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烘焙培訓總結
總結在一個(gè)時(shí)期、一個(gè)年度、一個(gè)階段對學(xué)習和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料，通過(guò)它可以正確認識以往學(xué)習和工作中的優(yōu)缺點(diǎn)，快快來(lái)寫(xiě)一份總結吧。那么我們該怎么去寫(xiě)總結呢？下面是小編為大家收集的烘焙培訓總結，希望能夠幫助到大家。
校企合作，即學(xué)校與企業(yè)的合作，國內外許多高校根據自身情況，采取不同方式與企業(yè)在合作辦學(xué)、人才培養、產(chǎn)學(xué)研合作、課程建設等方面進(jìn)行了多層次多方位的合作，在培養學(xué)生“知識、能力、素質(zhì)”方面取得了良好的效果。
校企合作形式多樣，具體有“訂單式”培養人才的校企合作辦學(xué)；“工學(xué)交替”的校企合作；建立校外實(shí)訓基地的校企合作；“產(chǎn)學(xué)研”相結合的校企合作；組織學(xué)生實(shí)踐環(huán)節到企業(yè)參加社會(huì )實(shí)踐、頂崗實(shí)習的校企合作；校企共建課程的教學(xué)合作等。而校企合作建設課程的形式又有課程置換、課程共建等。課程置換是將院�，F有專(zhuān)業(yè)的相關(guān)課程替換為企業(yè)培訓課程，課程共建是學(xué)校和企業(yè)共同實(shí)施的課程建設。
《焙烤食品工藝學(xué)》是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課程，筆者擬就為什么要開(kāi)展《焙烤食品工藝學(xué)》的校企合作教學(xué)，如何將《焙烤食品工藝學(xué)》的日常教學(xué)與校企合作有機結合，提高教學(xué)質(zhì)量等方面進(jìn)行思考與探索，為實(shí)現新建本科院校高素質(zhì)復合型應用技術(shù)人才的培養目標提供一些思路與參考。
構建《焙烤食品工藝學(xué)》校企合作教學(xué)模式的意義
�。ㄒ唬榕囵B應用型技術(shù)人才，開(kāi)展校企合作教學(xué)具有必要性
我院為新建本科院校，前身為高等專(zhuān)科學(xué)校，在人才培養目標上，既不同于老本科院校強調學(xué)術(shù)型的要求，也不同于專(zhuān)科院校、技術(shù)院校強調實(shí)用技術(shù)能力的要求，而是定位在高素質(zhì)復合型應用技術(shù)人才的培養上。應用型本科人才的培養目標是：培養有足夠的專(zhuān)業(yè)基礎理論知識，能適應實(shí)際工作崗位操作需要，有較強的創(chuàng )新精神和實(shí)踐能力，有較好的適應性和自我發(fā)展能力的高級應用型技術(shù)人才。
在社會(huì )分工越來(lái)越細、專(zhuān)業(yè)化程度越來(lái)越高、科技日新月異的現階段，培養符合市場(chǎng)需求的應用型人才，僅僅依靠學(xué)校的資源和環(huán)境往往難以實(shí)現，必須要有現代企業(yè)的深層參與和有力支持。校企合作是培養貼近生產(chǎn)實(shí)際的應用型工程技術(shù)人才的有效途徑。
課程是校企合作的基本單位，將校企合作下移至課程建設層面，通過(guò)校企合作課程建設的有效實(shí)施，扎實(shí)推進(jìn)校企合作，使企業(yè)清楚地看到校企合作的效果，雙方的合作才能更有效。課程是學(xué)校改革與發(fā)展、提高教育質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節和直接載體，是學(xué)生知識、技能構建的基礎和依托。如何將現今企業(yè)先進(jìn)的理念、知識、技能引入課程，提高教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現高素質(zhì)復合型應用人才的培養目標，是校企深層次合作著(zhù)力破解的難題。以企業(yè)為主導，由企業(yè)提出實(shí)際的課程教學(xué)目標與要求；以學(xué)校為主體，以學(xué)校教師為主要力量，將企業(yè)提出的教學(xué)要求在課程中加以實(shí)現，人才培養才可能真正滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。
