臺灣最著(zhù)名的六大特產(chǎn)

　　特產(chǎn)指某地特有的或特別著(zhù)名的產(chǎn)品，有文化內涵或歷史，亦指只有在某地才生產(chǎn)的一種產(chǎn)品。下面小編為大家帶來(lái)臺灣最著(zhù)名的六大特產(chǎn)，希望大家喜歡！

　　凍頂烏龍

　　凍頂茶，被譽(yù)為臺灣茶中之圣。產(chǎn)于臺灣省南投鹿谷鄉。它的鮮葉，采自青心烏龍品種的茶樹(shù)上，故又名〔凍頂烏龍〕。凍頂為山名，烏龍為品種名。但按其發(fā)酵程度，屬于輕度半發(fā)酵茶，制法則與包種茶相似，應歸屬于包種茶類(lèi)。

　　文山包種和凍頂烏龍，系為姊妹茶。凍頂茶品質(zhì)優(yōu)異，在臺灣茶市場(chǎng)上居于領(lǐng)先地位。其上選品外觀(guān)色澤呈墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)，條索緊結彎曲，乾茶具有強烈的芳香；沖泡后，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤，喉韻回甘強。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。

　　鳳梨酥

　　鳳梨酥早在三國時(shí)代就有了，但卻是到60年前在臺中市經(jīng)過(guò)創(chuàng )新，才成為今日的鳳梨酥，這次糕餅業(yè)者的動(dòng)作是希望將鳳梨酥定位為「臺灣的伴手禮」，但一定要記得發(fā)源地是臺中市，不能被外縣市取代。

　　鳳梨酥的由來(lái)有個(gè)笑話(huà)這樣說(shuō)明了鳳梨酥的由來(lái)，巧克力跟鳳梨打架誰(shuí)輸誰(shuí)贏(yíng)，答案是巧克力，因為巧克力棒，鳳梨輸，所以又叫做"鳳梨酥"。當然這只是博君一笑的笑話(huà)。一般聽(tīng)到的說(shuō)法是相傳在三國時(shí)代（西元220—280年），即劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅。臺灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨臺語(yǔ)發(fā)音又稱(chēng)"旺來(lái)"，象征子孫旺旺來(lái)的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其"旺旺""旺來(lái)"之意，深受民眾喜愛(ài)早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，近百年前，臺中縣一位糕餅師傅顏瓶，經(jīng)常挑著(zhù)擔子、帶著(zhù)自己做的“龍鳳餅”到臺中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內餡�！褒堷P餅”因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。后來(lái)經(jīng)過(guò)顏瓶改良，鳳餅縮小成每個(gè)大約二十五至一百公克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。

　　臺灣不但盛產(chǎn)菠蘿，在民間習慣，菠蘿又代表“旺來(lái)”（閩南語(yǔ)菠蘿的發(fā)言）的吉利意義，因此這款小點(diǎn)心，竟在臺灣走紅超過(guò)一甲子。

　　鳳梨酥內餡，并不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會(huì )添加冬瓜，這樣的口味已經(jīng)是大多數人的習慣。近年流行養生，臺北市面上可以買(mǎi)到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業(yè)者改用其它水果做餡料，發(fā)明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

　　后來(lái)更演變?yōu)榻Y合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現代"鳳梨酥"，由于外皮酥松化口，鳳梨內餡甜而不膩，此種"中西結合"的鳳梨酥，連西方人也贊賞有加，故逐漸成為外國觀(guān)光客最喜歡的臺灣手禮之一。鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是咸甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些咸蛋黃，口味更佳。

　　油魚(yú)子

　　東港是一個(gè)漁村，擁有各式的海產(chǎn)，而櫻花蝦、黑鮪魚(yú)以及油魚(yú)子又稱(chēng)為「東港三寶」，遠近馳名。其中為維護漁業(yè)資產(chǎn)生生不息，對櫻花蝦訂有限量撈捕的規定；而黑鮪魚(yú)做成的生魚(yú)片是海鮮的極品，但黑鮪魚(yú)只有在每年四月至六月才有，沒(méi)辦法完全滿(mǎn)足饕客，唯有油魚(yú)子，一年四季均可細細品嚐那咸味適中，有點(diǎn)黏又不會(huì )太黏，又香又Q的獨特風(fēng)味。

