食堂從業(yè)人員培訓總結（通用13篇）
總結是在一段時(shí)間內對學(xué)習和工作生活等表現加以總結和概括的一種書(shū)面材料，通過(guò)它可以正確認識以往學(xué)習和工作中的優(yōu)缺點(diǎn)，不妨坐下來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)總結吧。那么你知道總結如何寫(xiě)嗎？以下是小編幫大家整理的食堂從業(yè)人員培訓總結，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食堂從業(yè)人員培訓總結 1
“民以食為天”，作為后勤工作重點(diǎn)之一的食堂管理，怎樣激活內部活力，完善競爭機制，提高勞動(dòng)效率，更好地為師生服務(wù)，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標之一。我校為做好學(xué)校餐廳工作，在學(xué)校分管領(lǐng)導的牽頭下，在學(xué)校醫務(wù)室的組織下，在全體食堂工作人員的積極配合下，順利完成了本學(xué)期的食堂培訓檢查工作，為創(chuàng )建衛生合格的就餐環(huán)境做出努力，為學(xué)生的健康成長(cháng)盡最大責任。
首先我們完善了針對食堂員工的各項管理制度，學(xué)校成立食堂管理領(lǐng)導小組。其成員由分管校長(cháng)、總務(wù)主任等組成�；锸巢克谐蓡T實(shí)行聘用制。年度開(kāi)始，食堂管理領(lǐng)導小組對其進(jìn)行全面考核，擇優(yōu)錄用。被錄用的人員必須服從管理，踏實(shí)工作。食堂工作人員的身體執行學(xué)年度體檢制度，發(fā)現身體狀況欠佳的，采取暫時(shí)停用休養的`辦法，待身體完全恢復后再考慮安排；對食堂環(huán)境衛生實(shí)行周檢查制度，發(fā)現問(wèn)題，立即指出改正。
其次，我們加強食堂衛生的教育培訓，從而提高職工素質(zhì)。我們對食堂員工進(jìn)行了相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員知識培訓，消防安全知識培訓和預防食物中毒專(zhuān)業(yè)知識培訓等。并通過(guò)相關(guān)衛生知識的考核，以確認食堂全體工作人員的衛生知識的學(xué)習情況是否良好�？己说膬热莅ㄊ称窢I(yíng)養學(xué)的知識，包括食品衛生的專(zhuān)業(yè)知識，還包含了食物中毒救治法等內容。經(jīng)過(guò)學(xué)習和考核，我們張堰中學(xué)的食堂工作人員完全符合相關(guān)要求，能夠勝任目前的食堂膳食工作。
在提升職工的基本素質(zhì)后，我們依然堅持加強食堂硬件建設，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。我們還定期對食堂消毒，并保持常規的檢查，保證食堂的衛生良好。除采購及消毒外，衛生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔，冷葷“五專(zhuān)”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。
我們在食堂管理上堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。做到以人為本，給師生創(chuàng )造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應的過(guò)程中，不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。
在各級領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，全體服務(wù)人員的配合參與下，本次食堂衛生的調查培訓工作順利地開(kāi)展著(zhù)。好的衛生狀況預示著(zhù)健康的身體，健康的身體才能換來(lái)出色的工作業(yè)績(jì)。在今年的工作開(kāi)展中，本校還將繼續緊抓衛生，為更好地工作而奮斗。
食堂從業(yè)人員培訓總結 2
為進(jìn)一步增強我園食堂從業(yè)人員的食品安全意識，提高食品安全管理水平，防止食品污染和有害因素對人體的危害確保我園師生的食品安全，根據xx年xx月xx日xx食藥監局領(lǐng)導、專(zhuān)家在xx培訓會(huì )議上的要求和部署，我園認真組織開(kāi)展了食堂從業(yè)人員培訓，現將培訓工作總結如下。
一、領(lǐng)導重視，親自部署
會(huì )議召開(kāi)研究決定，由園長(cháng)xx親自部署，由食堂負責人具體抓好培訓的有關(guān)事宜，其他教師積極參與。
二、培訓內容
1、園長(cháng)講話(huà)。xx園長(cháng)對幼兒園食堂從業(yè)培訓工作給予了充分肯定，并強調“民以食為天，食以安為先”的重要性。食品安全無(wú)小事，食堂管理人員要對照管理規范操作，要抓細節，要把握好采購、驗收、清洗、加工各道關(guān)口。要在幼兒園食堂建立培訓制度、考核評比制度，增強食堂從業(yè)人員的責任心，對食堂工作人員管理職責的落實(shí)、操作規范的強化、業(yè)務(wù)能力和安全意識的提高等方面提出了明確要求，要求大家為提升我幼兒園食堂的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量作出積極地貢獻。
