肯德基培訓

   肯德基在中國特別建有適用于當地餐廳管理的專(zhuān)業(yè)訓練系統及教育基地——教育發(fā)展中心。這個(gè)基地成立于1996年，專(zhuān)為餐廳管理人員設立，每年為來(lái)自全國各地的2000多名肯德基的餐廳管理人員提供上千次的培訓課程。中心大約每?jì)赡陼?huì )對舊有教材進(jìn)行重新審定和編寫(xiě)。培訓課程包括品質(zhì)管理、產(chǎn)品品質(zhì)評估、服務(wù)溝通、有效管理時(shí)間、領(lǐng)導風(fēng)格、人力成本管理和團隊精神等。

   在一名管理人員的培訓計劃中記者看到了《如何同心協(xié)力做好工作》、《基本管理》、《績(jì)效管理》、《項目管理》、《7個(gè)好習慣》、《談判與技巧》等科目。據了解，肯德基最初的培訓課程有來(lái)自于國際標準的范本，但最主要的是來(lái)自于當地資深員工的言傳身教及對工作經(jīng)驗的總結。因此，教材的審定和重新編寫(xiě)主要是補充一線(xiàn)員工在實(shí)踐中獲得的新知識、新方法。每一位參加教育發(fā)展中心培訓的員工都既是受訓者，也是執教者。這所獨特的“企業(yè)里的大學(xué)”，就是肯德基在中國的所有員工的智囊部門(mén)、中樞系統。

   內部培訓制度：分門(mén)別類(lèi)

   肯德基的內部培訓體系分為職能部門(mén)專(zhuān)業(yè)培訓、餐廳員工崗位基礎培訓以及餐廳管理技能培訓。

   職能部門(mén)專(zhuān)業(yè)培訓 肯德基隸屬于世界上最大的餐飲集團——百勝全球餐飲集團，中國百勝餐飲集團設有專(zhuān)業(yè)職能部門(mén)，分別管理著(zhù)肯德基的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、營(yíng)建、企劃、技術(shù)品控、采購、配送物流系統等專(zhuān)業(yè)工作。

   為配合公司整個(gè)系統的運作與發(fā)展，中國百勝餐飲集團建立了專(zhuān)門(mén)的培訓與發(fā)展策略。每位職員進(jìn)入公司之后要去肯德基餐廳實(shí)習7天，以了解餐廳營(yíng)運和公司企業(yè)精神的內涵。職員一旦接受相應的管理工作，公司還開(kāi)設了傳遞公司企業(yè)文化的培訓課程，一方面提高了員工的工作能力，為企業(yè)及國家培養了合適的管理人才；另一方面使員工對公司的企業(yè)文化也有了深刻的了解，從而實(shí)現公司和員工的共同成長(cháng)。

   餐廳員工崗位基礎培訓 作為直接面對顧客的“窗口”——餐廳員工，從進(jìn)店的第一天開(kāi)始，每個(gè)人就都要嚴格學(xué)習工作站基本的操作技能。從不會(huì )到能夠勝任每一項操作，新進(jìn)員工會(huì )接受公司安排的平均近200個(gè)工作小時(shí)的培訓。通過(guò)考試取得結業(yè)證書(shū)。從見(jiàn)習助理、二級助理、餐廳經(jīng)理到區經(jīng)理，隨后每一段的晉升，都要進(jìn)入這里修習5天的課程。根據粗略估計，光是訓練一名經(jīng)理，肯德基就要花上好幾萬(wàn)元。

   在肯德基，見(jiàn)習服務(wù)員、服務(wù)員、訓練員以及餐廳管理組人員，全部是根據員工個(gè)人對工作站操作要求的熟練程度，實(shí)現職位的提升、工資水平的上漲的。在這樣的管理體制下，年齡、性別、教育背景等都不會(huì )對你未來(lái)在公司的發(fā)展產(chǎn)生任何直接影響。

   餐廳管理技能培訓 目前肯德基在中國有大約5000名餐廳管理人，針對不同的管理職位，肯德基都配有不同的學(xué)習課程，學(xué)習與成長(cháng)的相輔相成，是肯德基管理技能培訓的一個(gè)特點(diǎn)。