　　或許你聽(tīng)過(guò)烏魚(yú)子，每年約在冬至前后大批烏魚(yú)冒著(zhù)寒冬迴游到臺灣海域，在這個(gè)時(shí)候能吃到現撈的烏魚(yú)或烏魚(yú)子。但近年來(lái)由於人工繁殖烏魚(yú)技術(shù)的成功，加上烏魚(yú)子大量進(jìn)口的關(guān)係，全省各地都有人從事烏魚(yú)子的加工，所以吃得金黃的烏魚(yú)子并不是一件稀奇的事。唯大批油魚(yú)子的加工只有在咱們東港才有，也因此油魚(yú)子才被列為東港三寶之一。那烘培的油魚(yú)子吃起來(lái)的口感絕不遜於烏魚(yú)子，但製作的難度卻比烏魚(yú)子更高，程序更為繁瑣，需要更多的用心與時(shí)間，沒(méi)有下功夫，是絕對製作不出好吃的油魚(yú)子的。

　　談到油魚(yú)子的製作過(guò)程，首先要瞭解油魚(yú)子的取得。一般來(lái)說(shuō)，捕獲一百尾的油魚(yú)，只有二十尾左右母的油魚(yú)可供摘取那一大串的魚(yú)卵，近來(lái)因漁獲短缺，加上需求增加，油魚(yú)子的來(lái)源除現撈外，均由遠洋漁船釣獲冷凍返回后摘取或直接由巴里島進(jìn)口魚(yú)子。成串的魚(yú)子需經(jīng)過(guò)清洗、鹽醃后（或鹽醃、清洗）才能平鋪在木板上風(fēng)乾與日曬，而鹽醃就是一門(mén)大學(xué)問(wèn)。一般烏魚(yú)子只需鹽醃一下，清洗后曬個(gè)五天左右即可收成。但是油魚(yú)子比起那烏魚(yú)子既大且厚，要完全醃透才不會(huì )在晾曬過(guò)程中腐壞，又油魚(yú)子大小不一，所以鹽醃時(shí)間的長(cháng)短并不一致，完全要憑經(jīng)驗來(lái)做。醃好的魚(yú)子就攤平在木板上晾在陽(yáng)光下，整個(gè)晾曬的時(shí)間也不一定，短則兩星期，長(cháng)則一個(gè)月以上才能收成，全是以魚(yú)子的體積大小而不同。

　　在晾曬的過(guò)程中，要特別注意到魚(yú)子內的空氣要擠壓排除乾凈，而表皮破損的魚(yú)子要修補起來(lái)。這種特殊修補表皮破損的功夫是將豬腸清洗乾凈剪開(kāi)后，遇有破損的地方，就剪裁一張比破損處略大的豬腸，用水沾濕后平鋪在破損處即可，等待魚(yú)子乾了以后，修補的地方會(huì )如原先的完好，完全看不出任何破綻。上述兩項工作要細心來(lái)檢查，如稍不留意，所晾曬的魚(yú)子極易腐敗，造成嚴重的損失。

　　每當日落時(shí)分，屋外所晾曬的魚(yú)子就要收齊，一層層堆疊起來(lái)，收到屋內來(lái)壓平、壓實(shí)。壓實(shí)的魚(yú)子吃起來(lái)才會(huì )香Q，在壓實(shí)的過(guò)程中，到底魚(yú)子要怎麼壓？要壓多重呢？這又是得靠累積的經(jīng)驗來(lái)判斷。一般來(lái)說(shuō)，剛處理好的魚(yú)子先不急著(zhù)壓實(shí)，待風(fēng)乾晾曬一段時(shí)間后才會(huì )進(jìn)行壓實(shí)的動(dòng)作。因為魚(yú)子表皮細且薄，能承受的重量有限，加壓的鉛塊太重，容易使魚(yú)子破損，所以加諸在木板上的重量，全憑魚(yú)子乾燥的程度逐次增加。又為了保持魚(yú)子的風(fēng)味，收入屋內的魚(yú)子通常要放在冷凍庫進(jìn)行風(fēng)乾，一刻也不得閒。

　　你或許會(huì )認為，夏天日照強烈，是晾曬魚(yú)子最好的季節。但是根據業(yè)者的說(shuō)法，夏天吹南風(fēng)溼氣重，加上雨水多，不若冬天乾燥的空氣，而且雨水少，來(lái)的恰當。你或許也有注意到，有些烏魚(yú)子或油魚(yú)子的色澤暗黑，較一般魚(yú)子顏色還要深，這又是什麼緣故呢？那是在漁民在撈捕的過(guò)程中，因為魚(yú)猛烈地掙扎，魚(yú)體內的血管破裂滲入魚(yú)卵所致，這類(lèi)的魚(yú)子吃起來(lái)的腥味較重，我們俗稱(chēng)為「血子」。烏魚(yú)因為是用漁網(wǎng)撈捕，撈捕過(guò)程中魚(yú)跳躍掙脫情形多，所以會(huì )有較多的「血子」，油魚(yú)因為多採延繩釣的，比較沒(méi)有這樣的情形。到底是一般魚(yú)子好吃？還是「血子」好吃呢？這就全憑個(gè)人的口味輕重，沒(méi)有定論。

