，“田橫饅頭”也圖文并茂地做了展示。
筆者通過(guò)對當地的實(shí)地走訪(fǎng)調查了解總結出一些觀(guān)點(diǎn)：傳統文化意識的回歸給傳統文化的新發(fā)展的機會(huì )。改革開(kāi)放，市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，使得人們對于傳統的文化有了新的認識，能夠充分地發(fā)展傳統文化的優(yōu)勢，使之成為發(fā)展的一種很有效的方式方法。既然現在人們能夠認識到傳統文化的重要性，那么就要充分發(fā)揮政府部門(mén)的主導作用，只有通過(guò)有效地宣傳，很好的運作，才能使這種傳統的東西合理有意義的發(fā)展，使得人們能夠欣然接受，并不斷地發(fā)展下去，做大做強。經(jīng)濟的發(fā)展要依靠很好的領(lǐng)導，要依靠強有力的手段，要依靠不斷創(chuàng )新的產(chǎn)品，同時(shí)也要依靠對于傳統、特色的發(fā)掘和發(fā)展。這樣經(jīng)濟就會(huì )與文化有機地接合，通過(guò)一個(gè)合理的平臺使其達到利益最大化。
“饃饃”這種飲食文化的發(fā)展還是個(gè)開(kāi)始，人們還會(huì )不斷地創(chuàng )新，通過(guò)“饃饃”還會(huì )衍生出各式各樣的文化和商業(yè)形式。通過(guò)“饃饃”的發(fā)掘和發(fā)展，會(huì )給當地帶來(lái)一定的改變。
中國飲食文化論文3
飲食是人類(lèi)生存與發(fā)展的第一需要，也是社會(huì )生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有著(zhù)不同的飲食觀(guān)念和飲食習俗，最終形成不同的飲食文化。
中國飲食文化的歷史源遠流長(cháng)，博大精深。它經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展，已成為中國傳統文化的一個(gè)重要組成部分，在長(cháng)期的發(fā)展、演變和積累過(guò)程中，中國人從飲食結構、食物制作、食物器具、營(yíng)養保健和飲食審美等方面，逐漸形成了自己獨特的飲食民俗，最終創(chuàng )造了具有獨特風(fēng)味的中國飲食文化，成為世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨的明珠。西方的一些國家匯集著(zhù)各國的移民，深受各國飲食文化的影響，博采眾長(cháng)，并結合自已的飲食習慣，形成精巧專(zhuān)維、自成體系的飲食文明。
中西方文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，這種差異主要來(lái)自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。
一、飲食結構
我國歷史悠久，地域遼闊，地理環(huán)境多樣，氣候條件豐富，動(dòng)植物品類(lèi)繁多，這都為我國的飲食提供了堅實(shí)的物質(zhì)基礎。我們的祖先們在漫長(cháng)的生活實(shí)踐中，不斷選育和創(chuàng )造了豐富多樣的食物資源，使得我國的食物來(lái)源異常廣博。從先秦開(kāi)始，中國人的膳食結構就是以糧、豆、蔬、果、谷類(lèi)等植物性食料為基礎，主、副食界線(xiàn)分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。據《武林舊事》記載的一次盛宴便列舉菜肴有200多道，其中，以豬、鴨、魚(yú)、蝦等物經(jīng)烤、煮等諸多工藝制作成的有41道，有42道果品和蜜餞，有20道多類(lèi)蔬菜，有29道各類(lèi)魚(yú)干，有17種飲料，還有59道點(diǎn)心等。所涉及的食物種類(lèi)繁多，天上地下水生陸長(cháng)和各種生物幾乎無(wú)所不食，形成了令人眼花繚亂的飲食構成�？梢�(jiàn)，在南宋時(shí)期中國的飲食文化趨于成熟。據調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品。我國的主食以稻米和小麥為主，另外小米、玉米、麥蕎、土豆、紅薯和各種苕類(lèi)也占有一席之地。除了米線(xiàn)之外，各種面食，如饅頭、面條、油條以及各種粥類(lèi)、餅類(lèi)和變化萬(wàn)千的小吃類(lèi)使得人們的餐桌豐富多彩。
