食堂的應急預案

　　應急預案，是指面對突發(fā)事件如自然災害、重特大事故、環(huán)境公害及人為破壞的應急管理、指揮、救援計劃等。下面我們來(lái)看看食堂的應急預案，歡迎閱讀借鑒。

　　食堂的應急預案篇1

　　為進(jìn)一步提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，在突發(fā)停水停電停氣的情況下，實(shí)現服務(wù)工作良性運行，保證食堂正常營(yíng)業(yè)特制定本預案。

　　（1）、設施保障

　　設施到位，未雨綢繆，提前購置防停水、停電、停氣必備的設備，如環(huán)保油灶、電灶，保險開(kāi)關(guān)、儲存定量礦泉水等。

　　（2）、保證措施

　　做到科學(xué)預防，措施得力，確保停電、停水的情況下，食堂就餐和飲用水的供應。

　　（3）、細則

　　A、組織機構

　　成立食堂突發(fā)事件應急處置小組。

　　組長(cháng)：項目經(jīng)理

　　副組長(cháng)：廚師長(cháng)

　　組員：食堂工作人員

　　B、小組成員工作職責

　　a、組長(cháng)：負責公司對食堂突發(fā)事件的統一領(lǐng)導指揮、組織協(xié)調，具體全面負責和協(xié)調應急處置。

　　b、副組長(cháng)：負責現場(chǎng)整體工作安排，配合組長(cháng)對應急處置的布置安排。

　　c、小組分工

　　c1聯(lián)絡(luò )組：及時(shí)上報組長(cháng)，聯(lián)系相關(guān)部門(mén)，查明原因，及時(shí)通知用餐單位。

　　c2保障組：維持應急事件現場(chǎng)秩序，對就餐人員做好解釋工作安排食堂工作人員，及時(shí)清理冷藏食品、冰箱、儲存水源等。

　　（4）、停電

　　食堂因臨時(shí)停電，或遇跳閘等特殊情況時(shí)，食堂餐廳在正常營(yíng)業(yè)期間，應做好以下工作：

　　A、餐廳廚師長(cháng)應第一時(shí)間上報食堂管理員，食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門(mén)詢(xún)問(wèn)停電原因，如果是食堂內部供電設備問(wèn)題應立即檢修。如果是地區停電，或其他原因無(wú)法解決，應向就餐人員表示款意并做好解釋工作。

　　B、若因停電無(wú)法用餐，要及時(shí)通過(guò)公司總部配餐或已聯(lián)系好的外賣(mài)公司送餐。

　　C、聯(lián)絡(luò )組負責解釋、溝通穩定就餐人員情緒。

　　D、停電將影響冷藏設備運作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應縮短，在化冰后執行常溫保存條件下的保存期限，預計不能在期限內使用原料或食品時(shí)，可考慮轉讓或轉庫等措施以減少損失超過(guò)期限的，應按不合格品處理。

　　（5）、停水

　　A、食堂現場(chǎng)管理人員査明停水原因是食堂內還是食堂外，若是食堂外原因，應立即撥打自來(lái)水公司，問(wèn)清事故發(fā)生地點(diǎn)和事故原因及停水時(shí)間。若是食堂內原因，應立即通知負責后勤水電工到場(chǎng)，迅速進(jìn)行維修。

　　B、自來(lái)水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現場(chǎng)管理人員應提前做好儲水準備，充分利用已備的所有裝水容器。

　　C、對于不能在短時(shí)間內修復，食堂儲存水又不夠的情況下，造成食堂無(wú)法正常用水的，食堂現場(chǎng)管理人員應及時(shí)上報食堂主管，并采取以下措施。

　　a調換操作方式，盡量做一些少用水的食品。

　　b立即聯(lián)系公司總部配餐或撥打己聯(lián)系好的'快餐公司送餐。

　　c利用有限時(shí)間對食堂原材料進(jìn)行毛變處理。

　　（6）、停氣

　　A、食堂現場(chǎng)管理人員查明停氣原因是食堂內還是食堂外，若是食堂外原因，應立即撥打燃氣公司，問(wèn)清事故發(fā)生地點(diǎn)和事故原因及停氣時(shí)間。若是食堂內原因應立即通知負責后勤水電工到場(chǎng)，迅速進(jìn)行維修。

　　B、然氣公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現場(chǎng)管理人員應提前做好準備，充分利用現有電器設備生產(chǎn)。

　　C、對于不能在短時(shí)間內修復，食堂電設備不夠的情況下，造成食堂無(wú)法正常做飯的，食堂現場(chǎng)管理人員應及時(shí)上報食堂主管，并采取以下措施：

　　a調換操作方式，盡量做一些少用氣的食品；

　　b立即聯(lián)系公司總部配餐或撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；

　　c利用有限時(shí)間対食堂原料進(jìn)行處理。

　　食堂的應急預案篇2

　　為了有效應急處理職工食堂內可能發(fā)生的食品衛生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障職工的生命安全，維護企業(yè)和社會(huì )穩定，特制定本方案：

　　一、 領(lǐng)導機構與職責：

　　1、機構設置：

　　組長(cháng)：ABC

　　副組長(cháng)：ABC

　　組員：ABC

　　2、機構職責：

　　A、統一指揮食品衛生安全事故處理，協(xié)調各方力量進(jìn)行應急救援，控制事態(tài)發(fā)展，統一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復正常工作。