2、園長(cháng)與食堂從業(yè)人員簽訂食品安全保障責任書(shū)。為了保障幼兒園食品安全，根據相關(guān)法律法規及規章的.要求，為了明確各自職責，落實(shí)責任，x園長(cháng)與食堂從業(yè)人員簽訂了食品安全保障責任書(shū)。
3、觀(guān)看《幼兒園食品安全管理與操作規范》教學(xué)片。為推進(jìn)幼兒園食品安全規范管理和食堂從業(yè)人員培訓工作，按上級部門(mén)的要求組織我園食堂從業(yè)人員觀(guān)看了《幼兒園食品安全管理與操作規范》教學(xué)片。
通過(guò)這次培訓，從業(yè)人員身受教育，對幼兒園食品安全管理與操作規范有了更深刻的認識，提高了法制觀(guān)念和守法意識，為進(jìn)一步加強我園食品安全監管具有重要意義。
食堂從業(yè)人員培訓總結 3
“民以食為天，食以安為先”。食品是人類(lèi)賴(lài)以生存的必不可少的物質(zhì)基礎，是人類(lèi)生命的源泉和動(dòng)力，食品安全直接關(guān)乎人的身體健康和生命安全。我們辦的是學(xué)校食堂，為祖國的下一代提供食品，所以食品安全更是重中之重。本學(xué)期，我校領(lǐng)導高度重視學(xué)校管理人員及從業(yè)人員的食品安全知識培訓，制定了每月培訓一次的培訓計劃，并嚴格落實(shí)。學(xué)校師生及學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓后，受益匪淺，認識到了食品安全的重要意義。結合一學(xué)期的培訓工作，特作以下總結：
一、學(xué)校食堂食品安全的重要性及法律法規學(xué)生是每個(gè)家庭的希望，是祖國的未來(lái)。
學(xué)生的安全、學(xué)生的身體健康關(guān)乎著(zhù)我們的家庭，關(guān)乎著(zhù)我們的未來(lái)。作為學(xué)校在確保學(xué)生的人生安全中，食品安全是極為重要的。為此，黨中央高度重視學(xué)校食品安全，先后頒布了一系列食品安全法規，來(lái)保障學(xué)生食品安全，身體健康。學(xué)校也通過(guò)國旗下演講、班會(huì )、黑板報等形式向廣大師生宣傳、普及有關(guān)食品安全的.知識，使廣大師生認識到食品安全的重要性。
二、食堂管理是關(guān)鍵作為食堂的管理人員，要建立健全食品安全組織，制定監督檢查制度。管理好食堂采購員、和保管員，加強食堂從業(yè)人員食品安全知識的培訓，督促食堂從業(yè)人員養成良好的衛生習慣。
三、食品操作要規范培訓中詳細地介紹了一系列的規范的食品操作，食堂從業(yè)人員進(jìn)行一一記錄，以確保食物的清潔、燒熟和煮透，為全校師生提供安全食品。
四、應急處理要合法學(xué)校食堂一旦出現食物中毒事故，學(xué)校要初判斷是否為確實(shí)為食物中毒。確定后要立即送患者到醫院就診，并及時(shí)報告食品監督管理、教育部門(mén)，停止銷(xiāo)售或封存可疑食品，保護現場(chǎng)，與中毒人員家屬聯(lián)系穩定情緒。
五、學(xué)校食堂制度建設及留樣。
校長(cháng)與主管領(lǐng)導對學(xué)校食堂進(jìn)行了現場(chǎng)檢查。從學(xué)校食堂的建筑、設施及環(huán)境衛生到從業(yè)人員的管理及原材料的采購、貯存、加工、烹飪等各個(gè)環(huán)節的衛生，都做了細致檢查。校長(cháng)強調指出：“學(xué)校食堂衛生安全直接影響著(zhù)在校學(xué)生的健康和生命安全，責任重于泰山。今后，我校將食堂管理操作工作納入到科學(xué)管理體系的范疇，消除一切可能影響學(xué)校食品安全的隱患�！�
通過(guò)這學(xué)期的培訓，進(jìn)一步提高了學(xué)校食堂管理及從業(yè)人員的餐飲衛生安全知識和法律法規知識水平，增強了食品安全意識，為確保廣大師生餐飲衛生安全打下良好的基礎。
總之，學(xué)校食堂食品安全是靠食堂的管理人員、從業(yè)人員共同研究，共同合作來(lái)保障的。要對其中的每一個(gè)環(huán)節認真對待，確保為廣大師生提供安全的食堂食品。
食堂從業(yè)人員培訓總結 4
9月14日上午，在餐廳樓二樓交流室召開(kāi)了“學(xué)校食堂食品安全衛生”專(zhuān)題會(huì )議。組織食堂所有員工、管理人員共同學(xué)習了從業(yè)人員衛生要求、環(huán)境衛生要求、采購衛生要求、粗加工及切配衛生要求、烹調加工衛生要求、點(diǎn)心加工衛生要求、備餐及供餐加工衛生要求、餐用具衛生要求、和消毒方法。
與會(huì )人員邊學(xué)習邊做好記錄，并就“食堂食品安全衛生”方面的有關(guān)知識展開(kāi)了激烈的討論并達成共識。大家一致認為，在日常工作中要更加負責，加強檢查力度，確保每一個(gè)加工環(huán)節都安全可靠。
針對學(xué)校食品安全衛生，我校采取的措施是：
一是食堂的所有工作人員，在具體細節上不能馬虎大意，大家要團結一致、共同努力嚴把食品的質(zhì)量關(guān)。