西方人秉承著(zhù)游牧民族、航海民族的文化血統，以漁獵、養殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動(dòng)物，連西藥都是從動(dòng)物身上取料煉制而成的。比較注意動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取，飲食結構上，也以動(dòng)物類(lèi)菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚(yú)等。因此肉食在飲食中比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。
二、食物制作
中國傳統菜肴對于烹調方法極為講究，常見(jiàn)的方法有：煮、蒸、燒、燉、烤、烹、煎、炒、炸、燴、爆、溜、鹵、扒、酥、燜、拌等。而且長(cháng)期以來(lái)，由于物產(chǎn)和風(fēng)俗的差異，各地的飲食習慣和品味愛(ài)好迥然不同，源遠流長(cháng)的烹調技術(shù)經(jīng)過(guò)歷代人民的創(chuàng )造，形成了豐富多彩的地方菜系，如閩菜、川菜、粵菜、京菜、魯菜、蘇菜、湘菜、徽菜、滬菜、鄂菜、遼菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特色：如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等，更有四川菜以味多、味廣、味厚、味道多變而著(zhù)稱(chēng)，素有“一菜一格，百菜百味”的佳話(huà)。
中國飲食之所以有其獨特的魅力，關(guān)鍵就在于它的口味精美。而美味的產(chǎn)生，主要在于五味調和。同時(shí)，追求色、香、味、形、藝的有機統一。在色的配制上，以輔助的色彩來(lái)襯托、突出、點(diǎn)綴和適應主料，形成菜肴色彩的均勻柔和、主次分明、濃淡相宜、相映成趣、和諧悅目。在口味的配合上，強調香氣，突出主味，并輔佐調料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型藝術(shù)，運用點(diǎn)綴、嵌釀等手法，融雕刻和菜肴于一體，形成和諧美觀(guān)的造型。中國飲食將色，形，香，味，滋，養六者融于一體，使人們得到了視覺(jué)，觸覺(jué)，味覺(jué)的綜合享受，構成了以美味為核心，以養身為目的的中國烹飪特色。它選料謹慎，刀工精細，造型逼真，色彩鮮艷，拼配巧妙，有著(zhù)無(wú)可爭辯的歷史地位。
西方飲食，牛排都只有一種味道，無(wú)藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤(pán)中進(jìn)行的，一盤(pán)“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。
相比西方飲食，中華美食文化奇樹(shù)一幟，食花美天下。
三、食物器皿
飲食用具的多樣性也是中國飲食文化的一大特色。特別用竹筷進(jìn)食，運用自如，經(jīng)濟方便，被歐美人士贊為是藝術(shù)的創(chuàng )造。中國飲食用具從用途上來(lái)分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、甕、壺、甑、盤(pán)等等；從材料上來(lái)分，有陶制品、瓷制品、金屬制品和竹木制品等等；隨著(zhù)生產(chǎn)力的提高和人類(lèi)生活水平的不斷進(jìn)步，飲食用具在材料、質(zhì)量、形態(tài)等諸方面都發(fā)生了新的變化。從隋唐開(kāi)始，已大量使用了金銀等貴金屬所制的飲食用具，在民間，陶瓷用具大量使用，到了唐宋時(shí)期，中國瓷器享譽(yù)海外。直到現代，陶瓷食具美不勝收，燦爛輝煌，成為中國飲食文化中的一個(gè)亮點(diǎn)和特色。
西方人多用金屬刀叉，以及各種杯、盤(pán)、盅、碟，其餐具的種類(lèi)，很是單調。
四、營(yíng)養保健
以谷物為主，注重飲食保健。就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結構。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。中國人很注重飲食的營(yíng)養保健，主張營(yíng)養成份合理搭配，平衡飲食，通過(guò)調配食用五谷、五果、五畜、五菜等氣味、功用各不相同的食品，以達到陰陽(yáng)平衡、臟腑協(xié)調、補精益氣、養身健體的目的。早在春秋戰國時(shí)期，孔子就提出了“食不厭精，膾不厭細”的飲食觀(guān)，同時(shí)還概括了十條“不食”以及注重衛生，遵守時(shí)節，講究營(yíng)養，有節制不過(guò)量的科學(xué)飲食法則。
西方人也注重飲食科學(xué)，講究食物制作嚴格按科學(xué)規范行事，要求調料的添加量精確到克，烹調時(shí)間精確到秒，把廚房弄得像個(gè)化學(xué)實(shí)驗室，而牛排的味道從紐約到舊金山別無(wú)二致。
五、飲食審美
