食堂應急管理預案

　　在日常學(xué)習、工作或生活中，保不齊會(huì )出現一些突發(fā)事件，為了盡可能減小事故造成的不良影響，時(shí)常要預先開(kāi)展應急預案準備工作。應急預案要怎么編制呢？下面是小編幫大家整理的食堂應急管理預案，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　為了保障食堂在停水、停電、停氣等突發(fā)情況下的正常供餐，我們成立了食堂突發(fā)事件應急處置小組，具體組織機構如下：

　　一、組織機構

　　食堂突發(fā)事件應急處置小組，由組長(cháng)、副組長(cháng)和小組成員組成。

　　二、小組成員工作職責

　　1、組長(cháng)負責公司對食堂突發(fā)事件的統一領(lǐng)導指揮、組織協(xié)調，具體全面負責和協(xié)調應急處置。

　　2、副組長(cháng)負責現場(chǎng)整體工作安排，配合組長(cháng)對應急處置的布置安排。

　　3、小組分工：

　　a、聯(lián)絡(luò )組及時(shí)上報組長(cháng)，聯(lián)系相關(guān)部門(mén)，查明原因，及時(shí)通知用餐單位。

　　b、保障組維持應急事件現場(chǎng)秩序，對就餐人員做好解釋工作。安排食堂工作人員，及時(shí)清理冷藏食品、冰箱、儲存水源等。

　　三、為了做好應急措施，我們采取以下措施：

　　1、設施保障設施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、飲水機、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設備。

　　2、保證措施做到科學(xué)預防，措施得力，確保停電、停水、停氣及惡劣天氣的情況下，食堂就餐和飲用水的供應。

　　四、停電

　　如果食堂因臨時(shí)停電，或遇跳閘等特殊情況，我們應做好以下工作：

　　1、食堂廚師長(cháng)應第一時(shí)間上報食堂負責人，食堂負責人聯(lián)系相關(guān)部門(mén)詢(xún)問(wèn)停電原因，并在第一時(shí)間啟動(dòng)應急發(fā)電機。如果是食堂內部供電設備問(wèn)題應立即檢修。如果是地區停電，或其他原因無(wú)法解決，應向學(xué)校后勤部門(mén)做好說(shuō)明，啟動(dòng)應急措施，保障食堂正常供餐。

　　2、停電將影響冷藏設備運作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應縮短，在化冰后執行常溫保存條件下的保存期限，預計不能在期限內使用原料或食品時(shí)，可考慮轉讓或轉庫等措施以減少損失，超過(guò)期限的，應按不合格品處理。

　　五、停水

　　如果食堂停水，我們應采取以下措施：

　　1、食堂現場(chǎng)管理人員查明停水原因是食堂內還是食堂外，若是食堂外原因，應立即撥打自來(lái)水公司，問(wèn)清事故發(fā)生地點(diǎn)和事故原因及停水時(shí)間。若是食堂內原因，應立即通知負責后勤水電工到場(chǎng)，迅速進(jìn)行維修。

　　2、自來(lái)水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現場(chǎng)管理人員應提前做好儲水準備，充分利用已備的所有裝水。

　　3、對于不能在短時(shí)間內修復，食堂儲存水又不夠的情況下，造成食堂無(wú)法正常用水的，食堂現場(chǎng)管理人員應及時(shí)上報食堂主管，并采取以下措施：

　�、僬{換操作方式，盡量做一些少用水的食品；

　�、诹⒓磽艽蛞崖�(lián)系好的快餐公司送餐；

　�、劾�用有限時(shí)間對食堂原材料進(jìn)行毛變處理。

　　六、停氣

　　如果食堂停氣，我們應采取以下措施：

　　1、廚師長(cháng)第一時(shí)間上報食堂負責人，由食堂負責人聯(lián)系相關(guān)部門(mén)詢(xún)問(wèn)停氣原因和供氣恢復時(shí)間。