　　B、下發(fā)上級有關(guān)文件和本辦制定的各項文件、通知，指導下屬各相關(guān)部門(mén)或人員實(shí)施應急處理預案。接到事故報告，立即向中心局報告，隨時(shí)掌握應急處理進(jìn)展情況，協(xié)調各方關(guān)系，具體負責人員調度，組織后勤保障，保障應急處理工作的.有序進(jìn)行。根據工作計劃和中心局指示，在企業(yè)內部有計劃組織地開(kāi)展食品衛生安全的宣傳預防工作，并組織人員對開(kāi)展工作的情況進(jìn)行定期和不定期的檢查，及時(shí)向中心局反饋檢查情況，提出階段性工作意見(jiàn)。

　　二、日常工作的開(kāi)展

　　1、完善制度，在上級下發(fā)的有關(guān)制度和工作意見(jiàn)的基礎上，要求對食堂食品衛生安全制度進(jìn)行全面修訂完善，并上報中心局。

　　2、強化督查，在中心局的具體指導下，由工作小組牽頭，以各項食品衛生制度落實(shí)為重點(diǎn)，結合單位其他安全工作，進(jìn)行定期和不定期的督查，督查結果以通報形式反饋到上級領(lǐng)導。

　　3、落實(shí)職責，職工食堂承包商為食品安全第一責任人，安全監督員為直接責任人，食堂管理人員分別在自己的崗位職責內負責。

　　4、加強教育，加強對廣大職工特別是食堂從業(yè)人員的食品衛生知識的宣傳教育，通過(guò)舉辦專(zhuān)題培訓、知識講座等形式，豐富衛生知識，增強衛生意識，提高自覺(jué)性和責任感。

　　三、事故應急預案

　　1、報告制度，食品衛生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報告，具體為：職工發(fā)現少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐等）及時(shí)撥打舉報電話(huà)：（6752ABCD）向單位監督小組報告，再由監督小組向中心局報告；發(fā)現較為嚴重食品衛生事故（指出現嚴重食物中毒癥狀者或出現5人以上相同癥狀的全體發(fā)病情況），應立即向中心局報告，由中心局向上級部門(mén)及當地政府報告，同時(shí)立即啟動(dòng)職工食堂食品衛生安全應急預案。在事故處理中根據實(shí)際情況建立定時(shí)報告制度。

　　2、救援措施。一旦發(fā)生嚴重食品衛生安全事故，由中心局負責救援指揮，組織救援行動(dòng)，初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)性名冊，防止遺漏。

　　3、醫療救援，發(fā)生較嚴重的食品衛生安全事故后，應立即向就近醫療機構和衛生防疫部門(mén)發(fā)出醫療救援，并撥打120。

　　4、病源保護，食堂發(fā)生較嚴重食品衛生安全事故后，應立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時(shí)查找致病原因。

　　四、事故責任追究

　　1、對導致事故起因的相關(guān)責任人進(jìn)行嚴肅追究；

　　2、對事故瞞報、謊報和不及時(shí)上報的行為進(jìn)行嚴肅追究。

　　3、對事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴肅追究。

　　食堂的應急預案篇3

　　為認真落實(shí)中心食堂衛生安全工作、及時(shí)排查不利于安全穩定工作問(wèn)題、確保職工的身體健康，經(jīng)中心安全生產(chǎn)管理委員會(huì )研究，特制定食堂衛生安全的應急預案：

　　一、加強組織領(lǐng)導，落實(shí)崗位職責：

　　后勤服務(wù)管理部經(jīng)理是中心食堂衛生管理的第一責任人，主管食堂的司務(wù)長(cháng)和炊管人員是食堂膳食衛生安全管理的直接責任人，中心認真落實(shí)“安全第一，預防為主”的.方針。把食堂膳食衛生安全管理作為重中之重，納入年度經(jīng)營(yíng)管理責任目標考核，切實(shí)做好此項工作。

　　后勤管理服務(wù)部經(jīng)理要經(jīng)常督促、檢查食堂衛生情況，責任落實(shí)到人，成立食堂衛生安全管理的組織機構，明確責任，層層簽訂責任狀，實(shí)行責任目標分解，層層負責，人人有責的良好機制。

　　二、建立食品衛生安全管理制度：

　　堅持從業(yè)人員按規定時(shí)間體檢，持有健康證才能上崗，食堂有《衛生許可證》并健全衛生安全管理規章及崗位責任，公示上墻，接受用餐者監督，加強食品安全保衛措施，嚴禁非工作人員進(jìn)入食堂，強化食堂衛生工作的過(guò)程性管理、監督，規范運作，科學(xué)管理。

　　三、建立切實(shí)可行的食物中毒突發(fā)事件的應急處理措施：

　　1、發(fā)現食物中毒突發(fā)事件，司務(wù)長(cháng)、炊事人員或第一發(fā)現者立即通知部門(mén)領(lǐng)導的同時(shí)，報告總值班領(lǐng)導、住站中心領(lǐng)導。

　　2、應急小分隊立即奔赴現場(chǎng)，查明原因，及時(shí)用藥，控制病情。

　　3、信息聯(lián)絡(luò )員第一時(shí)間上報安管科，通知縣衛生部門(mén)，詳細告知單位住址，職工數量，食物中毒情況等具體內容。

　　4、情節嚴重的，后勤保障提供車(chē)輛，資金保障及時(shí)送醫院。

　　四、責任追究：

　　因管理人員不到位，造成重、特大衛生安全責任事故人員，給予行政處分，構成玩忽職守罪的責任人要依法追究刑事責任。

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