中國飲食在不斷的發(fā)展中形成了“十美風(fēng)格”：講究味、色、香、質(zhì)、形、序、器、適、境、趣的和諧統一。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且講究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調一致。對菜肴美感的表現是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹(shù)一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質(zhì)高度統一的特殊享受。
而對于西方人來(lái)說(shuō)，飲食大約只是一種必需的生理活動(dòng)，對于其中美的追求，卻忽略了。
中西方飲食文化差異是明顯的，而且各有長(cháng)處。隨著(zhù)經(jīng)濟全球化及信息交換的加快，中西飲食文化將在碰撞中融合，在融合中互補�，F在中國人的餐桌上正在加大肉類(lèi)和奶類(lèi)食品的比重；同樣，西餐也開(kāi)始向中餐的色、香、味、意、形的境界發(fā)展，中西餐飲文化將在交流中共同發(fā)展，人們將會(huì )享受到更美味、更快捷、更營(yíng)養的食品。
淺談中國飲食文化影響論文（通用6篇）
在平平淡淡的日常中，大家都嘗試過(guò)寫(xiě)論文吧，論文的類(lèi)型很多，包括學(xué)年論文、畢業(yè)論文、學(xué)位論文、科技論文、成果論文等。寫(xiě)論文的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？下面是小編精心整理的淺談中國飲食文化影響論文，僅供參考，歡迎大家閱讀。
淺談中國飲食文化影響論文 篇1
中國的飲食，在世界上是享有盛譽(yù)的，華僑和華裔外籍人在海外謀取生，經(jīng)營(yíng)最為普遍的產(chǎn)業(yè)就是餐飲業(yè).有華人處應有中國餐館，中國的飲食可以說(shuō)是“食”被天下，這一現象早在本世紀初時(shí)，就被革命的先行者孫中山先生敏銳地觀(guān)察到了。孫中山先生在其《建國方略》一書(shū)中說(shuō)：“我中國近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為各國所不及�！睂O中山先生的這一論述十分正確，而事實(shí)上確如孫中山先生所言，中華文明到了近代，被西方文明沖擊得七零八落，有識之士莫不診脈問(wèn)疾。然而中國餐館則大異其趣，居然能夠登陸歐美，遍布全球，所向披靡，至今世界上幾乎每一個(gè)角落都有中餐館。這種強烈的反差引起了學(xué)術(shù)界的關(guān)注，但是并沒(méi)有一個(gè)較有說(shuō)服力的解釋。我們認為，中國餐館能夠遍布世界各地不是一個(gè)孤立和偶然的現象，其中的原因與中國飲食文化有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的關(guān)聯(lián)。因而探討一下中國飲食文化的某些特征，將有利于我們對于這一現象的解釋。
一談到中國飲食文化，許多人會(huì )對中國食譜以及中國菜的色、香、味、形贊不絕口。但是如果要從比較的角度來(lái)探討飲食文化，可以操作的辦法是把握住中國飲食文化的精髓。沒(méi)有比較就沒(méi)有鑒別。筆者在這里認為，比較可行的辦法是在討論中國飲食文化時(shí)，從飲食生活方式的角度來(lái)著(zhù)手。而實(shí)際上，中國飲食文化，實(shí)際上也是指中國人的飲食生活方式。而要談中國飲食文化就必須涉及到中國文化，兩者的關(guān)聯(lián)是極其密切的。因而我們有必要先對中國文化的某些特征作一闡述。
中國飲食文化對國民性格的影響論文
當代，論文常用來(lái)指進(jìn)行各個(gè)學(xué)術(shù)領(lǐng)域的研究和描述學(xué)術(shù)研究成果的文章，簡(jiǎn)稱(chēng)之為論文。它既是探討問(wèn)題進(jìn)行學(xué)術(shù)研究的一種手段，又是描述學(xué)術(shù)研究成果進(jìn)行學(xué)術(shù)交流的一種工具。下面是小編為大家收集的中國飲食文化對國民性格的影響論文，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
摘要：
從古至今文化主宰著(zhù)每個(gè)民族、每個(gè)國家、每個(gè)家庭，甚至是每個(gè)人的命運，其重要性不言而喻。然而，不同的文化對于各民族、國家、家庭以及個(gè)人的影響有所不同。今天世界各地對所屬文化進(jìn)行了細致的劃分，并且分門(mén)別類(lèi)地加以研究。比如，我國從不同角度、不同專(zhuān)業(yè)對文化進(jìn)行了科學(xué)的劃分。其中，飲食文化是眾多分支學(xué)科之一。它通過(guò)對食源開(kāi)發(fā)、食具研制、飲食禮儀、風(fēng)俗習慣等方面的研究，形成了獨具中國特色的飲食文化觀(guān)。在這種觀(guān)念的影響下中國人形成了不同于其他民族的性格特征。本文通過(guò)介紹獨具中國特色的飲食文化說(shuō)明它在塑造國民性格中起著(zhù)重要的作用。