二是衛生條件不合格的，要毫不遲疑的馬上整改，對于不能確定的，要先請示后操作，絕不能因個(gè)人的`麻痹大意而導致食品安全問(wèn)題的發(fā)生。
三是作為伙房管理人員，在食品管理力度上更要進(jìn)一步加強，多總結，多反思，具體作到嚴把“三關(guān)”。一是采購關(guān)。在面粉、食用油等大宗食品的采購上嚴格按照上級的規定定點(diǎn)采購，并堅持產(chǎn)品采購制度。對于蔬菜類(lèi)農副產(chǎn)品，也實(shí)行定點(diǎn)采購。堅持從源頭上杜絕有問(wèn)題的食品進(jìn)入食堂。二是食品貯存關(guān)。把好原料的入庫驗收，按要求存放。三是生產(chǎn)加工關(guān)。在生產(chǎn)加工方面抓環(huán)節，抓流程，不加工已變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、魚(yú)、蛋、禽等半成品，不使用不符合
衛生標準的原材料;有專(zhuān)人負責有記錄，實(shí)行食品留樣制度，做到”專(zhuān)人“管理，消除一切安全隱患。
總之，學(xué)校食堂工作是一項全面的、長(cháng)期的工作，重在落實(shí)、細抓，貴在堅持。在今后的工作中我校將繼續堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系，切實(shí)為學(xué)校的穩定和發(fā)展做出應有的貢獻。
食堂從業(yè)人員培訓總結 5
食堂工作正在日漸步入正�；�、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。食堂自然是不可或缺的作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，忙碌的一個(gè)學(xué)年過(guò)去了作為后勤工作中的重中之重。食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的所以作為單位的食堂這也是很重要的作為管理員更應多為職工的飲食著(zhù)想，為保證每位同事的身心健康而考慮，要嚴格落實(shí)全臺食品衛生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事�，F對這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結：
第一、作為一個(gè)集體食堂。
每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。通過(guò)學(xué)習，提高工作人員在工作中的.服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我校食堂的食品衛生、餐具的一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到保證了職工的工作正常運轉。每天我都親自下廚房和他一起工作、溝通。
第二、先對庫存商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)交接。
對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛生情況：由于前段時(shí)期連續性接待了幾次大型會(huì )儀，使大家身心疲憊，沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，親自到廚房帶頭和他一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀(guān)，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導的印象，保持下去是關(guān)鍵。也是秋菜上市的時(shí)節。為了使食堂的成本降低，金秋十月是收獲得季節。購買(mǎi)了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去采購，沒(méi)有“檢疫證”“食品衛生許可證”食品一律不采購。
第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。
100多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品。存放時(shí)間長(cháng)的變質(zhì)變味的統統拒之門(mén)外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。此期間在食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。也嚴格財務(wù)紀律。
另外。每次采購時(shí)總是所要收據、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費的專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花亂支，每天堅持記好臺帳，抱著(zhù)節約的原則做到物美價(jià)廉。對食堂管理還不夠精通。
