食品工廠(chǎng)實(shí)習總結
總結是事后對某一階段的學(xué)習或工作情況作加以回顧檢查并分析評價(jià)的書(shū)面材料，它是增長(cháng)才干的一種好辦法，因此我們需要回頭歸納，寫(xiě)一份總結了�？偨Y怎么寫(xiě)才不會(huì )千篇一律呢？下面是小編幫大家整理的食品工廠(chǎng)實(shí)習總結 ，希望能夠幫助到大家。
食品工廠(chǎng)實(shí)習總結 1
說(shuō)實(shí)話(huà)開(kāi)始到工廠(chǎng)的時(shí)候還是有點(diǎn)失望，畢竟跟我原來(lái)想象的現代化的食品工廠(chǎng)還是有距離，研究所的設施相對于學(xué)校這種研究性實(shí)驗室還是不能等同。這里更多的是比較有歷史的設備，開(kāi)始的時(shí)候，還用不來(lái)這種設備，但是經(jīng)過(guò)老師的耐心講解，沒(méi)有到一個(gè)星期我們幾乎都能用這些“老古董”了！從中我體會(huì )到，其實(shí)這些老實(shí)驗裝置是需要真正技術(shù)的，才能真正的發(fā)揮出學(xué)到的知識。學(xué)校的知識，只有在實(shí)踐中才能發(fā)揮作用。在學(xué)校的有些實(shí)驗操作，在工廠(chǎng)就不那么有用了。比如，學(xué)校的物品很齊全，而且很多實(shí)驗用品都是老師已經(jīng)跟你配好了的，但是在工廠(chǎng)里面，你必須自己配兌，這就更考驗我們的實(shí)際操作能力了。
在這段實(shí)習的時(shí)間，我受益匪淺。我認識到了作為一個(gè)食品行業(yè)，技術(shù)的關(guān)鍵性！先進(jìn)的技術(shù)，可以提高生產(chǎn)力，從而提高公司的生產(chǎn)效益；我明白了作為一個(gè)食品行業(yè)，衛生安全的重要性，我和另外兩位同學(xué)做衛生檢驗的項目，因此我們對這一點(diǎn)是認識非常.本文.由方的深的。就像老師說(shuō)的一樣，衛生檢驗是食品的“眼睛”，它關(guān)系著(zhù)廣大消費群眾的生命安全；我懂得了作為食品行業(yè)，工廠(chǎng)的`規范性，從進(jìn)出大門(mén)的嚴格把關(guān)，再到車(chē)間里面消毒滅菌，研究所衛生檢驗報告的呈報，都是那么的規范與嚴格。
“大王”會(huì )議室里面的那句“有容乃大，誠信為王”深深的吸引了我�！按笸酢庇谜\信的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)著(zhù)社會(huì )。我想這也是為什么這個(gè)公司要用“大王”為名的原因了，有大海一樣博大的胸懷，有著(zhù)誠信的王者風(fēng)范。的確，誠信是一個(gè)企業(yè)長(cháng)遠發(fā)展必不可少的企業(yè)精神。
馬上實(shí)習就要完了，說(shuō)實(shí)話(huà)現在還很舍不得了。相對于我們其他同學(xué)我們是實(shí)習的最久的，雖然我吃了將近一個(gè)月的方便面、炒飯，自己瘦了很多。但是我覺(jué)得還是很值得，畢竟我學(xué)到了一些實(shí)際的操作和工廠(chǎng)的運作模式，我又有了一群志同道合的朋友，以及通過(guò)實(shí)習，我覺(jué)得我的人生更明朗了。
最后在這里，我感謝“大王”的接納，感謝研究所老師的關(guān)懷，感謝我的師傅胡大姐，在實(shí)際操作中的諄諄教導。
食品工廠(chǎng)實(shí)習總結 2
食品廠(chǎng)參觀(guān)實(shí)習總結
在20xx年10月，我們食品學(xué)院xx班級學(xué)生有幸在xx老師的帶領(lǐng)下，參觀(guān)實(shí)習了位于xx的沈陽(yáng)xx廠(chǎng)。作為全國民營(yíng)xx強企業(yè)、沈陽(yáng)xx稱(chēng)號企業(yè)，沈陽(yáng)xx廠(chǎng)的規模非常宏大，食品種類(lèi)繁多。我們一行人下車(chē)之后，在接待員的帶領(lǐng)下先后參觀(guān)了原料儲存間、成品貯藏間、生產(chǎn)車(chē)間以及產(chǎn)品檢驗間。在參觀(guān)生產(chǎn)車(chē)間時(shí)，我們看到了公司全自動(dòng)生產(chǎn)包裝線(xiàn)，全面實(shí)現無(wú)人化產(chǎn)品包裝模式以及產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，通過(guò)參觀(guān)通道，我們看到化驗間中先進(jìn)的檢驗設備和嚴格的檢驗控制過(guò)程。到現在實(shí)習結束對于該廠(chǎng)的設備和生產(chǎn)工藝質(zhì)量評控，我仍然贊嘆不已。
在我看來(lái)實(shí)習是我們大學(xué)教育一個(gè)極為重要的實(shí)踐性教育環(huán)節。通過(guò)實(shí)習，可以使我們在社會(huì )實(shí)踐中接觸與本專(zhuān)業(yè)相關(guān)的實(shí)際工作，增強感性認識，培養和鍛煉我們綜合運用所學(xué)的基礎理論、基本技能和專(zhuān)業(yè)知識，去獨立分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，把理論和實(shí)際結合起來(lái)，提高實(shí)踐動(dòng)手能力，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎。