論文關(guān)鍵詞：
文化,飲食文化,飲食文化觀(guān),國民性格
一、文化和飲食文化的概念
“文化”作為一個(gè)內涵和外延都非常豐富和復雜的現象，不僅人文社會(huì )學(xué)科將其作為主要的研究?jì)热�，而且許多其它學(xué)科也或多或少地涉及到“文化”的概念。由于學(xué)科體系、方法論、政治觀(guān)點(diǎn)、和語(yǔ)言表述等諸多方面的差異使得對“文化”的界定莫衷一是，至今爭論不休。1952年美國的人類(lèi)學(xué)家克魯伯和克拉克洪調查和總結了從1871年到1951年間關(guān)于文化的定義，數量多達164種，可謂“百家爭鳴”�，F在又過(guò)了幾十年，可能又有若干個(gè)定義出現了。這就說(shuō)明好多人從不同的角度給文化下了定義。將這些定義大體上歸納起來(lái)無(wú)非就是文化是一種生活方式。文化是生活方式，這句話(huà)包括了生產(chǎn)方式、生活形態(tài)、價(jià)值觀(guān)念、思維方法、審美趣味、道德情操、宗教信仰等等，這些方面的觀(guān)念以及由這些觀(guān)念所形成的一些制度。
中國傳統飲食文化論文
我國歷史悠久，地域遼闊，地理環(huán)境多樣，氣候條件豐富，動(dòng)植物品類(lèi)繁多，這都為我國的飲食提供了堅實(shí)的物質(zhì)基礎。下面是小編分享的中國傳統飲食文化論文，歡迎閱讀!
中國傳統飲食文化論文 篇1
中國飲食文化特色，然而不同的文化背景，有著(zhù)不同的飲食觀(guān)念和飲食習俗，最終形成不同的飲食文化。
中國飲食文化的歷史源遠流長(cháng)，博大精深。它經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展，已成為中國傳統文化的一個(gè)重要組成部分，在長(cháng)期的發(fā)展、演變和積累過(guò)程中，中國人從飲食結構、食物制作、食物器具、營(yíng)養保健和飲食審美等方面，逐漸形成了自己獨特的飲食民俗，最終創(chuàng )造了具有獨特風(fēng)味的中國飲食文化，成為世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨的明珠。西方的一些國家匯集著(zhù)各國的移民，深受各國飲食文化的影響，博采眾長(cháng)，并結合自已的飲食習慣，形成精巧專(zhuān)維、自成體系的飲食文明。
中西方文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，這種差異主要來(lái)自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。
一、飲食結構
我國歷史悠久，地域遼闊，地理環(huán)境多樣，氣候條件豐富，動(dòng)植物品類(lèi)繁多，這都為我國的飲食提供了堅實(shí)的物質(zhì)基礎。我們的祖先們在漫長(cháng)的生活實(shí)踐中，不斷選育和創(chuàng )造了豐富多樣的食物資源，使得我國的食物來(lái)源異常廣博。從先秦開(kāi)始，中國人的膳食結構就是以糧、豆、蔬、果、谷類(lèi)等植物性食料為基礎，主、副食界線(xiàn)分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。據《武林舊事》記載的一次盛宴便列舉菜肴有200多道，其中，以豬、鴨、魚(yú)、蝦等物經(jīng)烤、煮等諸多工藝制作成的有41道，有42道果品和蜜餞，有20道多類(lèi)蔬菜，有29道各類(lèi)魚(yú)干，有17種飲料，還有59道點(diǎn)心等。所涉及的食物種類(lèi)繁多，天上地下水生陸長(cháng)和各種生物幾乎無(wú)所不食，形成了令人眼花繚亂的飲食構成�？梢�(jiàn)，在南宋時(shí)期中國的飲食文化趨于成熟。據調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品。我國的主食以稻米和小麥為主，另外小米、玉米、麥蕎、土豆、紅薯和各種苕類(lèi)也占有一席之地。除了米線(xiàn)之外，各種面食，如饅頭、面條、油條以及各種粥類(lèi)、餅類(lèi)和變化萬(wàn)千的小吃類(lèi)使得人們的餐桌豐富多彩。
淺談中國飲食文化論文（精選8篇）
