【精】餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)
時(shí)間流逝得如此之快，前方等待著(zhù)我們的是新的機遇和挑戰，讓我們對今后的工作做個(gè)計劃吧。那么你真正懂得怎么制定計劃嗎？下面是小編為大家整理的餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)1
一、發(fā)展前景
自上初外以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的吃飯問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，雖然價(jià)格較低但很少能實(shí)反讓學(xué)生歡送。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是自古有之。雖然學(xué)生能夠到校外就餐，但大多數學(xué)生迫于經(jīng)濟要素 ，還是情愿正在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì )導致很多問(wèn)題，學(xué)生養分跟不上，以致有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，養分不良、胃病等不該出現正在學(xué)生身上的病癥也屢見(jiàn)不鮮，那為學(xué)生身心健康埋下了現患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自幫養分快餐店。
二、店面簡(jiǎn)介
本店位于學(xué)校附近，主要針對的客戶(hù)群是學(xué)生、教師、以及打工人員。運營(yíng)面積約為80平米左左。主要提供遲餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。遲餐以浙江等南方小吃為從打特色，當然本地小吃也是少不了的。品類(lèi)多，口味全，養分豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各類(lèi)冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自幫快餐的方式，使顧客無(wú)更輕松的就餐環(huán)境取更多的選擇空間。本餐廳粉飾天然，隨便，同時(shí)負有現代氣味，墻面采用偏淡的溫色調。
三、發(fā)展策略
1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要做廣告宣傳，由于次要客戶(hù)群是針對學(xué)生的，而學(xué)生外消息傳送的速度取廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：聲響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2.本餐廳采取自幫餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對要好，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，那也將成為本店的一大特色。
3.有許多學(xué)生習慣于三點(diǎn)一線(xiàn)的生活方式，許多時(shí)候為了節約時(shí)間會(huì )選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較近點(diǎn)的餐館，所以正在地理位置選擇上不會(huì )取學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當的時(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據不同情況采取適當得做法。
4.餐廳使用不銹鋼制的自幫餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，能夠取養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此能夠互利。據悉，合做者在那方面做得到位，優(yōu)秀的就餐環(huán)境是能夠吸引更多的顧客的。
5.放假期間雖然客流會(huì )驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務(wù)特點(diǎn)等方式，以改善暑期的運營(yíng)情況。
6.市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，所以要根據市場(chǎng)的變化及時(shí)調整與改進(jìn)餐廳經(jīng)營(yíng)方式。
四、餐廳管理結構
店長(cháng)兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名。
運營(yíng)理念側重于以下幾點(diǎn)：
文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
產(chǎn)品特色：具無(wú)食療保健功能的素食餐品
服務(wù)特色：會(huì )員制的跟蹤服務(wù)
環(huán)境特色：具無(wú)保守文化氣味的綠色就餐環(huán)境
五、市場(chǎng)分析
現在學(xué)校的食堂僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。部分學(xué)校的飲食情況令人擔心，以致有的學(xué)校食堂出現了集體中毒事件。本餐廳就是根據這一點(diǎn),為了保障學(xué)生的飲食安全，提高學(xué)生的飲食質(zhì)量，旨正在為在校學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高量并富有特色的食品。
劣勢取劣勢：
劣勢分析：本餐廳運營(yíng)處理了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛生沒(méi)無(wú)保證的擔心，并且取食堂同樣方便快速，節約時(shí)間。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡(jiǎn)潔舒服的拆修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡正在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售遲餐，果此在校外的本店則能夠較容易地捕住那部分時(shí)間差而導致丟失的`市場(chǎng)份額，換句話(huà)說(shuō)就是由正在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛正在客戶(hù)群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。 劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資流、服務(wù)項目等都比較無(wú)限。而校區內外的合做也是比較激烈的，果此還具無(wú)滅不小的劣勢。另一方面，由于學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客流會(huì )驟降，而寒假期間會(huì )比暑期更少，那將會(huì )是一個(gè)比較難以處理的問(wèn)題。
機會(huì )分析：據我們的市場(chǎng)調查取分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是具有的，并具有一定的合作力。而本人正是學(xué)生——那個(gè)最大客戶(hù)群外的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從那些方面來(lái)看，應當是很有機會(huì )擠入該餐飲市場(chǎng)的。
要挾分析：餐廳的服務(wù)質(zhì)量的高低取決于運營(yíng)成本有無(wú)間接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì )比合做對手低，雖然分體上價(jià)格并不會(huì )太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。
六、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透
促銷(xiāo)策略：前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：注沉未無(wú)顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊幫學(xué)校組織的晚會(huì )借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提示顧客的消費認識。針對節假日，開(kāi)展有針對性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。
七、財務(wù)情況分析
1．據計算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元（場(chǎng)地租賃費用20xx元，餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場(chǎng)地拆修費用3000元
2．運營(yíng)階段的成本次要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購費用，場(chǎng)地租賃費用，稅，水電燃料費，純項開(kāi)收等。
3．每日運營(yíng)財務(wù)預算及分析
據預算分析及調查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日分停業(yè)額約800元，收害率30%，由此可計算出投資回收期約為三個(gè)月。
八、營(yíng)銷(xiāo)組合策略
無(wú)形化營(yíng)銷(xiāo)策略由于本餐廳的經(jīng)濟實(shí)力尚弱，果此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)和略，避開(kāi)大量的軟廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一零套行之無(wú)效的"許諾營(yíng)銷(xiāo)"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費者進(jìn)行宣傳、倡導"天之素"的運營(yíng)宗旨取理念。 技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略：
做出持續性、計劃性將決定本餐廳正在避免普通餐廳的顧客奸實(shí)度不高的缺陷方面具無(wú)先天的劣勢，為了使本餐廳能夠正在顧客心目外樹(shù)立起權威感和信賴(lài)感，本餐廳將會(huì )建立一套完零的會(huì )員消息反饋系統，實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)許諾：
l、顧客反饋表。正在服務(wù)外嚴格要求工做人員樹(shù)立顧客第一的觀(guān)念，認實(shí)聽(tīng)取顧客看法。
2、將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立"顧客滿(mǎn)意本人才滿(mǎn)意"的觀(guān)念，做到時(shí)時(shí)辰刻為顧客滅想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部博人擔任對顧客進(jìn)行跟蹤調查。
九、發(fā)揮綠色餐廳的價(jià)格劣勢
本餐廳的目標人群為學(xué)生以及城市居民�？紤]到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品、保健品的價(jià)格要素，本餐廳的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類(lèi)產(chǎn)品的外低價(jià)位。占領(lǐng)一定的市場(chǎng)份額，形成規模經(jīng)濟效應。
十、市場(chǎng)風(fēng)險
市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險，具體無(wú)以下幾類(lèi)風(fēng)險可能：
�。�1）正在本項目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險，市場(chǎng)上可能會(huì )同時(shí)出現類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。
�。�2）項目生產(chǎn)運營(yíng)階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效果取決于其產(chǎn)品正在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險來(lái)流取市場(chǎng)上餐飲業(yè)。
十一、應對措施
l、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)取經(jīng)驗，開(kāi)發(fā)出本人的特色食品。
2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務(wù)演講。
3、進(jìn)入市場(chǎng)后，認識食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。
4、取本料供當商建立長(cháng)期并保持長(cháng)期的合做關(guān)系，保證原料的供給。
十二、店面設想
視覺(jué)識別
1.店名：一方面該當和本人的運停業(yè)務(wù)無(wú)緊密的相關(guān)，另一方面要照當到運營(yíng)的場(chǎng)所是正在校園內部，要貼近校園特色，難于為校園群體喜愛(ài)和接受，店名當無(wú)格調，意味悠長(cháng)。
2.顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為從，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時(shí)髦，潮流，雅致，檔次。
3．店面布局:恰當使用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面無(wú)效利用空間，一方面顯得參差無(wú)致，不顯寬闊平淡之感�？蛇m當設想一些較為私密的桌位，使長(cháng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區布局，讓每個(gè)細分群體的消費者都無(wú)本人喜愛(ài)的角落和桌位。
4.燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳粉飾的主要元素，選擇各類(lèi)不同樣式的燈飾能夠無(wú)效刪餐廳的美感。
5．桌位：桌位設想和擺放該當分體上和諧，個(gè)體上無(wú)差同，避免給消費者大排檔那樣的感受。工藝品擺放：工藝品的選擇該當貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的檔次。
6．餐具：干凈，整潔。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)2
正如前面所說(shuō)，經(jīng)營(yíng)飯店、餐廳，我們不僅僅要給予以消費者美味的菜肴，還要給他們創(chuàng )造一個(gè)滿(mǎn)足于他們心理的環(huán)境氛圍。事實(shí)上也是如此，我們所見(jiàn)到的成功的餐飲企業(yè)皆都注重于環(huán)境氛圍的打造，皆以滿(mǎn)足消費者的心理情感需求為出發(fā)點(diǎn)。關(guān)于這一點(diǎn)，我們從一些飯店、餐廳所取的名字就能領(lǐng)略一二。如曾經(jīng)有一位在革期間上下鄉的知情，就曾經(jīng)開(kāi)了一家名為“知青餐廳”的小飯店。該店雖說(shuō)經(jīng)營(yíng)面積不算很大，但自開(kāi)張以生意都較為不錯。其成功的秘密就在他所推出的菜肴都是那個(gè)時(shí)代的一些菜肴，而店內的陳設大多都是模仿當時(shí)的陳設。那個(gè)時(shí)代影響了一代人，并在他們的心中留下了不可磨滅的影響，試想一下，想這樣的一家餐廳能不勾起他們對往昔青蔥歲月的追憶嗎？像這樣的飯店出現，又怎么不會(huì )讓他們又想走進(jìn)，并約上曾經(jīng)上下鄉的伙伴，此把酒話(huà)昨天呢？
我們不難看出，知青餐廳的成功，就是在于他的定位的成功，在于他能通過(guò)嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)以及聽(tīng)覺(jué)的形式創(chuàng )造了一個(gè)特定的進(jìn)餐環(huán)境氛圍，滿(mǎn)足了一部分特定人群的對往事情感需求。
我們很多的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者都希望自己開(kāi)的店生意好，也想著(zhù)各式各樣的方法去刺激消費者，希望能夠引起消費者的注意，消費買(mǎi)單�？上У氖�，不管他們所采取的方法多么的有創(chuàng )意，讓消費者所感到的實(shí)惠有多少，消費者卻不為之所動(dòng)，所取得的效果甚微，甚至在有些時(shí)候是光打雷不下雨。
為什么會(huì )這樣呢？相信不少的人為此而感到疑惑，一想到這些都覺(jué)得腦袋都有些變大，忍不住在哀嘆，說(shuō)什么生意難做。大家在哀嘆的時(shí)候，為什么不看看身邊的哪些餐飲企業(yè)，特別是一些做的較為成功的企業(yè)呢？他們的生意為什么做的那么好，前光顧的客人絡(luò )繹不絕，甚至要排隊領(lǐng)號。失敗者各有不同，但成功者卻有著(zhù)類(lèi)似的地方，有著(zhù)一個(gè)共同的特質(zhì)：那就是他們真正的懂得餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)，能讀懂消費者，懂得消費者的心理。
在我們的身邊，有許多的餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者所采取的營(yíng)銷(xiāo)策略以及促銷(xiāo)手段，看起不錯，從理論上說(shuō)絕對可以讓自己的企業(yè)生意興隆。但在這兒所要說(shuō)的是，只是“看起”以及“理論上”成立，因為他們的這些好的方法和措施是自己覺(jué)得的可行的，并沒(méi)有與消費者之間產(chǎn)生對接。
就沒(méi)一個(gè)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者說(shuō)，你要記住的是，最終買(mǎi)單的是客戶(hù)，而不是你自己。如何讓客戶(hù)買(mǎi)單呢？不用說(shuō)就得讓客戶(hù)感到滿(mǎn)意，不僅僅如此，還要讓超出客戶(hù)的心理需求，給予他們更多的滿(mǎn)意。
讓客戶(hù)滿(mǎn)意，滿(mǎn)足客戶(hù)的心理需求，似乎我們每一個(gè)人都很清楚這一點(diǎn)，但是如何才能做到這一點(diǎn)，恐怕真正能知曉的人并不多。在現今的書(shū)市上有許多的有關(guān)于消費者心理的書(shū)籍說(shuō)到了這一點(diǎn)，有許多的營(yíng)銷(xiāo)類(lèi)的培訓老師在其的'程中也不斷地重復著(zhù)這一點(diǎn)是如何如何的重要。只不過(guò)，他們說(shuō)得倒是熱鬧，拋出了許許多多的觀(guān)點(diǎn)，并引經(jīng)據典用證明自己的觀(guān)點(diǎn)有多么的正確，多么的實(shí)用。我并不是說(shuō)他們所說(shuō)的那些沒(méi)有道理，而是把簡(jiǎn)單的事情弄復雜化了。因為事情的本身并沒(méi)有那么的復雜。
為什么這么說(shuō)呢？原因很簡(jiǎn)單，我們要想真正地讀懂客戶(hù)，滿(mǎn)足客戶(hù)的需求，其實(shí)就是雙方之間的一個(gè)互動(dòng)，即讓客戶(hù)感知到我們所做的一切，并且從他們的感知中知道有哪些不滿(mǎn)意的哪些滿(mǎn)意，并因此進(jìn)行調整，以滿(mǎn)足消費的需求，去增強消費者的滿(mǎn)意度。說(shuō)的更為直接一點(diǎn)就是，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者應該以品牌，環(huán)境，服務(wù)，出品四個(gè)為基礎指標，通過(guò)嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)的形式，傳遞給餐飲目標客戶(hù)群體，通過(guò)客戶(hù)的消費反應，最終制定出合理的價(jià)格，去增強客戶(hù)的滿(mǎn)意度。這就是我所要說(shuō)的餐飲業(yè)的五覺(jué)定位音效系統。
而為什么餐飲業(yè)要注重五覺(jué)定位營(yíng)銷(xiāo)系統呢？
前面提到過(guò)，這是由于人們對于任何事物的認知與接受是通過(guò)眼耳口鼻舌以及觸覺(jué)開(kāi)始，并在心里面產(chǎn)生心理反應的。我們要想與消費者互動(dòng)，真正地把握住消費者的心理，就必須讓他們更為清晰地感知到我們所做的事，我們所開(kāi)的是怎樣的一個(gè)餐廳，讓他們感知，不僅僅傳遞出我們所要傳遞出的信息，在他們的心目中留下一個(gè)印象，更為重要的是通過(guò)這種感知，以及感知的反應，我們能夠更進(jìn)一步地知道他們所需要的是什么。
