2018年大學(xué)生食品企業(yè)實(shí)習報告范文
2018年大學(xué)生食品企業(yè)實(shí)習報告范文1
一、實(shí)習目的：
通過(guò)在企業(yè)的實(shí)地學(xué)習與實(shí)踐。運用所學(xué)習的專(zhuān)業(yè)知識來(lái)了解食品生產(chǎn)的工作流程和工作內容，加深對品質(zhì)管理工作的認識，將理論聯(lián)系于實(shí)踐，培養實(shí)際工作能力和分析解決問(wèn)題的能力，達到學(xué)以致用的目的，為成功走向社會(huì )做準備。
二、實(shí)習時(shí)間：
XX年11月2號——XX年5月2號
三、實(shí)習公司：
湖南x(chóng)x食品有限公司
四、實(shí)習內容：
作為飲料廠(chǎng)的一名現場(chǎng)品保，我的工作職責主要是確保牛奶從原料進(jìn)廠(chǎng)、備料、倒料、調配、均質(zhì)、殺菌、充填、卷封、入籠、二次殺菌、出籠、液位打檢、真空打檢、罐底噴印、包裝噴印、半成品入庫、二次打檢、曲面打檢到成品出廠(chǎng)中每一個(gè)環(huán)節的品質(zhì)保障。
五、實(shí)習心得
六個(gè)月的時(shí)間說(shuō)長(cháng)不長(cháng)說(shuō)短也不短，回想過(guò)去，喜、怒、哀、樂(lè )盡在其中。在這段時(shí)間里， 對一個(gè)缺乏社會(huì )經(jīng)驗的大學(xué)生而言，從中學(xué)到了不少學(xué)校里學(xué)不到的知識。
首先得感謝公司給我們提供工作條件和生活環(huán)境以及有經(jīng)驗的上級給我們指導，帶著(zhù)我們前進(jìn)。他們的實(shí)戰經(jīng)驗讓我們終身受益，從他們身上學(xué)到的不僅是做事的方法，更多的是做人的準則。六個(gè)月的實(shí)習生活彈指一揮間已經(jīng)劃上句號，在這期間我深深的體會(huì )到了身為一名現場(chǎng)品保的酸甜苦辣，回想起去年的11月2日那天，年輕的我們捧著(zhù)一顆顆熱情、興奮而充滿(mǎn)期盼的心來(lái)到這兒，激動(dòng)不安之情油然而升。一個(gè)個(gè)沉甸甸的問(wèn)號，在我腦中盤(pán)旋。我不斷自問(wèn)：作為一個(gè)實(shí)習生，我能做好嗎?如今，實(shí)習工作已結束，我們2位實(shí)習生的收獲，見(jiàn)證了我們的成長(cháng)，為我們的實(shí)習畫(huà)上一個(gè)完美的感嘆號!在這6個(gè)月中，我感覺(jué)我經(jīng)歷了許多，這些從未有過(guò)的經(jīng)歷讓我不斷進(jìn)步、不斷成長(cháng)。從開(kāi)始的茫然到如今的自如，感覺(jué)自己在一天天的長(cháng)大，一步步實(shí)現從學(xué)生到工作者的角色轉化�，F在，將這六個(gè)月來(lái)的收獲與感受和大家分享如下。。。。。生活篇：為在工作中遇到問(wèn)題各種各樣，并不是每一種情況都能把握。在這個(gè)時(shí)候要想把工作做好一定要有良好的學(xué)習能力，通過(guò)不斷的學(xué)習從而掌握相應技術(shù)，來(lái)解決工來(lái)中遇到的每一個(gè)問(wèn)題。這樣的學(xué)習能力，一方面來(lái)自向師傅們的學(xué)習，向工作經(jīng)驗豐富的人學(xué)習。另一方面就是自學(xué)的能力，在沒(méi)有另人幫助的情況下自己也能通過(guò)努力，尋找相關(guān)途徑來(lái)解決問(wèn)題。
其次、良好的人際關(guān)系是我們順利工作的保障。