從本次對沈陽(yáng)xx廠(chǎng)的實(shí)習中，我認為給我們實(shí)習的學(xué)生留下很多東西，同作為大學(xué)生涯中最后一次集體實(shí)習，通過(guò)這次的實(shí)習，我對食品的加工、生產(chǎn)中的控制與管理、廠(chǎng)區的布局等方面有了一次比較全面的感性認識，進(jìn)一步理解接受課堂上的知識，將所學(xué)與所看結合起來(lái)，是理論在實(shí)際生產(chǎn)中得到運用，重要的是怎樣融入企業(yè)，提高工作能力。近年來(lái)，隨著(zhù)人民群眾生活水平的提高，以及人們對于食品安全意識的提高，使得食品行業(yè)得到的長(cháng)足的發(fā)展，與此同時(shí)也越來(lái)越規范。這對于我們食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，既是一個(gè)機遇，也是一個(gè)挑戰。而作為即將走出學(xué)校的學(xué)生來(lái)說(shuō)，更應該在有限的時(shí)間里，掌握更多的專(zhuān)業(yè)知識，
加強實(shí)踐和設計檢驗能力，這樣更有利于將來(lái)的發(fā)展，使自己在此領(lǐng)域內也有所作為。
這次集體實(shí)習得到的收獲主要有以下幾個(gè)方面：
�。�1）通過(guò)這次的參觀(guān)實(shí)習，對所參觀(guān)的食品工廠(chǎng)和企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程有了大概的`了解，為今后的深入學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識打下一個(gè)深厚的理性認識基。
�。�2）進(jìn)行一步學(xué)習和訓練自己的基本禮儀，而這往往是原來(lái)作為學(xué)生的我們不大重視的，無(wú)論是著(zhù)裝還是待人接物，都應該合乎禮儀，比如本次實(shí)習中如何與工廠(chǎng)里的工作人員請教如何用詞和稱(chēng)呼，都是需要我們注意和學(xué)習的地方。
�。�3）在對生產(chǎn)過(guò)程有所了解的基礎上，對今后的就業(yè)意向有了一個(gè)初步的考慮；
�。�4）從中還學(xué)會(huì )了解了食品生產(chǎn)從原材料到成品的加工工藝過(guò)程以及生產(chǎn)組織管理等知識，同時(shí)，拓展了相關(guān)專(zhuān)業(yè)方面的知識，增加了一個(gè)感性認識，為今后的畢業(yè)設計以及工作打下堅實(shí)的基礎。
�。�5）各種食品的生產(chǎn)線(xiàn)的運作是理論與實(shí)踐有效綜合的產(chǎn)物，課本上的理論知識有限而且相比于現在的發(fā)展是滯后的，只有運用到生產(chǎn)實(shí)踐中才能產(chǎn)生相應的經(jīng)濟生產(chǎn)效益。
最后感謝學(xué)校和學(xué)院為我們創(chuàng )造本次實(shí)習機會(huì )，感謝老師的辛勤帶隊，同時(shí)也感謝xx廠(chǎng)，在這里讓我更加感性認識xx食品、xx食品等食品的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量控制體系。XX廠(chǎng)成從成立以來(lái)，在生產(chǎn)技術(shù)上不斷開(kāi)拓創(chuàng )新，投入巨資引進(jìn)高端先進(jìn)設備擴大生產(chǎn)，秉承優(yōu)秀的企業(yè)文化理念，不斷精進(jìn)，不斷提升在行業(yè)的競爭力，這不僅讓我學(xué)到了本專(zhuān)業(yè)的相關(guān)知識，也使我們知道，在現在這樣一個(gè)競爭激烈弱肉強食的當今社會(huì )，只有不斷提升自己的綜合實(shí)力才能爭得一個(gè)立錐之地。 讓我銘記難以忘懷的xx廠(chǎng)實(shí)習之旅！
食品工廠(chǎng)實(shí)習總結 3
一、 公司簡(jiǎn)介
永川區xx食品廠(chǎng)創(chuàng )建于1995年，是一家從事食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售的專(zhuān)業(yè)化企業(yè)，主要產(chǎn)品種類(lèi)有生日蛋糕、面包、中西式糕點(diǎn)、月餅、粽子等。已通過(guò)QS認證現場(chǎng)審核，正全面導入ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理體系�，F我廠(chǎng)已擁有直屬專(zhuān)賣(mài)店10余家、在永川區大中院校開(kāi)辟了5所專(zhuān)賣(mài)場(chǎng)，同時(shí)建立了多種代銷(xiāo)渠道。十幾年的創(chuàng )新與勤謹，獲得了眾多消費者的厚愛(ài)與贊譽(yù)，獲得過(guò)《誠信企業(yè)》等榮譽(yù)稱(chēng)號。
二、實(shí)習內容
