學(xué)校食堂的應急預案
在平時(shí)的學(xué)習、工作或生活中，有時(shí)會(huì )突發(fā)一些難以預料的事件，為了降低事故造成的危害，常常要根據具體情況預先編制應急預案。那要怎么制定科學(xué)的應急預案呢？下面是小編整理的學(xué)校食堂的應急預案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
學(xué)校食堂的應急預案1
為了提高學(xué)校食堂應對食品安全突發(fā)事件的應急救援能力，有效組織救援，保障就餐人員的身體健康，我們制定了本食堂突發(fā)事件應急處理預案，以落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》和相關(guān)法規要求。以下是我們的食品安全突發(fā)事件應急處置預案。
一、組織機構
組長(cháng)：xxx
副組長(cháng)：xxx
組員：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx
二、小組成員工作職責
1、組長(cháng)
負責學(xué)校對食堂安全突發(fā)事件的統一領(lǐng)導指揮、組織協(xié)調，具體全面負責和協(xié)調突發(fā)食品安全事故的應急處置和善后處理工作。
2、副組長(cháng)
負責現場(chǎng)整體工作安排，配合組長(cháng)對應急處置的布置安排。
3、組員下設四個(gè)專(zhuān)項工作組
信息組：負責與附近的衛生防疫部門(mén)和醫療機構等部門(mén)聯(lián)系；負責與病人家屬聯(lián)系；負責應急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開(kāi)、透明。
處理組：負責協(xié)助醫療部門(mén)的救治工作，并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)態(tài)；負責隨時(shí)了解應急事故狀態(tài)，傷亡人數；協(xié)助處理好善后的其他各項工作。
后勤組：負責應急物資采購，建立應急物資儲備保障體系；負責車(chē)輛的安排。
現場(chǎng)秩序維護組：負責維持應急事件現場(chǎng)秩序；提供一線(xiàn)的情況，向員工和病人家屬做好解釋工作。
三、應急處理程序
在食堂建立安全值班制度，設置值班電話(huà)并保證24小時(shí)輪流值班制度。如發(fā)現食品安全事故，立即上報，具體程序如下：
現場(chǎng)第一發(fā)現人 → 現場(chǎng)值班人員或廚師長(cháng) → 食堂主管 → 食堂突發(fā)事件應急處置小組 → 向上級部門(mén)報告 食品安全事故發(fā)生后，應急救援組立即啟動(dòng)如下應急求援程序：
1、現場(chǎng)第一發(fā)現人立即向現場(chǎng)值班人員或廚師長(cháng)報告。
2、現場(chǎng)值班人員（廚師長(cháng)）立即上報食堂主管，并控制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品。
3、食堂主管立即上報中心校，并立即保護現場(chǎng)組織搶救、疏導人員。
4、立即與附近的衛生防疫部門(mén)和醫療機構等部門(mén)聯(lián)系。
5、后勤組立即組織車(chē)輛，送往聯(lián)系的醫院。
6、處理組立即了解事故及傷亡人數等情況，收集相關(guān)病情信息。
7、秩序維護組立即維持應急事件現場(chǎng)秩序，保護現場(chǎng)。 負責及時(shí)收集、匯總和傳遞火災應急事件的相關(guān)信息，向上級主管部門(mén)和消防部門(mén)報告事件的單位、地址、時(shí)間、火災程度等信息，以便及時(shí)采取措施。
2）現場(chǎng)秩序組
負責維護現場(chǎng)秩序，指揮疏散人員，確保人員安全，同時(shí)協(xié)助消防部門(mén)進(jìn)行滅火工作。
3）后勤組
負責籌備應急所需物資，包括滅火器材、急救藥品、飲用水等，并建立應急物資儲備保障。
4）處理組
負責清理現場(chǎng)，處理受損物品，配合消防部門(mén)進(jìn)行善后處理工作，同時(shí)協(xié)助領(lǐng)導做好善后處理工作。
三）應急處置流程
1、發(fā)現火災后，立即啟動(dòng)應急預案，組織人員進(jìn)行滅火和疏散工作。
2、組長(cháng)指揮各組協(xié)同作戰，信息組及時(shí)向上級主管部門(mén)和消防部門(mén)報告火災情況。
3、現場(chǎng)秩序組指揮疏散人員，確保人員安全，同時(shí)協(xié)助消防部門(mén)進(jìn)行滅火工作。