工作之中不只是同技術(shù)、同設備打交道，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之間的交往原則和社交禮儀。這也是我們平時(shí)要注意的。我在這方面得益于在學(xué)校學(xué)生會(huì )的長(cháng)期的鍛煉，使我有一個(gè)比較和諧的人際關(guān)系，為順利工作創(chuàng )造了良好的人際氛圍。
另外在工作之中自己也有很多不足的地方。例如：缺乏實(shí)踐經(jīng)驗，缺乏對相關(guān)行業(yè)的標準掌握等。所在我常提醒自己一定不要怕苦怕累，在掌握扎實(shí)的理論知識的同時(shí)加強實(shí)踐，做到理論聯(lián)系實(shí)際。另一方面要不斷的加強學(xué)習，學(xué)習新知識、新技術(shù)更好的為人民服務(wù)。
通過(guò)這次畢業(yè)實(shí)習，把自己在學(xué)校學(xué)習的到理論知識運用到社會(huì )的實(shí)踐中去。一方面鞏固所學(xué)知識，提高處理實(shí)際問(wèn)題的能力。另一方面為順利進(jìn)行畢業(yè)設計做好準備，并為自己能順利與社會(huì )接軌做好準備。畢業(yè)實(shí)習是我們從學(xué)校走向社會(huì )的一個(gè)過(guò)渡，它為我們順利的走出校園，走向社會(huì )為國家、為人民更好服務(wù)做好了準備。
經(jīng)過(guò)這幾個(gè)月的實(shí)習，我的動(dòng)手能力提高了不少，最關(guān)鍵的是我的心態(tài)更加平和了。我覺(jué)得現在的大學(xué)生有個(gè)最大的問(wèn)題就是眼高手低，許多才畢業(yè)的大學(xué)生總是希望一出社會(huì )就能找一個(gè)好工作，又舒服又找錢(qián)的工作，不愿意去做一些比較辛苦的工作，我覺(jué)得這種心態(tài)是不正確的，沒(méi)有誰(shuí)能夠一步登天，你現在所看到的擁有令人羨慕工作的人也是從基層一步一步腳踏實(shí)地的爬上來(lái)的，正是由于畢業(yè)生就業(yè)理念不成熟造成了大學(xué)生在單位的流動(dòng)性大，許多企業(yè)都指明不要應屆畢業(yè)生，只要有工作經(jīng)驗的老手，結果形成了畢業(yè)生找不到工作，而企業(yè)又招不到人的惡性循環(huán)，解決這個(gè)問(wèn)題的根本是在校大學(xué)生應該多到企業(yè)基層學(xué)習，提高自己的動(dòng)手能力，放平自己的心態(tài)，不要怕辛苦，現在是在為自己積累資本，積累的經(jīng)驗越多，你以后在工作中越能體現自己的價(jià)值，眼光應該放長(cháng)遠些，不要只顧眼前一點(diǎn)芝麻而丟掉了西瓜。
不管怎么樣，感謝那些對我嚴格要求和給我幫助的老師們對我的辛勤栽培，在以后的道路上我會(huì )記住你們對我的教誨，把我的人生之路走得更寬，更長(cháng)!
2018年大學(xué)生食品企業(yè)實(shí)習報告范文2
實(shí)習單位：廣東收獲罐頭食品有限公司
實(shí)習地點(diǎn)：廣東湛江雷州調風(fēng)鎮
實(shí)習目的：
1、了解菠蘿罐頭的制作過(guò)程及生產(chǎn)設備；
2、鞏固和理解已學(xué)過(guò)的理論和專(zhuān)業(yè)課程內容，培養我們理論聯(lián)系實(shí)際的能力。
單位介紹：
廣東收獲罐頭食品有限公司是農業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，公司建于1983年，占地面積12萬(wàn)多平方米，工廠(chǎng)代號為R24。