轉眼就要離開(kāi)學(xué)校了，在20xx年12月1號的時(shí)候，經(jīng)過(guò)朋友介紹，很榮幸的應聘到了永川xx食品廠(chǎng)當一名庫管，從來(lái)沒(méi)上過(guò)班，甚至兼職都沒(méi)做過(guò)，所以做什么的時(shí)候我都是心懸著(zhù)的，因為怕做錯。還好，剛到公司都有教的，最開(kāi)始，我連環(huán)境都不熟悉，在經(jīng)過(guò)管理人員的帶領(lǐng)下，逐漸熟悉了很多，開(kāi)始自己個(gè)人獨立工作了。我們永川食品有限公司主要是做糕點(diǎn)的，大家都應該很清楚，糕點(diǎn)這種食物特別是在夏天關(guān)于存放的問(wèn)題都是很難的，不合理規劃，小心儲藏糕點(diǎn)就會(huì )壞掉的。初次上班，就犯了一個(gè)錯誤，因為我本來(lái)需要做的就只是做好出貨進(jìn)貨記錄，并把每天的紀錄都登記在電腦上去�？墒俏覅s只是像以前那樣很老套的用筆去紀錄，而且操作電腦的時(shí)候也不是很熟練，總是感覺(jué)很緊張很壓抑，老是記錯，把進(jìn)貨弄成出貨，幸運的是管理員在帶了我一周之后還是會(huì )經(jīng)常過(guò)來(lái)看看我這個(gè)徒弟做得怎樣，幫我改掉了好幾次的錯誤，不然再不幫我就得被開(kāi)除了，不過(guò)好在我學(xué)習心很強，所以改了幾次之后就很少出現錯誤，而且大家看著(zhù)我年齡小，就都很照顧我。做了幾個(gè)月之后，我熟悉了很多，也漸漸的發(fā)現我們公司的餅干銷(xiāo)售量比其他的糕點(diǎn)，都要好很多。
存貨是指企業(yè)在日�；顒�(dòng)中持有以備出售的產(chǎn)成品或商品、處在生產(chǎn)過(guò)程中的在產(chǎn)品、在生產(chǎn)過(guò)程或提供勞務(wù)過(guò)程中耗用的材料、物料等。由此可知，存貨在企業(yè)中占據著(zhù)很重要的位置。它是企業(yè)一項重要的流動(dòng)資產(chǎn)，存貨的存在通常會(huì )占據企業(yè)占用了大量的流動(dòng)資金。因此，加強存貨管理的日常管理，降低存貨的管理成本和占用的資金量，加快企業(yè)資金的周轉，提高企業(yè)資金的利用效率，使企業(yè)的存貨既能適應市場(chǎng)變化、又能保持均衡生產(chǎn)，對企業(yè)的盈利能力和長(cháng)期發(fā)展能力具有不可忽視的意義。所以存貨或多或少會(huì )給公司的流動(dòng)資金帶來(lái)很大的影響。在此次的實(shí)習中，我發(fā)現現在消費水平提高了，人們生活的質(zhì)量也提高了很多，我們也得隨著(zhù)顧客的口味來(lái)滿(mǎn)足他們，這樣就導致了公司在存貨在塊會(huì )出現弊端，要把這些不同的食品每天的出貨及銷(xiāo)售量紀錄下來(lái)就比較麻煩，但是不紀錄的話(huà)又無(wú)法知道顧客的需求，所以每天的工作在隨著(zhù)不斷地變化而更加的完善，這樣才能更好的滿(mǎn)足客戶(hù)。
三、發(fā)現的問(wèn)題
�。ㄒ唬� 物品擺放不當
本來(lái)我們就是做糕點(diǎn)的，但是在存放的時(shí)候對于有些糕點(diǎn)本應該存放在在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方，但是由于大量堆積，造成了糕點(diǎn)受熱、受潮，很容易發(fā)霉、變質(zhì)。有時(shí)候公司會(huì )把有些帶包裝的糕點(diǎn)和其他食品混合存放，有時(shí)候會(huì )導致串味。
�。ǘ� 沒(méi)有對食品很好的存放
在沒(méi)有了解客戶(hù)需求的情況下就把各種商品都進(jìn)了相同的量，公司應每期重新確定存貨的可變現凈值。很多公司都沒(méi)做到這些，其原因是公司管理層沒(méi)有給予足夠的重視，有些存貨當前市價(jià)格不容易確定，無(wú)法確定可變現凈值，也被盲目的進(jìn)了很多貨，這樣就占用了流動(dòng)資金無(wú)法變?yōu)閮糁�，影響了正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要的合理存貨儲備量。另一方面又因為庫存量大，導致流動(dòng)資金占用額高，給公司的流動(dòng)資金周轉帶來(lái)了困難，這樣也導致了很多公司在剛開(kāi)業(yè)不久就倒閉了。
四、解決方法
在對這些問(wèn)題進(jìn)行明確了解之后，我針對公司總體情況提出了以下一點(diǎn)建議：
�。ㄒ唬└恻c(diǎn)中含有豐富的油脂和糖分，可以將糕點(diǎn)連同包裝盒放入大型的冷藏室，在這樣的環(huán)境中，糕點(diǎn)的保存時(shí)間會(huì )長(cháng)一些。在準備出貨之前，提前一小時(shí)把糕點(diǎn)取出來(lái)，這樣才能保證其口感。如果冷藏室空間不夠，可以將糕點(diǎn)存放在通風(fēng)、陰涼的地方，隔天把糕點(diǎn)上下翻一次，這樣就不會(huì )導致糕點(diǎn)出現發(fā)霉，變質(zhì)的一些問(wèn)題了。
�。ǘ� 隨著(zhù)季節的變換，我們還可以根據氣溫來(lái)調整每天需要出貨的量，這樣就不會(huì )造成大量的庫存商品累計而導致發(fā)霉無(wú)法食用了。
�。ㄈ� 經(jīng)濟訂貨批量規劃是根據企業(yè)日常的'存貨用量和相關(guān)資金成本，運用數學(xué)模型求而得出企業(yè)日常的最佳存貨持有量的方法。經(jīng)濟訂貨批量是建立在一系列的假設基礎上的，并且它假設只考慮存貨的變動(dòng)性訂購成本和變動(dòng)性?xún)Υ娉杀疽约霸试S缺貨時(shí)的缺貨成本。經(jīng)濟訂貨批量的控制目的就是找到使存貨總成本為最小化的訂購量。一般而言，這個(gè)訂貨量可以使訂貨成本和儲存成本中的變動(dòng)成本總和最低，所以我認為這樣做還可以很好的控制成本，減小資金周轉不過(guò)來(lái)的問(wèn)題。
我抽在了一個(gè)合適的時(shí)間把這些想法都告訴了管理人員，在他的修改下，一份更加完整的建議就出現在了老總的面前，雖然有些是不一定得做的，但是還是接納了很大部分，并且還特地鼓勵了我一下。我覺(jué)得我既然身在了公司，拿著(zhù)公司的工資就得做實(shí)事，為公司的發(fā)展更加的努力。
五 實(shí)習感受