由于本人水平有限。有許多工作做的不足。會(huì )在接下來(lái)的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習等。同時(shí)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品
食堂從業(yè)人員培訓總結 6
為進(jìn)一步增強我校食堂從業(yè)人員的食品安全意識，提高食品安全管理水平，防止食品污染和有害因素對人體的危害確保我校師生的食品安全，根據xx月xx日xx食藥監局領(lǐng)導、專(zhuān)家在培訓會(huì )議上的要求和部署，我校認真組織開(kāi)展了食堂從業(yè)人員培訓，現將培訓工作總結如下。
一、領(lǐng)導重視，親自部署
會(huì )議召開(kāi)研究決定，由校長(cháng)同志親自部署，由食堂負責人具體抓好培訓的有關(guān)事宜，其他教師積極參與。
二、培訓內容
1、校長(cháng)講話(huà)。校長(cháng)對學(xué)校食堂從業(yè)培訓工作給予了充分肯定，并強調“民以食為天，食以安為先”的重要性。食品安全無(wú)小事，食堂管理人員要對照管理規范操作，要抓細節，要把握好采購、驗收、清洗、加工各道關(guān)口。要在學(xué)校食堂建立培訓制度、考核評比制度，增強食堂從業(yè)人員的責任心，對食堂工作人員管理職責的`落實(shí)、操作規范的強化、業(yè)務(wù)能力和安全意識的提高等方面提出了明確要求，要求大家為提升我學(xué)校食堂的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量作出積極地貢獻。
2、校長(cháng)與食堂從業(yè)人員簽訂食品安全保障責任書(shū)。為了保障學(xué)校食品安全，根據相關(guān)法律法規及規章的要求，為了明確各自職責，落實(shí)責任，校長(cháng)與食堂從業(yè)人員簽訂了食品安全保障責任書(shū)。
3、觀(guān)看《學(xué)校食品安全管理與操作規范》教學(xué)片。為推進(jìn)學(xué)校食品安全規范管理和食堂從業(yè)人員培訓工作，按上級部門(mén)的要求組織我校食堂從業(yè)人員觀(guān)看了《學(xué)校食品安全管理與操作規范》教學(xué)片。
通過(guò)這次培訓，從業(yè)人員身受教育，對學(xué)校食品安全管理與操作規范有了更深刻的認識，提高了法制觀(guān)念和守法意識，為進(jìn)一步加強我校食品安全監管具有重要意義。
食堂從業(yè)人員培訓總結 7
為進(jìn)一步增強食堂的意識，提高安全水平，防止食品污染和有害因素對人體的危害確保我校師生的`食品安全，根據x月x日xx食藥監局領(lǐng)導、專(zhuān)家在培訓會(huì )議上的要求和部署，我校認真組織開(kāi)展了食堂從業(yè)人員培訓，現將培訓工作總結如下。
一、領(lǐng)導重視，親自部署
會(huì )議召開(kāi)研究決定，由校長(cháng)同志親自部署，由食堂負責人具體抓好培訓的有關(guān)事宜，其他教師積極參與。
二、培訓內容
1、校長(cháng)講話(huà)。校長(cháng)對從業(yè)培訓工作給予了充分肯定，并強調“民以食為天，食以安為先”的重要性。食品安全無(wú)小事，食堂管理人員要對照管理，要抓細節，要把握好采購、驗收、清洗、加工各道關(guān)口。要在食堂建立培訓制度、考核評比制度，增強食堂從業(yè)人員的責任心，對食堂工作人員管理職責的落實(shí)、操作規范的強化、業(yè)務(wù)能力和安全意識的提高等方面提出了明確要求，要求大家為提升我學(xué)校食堂的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量作出積極地貢獻。
2、校長(cháng)與食堂從業(yè)人員簽訂食品安全保障責任書(shū)。為了保障學(xué)校食品安全，根據相關(guān)法律法規及規章的要求，為了明確各自職責，落實(shí)責任，校長(cháng)與食堂從業(yè)人員簽訂了食品安全保障責任書(shū)。
3、觀(guān)看《學(xué)校食品安全管理與操作規范》。為推進(jìn)學(xué)校食品安全規范管理和食堂從業(yè)人員培訓工作，按上級部門(mén)的要求組織我校食堂從業(yè)人員觀(guān)看了《學(xué)校食品安全管理與操作規范》教學(xué)片。
通過(guò)這次培訓，從業(yè)人員身受教育，對學(xué)校食品安全管理與操作規范有了更深刻的認識，提高了法制觀(guān)念和守法意識，為進(jìn)一步加強我校食品安全監管具有重要意義。
食堂從業(yè)人員培訓總結 8
學(xué)校食品安全事關(guān)廣大師生生命健康安全，事關(guān)學(xué)校正常教育教學(xué)秩序，為了全面貫徹落實(shí)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，加強學(xué)校食品安全的規范化管理，確保學(xué)生在校期間就餐的食品安全，為學(xué)生健康成長(cháng)創(chuàng )設良好的條件。