4、后勤組提供應急所需物資，并建立應急物資儲備保障。
5、處理組清理現場(chǎng)，處理受損物品，配合消防部門(mén)進(jìn)行善后處理工作。
6、事件處理結束后，認真做好突發(fā)事件各項記錄和處理總結，分析突發(fā)事件處理過(guò)程中的經(jīng)驗教訓，并提出改進(jìn)措施，著(zhù)手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛生安全各項工作落實(shí)到實(shí)處，組織食品管理和從業(yè)人員培訓，并對公司人員進(jìn)行情況通報和相關(guān)教育。
四）責任追究
1、責任追究屬上級部門(mén)和司法機關(guān)管轄的，公司負責落實(shí)執行。
2、屬公司管轄的，由食堂火災應急領(lǐng)導小組依照相關(guān)法律法規之規定集體研究決定。公司將對以下幾點(diǎn)要進(jìn)行責任追究。
�、賹е禄馂钠鹨虻南嚓P(guān)責任人進(jìn)行嚴肅追究。
�、趯馂牟m報、謊報和不及時(shí)上報的行為進(jìn)行嚴肅追究。 ③對火災處理中玩忽職守、推諉等影響應急預案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴肅追究。
五）其他注意事項
1、在未經(jīng)公司許可，任何部門(mén)和個(gè)人不得自行散布火災情況信息。
2、應急預案應每年至少組織一次演練，確保應急處置能力的有效提升。
應急處理組織架構
為了有效應對突發(fā)事件，我們設立了四個(gè)應急處理組：指揮組、處理組、后勤組和現場(chǎng)秩序維護組。
指揮組負責與消防、醫療等部門(mén)聯(lián)系，與家屬聯(lián)系，收集、匯總和報送應急事件信息，確保信息準確、公開(kāi)、透明。
處理組協(xié)助醫療部門(mén)的救治工作，隨時(shí)了解應急事故狀態(tài)和傷亡人數，協(xié)助處理善后工作。
后勤組負責采購應急物資，建立物資儲備保障體系，并安排車(chē)輛。
現場(chǎng)秩序維護組負責維持應急事件現場(chǎng)秩序，向員工和家屬提供情況，做好解釋工作。
火災應急處理程序
一旦發(fā)生火災，任何人在食堂區域內都應迅速采取以下措施：
1、判明起火位置、性質(zhì)和火勢情況，報告食堂管理員。
2、利用附近的'滅火器材滅火，阻止火勢蔓延。
3、當火勢發(fā)展到整體著(zhù)火時(shí)，立即撥打消防火警專(zhuān)用電話(huà)119通知消防隊支援滅火。
4、報告火情時(shí)，應報明火警具體位置、火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。
消防滅火方法和注意事項
在滅火時(shí)，應先救人后滅火，勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不臨陣脫逃。處置小組的成員應迅速組織員工滅火，并關(guān)閉排風(fēng)機、鼓風(fēng)機、餐廳空調開(kāi)關(guān)，切斷電源和關(guān)閉防火門(mén)，防止火勢蔓延。正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火。但要切記，廚房油鍋著(zhù)火或電器著(zhù)火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器。食堂員工必須掌握“三懂三會(huì )”：懂得生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法；會(huì )報警、會(huì )使用各種消防器材、會(huì )撲救初起之火。
疏散方法和注意事項
在火勢較大無(wú)法控制，可能危及人員安全時(shí)，應組織人員疏散。如果火勢已經(jīng)無(wú)法控制，可能危及到全體人員的安全時(shí)，應組織全體人員疏散。疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現場(chǎng)最高領(lǐng)導者根據火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號�，F場(chǎng)第一發(fā)現人應通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。
5、在疏散餐廳時(shí)，食堂管理員負責協(xié)調人員疏散，而食堂工作人員則負責組織餐廳人員疏散。
6、在疏散物資時(shí)，食堂庫管員應利用最近的疏散門(mén)將重要物資搬離火災現場(chǎng)。