在實(shí)習4個(gè)月之后，我終于明白“玉不琢，不成器。人不學(xué)，不知道�！睂W(xué)習的過(guò)程好比那未經(jīng)加工的瑕玉，經(jīng)過(guò)一番精雕細刻之后，呈現出一具精美的工藝品應具有的高貴與典雅。我們這群實(shí)習生在很長(cháng)一段時(shí)間有如霧里看花，水中望月，甚至無(wú)所適從。我也更加清楚會(huì )計在市場(chǎng)占據著(zhù)重要的地位，而且并不是只在簡(jiǎn)單的賬上算算寫(xiě)寫(xiě)就可以的，一個(gè)庫管都已經(jīng)這么麻煩了，但是我會(huì )更加努力的為我自己加油而努力的，因為，人生在世，應該活到老，學(xué)到老。世界上的事物很多很多，不是隨便就可以學(xué)會(huì )的，會(huì )計就是一門(mén)經(jīng)常與數字打交道的，但是它教會(huì )了我們細心，有耐心。更重要的是，我收獲了許多從書(shū)本上學(xué)不到的東西，我把這些沉甸甸的收獲統統放進(jìn)了我的書(shū)包——這是我在實(shí)習旅途中收藏的智慧的錦囊。
食品工廠(chǎng)實(shí)習總結 4
重慶交通大學(xué)管理學(xué)院畢業(yè)實(shí)習報告
專(zhuān) 業(yè)：
班 級：
實(shí)習時(shí)間：
學(xué)生姓名:
學(xué)生學(xué)號：
實(shí)習單位：
實(shí)習單位指導老師：
學(xué)校指導老師：
一、實(shí)習的目的和任務(wù)：
1、通過(guò)對恒寶食品有限公司的實(shí)地實(shí)習認識，對工廠(chǎng)的設計以及調理食品（各種豬肉產(chǎn)品、雞肉產(chǎn)品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類(lèi)等產(chǎn)品）等生產(chǎn)過(guò)程要有一定的感性認識，學(xué)習掌握車(chē)間食品的加工過(guò)程。
2、通過(guò)實(shí)習，進(jìn)一步獲得車(chē)間管理方面的知識，增強實(shí)踐能力，鞏固所學(xué)的理論知識，理論聯(lián)系實(shí)際，增強獨立工作及解決生產(chǎn)中實(shí)際問(wèn)題的能力。
3、初步獲得組織生產(chǎn)、管理生產(chǎn)的知識。
二、實(shí)習的內容和要求：
1、了解工廠(chǎng)概況
生產(chǎn)能力、產(chǎn)品種類(lèi)、產(chǎn)品的銷(xiāo)售、原料的分布情況、運輸方式、燃料來(lái)源、水源水質(zhì)、公用工程設施、建廠(chǎng)歷史、廠(chǎng)址、廠(chǎng)區布置、占地面積、工廠(chǎng)三廢治理及環(huán)境保護措施、人員配置等。
2、了解工廠(chǎng)的生產(chǎn)情況
原料的'規格、性質(zhì)；生產(chǎn)方法及優(yōu)缺點(diǎn)；工廠(chǎng)生產(chǎn)工藝流程及生產(chǎn)原理，工藝條件及控制指標；主要設備的結構、規格、工作原理、性能、生產(chǎn)廠(chǎng)家；生產(chǎn)操作規程及有關(guān)注意事項。
3、參觀(guān)工廠(chǎng)公用系統
供電、供汽、供水、制冷情況及全廠(chǎng)水、電、汽、冷的消耗量，噸產(chǎn)品耗原料、水、電、汽、冷的指標。
4、了解車(chē)間自動(dòng)控制及儀器儀表使用情況。
5、了解車(chē)間建筑形式、建筑物結構和車(chē)間布置。
6、由公司領(lǐng)導人員分配車(chē)間實(shí)習，熟悉車(chē)間基本的加工操作流程，期間要求實(shí)習同學(xué)按時(shí)到崗，不得遲到早退。
三、實(shí)習報告正文
�。ㄒ唬┢髽I(yè)簡(jiǎn)介
山東日照恒寶食品有限公司是集生產(chǎn)加工、出口貿易于一體的大型當代食品企業(yè)，總資產(chǎn)40560萬(wàn)元，占地面積22萬(wàn)平方米，現有職工1200余人，是山東省農業(yè)財產(chǎn)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，日照市重點(diǎn)培養主干產(chǎn)業(yè)企業(yè)，是20xx 年在外洋
上市企業(yè)。
公司重要產(chǎn)物有調理食品（各種豬肉產(chǎn)品、雞肉產(chǎn)品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類(lèi)等產(chǎn)品）、面食成品（春卷、蒸餃、水餃、籠包、燒賣(mài)等）、罐頭食品（水產(chǎn)罐頭、蔬菜罐頭、水果罐頭、牛排罐頭等）、冷凍蔬菜（速凍綠蘆筍、荷蘭豆、甜豌豆、西蘭花、蒜米、草莓、黃/白桃等）、冷凍保鮮肉類(lèi)、休閑果蔬等六大類(lèi)100多個(gè)品種。
公司始終對峙以質(zhì)量為中心，創(chuàng )建健全質(zhì)量管理體系，公司于1996年實(shí)行HACCP籌劃、1998年得到ISO9000質(zhì)量體系認證，罐頭食品通過(guò)美國FDA 認證，熱加工偶蹄動(dòng)物肉成品于20xx年通過(guò)日本農林水產(chǎn)省注冊，熱加工禽肉成品于20xx年通過(guò)對韓注冊，20xx年通過(guò)ISO22000質(zhì)量體系認證。為了包管產(chǎn)物質(zhì)量寂靜，20xx年投資4000萬(wàn)元建有標準化的食品農產(chǎn)物檢測中心。
過(guò)硬的產(chǎn)物質(zhì)量贏(yíng)得了國表里客戶(hù)的同等好評。如今國內市場(chǎng)漸漸創(chuàng )建健全販賣(mài)網(wǎng)絡(luò )，國際市場(chǎng)已與美加、歐盟、日本、韓國、澳大利亞等二十多個(gè)國度和地區創(chuàng )建了長(cháng)期穩固的相助干系。