想想看，當我們知道了這些后，不就是對經(jīng)營(yíng)策略以及實(shí)際的操作指明了方向嗎？有的放矢才能射中靶心達到應有的效果；無(wú)的放矢，就是百步穿楊的神射手跟從沒(méi)有射箭的人也沒(méi)有多大的區別。我們做餐飲所面對不就是走進(jìn)店里面點(diǎn)餐消費的客人嗎？當我們聚焦在他們的身上之后，通過(guò)不同的方式與渠道，用嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)的形式，將品牌的化理念，貼心的服務(wù)，幽雅的環(huán)境，美味的菜品呈現在他們的面前，讓他們形象而生動(dòng)地感知到我們企業(yè)的具體形象，生意又怎么不會(huì )好起，又怎么不會(huì )做大做強呢？如果你稍稍細心，就會(huì )很容易發(fā)現，我們所知道的一些知名的餐飲業(yè)，他們之所獲得成功。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)3
一. 項目介紹
餐館名稱(chēng)：Norwegian Salmon Place 挪威三文魚(yú)小鎮
餐館類(lèi)型：中高檔西餐，自助+單點(diǎn)
產(chǎn)品：各式三文魚(yú)為主，附加牛排、鹿肉和咖啡、啤酒、葡萄酒
源料：從挪威海運的新鮮三文魚(yú)
廚師：從挪威聘請主廚
合作：挪威領(lǐng)事館+挪威華人+影視新秀+歌手
環(huán)境：歐式風(fēng)格，鋼琴伴奏，設有演出臺。
地點(diǎn)：萬(wàn)通中心二層(朝陽(yáng)區朝外大街6號)
面積：320平方米，房租一年81萬(wàn)
席位：僅設16席，共60人。
就餐人數：70人 / 天。
消費水平：人均200元 (自助180元+10%小費)
面向人群：新城國際，萬(wàn)通中心，朝外sohu，使館區的金領(lǐng)
二.市場(chǎng)調查和預測
(1)目前的狀況：
目前在北京，沒(méi)有一家專(zhuān)業(yè)的以三文魚(yú)為主的餐廳。只有在北京的高檔酒店才能吃到真正的挪威三文魚(yú)。通常的酒店和料理店所提供的三文魚(yú)，多數為日本的三文魚(yú)，而且新鮮程度不一�，F在家樂(lè )福超市已經(jīng)有專(zhuān)柜出售挪威三文魚(yú)了，價(jià)格是一公斤200元人民幣。
(2)人們的認識：
隨意挪威政府加大在世界各國對三文魚(yú)的宣傳力度，越來(lái)越多的中國人開(kāi)始關(guān)注挪威三文魚(yú)�，F在白領(lǐng)人群，提及挪威三文魚(yú)，都能知道。但具體的吃法，多為日本料理的三文魚(yú)刺身，其他做法很少品嘗過(guò)。如果進(jìn)一步問(wèn)到在北京什么地方可以吃到專(zhuān)業(yè)的挪威三文魚(yú)，卻沒(méi)有明確的答案。原因就是北京目前沒(méi)有一家正規的`專(zhuān)業(yè)三文魚(yú)餐廳。上海有一家華亭賓館專(zhuān)門(mén)提供各式三文魚(yú)，其他城市，還不如北京。
(3)人們的認可：
北京的外國人多半在CBD工作和居住，而萬(wàn)通中心則是CBD核心地帶，居住著(zhù)多為國外企業(yè)白領(lǐng)，這部分人群很多時(shí)候吃不習慣中餐，而去選擇吃西餐。以牛排為主的西餐廳在北京已有幾百家，而以三文魚(yú)為主的，還沒(méi)有。如果是挪威人開(kāi)的三文魚(yú)餐廳，即保持了北歐的風(fēng)味，又能得到老外的認可。老外能認可的餐廳，中國人更能認可。
(4)我們的優(yōu)勢：
第一，真正從挪威進(jìn)口的新鮮三文魚(yú)，第二，廚師從挪威聘請，廚師精通三文魚(yú)的近20種的各式做法。第三，以挪威人開(kāi)餐館，挪威政府支持挪威人在中國宣傳挪威三文魚(yú)，從事三文魚(yú)方面的工作，所以餐館會(huì )得到挪威政府的大力支持，會(huì )得到老外和中國人的認可。第四，北京第一家專(zhuān)業(yè)的挪威三文魚(yú)餐館。第五，歌手和影視新秀的參與，會(huì )起到更好的宣傳效果。
(5)挪威三文魚(yú)的營(yíng)養：
挪威三文魚(yú)是世界上公認的最好的三文魚(yú)，含有含有豐富的不飽和脂肪酸：挪威三文魚(yú)產(chǎn)自大西洋，是所有魚(yú)類(lèi)中Omega-3不飽和脂肪酸含量最高的魚(yú)類(lèi)，每100克挪威三文魚(yú)約含Omega- 3不飽和脂肪酸2.7克，是世界上最有益健康的魚(yú)。含維生素A, B1, B2, B3, D, E,且是鈣，鐵，鋅，鎂和磷等礦物質(zhì)的良好來(lái)源。
高蛋白和氨基酸：100克的挪威三文魚(yú)約含18.4克蛋白質(zhì)和19.8克氨基酸。低熱量：每100克的挪威三文魚(yú)含低于150卡的熱量。低膽固醇：每100克的挪威三文魚(yú)含低于70毫克的膽固醇。多吃三文魚(yú)可以除皺紋、減肥、瘦身。所以說(shuō)，即營(yíng)養豐富，吃了又不長(cháng)胖的食物，只有三文魚(yú)莫屬了。相信，很多減肥注重身材的人士，只要認識到了三文魚(yú)的營(yíng)養所在，一定會(huì )經(jīng)常光顧的。
三.商鋪情況
地點(diǎn)：萬(wàn)通中心二層(朝陽(yáng)區朝外大街6號)
面積：320平方米
價(jià)格：7元/平方米，一個(gè)月6.72萬(wàn)元，一年約81萬(wàn)
歐式簡(jiǎn)單裝修：20萬(wàn)
席位：16席，60人。
其中10張四人桌，4人二人桌，2人六人桌
320平方米×70%使用率=220平方米。
其中廚房占40平方米，儲藏室5平方米，前臺10平方米，走廊10平方米，音樂(lè )臺10平方米。自助臺10平方米，空閑20平方米。
小計：105平方米
即真正餐欽使用面積：220-105=115平方米。
平均一席占5-7平方米， 16×7 = 112平方米。
桌位擺放：10張四個(gè)桌，4張兩人桌，2張6人桌
一共可容納人數：10×4 + 4×2 + 2×6 = 60人
中午，晚上，一共可容納60+60 = 120人。
中午，50%上座率，約30人。
晚上，70%上座率，約40人。
四.人員工資
人員工資 12人，總計6.5萬(wàn)元
國外大廚一名 一個(gè)月 2.5萬(wàn)元 + 5000元房租 = 3萬(wàn)
二廚二名 一個(gè)月 4000元×2= 0.8萬(wàn)元
助手一名一個(gè)月 3000元×1= 0.3萬(wàn)元
咖啡師一名一個(gè)月 3000元
收銀會(huì )計一名 一個(gè)月 3000元
歌手：一個(gè)月6000元
服務(wù)員四名一個(gè)月 2500元×4=1萬(wàn)元+XX元房租 = 1.2萬(wàn)
五.啟動(dòng)資金
先期總共需要105萬(wàn)資金啟動(dòng)。
一. 三個(gè)月的房租和二個(gè)月押金 6.72×5=33.6萬(wàn)元
二. 裝飾25萬(wàn)
三. 設備10萬(wàn)
四. 桌椅3、餐具2、服飾1 = 6萬(wàn)
五. 電腦、鋼琴、音響、電視、軟件 = 5萬(wàn)
六. 注冊、宣傳冊、廣告牌、貴賓卡 = 3萬(wàn)
七. 半個(gè)月員工培訓支付50%工資= 3萬(wàn)
八. 一個(gè)月原料成本 15萬(wàn)
九. 酒水 5萬(wàn)
六.成本核算
目前每公斤批發(fā)價(jià)是35元帶頭，去頭去皮去尾浪費后，平均每公斤45元。
(家樂(lè )福超市零售價(jià)一公斤則是200元。)
(1)一份三文魚(yú)刺身58元，成本20元，盈利48元。
材料：三文魚(yú)150克10元，調料5元，配菜等5元。
(2)一份三文魚(yú)套餐88元，成本34元，盈利58元。
材料：三文魚(yú)150克10元， 調料 3元，土豆 3元，沙拉 3元，蔬菜 3元，黃油 3元，面包 3元，大蝦兩只，6元。
(3)一份牛排套餐 68元，成本29元，盈利39元。
材料：牛排150克6元，三文魚(yú)50克5元，調料 3元，土豆 3元，沙拉 3元，蔬菜 3元，黃油 3元，面包 3元。
(4)自助式不限量，收費每位200元，成本70元，盈利130元。
平均每人食三文魚(yú)800克36元，鹿肉6元，牛排5元，北極貝等5元，面包5元，水果5元，飲料5元，調料3元。
(5)酒水，另付費
青島啤酒：15元 成本5元
德國啤酒：25-50元 成本10-20元
各種咖啡：25-50元 成本10-20元
法國葡萄酒：200-800元 成本100-300元
A.單點(diǎn)，一位成年人應該是消費1份三文魚(yú)刺身+1份三文魚(yú)套餐+1瓶啤酒。所以消費價(jià)格是：68+88+25=181元，成本是20+30+10=60元。盈利121元。
B.200元自助式，一位成年人食三文魚(yú)800克32元，其他食品38元。
成本是70元，盈利130元。
七.利潤分析
第一年開(kāi)支與收入 單位：萬(wàn)元
出項目
每日70人計算
每日80人計算
房租
6.72
6.72
人員工資
6.5
6.5
原料成本每位70
14.7
16.8
消耗材料
0.5
0.5
水電通訊
1
1
稅費
1
1.2
其他費用
0.5
1
一個(gè)月30天小計：
30.92萬(wàn)
33.72
一年11個(gè)月小計
340.12萬(wàn)
370.92
營(yíng)業(yè)額收入
按人均200元
一個(gè)月30天小計：
42萬(wàn)
48萬(wàn)
一年11個(gè)月小計
462萬(wàn)
528萬(wàn)
一月30天收入：
11.08
14.28
一年11個(gè)月收入：
121.88
157.08
一次性投入
裝飾費
20
設備和餐具費
16
電腦等費用
5
注冊費
3
一個(gè)月房租空閑
6.72
年純利潤：
71萬(wàn)
106萬(wàn)
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)4
隨著(zhù)大學(xué)生對西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進(jìn)入，越來(lái)越多的大學(xué)生對西餐產(chǎn)生了濃厚的興趣，以至于很多人尤其是大學(xué)生這個(gè)群體愈發(fā)的想接觸它，去嘗試它，所以這其中蘊藏著(zhù)巨大的市場(chǎng)資源，在大學(xué)的附近開(kāi)個(gè)西餐廳能很好的利用并開(kāi)發(fā)這個(gè)市場(chǎng)，雖然可能資金有限，但還是希望能籌集資金并實(shí)現這個(gè)計劃，實(shí)現自己的創(chuàng )業(yè)夢(mèng)想，讓自己在創(chuàng )業(yè)上能打造出一片天地。
一、項目概況
項目目的
——自食其樂(lè )西餐廳以打造優(yōu)質(zhì)的西餐文化和服務(wù)大眾為其辦業(yè)和經(jīng)營(yíng)宗旨，力求開(kāi)拓一片屬于自己的市場(chǎng)。
項目名稱(chēng):自食其樂(lè )西餐廳
性質(zhì):此項目集開(kāi)發(fā)家居設計、房屋室內設計、獨棟別墅設計專(zhuān)業(yè)性服務(wù)項目。同時(shí)，吸引商家投資，建設中國人自己的家居設計文化。建設地點(diǎn):雨花區
市場(chǎng)分析:學(xué)院現有兩萬(wàn)四千幾個(gè)師生，調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了547%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng )業(yè)首選之路。商業(yè)街都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生65。8%，現時(shí)有40。2%師生覺(jué)得現在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合自食其樂(lè )西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可表明了，自食其樂(lè )西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì )有更受歡迎的可能性。
宗旨:服務(wù)大眾，優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng)，為廣大消費者展現不一樣的西餐文化。
經(jīng)營(yíng)范圍:
1、推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟實(shí)惠，例如:泰汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚(yú)泰汁雞扒局飯套餐等，各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂(lè ))，最適合校園情侶品味。
2、西餐結合快餐。例如:扒類(lèi)(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(lèi)(意粉、米粉等)。
3、美顏甜品。例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。
4、根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等。例如:現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo):在西餐廳初步發(fā)展中，我公司將采用品牌策略、價(jià)格策略、促銷(xiāo)策略等來(lái)實(shí)施創(chuàng )業(yè)計劃�？梢圆煌潭冉档蜖I(yíng)銷(xiāo)成本，還能建立起堅實(shí)的客戶(hù)關(guān)系。隨著(zhù)西餐廳的發(fā)展，還將擴展體驗式營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)等模式。
財務(wù)數據:見(jiàn)財務(wù)計劃欄。
注冊資金:——十萬(wàn)人民幣。
融資方式:由我原有西餐廳參股人員籌措資金5萬(wàn)元，商業(yè)貸款5萬(wàn)元。
組織理念:舉才而任能，走創(chuàng )新和專(zhuān)業(yè)的組合路線(xiàn)，實(shí)行嚴密的系統性、戰略性管理，打造高質(zhì)量的飲食文化。
組織文化:敬業(yè)創(chuàng )新，優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng)，人性化管理。
結論:“自食其樂(lè )西餐廳”這個(gè)店名易記，易讀，好聽(tīng)�！白允称錁�(lè )”一詞可以營(yíng)造風(fēng)趣的個(gè)性氛圍傳播快捷，符合目標市場(chǎng)消費者的消費需求。而且招牌的字體設計要美觀(guān)大方，要具有獨特性;易吸引人的注意。主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足。針對消費者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識地分檔，形成價(jià)格系列，使消費者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿(mǎn)足”。
二、管理層及部門(mén)職能
(一)、店長(cháng)
李環(huán)，男，漢
職責
1、店長(cháng)負責綜合協(xié)調和管理店內各部門(mén)工作，督促員工工作，同時(shí)接受學(xué)校的監督，做好西餐廳與學(xué)校的交流工作。
2、工作內容:督促各部長(cháng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。綜合決策各種工作的運行。代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見(jiàn)及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。
(二)、行政人事
部門(mén)職責
1、對計劃開(kāi)發(fā)項目進(jìn)行前期調查，收集整理相關(guān)資料，制定初步的項目可行性研究報告。
2、對西餐廳項目進(jìn)行分析和需求策劃。
3、對西餐廳項目進(jìn)行具體的設計。
4、制定西餐廳目標以及進(jìn)度表。
5、建立項目管理系統。
6、負責項目進(jìn)程控制，配合店長(cháng)對項目進(jìn)行良好的控制。
7、跟蹤分析項目開(kāi)發(fā)成本。
8、管理項目中的風(fēng)險和變化。
9、負責項目團隊建設。
(三)、廚師
對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來(lái)吸引顧客。6、參與制定和完善公司費用的控制辦法。
(四)、服務(wù)員
部門(mén)職責
以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點(diǎn)菜和端菜，對每一個(gè)職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿(mǎn)意可以以陪賞進(jìn)行道歉。
(五)、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部
部門(mén)職責
1、制定本部門(mén)年度營(yíng)銷(xiāo)目標計劃。
2、建立和完善營(yíng)銷(xiāo)信息收集，整理，交流及保密。
3、指定產(chǎn)品的價(jià)格、品質(zhì)和廣告宣傳。
4、對競爭對手進(jìn)行對比分析，提供應對方案。
5、對潛在的消費群體進(jìn)行市場(chǎng)調查分析。
三、研究和開(kāi)發(fā)
項目開(kāi)發(fā)部根據市場(chǎng)行情、國家政策和城市建設狀況諸多因素，制作出詳細的開(kāi)發(fā)項目計劃書(shū)。有項目開(kāi)發(fā)經(jīng)理審核后交予組委會(huì )評審。
(一)、項目申請
1、向工商管理局有關(guān)部門(mén)申請成立一個(gè)“自食其樂(lè )西餐廳”
2、向有關(guān)部門(mén)協(xié)商其他業(yè)務(wù)項目的經(jīng)營(yíng)許可。
(二)、開(kāi)發(fā)準備
1、內部事務(wù)整合
根據本地區的現實(shí)狀況，制定營(yíng)銷(xiāo)計劃，經(jīng)多方審核通過(guò)。
2、業(yè)務(wù)項目準備
開(kāi)始可與相關(guān)業(yè)務(wù)的西餐廳取得聯(lián)系，共同制定計劃設計。聯(lián)系當地的西餐廳，請求提供服務(wù)和咨詢(xún)服務(wù)。同時(shí)在廣大市民中開(kāi)展業(yè)務(wù)宣傳，以廣告、宣傳單、調查問(wèn)卷方式進(jìn)行一定的宣傳。
四、行業(yè)及市場(chǎng)
校園經(jīng)濟的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場(chǎng)競爭要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主。服務(wù)于學(xué)生，應該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店;其次，是怎樣達到以下?tīng)I銷(xiāo)效果。
(一)、西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析
1、隨著(zhù)西方飲食文化不斷進(jìn)入中國市場(chǎng)，越來(lái)越多人開(kāi)始關(guān)注西餐，所以這提供了很好的市場(chǎng)前景。
2、西餐是發(fā)達國家已有的飲食，形成了西方的飲食文化，對我國的家飲食文化也有影響。
3、為發(fā)展我國的飲食文化提供支持探索。
(二)、西餐需求度分析
西餐自始就受到老百姓的關(guān)注，尤其是在校大學(xué)生對其情有獨鐘，不管是學(xué)生還是其他消費群體都對其有很大興趣，所以開(kāi)一家西餐廳是很有市場(chǎng)前景。在本西餐廳所制定的營(yíng)銷(xiāo)計劃下開(kāi)展人性化經(jīng)營(yíng)，運用品牌策略、價(jià)格策略等一系列策略經(jīng)行運營(yíng)。
(三)、大學(xué)校園所在地(鳳陽(yáng))市場(chǎng)分析
西餐廳市場(chǎng)分析
鳳陽(yáng)地區在不斷發(fā)展，為加速其城市建設，西餐廳能過(guò)有效帶動(dòng)特色的飲食文化文化興起。
消費市場(chǎng)分析
鳳陽(yáng)地區城市發(fā)展速度很快，且附近旅游資源豐富，是一個(gè)潛在的大市場(chǎng)。由于大量不同地區人口聚集，對飲食的選擇很不同，但市場(chǎng)上能提供的飲食比較單一，所以市場(chǎng)前景很好。
(四)、西餐廳的特點(diǎn)
1、同一性
目前在很多的城市中，西餐廳完全是一個(gè)套路。加之飲食比較單一，忽略了特色服務(wù)，對飲食文化發(fā)展起阻礙作用。
2、追求時(shí)尚個(gè)性化
西餐廳盲目追求華麗的外表，時(shí)尚的造型，忽略了結合本地區的特色來(lái)進(jìn)行運營(yíng)
目前困境:
我們公司目前面臨的困難是:一、西餐廳的選擇;二、產(chǎn)品樣式的選擇;三、正式開(kāi)業(yè)前后的設計店名及店內裝修、陳列擺設、宣傳手段和經(jīng)營(yíng)方式。
首先，店鋪的選擇。一個(gè)人流量大經(jīng)濟發(fā)達的地段等于是給了我們一個(gè)梯子，這樣說(shuō)吧，客流量帶來(lái)了市場(chǎng)，市場(chǎng)帶來(lái)了營(yíng)業(yè)額!我們的目的是效益，積累原始基金!要做到這點(diǎn)就必須要很多的市場(chǎng)，能帶來(lái)市場(chǎng)的就是客流量了!