   當一名新的見(jiàn)習助理進(jìn)入餐廳，適合每一階段發(fā)展的全套培訓科目就已在等待著(zhù)他。最初時(shí)他將要學(xué)習進(jìn)入肯德基每一個(gè)工作站所需要的基本操作技能、常識以及必要的人際關(guān)系的管理技巧和智慧，隨著(zhù)他管理能力的增加和職位的升遷，公司會(huì )再次安排不同的培訓課程。當一名普通的餐廳服務(wù)人員經(jīng)過(guò)多年的努力成長(cháng)為管理數家肯德基餐廳的區經(jīng)理時(shí)，他不但要學(xué)習領(lǐng)導入門(mén)的分區管理手冊，同時(shí)還要接受公司的高級知識技能培訓，并具備獲得被送往其他國家接受新觀(guān)念以開(kāi)拓思路的資格的機會(huì )。除此之外，這些餐廳管理人員還要不定期的觀(guān)摩錄像資料，進(jìn)行管理技能考核競賽等。 |||

   橫縱交流：傳播肯德基理念

   為了密切公司內部員工關(guān)系，肯德基還舉行不定期的餐廳競賽和員工活動(dòng)，進(jìn)行內部縱向交流。記者采訪(fǎng)的一位選擇肯德基作為人生中第一份工作的餐廳服務(wù)員說(shuō)，在肯德基的餐廳，她學(xué)到的最重要的東西就是團隊合作精神和注重細節的習慣。當然，這些對思想深層的影響今后會(huì )一直伴隨他們，無(wú)論是在哪里的工作崗位工作。

   另外，肯德基從1998年6月27日起開(kāi)始強化對外交流，進(jìn)行行業(yè)內橫向交流�？系禄�和中國國內貿易局已經(jīng)共同舉辦了數屆“中式快餐經(jīng)營(yíng)管理高級研修班”，為來(lái)自全國的中高級中式快餐管理人員提供講座和交流機會(huì )，由專(zhuān)家為他們講述快餐連鎖的觀(guān)念、特征和架構，市場(chǎng)與產(chǎn)品定位，產(chǎn)品、工藝、設備的標準化，快餐店營(yíng)運和配送中心的建立等等。對技能和觀(guān)念的培訓與教育，除了會(huì )提高員工工作能力，同時(shí)，這種形式的交流也促進(jìn)了中國快餐業(yè)盡快學(xué)習國際先進(jìn)的快餐經(jīng)營(yíng)模式。

   肯德基進(jìn)入中國15年來(lái)，開(kāi)店增多，為社會(huì )帶來(lái)的連鎖效應也越來(lái)越大。許多曾經(jīng)在肯德基打過(guò)工的年輕人，當年都還是在校學(xué)生，或者剛走出校門(mén)。據初步統計，肯德基進(jìn)入中國15年來(lái)，累計培訓員工20萬(wàn)人次，基本培訓資金投入超過(guò)2．4億元。

   在肯德基在中國開(kāi)出第700家店的上海慶�；顒�(dòng)中，它們沒(méi)有打廣告也沒(méi)有搞慶祝儀式，而是把自己的培訓課堂搬進(jìn)了復旦大學(xué)的校園，讓學(xué)生體驗肯德基的培訓�？系禄�上海有限公司王奇解釋這一現象為“企業(yè)大學(xué)化”。

   王奇介紹說(shuō)，所謂“企業(yè)大學(xué)化”是指企業(yè)除了本身的生產(chǎn)流程外，同時(shí)也是創(chuàng )造知識的一環(huán)�，F代知識型企業(yè)不光靠資本、土地賺錢(qián)。企業(yè)應該有它獨特的知識才能夠去競爭，企業(yè)在深化知識后，還經(jīng)過(guò)有效的整理、積蓄，然后傳播出去。把企業(yè)的培訓理念引進(jìn)校園，一方面高校為企業(yè)的培訓提供著(zhù)良好的專(zhuān)業(yè)背景，同時(shí)企業(yè)也通過(guò)這樣的形式自己對人才素質(zhì)的需要及來(lái)自于管理實(shí)踐的最新經(jīng)驗反映給學(xué)校，這是一個(gè)互動(dòng)的過(guò)程。

   這種種舉措，在創(chuàng )造社會(huì )效益的同時(shí)，也讓肯德基理念獲得了更廣范圍的認可，讓肯德基品牌的核心競爭力得到了提升�？系禄�已經(jīng)在用行動(dòng)努力把創(chuàng )造利潤和創(chuàng )造知識結合在一起，現在更多的企業(yè)也意識到了這一點(diǎn)：未來(lái)，創(chuàng )造財富不僅僅是靠資本、資源，更多的是靠知識。

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