�。ǘ┎僮鬈�(chē)間衛生管理細則
1、原料的衛生
�。�1）投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過(guò)檢驗，不合格的原料不得投入生產(chǎn)；
�。�2）各工序必須連續生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導致病菌、腐敗菌的繁殖；
2、操作過(guò)程的衛生
�。�1）生產(chǎn)前必須對工器具、管道和設備進(jìn)行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時(shí)間、溫度，經(jīng)過(guò)檢驗合格方可進(jìn)行生產(chǎn)；
�。�2）因設備或其他原因中斷生產(chǎn)時(shí)，必須嚴格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標準，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品；
�。�3）大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠(chǎng)采用的是超高溫瞬時(shí)滅菌方式；
�。�4）對操作過(guò)程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時(shí)清洗干凈，以免滋生污染源；
�。�5）工作人員如調換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時(shí)必須更換工作服、
洗手、消毒；
3、操作車(chē)間衛生的管理
�。�1）操作車(chē)間必須燈光明亮、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒；
�。�2）工作完成后必須對工器具設備進(jìn)行徹底的清洗消毒，車(chē)間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒。
�。�2）設置廢棄物存放桶，廢棄物應隨時(shí)清理，并及時(shí)清除出廠(chǎng)，每天及時(shí)對廢棄物存放桶清洗、消毒；
4、操作車(chē)間人員衛生的管理
�。�1）進(jìn)入車(chē)間必須穿戴工作服（無(wú)鈕扣，無(wú)口袋）、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。
�。�2）不得將生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入車(chē)間。
�。�3）進(jìn)入車(chē)間應洗手消毒，工作過(guò)程中按規程洗手；車(chē)間內嚴禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物。
�。�4）車(chē)間內嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。
�。�5）在工作前后及工作中必須按規定進(jìn)行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛生。
�。�6）加工操作臺、機械設備、工器具應經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設備、工器具、操作臺必須再用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。
�。ㄈ┥a(chǎn)流程
1、調理車(chē)間
是食品事業(yè)部出口加工廠(chǎng)，主要生產(chǎn)出口豬肉產(chǎn)品、雞肉產(chǎn)品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類(lèi)等產(chǎn)品產(chǎn)品。調理車(chē)間分為生區和熟區。生區由原料、切塊、肉串、成型、油炸組成。熟區由加熱、炭烤、掛汁、一次包裝、二次包裝組成。
�。�1）生區:
原料：料驗收、儲存、滾揉等工藝。原料準備工作：修剪紅脂肪、淤血、筋鍵、軟硬骨、異物等，或按照產(chǎn)品要求進(jìn)行適當的修剪。
切塊：進(jìn)行原料的修改加工切塊。
肉串：根據不同產(chǎn)品、不同要求穿串，工產(chǎn)品有骨肉相連串、皮肉串、心肝串、蔥串等。例如碳烤腿肉串工藝流程：原料準備——穿串——一次腌制——蒸煮——炭烤——檢品——冷卻——二次掛料——速凍——金屬探測——檢品——一次包裝——二次包裝——保存。要求穿串用的竹簽使用前在沸水中浸燙1min以上進(jìn)行消毒，撈出瀝水后待用。肉串重量、形態(tài)按不同的規格要求和客戶(hù)要求而定。
成型：按要求將加工處理過(guò)的原料用特定的模具成型后進(jìn)行下一道工序，如加熱蒸煮等。
油炸：將經(jīng)過(guò)加工處理過(guò)的原料掛糊后入油鍋炸制規格、重量根要求而定，油溫170℃左右炸2min掛糊漿無(wú)露肉現象，無(wú)短重、超重現象，要求二次油炸的無(wú)不熟現象。要注意油溫的控制: 產(chǎn)品中心溫度≥70℃；時(shí)間≥1min.進(jìn)行金屬探測，每袋兩次，20min校對一次探測器靈敏度，作出記錄。
�。�2）熟區：
炭烤：將蒸煮后的產(chǎn)品蘸醬后用炭火烤制使其具有特殊風(fēng)味特色。
