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如何巧用工作時(shí)間培訓員工
酒店業(yè)的特殊性在于勞動(dòng)強度大，工作時(shí)間長(cháng)。這就為培訓的管理與安排帶來(lái)了難度。培訓時(shí)間安排不僅讓員工無(wú)法理解，同時(shí)也會(huì )帶來(lái)管理的難度。那么在當前形勢下，酒店業(yè)培訓該如何管理呢?
很多管理者有這樣的思想，認為企業(yè)開(kāi)展培訓是為員工好、企業(yè)好，于是在這種正當理由下，管理者就單方面不斷的利用員工下班時(shí)間培訓。而作為員工的想法則完全不一樣，他們認為企業(yè)這是在剝削剩余價(jià)值與時(shí)間，這樣沒(méi)有業(yè)余時(shí)間的企業(yè)完全沒(méi)有個(gè)人自由與生活樂(lè )趣可言，于是員工抱怨及矛盾就隨之而生。
那么，如何平衡因培訓而引起的企業(yè)與員工之間的矛盾呢?方法只有一個(gè)：少占用員工的業(yè)余時(shí)間。只有這樣才能取得員工的理解進(jìn)而達到培訓的有效性，當然，部分大規模的團隊活動(dòng)除外。
那么，如何才能實(shí)現利用員工工作時(shí)間培訓呢?有如下方法：
一、工作優(yōu)化法。
主要是通過(guò)對員工的工作及班次分工的調整，提升工作效率，用節約出來(lái)的時(shí)間進(jìn)行培訓。如：某餐飲企業(yè)早班服務(wù)員從09∶30-11∶30主要職責是做衛生及餐前準備，通過(guò)工作優(yōu)化及各班次負責工作的梳理后，員工在10∶20分就可以完成衛生與餐前準備工作，這樣就會(huì )產(chǎn)生出60分鐘的員工培訓時(shí)間。
二、班前會(huì )30分鐘培訓法。
即利用班前會(huì )時(shí)間，對崗位突發(fā)事件、部分流程進(jìn)行講解，達到培訓的目標。值得注意的是，在運作此方法時(shí)，最好能夠安排員工就座的方式，以增加員工的舒適度。
三、培訓資料學(xué)習法。
是采用培訓資料發(fā)送或張貼的方式，由員工自行學(xué)習，再由管理者抽查及部分講解的方式。此方式比較適用于企業(yè)制度、酒水知識、常見(jiàn)應變等培訓。
四、隨時(shí)培訓法。
即指管理者隨人、隨事、隨地、隨時(shí)的培訓方式。此培訓法的優(yōu)點(diǎn)是通過(guò)隨時(shí)的培訓與崗位輔導，讓員工快速提升，同時(shí)也可以增進(jìn)員工與領(lǐng)導之間的感情，有利于團隊建設。
幫帶制是非常適合于酒店業(yè)的一種培訓方法。運用幫帶制時(shí)需要注意幾點(diǎn)：一、幫帶師父的選擇，必須選擇思想正、技能強的員工進(jìn)行幫帶。二、幫帶協(xié)議的簽署，此舉的益處會(huì )提升此活動(dòng)的嚴謹性及參考人的重視度、同時(shí)可以為后期員工業(yè)績(jì)評估及檔案的建立提供支持。三、激勵與處罰連帶責任制的實(shí)施，即新員工受到獎勵與處罰，師父需接受連帶，目的在于激勵師父對彼此的責任心，促使其不斷向好。
如果細心一些的管理者會(huì )發(fā)現，隨著(zhù)每天營(yíng)運工作的展開(kāi)，會(huì )發(fā)生很多形形色色的案例，這些案例包括員工態(tài)度、食品衛生、酒店環(huán)境、出品質(zhì)量、員工投訴，及各類(lèi)管理案例與突發(fā)事件等，這所有的案例，如果整理與匯集在一起，將是最適合企業(yè)員工的黃金培訓寶典。
但讓人可惜的是，這寶貴資源在大多數企業(yè)內卻任由流失。
酒店案例庫的管理實(shí)施很簡(jiǎn)單：
一、明確的分工。
即誰(shuí)負責初步整理、誰(shuí)負責再匯編、誰(shuí)負責傳遞至各部門(mén)、誰(shuí)負責培訓。一般來(lái)講負責初步整理的人為一線(xiàn)工作人員，負責匯編的人需要具備一定的服務(wù)、管理與文化根底，可以對案例進(jìn)行整理、案例正確分析及最佳方面優(yōu)化等。
二、案例收集模式。
三、每天的班前會(huì )固定案例分享式培訓的運用。
部門(mén)固定培訓負責人在酒店的培訓工作中非常重要，是培訓工作能否有效開(kāi)展的關(guān)鍵，同時(shí)有利于培訓工作的不斷提升與培訓負責人不斷從業(yè)余到專(zhuān)業(yè)的蛻化。在培訓負責人的選擇上一般需考慮如下因素：外向、較強的語(yǔ)言表達能力、豐富的專(zhuān)業(yè)知識、喜愛(ài)培訓工作、同時(shí)有一定的文字功能者為佳。
培訓負責人主要負責培訓計劃的擬制、培訓教材的優(yōu)化、案例庫工作開(kāi)展的跟進(jìn)、培訓計劃的執行及后續的跟進(jìn)等(當然，企業(yè)組織構架不同，培訓負責人職責略有差異)。
計劃與過(guò)程管理也是培訓工作中不可忽略的環(huán)節。
對于工作繁忙的一線(xiàn)管理者來(lái)講，培訓過(guò)程管理盡可能的采用固定的表單來(lái)完成，一般有3種表格：培訓計劃表、員工培訓檔案卡、培訓記錄表、簽到表等。這些表單管理的目的在于規范培訓、利于效果檢查。
一線(xiàn)培訓計劃表內容包含培訓時(shí)間、對象、課程主題、講師、培訓地點(diǎn)、方式、檢測標準、檢測人、備注(經(jīng)費和道具)等項目，同時(shí)任何培訓必須要準備培訓資料。
員工培訓檔案卡，主要是配合員工管理所設，其作用在于通過(guò)此表可清晰知道員工所有受訓情況，為后期培訓及個(gè)人提升奠定基礎。
培訓記錄表使用者是講師，作用在于規范培訓內容、記錄過(guò)程所用，同時(shí)也是上一級領(lǐng)導檢查培訓工作開(kāi)展的一種方式。內容包含時(shí)間、地點(diǎn)、講師、受訓人、應參加人數、實(shí)參加人數、未參人員及原因、培訓主題、培訓大綱及備注等。
員工培訓檔案卡
操作說(shuō)明：此表將作為員工參加培訓的依據，每人一張，參加完培訓后將培訓情況填寫(xiě)在此表上，由各部門(mén)管理者負責。參加企業(yè)組織的公開(kāi)課，在培訓結束后由培訓部完成培訓記錄的填寫(xiě)。如遇員工調動(dòng)，此表單隨勞動(dòng)合同一起調動(dòng)至相對應單位。
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