還有我們必須要把我們的顧客群體給定位好，創(chuàng )意產(chǎn)品讓人產(chǎn)生很多的'聯(lián)想，擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于年輕人和已婚夫婦!所以能在人流量相當的地段找到這類(lèi)群體集中的店鋪也是個(gè)非常不錯的選擇!有一篇叫做店鋪選址制作商圈地圖的文章，是這樣的:
1。對本地的居住情況進(jìn)行調查，將它們的位置標在地圖上。研究其所在地段是否符合最大利益原則。
2。根據地圖，標出你看好的地點(diǎn)。
3。在選定的地方周?chē)�，�?huà)出經(jīng)營(yíng)范圍
4。確定該商圈內是否有你的競爭對手，對彼此的實(shí)力進(jìn)行權衡，然后決定是否需要更改地點(diǎn)。
5。了解商圈內的人口、人口統計特性、購買(mǎi)力和其他相關(guān)信息，幫助你了解顧客群。
6。畫(huà)出可走到你店面的街道或公交者線(xiàn)路，了解顧客是否能很方便地到達那里。
初期策略:
做好宣傳，打響知名度。
1、通過(guò)傳單、廣告的方式在周邊地區形成一定的影響。
2、和一些西餐廳合作開(kāi)發(fā)一些特色的項目，對于一定數量的居民提供免費的試吃活動(dòng)。
五營(yíng)銷(xiāo)策略
1、市場(chǎng)機構和營(yíng)銷(xiāo)渠道的選擇:自食其樂(lè )西餐廳位于美食街周?chē)�，與連串的快餐店連在一起，與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。通過(guò)廣告和宣傳單等方式進(jìn)行多渠道的宣傳。2、營(yíng)銷(xiāo)隊伍和管理:尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。管理層監督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。
3、促銷(xiāo)計劃:西餐廳的促銷(xiāo)戰略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區別，在此基礎制定出具體的促銷(xiāo)計劃和方案，在實(shí)施計劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。
4、價(jià)格決策:主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足。針對消費者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識地分檔，形成價(jià)格系列，使消費者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿(mǎn)足”。
六、產(chǎn)品生產(chǎn)
1、西餐廳應以服務(wù)顧客為宗旨，為他們提供優(yōu)質(zhì)的西餐服務(wù)，讓顧客對西餐能有非常明確和深刻的印象，更能獲得精神上的享受。
2、餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區別，在此基礎制定出具體的促銷(xiāo)計劃和方案，在實(shí)施計劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。
3、西餐廳應開(kāi)發(fā)出自己的特色產(chǎn)品和獨特服務(wù)，在競爭對手中樹(shù)立較高的創(chuàng )新形象，并學(xué)習和借鑒他們的獨有特色，開(kāi)辦優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
4、通過(guò)主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足和針對消費者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識地分檔，形成價(jià)格系列，使消費者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿(mǎn)足”來(lái)實(shí)現足夠的利益。
5、我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門(mén)，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。
七、財務(wù)計劃
(一)每月費用支出表
支出項目支出金額備注
網(wǎng)站制作及宣傳費￥6000÷12個(gè)月=500元按月平攤
店面租金￥20000。00店面為100平方米左右
員工工資￥1500。00員工10名
稅收及水電費￥9000。00稅收采用定額稅
裝潢費用￥50000元÷12個(gè)月=1250元裝潢采用一年內分攤
合計總支出為￥100000。00元
1、業(yè)務(wù)利潤
以每天實(shí)際門(mén)檻人數，由于我們店的店址選在我市一級商圈的重要通道，流動(dòng)人口大約1000以上每日，每天實(shí)際可接單在50人左右，按每一單20到30元不等，一年收入在450000萬(wàn)元左右，總體盈利還是相當可觀(guān)。
2、店鋪每月盈虧平衡點(diǎn):
每月總支出為19060元÷50%(毛利率)=29120元(每月只銷(xiāo)29120元即達盈虧平衡)
每天的盈虧平衡點(diǎn):29120元÷30天=970元
八、風(fēng)險投資及對策
西餐廳的風(fēng)險主要有:
1:客流量小
2:產(chǎn)品成本高
對策:
1:制定正確有效的宣傳計劃，通過(guò)廣告，傳單等方式進(jìn)行宣傳，提高知名度，提高客流量。
2:適時(shí)了解市場(chǎng)上產(chǎn)品的成本，制定措施應對各種高價(jià)格和成本的增加。
申請人承諾李環(huán)
本人承諾:以上陳述屬實(shí)，若有任何虛假信息，愿承擔相應法律責任。
承諾人簽字:日期:20xx年10月18日
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)5
一、快餐店概況
�。保镜臧l(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為都市快餐店，是個(gè)人獨資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無(wú)煙燒烤為主。
�。玻际锌觳偷晡挥谕Ｂ飞虡I(yè)步行街，開(kāi)創(chuàng )期是一家中檔快餐店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。
�。常际锌觳偷甑乃姓呤莤xx，餐廳經(jīng)理xxx，廚師xxx，三人均有６年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執著(zhù)的心，一定會(huì )在本行業(yè)內獨領(lǐng)****。４．本店需創(chuàng )業(yè)資金萬(wàn)元，其中萬(wàn)元已籌集到位，剩下萬(wàn)元向銀行貸款。
二、經(jīng)營(yíng)目標
1．由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴大經(jīng)營(yíng)范圍以滿(mǎn)足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業(yè)步行街站穩腳跟，1年收回成本。
2．本店將在3年內增設3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。
三、市場(chǎng)分析
1．客源：都市快餐店的`目標顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂(lè )的一般消費者，約占50%；附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區居民，約占50%�？驮磾盗砍渥�，消費水平中低檔。
3．競爭對手：
都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上。xx快餐店中西兼營(yíng)，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷(xiāo)策略，力爭在激烈的市場(chǎng)競爭中占有一席之地。
四、經(jīng)營(yíng)計劃
1．快餐店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。
2．大力開(kāi)展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3．午晚餐提供經(jīng)濟型、營(yíng)養豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
4．隨時(shí)準備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應變化的市場(chǎng)需求，如本年度設立目標是“送餐到家”服務(wù)。
5．經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早~晚!
6．對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì )在衛生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。
五、人事計劃
1．本店開(kāi)業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時(shí)雇員（含廚師）具體內容如下：
1）通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶(hù)口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。
2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同（含試用期）。
2．為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓，具體內容如下：
1）制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。
2）實(shí)施培訓計劃，貫徹學(xué)習《勞動(dòng)紀律》和各種規章制度。
3）考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。
六、銷(xiāo)售計劃
1．開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷(xiāo)售策略，還會(huì )發(fā)放問(wèn)卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內容。
2．推出會(huì )員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。
3．每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)撸?名）可獲得價(jià)值888元的禮券。
4．每月累計消費100元者，贈送價(jià)值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類(lèi)推。
七、財務(wù)計劃
本店內所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì )計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過(guò)每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現在工作中無(wú)故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。
1）本店固定資產(chǎn)（ ）萬(wàn)元 1
桌椅 （ ）套
營(yíng)業(yè)面積（ ）平方米
冷凍柜 （ ）臺
灶件 若干
2）每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元
�。ㄖ饕糜谕话l(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨）
3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。
注：因剛開(kāi)業(yè)，所以在各種開(kāi)銷(xiāo)上要精打細算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)6
一、水晶苑餐飲管理公司形象策略
在位于商業(yè)區、旅游景點(diǎn)區的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛生、實(shí)惠、溫馨。請專(zhuān)業(yè)公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個(gè)性。投資計劃 "由點(diǎn)做起，輻而為面"。立足于一個(gè)地區特點(diǎn)的消費群，初期發(fā)展就應形成一定的規模經(jīng)營(yíng)，選擇好幾個(gè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)地址后，同時(shí)"閃亮全登場(chǎng)"。以后再根據發(fā)展，輻射全國經(jīng)營(yíng)。
發(fā)展初期，積極引導顧客綠色消費，使成為穩定的顧客消費群體。我們要根據人口流動(dòng)密度居民收入水平，實(shí)際消費等因素，在商業(yè)區、購物區、旅游區和住宅區等地開(kāi)餐經(jīng)營(yíng)。
二、水晶苑餐飲管理公司的業(yè)務(wù)職能
1、創(chuàng )新烹飪技術(shù)，研發(fā)經(jīng)典飲食，整理和申報專(zhuān)利產(chǎn)品;
2、搜集整理和組織研發(fā)餐飲管理技術(shù)，總結歸納餐飲運營(yíng)規律，出版餐飲管理類(lèi)圖書(shū)和各類(lèi)數碼產(chǎn)品;
3、運營(yíng)商標和專(zhuān)利產(chǎn)品，開(kāi)展餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù);
4、指導餐飲企業(yè)，開(kāi)展合法經(jīng)營(yíng);
5、運營(yíng)自身專(zhuān)業(yè)技能人才的人脈優(yōu)勢，開(kāi)展廚房承包管理和餐飲企業(yè)委托管理業(yè)務(wù);
6、廣泛開(kāi)展餐飲管理和技術(shù)技能的培訓;
7、為餐飲企業(yè)提供管理和烹飪的咨詢(xún)服務(wù);
8、為深陷經(jīng)營(yíng)危機和信任危機的企業(yè)，提供餐飲經(jīng)營(yíng)急救和危機公關(guān)服務(wù)。
三、水晶苑餐飲管理公司的運營(yíng)
1、做好經(jīng)營(yíng)案例的歸納整理工作。
2、做好知名度和美譽(yù)度的推廣工作。
3、尋找自身的核心競爭力。
4、建立切實(shí)可行的盈利模式。
四、水晶苑餐飲管理公司的組織機構
餐飲管理公司的組織機構一般采用職能部制，只有開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的公司，采取事業(yè)部制。
1、總經(jīng)理辦公室。是餐飲管理公司的管理核心，負責策劃、組織、調配、協(xié)調企業(yè)的人力和資源，制定工作計劃，開(kāi)展經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。
2、財務(wù)部。負責公司的財務(wù)管理工作，稽核業(yè)務(wù)收入進(jìn)賬狀況，編制會(huì )計報表，如實(shí)反映公司運營(yíng)的基本情況，分析運營(yíng)狀態(tài)，為管理層決策提供依據。
3、企劃部。為所服務(wù)的企業(yè)和部門(mén)，設計企業(yè)整體識別系統，制定營(yíng)銷(xiāo)規劃，策劃營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，建立媒體關(guān)系，展示企業(yè)形象，提煉并推廣企業(yè)文化內涵。制定廣告發(fā)布計劃和媒體策略，策劃廣告活動(dòng)。
4、管理部。制定企業(yè)管理制度和運營(yíng)程序，指導并規范有關(guān)企業(yè)和部門(mén)，開(kāi)展正常的企業(yè)管理工作，監督、考核企業(yè)的運營(yíng)狀態(tài)和未來(lái)趨勢，根據績(jì)效考核結果，給予表彰或懲罰。
5、培訓部。根據企業(yè)的整體需要，開(kāi)展愛(ài)崗敬業(yè)、禮貌禮儀、儀容儀表、技能技巧、店史店貌以及管理技術(shù)培訓等。
6、研發(fā)部。研究競爭對手和當前市場(chǎng)流行菜品的設計理念和制作配方，按規定時(shí)間，策劃、創(chuàng )新招牌菜和應季菜，組織廚師開(kāi)展創(chuàng )新菜評比活動(dòng)。
7、后勤部。負責公司的物品、車(chē)輛、設施、環(huán)境的.使用和保養。處理好環(huán)保、工商、市政、消防、公安、執法等部門(mén)的關(guān)系。
8、人力資源部。負責公司人員的招聘、建檔、使用事務(wù)。開(kāi)展管理人員能力評估工作。制定公司工資福利的架構建設，平衡與同行業(yè)平均收入水平的比例關(guān)系。
9、營(yíng)銷(xiāo)部。按照公司的整體戰略規劃，分析客戶(hù)需求，挖掘潛在客戶(hù)，建立業(yè)務(wù)關(guān)系，反饋服務(wù)效果，系統開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。
五、水晶苑餐飲管理公司
市場(chǎng)策略。 產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標準化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。
(1)餐飲公司經(jīng)營(yíng)策略
員工的服裝，經(jīng)營(yíng)的理念，內部管理和總公司保持統一。
綠色餐飲是指食物種養、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費及服務(wù)環(huán)境整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個(gè)環(huán)節以一種天然、安全、無(wú)污染的狀況。在采購過(guò)程中，首先要會(huì )識別源頭原料、自然無(wú)污染原料、綠色食品原料，盡可能少購罐裝、聽(tīng)裝或其它已經(jīng)加工制作的半成品原料，更要善于識別、杜絕采購被污染或*變質(zhì)的原料。
(2)餐飲公司形象策略
在位于商業(yè)區、旅游景點(diǎn)區的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛生、實(shí)惠、溫馨。請專(zhuān)業(yè)公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個(gè)性。
六、水晶苑餐飲管理公司的運營(yíng)理念
1、以顧客需求為導向;
2、以效益優(yōu)先為導向;
3、以市場(chǎng)占有為導向;
4、以品牌建立為導向。
總結：以上是水晶苑餐飲管理公司的創(chuàng )業(yè)計劃，祝愿公司的發(fā)展順利，以上預計創(chuàng )業(yè)總計劃開(kāi)銷(xiāo)18萬(wàn)元
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)7