公司位于雷州半島南部，地處熱帶和亞熱帶之間，是得天獨厚的菠蘿生產(chǎn)基地，擁有原料基地2000公頃，被評為“南亞熱帶作物名優(yōu)基地”。譽(yù)為“菠蘿的�！��；乇晦r業(yè)部授予“國家級菠蘿標準化示范農場(chǎng)”稱(chēng)號.引進(jìn)瑞士和臺灣的先進(jìn)生產(chǎn)線(xiàn)和設備。工廠(chǎng)環(huán)境優(yōu)美、設施完善、設備先進(jìn)、技術(shù)力量雄厚,是中國最大的菠蘿罐頭生產(chǎn)和出口基地，具有年產(chǎn)菠蘿罐頭20000噸、菠蘿濃縮汁10000噸、菠蘿飲料5000噸的生產(chǎn)能力，產(chǎn)品70%出口，遠銷(xiāo)歐美、俄羅斯、中東、澳洲、及亞洲、韓國、日本等40多個(gè)國家.30%的產(chǎn)品銷(xiāo)往國內高端市場(chǎng),公司目前已為國內外知名餐飲企業(yè)—上海百勝、必勝客、肯德基、綠茵閣、喜之郎等公司的指定供應商.在北京等地設有“三葉”牌菠蘿罐頭經(jīng)銷(xiāo)點(diǎn)。
實(shí)習內容：
一、 工藝流程及操作要點(diǎn)
輔料驗收——儲存輔料——稱(chēng)量輔料——糖液配比
原料驗收——儲存原料——原料挑選、清洗、分級——切端、去皮、捅心——修整、切片——二次去皮及分選——裝罐——注糖液——排氣密封——殺菌——冷卻——靜置——包裝、儲存、運輸
罐藏容器驗收——罐藏容器洗滌——罐藏容器消毒殺菌
1、原材料的選購：選擇新鮮良好，果形大，圓柱形，芽眼淺，果內淡黃色，多汁，果蕊小，纖維少的菠蘿品種，成熟適度，風(fēng)味正常，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)爛變及機械傷等。并已切好兩端，整齊排列堆放，貼上收購日期與經(jīng)手人簽名。
2、清洗分級：菠蘿放于水槽中浸泡約1分鐘，使果實(shí)表皮上的污物松散，再用高壓水沖洗，除去沾污在菠蘿果皮的塵土、肥料、農藥、昆蟲(chóng)和微生物。然后用帶式輸送機將品種運到分選機械進(jìn)行分選。將同品種，同成熟度，按大小分級，以便使每批加工品的品質(zhì)、風(fēng)味一致。然后由人工將一筐筐分好級的菠蘿拉到下一步驟地方。
3、捅心去皮：人工捅除，捅除的果心一般占果重的5%～7.5%，可根據原料品種，果級大小選擇適當口徑的捅心筒。由于果心的兩端較小，中間較粗，為了將果心捅凈，也可用不同口徑的桶型筒。由人工將捅好心的菠蘿放到去皮機進(jìn)行去皮。菠蘿皮渣就是菠蘿加工的下腳料,包括外皮,兩端和果眼,占去整個(gè)菠蘿的 50 ％~60 ％.分析測試表明,菠蘿皮渣含有的營(yíng)養成分與果肉的基本成分相接近,菠蘿果皮渣中的水分,檸檬酸和總糖等成分比例與果肉相差無(wú)幾可見(jiàn)菠蘿皮含有一定的營(yíng)養成分,而且數量多,分布集中,便于利用。所以去好皮的菠蘿通過(guò)管子輸送到下一個(gè)車(chē)間，而將菠蘿皮輸送到另外車(chē)間進(jìn)行粉碎，再進(jìn)行榨汁，榨汁完后的渣運到有機肥廠(chǎng)再進(jìn)行利用。
4、修整：人工用特殊小刀徹底削除果肉柱上遺留的外皮、果丁、機械損傷、斑痕等缺陷，修削調整果柱的外形。在修整工序中要防止菠蘿蛋白酶對操作人員皮膚的侵蝕。員工是按量進(jìn)行加獎。
5、切片：按照客戶(hù)的'要求選用不同形狀的切片機，收工將菠蘿放到切片機進(jìn)行切片。一般的形狀有：圓片、扇塊、長(cháng)塊、碎塊、碎米。
6、二次去皮及分選：將片形完整、不帶果目、斑點(diǎn)等缺陷的片選出裝罐，凡帶有青皮，果眼及片邊緣帶有斑點(diǎn)、機械傷的片應選出，經(jīng)二次去皮機二次去皮。
7、空罐處理：空罐經(jīng)揀除銹罐、變形罐，再用90℃以上熱水清洗消毒，瀝干水分。