　　對于不能短期恢復的情況，食堂負責人應采用備用電炒鍋、微波爐等設備進(jìn)行飯菜制作，以保障正常供餐。在低溫、雨雪、冰凍、霧霾等惡劣天氣下，食堂應該啟動(dòng)相關(guān)應急預案，積極做好安全防范工作。同時(shí)，食堂要做好食堂米、面、油、菜等食材的采購儲存工作，確保學(xué)生能吃上熱騰騰的飯菜。一旦出現災情，應立即按有關(guān)規定報告學(xué)校和公司，妥善采取應對措施，最大程度減少可能造成的損失。

　　2、針對食品安全突發(fā)事件，應成立食堂安全突發(fā)事件應急處置小組。組長(cháng)負責公司對食堂安全突發(fā)事件的統一領(lǐng)導指揮、組織協(xié)調，具體全面負責和協(xié)調突發(fā)食品安全事故的應急處置和善后處理工作。副組長(cháng)負責現場(chǎng)整體工作安排，配合組長(cháng)對應急處置的布置安排。組員下設四個(gè)專(zhuān)項工作組，包括信息組、處理組、后勤組和現場(chǎng)秩序維護組。信息組負責與附近的衛生防疫部門(mén)和醫療機構等部門(mén)聯(lián)系，與家屬聯(lián)系，并負責應急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開(kāi)、透明。處理組協(xié)助醫療部門(mén)的救治工作，并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)態(tài)，協(xié)助處理好善后的其他各項工作。后勤組負責應急物資采購，建立應急物資儲備保障體系，并負責車(chē)輛的安排�，F場(chǎng)秩序維護組負責維持應急事件現場(chǎng)秩序，并向員工和家屬提供一線(xiàn)情況的解釋工作。

　　3、在食堂建立安全值班制度，設置值班電話(huà)。如發(fā)現食品安全事故立即上報，具體程序如下：現場(chǎng)第一發(fā)現人—現場(chǎng)值班人員或廚師長(cháng)—食堂負責人—食堂突發(fā)事件應急處置小組—向上級部門(mén)報告。食品安全事故發(fā)生后，應急救援組立即啟動(dòng)應急求援程序，包括現場(chǎng)第一發(fā)現人立即向現場(chǎng)值班人員或廚師長(cháng)報告，現場(chǎng)值班人員（廚師長(cháng)）立即上報食堂負責人，并控制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品，食堂負責人立即上報公司總經(jīng)理，并立即保護現場(chǎng)組織搶救，信息組立即與附近的衛生防疫部門(mén)和醫療機構等部門(mén)聯(lián)系，后勤組立即組織車(chē)輛，送往聯(lián)系的醫院，處理組立即了解事故情況，收集相關(guān)病情信息，秩序維護組立即維持應急事件現場(chǎng)秩序，保護現場(chǎng)。

　　a、負責收集、匯總和報告食堂消防安全應急事件信息；

　　b、后勤組負責應急物資儲備和保障；

　　c、現場(chǎng)秩序組負責現場(chǎng)員工和家屬的解釋和安撫工作；

　　d、處理組負責處理食堂消防安全事件，包括封存食品和可能導致食品中毒的食品及其原料，采集病人排泄物和可疑食品等標本，并協(xié)助衛生部門(mén)進(jìn)行事件調查和處理。

　　七、應急處置流程

　　1）發(fā)現食堂消防安全事件，立即報告組長(cháng)；

　　2）組長(cháng)召集小組成員，按照預案分工協(xié)作，開(kāi)展應急處置工作；

　　3）信息組聯(lián)系家屬，后勤組籌備應急所需物資；

　　4）現場(chǎng)秩序組對現場(chǎng)員工和家屬進(jìn)行解釋和安撫工作；

　　5）處理組封存食品和可能導致食品中毒的食品及其原料，采集病人排泄物和可疑食品等標本，并配合衛生部門(mén)調查；

　　6）處理組落實(shí)衛生部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍；

　　7）信息組匯總事件信息，填寫(xiě)《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門(mén)和食品藥品監管部門(mén)；