掛汁：也就是非素烤類(lèi)制品二次掛料。
一次包裝：將經(jīng)油炸、炭烤、蒸煮并檢品合格過(guò)的產(chǎn)品入單凍機冷凍后經(jīng)金屬探測后進(jìn)行一次包裝封口后在經(jīng)金屬探測。X光機檢測后傳入二次包裝班，如袋包裝前認真檢查有無(wú)異物何和不合格產(chǎn)品。
二次包裝：僅經(jīng)過(guò)一次包裝后的原料經(jīng)檢驗合格后進(jìn)行二次包裝（包裝應注明生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、賞味期限等），封裝后入庫保存。
�。�3）舉例說(shuō)明：
現在以牛肉土豆餅加工的全過(guò)程解釋調理車(chē)間的基本生產(chǎn)流程。首先，對牛肉進(jìn)行精挑細選，之后用細流清水進(jìn)行淘洗，去除牛肉本身帶有的血塊及毛發(fā)等雜物，對牛肉進(jìn)行切片處理且肉片厚度保持在5毫米左右；其次，土豆去皮后搗碎成泥狀；最后，將牛肉片用土豆泥覆蓋，固定成為橢圓狀，之后，用做好的面漿涂蓋在其上并且撒上面包渣結束。調理車(chē)間將加工好的牛肉土豆餅封裝好，便可以入庫保存。
2、食罐車(chē)間
冬季主要生產(chǎn)牡蠣、魚(yú)類(lèi)等水產(chǎn)罐頭，夏季主要生產(chǎn)黃桃、葡萄等水果罐頭�，F
食品工廠(chǎng)實(shí)習總結 5
這次生產(chǎn)實(shí)習，通過(guò)各種不同工序的學(xué)習與操作，對食品企業(yè)的生產(chǎn)與管理有了一個(gè)比較全方位的了解，獲益匪淺。
一、具有良好的業(yè)務(wù)能力是基礎。我深切體會(huì )到，在工作崗位上，有著(zhù)良好的業(yè)務(wù)能力是一種重要的基礎能力，而理論學(xué)習是業(yè)務(wù)實(shí)踐的基礎，因此，對于我們這些在校的大學(xué)生，掌握好牢固的專(zhuān)業(yè)知識就顯得尤其重要了。還有一點(diǎn)就是在進(jìn)行循環(huán)重復的工作中，不僅應保持工作的質(zhì)量及效率，還應具備創(chuàng )新精神。
二、進(jìn)一步接近社會(huì )，接近企業(yè)。我比較清楚了解公司企業(yè)的運轉情況，更加明白效益是公司、企業(yè)追求的目標;更是公司、企業(yè)立足于社會(huì )、與他人競爭的本錢(qián)。要創(chuàng )造最大的效益，務(wù)必降低人力資源、生產(chǎn)成本努力提高其科技含量。歡樂(lè )家食品公司的新舊殺菌生產(chǎn)設備生產(chǎn)能力的對比，其道理便可略見(jiàn)一斑。
三、掌握了一定的管理營(yíng)運理念。無(wú)歧視的基礎上，合理地以員工平等條款為基礎進(jìn)行招募、培訓、提升人才等，構建一支強而有力的管理隊伍，才能保障公司的健康正常運轉。歡樂(lè )家食品廠(chǎng)方面在高層次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其門(mén)下，促進(jìn)了其企業(yè)的蓬勃發(fā)展。若能引進(jìn)更多些中層次人才，那將是虎上添翼。
四、比較準確了解了當前食品行業(yè)的.發(fā)展現狀與食品質(zhì)量安全狀況�，F在人們的生活水平不斷提高了，對于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了，而是關(guān)心怎樣才能吃得安心與放心，也就是說(shuō)更多地關(guān)心食品的質(zhì)量與安全。所以如何在食品生產(chǎn)中就能從始至終都能按照嚴格的衛生規范來(lái)加工，和如何在生產(chǎn)中就能控制住這些對人體產(chǎn)生危害的因素，那就可需要我們這班人才的了。
食品廠(chǎng)專(zhuān)業(yè)實(shí)習順利完成了，但是實(shí)習中所見(jiàn)所聞所學(xué)所感必將更好地指導我今后人生的發(fā)展，非常感謝xx歡樂(lè )家食品有限公司給我提供了這么一個(gè)鍛煉的平臺�？偠灾�，這次實(shí)習不但增強了我的實(shí)際動(dòng)手操作能力，也讓我學(xué)到了許多實(shí)際的工作經(jīng)驗與知識，使我對未來(lái)更加充滿(mǎn)了信心與勇氣。
今年五月份，我來(lái)到了哈爾濱市xxx食品廠(chǎng)進(jìn)行實(shí)習工作，這家食品廠(chǎng)是以生產(chǎn)冷飲食品為主，而我在工廠(chǎng)里主要負責的工作就是對冰淇淋的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的流程進(jìn)行控制以及成品檢驗。通過(guò)在xxx食品廠(chǎng)的實(shí)習工作，我學(xué)到了許多的東西，而最重要的就是，我個(gè)人的實(shí)踐能力加強了許多，這是令人欣喜與鼓舞的。
一、生產(chǎn)流程
我發(fā)現在冰淇淋的整個(gè)生產(chǎn)工藝流程中，最關(guān)鍵的控制點(diǎn)就是：混合料的配制|、混合料的殺菌、老化和凝凍這幾個(gè)方面。
1、混合料的配制：混合料在配制時(shí)一定要嚴格按照冰淇淋的配方領(lǐng)料和稱(chēng)量。同時(shí)還要控制好混合料的酸度。因其對成品的風(fēng)味、組織狀態(tài)和膨脹率有很大的關(guān)系。配料設備及工具要進(jìn)行徹底消毒與清洗，以防成品中理化指標和微生物含量超標。
2、混合料的殺菌：混合料在殺菌時(shí)一定要嚴格控制溫度和時(shí)間。一般采用巴氏殺菌，溫度過(guò)高或過(guò)低均會(huì )影響冰淇淋的質(zhì)量。