在個(gè)人成長(cháng)的多個(gè)環(huán)節中，大家或多或少都會(huì )接觸過(guò)論文吧，論文一般由題名、作者、摘要、關(guān)鍵詞、正文、參考文獻和附錄等部分組成。那要怎么寫(xiě)好論文呢？以下是小編為大家收集的淺談中國飲食文化論文，希望對大家有所幫助。
淺談中國飲食文化論文 篇1
飲食是人類(lèi)生存與發(fā)展的第一需要，也是社會(huì )生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有著(zhù)不同的飲食觀(guān)念和飲食習俗，最終形成不同的飲食文化。
中國飲食文化的歷史源遠流長(cháng)，博大精深。它經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展，已成為中國傳統文化的一個(gè)重要組成部分，在長(cháng)期的發(fā)展、演變和積累過(guò)程中，中國人從飲食結構、食物制作、食物器具、營(yíng)養保健和飲食審美等方面，逐漸形成了自己獨特的飲食民俗，最終創(chuàng )造了具有獨特風(fēng)味的中國飲食文化，成為世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨的明珠。西方的一些國家匯集著(zhù)各國的移民，深受各國飲食文化的影響，博采眾長(cháng)，并結合自已的飲食習慣，形成精巧專(zhuān)維、自成體系的飲食文明。
中西方文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，這種差異主要來(lái)自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。
一、飲食結構
我國歷史悠久，地域遼闊，地理環(huán)境多樣，氣候條件豐富，動(dòng)植物品類(lèi)繁多，這都為我國的飲食提供了堅實(shí)的物質(zhì)基礎。我們的祖先們在漫長(cháng)的生活實(shí)踐中，不斷選育和創(chuàng )造了豐富多樣的食物資源，使得我國的食物來(lái)源異常廣博。從先秦開(kāi)始，中國人的膳食結構就是以糧、豆、蔬、果、谷類(lèi)等植物性食料為基礎，主、副食界線(xiàn)分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。據《武林舊事》記載的一次盛宴便列舉菜肴有200多道，其中，以豬、鴨、魚(yú)、蝦等物經(jīng)烤、煮等諸多工藝制作成的有41道，有42道果品和蜜餞，有20道多類(lèi)蔬菜，有29道各類(lèi)魚(yú)干，有17種飲料，還有59道點(diǎn)心等。所涉及的食物種類(lèi)繁多，天上地下水生陸長(cháng)和各種生物幾乎無(wú)所不食，形成了令人眼花繚亂的飲食構成�？梢�(jiàn)，在南宋時(shí)期中國的飲食文化趨于成熟。據調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品。我國的主食以稻米和小麥為主，另外小米、玉米、麥蕎、土豆、紅薯和各種苕類(lèi)也占有一席之地。除了米線(xiàn)之外，各種面食，如饅頭、面條、油條以及各種粥類(lèi)、餅類(lèi)和變化萬(wàn)千的小吃類(lèi)使得人們的餐桌豐富多彩。
中國飲食文化論文2000字
在學(xué)習、工作生活中，大家對論文都再熟悉不過(guò)了吧，通過(guò)論文寫(xiě)作可以提高我們綜合運用所學(xué)知識的能力。那要怎么寫(xiě)好論文呢？下面是小編為大家收集的中國飲食文化論文2000字，希望對大家有所幫助。
關(guān)鍵詞：
潮汕、潮汕美食、美食旅游資源、旅游業(yè)發(fā)展
一、潮汕美食在潮汕旅游中的意義
第一，潮汕美食文化可以豐富旅游活動(dòng)的內容。旅客出門(mén)，總希望能多游覽些景觀(guān)，多領(lǐng)略些風(fēng)情。如果在游覽中的用餐、歇息，僅僅是填飽肚子，恢復體力，這個(gè)過(guò)程就是空白。反之，如果引入飲食文化，就既能飽口福，又能飽眼福：既補充了身體需求，又滿(mǎn)足了旅客心理愿望，一舉兩得，從而使旅客的旅途生活大大豐富。因此，充分發(fā)掘潮汕美食原生地優(yōu)勢，打出美食這張“潮汕文化經(jīng)濟牌”，定能受到旅客歡迎，招徠更多旅客。
第二，潮汕美食文化可以提高旅游活動(dòng)的品位。旅游是一種較高層次的文化活動(dòng)，文化是旅游資源的靈魂，文化含量不高的旅游項目是不會(huì )有生命力的。將潮汕美食文化充分融合在旅游當中，讓旅客在輕松愉快的用餐過(guò)程中，領(lǐng)略到潮汕悠久的歷史文化風(fēng)韻和潮人獨特的風(fēng)俗人情，從而提高旅游欣賞水平，增長(cháng)見(jiàn)識，升華美感。
