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餐飲業(yè)創(chuàng )業(yè)策劃書(shū)
餐
飲 業(yè) 創(chuàng ) 業(yè) 策 劃 書(shū)
學(xué)院：材料科學(xué)與工程姓名：周歡
學(xué)號：110407128
目錄
一、 創(chuàng )業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨和理念………………………………………………第2頁(yè)
二、 市場(chǎng)定位……………………………………………第2頁(yè)
三、 管理理念……………………………………………第2頁(yè)
四、 產(chǎn)品介紹………………………………………………第3頁(yè)
五、 餐廳設計……………………………………………第3頁(yè)
六、 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略……………………………………………第3頁(yè)
（一）品牌策略
（二）價(jià)格策略
（三）促銷(xiāo)策略
七、 實(shí)施方案……………………………………………第4頁(yè)
（一）按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執行
（二）西餐廳服務(wù)業(yè)的模型
（三）人員與制度
（四）服務(wù)品質(zhì)的保障
八、 規章制度……………………………………………第5頁(yè)
九、 結語(yǔ)……………………………………第6頁(yè)
一、創(chuàng )業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨和理念
青果西餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為：“著(zhù)意求新，以客為尊”，經(jīng)營(yíng)理念為“極意營(yíng)造幽雅、舒適、休閑之氣氛，融匯西方餐館美食”.
二、市場(chǎng)定位
1.選址方面：青果西餐廳位于學(xué)院的美食街內，與連串的快餐店連在一起，但都作為美食街唯一的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2.格調方面：青果西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉變消費觀(guān)念，向崇尚自然、追求健康方面轉變。
3.校園市場(chǎng)環(huán)境方面：校園經(jīng)濟的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場(chǎng)競爭要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主，服務(wù)于在校大學(xué)生。服務(wù)于學(xué)生，應該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店，所運用的營(yíng)銷(xiāo)方法是多種途徑的；其次，是怎樣達到以下?tīng)I銷(xiāo)效果潛在客戶(hù)現實(shí)客戶(hù)滿(mǎn)意客戶(hù)美譽(yù)度所運用的營(yíng)銷(xiāo)方法也是多種多樣的。
4.SWTO分析
學(xué)院現有一萬(wàn)三千幾個(gè)師生，調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54.7%,正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng )業(yè)首選之路。消費對象比例圖如下：同時(shí)在校院里經(jīng)營(yíng)西餐廳的SWTO分析如下：
S：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了全師生 W：大多數學(xué)生都習慣了到快餐和學(xué)校所設的飯堂就餐，對于西餐廳來(lái)說(shuō)不那么的習慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的占了
O：現時(shí)有40.2%師生覺(jué)得現在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合明月西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可表明了，青果西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì )有更受歡迎的可能性。
T：美食街有眾多快餐店和學(xué)校內有五間飯堂
三．管理理念
1.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格
2互相監督：管理層監督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解
3營(yíng)造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性
4.公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干
四．產(chǎn)品介紹
以西式扒類(lèi)為主，結合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來(lái)滿(mǎn)足消費者的需求：
1.推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟實(shí)惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚(yú)泰汁雞扒局飯套餐等，各套餐還配有（粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂(lè )），最適合校園情侶品味。
2.西餐結合快餐例如：扒類(lèi)（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(lèi)（意粉、米粉等）.
3.美顏甜品例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。
4.根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等例如：現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。
五、餐廳設計
1、整個(gè)餐廳設計體現西方設計風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。西方設計的東西覆蓋全餐廳。
2、雖然是學(xué)校西餐廳，但客用設備，尤其是衛生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛生紙、）設備力求高檔。
3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。
4、因學(xué)生越來(lái)越喜歡在包房用餐，所有酒店餐桌全部采用包房。地面使用木地板，屋內配有內線(xiàn)電話(huà)。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設備。
5、家居式廚房設置在包間之內，半封閉式。家嫂現場(chǎng)制作。
6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。
7、整個(gè)餐廳含有：銷(xiāo)售接待區（大茶臺、沙發(fā)）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房.