　　8）后勤組保障應急物資；

　　9）處理組協(xié)助領(lǐng)導做好善后處理工作。

　　八、善后及責任追究

　　1）進(jìn)行食品消毒處理，徹底清洗、消毒接觸過(guò)引起中毒食物的餐具、以及存儲過(guò)程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理；

　　2）總結處理經(jīng)驗教訓，提出改進(jìn)措施，清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè)人員培訓，并對公司人員進(jìn)行情況通報和相關(guān)教育；

　　3）對導致事故起因的相關(guān)責任人進(jìn)行嚴肅追究，對事故瞞報、謊報和不及時(shí)上報的行為進(jìn)行嚴肅追究，對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應急預案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴肅追究；

　　4）未經(jīng)公司許可，任何部門(mén)和個(gè)人不得自行散布事故情況信息。

　　九、指揮組

　　該組負責與附近的消防、醫療等部門(mén)聯(lián)系，與家屬聯(lián)系，以及應急事件信息收集、匯總和報送。他們需要確保信息準確、公開(kāi)、透明。

　　十、處理組

　　該組協(xié)助醫療部門(mén)的救治工作，并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)態(tài)，隨時(shí)了解應急事故狀態(tài)，并協(xié)助處理好善后的其他各項工作。

　　十一、后勤組

　　該組負責應急物資采購，建立應急物資儲備保障體系，并負責車(chē)輛的安排。

　　十二、現場(chǎng)秩序維護組

　　該組負責維持應急事件現場(chǎng)秩序，并提供一線(xiàn)的情況，向員工和家屬做好解釋工作。

　　十三、消防安全應急處理程序

　　當消防安全事故發(fā)生時(shí)，任何人在食堂區域內發(fā)現火情后，都應迅速判明消防安全事故發(fā)生位置、發(fā)生性質(zhì)及情況，并報告食堂管理員。若部分起火發(fā)展到整體著(zhù)火，應立即撥打消防火警專(zhuān)用電話(huà)119通知消防隊支援滅火。報告火情時(shí)應報明火警具體位置、火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。

　　十四、消防滅火方法和注意事項

　　在滅火時(shí)，應先救人，后滅火。食堂員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)現火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不臨陣脫逃。處置小組的成員既是滅火責任人，又是現場(chǎng)指揮員，應迅速組織員工滅火。在滅火時(shí)，應首先關(guān)閉排風(fēng)機、鼓風(fēng)機、餐廳空調開(kāi)關(guān)，切斷火源，根據火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門(mén)，防止火勢蔓延。正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火。但要切記，廚房油鍋著(zhù)火或電器著(zhù)火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器。食堂員工必須懂得“三懂三會(huì )”，即懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法，以及會(huì )報警、會(huì )使用各種消防器材、會(huì )撲救初起之火。

　　十五、疏散方法和注意事項

　　疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現場(chǎng)最高領(lǐng)導者根據火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。發(fā)布疏散指令的方法是由現場(chǎng)第一發(fā)現人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。食堂庫管員負責利用最近的疏散門(mén)把重要物資搬離現場(chǎng)。

　　十六、參與救援和調查工作

　　1、預防措施

　　加強對職工的健康教育，普及防暑降溫知識，提高職工自我保護意識；

　　加強工作場(chǎng)所通風(fēng)、降溫設施的維護和管理，確保工作場(chǎng)所溫度不超過(guò)規定標準；

　　制定高溫作業(yè)時(shí)間和強度的管理規定，嚴格執行，減輕職工勞動(dòng)強度；

　　定期開(kāi)展防暑降溫巡查和檢查，及時(shí)發(fā)現和處理隱患，確保職工的安全和健康。

　　2、應急處理

　　發(fā)現職工中暑后，應立即將其轉移到陰涼處，解開(kāi)衣服，用涼水擦拭身體，及時(shí)補充水分； 如情況嚴重，應立即撥打120急救電話(huà)，將職工送往醫院救治；