3、老化：經(jīng)過(guò)殺菌后的混合料在進(jìn)入老化罐后，要對其進(jìn)行品嘗。老化罐的溫度和老化的時(shí)間也有其一定的標準。
4、凝凍：冰淇淋的膨脹率一般在80s%-140%之間。膨脹率對冰淇淋的口感、風(fēng)味、組織狀態(tài)均有影響。
冰淇淋成品的要求也很?chē)栏�，其中就感官�?lái)說(shuō)，要求其色澤均勻，形態(tài)完整不變形，不軟塌，不收縮，且組織細膩滑潤，無(wú)凝粒，無(wú)明顯粗糙的冰品，無(wú)氣孔，滋味協(xié)調具有該品種應有的滋味、氣味、無(wú)異味、無(wú)外來(lái)可見(jiàn)雜質(zhì)，并且包裝完整，內容物無(wú)裸露。理化指標及衛生指標均能達到國家行業(yè)標準。
二、實(shí)習體會(huì )
xx食品廠(chǎng)在人員管理上是比較系統的，分工比較明確。不同的工6作都由不同的部門(mén)經(jīng)理管理。我公司大致可分為兩個(gè)部門(mén)，其中包括連鎖事業(yè)部和生產(chǎn)事業(yè)部。產(chǎn)品事業(yè)部大致可分為六個(gè)部門(mén)，其中包括物流部、保管部、品控部、財務(wù)部、銷(xiāo)售部和生產(chǎn)車(chē)間。連鎖事業(yè)部由董事長(cháng)領(lǐng)導，產(chǎn)品事業(yè)部由總經(jīng)理和廠(chǎng)長(cháng)負責。各個(gè)部門(mén)又分設部門(mén)經(jīng)理。其中保管部隸屬于物流部。生產(chǎn)及銷(xiāo)售由總經(jīng)理負責，其他事情由廠(chǎng)長(cháng)負責。
我來(lái)到這里實(shí)習已經(jīng)有四個(gè)多月的時(shí)間了，在實(shí)習的這段日子里，xxx食品廠(chǎng)讓我體會(huì )到了很多，最大的滿(mǎn)足就是學(xué)到了很多的書(shū)本以外的知識和處世的道理。我是做品控的，工作在生產(chǎn)一線(xiàn)，大部分時(shí)間都是在車(chē)間度過(guò)的，我的工作主要是通過(guò)感官檢測冰淇淋的口感、色澤、組織狀態(tài)、口味。沒(méi)有正式工作的時(shí)候覺(jué)得品控的工作比較單調，但是但自己真正從事這份工作的時(shí)候才體會(huì )到并非如此。這個(gè)工作不僅僅需要感清晰，更需要果斷的判斷力，不能有一點(diǎn)點(diǎn)的馬虎，通過(guò)不斷的品嘗、記憶各種冰淇淋的味道，慢慢積累，最后才能掌握它。時(shí)間長(cháng)了就沒(méi)有了當初的困惑，日積月累經(jīng)驗也就多了不少，這些都是我在書(shū)本上學(xué)不到的。剛開(kāi)始上由于和別人一起工作都是別人做著(zhù)我看著(zhù)，并沒(méi)有感受到工作所帶給我的壓力，當有一天我自己獨立工作的時(shí)候才真正體會(huì )到了自己肩上的擔子有多么的重，體會(huì )到了作為一名品控所承擔的責任。
食品工廠(chǎng)實(shí)習總結 6
雖然我的工作很簡(jiǎn)單，但在整條生產(chǎn)線(xiàn)卻是至關(guān)重要的！雖然每天只拿著(zhù)料斗（加工的工具）顯的很輕松似的，但其實(shí)這也是我們生產(chǎn)線(xiàn)上最辛苦的崗位。你試想一下，你整天拿那個(gè)足有五~六斤重的料斗（裝滿(mǎn)原料）十幾個(gè)小時(shí)，那你會(huì )是什么樣的感覺(jué)呢？雖然每次下班我的雙手都腫的動(dòng)彈不得，但我還是能很好的堅持下來(lái)，因為我知道，這是對我的考驗，對我進(jìn)入社會(huì )前的.一種磨練，我要克服它！身體上的疲勞不算什么？只要心里充滿(mǎn)希望，再大的困難都會(huì )顯得很渺��！
在這次實(shí)習過(guò)程中，我學(xué)到的當然不止是技能實(shí)踐上的，那還有做人處事方面！每一次的實(shí)習都是一個(gè)成長(cháng)。我明白了在做任何事都要用心去做，遇到困難不要慌張，要沉著(zhù)冷靜的對待！比如，在我們的生產(chǎn)過(guò)稱(chēng)中，會(huì )遇到原料調制的不好（明膠加的少），導致糖難干，從而影響我們的產(chǎn)量，這時(shí)候，有的同學(xué)就開(kāi)始慌張了，就開(kāi)始抱怨了，但你們不試想一下，慌張，抱怨有用嗎？為何不幫忙一起找出問(wèn)題所在呢？然后一起解決問(wèn)題呢？
為什么說(shuō)我所處的崗位在整條流水線(xiàn)上至關(guān)重要呢？原因是這樣的，任何糖果產(chǎn)品都有規定的重量，如果我們澆注時(shí)澆注少了，那會(huì )造成糖果質(zhì)量的不足，那整個(gè)糖果也就報廢了，前面所做的一切加工也就白費了！如果澆注太滿(mǎn)，那么調制好的糖水就會(huì )從模具上溢出，最后擺糖的人也麻煩，她要常常給我們修邊，這樣就造成了人力的浪費，也會(huì )影響我們提前完成產(chǎn)量的目標！所以處在這個(gè)崗位上我們是很有壓力的。但經(jīng)過(guò)主管和班長(cháng)的悉心培訓教導，我們所做出來(lái)的產(chǎn)品都是很標準的。十分感謝食品能提供這樣的一個(gè)舞臺給我們，讓我們“遇到問(wèn)題—分析問(wèn)題-解決問(wèn)題”！
食品工廠(chǎng)實(shí)習總結 7