11月6日上午我校積極組織食品安全相關(guān)人員觀(guān)看《學(xué)校食品安全管理與操作規范》教學(xué)片，該片系統介紹了學(xué)校食堂需要具備的基本條件、應建立的食品安全管理制度、食堂從業(yè)人員食品安全操作要求、食品加工關(guān)鍵環(huán)節的操作規范以及發(fā)生食品安全事故后應采取的基本措施等，可視性強、通俗易懂，是加強學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓的好教材。在學(xué)習討論中，與會(huì )人員結合本校食堂布局實(shí)際和自己在食堂管理、食品操作中的具體做法對照教學(xué)片進(jìn)行了全面對比，對存在的問(wèn)題進(jìn)行了深刻反思，并就如何有效整改提出了意見(jiàn)和建議。
11月7日，學(xué)校食品安全管理人員及從業(yè)人員齊聚校辦公室，結合我校實(shí)際進(jìn)行《學(xué)校食堂食品安全管理與操作規范》培訓。
培訓會(huì )上，分管副校長(cháng)魏國震組織學(xué)習了扎魯特旗教育局關(guān)于組織觀(guān)看《學(xué)校食品安全管理與操作規范》教學(xué)片的通知和旗教育局的文件精神，要求與會(huì )人員認真看、專(zhuān)心聽(tīng)、用心體會(huì )。觀(guān)看教學(xué)片后，魏國震副校長(cháng)認真結合本校實(shí)際，就食品購買(mǎi)、貯存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節如何規范、安全操作進(jìn)行了詳實(shí)講解。
本次的培訓中，學(xué)校分管后勤及食堂的邵明仕主任簡(jiǎn)單總結了上學(xué)期對食品安全工作的管理經(jīng)驗和具體的做法，并要求全體餐飲人員一定要進(jìn)一步統一思想，提高認識，切實(shí)增強做好食品安全工作的使命感和責任感，突出重點(diǎn)，做好查漏補缺工作。接下來(lái)，全體人員共同觀(guān)看了教育部體育衛生與藝術(shù)教育司組織研制的《學(xué)校食堂食品安全管理與操作規范（20XX年版）》教學(xué)片。該教學(xué)片分為序言、資質(zhì)篇、管理篇、操作篇和應急處理篇等五部分，比較全面地介紹了開(kāi)辦學(xué)校食堂需要具備的基本條件，學(xué)校應建立的食品安全管理組織、管理制度，食堂從業(yè)人員應具備的.衛生要求，食品加工重要環(huán)節的操作規范，以及發(fā)生食物中毒后應采取的基本措施等方面的法律法規要求和知識。該教學(xué)片內容豐富、知識點(diǎn)明確，符合食堂從業(yè)人員的認知特點(diǎn)，以視頻、動(dòng)畫(huà)和圖片為主要呈現形式，可視性強，通俗易懂。
校長(cháng)劉彥軍在總結發(fā)言中強調，“民以食為天，食以安為本”，不管是食堂管理人員，還是食堂從業(yè)人員，都必須清醒的認識到食品安全是關(guān)系到師生生命安全的天大的事，不可能也不允許有一絲半毫的馬虎。他要求，一要開(kāi)展食堂、小賣(mài)部管理及從業(yè)人員自查活動(dòng)，對安全意識、管理措施、操作細節等方面進(jìn)行全面總結，特別要深入剖析存在的問(wèn)題，形成書(shū)面材料；二要進(jìn)一步加強精細化管理，對食堂、小賣(mài)部相關(guān)人員的操作細節進(jìn)行嚴密監管，規范操作流程，保證食品安全，絕不能因一個(gè)小環(huán)節釀出大事故；三要進(jìn)一步加強營(yíng)養餐安全，要嚴格把好食品采購、驗收、貯藏、加工、嘗試、分發(fā)等關(guān)口，食品加工必須程序化，絕不能簡(jiǎn)化任何一個(gè)應有環(huán)節。四要進(jìn)一步加強考核，從本期起，學(xué)校配備了一名專(zhuān)職食品監管員，食品監管員要嚴格監督從業(yè)人員每一個(gè)操作環(huán)節，一旦發(fā)現“不講規矩、不聽(tīng)招呼”的一律予以重罰；食品監管員玩忽職守，監管不到位、操作不在場(chǎng)、督促不得力，甚至縱容、包庇從業(yè)人員不良行為的將予以嚴懲。
此次培訓活動(dòng)既是學(xué)校食品安全管理工作現場(chǎng)會(huì )，又是一個(gè)安全管理工作培訓會(huì )，通過(guò)這次會(huì )議，使相關(guān)人員進(jìn)一步明確了目標，增強了信心，同時(shí)也規范了食品管理和操作的流程。
食堂從業(yè)人員培訓總結 9
通過(guò)學(xué)習劉總的講話(huà)，我從中學(xué)習到了很多。劉董的報告總結xx年的同時(shí)，也給我們在xx年的工作指明了方向，xx年是充滿(mǎn)機遇和挑戰的一年，我們應該以劉董的報告為契機，牢固樹(shù)立四種基本意識，即規則意識、服務(wù)意識、系統意識及細節意識，抓住機遇，力爭在下半年創(chuàng )造更卓越的.佳績(jì)。
作為一名xx項目的職工，我會(huì )珍惜自己的崗位，滿(mǎn)懷熱情，盡心盡力做好自己的本職工作，作為一名后勤人員—食堂管理員，我會(huì )盡自己的最大努力，為職工服好務(wù)，做好食堂工作：
1、食堂衛生狀況保持良好，2、常和職工溝通，盡量滿(mǎn)足職工的要求，讓職工吃上可口、放心的飯菜，照顧好因工作原因回來(lái)晚的職工，留好飯菜，回來(lái)能夠吃上熱飯熱菜，能夠擁有回到家的溫暖。
本人會(huì )在以前工作中的不足尋找經(jīng)驗，充實(shí)以后的工作，踏踏實(shí)實(shí)的做好自己的本職工作。
