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中國的飲食文化論文
在日常學(xué)習、工作生活中，許多人都寫(xiě)過(guò)論文吧，論文是探討問(wèn)題進(jìn)行學(xué)術(shù)研究的一種手段。如何寫(xiě)一篇有思想、有文采的論文呢？以下是小編為大家整理的中國的飲食文化論文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
摘要：
其實(shí)不同的文化對于各民族、國家、家庭以及個(gè)人的影響有所不同。今天世界各地對所屬文化進(jìn)行了細致的劃分，并且分門(mén)別類(lèi)地加以研究。比如，我國從不同角度、不同專(zhuān)業(yè)對文化進(jìn)行了科學(xué)的劃分。其中，飲食文化是眾多分支學(xué)科之一。它通過(guò)對食源開(kāi)發(fā)、食具研制、飲食禮儀、風(fēng)俗習慣等方面的研究，形成了獨具中國特色的飲食文化觀(guān)。在這種觀(guān)念的影響下中國人形成了不同于其他民族的性格特征。本文通過(guò)介紹獨具中國特色的飲食文化說(shuō)明它在塑造國民性格中起著(zhù)重要的作用。
論文關(guān)鍵詞：
文化，飲食文化，飲食文化觀(guān)，國民性格
一、文化和飲食文化的概念
關(guān)于“文化”作為一個(gè)內涵和外延都非常豐富和復雜的現象，不僅人文社會(huì )學(xué)科將其作為主要的研究?jì)热�，而且許多其它學(xué)科也或多或少地涉及到“文化”的概念。由于學(xué)科體系、方法論、政治觀(guān)點(diǎn)、和語(yǔ)言表述等諸多方面的差異使得對“文化”的界定莫衷一是，至今爭論不休。1952年美國的人類(lèi)學(xué)家克魯伯和克拉克洪調查和總結了從1871年到1951年間關(guān)于文化的定義，數量多達164種，可謂“百家爭鳴”�，F在又過(guò)了幾十年，可能又有若干個(gè)定義出現了。這就說(shuō)明好多人從不同的角度給文化下了定義。將這些定義大體上歸納起來(lái)無(wú)非就是文化是一種生活方式。文化是生活方式，這句話(huà)包括了生產(chǎn)方式、生活形態(tài)、價(jià)值觀(guān)念、思維方法、審美趣味、道德情操、宗教信仰等等，這些方面的觀(guān)念以及由這些觀(guān)念所形成的一些制度。
對于飲食文化處于文化的基礎部分，在文化的形成、發(fā)展中起著(zhù)重要的作用。因為在人類(lèi)的起源、演變和發(fā)展的過(guò)程中，首要的必不可少的物質(zhì)基礎就是飲食。隨著(zhù)社會(huì )的不斷發(fā)展和進(jìn)步，加上地理環(huán)境、氣候、物產(chǎn)等多種因素的影響和制約，人類(lèi)的飲食由最初的“茹毛飲血”逐步發(fā)展到今天枝繁葉茂、異彩紛呈的飲食文化之林。當今世界大致包括東方飲食文化、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著(zhù)名、最有影響的飲食流派。其中，中國作為東方飲食文化的中心，一直都以燦爛輝煌的中國飲食文化而自豪不已。中國飲食文化是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生活和生產(chǎn)實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調理、營(yíng)養保健等方面創(chuàng )造積累的具有中國特色的物質(zhì)財富和精神財富。當然，在不同民族、不同國家、甚至是同一個(gè)民族的不同區域間飲食文化有所不同。中國飲食文化相對于其他國家而言有自己的特色并且對形成“以和為貴、高雅閑逸、和藹可親、淡泊曠達、重禮儀講人倫”等的國民性格起著(zhù)至關(guān)重要的作用。
二、中國人的飲食文化觀(guān)
其中飲食觀(guān)念是人們在食物的制作和食用的過(guò)程中所形成的看法，深受自然科學(xué)、社會(huì )科學(xué) 尤其是哲學(xué)的影響較深。哲學(xué)思想的不同導致中國人文化精神和思維方式有別于其它國家。
在世界各地都將中國的餐飲稱(chēng)為“中餐”，其突出特點(diǎn)是以大米和面食為主食，講究食物的“色、香、味”�；蛘吒_切地說(shuō)，中國的飲食具有審美的意識，與西方只注重食物營(yíng)養的攝取量相比，中國食物的悅心、悅目對于飲食者來(lái)說(shuō)更為重要。這種感性的飲食習慣要求食物的色澤是否賞心悅目，是否能通過(guò)人們的味覺(jué)和視覺(jué)引起食欲。除此之外，中國人飲食時(shí)還很注重情調，也就是周?chē)沫h(huán)境。在一個(gè)好的環(huán)境中用餐不只是促進(jìn)食欲，更重要的是陶冶情操。長(cháng)此以往人們就會(huì )有種高雅的氣質(zhì)和溫文爾雅的性格。