　　同時(shí)，應及時(shí)向上級部門(mén)和公司領(lǐng)導匯報事故情況，組織力量進(jìn)行事故處理和調查。

　　3、事故后處理

　　事故發(fā)生后，應立即成立事故調查組，對事故原因進(jìn)行調查，制定整改措施；

　　對事故中受傷的職工進(jìn)行妥善處理和撫慰，做好相關(guān)工作記錄；

　　根據事故調查結果，完善預案，加強防范和預防措施，確保職工的安全和健康。

　　4、相關(guān)部門(mén)電話(huà)

　　醫療急救：120

　　應急救援：110

　　為保障生產(chǎn)連續性，門(mén)領(lǐng)導安排人員頂替中暑人員的工作，并組織提供在搶救中暑人員過(guò)程中及善后工作的物資及車(chē)輛供應。

　　辦公室負責明確本應急預案修訂周期，并進(jìn)行日常檢查。每年年初根據前一年防暑降溫中存在的問(wèn)題對本預案進(jìn)行修訂，同時(shí)對工作場(chǎng)所進(jìn)行不定期檢查并對發(fā)現問(wèn)題落實(shí)人員、方案督促整改。在每年高溫到來(lái)前，應組織一次演練。

　　應急通訊、日常管理辦公室電話(huà)、火警119、市醫急診120等緊急聯(lián)系方式需要及時(shí)掌握。

　　根據中暑的分型及人身傷亡情況，應急預案分級為A級和B級。先兆中暑和輕度中暑為A級應急預案，而重度中暑包括熱射病、熱痙攣和熱衰竭則為B級應急預案。

　　在室內通風(fēng)差和室外設備的安裝和維修及露天施工作業(yè)時(shí)，以及在電機房、煤倉、鍋爐、窯爐及輸煤皮帶等高溫場(chǎng)所工作時(shí)，易造成高溫中暑等事故，需要引起足夠的重視。

　　為預防高溫中暑，需要廣泛宣傳防治知識，做好各生產(chǎn)場(chǎng)所、值班室、辦公室空調、通風(fēng)設備的維護，做好職工防暑降溫工作，調整作業(yè)時(shí)間，提供含鹽0.3%清涼飲料、防暑降溫藥品發(fā)放要及時(shí)到位，并對有禁忌癥的職工進(jìn)行特別關(guān)注。

　　在高溫作業(yè)場(chǎng)所應設立警示標識，并在夏季高溫來(lái)臨前及時(shí)購置和發(fā)放含鹽0.3%清涼飲料、防暑降溫藥品等物資。危急事件應急預案需要及時(shí)啟動(dòng)，同時(shí)做好對各有關(guān)工作場(chǎng)所通風(fēng)降溫設施的配置和完善、知識的培訓，提高員工的安全意識。

　　定期檢查電器設備的安全性能，及時(shí)更換老化的電線(xiàn)、插座等設備；加強對易燃易爆物品的安全管理，嚴禁亂堆放、亂放置。

　　在工作場(chǎng)所設置滅火器材和應急疏散通道，確保員工在火災發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)疏散。

　　十七、處理預案：

　　當發(fā)生燒（燙）傷時(shí)，應立即將傷者移至安全地點(diǎn)，切勿將燒傷部位暴露在空氣中，避免繼續感染。若傷者衣物著(zhù)火，應立即將其推倒在地，用濕毛巾或滅火器材將火撲滅。對燒（燙）傷部位進(jìn)行冷卻處理，用冷水或冰袋冷敷燒傷部位，以減輕疼痛和減少燒傷面積。對于化學(xué)燒傷，應立即用大量清水沖洗燒傷部位，以將化學(xué)物質(zhì)沖洗干凈，及時(shí)送傷者到醫院進(jìn)行治療，避免燒傷面積擴大或感染加重。同時(shí)，應及時(shí)匯報事故情況，啟動(dòng)應急預案，組織處理事故，確保員工的生命安全和財產(chǎn)安全。