發(fā)展前景自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì )導致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養不良、胃病等不該出現在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養快餐店。
一 店面簡(jiǎn)介本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙*等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。 本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
二 發(fā)展戰略
1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶(hù)群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做*（如：蒸熟，是一種南方飯館常見(jiàn)的米飯做*），使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學(xué)生習慣于三點(diǎn)一線(xiàn)的生活方式，許多時(shí)候為了節約時(shí)間會(huì )選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì )與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當的時(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據不同情況采取相應得做*。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門(mén)，單獨叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費則會(huì )拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會(huì )驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
6.市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，于是可根據PDCA循環(huán)（即戴明環(huán)），進(jìn)行分析，并制作出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
六 、餐廳管理結構店長(cháng)兼收銀 1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。 經(jīng)營(yíng)模式 經(jīng)營(yíng)理念本公司特色營(yíng)銷(xiāo)將側重于以下一些重點(diǎn)：主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品主要的服務(wù)特色：會(huì )員制的跟蹤服務(wù)主要的環(huán)境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環(huán)境三 市場(chǎng)分析在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔憂(yōu)，甚至有的大學(xué)食堂出現了集體中毒事件。
本企劃就是根據這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。優(yōu)勢與劣勢：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛生沒(méi)有保證的擔憂(yōu)，并且與食堂同樣方便快捷，節約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導致丟失的市場(chǎng)份額，換句話(huà)說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶(hù)群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。WEAKNESS（劣勢）分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著(zhù)不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì )驟降，而寒假期間會(huì )比暑期更少，這將會(huì )是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。OPPORTUNITY（機會(huì )）分析：據我們的市場(chǎng)調查與分析，本店產(chǎn)品的'市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應該是很有機會(huì )擠入該餐飲市場(chǎng)的。THREAT（威脅）分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì )比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì )太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數顧客都能對產(chǎn)品認可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗的。一． 概述營(yíng)銷(xiāo)計劃（區域、方式、渠道、預估目標、份額）
二． 銷(xiāo)售政策的制定（以往/現行/計劃） 六． 促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透（方式及安排、預算）1. 主要促銷(xiāo)方式 2. 廣告/公關(guān)策略、媒體評估
七． 產(chǎn)品價(jià)格方案
2. 影響價(jià)格變化的因素和對策
八. 銷(xiāo)售資料統計和銷(xiāo)售紀錄方式，銷(xiāo)售周期的計算。
九. 市場(chǎng)開(kāi)發(fā)規劃，銷(xiāo)售目標（近期、中期），銷(xiāo)售預估（3-5年）銷(xiāo)售額、占有率及計算依據 六 、餐廳管理結構店長(cháng)兼收銀 1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。
七、財務(wù)狀況分析
1．初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費用（3萬(wàn)），餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用，場(chǎng)地裝修費用（5000），廚房用具購置費用，基本設施費用（5000）等
2．運營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購費用，場(chǎng)地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本折舊費，雜項開(kāi)支等。
3．據計算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需12600元（場(chǎng)地租賃費用5000元，餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場(chǎng)地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，基本設施費用等2600元）。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。
4．每日經(jīng)營(yíng)財務(wù)預算及分析據預算分析及調查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為一個(gè)月。市場(chǎng)預測產(chǎn)品定價(jià)與定價(jià)策略分析區域選擇促銷(xiāo)策略前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。 后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費意識。 針對節假日，開(kāi)展有針對性的促銷(xiāo)策略。 具體的方式參見(jiàn)上文的宣傳媒介和方式分析。 第四部分：經(jīng)營(yíng)理念和哲學(xué)策劃
●消費群體文化素質(zhì)和生活品位較高，永遠不要讓自己的咖啡廳落伍，應始終保持高雅的格調，緊跟潮流和消費群體的消費習慣和真實(shí)需要；自己的咖啡廳是為高校師生提供咖啡的，要有這種意識――永遠和校園生活合拍。
●顧客不是來(lái)喝咖啡的，是來(lái)感受一種氛圍和文化，尋找一種情感的歸屬，應該創(chuàng )造一種文化，通過(guò)CI設計和活動(dòng)策劃等一系列的實(shí)際行為營(yíng)造這樣一種感覺(jué)。
●你不是在經(jīng)營(yíng)一家咖啡廳，而是在經(jīng)營(yíng)一種年輕的，高品位的，熱愛(ài)交流和分享的生活，你和你的顧客的關(guān)系不是老板和顧客，而是朋友。
●這是你的咖啡店。每一個(gè)員工都應該有這種主人意識，熱情，主動(dòng)，有親和力。應該通過(guò)一系列的方*讓員工把這種意識時(shí)刻牢記，讓每一個(gè)員工都以自己就代表咖啡廳的形象而自豪。
6. 營(yíng)銷(xiāo)組合策略6.1有形化營(yíng)銷(xiāo)策略
6.1.1 用于做出并認真履行自己的承諾由于本公司的經(jīng)濟實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的承諾營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費者進(jìn)行宣傳、倡導天之素的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。續性、計劃性決定了本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權威感和信賴(lài)感，本公司將會(huì )建立一套完整的會(huì )員信息反饋系統，實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)承諾：l顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀(guān)念，認真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。l將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立顧客滿(mǎn)意自己才滿(mǎn)意的觀(guān)念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著(zhù)想。l 建立餐廳顧客服務(wù)調查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人負責對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
6.1.2 大力打造天之素的品牌形象根據餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節性強的特點(diǎn)，本公司將導入CIS（企業(yè)形象系統），實(shí)現對企業(yè)的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞健康、綠色為核心的品牌特征，公司通過(guò)樹(shù)立綠色形象、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動(dòng)健康消費來(lái)實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)目標。作為一個(gè)素食餐廳開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)，我們有著(zhù)天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無(wú)論從原料采購、食品加工還是衛生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過(guò)對餐廳設計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現健康綠色的理念。
6.2 技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略
6.2.1 推廣保健知識、宣傳素食文化本餐廳將在營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì )意義的知識點(diǎn)，對消費者進(jìn)行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過(guò)進(jìn)行專(zhuān)題講座、手冊宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時(shí)注重借此機會(huì )加大對天之素產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導健康科學(xué)的素食文化，弘揚傳統文化中的養生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，參加飲食文化節，傳播素食文化。我們的餐廳計劃在開(kāi)業(yè)兩個(gè)月后籌辦公司網(wǎng)站的建立，首先通過(guò)網(wǎng)絡(luò )讓更多的人接觸、認同素食文化，進(jìn)而認識天之素、支持天之素的發(fā)展，通過(guò)網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)可以大大擴大天之素的影響范圍，提升企業(yè)品牌的知名度，從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機遇與條件。
6.2.2 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)本公司將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。
1 與員工、供應商建立精誠團結、信任一致的合作關(guān)系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內部刊物、免費會(huì )員提供獎勵，集體娛樂(lè )健身等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進(jìn)貨政策，積極為供應商提供市場(chǎng)信息，進(jìn)而開(kāi)拓市場(chǎng)空間。2 社區群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區環(huán)境、積極支持社區公益事業(yè)。尊重顧客的合*權利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。3 政府媒介關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)*律*規，加強與政府部門(mén)的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì )問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息，制造新聞事件。6.3 差異化營(yíng)銷(xiāo)策略
6.3.1 突出天之素的特色所在本公司主要是對本餐廳的文化特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、環(huán)境特色進(jìn)行大力宣傳，從而實(shí)現餐廳的差6.3.2 實(shí)行開(kāi)放式的會(huì )員制度為建立長(cháng)期的穩定的客源，本餐廳將組成一個(gè)健身俱樂(lè )部，利用信函、電話(huà)、廣告等方式吸引第一批會(huì )員100名，每人只需繳納50元會(huì )費，或者在本餐廳累計消費超過(guò)到99元時(shí)，就可以成為本俱樂(lè )部的正式會(huì )員，并附送一張附屬會(huì )員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿(mǎn)續交會(huì )費。會(huì )員可以享受餐品價(jià)格優(yōu)惠、電話(huà)購物、健身知識培訓、戶(hù)外集體活動(dòng)等權益。天之素健康俱樂(lè )部在初創(chuàng )期間吸收了第一批會(huì )員之后，我們將逐步利用地方報紙、廣播電臺等媒體，播發(fā)俱樂(lè )部的時(shí)事新聞，并通過(guò)與醫療衛生、體育健身等機構組織建立合作互助關(guān)系，為進(jìn)一步爭取會(huì )員、擴大影響打好基礎。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)8
一、入門(mén)診斷
1、入門(mén)須知
�。�1）最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一
�。�2）毛利極高、凈利極少
�。�3）資本回收時(shí)間，必須越短越好
�。�4）成本控制
A、直接成本
a主要材料、配味料、裝飾材料
b約占營(yíng)業(yè)額的35%，但不可超過(guò)40%
c提高采購技術(shù)及庫存管理；壓低材料費支出
B、間接成本
a人事費：約占營(yíng)業(yè)額的20%；與材料費合并，不得高于營(yíng)業(yè)額的60%
b租金：約占營(yíng)業(yè)額的10—12%
c水電燃料費：以5%為上限
d消耗品費：約占營(yíng)業(yè)額的4—5%
e稅金：約占營(yíng)業(yè)額的5%
f雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜志，約占營(yíng)業(yè)額的5—8%
g資本利息：約占營(yíng)業(yè)額的4%
h設備折舊：保留5%資金，以備未來(lái)設備與裝璜之整修
B、做好計算管理
a營(yíng)業(yè)額=總席數x周轉率x每人平均消費額x一個(gè)月?tīng)I業(yè)天數
b凈利=收益—費用
c營(yíng)業(yè)額高，毛利多并不代表利潤也多
2、生意興隆之要訣
�。�1）如何使店務(wù)欣欣向榮
A、選擇有利的據點(diǎn)
B、卓越的`經(jīng)營(yíng)技巧—擬定經(jīng)營(yíng)方針
賣(mài)給誰(shuí)→掌握顧客層面賣(mài)什么→商品的內容價(jià)格多少→銷(xiāo)售的技巧（包括應對、服務(wù)等）如何賣(mài)？
C、改正「只要有資本和場(chǎng)地，任何人都可以開(kāi)店做生意」的觀(guān)念
�。�2）迎合善變的顧客
A、更新店鋪設計
B、積極開(kāi)發(fā)新商品
C、加強人事改進(jìn)（譬如：改善服務(wù)態(tài)度）
D、實(shí)際表現新的企劃
�。�3）確保餐廳生意興隆需：
A、掌握合適之顧客層次
B、確實(shí)做好對顧客服務(wù)
C、信用
3、經(jīng)營(yíng)者所需具備之條件
�。�1）具經(jīng)營(yíng)能力
�。�2）掌握經(jīng)濟動(dòng)向
4、開(kāi)業(yè)的首要工作—擬定籌措資金計劃
�。�1）資金來(lái)源：本身、熟人、金融機構
�。�2）必須資金
A土地購買(mǎi)費
B店面建筑費
a硬體建筑費
b電力工程費
c供排水工程費
d瓦斯工程費
e空調工程費
C裝璜費
D廚房機械器具費
E冷暖氣機費
F桌椅等家具費
G雜物備品費