�。ǘ侗嚎臼称饭に噷W(xué)》課程實(shí)踐性強，與生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系緊密，進(jìn)行校企合作教學(xué)具有可行性
焙烤食品是指以小麥粉為基礎原料，采用焙烤加工手段進(jìn)行熟制的一大類(lèi)食品，營(yíng)養豐富，種類(lèi)繁多，常見(jiàn)的有面包、餅干、蛋糕以及塔、派、松餅、泡芙等點(diǎn)心類(lèi)�！侗嚎臼称饭に噷W(xué)》是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)重要專(zhuān)業(yè)課程，與生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系緊密，實(shí)踐性強，具有動(dòng)手機會(huì )多、學(xué)生興趣高、社會(huì )需求廣的特點(diǎn)。
烘焙理論知識是烘焙制作實(shí)踐的科學(xué)總結，而掌握烘焙制作理論知識又是正確學(xué)會(huì )烘焙操作技能的條件和基礎。因此，對于《焙烤食品工藝學(xué)》的學(xué)習，不僅要重視理論，系統地學(xué)習、掌握烘焙制作理論知識，還要進(jìn)行實(shí)踐操作訓練，掌握各項操作技能。通過(guò)該課程的學(xué)習，使學(xué)生具備系統的焙烤理論知識和扎實(shí)的操作技能，能把學(xué)到的理論知識應用于生產(chǎn)實(shí)踐，是《焙烤食品工藝學(xué)》的教學(xué)目標。企業(yè)工程技術(shù)人員生產(chǎn)經(jīng)驗豐富、操作熟練，學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師理論知識系統、熟悉教育教學(xué)規律。因此，可將企業(yè)引入學(xué)校的課程教學(xué)，以學(xué)校教師為主要力量，校企合作優(yōu)勢互補，共同承擔《焙烤食品工藝學(xué)》的理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)，以更好地實(shí)現《焙烤食品工藝學(xué)》的教學(xué)目標。
�。ㄈ┩ㄟ^(guò)校企合作教學(xué)，可實(shí)現學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方共贏(yíng)
對于學(xué)校，校企合作引導課程設置、教學(xué)內容和教學(xué)方法改革，有利于提高人才培養的質(zhì)量；企業(yè)人才、技術(shù)和硬件的共享，加強了學(xué)校的教學(xué)力量和教學(xué)條件，擴展了辦學(xué)空間；專(zhuān)業(yè)教師和學(xué)生到企業(yè)鍛煉實(shí)踐，有利于提高師生的實(shí)踐應用能力。
對于企業(yè)，與學(xué)校的合作過(guò)程實(shí)際上也是在推廣企業(yè)及提高其產(chǎn)品的知名度，培養未來(lái)潛在的消費群和合作伙伴。學(xué)校的課程教學(xué)，會(huì )充分考慮企業(yè)的用人要求，增強人才培養的應用性，可降低企業(yè)的用人成本與風(fēng)險。企業(yè)技術(shù)人員通過(guò)與學(xué)校的合作授課交流，可實(shí)現教學(xué)相長(cháng)，提高業(yè)務(wù)能力。學(xué)校的理論基礎研究，可對企業(yè)的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)或產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)提供智力支持。