8、包房過(guò)道掛有私家飲食文化的畫(huà)框，包間掛有本店特色菜的出處典故。
9、菜譜專(zhuān)門(mén)設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。
六、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略
1．品牌策略：
“青果西餐廳”這個(gè)店名易記，易讀，好聽(tīng)�！扒喙币辉~可以營(yíng)造典雅的個(gè)性氛圍傳播快捷，符合目標市場(chǎng)消費者的消費需求。而且招牌的字體設計要美觀(guān)大方，要具有獨特性；易吸引人的注意。
2.價(jià)格策略：
（1）主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”,“香”,“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足。
（2）針對消費者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識地分檔，形成價(jià)格系列，使消費者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿(mǎn)足”
3．促銷(xiāo)策略
（1）西餐廳的促銷(xiāo)戰略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區別，在此基礎制定出具體的促銷(xiāo)計劃和方案，在實(shí)施計劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。
（2）為迎合本餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為：“著(zhù)意求新”，促銷(xiāo)戰略中應包含以下4方面：
A．求新：我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門(mén)，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。
B．求變：過(guò)去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營(yíng)養和享受為主，所以，西餐廳也要以變應變，在工藝、烹調、配料上求變來(lái)滿(mǎn)足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業(yè)市場(chǎng)空間。
C．求奇：要在求新和求變的基礎上求奇，同樣一個(gè)商品，變換一個(gè)新名詞就能贏(yíng)得消費者的青睞，我們應該從國外餅干、水果等進(jìn)入中國市場(chǎng)時(shí)的新名詞而受到啟發(fā)，同時(shí)，求奇，還表現在西餐廳結合上取長(cháng)補短，用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳，也可以用傳統的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。
D．求特：這個(gè)特，就是中國特色的特色西餐廳�；赝袊鞑蛷d絕大多數是“一人一把號，各吹各的調”，固守一塊陣地，老死不相往來(lái)，結果是誰(shuí)也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個(gè)特色西餐廳，上規模，拓市場(chǎng)，強強聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。
（3）促銷(xiāo)策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用密集戰略，同時(shí)利用學(xué)校廣播站，宣傳欄免費宣傳，利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象
七、實(shí)施方案
1.按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執行：
我們初期的實(shí)施方案主要也是按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執行。單店的選址將會(huì )通過(guò)嚴格的市場(chǎng)調研和細密的市場(chǎng)分析及謹慎的作業(yè)態(tài)度來(lái)操作，開(kāi)業(yè)前規劃，經(jīng)營(yíng)地考察從潛在消費分析，門(mén)店規劃，營(yíng)業(yè)點(diǎn)圈邊消費水平，市場(chǎng)競爭狀況做科學(xué)評估，預測開(kāi)業(yè)后的經(jīng)營(yíng)狀況。初期的創(chuàng )業(yè)重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開(kāi)始著(zhù)手招聘培訓。層次定位在10-20元的人均消費，創(chuàng )業(yè)初期計劃所需資金為10萬(wàn)人民幣。[創(chuàng )業(yè)第一品牌財富經(jīng)中國創(chuàng )業(yè)網(wǎng)
2.西餐廳服務(wù)業(yè)的模型
以顧客為中心，以顧客滿(mǎn)意為目的，通過(guò)使顧客滿(mǎn)意，最終達到本店經(jīng)營(yíng)理念的推廣。
3．人員與制度