H消耗品費
I其它費用
二、地點(diǎn)選擇
1、一般人最初會(huì )考慮的地點(diǎn)：
�。�1）車(chē)站前的商店街
�。�2）鬧區
�。�3）商業(yè)大樓內的出租店
�。�4）購物中心內
�。�5）批發(fā)商店街
�。�6）商業(yè)區
�。�7）學(xué)校附近
�。�8）鐵、公路沿線(xiàn)
�。�9）現有的商店街
�。�10）住宅區
xx并非絕對好的生意地點(diǎn)，因人口屬半固定性，缺乏長(cháng)期發(fā)展潛力。
2、提高選擇地點(diǎn)的正確性：重視地點(diǎn)的商業(yè)環(huán)境
�。�1）由相對位置關(guān)系來(lái)探知某地點(diǎn)是否具有價(jià)值，（2）年年記錄，觀(guān)察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動(dòng)態(tài)，嗅出前瞻性
�。�3）至市政府、區公所調查有關(guān)都市計劃、未來(lái)人口增減趨勢、公車(chē)路線(xiàn)是否調動(dòng)等。
3、立地條件調查標準
�。�1）以質(zhì)、量關(guān)系作衡量
質(zhì)：該地區人口之所得、購買(mǎi)力；即外食消費在當地消費者的所得中，所占之比例。
量：該地區「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數多寡。
�。�2）包括：
A有無(wú)同業(yè)（銷(xiāo)售狀況、進(jìn)貨商狀況、對其它地區顧客之吸引力）
B商圈內之人口（總人口數、性別、年齡、動(dòng)態(tài)、品質(zhì)）
C客戶(hù)階層（職業(yè)分布狀況及平均所得）
D交通狀況（交通量、行人通行量、距公車(chē)站之距離）
E商店街之知名度、形象
F與該都市中心的關(guān)系
G地價(jià)
H該街道的發(fā)展性、特性
�。�3）注意事項
A其它店鋪之業(yè)種
B有無(wú)電梯、照明、招牌等
C設備費、管理費如何分攤
D營(yíng)業(yè)時(shí)間有無(wú)限制
E營(yíng)業(yè)保證金、租金
4、頂店注意事項
�。�1）找不同時(shí)段、多方面觀(guān)察該店面營(yíng)業(yè)狀況及風(fēng)評
�。�2）簽定合約前，先取得房東同意
A合約上有可轉讓字樣
B租約期限5年以上
�。�3）核對財務(wù)明細
A以種類(lèi)為單位，如工具類(lèi)、餐具類(lèi)等統一表格
B再估計個(gè)別項目?jì)r(jià)值
C損壞、不需要者，事先扣除
�。�4）衡量「頂讓權利金」的價(jià)值
A頂讓權利金與估計總額間有店名承讓費（營(yíng)業(yè)權利）之差距，須慎重衡量
B將此筆費用列入長(cháng)期資金
C請原店主提供進(jìn)貨商之資料→比價(jià)→決定是否繼續來(lái)往
D頂店后，更換店名，并呈現不同風(fēng)格
5、簽定租貸契約時(shí)需注意
�。�1）租金、押金應給付多少
�。�2）租貸契約應該簽多長(cháng)
�。�3）多久調一次租金、調幅多少
�。�4）租貸所得稅金由誰(shuí)負擔
�。�5）硬體設備是否完善
6、購買(mǎi)營(yíng)業(yè)兼住家之店面需核對
�。�1）賣(mài)主是否為店鋪所有人
�。�2）能否由所有人一人之意思出售、租借
�。�3）買(mǎi)下后能否轉賣(mài)或自由處理
�。�4）有無(wú)一屋兩賣(mài)之情形
�。�5）合約書(shū)所載范圍是否明確
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)9
第一部分 行業(yè)市場(chǎng)分析
餐飲行業(yè)分析報告
前景更加看好 發(fā)展任重道遠
從20xx年的餐飲業(yè)發(fā)展看，1-8月份我國餐飲業(yè)實(shí)現營(yíng)業(yè)額2314.7億元，比去年同期增長(cháng)18.1%。其中，上半年營(yíng)業(yè)額達到1728.5億元、比上年同期增長(cháng)18.5%、增幅4.9個(gè)百分點(diǎn);一季度實(shí)現876.9億元、增長(cháng)18.9%;五月份主要受假日消費的拉動(dòng)增幅超過(guò)二十點(diǎn)、達到20.4%。我國餐飲市場(chǎng)繼續呈現高速的發(fā)展勢頭，增幅占據國內消費品市場(chǎng)的首位，名列國民經(jīng)濟各行業(yè)的前列。
但同時(shí)我們也看到，一方面開(kāi)張酒店大幅增加，另一方面關(guān)門(mén)的酒店也較過(guò)去明顯增多;許多連鎖經(jīng)營(yíng)的酒店并沒(méi)有因為連鎖優(yōu)勢而得到更好的發(fā)展，甚至許多加盟者只分享了短暫的熱鬧后就匆忙分手了。從總體上看，酒店管理的嚴重滯后和拓展規模的急功近利形成強烈的反差，加盟者的表現也不到位，過(guò)河拆橋，同床異夢(mèng)，自以為通過(guò)加盟學(xué)到了絕招也能當老大，充分暴露了對餐飲經(jīng)營(yíng)認識的膚淺。因此我們說(shuō)，從企業(yè)自身管理經(jīng)的積累和外部環(huán)境的規范方面，餐飲業(yè)的發(fā)展前景都是任重道遠。
經(jīng)濟條件越來(lái)越好 假日消費漸成亮點(diǎn)
我國社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展進(jìn)步與人民生活水平的不斷提高是支撐餐飲業(yè)發(fā)展的主要基礎條件。隨著(zhù)我國經(jīng)濟形勢的逐步回升，經(jīng)濟活動(dòng)增多，城鄉人均收入持續增加，市場(chǎng)更加活躍，消費需求日趨增強，對餐飲業(yè)發(fā)展起到了有力的推動(dòng)作用，行業(yè)發(fā)展顯著(zhù)攀升。
元旦、春節、五一等節假日市場(chǎng)較往年更加火爆，市場(chǎng)潛力逐步顯現。各地旅游團隊、家庭宴席、婚慶壽宴和散座業(yè)務(wù)明顯增多，有力促進(jìn)了行業(yè)新的發(fā)展。據有關(guān)機構對全國十個(gè)城市飲食服務(wù)企業(yè)調查顯示，今年春節期間營(yíng)業(yè)額普遍比去年同期增長(cháng)25.1%，五一節期間比上年同期增長(cháng)60.3%。
大眾化經(jīng)營(yíng)持續紅火 經(jīng)營(yíng)特色更加突出
通過(guò)近些年行業(yè)經(jīng)營(yíng)結構的調整，大眾化經(jīng)營(yíng)比重不斷增加，已經(jīng)成為支撐行業(yè)發(fā)展的主要力量。小吃、快餐、家庭宴席和成品、半成品市場(chǎng)日趨擴大，市場(chǎng)更加看好。上海新亞集團的新亞大包快餐，二年來(lái)已發(fā)展到85家連續店，今年又提出發(fā)展家庭小廚房，將快餐連鎖店深入社區，提供家庭成品、半成品和方便菜點(diǎn)的服務(wù)，爭取再發(fā)展200家，成為企業(yè)發(fā)展的重要方向。上海杏花樓集團月餅生產(chǎn)年銷(xiāo)售額近三億元，利潤二千多萬(wàn)元;廣州酒家集團年月餅銷(xiāo)售額達到一點(diǎn)二億元，利潤一千二百萬(wàn)元。同時(shí)，餐飲企業(yè)開(kāi)展送餐、外賣(mài)和成品、半成品等方便食品的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)比例和范圍逐年增大，行業(yè)發(fā)展領(lǐng)域不斷拓寬。
在競爭不斷激烈的況下，企業(yè)更加注重開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)、創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)和特色經(jīng)營(yíng)，個(gè)性化不斷突出，菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境和服務(wù)水平等方面逐步改善，行業(yè)經(jīng)營(yíng)水平明顯提高，為持續發(fā)展創(chuàng )造了基礎。企業(yè)經(jīng)營(yíng)紛紛由過(guò)去偏于重品種、重低價(jià)位向重質(zhì)量、重品牌方面轉化，抓管理、上檔次、創(chuàng )名牌。
品牌促銷(xiāo)力度加大 市場(chǎng)競爭力提高
各地名品推展、精品展銷(xiāo)、形象宣傳、文化促銷(xiāo)等活動(dòng)廣泛開(kāi)展。從價(jià)格競爭逐步向品牌文化競爭轉化，營(yíng)銷(xiāo)促銷(xiāo)的作用越來(lái)越大，得到企業(yè)的重視。各地普遍開(kāi)展美食節、展銷(xiāo)月等活動(dòng)，以節促銷(xiāo)、媒體促銷(xiāo)、文化活動(dòng)與美食相結合的特點(diǎn)更加突出。一批老字號企業(yè)和新興的知名企業(yè)創(chuàng )新技術(shù)、創(chuàng )新菜品、樹(shù)立品牌，取得良好的經(jīng)營(yíng)成果。
電子點(diǎn)菜、計算機管理在行業(yè)中更加普及，深受重視。廣大企業(yè)積極采用先進(jìn)設備設施改造廚房餐廳環(huán)境，增加服務(wù)功能。北京麗華快餐公司開(kāi)設網(wǎng)上定餐業(yè)務(wù)，一天可達近千份。上海興起的網(wǎng)絡(luò )餐廳吸引了眾多客源，顧客通過(guò)電腦瀏覽菜肴分紹、照片、價(jià)目，隨意選擇定餐，等待上菜的時(shí)候，可上網(wǎng)瀏覽，進(jìn)行視頻點(diǎn)播，并能及時(shí)看到菜點(diǎn)價(jià)格，現代技術(shù)手段不斷與餐飲緊密結合。
全年全省餐飲業(yè)零售額預計實(shí)現41.6億元，較去年同期增長(cháng)17.11%。分析其原因：一、節日市場(chǎng)消費增長(cháng)明顯，元旦、春節、五一、國慶幾大節日市場(chǎng)活躍，需求進(jìn)一步提高，成為經(jīng)營(yíng)熱點(diǎn)期。二、大眾宴席、小吃、快餐和家庭餐飲市場(chǎng)紅火，大眾化經(jīng)營(yíng)占據了主流。大眾宴席的比例越來(lái)越大，小吃、快餐生意更加火爆，成為人們不可缺少的消費主流。三、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)取得了初步成效。送餐、外賣(mài)、成品、半成品與方便菜品等餐飲食品加工增勢強勁，市場(chǎng)普及率提高，受到老百姓的歡迎。四、生活節奏的加快、生活品味的提高，使百姓的飲食文化和生活情趣在逐步發(fā)生變化，為我省的餐飲業(yè)提供了條件。五、省內餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境得到了改善。隨著(zhù)城市規劃的進(jìn)一步實(shí)施，"退市還路"雖不徹底，也使得餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境得到改善，消費者的消費環(huán)境相應改善，激起消費者的消費欲望。六、連鎖經(jīng)營(yíng)不斷發(fā)展，促銷(xiāo)手段豐富多采。一批新老名店積極推進(jìn)連鎖與配送等現代營(yíng)銷(xiāo)方式，起到骨干與示范作用，同時(shí)廣大企業(yè)更加重視 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) ，各種銷(xiāo)措施有力地推動(dòng)了企業(yè)經(jīng)營(yíng)與行業(yè)發(fā)展。
目前比較一致的認識是，將中餐傳統零散的作業(yè)方式轉變成規模產(chǎn)業(yè)，連鎖是必經(jīng)之路。方向似乎已經(jīng)明朗，然而選擇什么樣的連鎖方式、如何確保連鎖成功等問(wèn)題還不能明確。在餐飲業(yè)發(fā)展過(guò)程中，還存在著(zhù)一些問(wèn)題：一是經(jīng)營(yíng)價(jià)位繼續走低，企業(yè)經(jīng)營(yíng)難度不斷加大，關(guān)開(kāi)店數量同時(shí)增多，有的地區出現了低價(jià)傾銷(xiāo)、不良競爭的現象;二是企業(yè)科學(xué)技術(shù)與現代管理水平較抵，專(zhuān)業(yè)技術(shù)與設備的開(kāi)發(fā)應用和現代管理體系的建立推廣仍很薄弱，整體素質(zhì)與綜合水平有待提高;三是餐飲衛生問(wèn)題突出，一批中小企業(yè)和街頭攤點(diǎn)衛生差、無(wú)證經(jīng)營(yíng)的現象嚴重，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序亟待規范等。
從目前的情況看，不少分店的開(kāi)業(yè)時(shí)間都不長(cháng)，能不能確定在今后較長(cháng)的一段時(shí)間內經(jīng)營(yíng)成功，還不得而知。走在濟南前面的北京等地的連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)開(kāi)始出現問(wèn)題，如加盟店生益不理想、連鎖總部與加盟分店同床異夢(mèng)、過(guò)河拆橋等情況接連出現，這些情況在一定程度上暴露了經(jīng)營(yíng)者們的急功近利，更多地表明了餐飲 企業(yè)管理 模式的成熟以及整個(gè)市場(chǎng)推廣加盟的時(shí)機未到。甚至連經(jīng)營(yíng)模式非常成熟的麥當勞和肯德基也不敢輕易推廣加盟和特許。從總體上講，中餐標準化的難度、餐飲企業(yè)制度的滯后、網(wǎng)絡(luò )規模的局限都預示著(zhù)中餐連鎖不會(huì )走的太快，還得摸著(zhù)石頭過(guò)河，以實(shí)現資本、人力、網(wǎng)絡(luò )、支持系統的積累。餐飲業(yè)不會(huì )是快魚(yú)吃慢魚(yú)，而是穩魚(yú)吃急魚(yú)。
餐飲行業(yè)發(fā)展預測
展望今明兩年餐飲市場(chǎng)走勢，發(fā)展的外部環(huán)境與基礎條件將更趨看好，總體將繼續保持高速增長(cháng)的態(tài)勢。全社會(huì )餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額在1999年實(shí)現3199億元的基礎上，20xx年增幅在19%左右，達3800億元
激烈競爭仍將保持 大眾化經(jīng)營(yíng)不斷深化
通過(guò)競爭將繼續對現有餐飲網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行優(yōu)勝劣汰，市場(chǎng)的調劑與配置的作用更加充分，對企業(yè)進(jìn)一步整合與調整，不斷推動(dòng)行業(yè)的持續發(fā)展。
假日消費與家庭私人消費繼續看好，大眾經(jīng)營(yíng)品種和餐飲食品開(kāi)發(fā)不斷加快，服務(wù)由以流動(dòng)人口、工薪階層服務(wù)為主，向商務(wù)宴會(huì )、家庭廚房和社區服務(wù)延伸，更好地滿(mǎn)足人民群眾的基本生活需求。
品牌創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)力度加強 傳統餐飲加速轉向現代餐飲
在行業(yè)由品種向品牌、數量向質(zhì)量、單店經(jīng)營(yíng)向規模經(jīng)營(yíng)的方向轉化中，企業(yè)要在市場(chǎng)占據一定地位必須加強創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)力度和文化品牌內涵，進(jìn)一步突出個(gè)性化特色經(jīng)營(yíng)，加強創(chuàng )新、樹(shù)立品牌、注重營(yíng)銷(xiāo)是廣大餐飲企業(yè)面臨的重要課題。
傳統餐飲的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營(yíng)、人為經(jīng)驗型管理為主的表現特征，隨著(zhù)餐飲工業(yè)化、社會(huì )化、國際化與產(chǎn)業(yè)化的推進(jìn)，在繼承傳統飲食文化與烹任技藝的基礎上，以快餐為代表的大眾餐飲逐步向標準化操作、工廠(chǎng)化生產(chǎn)、連鎖
連鎖經(jīng)營(yíng)一直是許多餐飲企業(yè)的追求，許多餐飲企業(yè)都在嘗試著(zhù)開(kāi)設分店，推動(dòng)連鎖經(jīng)營(yíng)。事實(shí)上這也是整個(gè)中國中餐業(yè)發(fā)展的趨勢，就在近幾年，全國各地都出現了一批連鎖陣營(yíng)，如北京的東來(lái)順、全聚德、天外天，武漢的九頭鳥(niǎo)，成都的譚魚(yú)頭，重慶的小天鵝，沈陽(yáng)的小土豆，天津的狗不理等等，他們都打出各自的旗幟，呼拉拉形成一道道風(fēng)景線(xiàn)，宛如中餐業(yè)的連鎖大戰已經(jīng)開(kāi)始。我們說(shuō)贏(yíng)家通吃現象初現，在是針對此現象而言的，而濟南的這一現象也已顯山露水。
連鎖的魅力在于它能不斷地使產(chǎn)品和服務(wù)技術(shù)系統化，從而提高競爭力。包含經(jīng)營(yíng)方式和網(wǎng)絡(luò )的連鎖技術(shù)和網(wǎng)絡(luò )工程、電子商務(wù)等高技術(shù)一起，一步步構筑行業(yè)壁壘，使得許多中小企業(yè)難以參與。這也是我們所說(shuō)的贏(yíng)家通吃的道理。。
餐飲經(jīng)營(yíng)四大趨勢
趨勢一：消費時(shí)段產(chǎn)生變化
飲食作為人們日常生活的'一個(gè)組成部分具有一定的日常消費性。隨著(zhù)人們飲食習慣的變化，餐飲產(chǎn)品的消費也隨之發(fā)生變化。過(guò)去人們追求一日三餐，使餐飲產(chǎn)品呈現出一事實(shí)上的時(shí)段性�，F代人工作繁忙，進(jìn)餐時(shí)間不穩定，加上現代營(yíng)養的倡導，使餐飲產(chǎn)品的消費時(shí)段變得模糊。人們并不要求一日三餐必不可少，但又不想太餓著(zhù)自己，餓了總想找點(diǎn)兒零食、小吃。為適應這一需求，各種24小時(shí)營(yíng)業(yè)的快餐店、小吃店隨之涌現;而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務(wù)。這種隨時(shí)供應，不分時(shí)段的便利與快捷正成為一種時(shí)尚。
趨勢二：跨區域經(jīng)營(yíng)是未來(lái)熱點(diǎn)
餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習慣等因素影響，會(huì )出現在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強烈的地域性能。而地域差異的存在，又引起人們強烈的求異心理，愿意去嘗試不同的風(fēng)味。所以跨地域經(jīng)營(yíng)是未來(lái)的熱點(diǎn)，他可以使各具特色的風(fēng)味飲食之間的互相借鑒，取長(cháng)補短。同時(shí)，地域性特點(diǎn)逐步淡化，這有利于飲食文化的交流和創(chuàng )新。而經(jīng)濟的發(fā)展，在一定程序上也造成人口的流動(dòng)，使不同風(fēng)味的菜式得以在異地流行和豐富。由于國際交流的頻繁，參觀(guān)的國際客人越來(lái)越多，民族化的食品也越來(lái)越受歡迎。
趨勢三：產(chǎn)品功能日趨多樣
功能性是餐飲產(chǎn)品最突出的特點(diǎn)之一。餐飲業(yè)發(fā)展到現在，其產(chǎn)品的功能早已超越了滿(mǎn)足人們基本生理需要這一基本功能，其功能的多樣性趨于明顯。人們除了可以在餐館用餐外，還可以在這里社交、商談，甚至是休閑和娛樂(lè )。時(shí)下新興的食療餐館、藥膳菜式，就是把餐飲食品的功能向醫藥和保健延伸。這種將傳統醫學(xué)和民間秘方與餐飲產(chǎn)品相結合的做法，迎合了人們的需求。
趨勢四：經(jīng)營(yíng)形式靈活化