　　加工製成的魚(yú)子銷(xiāo)售到餐飲業(yè)，成為饕客的美食，或是當成年節贈禮。近年來(lái)，由於資訊的發(fā)達，交通的便利，生活水準的提升，使東港的漁產(chǎn)行銷(xiāo)各地，「東港三寶」的美名已聲名遠播，慕名而來(lái)的客人不絕於途，油魚(yú)子加工的行業(yè)如雨后春筍，處處可見(jiàn)晾曬在外的油魚(yú)子，各電視臺也紛紛來(lái)取景拍攝，更增加油魚(yú)子的知名度，而業(yè)者更信心滿(mǎn)滿(mǎn)的指出「高品質(zhì)的魚(yú)子」絕對讓消費者豎起大姆指，稱(chēng)讚不已。

　　臺灣牡蠣

　　臺灣的飲食風(fēng)俗與廣東、福建有許多相同之處，但在吃牡蠣方面，卻是各領(lǐng)風(fēng)騷。在臺北市萬(wàn)華龍山寺前，各種風(fēng)味食攤星羅棋布，其中“蚵仔煎”常以獨特的風(fēng)味，引得食客紛至沓來(lái)。別看這些小攤土里土氣，但選料講究，做工精細、巧妙，頗有特色，其味道之清香，令人垂涎�！膀伦姓ā贝_是形美、色艷、味佳，不論是外來(lái)的觀(guān)光客，還是外出求學(xué)的青年人，只要一站在這小攤前，一定要來(lái)一盤(pán)“蚵仔炸”，雖不解饞，卻能使你領(lǐng)略到無(wú)盡的鄉土風(fēng)情，使你久久不能忘懷。

　　概況：牡蠣雖然鮮嫩味美，令人垂涎，但在五至八月的牡蠣不宜吃。從每年五月起，牡蠣的生殖巢即進(jìn)入成熟期，至八月份產(chǎn)卵。在這四個(gè)月內，牡蠣體內營(yíng)養成分消耗殆盡，因而肉味不佳。更重要的是，一般貝類(lèi)在成熟后的生殖巢內，容易積聚許多毒素，牡蠣也不例外，所以吃了容易中毒，進(jìn)入九月以后，產(chǎn)卵已經(jīng)完畢，牡蠣為了使衰弱的身體恢復健康，就專(zhuān)心吃食餌，體質(zhì)逐漸肥腴。此時(shí)，體內貯存最多的營(yíng)養成分是“肝糖”，每年十月左右逐漸增加。到了次年一至三月，達到高潮。也正是在此肥育期間，牡蠣體內另一種物質(zhì)，甜菜堿的成分也增加了，所以提高了鮮美的滋味。

　　特點(diǎn)：牡蠣肉肥厚，味鮮美，營(yíng)養豐富，入秋以后，品質(zhì)更佳，是螺、貝一類(lèi)水產(chǎn)鮮品中的佼佼者。

　　功效：西醫給病人喝牡蠣湯，是因為和許多貝類(lèi)一樣，牡蠣含有較多的維生素，又含有豐富的碘質(zhì)，而且肉質(zhì)柔軟，易于消化。中醫則認為牡蠣可用于治療頭暈、盜汗、崩漏、瘰疬等病癥。

　　新竹米粉

　　新竹米粉與新竹貢丸齊名，為臺灣新竹市的名產(chǎn)。新竹米粉之所以會(huì )名聞全臺主要在于當地特殊氣候所致。每年中秋起訖翌年清明，東北風(fēng)長(cháng)驅直入到新竹后，受地形影響導致風(fēng)勢轉驟，變?yōu)楦稍锏娘L(fēng)，也因此造就了新竹第一名產(chǎn)。新竹市又暱名“風(fēng)城”，也是因為當地常起風(fēng)。

　　正記彰化肉圓

　　為彰化肉圓的創(chuàng )始老店，已有50多年歷史。彰化肉圓做法獨特，以在來(lái)米磨漿蒸熟后摻入蕃薯粉，倒進(jìn)淺底的中型碗，加上瘦肉、筍絲、香菇、蛋黃等豐盛餡料，再進(jìn)蒸籠里炊熟，最后放入油鍋浸炸，就成了享譽(yù)半世紀的著(zhù)名小吃新竹米粉。

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