對于學(xué)生，校企合作有利于學(xué)生“知識、能力和素質(zhì)”的全面培養，提高其綜合職業(yè)競爭能力；校企合作有利于拓寬學(xué)生的就業(yè)途徑，提高學(xué)生的就業(yè)率與就業(yè)質(zhì)量。
校企合作模式下，《焙烤食品工藝學(xué)》
的課程體系設計及教學(xué)內容選擇
焙烤食品工藝學(xué)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課程，其課程體系的設置、教學(xué)內容的選擇、教學(xué)效果的好壞與學(xué)生就業(yè)能力的高低密切相關(guān)。為讓學(xué)生扎實(shí)掌握焙烤食品的基本理論、制作方法、操作要點(diǎn)，能夠在實(shí)際生產(chǎn)中分析問(wèn)題、解決問(wèn)題，在“校企合作”模式下，《焙烤食品工藝學(xué)》采用理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結合、課內教學(xué)與課后實(shí)訓相結合、學(xué)校教學(xué)與企業(yè)教學(xué)相結合的教學(xué)模式，將單一的課堂講授轉變?yōu)檎n堂教學(xué)、實(shí)驗教學(xué)、實(shí)訓現場(chǎng)教學(xué)等多種形式并用的新型教學(xué)體系。合理安排理論學(xué)習、實(shí)驗教學(xué)和實(shí)訓實(shí)習環(huán)節，注重對學(xué)生的知識傳授、能力培養和素質(zhì)教育，提高學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養。
在設計教學(xué)大綱、選擇教學(xué)內容、實(shí)施教學(xué)過(guò)程時(shí)，積極與企業(yè)做好溝通工作，盡量使其與企業(yè)人力資源開(kāi)發(fā)、員工培訓內容兼容；努力實(shí)現“理實(shí)融合，專(zhuān)業(yè)與產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、崗位對接，教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對接”。
�。ㄒ唬┏浞掷眯Ｆ髢煞N資源，確立校內理論、實(shí)驗教學(xué)與校外實(shí)訓、實(shí)習相結合的教學(xué)模式
通過(guò)上網(wǎng)查詢(xún)、電話(huà)聯(lián)絡(luò )、上門(mén)走訪(fǎng)等形式對焙烤企業(yè)進(jìn)行調查、匯總與篩選，根據知名度、經(jīng)營(yíng)規模、生產(chǎn)現代化程度、經(jīng)營(yíng)管理水平等情況，篩選符合要求的焙烤企業(yè)進(jìn)行深入交流，了解各企業(yè)的用人要求，洽談建立校外實(shí)訓基地、校企合作共建課程等事宜。
不同規模的企業(yè)，由于自身發(fā)展定位的不同，即使是相同崗位，其用人要求也不同。一般來(lái)說(shuō)，大型企業(yè)較注重自身今后的發(fā)展，對學(xué)生的綜合素質(zhì)與可發(fā)展能力要求較高；小型企業(yè)更看重眼前的生存與利益，對工作經(jīng)驗、頂崗能力的要求相對較高。
為適應教學(xué)改革的新形勢及滿(mǎn)足培養復合型應用人才的需要，確立《焙烤食品工藝學(xué)》采用校內理論、實(shí)驗教學(xué)與企業(yè)實(shí)習、實(shí)訓相結合的教學(xué)模式，以充分利用校內外兩種教學(xué)資源，調動(dòng)學(xué)生的積極性，增強學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，使學(xué)生更加適合目前的市場(chǎng)需求，適合企業(yè)的用人標準，并最終實(shí)現學(xué)生知識、能力和素質(zhì)的有機統一。
�。ǘ┲匾暲碚摻虒W(xué)，加強實(shí)驗操作，抓住關(guān)鍵環(huán)節，掌握典型品種，合理精簡(jiǎn)教學(xué)內容
