餐飲行業(yè)面試常見(jiàn)問(wèn)題
我們在應聘面試時(shí)免不了被面試官提問(wèn)，那么，以下是小編給大家整理收集的餐飲行業(yè)面試常見(jiàn)問(wèn)題，供大家閱讀參考。
餐飲行業(yè)面試常見(jiàn)問(wèn)題：
1、服務(wù)員應做到哪幾勤？
服務(wù)員應做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤
2、服務(wù)員要做到哪 “ 三輕一快 ”？
操作輕、說(shuō)話(huà)輕、走路輕、動(dòng)作敏捷服務(wù)快。
3、服務(wù)員的行走要求是什么？
迎客走在前，送客走在后，客過(guò)要讓路，同行不搶道，不要在客人中間穿行。
4、飯店餐飲部門(mén)為客人提供哪些需要？
食品、飲料、服務(wù)。
5、餐廳服務(wù)員應具備的基本技能是什么？
六大基本技能：托盤(pán)、擺臺、斟酒、上菜、分菜、口布疊花。
6、托盤(pán)的操作要求？
平、穩、松。
7、什么叫擺臺？
擺臺是指餐臺、席位的安排和臺面的設計，也叫做餐臺設計
8、什么是看臺？
看臺主要是供客人觀(guān)賞的臺面。
9、鋪臺布有哪幾種常用方法？
有三種常用方法：抖鋪式、撒網(wǎng)式、推拉式。
10、斟酒的程序？
�。�1）先斟果酒（即紅酒），后斟烈性白酒。
�。�2）客人點(diǎn)的酒水，開(kāi)啟前，服務(wù)員應左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標向主人，讓其辨認。
�。�3）先斟主賓，再斟主人，然后按順時(shí)針?lè )较蛞来握寰啤?/p>
�。�4）酒水不宜斟滿(mǎn)，以八成為好。
11、請問(wèn)斟酒的操作方法？
斟酒時(shí)，服務(wù)員站在客人身后右側，左手托盤(pán)，右手持瓶，酒標向客人，斟至八分滿(mǎn)時(shí)，旋轉酒瓶收回，然后擦干凈瓶口。
12、怎樣為客人斟啤酒？
一要速度慢，二要注意酒瓶的傾斜度，瓶口留出縫隙；三要盡可能減少晃動(dòng)，讓酒沿杯邊徐徐倒入。
13、什么時(shí)機為客人斟酒為宜？
當客人杯中酒（或飲料）喝至剩約三分之一左右時(shí)，服務(wù)員應及時(shí)為客人添酒，除非客人示意不需要了。
14、斟酒前服務(wù)員為什么要示瓶讓主人辨認商標？
主要包括三個(gè)意思：
�。�1）表示對主人的尊敬；
�。�2）核實(shí)選酒有無(wú)差錯；
�。�3）證明商品質(zhì)量可靠。
15、上菜、走菜的常用步法如何運用？
一般菜肴走常步；火候菜走快步；湯汁菜肴走碎步；菜到桌前走墊步；遇到障礙走竅步。
16、上菜、走菜有哪些要求？
�。�32 個(gè)字）端平走穩，輕松自如，儀表自然，合乎禮儀，保證安全，講究衛生，不損質(zhì)量。
17、上菜應掌握的原則是什么？
先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般。
18、中餐宴會(huì )一般的上菜順序怎樣進(jìn)行？
冷盤(pán)、頭菜、干菜、二湯、熘爆炒菜、燒烤菜、素菜、魚(yú)類(lèi)、甜菜、尾湯、水果。
19、上雞、鴨、魚(yú)菜時(shí)，應注意什么？
上雞、鴨、魚(yú)菜時(shí)，頭不可朝向主人，魚(yú)腹可向主人，雞不獻頭，鴨不獻掌，魚(yú)不獻脊。
20、為客人上火候菜時(shí)應注意什么問(wèn)題？
上火候菜時(shí)，服務(wù)員一定要掌握動(dòng)作迅速這一環(huán)，免得耽誤時(shí)間，使菜肴失去火候菜的特色，還應及時(shí)向客人介紹應及時(shí)品嘗，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的.風(fēng)味特色。
21、上湯菜時(shí)應注意哪些事宜？
端湯菜不要用抹布墊托，要用墊盤(pán)；端湯菜時(shí)，手指不能浸入湯內；湯中若有油未或蔥花時(shí)，應用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。
22、口布疊花應注意什么問(wèn)題？
快速方便、美觀(guān)大方、造型簡(jiǎn)單、操作衛生。
23、客人交談中，服務(wù)員應注意什么？
不旁聽(tīng)，不竊視，不插嘴。
24、服務(wù)員開(kāi)餐前應做好哪些準備工作？
�。�1）搞好環(huán)境及崗位衛生工作
�。�2）準備好餐具、用具；
�。�3）準備好佐餐的調料和配料；
�。�4）了解當天供應的品種、價(jià)格、數量等；
�。�5）儀表、儀容的檢查整理。
25、男服務(wù)員站立的要求？
頭、肩端正，上身挺直，雙手背后，雙腳分開(kāi)20cm。
26、客人要求退飯菜，服務(wù)員應怎樣處理？
一般情況，如廚房沒(méi)有下料制作，可予退換。如因原料變質(zhì)，不衛生或烹調質(zhì)量低下，應及時(shí)退換，并表示歉意，立即向廚房提出。
27、零點(diǎn)看臺應怎樣防止“跑帳”？
�。�1）對單個(gè)就餐客人多注意；
�。�2）對陌生就餐客人多注意；
�。�3）對餐廳門(mén)口附近就餐的客人多注意；
�。�4）對快要餐畢的客人多注意。
28、我國的四大菜系是怎樣劃分的？
山東菜系、四川菜系、淮揚菜系、廣東菜系。
29、請講出至少五種川菜的主要代表菜？
魚(yú)香肉絲、宮保肉丁、麻婆豆腐、燈影牛肉、回鍋肉、毛肚火鍋等。
30、請指出下列菜肴的味型？
宮保雞丁——胡辣味。醬酥桃仁——甜香型
【餐飲行業(yè)面試常見(jiàn)問(wèn)題】相關(guān)文章：
it面試常見(jiàn)問(wèn)題03-03
銷(xiāo)售面試常見(jiàn)問(wèn)題09-22
國企面試常見(jiàn)問(wèn)題12-18
復試面試常見(jiàn)問(wèn)題12-09
高校面試常見(jiàn)問(wèn)題12-08
機械面試常見(jiàn)問(wèn)題12-08
老師面試常見(jiàn)問(wèn)題03-03