8、裝罐：稱(chēng)重：按照“標準”規定，固形物重占凈重的50%以上，故850g馬口鐵罐裝430g。內容物表面與罐蓋之間有一定胡距離，一般為6－8毫米。要求排列整齊�？陕菪头湃牖蚱秸B放下去，但一定要排列有序，以美觀(guān)大方為原則。
9、注糖液：果肉裝罐后，根據成品的要求，注入規定量及濃度的熱糖液，糖液溫度不低于80℃，而制備糖液的原料精制蔗糖純度不低于99%，含硫量不能超過(guò)12毫克/千克，以免引起罐內發(fā)生硫化鐵等硫化斑，糖液應經(jīng)過(guò)澄清過(guò)濾。為了防止在罐內壁液面處產(chǎn)生腐蝕圈，液面以上卷邊內縫產(chǎn)生腐蝕或硫化斑，避免出現凈重誤差，一般都采取注液至滿(mǎn)為限。
10、排氣：是將食品罐后的密封前將罐內頂隙間的，裝罐時(shí)帶入的和原料組織內的空氣盡可能從罐內排除的技術(shù)措施。先將罐蓋積極地與罐身卷合在一起，一般脫氣箱溫度在96～98℃時(shí)，罐中心溫度控制在75～80℃，其時(shí)間在7～15分鐘。圓片罐比塊罐和方型罐的脫氣速度要慢些。成熟度低罐頭脫氣時(shí)間稍長(cháng)一些。
11、密封：罐頭排氣后，必須迅速密封，注意防止糖液溢出（或抽出）罐外，影響凈重和密封。密封后迅速殺菌。采用全自動(dòng)真空封罐機。
12、殺菌：糖水菠蘿屬高酸性食品，PH<4.5該公司采用了常壓殺菌設備，溫度大于九十六攝氏度小于九十八攝氏度，時(shí)間：20min。一般可殺滅腐敗菌、致病菌、產(chǎn)毒菌。并不要求絕對無(wú)菌，允許活菌存在，但不引起腐敗、致病、產(chǎn)毒。
13、冷卻（CCP）：殺菌后，馬上輸送到冷卻池，采用水浸冷卻法：冷卻時(shí)可轉入冷卻池進(jìn)行冷卻。冷卻到380C—400C，冷卻時(shí)間為5min，利用罐本身的余熱，使罐身表面水分蒸發(fā)干燥，并結合人工擦罐，防止罐蓋生銹。冷卻水要符合國家飲用水衛生標準�？杀苊鈨热菸镔|(zhì)色澤變差，組織軟化，風(fēng)味受損。
這一步，該公司確定為CCP，判斷的依據可能是：封口至殺菌時(shí)間過(guò)長(cháng)，導致病原體生長(cháng)；殺菌操作偏差造成殺菌不完全，以至于造成顯著(zhù)危害。所以這一步要嚴格控制殺菌溫度和時(shí)間。
14、貼標：必須對實(shí)罐進(jìn)行貼標，要求貼正、貼牢，嚴禁光罐頭或在紙箱內夾上商標送往商店出廠(chǎng)。
15、包裝：要用墊和隔，以防罐頭在運輸中損壞。包裝好后入庫貯藏。
二、生產(chǎn)設備
1、 帶式輸送機：是一種利用連續而具有撓性輸送帶連續地輸送物料的輸送機。它將浸泡過(guò)的菠蘿連續地輸送到分選機，并作為清洗的平臺。它工作范圍速度范圍廣，輸送距離長(cháng)，生產(chǎn)效率高，所需動(dòng)力不打，結構簡(jiǎn)單可靠，使用方便，維護檢修容易，無(wú)噪音。但傾斜角不能太大。它主要由封閉的環(huán)形輸送帶、托輥和機架、驅動(dòng)裝置、張緊裝置所組成。
2、 分選機：用了滾筒式分級機。主要工作原理：物料通過(guò)聊頭流入到滾筒時(shí)，在期間滾轉和移動(dòng)，并在此過(guò)程中通過(guò)相應的孔流出，以達到分級。特點(diǎn)：結構簡(jiǎn)單，分級效率高，工作平穩，不存在動(dòng)力不平衡現象。但機器占地面積大，開(kāi)孔率低，由于篩筒調整困難，對原料的適應性差。
3、 捅心設備：可根據原料品種，果級大小選擇適當口徑的捅心筒