食堂從業(yè)人員培訓總結 10
20XX年9月7日，我有幸參加了由府谷縣教育局主辦的食堂管理（從業(yè)）人員培訓，這次培訓讓我收獲頗豐，使我對學(xué)校食堂管理工作與運行方式有了更深入的了解，為自己成為食堂兼職管理員注入了新的專(zhuān)業(yè)知識和科學(xué)理念。下面就本次培訓談?wù)勛约旱囊恍┦斋@和體會(huì )：
一、食品安全重于泰山，責任落實(shí)不容置疑
通過(guò)一天的培訓，我聆聽(tīng)了縣教育局后勤管理中心王主任和食品藥品監督局副大隊長(cháng)王志軍等專(zhuān)家關(guān)于食品安全的課，從中悟出了學(xué)校師生食品安全的重要性，學(xué)到了食品安全的布防知識和管理措施，知道了從食品的進(jìn)貨渠道到生料加工到最后制成熟食，每個(gè)環(huán)節都要嚴加管理、嚴加把關(guān)、不留漏洞，確保進(jìn)安全的原料，烹飪安全的'飯菜。參加培訓使我們在思想上規范了食品管理的想法，還在行為上規范了我們的做法，使我們更清楚食品安全的重要性，更知道自身責任的重大。
二、學(xué)生飲食是關(guān)鍵，營(yíng)養均衡最重要
兒童的生存和發(fā)展已成為近些年來(lái)各國政府優(yōu)先考慮和優(yōu)先行動(dòng)的領(lǐng)域。目前，兒童的飲食衛生和營(yíng)養情況一直是營(yíng)養專(zhuān)家關(guān)注的焦點(diǎn)之一。在傾聽(tīng)了后勤管理中心各領(lǐng)導的講話(huà)之后，我深深的領(lǐng)悟到學(xué)校的后勤工作對學(xué)生成長(cháng)的重要性和緊迫性。學(xué)生的飲食都要經(jīng)過(guò)學(xué)校的安排和管理，如果我們不精心為學(xué)生的飲食健康著(zhù)想，不合理安排學(xué)生每一餐的菜譜，造成學(xué)生營(yíng)養失衡，從而影響學(xué)生的身體健康，造成學(xué)生生長(cháng)發(fā)育不良，體質(zhì)下降，那罪魁禍首就是我們。因此，我們應將防止兒童營(yíng)養不良放到后勤工作的重點(diǎn)上，放到提高學(xué)生素質(zhì)的認識上，更積極、主動(dòng)地提供干預措施，確保學(xué)生營(yíng)養均衡。
三、預防中毒要牢記，健康保障是宗旨
食堂飲食是個(gè)大家庭飲食，這里的一切工作都將左右著(zhù)后勤工作的成敗。在王志軍隊長(cháng)的課中，我聽(tīng)出了預防學(xué)生食物中毒工作的必要性和嚴謹性。他從概念、特征、分類(lèi)、原因、來(lái)源、途徑、措施等詳細介紹了食物中毒的方方面面，教會(huì )我預防食物中毒的關(guān)鍵環(huán)節。我從中悟出了食品安全需要時(shí)刻保持警惕，只要有1%的失誤就會(huì )導致100%的失敗。因此，我認為我們未來(lái)的食堂工作必須把預防食物中毒放在首要位置，杜絕各種途徑的食物中毒現象發(fā)生，把好采購環(huán)節、從業(yè)人員衛生環(huán)節、操作中的生熟交叉污染環(huán)節和成品的保存環(huán)節，確保預防措施的落實(shí)，做好食品留樣，始終牢記預防食物中毒，把學(xué)生健康飲食作為工作的宗旨。
食堂從業(yè)人員培訓總結 11
通過(guò)這次6S視頻培訓學(xué)習，我充分熟悉到了自己在食堂管理方面存在的不足，讓我對6S工作有了更進(jìn)一步的熟悉。食堂班組在6S落實(shí)工作方面就是通過(guò)規范現場(chǎng)現物，營(yíng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境，培養員工養成一個(gè)良好的工作習慣。就是要將所學(xué)到的6S管理的理論知識充分運用到食堂管理工作中去，從而形成一個(gè)良好的班組6S文化氛圍，進(jìn)而全面提高食堂班組的各項管理水平。
我認為，對于6S管理工作不是喊喊口號就行了，而是要踏踏實(shí)實(shí)地做好天天的基本工作，并要全身心的投入到工作中，要堅固樹(shù)立把一線(xiàn)員工當作家人來(lái)看待意識，讓員工走進(jìn)食堂就能體驗到家的感覺(jué)。6S管理水平的高低，代表著(zhù)管理者對現場(chǎng)管理熟悉的高低，也決定了現場(chǎng)管理水平的高低。6S管理這一公認的先進(jìn)的行之有效的管理制度和模式，對于提高班組的管理水平有著(zhù)十分重要的現實(shí)意義，主要表此刻：1有利于改善班組現場(chǎng)管理現狀。通過(guò)大力推行6S管理，就能有效地改善班組的現場(chǎng)管理水平.讓班組的一切都處在有效可控的管理之中。6S既是一種管理文化，同時(shí)也是現場(chǎng)科學(xué)管理的基礎。員工天天都在整潔有序環(huán)境中工作，使得每個(gè)人都自覺(jué)約束自己的行為，久而久之就能實(shí)實(shí)在在地提高個(gè)人的工作狀態(tài)，最終提高整個(gè)班組的管理水平。2有利于提高企業(yè)的競爭力。
中國正在成為一個(gè)世界工廠(chǎng)，特殊是作為工業(yè)制造型企業(yè)，光靠低價(jià)的人力成本是無(wú)法長(cháng)期與別人競爭的，必須通過(guò)提升人的品質(zhì).實(shí)現減少浪費，降低成本，增加利潤.保障安全，使產(chǎn)品和服務(wù)滿(mǎn)足顧客需求.以增強企業(yè)的競爭力。