專(zhuān)業(yè)方面，在這段時(shí)間中學(xué)到的最多的就是衛生許可證辦理過(guò)程跟食品衛生監督的一些程序及對待出現問(wèn)題后的一些處理方案。就拿上星期跟著(zhù)同事一起對馬渚鎮內一些飯店、小吃店、企業(yè)食堂等進(jìn)行了一個(gè)突擊檢查。這一天里，我們三個(gè)跑了近二十個(gè)的店并對這些進(jìn)行了全面的檢查跟核對。而在這一天的接觸下來(lái)發(fā)現很多在是在學(xué)校課堂里沒(méi)有接觸到的。例如，不管店面的大小還是私營(yíng)合資只要經(jīng)營(yíng)有關(guān)食品方面的生意都要辦理衛生許可證，而從事員工一定要有健康證明才允予經(jīng)營(yíng)。并且在檢查合格情況下，每次都要在許可證到期前進(jìn)行更替。衛生監督局是一個(gè)為人民服務(wù)的單位，在許可證的辦理是不用花費的，但是我們唯一的要求是其經(jīng)營(yíng)的項目是為生命健康負責的。每次檢查都是嚴格不容舞弊的。
在這段時(shí)間里不但專(zhuān)業(yè)知識得到了提升，連整體做事風(fēng)格跟做人態(tài)度也有了很大的改變。在單位里，老師不但教我如何做事，更教我如何做人。記得剛到單位的時(shí)候實(shí)習的指導老師就跟我聊了很多關(guān)于做人的問(wèn)題，這也是我覺(jué)得老師很和藹的一方面。例如，老師跟我說(shuō)在工作時(shí)有很多的事情是需要大家一起努力才能做好的，一個(gè)人的力量是有限的，但多個(gè)人的力量是強大的。所以后來(lái)我不在一個(gè)人獨自承擔，學(xué)會(huì )了團隊合作。在之后老師又跟我說(shuō)，在工作中出錯了不要緊，重要的是在做錯后能很大限度的把錯誤改正，并吸取教訓下次不要在范。所以后來(lái)我也努力去糾正了。之后還有很多，總的來(lái)說(shuō)學(xué)到很到我本來(lái)知道但不愿去改變的觀(guān)念。這一系列的改變使我更加的懂事了。
實(shí)習的提高與收獲主要是定時(shí)上班下班，有了一個(gè)很好調息。不在像以前休息時(shí)總是渾渾噩噩的.過(guò)日子。有了目標，有了前進(jìn)的動(dòng)力就分外的努力。而且自律的能力也加強了很多。很多事情的處理都能比較的完全，不再像之前的比較單一，能對事情做一個(gè)完善的總結，這是一個(gè)很大的進(jìn)步。工作時(shí)能自發(fā)的去要求，而不是被動(dòng)的等著(zhù)做什么。在實(shí)習生活中感觸是很深的，提高的方面很多，但對我來(lái)說(shuō)最主要的是工作能力有了一定的進(jìn)步。畢業(yè)實(shí)習主要的目的就是提高我們應屆畢業(yè)生社會(huì )工作的能力，如何學(xué)以至用，給我們一次將自己在大學(xué)期間所學(xué)習的各種書(shū)面以及實(shí)際的知識，實(shí)際操作、演練的機會(huì )。自實(shí)習開(kāi)始我本著(zhù)積極肯干，虛心好學(xué)、工作認真負責的態(tài)度，積極主動(dòng)的參與的工作，對企業(yè)進(jìn)行全方面的的熟悉，讓自己以最快的速度融入公司，發(fā)揮自己特長(cháng)。同時(shí)認真按時(shí)完成實(shí)習日記、撰寫(xiě)實(shí)習報告。
在實(shí)習中的提高，例如由于對自己的“認識度”太差，所以很多東西衡量自己太過(guò)于高，定的目標也過(guò)于高，這樣達到目標也會(huì )比一般人困難，所以我這些天碰到的壁也很多。但是接下來(lái)的日志改善了很多，如我依次對企業(yè)的基本產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)結構等整體運作方式進(jìn)行了了解，并積極參與相關(guān)工作，注意把書(shū)本上學(xué)到的理論知識以及運作過(guò)程中的相關(guān)知識對照實(shí)際工作，用理論知識加深對實(shí)際工作的認識，用實(shí)踐驗證大學(xué)所學(xué)確實(shí)有用。以雙重身份完成了學(xué)習與工作兩重任務(wù)。跟公司同事一樣上下班，協(xié)助同事完成部門(mén)工作；又以學(xué)生身份虛心學(xué)習，努力汲取實(shí)踐知識。
單位工作中也讓我認識到人際關(guān)系的好壞有著(zhù)嚴重的影響力。如何去獲得一份好的人際關(guān)系網(wǎng)？我覺(jué)得只要我們愿意相信他人、理解他人并用我們坦蕩的心去面對他人時(shí)，我們會(huì )得到想要的，像是自己一直堅持的：做事努力，動(dòng)機純正，善良就可以擁有一切。因為剛開(kāi)始由于沒(méi)有工作經(jīng)驗在工作中也不可避免的犯一些錯誤，給同事帶來(lái)不必要的麻煩，感覺(jué)很抱歉。對他們的熱心幫助很是感激。
還有兩個(gè)星期實(shí)習就要結束了。在這里實(shí)習的這段時(shí)間感悟到許多人生道理，以前一直認為自己很聰明，只要自己想做的就一定做的好，可是在這段時(shí)間下來(lái)覺(jué)得很多事情并不一定是想做就做的好的，要有一定的基礎才能去做，不可能一下子跳過(guò)直接去實(shí)踐。最重要的是，作為學(xué)生，我們從來(lái)沒(méi)有真正走進(jìn)過(guò)社會(huì )深入的了解過(guò)企業(yè)的發(fā)展。這次的實(shí)習是一次很好的人生閱歷，讓我們有機會(huì )提前感受社會(huì )中工作的生活，為以后更快的適應社會(huì )提前做準備。這種工作的體驗無(wú)可厚非是一種很好的自我提升的機會(huì )，所以要把握住剩下來(lái)的兩周，努力去驗證、努力去實(shí)踐、努力去創(chuàng )造。相信以后的道路會(huì )變得更寬闊。
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