第三，潮汕美食文化將在旅游業(yè)發(fā)展中不斷繁榮。汕頭是中國優(yōu)秀旅游城市，旅游產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為經(jīng)濟發(fā)展中新的增長(cháng)點(diǎn)，并日漸成為汕頭國民經(jīng)濟的重要組成部分。有關(guān)部門(mén)應精心設計旅游線(xiàn)路，讓潮汕美食文化作為一種富有特色的人文景觀(guān)和促銷(xiāo)項目，穿插在旅游線(xiàn)路中，把潛在市場(chǎng)轉化為現實(shí)市場(chǎng)，使潮汕美食文化在促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展的同時(shí)，自身也得到相應的發(fā)展。
中國飲食文化的論文（通用6篇）
在日復一日的學(xué)習、工作生活中，大家都跟論文打過(guò)交道吧，論文是指進(jìn)行各個(gè)學(xué)術(shù)領(lǐng)域的研究和描述學(xué)術(shù)研究成果的文章。那么問(wèn)題來(lái)了，到底應如何寫(xiě)一篇優(yōu)秀的論文呢？以下是小編整理的中國飲食文化的論文（通用6篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
中國飲食文化的論文 篇1
摘要：
元明清時(shí)期中外飲食文化交流不斷加劇，形成特色飲食文化交流形式。對古代中外飲食文化交流溯源進(jìn)行了梳理，探索了元明清時(shí)期中外飲食文化交流特色，并提出元明清時(shí)期中外飲食文化交流的現代價(jià)值，即豐富了中外雙方的飲食種類(lèi)，形成了飲食文化交流特色，調整雙方的飲食結構，建立了更加科學(xué)的飲食營(yíng)養標準，推動(dòng)了兩地經(jīng)濟的快速發(fā)展。
關(guān)鍵詞：
元明清時(shí)期；中外飲食文化；交流特色
對于中國人飲食來(lái)講，“吃”并不是僅僅局限于一日三餐填飽肚子，而是代表著(zhù)對某種美好期許的感情寄托，蘊含著(zhù)中國人長(cháng)久以來(lái)對待食物的觀(guān)念和態(tài)度。例如，孩子出生以后，親朋好友通過(guò)吃紅色的雞蛋來(lái)表達祝福和喜慶，滿(mǎn)月的時(shí)候要喝滿(mǎn)月酒，孩子過(guò)生日的時(shí)候都要吃一碗“長(cháng)壽面”……由此可見(jiàn)，中國人的一生與飲食有著(zhù)不解之緣，與其說(shuō)是滿(mǎn)足中國人生理的一種基本需求，不如說(shuō)實(shí)際上，中國飲食僅僅是借“吃”這一簡(jiǎn)單的外在形式，來(lái)表達中國人所具有的豐富感情，這即是中國所具有的特色飲食文化。
對中外飲食文化交流歷史進(jìn)行考察發(fā)展，元明清時(shí)期是中外飲食文化交流的重要標志時(shí)期，元明清時(shí)期中國飲食交流的種類(lèi)、交流的形式、交流傳播者的數量比以往任何一個(gè)朝代都更為豐富或成熟。本文將以中國與東南亞的飲食文化交流為研究主體，探索元明清時(shí)期中國在與東南亞飲食文化交流中所具有的特色，并分析元明清時(shí)期中外飲食文化交流的現代價(jià)值，研究具有較強的現實(shí)指導意義。
中國飲食文化英語(yǔ)論文
在日常學(xué)習和工作中，大家都嘗試過(guò)寫(xiě)論文吧，借助論文可以有效提高我們的寫(xiě)作水平。一篇什么樣的論文才能稱(chēng)為優(yōu)秀論文呢？以下是小編幫大家整理的中國飲食文化英語(yǔ)論文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
Famous for its abundance and exquisite, Chinese food culture has occupied an important part in the nations tradition cultures. China is of long history with a vast territory. Due to the diversity of the climate, products and customs, there are widely different food styles and taste in local regions. Through creation by past dynasties, the long standing cooking art has formed rich and colorful local dishes. Among them, "the eight major dishes" enjoys the upper reputation, which consists of Shangdong, Chekiang, Sichuan, Jiangshu, Guangdong, Hunan, Fujian and Anhwei.