以下是我針對食堂6S管理的具體工作措施和想法：
1、整理。食堂所有物品要按照某些性質(zhì)或功能分類(lèi)放好，例如打餐時(shí)筷子應該放在什么地方才可以讓員工更加方便的拿到筷子，菜和米飯該按什么順序擺放，能夠更方便給員工打飯。這一步我覺(jué)得可以從以下四個(gè)方面做起：
(1)分析目前的狀況，看看目前食堂所有物料的擺放是否合理。假如不合理，鉆研改進(jìn)的方法。
(2)決定該怎樣擺放食堂物品，假如菜和米飯的擺放不方便打飯，就應該進(jìn)行調查鉆研。
(3)通過(guò)上面的調查，決定飯菜的擺放位置，從而節省打菜時(shí)間。
(4)做好這些事情后，我們要將這些辦法寫(xiě)入規章制度，要求食堂的工作人員嚴格遵守，從而使這一步的工作得到落實(shí)。
2、整頓。食堂現場(chǎng)要把不需要的東西堅定清除，做到現場(chǎng)無(wú)不用之物。對食堂所有進(jìn)行大清理，食堂全員可以對食堂內的物品進(jìn)行分析，看看哪些東西食堂經(jīng)常用，哪些不經(jīng)常用，哪些根本不用。對于不用的直接進(jìn)庫封存起來(lái);對于不經(jīng)常用的可以放在食堂門(mén)外xx倉庫里里;對于經(jīng)常用的，則可以按6S要求定置整潔擺放在食堂內部的某個(gè)角落。
3、清掃。食堂天天都要進(jìn)行打掃，每周要進(jìn)行大掃除，處理灶臺和油煙機上的油漬和煙塵，也注重對各餐廳各個(gè)區域進(jìn)行打掃，重點(diǎn)要處理桌子和地面上的油漬，因為這些對食物的衛生標準起著(zhù)至關(guān)重要的作用。清潔的'食堂和餐廳環(huán)境給人以清新的感覺(jué)，會(huì )讓員工更有食欲，從而能全身心的投入到工作中去。
4、清潔。是將前面的整理整頓清掃這三個(gè)S堅持和深入，并規格化。要做到這一步，我們首先要制作一個(gè)清潔目標。如要求食堂廚房的各個(gè)部分都沒(méi)有油漬，這要動(dòng)員食堂的所有員工都參加這個(gè)活動(dòng)，讓所有的人都清晰自己該干什么，這樣管理才會(huì )更有效。然后需要制定一個(gè)清潔的狀態(tài)標準。如地面的清潔狀況標準，桌子的清潔狀況標準，座椅的清潔狀況標準，窗戶(hù)的清潔狀況標準等
5、素養。素養是6S活動(dòng)的中心。前面的4個(gè)S都是對物品的整理清掃，而素養則是對人的要求。員工良好的素養是保證6S順利開(kāi)展的要害。那么如何提高是素養呢?
(1)要定期進(jìn)行打掃，以保持食堂各個(gè)區域干凈整潔的狀態(tài)，逐漸形成一個(gè)良好習慣，并慢慢讓干凈整潔成為食堂的基本工作要求。
(2)要積極的開(kāi)展食堂員工的思想教育工作，惟獨讓員工明白干凈整潔的食堂環(huán)境的意義，他們才干自覺(jué)的做好自己的工作。
6、安全。食品安全方面要從進(jìn)貨檢驗飯菜操作窗口打菜餐具消毒個(gè)人衛生這五項重點(diǎn)工作展開(kāi)，食品安全至關(guān)重要，所有員工一定要做足做實(shí)各項基本工作，嚴格執行食品安全操作規范，消除食品安全隱患，不藐視任何一個(gè)操作過(guò)程，不疏漏任何一個(gè)細節，嚴防病從口入，確保全體員工安全飲食衛生。
人身安全方面大家要從上下班途中安全地面潮濕防摔倒正確使用電氣化設備等方面展開(kāi)，在工作時(shí)，要嚴格按設備安全操作規程進(jìn)行作業(yè)，發(fā)明設備問(wèn)題要及時(shí)報修，不能私自修理。
后續將定期對食堂6S工作效果進(jìn)行評估和肯定，及時(shí)處理管理中存在的問(wèn)題。要及時(shí)告訴員工食堂[]推行6S管理的重要意義，讓他們明白6S管理可以讓以后的工作更加方便省力。慢慢地從思想上幫助他們做出改變，讓員工更好的工作，更好的為員工服務(wù)，逐步提高食堂的工作效率。另外在6S管理實(shí)施過(guò)程中，假如員工做的很好，我們應該賦予合理的獎勵，來(lái)提高他們的積極性。假如做的不好，可以給一些懲處和壓力，讓員工更加認真的參與到6S的管理中，從而提高6S管理效率。
食堂從業(yè)人員培訓總結 12
近年來(lái)，隨著(zhù)“瘦肉精”、“染色饅頭”等事件先后曝光后，食品安全問(wèn)題越來(lái)越令人堪憂(yōu)，能否保證餐桌安全，讓學(xué)生吃上放心飯成為各級政府亟待解決的民生大事，在此背景下，我對學(xué)生開(kāi)展食品科學(xué)及安全專(zhuān)題培訓。本次培訓主要抓好以下工作：
1、對我校的培訓工作高度重視，始終把培訓工作作為促進(jìn)食品安全工作取得實(shí)際成效的基礎性工作，持之以恒，扎實(shí)抓好。把培訓擺在重要的議事日程，專(zhuān)題研究和安排部署學(xué)習計劃，明確學(xué)習重點(diǎn)和內容，動(dòng)員所有人員提高認識，努力提高我校食堂食品安全工作綜合素質(zhì)。
2、抓好食品安全的宣傳教育，在師生、食堂從業(yè)人員中，廣泛開(kāi)展《食品安全講座》的學(xué)習，通過(guò)小手拉大手、一個(gè)學(xué)生帶動(dòng)一個(gè)家庭，一個(gè)家庭帶動(dòng)一個(gè)社區，從而帶動(dòng)整個(gè)社會(huì )，使之全民認識食品安全工作的重要性、迫切性，提高食品安全意識。