1)店長(cháng)
店長(cháng)負責綜合協(xié)調和管理店內各部門(mén)工作，督促員工工作，同時(shí)接受學(xué)校的監督，做好西餐廳與學(xué)校的交流工作
工作內容：督促各部長(cháng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取員工的意見(jiàn)綜合決策各種工作的運行代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見(jiàn)及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作
2)行政人事
主要職責：人員到職與離職的相關(guān)辦理，各類(lèi)人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請假，調休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統計作業(yè)。
3)廚師
對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來(lái)吸引顧客。
4）服務(wù)員
以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點(diǎn)菜和端菜，對每一個(gè)職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿(mǎn)意可以以陪賞進(jìn)行道歉。 4. 服務(wù)品質(zhì)的保障
技術(shù)人員隨時(shí)保證網(wǎng)絡(luò )和系統運轉正常。對服務(wù)人員用語(yǔ)，行為.表情的要求進(jìn)行標準化，成文化，并將其作為員工培訓，工作的指南。所有工作人員必須經(jīng)過(guò)嚴格的系統操作培訓，只有培訓成績(jì)優(yōu)良者才可以上崗。通過(guò)督導部監督員工完成情況，上交書(shū)面報告.及時(shí)向總部反饋。建立員工激勵機制，使其積極完成服務(wù)要求。對于店內環(huán)境做到干凈，清潔。保證觸摸式電腦平臺的正常使用。
我們要想使自己的員工讓客人百分百的滿(mǎn)意，成為客人的擁護者和客人問(wèn)題的解決者，就必須滿(mǎn)足員工的需求：
1）機會(huì )在企業(yè)內部創(chuàng )造一個(gè)能夠發(fā)揮員工才能的機會(huì )，以滿(mǎn)足他們角色和成就感的需求。
2）權利維護員工的各種權利，使員工感到自己享有權利，滿(mǎn)足實(shí)現自我價(jià)值的需求。
3）激勵關(guān)心和愛(ài)護員工，通過(guò)有效的激勵手段，調動(dòng)員工的積極27 性，激發(fā)員工的敬業(yè)愛(ài)業(yè)精神。
4）尊重管理層要充分尊重員工，不僅使員工尊重的需求得到滿(mǎn)足，而且可以樹(shù)立員工的自尊心，從而使員工對作好任何事情都有信心。
總之，用我們真誠的服務(wù)，換取“顧客的滿(mǎn)意”，從而獲得更多的利潤。
八、規章制度
提前一個(gè)月必須寫(xiě)完公司所有規章管理制度。當上述各項工作完成后，一個(gè)正規的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來(lái)了。只要我們擁有一個(gè)團結的集體，強勁的管理班子，獨特的營(yíng)銷(xiāo)策劃、不斷在觀(guān)念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng )新。不斷打造亮點(diǎn)，餐廳就會(huì )出現火紅的場(chǎng)面，通過(guò)口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。"由點(diǎn)做起，輻而為面"。立足于一個(gè)地區特點(diǎn)的消費群，初期發(fā)展就應形成一定的規模經(jīng)營(yíng)，選擇好幾個(gè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)地址后，同時(shí)"閃亮全登場(chǎng)"。以后再根據發(fā)展，輻射全國經(jīng)營(yíng)。發(fā)展初期，積極引導顧客綠色消費，使成為穩定的顧客消費群體。
九、結語(yǔ)
校園文化是一個(gè)大學(xué)賴(lài)以生存、發(fā)展的重要根基和血脈，它對一所大學(xué)的發(fā)展具有潛移默化的促進(jìn)作用，是大學(xué)核心競爭力的最重要組成部分，是一種最重要的“軟實(shí)力”。學(xué)校緊緊圍繞建設工程特色明顯的河北省強校，必須重視大學(xué)文化建設，努力提升學(xué)校的軟實(shí)力。飲食服務(wù)中心黨支部堅持文化建設，推動(dòng)“三服務(wù)、兩育人”的改革宗旨，提升自身的文化水平，提高服務(wù)質(zhì)量，更好為學(xué)生提供餐飲文化服務(wù)。提高飲食服務(wù)水平和質(zhì)量，加強食品衛生安全管理。通過(guò)創(chuàng )新教育、創(chuàng )新機制，建立起適應學(xué)校后勤改革的學(xué)生飲食管理體系，深入飲食文化建設，建立科學(xué)飲食的管理模式，用科學(xué)技術(shù)手段加強飲食服務(wù)中心的科學(xué)化、規范化、制度化管理，確保飲食衛生和安全。
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