　　1、火災預防意識的教育是必要的，要教育員工了解崗位工作中火災的危險性、預防火災的知識、撲滅初起火災的方法，并確保每個(gè)人都能正確使用消防器材。消防器材應按照體系要求進(jìn)行管理，定期檢查，保證消防器材完好有效，非火災發(fā)生時(shí)不得使用。員工必須熟悉住所的防火通道、滅火器材，保持防火通道通暢，滅火器材可靠，熟記火警電話(huà)。發(fā)現火情應立即拔打“119”報警，并組織人員撲救。

　　2、煤氣管道、煤氣或石油氣爐應該配備安全掣，并由經(jīng)過(guò)訓練的專(zhuān)業(yè)人士定期檢查和維修。如果懷疑漏氣，應立即修理。

　　3、熱水瓶、火柴、蠟燭、打火機、化學(xué)用品、強力清潔劑等易燃物品應該由專(zhuān)人保管。停電時(shí)需要使用蠟燭等物品時(shí)，必須將其交給成年人，并提示注意避免火災及小孩子的行為管理。

　　4、在食堂中，煲熱水時(shí)應將煲嘴向墻，避免熱氣燙手。在移動(dòng)爐上的鍋、煲之前，必須確保爐火已熄。在移動(dòng)砂鍋時(shí)要防止脫底。在使用燙斗、熱吹風(fēng)、電取暖設施時(shí)，不要離開(kāi)，不要放在或靠近易燃物附件。不要在床上吸煙，也不要亂丟煙頭。

　　5、辦公場(chǎng)所、設備房、宿舍內不能私接電線(xiàn)，必須由維修班電工專(zhuān)業(yè)布線(xiàn)。易燃易爆危險品應按照體系要求進(jìn)行管理，存放在指定的遠離火源地點(diǎn)，并由專(zhuān)人保管。工作區、庫房外的雜物等易燃物品應及時(shí)清理。

　　6、安全用火用電，嚴禁使用超負荷大功率電器，明火作業(yè)必須嚴格執行審批手續�，F場(chǎng)作業(yè)完成后，用電設備應拉閘斷電，防止電器起火。

　　7、在處理燒傷或燙傷時(shí)，應立即讓傷員脫離傷源，離開(kāi)燒（燙）環(huán)境，除去被燃、被熱液浸透或化學(xué)物質(zhì)污染的衣服，以及指環(huán)、手鐲、皮帶、皮靴等束縛性物品。身上仍著(zhù)火時(shí)，切勿亂跑，可澆水或跳入水中，或在地上滾動(dòng)，或用浸濕后的棉被、大衣包裹，以便滅火。剪開(kāi)或撕破傷處衣服，不可剝脫，以免加重損傷，然后對傷口進(jìn)行包扎。傷處切勿涂藥膏且不可粘貼受傷皮膚。

　　8、小面積的輕度燒（燙）傷在家處理時(shí)，可用流動(dòng)的清潔水或冷開(kāi)水，鹽水沖傷處以降溫，然后涂上植物油或蜂蜜或雞蛋清或凡士林，以保護創(chuàng )面，防止起泡和感染。已起泡者切勿穿（擦）破，已破者可涂上抗生素軟膏，暴露創(chuàng )面，保持干爽，可用燈光照射，以止痛和防止感染，促進(jìn)愈合。結痂后如有問(wèn)題，應及時(shí)尋求醫療幫助。

