餐館酒店全員培訓總結范文

　　“起來(lái)！不愿做奴隸的人們，把我們的血肉筑成我們新的長(cháng)城┅┅前進(jìn)，前進(jìn)，前進(jìn)進(jìn)！”這是《中華人民共和國國歌》的歌詞。

　　“梅花最紅，xx家最親，你的經(jīng)營(yíng)理念，永遠照我心┅┅心中的xx永不變┅┅你的發(fā)展目標永遠指航程�！边@是xx餐館的店歌——《xx之歌》。

　　歌聲嘹亮抒心懷。3月1日上午9時(shí)許，xx餐館像往常一樣組織員工排列整齊的隊伍高唱《中華人民共和國國歌》和他們的店歌。不過(guò)這天組織唱《國歌》和店歌是“xx連鎖企業(yè)XX年第一期全員培訓計劃”的第一項內容。

　　為了讓新入職員更快進(jìn)入工作角色，熟悉各項規章制度及操作規程，鞏固老員工的業(yè)務(wù)知識及服務(wù)意識，提高全員素質(zhì)，他們在3月份，對xx連鎖企業(yè)的全體員工進(jìn)行規范培訓。培訓內容有：軍訓、酒店公共課程（酒店禮節禮貌、儀容儀表）、烹飪理論知識、部門(mén)操作技能等。

　　軍訓：樹(shù)立了團隊意識

　　按一般的人來(lái)說(shuō)，開(kāi)酒店只要能賺錢(qián)就行了，對員工還搞什么軍訓？員工不喜歡軍訓，酒店何必自找苦吃，要花時(shí)間和精力組織軍訓？

　　xx餐館總經(jīng)理xx卻不這么認為。他說(shuō)：“表面上看，軍訓是件麻煩的事情，甚至有的員工不喜歡，但是軍訓對于樹(shù)立員工的良好形象、激發(fā)員工的團隊精神能起到積極的推動(dòng)作用�！彪y怪xx每年都會(huì )組織員工進(jìn)行軍訓。

　　他們是如何進(jìn)行軍訓的呢？讓我們走進(jìn)軍訓現場(chǎng)吧！

　　他3月3日至5日，列東體育館。

　　身著(zhù)“xx”特殊制服的30多位員工，按服務(wù)員、廚師分類(lèi)，分別站成三列隊形，進(jìn)行嚴格的軍訓。3位教官是來(lái)自梅列人武部的職工。

　　站軍姿是軍訓的第一項內容：兩眼平視前方、雙手自然下垂中指緊貼褲縫、挺胸收腹┅┅。每練一次都要連續站1分鐘左右。這些服務(wù)員和廚師中有新老員工之分。平常，他們走路都是隨意性的，但站軍姿對于他們來(lái)說(shuō)可不是件容易的事。

　　隨后的軍訓內容是隊列訓練：立正、稍息、齊步走、跑步走、正步走、四面轉法、報數┅┅。教官教得嚴格，這些員工練得認真。3天的訓練，員工的軍識盡管沒(méi)有達到像軍人那樣的訓練效果，但從員工的體會(huì )感受中卻可見(jiàn)一斑。服務(wù)員吳根香說(shuō)：“軍訓讓我受益匪淺，從隊列訓練中使我體會(huì )到一個(gè)團隊的力量是多么的重要”；廚師朱秋明說(shuō)：“當廚師的在進(jìn)行實(shí)際操作時(shí)，也要講究站姿，就像軍訓中練”站軍姿”一樣，這在過(guò)去我是忽略了這個(gè)問(wèn)題�！�

　　公共課程：樹(shù)立了良好形象

　　顧客是上帝。

　　接待好每一位顧客，讓顧客懷著(zhù)高興的心情而來(lái)，吃得滿(mǎn)意的心情而歸。這是xx餐館總經(jīng)理xx時(shí)刻掛在心中的頭等大事。

　　從3月7日至9日，xx餐館對服務(wù)員進(jìn)行了酒店公共課程（禮節禮貌、儀容儀表）的規范化培訓。負責這些課程培訓的老師是楊經(jīng)理。她對筆者說(shuō)：“對于顧客來(lái)說(shuō)，這些課程看似很簡(jiǎn)單，其實(shí)很有講究。它既包括了一家酒店的精神面貌，也反映了一個(gè)員工綜合素質(zhì)的高低。有人說(shuō)：‘細節決定成敗�！�顧客的需求是多方面的。大的方面酒店一般都能夠做好，但是在細節方面往往被忽視。而xx餐館不但在大的方面做得出色，在細節方面也能做到細致入微，讓顧客感到賓至如歸的感受�！�

　　他們是如何培訓的呢？筆者在xx餐館國宴廳的培訓現場(chǎng)看到這樣兩組鏡頭。鏡頭之一：一位服務(wù)員站在國宴廳門(mén)口迎接客人。xx經(jīng)理從她的穿戴中發(fā)現了不符要求的地方。由于這位服務(wù)員是新入員工，忽視了這個(gè)細節問(wèn)題。xx經(jīng)理對她說(shuō)：“你這些細節問(wèn)題，可能顧客不會(huì )說(shuō)你什么，但我們自已一定要從嚴要求，這就是我們xx的精神。同時(shí)當即進(jìn)行糾正�！边@位服務(wù)員當即表示永遠記住，努力做好，為xx爭光。

　　鏡頭之二：10位服務(wù)員扮演的“顧客” 先后上桌。服務(wù)員xx馬上彬彬有禮上前依序倒茶問(wèn)好。其中有一位“小顧客”，xx很快端來(lái)一張特制的高凳子讓“小顧客”坐下┅┅。顧客吃完飯后，xx熱情地送走客人。

　　通過(guò)培訓，xx的新老服務(wù)員都反映收獲很大。有一位新進(jìn)入xx的服務(wù)員說(shuō)：“我進(jìn)xx之前，在別的酒店干過(guò)，但從來(lái)沒(méi)有這樣正規培訓過(guò)�？磥�(lái)要做好本職工作，還必需加強向xx的老員工學(xué)習，才能成為xx的一位好員工�！�

　　一位已進(jìn)xx3年的服務(wù)員，經(jīng)過(guò)培訓已好幾次了。她對這次培訓體會(huì )很深。在她的培訓心得中，筆者看到這樣一段文字：雖然每次培訓的“公共課程”的內容大體相同，但每次都會(huì )與時(shí)俱進(jìn)地增加新的內容。這對我們老員工來(lái)說(shuō)就會(huì )對培訓內容不斷產(chǎn)生新的興趣，由此在實(shí)際工作中想方設法不斷提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　技能培訓：提高了實(shí)際操作能力

　　3月10日至16日，xx餐館對服務(wù)員和廚師分別進(jìn)行了操作技能培訓。

　　在國宴廳培訓現場(chǎng)，服務(wù)員們依序托盤(pán)（端菜、端酒）、擺臺、上菜、斟酒┅┅整個(gè)服務(wù)程序有序進(jìn)行。

　　如何對待顧客的投訴？如何處置突發(fā)事情？如何解答才能讓顧客更滿(mǎn)意？這些課程是比較難的內容。xx經(jīng)理從別的酒店中或xx餐館內發(fā)生的實(shí)際案例進(jìn)行分析，讓服務(wù)員“對號入座”，從中汲取教訓，從而發(fā)現自身的不足，探索新形勢下餐飲業(yè)顧客的需求。

　　廚師技能培訓的內容是：烹飪原料刀工的基本要求及技法；烹調方法火候的掌握及要求；菜肴調味的基本技巧及要求運用；冷菜制作方法及基本要求；職業(yè)道德和文明市民教育及安全生產(chǎn)知識；食品衛生及烹調營(yíng)養知識；結業(yè)考試。

　　在廚師技能培訓時(shí)，他們邀請了xx市烹飪協(xié)會(huì )的秘書(shū)長(cháng)和其他知名的烹飪師傅到場(chǎng)培訓。在培訓“烹調方法火候的掌握及要求”的現場(chǎng)，筆者看到平日里習慣了掌勺的師傅們，聚精會(huì )神地執筆認真記錄。廚師長(cháng)xx對筆者說(shuō)：“以往我們培訓只是進(jìn)行理論培訓。這次培訓一個(gè)很大的特點(diǎn)就是要達到理論與實(shí)際操作相結合的目的。比如這次培訓烹調方法火候課程時(shí)，我們既要讓廚師們真正從理論上知道‘火候’的概念，也要讓大家知道如何實(shí)際操作，炒出顧客滿(mǎn)意的菜肴�！�

　　xx是去年底進(jìn)入xx餐館的員工。他現在的工種是廚師“打荷”。名稱(chēng)可有點(diǎn)新奇。它是廚師配菜與炒菜之間的一個(gè)“橋梁”。在培訓現場(chǎng)，他對筆者說(shuō)：“除了做好本職事情外，還特別留心師傅們在炒菜時(shí)，如何掌握火候�！�

　　xx是負責蒸鍋和煲湯。師傅xx手把手地教他，使他這個(gè)新員工的業(yè)務(wù)進(jìn)展很快。他對這次培訓感到新鮮和好奇。他表示要以這次培訓為動(dòng)力，為xx餐館的發(fā)展做出自己的貢獻。

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