掌握理論知識是學(xué)會(huì )實(shí)踐操作技能的條件和基礎。只有理解焙烤中的基本概念和定義，掌握焙烤工藝中的制作原理及技術(shù)要領(lǐng)，理解操作參數與產(chǎn)品品質(zhì)之間的內在聯(lián)系，才能真正理解烘焙制作的真諦、掌握烘焙制作技術(shù)。
焙烤食品制作具有規范的工藝與嚴格的操作要求，實(shí)踐操作是學(xué)習焙烤食品制作技術(shù)的重要途徑。焙烤理論知識是烘焙制作實(shí)踐的科學(xué)總結，只有不斷實(shí)踐，不斷分析、總結，才能實(shí)現從實(shí)踐到理論再到實(shí)踐的飛躍。
在全面考慮理論教學(xué)與實(shí)驗教學(xué)關(guān)系的基礎上，焙烤食品工藝學(xué)的校內教學(xué)是由理論課《焙烤食品工藝學(xué)》（24學(xué)時(shí)）和實(shí)驗課《焙烤食品工藝實(shí)驗》（1周）兩部分組成。主要通過(guò)《焙烤食品工藝學(xué)》的理論教學(xué)來(lái)講授焙烤基礎理論知識，并結合《焙烤食品工藝實(shí)驗》的實(shí)驗教學(xué)進(jìn)行具體的基本技能操作，以使學(xué)生具有扎實(shí)的理論知識和操作技能，為其在生產(chǎn)實(shí)踐中的不斷提高和創(chuàng )新打下堅實(shí)的基礎。
近年來(lái)，隨著(zhù)本科教學(xué)總時(shí)數的削減，焙烤食品工藝學(xué)的課時(shí)相對偏緊，而焙烤食品的種類(lèi)繁多、內容繁雜。因此，在有限學(xué)時(shí)的課程教學(xué)中，焙烤食品工藝學(xué)的教學(xué)應刪繁就簡(jiǎn)，選擇在技術(shù)上有普遍性、代表性的典型品類(lèi)，以面包、餅干和蛋糕工藝為授課主體，抓住關(guān)鍵環(huán)節，把握共性，突出重點(diǎn)，做到使學(xué)生舉一反三，觸類(lèi)旁通。
焙烤食品工藝學(xué)的理論教學(xué)，主要講授焙烤食品原輔料的種類(lèi)、性質(zhì)及其加工特性，面包、餅干、蛋糕等主要焙烤食品的加工工藝，及其生產(chǎn)過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題及原因分析、解決措施。通過(guò)學(xué)習面包、餅干、蛋糕等主要焙烤制品的特點(diǎn)、原料涉及的范圍和最基本的制作工藝，以帶動(dòng)其他焙烤產(chǎn)品的工藝學(xué)習。
焙烤食品工藝學(xué)的實(shí)驗教學(xué)，與理論教學(xué)相銜接，實(shí)驗內容主要包括面包制作、蛋糕制作和餅干制作三部分。在面包制作實(shí)驗中，分別進(jìn)行主食面包與花色面包的制作比較，快速發(fā)酵法、一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法制作面包的比較。在蛋糕制作實(shí)驗中，分別進(jìn)行SP海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、油蛋糕的制作比較。在餅干制作實(shí)驗中，分別進(jìn)行酥性餅干、韌性餅干、曲奇餅干的制作比較。
每項實(shí)驗的知識要點(diǎn)包括原輔料的性質(zhì)及工藝性能、制作工藝流程及要點(diǎn)、產(chǎn)品品質(zhì)評定、常見(jiàn)產(chǎn)品缺陷及原因分析、解決措施。通過(guò)實(shí)驗教學(xué)，將理論知識與實(shí)驗內容相聯(lián)系，加深學(xué)生對理論知識的理解，引導學(xué)生將理論與實(shí)際相結合，提高學(xué)生運用理論知識分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。
�。ㄈ┮詫�(shí)際崗位工作為基礎進(jìn)行實(shí)習實(shí)訓，加強職業(yè)道德培養，提高專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力