4、 去皮設備：該公司也有捅心去皮一體機，菠蘿通過(guò)本機可以完成去皮,捅心兩道工序,以得到圓柱形菠蘿果筒;操作簡(jiǎn)單,易于維修,場(chǎng)地占地面積小;原理：主要有兩組并行的去皮滾筒，每組去皮滾筒由兩根旋轉方向相同，轉速不同的快、慢速滾筒組成。由于快慢速滾筒的轉速差，使進(jìn)入上方的菠蘿緊緊貼住滾筒并產(chǎn)生了一固定的旋轉運動(dòng)，菠蘿青皮即由設于快慢滾筒外圓周上的工作齒切除，去皮率靠改變滾筒上方輸送機構的輸送速度和置于滾筒下方調整桿的位置的高低來(lái)調整。
5、 粉碎菠蘿皮設備：是利用機械力的方法克服固體物料內部凝聚力達到使之破碎的單元操作。
6、 修整切片設備：人工用挖換器或去皮刀進(jìn)行修整，根據客戶(hù)要求選擇不同的刀具進(jìn)行切片。
7、 排氣設備：用了加熱排氣法，原理：將罐后的食品（經(jīng)預封或不經(jīng)頂封）送入排氣箱。在具有一定溫度的排氣箱內經(jīng)一定時(shí)間的排氣，使罐頭中心溫度達到工藝要求溫度，一般在八十℃左右，罐內空氣充分外逸，然后立即趁熱密封、殺菌，冷卻后罐頭就可得到一定的真空度。
8、 自動(dòng)真空封罐機：將罐身的翻邊和罐蓋的鉤邊在封口機進(jìn)行卷封，使罐身和罐蓋相互卷合，壓緊而形成緊密重疊的卷邊的過(guò)程。
10、常壓殺菌設備：常壓連續殺菌器以水為加熱介質(zhì)，采用沸水，在常壓下進(jìn)行連續殺菌。殺菌時(shí)，罐頭由輸送轉送入連續作用的殺菌管道進(jìn)行殺菌，殺菌時(shí)間通過(guò)調節輸運帶的速率來(lái)控制，按殺菌工藝要求達到時(shí)間后，罐頭由輸送帶送入冷卻水區進(jìn)行冷卻，整個(gè)殺菌過(guò)程連續進(jìn)行。
11、冷卻設備：常壓冷卻，泡在流動(dòng)的冷卻水中浸冷，同時(shí)應用噴淋冷卻。
三、體會(huì )與建議
經(jīng)過(guò)這次的實(shí)習，我對罐頭的生產(chǎn)具有一定的認識和了解，可以說(shuō)這是我第一次近距離接觸食品批量生產(chǎn)。我認為從事食品這個(gè)行業(yè)的前景是光明的。首先，從食品成本角度來(lái)看，該公司坐立與雷州半島調風(fēng)鎮，這里有得天獨厚的自然氣候，使他們大片的菠蘿基地，從而確保他們低成本的原料來(lái)源，而且確保一年四季有供應。其次，他們遠銷(xiāo)歐美等國家，建立了完善的銷(xiāo)售體系，利潤可高。另外，他們的廠(chǎng)房大，環(huán)境優(yōu)美，為打造綠色食品，安全食品打下了扎實(shí)的基礎。
但是，從我個(gè)人角度考慮，該工廠(chǎng)也有一些不足。
1、該廠(chǎng)的設備不是很完善。來(lái)到生產(chǎn)線(xiàn)發(fā)現這里主要靠的是人工操作，有捅心是主要人工的，只有一臺捅心去皮的一體機；人工注糖水，大大降低的了生產(chǎn)的效率；人工切片等。相對大型而先進(jìn)的機器很少見(jiàn)。再銷(xiāo)量很少的情況下可能可以滿(mǎn)足供貨。但是對于一個(gè)出口的公司來(lái)講，不引進(jìn)一些相對先進(jìn)的機器會(huì )阻礙整個(gè)公司的發(fā)展。
2、雖然公司有視頻監視錄像系統，但是這里的員工基本不帶帽子，就連著(zhù)裝也不是很正規統一，這對于食品衛生方面是一個(gè)嚴重的問(wèn)題。在這方面，公司應該加大力度修正。切莫注重產(chǎn)量而不注意質(zhì)量。
3、我還去過(guò)了一些食品廠(chǎng)，發(fā)現該廠(chǎng)的員工氛圍和企業(yè)價(jià)值觀(guān)體現不出來(lái)，應該通過(guò)標語(yǔ)、報欄等警示和提高員工素質(zhì)。
食品衛生關(guān)乎一個(gè)人的安危，把關(guān)食品安全。這不是國家的號令，而是我們每個(gè)人都應維護的準則。
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