傳統餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售通常為坐地經(jīng)營(yíng)、就地消費的“現炒現賣(mài)”，其經(jīng)營(yíng)的形式受到時(shí)間和空間的限制。隨著(zhù)生產(chǎn)技術(shù)水平的不斷提高，餐飲產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)形式的靈活性日益顯著(zhù)。把五星級酒店的服務(wù)和菜品“搬”到了戶(hù)外，可以說(shuō)是“魚(yú)與熊掌兼得”。而超市里各種小包裝的冷凍食品，又是餐飲產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)形式靈活化的又一體現。把餐飲生產(chǎn)的最后一道工序——加熱，留給了顧客，這樣就打破了餐飲經(jīng)營(yíng)的時(shí)間限制。靈活的餐飲經(jīng)營(yíng)形式多種多樣，惟一共通的是：靈活的餐飲產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)形式可以把握市場(chǎng)的盲點(diǎn)，創(chuàng )造和占領(lǐng)市場(chǎng)。
第二部分 慶竹膳簡(jiǎn)介
使命 :
弘揚中國傳統的養生餐飲休閑文化，讓中國人用自己的休閑方式生活，做中國傳統餐飲、休閑生活第一品牌。
目的 :
打造集餐飲、健身運動(dòng)、休閑娛樂(lè )、養生保健、文化學(xué)習于一體的綜合休閑服務(wù)機構，幫助現代都市人走出生活壓力的困境，全面改客戶(hù)的健康狀況。我們致力于做最周到、最專(zhuān)業(yè)、最具特色的餐飲休閑生活服務(wù)者，提供全方位的生活健康問(wèn)題解決方案。
口號:
用心去關(guān)注客戶(hù)的需求
項目策劃起源
現代都市人的生活節奏日益加快，生活壓力日益加大，他們在享受事業(yè)成功的同時(shí)也面臨著(zhù)復雜的心理困境，他們迫切需要找到一個(gè)可以持續緩解心理疲勞，改善心理健康狀況的休閑場(chǎng)所�，F代都市人不是拋棄中式的休閑生活方式而去刻意追求西式休閑生活方式，而是苦于沒(méi)有一個(gè)綜合的傳統餐飲養生休閑服務(wù)場(chǎng)所。
創(chuàng )新內容與核心競爭力
我們從休閑服務(wù)行業(yè)的“紅�！敝虚_(kāi)辟出“藍�！�，開(kāi)創(chuàng )現代休閑生活新理念，專(zhuān)注于開(kāi)發(fā)中國傳統、餐飲養生休閑文化中適合現代都市人的生活模式，專(zhuān)業(yè)于打造中國人青睞的綜合休閑服務(wù)平臺。
休閑生活新概念：餐飲+健身+娛樂(lè )+養生+學(xué)習=現代休閑生活的健康狀態(tài)
我們主要有三大創(chuàng )新：
1.內容創(chuàng )新：運營(yíng)項目來(lái)自于中國傳統的養生休閑文化
慶竹膳餐飲會(huì )所實(shí)際餐飲休閑為一體的餐飲休閑會(huì )所，經(jīng)營(yíng)多元化，把整個(gè)運營(yíng)分成七個(gè)區：
餐飲區：獨特中式餐飲，發(fā)揚中式餐飲文化，體現做出健康菜肴。如：川菜、粵菜、魯菜、湘菜等
傳統健身運動(dòng)區開(kāi)設項目：太極拳、五禽戲、太極劍、長(cháng)拳
傳統娛樂(lè )休閑區開(kāi)設項目：圍棋、書(shū)法、剪紙、茶道
休息區：為客戶(hù)之間進(jìn)行交流和休息提供良好的環(huán)境
中醫養生保健咨詢(xún)中心：為客戶(hù)提供養生調理方面的咨詢(xún)服務(wù)和上門(mén)的保健體驗服務(wù)
國學(xué)經(jīng)典學(xué)習中心：為客戶(hù)講授《易經(jīng)》、《道德經(jīng)》、《論語(yǔ)》等國學(xué)容，注重與現代的結合，幫助客戶(hù)調整社會(huì )生活心態(tài)，了解中國傳統文化。
綜合管理服務(wù)中心：為客戶(hù)提供館內和館外的各種普通咨詢(xún)服務(wù)和日常事務(wù)的管理
2.模式創(chuàng )新：運動(dòng)休閑項目的指導服務(wù)+顧問(wèn)式咨詢(xún)服務(wù)+學(xué)習提升服務(wù)
客戶(hù)在我館開(kāi)辦服務(wù)卡后即可享受一站式服務(wù)，客戶(hù)可以隨時(shí)隨意選擇自己的休閑項目，每個(gè)項目都配有私教式的專(zhuān)業(yè)指導服務(wù)人員�？蛻�(hù)可以在傳統健身運動(dòng)區運動(dòng)盡興后到娛樂(lè )休閑區下棋、練習書(shū)法、學(xué)習剪紙或者學(xué)習茶道，通過(guò)這些方式來(lái)怡養心性�？蛻�(hù)也可以到養生保健中心向我們的專(zhuān)家咨詢(xún)生活中存在的保健疑問(wèn)，我們的專(zhuān)家會(huì )為客戶(hù)提供個(gè)人化的保健方案�？蛻�(hù)還可以到國學(xué)經(jīng)典學(xué)習中心學(xué)習中國傳統文化，提升自己的文化水平。
3.理念創(chuàng )新：讓客戶(hù)不僅僅是休閑
我們?yōu)榭蛻?hù)提供餐飲、健身、保健、娛樂(lè )、學(xué)習等一系列的服務(wù)項目，讓他們不是為了休閑而休閑而是在休閑娛樂(lè )中提高自身品味，滿(mǎn)足客戶(hù)放松和學(xué)習的雙重心理需求。都市生活館首先整合中國傳統休閑生活方式中能夠在現代社會(huì )存在并廣泛傳播的內容然后根據現代都市人的特點(diǎn)和時(shí)代特征加以改造擴充，使其能順應時(shí)代的發(fā)展而不斷成長(cháng)。
基于分眾營(yíng)銷(xiāo)的高端餐飲會(huì )所大客戶(hù)管理
我們是會(huì )所經(jīng)營(yíng)，采用會(huì )員制，我們會(huì )將會(huì )所的目標消費群體進(jìn)行細分，鎖定特定的目標消費群，然后推出這一特定群體最需要的餐飲會(huì )所細分產(chǎn)品，以適應這一特定群體的特定價(jià)格，通過(guò)特定的渠道和傳播、促銷(xiāo)方式進(jìn)行餐飲會(huì )所產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)的精確營(yíng)銷(xiāo)手段。
分眾營(yíng)銷(xiāo)在概念上有兩個(gè)核心要點(diǎn):一是不要幻想把產(chǎn)品賣(mài)給所有的人;二是要對目標消費者了如指掌，并讓每個(gè)目標消費者都感到自己與眾不同。
分眾營(yíng)銷(xiāo)的精髓就是“精確”、“細分”、“實(shí)效”。在最恰當的地點(diǎn)，用最精確、最經(jīng)濟的方式把產(chǎn)品賣(mài)給最需要的目標消費者。最大限度降低成本和杜絕費用的浪費，將營(yíng)銷(xiāo)的效力發(fā)揮到極至。
高端餐飲會(huì )所大客戶(hù)確定
我們要確立餐飲會(huì )所“大客戶(hù)”概念，并加強對大客戶(hù)的管理。在西方企業(yè)中，營(yíng)銷(xiāo)成本已經(jīng)占到了總成本的34%。在中國，過(guò)去五年來(lái)企業(yè)的廣告費用每年提升22%。為了減少盲目的營(yíng)銷(xiāo)成本，我們要對客戶(hù)進(jìn)行分析，將其投入主要用到為其創(chuàng )造更多利潤的客戶(hù)那里。
識別大客戶(hù)是大客戶(hù)管理中的關(guān)鍵一環(huán)，我們試圖從工作流程的角度分析大客戶(hù)的識別過(guò)程。
(1)確定研究目標。通過(guò)客戶(hù)資料的收集、分析，找出大客戶(hù)，實(shí)施對大客戶(hù)的個(gè)性化管理，并對大客戶(hù)服務(wù)進(jìn)行跟蹤，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)，保持大客戶(hù)的忠誠。所需收集的信息主要有:客戶(hù)最近一次消費、消費頻率、消費金額。
(2)發(fā)展信息來(lái)源。我們因充分的建立多渠道的、便于客戶(hù)與企業(yè)溝通的信息來(lái)源，如銷(xiāo)售中心、電話(huà)、呼叫中心、電子郵件、企業(yè)的Web站點(diǎn)、客戶(hù)座談會(huì )等。
(3)客戶(hù)信息收集。通過(guò)上述來(lái)源進(jìn)行信息收集，包含的內容主要有：姓名、性別、年齡、職業(yè)、住址、電話(huà)、電子郵件等客戶(hù)個(gè)人信息;如果客戶(hù)是企業(yè)則需了解該企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰略、生產(chǎn)規模、產(chǎn)品品種、銷(xiāo)售收入、資信級別、經(jīng)營(yíng)狀況、發(fā)展瓶頸等企業(yè)基本信息;客戶(hù)的消費頻率、消費金額、最近一次消費時(shí)間、消費次數、消費品種、客戶(hù)的還價(jià)能力、關(guān)注重點(diǎn)、購買(mǎi)習慣等客戶(hù)的購買(mǎi)歷史信息;客戶(hù)對實(shí)體產(chǎn)品的功能、品種、規格、價(jià)格等方面要求的需求信息，對服務(wù)產(chǎn)品多樣性、及時(shí)性、便和性等方面要求的需求信息;客戶(hù)對企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)不滿(mǎn)的投訴信息。
第三部分 運作思路
一市場(chǎng)分析
1.宏觀(guān)環(huán)境
在全世界范圍內，娛樂(lè )休閑業(yè)也已成為發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)，在發(fā)達國家如此，在發(fā)展中國家也不例外。中國在經(jīng)過(guò)20年的高速發(fā)展后，社會(huì )財富急劇增加，衣食無(wú)憂(yōu)的國人開(kāi)始考慮如何打發(fā)自己的閑暇時(shí)間，“餐飲、娛樂(lè )休閑”成為最熱談的話(huà)題之一。人們的餐飲、娛樂(lè )休閑需求越來(lái)越大，餐飲、娛樂(lè )休閑業(yè)的產(chǎn)值也將超出任何人的想象，在未來(lái)會(huì )像房地產(chǎn)、汽車(chē)、金融等行業(yè)一樣成為國民經(jīng)濟的重要業(yè)。
2微觀(guān)政策環(huán)境
中國社會(huì )各界對中國傳統文化傳承保護的呼聲越來(lái)越高，各地政府也出臺相關(guān)政策引導優(yōu)秀傳統文化事業(yè)的發(fā)展。政策保護有利于傳統休閑娛樂(lè )業(yè)的萌芽和發(fā)展，社會(huì )各界也會(huì )對此加以高度關(guān)注。以傳統餐飲、養生休閑生活方式為指導的綜
合服務(wù)機構和品牌在國內尚未形成，我們的介入必將引領(lǐng)整個(gè)休閑服務(wù)業(yè)的新風(fēng)尚。
3客戶(hù)群
隨著(zhù)中國經(jīng)濟的繁盛和社會(huì )服務(wù)體系的進(jìn)一步完善，更多的都市人要面臨社會(huì )生活的巨大壓力和心理負擔，他們對全方位的休閑生活服務(wù)會(huì )有更大的心理訴求和更強的經(jīng)濟承受能力。我們針對的消費人群主要是白領(lǐng)階層和商務(wù)人士，他們對生活品質(zhì)有著(zhù)較高的追求。通過(guò)網(wǎng)絡(luò )對高層消費者的一項調查顯示:有42.3%的人對中國傳統文化了解很淺，有高約65%的商務(wù)人士愿意學(xué)習中國的經(jīng)典國學(xué)，提高社會(huì )應酬能力和文化水準。有53.1%的人對中國傳統的餐飲、養生休閑項目表現出強烈的興趣，其中男性群體占31.7%，女性群體占21.4%，有42%的人愿意嘗試體驗傳統的餐飲、養生休閑項目。
綜上分析，我們可以發(fā)現以傳統文化為內容的休閑項目有著(zhù)巨大的市場(chǎng)空間和相當的客戶(hù)人群規模。
4消費規模
以一座人口規模500萬(wàn)的城市為標準，白領(lǐng)階層和商務(wù)人士的社會(huì )成分比例在1%-2%之間，目標人群總量約為8萬(wàn)。預計這些人群中有40%愿意體驗消費，我們在一個(gè)中等城市的客戶(hù)規模有約3萬(wàn)人。按照我們的服務(wù)規模，平均每天有10-50人會(huì )在我館進(jìn)行消費服務(wù)。
二主題經(jīng)營(yíng)模式
1.關(guān)于餐飲的主題：“養生”菜系
慶竹膳會(huì )所是獨特中式餐飲，發(fā)揚中式餐飲文化，體現做出健康菜肴。
發(fā)揚傳統中式餐飲，讓客人在不知不覺(jué)的就餐中，體驗到餐飲的文化，真正做到品味與享受的結合。在現有硬件條件基本不做調整、菜系和味型基本不變的情況下，將主打菜品系列賦予 “養生”內涵，從菜的品種和制作方法上適當調整，獨創(chuàng )一門(mén)“養生菜”菜系，并結合特有的裝修裝飾風(fēng)格和文化背景，賦予一個(gè)全新的品牌內涵，形成自己獨 特的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，在餐飲市場(chǎng)獨樹(shù)一幟。
俗話(huà)說(shuō)“藥補不如食補”，現代人越來(lái)越關(guān)注自己的健康，越來(lái)越注重食品的營(yíng)養作用。推出養生菜品，正好迎合這種潮流。
通常是人到中年就越來(lái)越注重養生，步入老年就更強調日常養生。中、老年人人群比例較高，而餐飲市場(chǎng)中最具有消費實(shí)力的恰恰就是中老年人，他們有經(jīng)濟實(shí)力、有社會(huì )地位，對于養生也是非常舍得投入的。
以往有餐飲企業(yè)也打過(guò)養生牌，過(guò)分強調素和淡，因而脫離了大眾消費基礎。而我們打出的“養生菜”概念，既具有養生功能，又重視保持菜品的本色本味，既飽口福，又保健康。而且與周邊競爭對手的經(jīng)營(yíng)定位和特色相比較，有很大的差別，有利于我們展開(kāi)差異化競爭。
我們把養生菜形成系列，并根據季節變化做恰當的調整。除熱菜、涼菜系列以外，泡菜、湯菜、小吃、甚至米飯，都可做成養生系列。比如開(kāi)胃泡菜、營(yíng)養泡菜等泡菜系列，冬季女士養顏湯、男士滋補湯、養胃湯等湯菜系列，南瓜飯、玉米飯、百合粥、蓮子粥等米飯系列，諸如此類(lèi)。酒水可增加養生滋補泡酒系列，與菜品形成呼應。茶品同樣可推出養生茶系列，比如養顏、養胃、養心茶等等。店內裝飾增加一些中國傳統的養生字畫(huà)、辭賦、小雕塑等，營(yíng)造一種養生文化氛圍。比如以下各類(lèi)型：
1、向顧客提供綠色保健餐飲;
2、向顧客提供蔬果美容服務(wù);
3、向顧客提供素食保健美容咨詢(xún);
4、向顧客派發(fā)素食文化手冊;
5、給會(huì )員制訂保健或美容方案;
6、定期面向會(huì )員開(kāi)展免費健康培訓;
7、向會(huì )員贈送書(shū)籍和光盤(pán)。
8、定期給會(huì )員開(kāi)展關(guān)于養身保健相關(guān)的講座
2.選材精良、不時(shí)不食、新鮮美味、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)
高檔餐飲不是單靠貴價(jià)的原材料。用最普通的地道食材，做出最好的味道，讓客人感到物有所值,每次進(jìn)餐都有新的驚奇，這才是最高境界。所謂自然，還要求我們烹飪中少一點(diǎn)人工斧鑿的痕跡，并且讓菜式配搭自然,讓客人感官上得到“色、香、味、形”的滿(mǎn)足。每一種食材都有它自身的個(gè)性，能通過(guò)廚藝將其發(fā)揮到極致，讓每一道菜都具備張揚的個(gè)性，這才是高檔菜應有的水準。
3.我們對于菜品的要求：第一就是好吃，第二要有營(yíng)養，第三是品位
不管到哪家餐廳去吃飯就是這三個(gè)決定因素。百菜味為先，菜品端上來(lái)以來(lái)，一定要有味道，“覺(jué)得好吃，我愛(ài)吃，下次就可能還會(huì )來(lái)這個(gè)地方�！币晃痪筒驼弑硎�。接下來(lái)就是對營(yíng)養的追求，比如怎么搭配對身體有什么好處。而品位指的擺盤(pán)包裝，看著(zhù)非常時(shí)尚，不同于其他的餐飲，能給消費者留下深刻的記憶和享受。
4.每一道菜都是一個(gè)招牌，注重服務(wù)和環(huán)境
產(chǎn)品是企業(yè)的核心問(wèn)題，它包含三方面的內容:菜品、服務(wù)、環(huán)境。菜品出新和研發(fā)是困擾餐飲企業(yè)的一個(gè)問(wèn)題。是以顧客為中心，不斷滿(mǎn)足顧客的需求?還是以市場(chǎng)為切入點(diǎn)，引導并制造消費?沒(méi)有了產(chǎn)品就沒(méi)有了一切，所有依附于產(chǎn)品的管理、文化就無(wú)從談起。
慶竹膳主菜譜一年換一次，按照四季推出的副菜譜，每季不一樣。一年以后結合主副菜譜的受歡迎程度、消費趨勢，科學(xué)地推陳出新，根據每個(gè)店的大小和地位置不一樣又有所不同。并隨時(shí)以店堂啟示、桌牌卡形式發(fā)布新菜。目的就是樹(shù)立品牌忠誠度，留住老顧客，增加新顧客。高檔菜品平民化，平民菜品精細化�！眱r(jià)格低廉并不等于粗制濫造，幾塊錢(qián)的菜也不能馬虎對待，每一個(gè)菜都是品牌菜、招牌菜。哪怕吃一碗擔擔面，也要熱情細致接待。來(lái)到這里，消費少沒(méi)有關(guān)系，追求高檔消費也不丟面子，“得民心者得天下”有了最具說(shuō)服力的范例。
環(huán)境不一定要很奢華，關(guān)鍵要營(yíng)造一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。整潔的店堂，幽雅的燈光，精致的擺臺，和諧的氛圍，使每一個(gè)經(jīng)營(yíng)細節滲透餐飲文化、地方文化和服務(wù)宗旨，最終使就餐成為一種全身心享受。
6.服務(wù)場(chǎng)館的初期建設
對于選址，我們選擇在高級公寓樓和高檔社區內租用場(chǎng)地，這樣既能跟進(jìn)目標客戶(hù)群又能避免在中心商務(wù)區獨立開(kāi)館的高昂費用。在設計方面，我們采用純中國風(fēng)的風(fēng)格，融入現代視覺(jué)效果，樸素自然。
7.初期經(jīng)營(yíng)模式
每座目標城市設立一家直屬經(jīng)營(yíng)門(mén)店，實(shí)行單店管理，獨立招聘，獨立培訓。
8.中期經(jīng)營(yíng)模式
特許加盟連鎖方式+直屬旗艦店監理制度，每座城市的加盟店由直營(yíng)店進(jìn)行生活館的門(mén)店建設指導和材料輸出。
三營(yíng)銷(xiāo)策略
1.聯(lián)合報社、電視媒體免費宣傳
我們會(huì )做一個(gè)“弘揚中國傳統文化，體驗中國傳統養生休閑生活”開(kāi)館活動(dòng)，吸引廣大市民消費者前來(lái)免費體驗，我們預計會(huì )有大批的消費者前來(lái)參觀(guān)體驗，產(chǎn)生口口相傳的市民宣傳效應。由于這一個(gè)全新的休閑服務(wù)機構，必將吸引更多人的眼球包括媒體的關(guān)注，屆時(shí)我們會(huì )聯(lián)系當地的報社，電視和網(wǎng)絡(luò )媒體，邀請政府領(lǐng)導前來(lái)指導，我們通過(guò)這種方式來(lái)達到免費廣告和廣泛宣傳的目的，在城市人群中建立我們的健康形象和知名度，為我們下一階段的細分宣傳打下良好基礎。
2.目標客戶(hù)的針對性宣傳
針對我們客戶(hù)群的集中性，高層次化和個(gè)性化的特點(diǎn)，我們采取在高檔寫(xiě)字樓和高檔社區投放門(mén)戶(hù)廣告的方式，緊緊跟進(jìn)目標消費群。針對高端消費者開(kāi)展免費體驗的活動(dòng)，吸引他們走進(jìn)都市生活館進(jìn)行休閑。
3.更加強調營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的情調、氛圍
現代社會(huì )的消費者，在進(jìn)行消費時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境”場(chǎng)景化”、”情緒化”，從而能更好的滿(mǎn)足他們的感性需求。
我們慶竹膳要在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調。新奇別致、清靜高雅、富麗堂皇。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。