　　9、痂下膿時(shí)，可以用消毒的淡鹽水或3%的雙氧水濕敷揭痂去膿，然后用抗生素溶液紗布保護創(chuàng )面。

　　10、強酸強堿燒傷時(shí)，應該用清水反復沖洗傷處。強酸燒傷可以用小蘇打水等堿性溶液沖洗，以中和余酸。強堿燒傷可以用稀鹽酸或食醋沖洗，以中和余堿后包扎傷處。如果誤服強酸強堿，不要催吐或洗胃，可以服用相應的中和溶液、牛奶、蛋白清、植物油等流質(zhì)，以保護食管和胃粘膜。

　　11、一般燒（燙）傷病人，尤其是化學(xué)燒傷的病人，應該立即送往醫院治療，不應該自行處理。

　　12、在發(fā)生打架斗毆事件時(shí)，員工餐廳的管理人員應該立即制止勸阻，并勸散圍觀(guān)人群。如果雙方不聽(tīng)制止，事態(tài)繼續發(fā)展，場(chǎng)面有難以控制的趨勢時(shí)，應該迅速報告公安機關(guān)及知會(huì )項目相關(guān)部門(mén)人員。員工餐廳管理人員應該保持現場(chǎng)戒備，防止事態(tài)擴大，并做好刀具的管理工作。如果員工餐廳物品被損壞，應該將斗毆者截留并要求賠償。如果有傷者，則應該先進(jìn)行急救后交警方處理�，F場(chǎng)應該保持原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方辨認斗毆者。如果斗毆者乘車(chē)逃離，應該記下車(chē)牌號碼、顏色、車(chē)型及人數等特征，并交由警方處理。安保員應該協(xié)助警方勘查打斗現場(chǎng)，并收繳各種打架斗毆工具。

　　13、發(fā)生機械傷害后，現場(chǎng)負責人應該立即報告食堂應急救援小組及應急救援指揮部，并立即撥打XXX與醫院取得聯(lián)系。在醫護人員沒(méi)有到達之前，應該檢查受傷者的傷勢、心跳及呼吸情況，并根據不同情況采取不同的急救措施。對被機械傷害的傷員，應該迅速小心地使傷員脫離傷源，必要時(shí)，拆卸機器，移出受傷的肢體。對發(fā)生休克的傷員，應該首先進(jìn)行搶救。對骨折的傷員，應該利用木板、竹片和繩布等捆綁骨折處的上下關(guān)節，固定骨折部位，也可將其上肢固定在身側，下肢與下肢縛在一起。

　　14、對于出血的傷員，應該讓他們頭低腳高地躺下，用消毒紗布或干凈的織物覆蓋傷口，并用緊繃帶進(jìn)行包扎以止血。也可以使用彈性好的橡皮管、橡皮帶或三角巾、毛巾、帶狀布巾等。對于上肢出血的傷員，應該在上臂的一半處進(jìn)行捆綁，在下肢出血的傷員，應該在腿的2/3處進(jìn)行捆綁。每隔25到40分鐘放松一次，每次放松0.5到1分鐘。

　　15、對于劇痛難忍的傷員，應該讓他們服用止痛劑和鎮痛劑。在采取上述急救措施之后，應該根據病情的輕重及時(shí)將傷員送往醫院治療。在送往醫院的途中，應該盡量減少顛簸，并密切注意傷員的呼吸、脈搏和傷口等情況。

　　16、如果發(fā)現消防不安全因素，如機械處于危險狀態(tài)，應立即采取措施進(jìn)行穩定，防止事故擴大，避免更大的人身傷害及財產(chǎn)損失。在不影響安全的前提下，可以切斷機構的電源。在搶救傷員和防止事故擴大的同時(shí)，應注意保護現場(chǎng)，并在移動(dòng)現場(chǎng)物件時(shí)做出標志，拍照，詳細記錄和繪制事故現場(chǎng)圖。在事故發(fā)生后，應立即向公司領(lǐng)導報告。

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