其實(shí)中國人在食物的制作方面很講究刀工，火候�！独献印分杏幸痪湓�(huà)“治大國如烹小鮮”，雖然這句話(huà)是借助飲食來(lái)解釋高深的治國哲學(xué)。但反過(guò)來(lái)看，世間的萬(wàn)事萬(wàn)物都是相通的，小到制作餐飲，大則治國之策有時(shí)是同出一轍。由此可知，中國的飲食文化精神滲透于中華民族的每一個(gè)活細胞之中，注重天人合一，強調整體觀(guān)。這種觀(guān)念對國民性格的形成產(chǎn)生了重大影響。
三、國民性格在中國特色飲食中的體現
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“素食”一詞最早見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)·伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”�！对�(shī)經(jīng)》中的農事詩(shī)篇不僅記載了周人注重農事的精神，而且將天人合一的理念寓于農事中，深刻地體現出那時(shí)人們已經(jīng)形成“以和為貴”的性格特征。今天，隨著(zhù)歷史的不斷發(fā)展，人類(lèi)文明的不斷進(jìn)步，素食在中國文明發(fā)展的進(jìn)程中依然發(fā)揮著(zhù)重要的作用。
中國自古以來(lái)號稱(chēng)農業(yè)大國，禮儀之邦。中國農業(yè)的發(fā)展為素食文化的形成奠定了堅實(shí)的基礎。中國歷史悠久、地域廣闊、地貌復雜、氣候多變，因此，南北方各自開(kāi)發(fā)和發(fā)展了具有地域特色的飲食資源。以山水著(zhù)稱(chēng)于世的中國南方，氣溫偏高、空氣潮濕、雨水充足，適于水稻生長(cháng)。而北方相對來(lái)說(shuō)則比較干旱、四季分明、寒溫交替，需要冬眠的小麥在這里生長(cháng)良好�？傊�，無(wú)論南方的稻米還是北方的小麥都隸屬于素食文化。相對于西方國家長(cháng)期的食肉習性，中國人民的素食特性體現出本國人民親近自然，與萬(wàn)事之中、萬(wàn)物之間求和諧的性格特征。
也許人們最初的食素生活是迫于客觀(guān)環(huán)境的壓力。面對地廣人稀，可耕地面積相對較少的客觀(guān)條件，人們只能積極倡導種植五谷以便于維持自給自足的生活狀態(tài)。隨著(zhù)文明的發(fā)生與發(fā)展，人們在素食方面由被動(dòng)而轉向主動(dòng)，開(kāi)始對各種動(dòng)物有憐憫之情，不到萬(wàn)不得已決不傷害某種活生生的小動(dòng)物。尤其是上層社會(huì )更加知曉食素的益處。他們懂得人與自然的和諧相處是人類(lèi)得以快樂(lè )而健康生活的首要基礎。久而久之這種“天人合一”，與大自然和諧相處的思想觀(guān)念深入到人們的內心深處，形成了中國人民“以和為貴”、“與人為善”的性格。中國是舉世公認的禮儀之邦，這眾多的禮儀體現于人們的舉手投足之間，尤其是精神理念的高度統一。
“天人合一”是中華各族人民幾千年來(lái)在生產(chǎn)與生活實(shí)踐經(jīng)驗的基礎上總結、概括出的思想理念的精華。表現在人們的具體性格當中就是與人為善、與萬(wàn)物求和諧、無(wú)過(guò)之而又無(wú)不及的“中庸”性情。尤其是當今世界民眾特別崇尚素食生活，提倡融入大自然，遠離喧囂的城市，在空曠的野外充分的呼吸新鮮空氣，調適疲憊的身心，真正地享受生命賦予我們的生活的意義與價(jià)值。
人們在飲食的過(guò)程中不僅僅關(guān)注周?chē)娘嬍抄h(huán)境，更注重所享用的食物是否保持了其本身的味性。具體到每一種食物的烹調過(guò)程，盡量在不違背本味原則的條件下進(jìn)行加工制作。中國飲食文化中蘊含的這一切思想理念與堅持的各種原則充分體現出本國人民所具有的“貴和尚中”“以和為貴”的性格特征。
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對于“飲食”一詞起初分開(kāi)使用，“飲”用于動(dòng)詞，理解為“喝”，《孟子·告子上》：“冬日則飲湯，夏日則飲水”。后又引申為“飲料”，即喝的東西，賈思勰《齊民要術(shù)·煮溟》：“折米白煮，取汁為白飲”。如果說(shuō)上面是對中國民眾日常所吃的主食的介紹，下面則是對飲料方面的了解。在飲料方面最具中國特色要屬各色各樣的茶。
其中中國還是茶的故鄉，是世界上最早發(fā)現茶樹(shù)，利用茶葉和栽培茶樹(shù)的國家。茶發(fā)乎神州，聞?dòng)隰斨芄�，興于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的歷史，是世界上三大無(wú)酒精飲料之一。中國的飲茶之風(fēng)始于何時(shí)，眾說(shuō)不一。按照文獻記載，魏晉時(shí)飲茶已成風(fēng)氣，據此可推測最初的飲茶之風(fēng)當早于此時(shí)。并且開(kāi)始時(shí)人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用。隨著(zhù)對茶的不斷應用人們逐漸了解了其味性，并且賦予飲茶活動(dòng)特有的文化意義。茶文化的興起使得人們對飲茶活動(dòng)崇尚不一。儒、釋、道三家在茶道上的互補足以體現出茶的意蘊。
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