中國的飲食文化論文
在日常學(xué)習、工作生活中，許多人都寫(xiě)過(guò)論文吧，論文是探討問(wèn)題進(jìn)行學(xué)術(shù)研究的一種手段。如何寫(xiě)一篇有思想、有文采的論文呢？以下是小編為大家整理的中國的飲食文化論文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
摘要：
其實(shí)不同的文化對于各民族、國家、家庭以及個(gè)人的影響有所不同。今天世界各地對所屬文化進(jìn)行了細致的劃分，并且分門(mén)別類(lèi)地加以研究。比如，我國從不同角度、不同專(zhuān)業(yè)對文化進(jìn)行了科學(xué)的劃分。其中，飲食文化是眾多分支學(xué)科之一。它通過(guò)對食源開(kāi)發(fā)、食具研制、飲食禮儀、風(fēng)俗習慣等方面的研究，形成了獨具中國特色的飲食文化觀(guān)。在這種觀(guān)念的影響下中國人形成了不同于其他民族的性格特征。本文通過(guò)介紹獨具中國特色的飲食文化說(shuō)明它在塑造國民性格中起著(zhù)重要的作用。
論文關(guān)鍵詞：
文化，飲食文化，飲食文化觀(guān)，國民性格
一、文化和飲食文化的概念
關(guān)于“文化”作為一個(gè)內涵和外延都非常豐富和復雜的現象，不僅人文社會(huì )學(xué)科將其作為主要的研究?jì)热�，而且許多其它學(xué)科也或多或少地涉及到“文化”的概念。由于學(xué)科體系、方法論、政治觀(guān)點(diǎn)、和語(yǔ)言表述等諸多方面的差異使得對“文化”的界定莫衷一是，至今爭論不休。1952年美國的人類(lèi)學(xué)家克魯伯和克拉克洪調查和總結了從1871年到1951年間關(guān)于文化的定義，數量多達164種，可謂“百家爭鳴”�，F在又過(guò)了幾十年，可能又有若干個(gè)定義出現了。這就說(shuō)明好多人從不同的角度給文化下了定義。將這些定義大體上歸納起來(lái)無(wú)非就是文化是一種生活方式。文化是生活方式，這句話(huà)包括了生產(chǎn)方式、生活形態(tài)、價(jià)值觀(guān)念、思維方法、審美趣味、道德情操、宗教信仰等等，這些方面的觀(guān)念以及由這些觀(guān)念所形成的一些制度。
中國飲食文化特點(diǎn)論文
中國飲食文化依附著(zhù)中國傳統文化發(fā)展，它隨著(zhù)時(shí)間逐漸演變形成了自己獨特的文化形式，我們看看下面的中國飲食文化特點(diǎn)論文，了解一下吧！
中國飲食文化特點(diǎn)論文
飲食是人類(lèi)生存與發(fā)展的第一需要，也是社會(huì )生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有著(zhù)不同的飲食觀(guān)念和飲食習俗，最終形成不同的飲食文化。
中國飲食文化的歷史源遠流長(cháng)，博大精深。它經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展，已成為中國傳統文化的一個(gè)重要組成部分，在長(cháng)期的發(fā)展、演變和積累過(guò)程中，中國人從飲食結構、食物制作、食物器具、營(yíng)養保健和飲食審美等方面，逐漸形成了自己獨特的飲食民俗，最終創(chuàng )造了具有獨特風(fēng)味的中國飲食文化，成為世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨的明珠。西方的一些國家匯集著(zhù)各國的移民，深受各國飲食文化的影響，博采眾長(cháng)，并結合自已的飲食習慣，形成精巧專(zhuān)維、自成體系的飲食文明。
中西方文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，這種差異主要來(lái)自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。