餐飲店的內部也要設計奇特的刨意。比如以郁金香、紅玫瑰等來(lái)取代幾號桌幾號桌的編號。營(yíng)業(yè)中、準備中的門(mén)口告示牌，令人感到冰冷無(wú)情，如果改用”本店上午九點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，敬請稍候”””本日下午十點(diǎn)打炸，明日上午九點(diǎn)再見(jiàn)，敬請原諒”就令人倍感親切。
在每當一個(gè)國家的節日到來(lái)之時(shí)，就在餐廳懸掛這個(gè)國家的小國旗，做這個(gè)國家的菜。并在裝飾上突出這個(gè)國家的風(fēng)土人情。
4. 重視個(gè)性化、特色化，形象化的服務(wù)
隨著(zhù)人們生活水平的提高，消費需求將日趨個(gè)性化
慶竹膳會(huì )所重視人們的具體要求，根據具體的消費場(chǎng)景、消費時(shí)間、消費對象，提供有針對性的服務(wù)，并據此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來(lái)看，許多人進(jìn)行某種消費時(shí)，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過(guò)商品體現出來(lái)的形象，因為形象具有一定的象征價(jià)值，能滿(mǎn)足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。
5. 關(guān)注人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求
情感生活是人們的基本需要之一
慶竹膳會(huì )所要使用“煽情”的營(yíng)銷(xiāo)方法，就是通過(guò)各種措施活動(dòng)刺激和調動(dòng)人們的情感，以達到促銷(xiāo)的目的。設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項目來(lái)促銷(xiāo)�；蛞约訌娂胰说膱F聚、朋友的聚會(huì )、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情、同學(xué)情等來(lái)調動(dòng)人們的消費欲望。贈送禮物服務(wù)�！鄙账投Y”猜謎贈獎”贈送鮮花”等。在宣傳上也強調情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類(lèi)情感生活的消費環(huán)境。外食市場(chǎng)是餐飲業(yè)的基礎，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì )談、情感交流、朋友聚會(huì )等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。
我們通過(guò)舉辦雞尾酒會(huì )、自助餐等形式，向顧客提供社交機會(huì )。餐廳設有專(zhuān)門(mén)的招待單身客人的餐桌，為那些無(wú)陪伴的商業(yè)旅游者提供一個(gè)與飯店職員和其客人相互認識的機會(huì )，這種辦法對那些定期到該地出差的人特別有效。
6. 新奇性和娛樂(lè )性
俗話(huà)說(shuō)，不怕干招會(huì )。只怕一招鮮。一招鮮，吃遍天。只要能夠給人們以某種新鮮感，就能對消費者產(chǎn)生巨大的吸引力。
慶竹膳會(huì )設立諸如動(dòng)物服務(wù)餐廳、機器人服務(wù)餐廳、矮人餐廳、海盜餐廳、綠林好漢餐廳、恐怖餐廳、倒立餐廳等種種形式的餐廳，利用人們的好奇心，來(lái)吸引客人。
餐飲業(yè)和娛樂(lè )業(yè)的結合是個(gè)普遍現象。許多餐飲店都在極力營(yíng)造一種歡樂(lè )樣和的氣氛，有的在餐廳里舉辦馬戲表演，有的請相聲演員說(shuō)相聲、講笑話(huà)，有的在餐廳里辦舞會(huì )，總之都在竭力讓顧客吃得開(kāi)心，吃得快樂(lè )，吃得滿(mǎn)心歡喜。
我們也致力于再整個(gè)餐飲過(guò)程中，結合中國傳統文化開(kāi)展一系列活動(dòng)。比如：國學(xué)經(jīng)典講座，餐飲養身保健的講解等等。
四管理計劃
1.初期直營(yíng)店管理
A.招聘
餐飲、運動(dòng)健身和休閑娛樂(lè )項目的服務(wù)者我們會(huì )選擇精通該項目?jì)热莶⑶覍χ腥A傳統文化餐飲有造詣的廚藝大師，養生咨詢(xún)中心的服務(wù)者我們會(huì )選擇中醫養生保健方面的專(zhuān)家，學(xué)習中心的服務(wù)者我們會(huì )選擇在國學(xué)方面有很深研究的老師。
B.培訓
我們會(huì )定期對服務(wù)人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓，提升他們的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和服務(wù)素質(zhì)。
C.管理理念
在館內營(yíng)造學(xué)習交流的文化氛圍，打造成研究型的服務(wù)機構，對員工實(shí)行關(guān)懷式管理在為客戶(hù)提供服務(wù)的同時(shí)提升他們自身綜合素質(zhì)，用傳承中華傳統文化的使命感塑造他們的服務(wù)心態(tài)。
D.服務(wù)人員管理
服務(wù)型管理和研究型管理相結合。我們?yōu)槊恳粋�(gè)服務(wù)人員建立服務(wù)信譽(yù)檔案，記錄他們的每一次服務(wù)表現，作為綜合業(yè)績(jì)考核的標準。后期我們會(huì )根據服務(wù)經(jīng)驗和質(zhì)量對服務(wù)人員進(jìn)行等級劃分，不同等級的服務(wù)人員有為不同等級客戶(hù)服務(wù)的資格。為了促進(jìn)傳統文化休閑項目的更新，我們在公司學(xué)習型文化建立的情況下設立獎勵制度，鼓勵我們的服務(wù)人員自主創(chuàng )新的整合開(kāi)發(fā)出新的休閑生活項目。我們通過(guò)建立完善的績(jì)效考評機制和管理機制鼓勵員工之間進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量的競爭和學(xué)習研究的競爭連鎖經(jīng)營(yíng)一直是許多餐飲企業(yè)的追求，許多餐飲企業(yè)都在嘗試著(zhù)開(kāi)設分店，推動(dòng)連鎖經(jīng)營(yíng)。事實(shí)上這也是整個(gè)中國中餐業(yè)發(fā)展的趨勢，就在近幾年，全國各地都出現了一批連鎖陣營(yíng)，如北京的東來(lái)順、全聚德、天外天，武漢的九頭鳥(niǎo)，成都的譚魚(yú)頭，重慶的小天鵝，沈陽(yáng)的小土豆，天津的狗不理等等，他們都打出各自的旗幟，呼拉拉形成一道道風(fēng)景線(xiàn)，宛如中餐業(yè)的連鎖大戰已經(jīng)開(kāi)始。我們說(shuō)贏(yíng)家通吃現象初現，在是針對此現象而言的，而濟南的這一現象也已顯山露水。
連鎖的魅力在于它能不斷地使產(chǎn)品和服務(wù)技術(shù)系統化，從而提高競爭力。包含經(jīng)營(yíng)方式和網(wǎng)絡(luò )的連鎖技術(shù)和網(wǎng)絡(luò )工程、電子商務(wù)等高技術(shù)一起，一步步構筑行業(yè)壁壘，使得許多中小企業(yè)難以參與。這也是我們所說(shuō)的贏(yíng)家通吃的道理。。
2.中期連鎖加盟店管理
當我們的直營(yíng)店具有一定的規模的時(shí)候，我們將成立一個(gè)綜合管理公司，這個(gè)機構將全面管理各直營(yíng)店總體運營(yíng)。對于加盟店，我們利用目標城市的直屬旗艦店進(jìn)行指導性管理。為了避免同城之間的惡性競爭和管理監督的方便，每個(gè)目標城市的加盟店數量會(huì )控制在3-6家�？偛康墓芾碇行臅�(huì )制定出一套《連鎖加盟手冊》，為加盟商提供全面的開(kāi)店經(jīng)營(yíng)指導。我們會(huì )為每個(gè)加盟店委派一名負責日常事務(wù)管理的店長(cháng)，負責對新店的管理指導，培訓指導和運營(yíng)監督職責。我們?yōu)榧用松烫峁┳钪艿降�，最詳細的服�?wù)指導，幫助加盟商規范運營(yíng)，擴大品牌影響力和客戶(hù)人群的覆蓋面。我們力求通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)模式建立一個(gè)成熟的運營(yíng)品牌。
五客戶(hù)服務(wù)計劃
1.服務(wù)定位
我們?yōu)槊恳晃豢蛻?hù)建立服務(wù)消費檔案，記錄每一次消費的服務(wù)內容，便于收集個(gè)人的詳細休閑生活信息。我們致力于為處于緊張高壓生活狀態(tài)下的中高層消費者提供健身運動(dòng)指導、餐飲、養生保健咨詢(xún)和傳統文化學(xué)習的全方位生活服務(wù)。
2.消費模式
采用計時(shí)消費制度，客戶(hù)按單次消費時(shí)間進(jìn)行付費，無(wú)需按會(huì )員制的月、年一次性付費。我們會(huì )根據客戶(hù)累積消費時(shí)間的長(cháng)短將他們分成不同的層次，提供不同檔次的服務(wù)計劃。
3.服務(wù)途徑
館內綜合服務(wù)
我們在館內為客戶(hù)提供直接實(shí)時(shí)的指導咨詢(xún)服務(wù)�？蛻�(hù)在休息區可以享受到免費的茶水和飲料，我們的生活館不僅滿(mǎn)足個(gè)人的健康休閑需求，也可以成為朋友，商務(wù)人士之間進(jìn)行交流的好場(chǎng)所，良好的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客戶(hù)體驗中國式休閑的魅力。我們會(huì )通過(guò)短信和電子郵件的方式為客戶(hù)提供各種養生保健，休閑娛樂(lè )咨詢(xún)，讓客戶(hù)隨時(shí)感受到我們生活館的人性化關(guān)懷。我們還會(huì )不定期舉辦與餐飲休閑生活相關(guān)的講座活動(dòng)，為尊貴的客戶(hù)提供更豐富的服務(wù)內容。
六.財務(wù)計劃
1.初期收入來(lái)源：直屬自營(yíng)店的單店盈利
收費標準：50元/時(shí)
初期預計單店年總收入：50元/時(shí)*2小時(shí)*30人/天*30天*12=108萬(wàn)/年
2.中期收入來(lái)源：加盟費+自營(yíng)店盈利
加盟費：70萬(wàn)/年/店*6店*1年=420萬(wàn)
中期預計綜合年總收入：108萬(wàn)+420萬(wàn)=528萬(wàn)/年/市
七資金需求狀況
1.初期資金需求
場(chǎng)館租金：30000元/月*12月=36萬(wàn)
場(chǎng)館設計裝潢布置：5萬(wàn)
指導咨詢(xún)服務(wù)人員工資：40000元/年/人*6人+18000元/年/人*2=27.6萬(wàn)
宣傳費用：10萬(wàn)
預算日常管理雜費：4萬(wàn)
初期自營(yíng)店單店年支出總計:36萬(wàn)+5萬(wàn)+27.6萬(wàn)+10萬(wàn)+4萬(wàn)=82.6萬(wàn)
2.中期資金需求
自營(yíng)店單店支出：82.6萬(wàn)
加盟店材料輸出費用預算：5萬(wàn)/店*6店=30萬(wàn)
中期綜合年支出總計：82.6萬(wàn)+30萬(wàn)=112.6萬(wàn)/年
八盈利預算
綜合收入與支出預算情況，我們可以得到總盈利狀況 :
初期總盈利:108萬(wàn)-82.6萬(wàn)=23.4萬(wàn)/年/店
中期總盈利：528萬(wàn)-112.6萬(wàn)=415.4萬(wàn)/年/市
【團隊與組織】
人員簡(jiǎn)介：
工商管理(一)班：李東，張玉瑾，臧鵬
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)10
1、住宅社區：開(kāi)面館最好的選擇，住宅社區的人口組成均勻，都以家庭為單位，出門(mén)用餐機率高，每一個(gè)家庭2—6人，座位應具有能足夠容納的環(huán)境，菜色選擇也要豐富，裝修必須花較多成本，才能滿(mǎn)足大人與小孩的需求，消費以午餐、晚餐與假日為主，不會(huì )出現明顯淡季與旺季之分。
2、工商業(yè)區：上班族群聚的地方，活動(dòng)時(shí)間以白天為主，因此消費時(shí)機在于午餐，由于午餐時(shí)間并不長(cháng)，而用餐都在11—13點(diǎn)之間，對供應速度要求較高，工商業(yè)區用餐環(huán)境要求不高，講求衛生清潔，服務(wù)態(tài)度要好，座位可以較密集，以容納顧客，晚餐只有加班人用餐，如講究你的特色面食，對晚餐營(yíng)業(yè)有所幫助，每星期一至星期五是消費者集中時(shí)間，周六日則相對清淡。
3、學(xué)校園區：每年扣除休假只做九個(gè)月，以面館只適合大學(xué)、專(zhuān)科學(xué)校，這類(lèi)學(xué)校學(xué)生消費水平并不高，但是消費能力較高，學(xué)生消費族群容易受流行趨勢改變，因此對菜色變化要求不斷，對餐飲環(huán)境衛生要求較高，這是他們選擇用餐地點(diǎn)的.重要依據；午餐、晚餐、夜宵皆可做，都有生意上門(mén)；寒假暑假可能主要是周邊人群消費，會(huì )相對冷清些，但利潤絕對仍然能得到很好保證。
4、市場(chǎng)夜市：夜市人，各樣各色人聚集之地，它綜和娛樂(lè )、購物、餐飲等五花八門(mén)的行業(yè)，人流量較大，同時(shí)競爭也相對直接而且激烈，所以面館要強力講求特色，別人能做我能做，我做別人做不了！營(yíng)業(yè)食間都以晚上為主，下午是準備材料：晚上從下午5點(diǎn)開(kāi)始至零晨2點(diǎn)。逛夜市普通都想吃吃看，所以供應面的份量可以比一般少些，種類(lèi)多些。
針對人群：時(shí)尚的年輕人、小孩、學(xué)生，以及喜歡吃面的家庭。
【成本預算】
彩面投資成本小，市場(chǎng)廣闊，基本上能夠保證穩賺不賠，假定一家50平米的面館，主要投資為：
彩面制作設備：2～4000
廚房設備：6000
店內裝修及配備：10000
人員工資：4000
流動(dòng)資金：1800
水電氣：1000
開(kāi)業(yè)宣傳：1000
房租：3000—5000
轉讓費：0—60000（鋪面轉租后仍能回收）
總投資約為：30000～80000
【收益分析】
早餐50碗，午餐120碗，晚餐90碗。一天營(yíng)業(yè)額約為1300，一個(gè)月利潤約為22600元。
【經(jīng)營(yíng)模式】
主營(yíng)營(yíng)養彩面，可以結合彩色餃子、包子、饅頭、餛飩等銷(xiāo)售！
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)11
開(kāi)餐飲店一、創(chuàng )業(yè)診斷
�。薄�(chuàng )業(yè)須知
�。ǎ保┳钅茏屚庑腥税l(fā)揮其特色的行業(yè)之一
�。ǎ玻┟麡O高、凈利極少
�。ǎ常┵Y本回收時(shí)間，必須越短越好
�。ǎ矗┩耆厥召Y本須五－六年的時(shí)間
�。ǎ担┏杀究刂�
�。痢ぶ苯映杀�
�。帷ぶ饕牧�、配味料、裝飾材料
�。狻ぜs占營(yíng)業(yè)額的３５％，但不可超過(guò)４０％
�。恪ぬ岣卟少徏夹g(shù)及庫存管理；壓低材料費支出
�。隆らg接成本
�。帷と耸沦M：約占營(yíng)業(yè)額的２０％；與材料費合并，不得高于營(yíng)業(yè)額的６０％
�。狻ぷ饨穑� 約占營(yíng)業(yè)額的１０－１２％
�。恪に娙剂腺M：以５％為上限
�。洹は钠焚M：約占營(yíng)業(yè)額的４－５％
�。濉ざ惤穑杭s占營(yíng)業(yè)額的５％
�。妗るs費：包括交際、廣告、保險、報章雜志，約占營(yíng)業(yè)額的５－８％
�。纭べY本利息：約占營(yíng)業(yè)額的４％
�。琛ぴO備折舊：保留５％資金，以備未來(lái)設備與裝璜之整修
�。ǎ叮┳龊糜嬎愎芾�
�。痢I(yíng)業(yè)額＝總席數＊周轉率＊每人平均消費額＊一個(gè)月?tīng)I業(yè)天數
�。隆衾绞找妫M用
�。恪I(yíng)業(yè)額高，毛利多并不代表利潤也多
�。病ど馀d隆之要訣
�。ǎ保┤绾问沟陝�(wù)欣欣向榮
�。痢みx擇有利的據點(diǎn)
�。隆ぷ吭降慕�(jīng)營(yíng)技巧－擬定經(jīng)營(yíng)方針
賣(mài)給誰(shuí) ━━━━━━━━→ 掌握顧客層面
賣(mài)什么 ━━━━━━━━→ 商品的內容
價(jià)格多少━━━━━━━┓
┣→ 銷(xiāo)售的技巧（包括應對、服務(wù)等）
如何賣(mài) ━━━━━━━┛
�。谩じ恼钢灰匈Y本和場(chǎng)地，任何人都可以開(kāi)店做生意」的觀(guān)念
�。ǎ玻┯仙谱兊念櫩�
�。痢じ碌赇佋O計
�。隆しe極開(kāi)發(fā)新商品
�。谩ぜ訌娙耸赂倪M(jìn)（譬如：改善服務(wù)態(tài)度）
�。摹�(shí)際表現新的企劃
�。ǎ常┐_保店??生意興隆需：
�。痢ふ莆蘸线m之顧客層次
�。隆ご_實(shí)做好對顧客服務(wù)
�。谩ば庞�
�。场そ�(jīng)營(yíng)者所需具備之條件
�。ǎ保┚呓�(jīng)營(yíng)能力
�。ǎ玻┱莆战�(jīng)濟動(dòng)向
�。础ら_(kāi)業(yè)的首要工作－擬定籌措資金計劃
�。ǎ保┵Y金本身、熟人、金融機構
�。ǎ玻┍仨氋Y金
�。痢ね恋刭徺I(mǎi)費
�。隆さ�??建筑費
�。帷び搀w建筑費
�。狻る娏こ藤M
�。恪す┡潘こ藤M
�。洹ね咚构こ藤M
�。濉た照{工程費
�。谩ぱb璜費
�。摹N房機械器具費
�。拧だ渑瘹鈾C費
�。啤ぷ酪蔚燃揖哔M
�。恰るs物備品費
�。取は钠焚M
�。伞て渌M用
二、地點(diǎn)選擇
�。薄ひ话闳俗畛鯐�(huì )考慮的地點(diǎn)：
�。ǎ保┸�(chē)站前的商店街
�。ǎ玻[區
�。ǎ常┥虡I(yè)大樓內的出租店
�。ǎ矗┵徫镏行膬�
�。ǎ担┡l(fā)商店街
�。ǎ叮┥虡I(yè)區
�。ǎ罚⿲W(xué)校附近
�。ǎ福╄F、公路沿線(xiàn)
�。ǎ梗┈F有的商店街
�。ǎ保埃┳≌瑓^
�。� 并非絕對好的`生意地點(diǎn)，因人口屬半固定性，缺乏長(cháng)期發(fā)展潛力。
�。病ぷ罹甙l(fā)展潛力的地點(diǎn)：新興社區（譬如大片住宅區或以大工廠(chǎng)為中心，
發(fā)展出有車(chē)站、學(xué)校、行政機關(guān)、商店街等新興都市）
�。ǎ保┮虺蓴★L(fēng)險大，需事先詳細調查，并探討其發(fā)展潛力。
�。ǎ玻┲�(zhù)重新興社區的地點(diǎn)
�。场ぬ岣哌x擇地點(diǎn)的正確性：重視地點(diǎn)的商業(yè)環(huán)境
�。保┯上鄬ξ恢藐P(guān)系來(lái)探知某地點(diǎn)是否具有價(jià)值，
譬如：距離車(chē)站的遠近，附近商店之經(jīng)營(yíng)型態(tài)，該地點(diǎn)是否擁有市場(chǎng)潛力招攬理想客戶(hù)之條件。 （２）年年記錄，觀(guān)察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動(dòng)態(tài)，嗅出前瞻性
�。ǎ常┲潦姓�、區公所調查有關(guān)都市計劃、未來(lái)人口增減趨勢、公車(chē)路線(xiàn)是否調動(dòng)等。
�。础ち⒌貤l件調查標準
�。ǎ保┮再|(zhì)、量關(guān)系作衡量
質(zhì)：該地區人口之所得、購買(mǎi)力；即外食消費在當地消費者的所得中，所占之比例。
量：該地區「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數多寡。
�。ǎ玻┌ǎ�
�。痢び袩o(wú)同業(yè)（銷(xiāo)售狀況、進(jìn)貨商狀況、對其它地區顧客之吸引力）
�。隆ど倘戎丝冢ǹ側丝跀�、性別、年齡、動(dòng)態(tài)、品質(zhì)）
�。谩た蛻�(hù)階層（職業(yè)分布狀況及平均所得）
�。摹そ煌顩r（交通量、行人通行量、距公車(chē)站之距離）
�。拧ど痰杲种�、形象
�。啤づc該都市中心的關(guān)系
�。恰さ貎r(jià)
�。取ぴ摻值赖陌l(fā)展性、特性
�。怠ぼ�(chē)站前的商店街
�。ǎ保┮粤鲃�(dòng)顧客居多，顧客層復雜
�。ǎ玻Q定該地區繁榮與否之條件：
�。痢ど痰昱c車(chē)站前馬路的關(guān)系
�。隆ぼ�(chē)站前商店街的街道特性（如：馬路寬度、汽機車(chē)流量）
