黔東南州旅游美食攻略
黔東南苗族侗族自治州位于貴州省東南部，居住著(zhù)苗、侗、漢、水、瑤、壯、布衣、土家等民族。黔東南素有“百節之鄉”的別稱(chēng)，一年中有節日集會(huì )200多個(gè)。這么多的節日，肯定有很多的美食。下面是由小編為你精心編輯的黔東南州旅游美食攻略，歡迎閱讀參考!
一 酸湯魚(yú)
酸湯一直代表貴州菜最高級別，全中國吃酸出了山西以外，就應該是貴州了。這種酸跟醋酸是完全不同的。“酸湯魚(yú)”是苗族出了名的風(fēng)味菜。用酸湯底料加水調制成湯，放入生姜、小蔥、魚(yú)煮熟即可食用。貴州人喜歡拿酸湯魚(yú)蘸著(zhù)特制的辣椒水吃，味鮮可口。酸湯魚(yú)不但有開(kāi)胃的功效，更有強身健體之效，抵御風(fēng)寒。
傳說(shuō)古代時(shí)貴州少鹽，山民因缺鹽，食而無(wú)味，體虛乏力。常上山采摘各色野生酸果，作為調料。山民使用酸果烹制的菜肴，覺(jué)得食欲大增，體力健壯。久而久之，食酸就成為了山民的習慣。因酸果并非四季都有，山民就把番茄、木姜籽及酒釀等，置于壇中，長(cháng)期發(fā)酵炮制，就成了酸湯的底料。從此，貴州流傳一句民諺：“三天不吃酸，走路打竄竄”。
二 魚(yú)凍
苗民最喜歡做的一道名菜。西江苗民家家的稻田里都養有鯉魚(yú)，即使在冬天也留有部分沒(méi)有放水的“爛田”養著(zhù)魚(yú)。在寒冷的天氣里，有客人自遠方來(lái)，主人冒著(zhù)嚴寒夏天抓魚(yú)。當晚做“苗王魚(yú)”或者“酸湯魚(yú)”招待客人，當家常拉夠，客人睡去，主人便將還留有的數條活魚(yú)放入黃豆一起煮，加入少許姜粒和鹽;魚(yú)熟后連同黃豆、魚(yú)和湯倒入大腕，撒入蔥花，次日魚(yú)凍即成，加上花椒面和干辣椒輕拌即可食用。
三 韭菜根、酸菜
韭菜根的制作方法與青菜酸菜的做法基本相同，先把韭菜根挖出洗凈晾干至七八成后，用適量糯米飯和少量切細的姜、蒜與韭菜根攪勻，兌上酒然后裝入瓷壇中壓緊，蓋上壇蓋，經(jīng)常換壇盤(pán)里的水，以保持清潔,防止菜根吸入不清潔的水導致變味。菜根放入壇內兩個(gè)月后即可食用。每次取菜根時(shí)手、筷子都不能沾有油也，更不能忘換上清潔的壇盤(pán)水。每次都按照正確方式來(lái)做得話(huà)，韭菜根保質(zhì)期就長(cháng)一些。每當有貴客的到來(lái)，當地的村民就會(huì )以自己家腌制好的韭菜根和酸菜加上鹽、花椒粉、辣椒面做成涼拌來(lái)招待賓客。其實(shí)啊韭菜根不止可以做成涼拌，還可以調湯、蒸扣肉、炒筍子，它還是屬于苗家的一種苗藥，男女吃過(guò)后有滋陰壯陽(yáng)的.作用哦!
四 苗家鼓藏肉
是苗家在過(guò)十三年一次鼓藏節少不了的一道菜，它都是以黑豬的胸脯五花肉或大肥肉為主，有二尺寬、二兩重，用白水來(lái)煮，不占鹽、不占辣椒，當然我們客人在過(guò)這節日吃這道菜時(shí)，最好多吃少說(shuō)，吃飽喝足后可不能直接說(shuō)出來(lái)要說(shuō)苗家鼓藏語(yǔ)：吃飽了要說(shuō)“倉滿(mǎn)了”，喝酒喝不下去要說(shuō)“水漲”等等，吉利了語(yǔ)言。那么過(guò)這鼓藏節啊!苗家有這樣一句俗語(yǔ)：“過(guò)這十三年一次鼓藏節，吃肉就要吃一坨坨，喝酒也要喝一碗碗”。
五 苗王魚(yú)
苗王魚(yú)是聞名省內外的一道苗族傳統名菜家肴。相傳太平天國時(shí)，苗族英雄張秀眉特別喜歡吃這種佳肴，因而稱(chēng)之為苗王魚(yú)，俗稱(chēng)剁辣子魚(yú)。 一般的制作方法為：用白菜、廣菜、竹筍、血豆等菜中之一兩種放入盞有清水的酸湯中，把取除苦膽、內臟的鮮鯉魚(yú)放入菜鍋中煮熟，然后把魚(yú)撈出置于食盤(pán)或大碗中，剔去骨刺，適度搗爛魚(yú)肉，把在木炭火上燒熟搗爛的青辣椒拌勻，加配適量鹽、蔥花、蒜泥、花椒等調料，即制成苗王魚(yú)。這是苗家人用以款待至親嘉朋貴賓的上等佳肴。
許多國外的友人來(lái)到雷山吃了這道苗王魚(yú)后，十分感慨地說(shuō)：“到雷山，不吃苗王魚(yú)猶如到了北京不吃北京烤鴨一樣會(huì )終生遺憾!”1985年?yáng)|京大學(xué)5位教授來(lái)雷山縣考察，吃了這道菜后贊不絕口，并將苗王魚(yú)的制作方法詳細記錄下來(lái)，帶回日本。
六 榕江卷粉
在貴州榕江，卷粉可謂是家喻戶(hù)曉的美食，當地人就算每天都把卷粉當做早餐吃都不會(huì )吃膩，其美味不言而喻。 卷粉是用薄薄的米皮裹著(zhù)肉末、豇豆丁、香菇丁、生姜做成的餡料蒸制而成，餡料根據季節的不同也有相應的變化，比如春天是竹筍，夏天是豇豆，秋天冬天是蘿卜。蒸熟后加上調料拌勻即可食用。卷粉的調料也是大有學(xué)問(wèn)，可以分為“干調料”和“濕調料”，“干調料”為蔥末、魚(yú)腥草葉碎、辣椒末、花生碎、花椒粉、豉油、辣椒油;“濕調料”則是腐乳水、鹽水、蒜茸水、稀醋水、酸番茄汁等，這么龐大的味道陣營(yíng)，那卷粉自然勾魂攝魄了。
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