一、飲食結構
我國歷史悠久，地域遼闊，地理環(huán)境多樣，氣候條件豐富，動(dòng)植物品類(lèi)繁多，這都為我國的飲食提供了堅實(shí)的物質(zhì)基礎。我們的祖先們在漫長(cháng)的生活實(shí)踐中，不斷選育和創(chuàng )造了豐富多樣的食物資源，使得我國的食物來(lái)源異常廣博。從先秦開(kāi)始，中國人的膳食結構就是以糧、豆、蔬、果、谷類(lèi)等植物性食料為基礎，主、副食界線(xiàn)分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。據《武林舊事》記載的一次盛宴便列舉菜肴有200多道，其中，以豬、鴨、魚(yú)、蝦等物經(jīng)烤、煮等諸多工藝制作成的有41道，有42道果品和蜜餞，有20道多類(lèi)蔬菜，有29道各類(lèi)魚(yú)干，有17種飲料，還有59道點(diǎn)心等。所涉及的食物種類(lèi)繁多，天上地下水生陸長(cháng)和各種生物幾乎無(wú)所不食，形成了令人眼花繚亂的飲食構成�？梢�(jiàn)，在南宋時(shí)期中國的飲食文化趨于成熟。據調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實(shí)際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品。我國的主食以稻米和小麥為主，另外小米、玉米、麥蕎、土豆、紅薯和各種苕類(lèi)也占有一席之地。除了米線(xiàn)之外，各種面食，如饅頭、面條、油條以及各種粥類(lèi)、餅類(lèi)和變化萬(wàn)千的小吃類(lèi)使得人們的餐桌豐富多彩。
關(guān)于中國飲食文化論文范文
從古至今文化主宰著(zhù)每個(gè)民族、每個(gè)國家、每個(gè)家庭，甚至是每個(gè)人的命運，其重要性不言而喻。然而，不同的文化對于各民族、國家、家庭以及個(gè)人的影響有所不同。小編精心為你整理了中國飲食文化論文，希望對你有所借鑒作用喲。
摘要：今天世界各地對所屬文化進(jìn)行了細致的劃分，并且分門(mén)別類(lèi)地加以研究。比如，我國從不同角度、不同專(zhuān)業(yè)對文化進(jìn)行了科學(xué)的劃分。其中，飲食文化是眾多分支學(xué)科之一。它通過(guò)對食源開(kāi)發(fā)、食具研制、飲食禮儀、風(fēng)俗習慣等方面的研究，形成了獨具中國特色的飲食文化觀(guān)。在這種觀(guān)念的影響下中國人形成了不同于其他民族的性格特征。本文通過(guò)介紹獨具中國特色的飲食文化說(shuō)明它在塑造國民性格中起著(zhù)重要的作用。
關(guān)鍵詞：文化,飲食文化,飲食文化觀(guān),國民性格
一、文化和飲食文化的概念
“文化”作為一個(gè)內涵和外延都非常豐富和復雜的現象，不僅人文社會(huì )學(xué)科將其作為主要的研究?jì)热�，而且許多其它學(xué)科也或多或少地涉及到“文化”的概念。由于學(xué)科體系、方法論、政治觀(guān)點(diǎn)、和語(yǔ)言表述等諸多方面的差異使得對“文化”的界定莫衷一是，至今爭論不休。1952年美國的人類(lèi)學(xué)家克魯伯和克拉克洪調查和總結了從1871年到1951年間關(guān)于文化的定義，數量多達164種，可謂“百家爭鳴”�，F在又過(guò)了幾十年，可能又有若干個(gè)定義出現了。這就說(shuō)明好多人從不同的角度給文化下了定義。將這些定義大體上歸納起來(lái)無(wú)非就是文化是一種生活方式。文化是生活方式，這句話(huà)包括了生產(chǎn)方式、生活形態(tài)、價(jià)值觀(guān)念、思維方法、審美趣味、道德情操、宗教信仰等等，這些方面的觀(guān)念以及由這些觀(guān)念所形成的一些制度。