�。谩び袩o(wú)通道至市中心
�。丁ぷ≌瑓^
�。ǎ保┬碌晔欠裆馀d隆，取決于：
�。痢ゎ櫩偷倪x擇
�。隆ど唐返膬热�
�。谩し⻊�(wù)態(tài)度
�。ǎ玻┦沟昝娣比莸姆椒ǎ�
�。痢みx擇住宅區前或中間之道路
�。帷な致房诟浇�，行人流量大
�。狻じ浇鼰o(wú)競爭商店
�。隆は蚋浇用褡鞔黉N(xiāo)
�。帷ぶ谱魈厥猓模�
�。狻ね伙@商店特性，內部重點(diǎn)裝璜
�。恪⑸唐钒b成禮盒，以便送人
�。洹ぜ偃諘r(shí)，顧客增加，增加服務(wù)速度
�。濉閱紊�、公寓居民、遲歸者預備餐點(diǎn)、宵夜
�。妗こ尸F出符合當地風(fēng)土民情之氣氛
�。纭ぜ訌娕c居民的人際關(guān)系，閑話(huà)家常
�。贰ど虡I(yè)大樓或百貨公司
�。ǎ保┳庥蒙虡I(yè)大樓應注意：
�。痢ぴ摬惋嫷晔欠襁m合當地環(huán)境
�。隆ご髽莾戎饕唐穼︻櫩椭芭c本身店鋪設定之顧客是否重覆
�。谩ら_(kāi)店位置最好設于通道處較佳
�。摹す烙嫶髽莾瓤扇菁{人數，若大樓內６０％已成為顧客，再觀(guān)察是否有吸引樓外顧客之可能性。 Ｅ·其它店鋪之業(yè)種
�。啤び袩o(wú)電梯、照明、招牌等
�。恰ぴO備費、管理費如何分攤
�。取I(yíng)業(yè)時(shí)間有無(wú)限制
�。伞I(yíng)業(yè)保證金、租金
�。ǎ玻┰敿涌紤]資金運用－事先準備周轉金因存在同類(lèi)商型競爭商店，需等半年至一年生意方上軌道 ８·頂店注意事項
�。ǎ保┱也煌瑫r(shí)段、多方面觀(guān)察該店面營(yíng)業(yè)狀況及風(fēng)評
�。ǎ玻┖灦ê霞s前，先取得房東同意
�。痢ず霞s上有⒖勺讓⒆盅
�。隆ぷ饧s期限５年以上
�。ǎ常┖藢ω攧�(wù)明細
�。痢ひ苑N類(lèi)為單位，如工具類(lèi)、餐具類(lèi)等統一表格
�。隆ぴ俟烙媯�(gè)別項目?jì)r(jià)值
�。谩p壞、不需要者，事先扣除
�。ǎ矗┖饬俊疙斪寵嗬稹沟膬r(jià)值
�。痢ろ斪寵嗬鹋c估計總額間有店名承讓費（營(yíng)業(yè)權利）之差距，須慎重
衡量
�。隆⒋斯P費用列入長(cháng)期資金
�。谩ふ堅曛魈峁┻M(jìn)貨商之資料→比價(jià)→決定是否繼續來(lái)往
�。摹ろ數旰�，更換店名，并呈現不同風(fēng)格
�。埂ず灦ㄗ赓J契約時(shí)需注意
�。ǎ保┳饨�、押金應給付多少
�。ǎ玻┳赓J契約應該簽多長(cháng)
�。ǎ常┒嗑谜{一次租金、調幅多少
�。ǎ矗┳赓J所得稅金由誰(shuí)負擔
�。ǎ担┯搀w設備是否完善
�。保啊べ徺I(mǎi)營(yíng)業(yè)兼住家之店面需核對
�。ǎ保┵u(mài)主是否為店鋪所有人
�。ǎ玻┠芊裼伤腥艘蝗酥馑汲鍪�、租借
�。ǎ常┵I(mǎi)下后能否轉賣(mài)或自由處理
�。ǎ矗┯袩o(wú)一屋兩賣(mài)之情形
�。ǎ担┖霞s書(shū)所載范圍是否明確
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)12
創(chuàng )業(yè)人：
創(chuàng )業(yè)項目緣由：
在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠遠沒(méi)有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔憂(yōu)，甚至有的大學(xué)食堂出現了集體中毒事件。
本企劃就是根據這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立xxx，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的`完成學(xué)業(yè)。
創(chuàng )業(yè)機構設置：
xxx為總部，在高校通過(guò)考核招收大學(xué)畢業(yè)生并且簽訂一年工作合同培訓后在所在高校設立高校飲食分部。
xxx在各地適當選址建立蔬菜種植基地，水果種植基地以及牲畜養殖場(chǎng)，建立配送車(chē)隊，為各高校分部統一生產(chǎn)配送蔬菜水果等食品原料。并且和農業(yè)研究機構合作通過(guò)高科技不斷提高所生產(chǎn)原料的質(zhì)量，降低成本。
xxx總部設立管理培訓部門(mén)，各高校飲食分部在所在高校選擇招收大四非考研大學(xué)生為管理人員，并送培訓部門(mén)培訓。
xxx從廚師培訓學(xué)校招收廚師進(jìn)行適當培訓后送各高校飲食分部擔任廚師，同時(shí)各高校飲食分部自行招收學(xué)生或者社會(huì )下崗人員作為窗口服務(wù)員。
xxx總部不定時(shí)到各高校進(jìn)行質(zhì)量抽查，保證xxx提供服務(wù)保質(zhì)保量。
創(chuàng )業(yè)細節：
1．xxx的經(jīng)因范圍是特色食品，如魯菜，川菜，粵菜等以及地方名吃，并且進(jìn)行學(xué)生生源地調查，根據高校地理位置適當調整各菜系以及地方名吃的搭配，使來(lái)自不同地方的學(xué)生都能吃到適合自己口味的飯菜。
2．xxx的經(jīng)營(yíng)理念是一切為了大學(xué)生吃的更好。
3．xxx以提供助學(xué)崗位，交納一定食堂租金為條件同各高校進(jìn)行洽談，為xxx的發(fā)展壯大鋪平道路。食品原料由xxx負責統一生產(chǎn)配送，在降低食品原料成本的同時(shí)保證食品原料的高質(zhì)安全。
4．xxx招收的管理人員為本校大四非考研學(xué)生，讓深受大學(xué)飲食質(zhì)量低下之苦的大學(xué)生監督員工的工作，切實(shí)保證xxx所提供食品的安全與質(zhì)量。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)13
一、市場(chǎng)分析不僅是利潤，更是服務(wù)和問(wèn)話(huà)。作為這個(gè)行業(yè)的倡導者，希望公司成為優(yōu)質(zhì)中西餐飲文化和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營(yíng)思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏(yíng)局面，從而在總體上促進(jìn)綠色餐飲的形成和發(fā)展。
員工的服裝，經(jīng)營(yíng)的理念，內部管理和總公司保持統一。綠色餐飲是指食物種養、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費及服務(wù)環(huán)境整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個(gè)環(huán)節以一種天然、安全、無(wú)污染的狀況。
在采購過(guò)程中，首先要會(huì )識別源頭原料、自然無(wú)污染原料、綠色食品原料，盡可能少購罐裝、聽(tīng)裝或其它已經(jīng)加工制作的.半成品原料，更要善于識別、杜絕采購被污染或腐敗變質(zhì)的原料。
2）餐飲公司形象策略在位于商業(yè)區、旅游景點(diǎn)區的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛生、實(shí)惠、溫馨。請專(zhuān)業(yè)公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個(gè)性。
隨著(zhù)，中國政府構建社會(huì )主義和諧社會(huì )的提出�！昂椭C社會(huì )”已經(jīng)成為一個(gè)醒目的新詞匯。
全國上上下下專(zhuān)題研討、專(zhuān)家學(xué)者紛紛撰文、新聞媒體頻頻報道……這無(wú)形當中推動(dòng)了“和諧社會(huì )”四個(gè)字潛在的商業(yè)價(jià)值。綠色餐飲的目的是使消費者能得到安全、健康的服務(wù)，創(chuàng )造出人類(lèi)與自然環(huán)境和諧相處的新模式。
而“和諧社會(huì )”四個(gè)字更加貼切灌注了對賴(lài)以生存和發(fā)展的環(huán)境與社會(huì )負責的理念。
四、投資計劃由點(diǎn)做起，輻而為面。立足于一個(gè)地區特點(diǎn)的消費群，初期發(fā)展就應形成一定的規模經(jīng)營(yíng)，選擇好幾個(gè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)地址后，同時(shí)閃亮全登場(chǎng)。
以后再根據發(fā)展，輻射全國經(jīng)營(yíng)。發(fā)展初期，積極引導顧客綠色消費，使成為穩定的顧客消費群體。
我們要根據人口流動(dòng)密度居民收入水平，實(shí)際消費等因素，在商業(yè)區、購物區、旅游區和住宅區等地開(kāi)餐經(jīng)
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)14
1.1 項目計劃
本項目計劃組建一家有限責任公司，名稱(chēng)為'天之素'食療保健主題餐廳，主要從事素食保健餐飲的經(jīng)營(yíng)。公司成立地點(diǎn)暫定在太原市柳巷北口，注冊資本為人民幣50萬(wàn)元，全部投資者為自然人或私營(yíng)企業(yè)法人。
本公司將中國傳統醫學(xué)原理與現代化餐飲管理有機結合，向城市居民提供具有傳統文化特色的素食保健食品，在中式餐飲與醫療保健的中間領(lǐng)域開(kāi)辟一塊嶄新的天地。
公司成立第一年，計劃年接待顧客量為5.6萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為150人次，銷(xiāo)售對象為太原市中心的社區居民及部分工作人群。第二年，增加顧客量至7萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為190人次。
第三年將顧客范圍推廣到整個(gè)太原市,同時(shí)將年接待顧客量擴大到20萬(wàn)人次。第四年將向外部定向募集資金,并著(zhù)手誠招個(gè)人或企業(yè)加盟顧'天之素'食療保健主題餐廳。
第五年公司將走出山西，向全國的中式餐飲業(yè)挑戰進(jìn)軍，屆時(shí)本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。
1.2 產(chǎn)品和服務(wù)介紹
'天之素'食療保健主題餐廳將成為一個(gè)多項服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下服務(wù)：
向顧客提供保健素食餐品
為顧客提供保健飲食咨詢(xún)
向每位顧客贈送素食文化手冊
定期面向會(huì )員進(jìn)行免費健康培訓
為會(huì )員制定保健飲食方案
向會(huì )員贈送書(shū)籍與光盤(pán)
1.3 市場(chǎng)機遇
1.3.1 '民以食為天'是永恒的真理， 餐飲業(yè)是長(cháng)青行業(yè)。
改革開(kāi)放帶來(lái)的經(jīng)濟迅速騰飛，城鄉居民收入穩步增長(cháng)和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續興旺提供了龐大的經(jīng)濟基礎和廣闊的市場(chǎng)空間。目前我國正處于改革開(kāi)放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著(zhù)千載難逢的發(fā)展機遇。隨著(zhù)與國際市場(chǎng)的接軌中國餐飲市場(chǎng)更加開(kāi)放，市場(chǎng)更趨豐富多彩。
1.3.2 城市居民的生活水平的提高必然對身體健康更加關(guān)注。
隨著(zhù)城市現代化建設的突飛猛進(jìn)，城市居民的收入水平逐年增加，消費檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿(mǎn)足的前提下，對飲食的健康關(guān)注會(huì )越來(lái)越多。我國逐漸步入老齡化社會(huì )，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會(huì )對人們的健康提出了挑戰，不久的將來(lái)，人們對醫療、保健的消費開(kāi)支將會(huì )不斷增加。
1.3.3 素食文化必將成為21世紀的飲食新潮流。
當全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時(shí)，素食文化以其獨特的自然氣息日益贏(yíng)得了人們的喜愛(ài)。當綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識的時(shí)候，健康科學(xué)的素食文化也在逐漸深入人心，根據現代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創(chuàng )辦以食療保健主題的餐廳可以說(shuō)是順應潮流。
1.4 產(chǎn)品和服務(wù)的競爭優(yōu)勢
產(chǎn)品概念的原創(chuàng )性所具有的先發(fā)優(yōu)勢，可以盡快的較少阻攔的占領(lǐng)現有市場(chǎng)。素食餐廳盡管在國外及港澳沿海城市已頗為流行，但是最國內尤其是內陸城市的發(fā)展才剛剛起步，其發(fā)展前景光明。而將素食餐廳引申到食療保健領(lǐng)域不僅在太原而且在國內外更具有開(kāi)創(chuàng )性?xún)?yōu)勢，可以避免殘酷的競爭，奪取先機。
眾所周知，動(dòng)物類(lèi)食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類(lèi)食品所缺乏的，為了彌補單純素食中這些微量元素的缺乏，本公司將與山西大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品研究所精誠合作，由食品研究所的專(zhuān)業(yè)人員配備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補充飲料，如強化果汁等，可在就餐時(shí)為廣大顧客提供，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類(lèi)行業(yè)中獨樹(shù)一幟。
產(chǎn)品的科研含量，可以避免同類(lèi)企業(yè)的模仿與滲透造成的市場(chǎng)流失。由于餐飲企業(yè)模仿性較強，本公司將努力提高食療保健餐品的科學(xué)含量，不斷開(kāi)創(chuàng )新的餐品種類(lèi)，保持企業(yè)在食療保健領(lǐng)域的絕對競爭優(yōu)勢。本公司將謀求與省內以及全國性的科研機構進(jìn)行合作，為產(chǎn)品的研發(fā)提供理論指導或技術(shù)支持。
餐廳及產(chǎn)品具有獨特幽雅的文化氣息，可以成為企業(yè)的隱性資產(chǎn)，增加餐品的附加值。本餐廳是由大學(xué)生自主創(chuàng )業(yè)經(jīng)營(yíng)的`，因此可以發(fā)揮大學(xué)生文化素養高、品位高雅的特長(cháng)，不僅從餐廳的環(huán)境、餐品、服務(wù)、管理各方面提高文化內涵，而且通過(guò)引進(jìn)俱樂(lè )部的形式，將餐廳經(jīng)營(yíng)成一個(gè)具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。
1.5 重要使命
' 天之素'食療保健主體餐廳旨在通過(guò)經(jīng)營(yíng)健康、環(huán)保、衛生、便捷的食療保健餐品的同時(shí)，推廣科學(xué)、健康、綠色的素食文化。針對城市居民日益嚴峻的健康威脅，本公司將順應潮流，根據廣大消費者需求推出'天之素'系列食療保健餐品，為城市居民的餐飲消費提供一個(gè)幽雅恬適的就餐環(huán)境，為城市居民的健康生活開(kāi)拓一個(gè)嶄新的消費領(lǐng)域。
1.6 成功關(guān)鍵
開(kāi)發(fā)一系列具有風(fēng)味獨特的綠色環(huán)保餐品，提高餐品的科技含量，突出餐品的食療保健功能。
從餐廳管理到產(chǎn)品服務(wù)，都要烘托出濃郁的文化特色，體現對顧客最體貼完善的人文關(guān)懷，提高顧客對餐廳的忠誠度。
提高餐廳的影響力，穩固現有市場(chǎng)，開(kāi)拓潛在市場(chǎng)，提高客流量，確保毛利潤高于40%。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)15
一、現炒快餐模式：
眾所周知，快餐最重要的一點(diǎn)就是“快”，更加注重效率而非口味。因此大多數快餐口味都一般，都帶有一點(diǎn)“標準化和中央工廠(chǎng)”的味道。
但是隨著(zhù)消費升級，人們在追求“快”的同時(shí)，也追求口感和品質(zhì)的享受。這就讓“現炒快餐”模式火了起來(lái)，這種讓快餐慢下來(lái)的方式，可以讓食物口感可以變得更佳。
這些餐廳結合全新的開(kāi)放式廚房，所有的菜都有大廚現場(chǎng)制作，現炒現吃。
除此之外，在菜品的選擇上，他們采用自助式“稱(chēng)重計費”的模式，不僅讓顧客可以自由的選擇吃什么，而且吃多少選多少，減少了食物的浪費。
這樣的新模式，大大的提升了顧客的用餐體驗，受到了不少年輕群體的喜歡。
這種犧牲效率去追求體驗和口味的方式，實(shí)際上也是在消費升級的背景下，快餐品牌革新的一種方式，旨在滿(mǎn)足新一代消費者的需求。
二、餐+酒、餐+飲等新模式
以往，餐后喝茶是大多數餐廳的標配，然而近兩年逐漸新起的各種各樣的“餐+”模式，似乎受到更多消費者的青睞。
比如，火鍋品牌湊湊將麻辣火鍋與奶茶結合在一起，打造了一種“餐+飲”的新式場(chǎng)景；這樣既可解決非餐時(shí)段店鋪的閑置問(wèn)題，又解決了購物中心內，消費者逛街累了缺少聊天、休息場(chǎng)所的痛點(diǎn)。
再比如，在川渝地帶比較流行的“餐+酒”模式，讓消費者吃火鍋可以喝點(diǎn)果酒，吃串串也可以來(lái)點(diǎn)果酒。目前這種小酒館模式已經(jīng)走出川渝地帶，風(fēng)行全國。
三、團餐外賣(mài)
《20xx年中國外賣(mài)發(fā)展研究報告》相關(guān)數據表明，20xx年外賣(mài)市場(chǎng)規模約為20xx億元，今年預計將達2414億元，在線(xiàn)訂餐用戶(hù)規模接近3億人。對于餐飲商家而言，外賣(mài)依舊是個(gè)不可忽略的市場(chǎng)。
隨著(zhù)越來(lái)越多的餐飲商家入駐外賣(mài)平臺，外賣(mài)市場(chǎng)的競爭也變得愈發(fā)激烈，再加上平臺補貼減少、平臺傭金高的嚇人，讓不少商家覺(jué)得外賣(mài)生意越來(lái)越難做了。
之前，有案例：廣州出現了一種團餐外賣(mài)的新模式，或許能給餐飲人帶來(lái)新的機遇。這種團餐外賣(mài)形式主要是以寫(xiě)字樓為中心，集合周邊幾公里以?xún)鹊牟惋嬌碳�，采用拼團的方式，為寫(xiě)字樓白領(lǐng)提供團餐預定，包含午餐、下午茶以及晚餐，今天定，明天送。
“基于大量的需求，可以給予餐廳提前準備的時(shí)間，對于本來(lái)就在寫(xiě)字樓或者園區里的`餐飲，可以帶動(dòng)營(yíng)業(yè)額�！�
四、小吃集合店
近兩年，不少地方性的小吃品牌開(kāi)始崛起，如20xx年成立的湖南某小吃品牌。在短短3年時(shí)間內，全國門(mén)店數就已突破100家，年營(yíng)收上千萬(wàn)元，成為了全國首家進(jìn)駐購物中心的湖南小吃品牌。相比單品類(lèi)小吃店，集合店的產(chǎn)品線(xiàn)更為豐富，生命力更強。最重要的是，小吃集合店還能突破消費者對小吃的低端低價(jià)的看法。
如今，小吃集合店品牌很多，同質(zhì)化趨勢也開(kāi)始逐漸顯現，所以品牌需要用新的方式給消費者帶來(lái)新鮮感，同時(shí)也給品牌帶來(lái)更高的溢價(jià)。
目前，餐飲業(yè)正處于快速洗牌時(shí)代，只有不斷的滿(mǎn)足消費者的需求，不斷創(chuàng )新，把那些尚未滿(mǎn)足或者潛在的需求轉化成機會(huì )，餐飲企業(yè)才能更好的生存發(fā)展，才能不被淘汰。
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