約20%～30%的在讀學(xué)生有意在焙烤行業(yè)發(fā)展，該部分學(xué)生希望在校期間能有機會(huì )到企業(yè)實(shí)訓、實(shí)習，積累實(shí)際工作經(jīng)驗，提高就業(yè)競爭能力。畢業(yè)后，由于考研學(xué)生的分流，以及各人就業(yè)機會(huì )的不同，實(shí)際從事焙烤食品工作的比例約為5%～10%。
畢業(yè)生的校外專(zhuān)業(yè)實(shí)訓、實(shí)習根據各自的就業(yè)意向進(jìn)行分流。焙烤實(shí)訓基地、焙烤企業(yè)愿意為期望畢業(yè)后在焙烤行業(yè)發(fā)展的學(xué)生提供實(shí)踐機會(huì )，使他們進(jìn)一步學(xué)習與鍛煉，提高實(shí)踐能力，增強人才培養的針對性和應用性。
通過(guò)與焙烤企業(yè)、焙烤行業(yè)的溝通，對烘焙從業(yè)人員應具備的職業(yè)能力進(jìn)行分析總結，可將其分為三個(gè)層次：
�。�1）職業(yè)道德素養，愛(ài)崗敬業(yè)、誠信盡職，是對焙烤從業(yè)人員的基本要求；
�。�2）烘焙專(zhuān)業(yè)基礎知識，包括焙烤基礎理論知識和基本操作技能；
�。�3）焙烤專(zhuān)業(yè)能力，包括產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)能力、產(chǎn)品問(wèn)題分析及解決能力、烘焙店面管理能力等。
職業(yè)道德素養的提升，需要企業(yè)氛圍的熏陶、企業(yè)文化的滲透，是學(xué)校環(huán)境所不能替代的。專(zhuān)業(yè)基礎知識的應用、專(zhuān)業(yè)能力的提高，需要在企業(yè)生產(chǎn)中進(jìn)行實(shí)踐與鍛煉。因此，校外專(zhuān)業(yè)實(shí)訓、實(shí)習課是對校內理論、實(shí)驗課程的補充與提高，是《焙烤食品工藝學(xué)》課程必不可少的教學(xué)環(huán)節。
校外實(shí)訓課（1周）在校企聯(lián)合實(shí)訓基地進(jìn)行，由企業(yè)下達生產(chǎn)任務(wù)，分發(fā)工作單，學(xué)生通過(guò)角色扮演自主完成生產(chǎn)任務(wù)，從原料到產(chǎn)品模擬工廠(chǎng)實(shí)際。課程中的每個(gè)學(xué)習情境都是焙烤食品企業(yè)的真實(shí)生產(chǎn)情境，每個(gè)學(xué)習情境的教學(xué)過(guò)程都按照企業(yè)的真實(shí)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行。使學(xué)生從書(shū)本和傳統的課堂中解脫出來(lái)，在生產(chǎn)過(guò)程中培養職業(yè)素質(zhì)、強化專(zhuān)業(yè)知識和技能、提高專(zhuān)業(yè)能力。校企雙方共同管理，專(zhuān)業(yè)教師全程參與，協(xié)助企業(yè)技術(shù)人員對學(xué)生實(shí)訓進(jìn)行現場(chǎng)指導和管理。企業(yè)工程師邊講邊示范、學(xué)校教師參與輔導，既發(fā)揮了企業(yè)工程師實(shí)踐經(jīng)驗豐富、操作熟練的優(yōu)勢，學(xué)校教師在教學(xué)輔導中也增長(cháng)了見(jiàn)識，提高了工程實(shí)踐能力。
校外實(shí)習課（1～2個(gè)月）在焙烤企業(yè)按輪崗方式進(jìn)行，每個(gè)崗位實(shí)習1～2周，由企業(yè)工程技術(shù)人員或管理人員進(jìn)行培訓與指導。焙烤企業(yè)真實(shí)的崗位工作環(huán)境、真實(shí)的崗位實(shí)踐訓練，使學(xué)生進(jìn)入真實(shí)的職業(yè)情境，有利于學(xué)生在生產(chǎn)中感悟職業(yè)道德，培養實(shí)踐能力，逐漸從校園人向職業(yè)人轉變，從學(xué)校走進(jìn)企業(yè)，從校園邁向社會(huì )。
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