3、學(xué)生馬上步入社會(huì )，在進(jìn)行食品安全教育的同時(shí)，還進(jìn)行了常吃食品的制作工藝、及簡(jiǎn)單的家庭制作方法。帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)地參觀(guān)和學(xué)習了純糧釀醋工藝，提高了學(xué)生的社會(huì )實(shí)踐能力。
4、通過(guò)講授學(xué)習常見(jiàn)的.豆漿的10種制作方法、常見(jiàn)的食品保鮮方法、常見(jiàn)的食品保存方法。
民以食為天，食以安為先，我們積極行動(dòng)，落實(shí)“全市食品安全”會(huì )議精神，切實(shí)抓好學(xué)校食品安全管理，保證廣大學(xué)生健康飲食。
食堂從業(yè)人員培訓總結 13
對從業(yè)人員進(jìn)行知識培訓，提高從業(yè)人員的整體素質(zhì)，是搞好高校飲食工作，提高服務(wù)質(zhì)量的一項重要內容，因此，必須納入制度化管理。
一、培訓教材。培訓采用的教材主要有《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品管理辦法》、《食品衛生行政處罰辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》、《西北大學(xué)飲食服務(wù)中心職工培訓教材》、職業(yè)道德教育等。
二、參加當地衛生監督部門(mén)的《食品安全法》和衛生知識以及職業(yè)道德教育培訓，取得由衛生主管部門(mén)簽發(fā)的《合格證》后方可上崗。
三、餐廳每月組織員工學(xué)習一次，全年十次，結合餐廳實(shí)際工作、季節、媒體餐飲信息等，學(xué)習有關(guān)衛生知識，并做好記錄，年終由中心檢查，檢查情況納入年終考核項目。
四、新錄用的臨時(shí)工或臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員，由餐廳負責崗前衛生知識培訓，使其懂得衛生知識的重要性和如何遵守各項衛生、操作制度后方可上崗。
五、結合高校餐飲工作的特點(diǎn)，中心每年春、秋(寒、暑假開(kāi)學(xué)后)兩季各舉辦一次食品衛生知識培訓和測試。測試成績(jì)納入年終考核。測試不及格者，進(jìn)行補考，補考不及格者，辭退或解聘。
六、利用多種形式學(xué)習衛生知識，如知識競賽、書(shū)面考試等。
七、健康檢查。中心每年統一組織兩次健康檢查，每年3月、9月各一次，請防疫站上門(mén)檢查，檢查不合格者，正式工調離崗位，臨時(shí)工解聘。漏檢、新進(jìn)人員和臨時(shí)參加工作人員的健康檢查，由餐廳負責組織到防疫站進(jìn)行檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。
八、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可從新上崗。
九、建立從業(yè)人員健康檔案。
十、從業(yè)人員個(gè)人衛生要求：
(一)應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴整潔的工作服、工作帽(專(zhuān)間工作人員還需戴口罩)，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
(二)操作前手部應洗凈，操作時(shí)手部應保持清潔，接觸直接入口食品時(shí)，手部還應進(jìn)行消毒并佩帶一次性手套。
(三)接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應洗手：開(kāi)始工作前;處理食物前;上廁所后;處理生食物后;處理弄污的設備或飲食用具后;咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后;處理動(dòng)物或廢物后;觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;從事任何可能污染雙手的`活動(dòng)后。
(四)個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區內。
(五)食品處理區內不得有抽煙、隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。
十一、從業(yè)人員工作服管理
(一)各餐廳的工作服應有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。
(二)根據中心炊事員無(wú)嚴格分工的特點(diǎn)，工作服分為操作工作服和售飯工作服兩種，售飯工作屬于接觸直接入口食品的工作，根據規定，售飯工作服應每天清洗更換。
(三)從業(yè)人員上廁所前，應在食品處理區內脫去工作服
(四)嚴禁在食品處理區內堆放待清洗的工作服或進(jìn)行清洗工作服的工作。
(五)每名從業(yè)人員應有操作工作服和售飯工作服各兩套或兩套以上。
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