7、在疏散時(shí)，必須掌握好疏散時(shí)機和方式，過(guò)早疏散可能會(huì )造成影響，而過(guò)晚疏散則可能會(huì )造成損失。
8、疏散必須由總指揮或現場(chǎng)最高領(lǐng)導決定發(fā)出指令，以確保有秩序地進(jìn)行，防止混亂。食堂工作人員應迅速組織疏散，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，以免造成損失。
9、在疏散時(shí)，必須按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚擾周?chē)辉撌枭⒌娜藛T。
10、在疏散時(shí)，必須按照疏散方案組織實(shí)施，以防止遺漏，確保就餐人員的生命財產(chǎn)安全。
11、在疏散后，應關(guān)閉所有門(mén)窗和防火門(mén)，關(guān)閉所有電源燈光、電器設備，熄滅所有爐火和煙頭。
根據事故發(fā)展情況，應該由食堂主管向學(xué)校領(lǐng)導匯報，并根據情況決策，聯(lián)系有關(guān)部門(mén)和單位進(jìn)行搶救。
在搶救結束后，應該在12小時(shí)內寫(xiě)出事故書(shū)面報告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過(guò)、原因分析、處理結果及整改措施形成正式報告，并報上級領(lǐng)導。同時(shí)，應該保護好現場(chǎng)以便調查火災原因，對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門(mén)檢驗后方可食用。事故處理完畢后，食堂負責人應總結應急搶救工作的經(jīng)驗教訓，提出改進(jìn)意見(jiàn)，完善預案。
在突發(fā)停水、停電、停氣的情況下，為保證食堂正常營(yíng)業(yè)，應該設立組織機構和工作職責，配備必要的設施和保證措施。組長(cháng)應負責統一領(lǐng)導指揮和協(xié)調應急處置，副組長(cháng)應負責現場(chǎng)整體工作安排，而小組成員則應根據分工負責聯(lián)絡(luò )、保障等工作。同時(shí)，應購置必備設備以保證措施到位，未雨綢繆。
為確保食堂在停電、停水、停氣等情況下仍能正常為就餐人員提供飲食和飲用水，需要采取科學(xué)的預防措施和有效的應急措施。
停電情況下，食堂需要做好以下工作：餐廳廚師長(cháng)應第一時(shí)間上報食堂管理員，并聯(lián)系相關(guān)部門(mén)了解停電原因。如果是食堂內部供電設備問(wèn)題，應立即檢修；如果是地區停電或其他原因無(wú)法解決，應向就餐人員解釋并表示歉意。此外，應及時(shí)開(kāi)啟應急燈或點(diǎn)燃蠟燭，備足蠟燭放在固定位置方便取用。停電還會(huì )影響冷藏設備運作，需要在停電期間縮短冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期，并在化冰后執行常溫保存條件下的保存期限。如果預計不能在期限內使用原料或食品，可考慮轉讓或轉庫等措施以減少損失，超過(guò)期限的則應按不合格品處理。
停水情況下，食堂現場(chǎng)管理人員需要查明停水原因是食堂內還是食堂外，如果是食堂外原因，應立即撥打自來(lái)水公司，并了解事故發(fā)生地點(diǎn)和事故原因及停水時(shí)間。如果是食堂內原因，應立即通知負責后勤水電工到場(chǎng)進(jìn)行維修。如果自來(lái)水公司提前告知停水情況，食堂現場(chǎng)管理人員應提前做好儲水準備，充分利用已備的所有裝水。如果不能在短時(shí)間內修復，食堂儲存水又不夠的情況下，食堂現場(chǎng)管理人員應及時(shí)上報食堂主管，并采取調換操作方式、撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐、利用有限時(shí)間對食堂原材料進(jìn)行毛變處理等措施。
停氣情況下，廚師長(cháng)需要第一時(shí)間上報食堂管理員，并聯(lián)系相關(guān)部門(mén)了解停氣原因和供氣恢復時(shí)間。如果不能短期恢復，食堂管理員應及時(shí)上報食堂主管，并采取向就餐人員做好解釋工作、撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐、采用備用電炒鍋、微波爐等設備進(jìn)行飯菜制作等措施。這些措施可以確保在停電、停水、停氣等突發(fā)情況下，食堂可以為就餐人員提供正常的飲食和飲用水。
為了及時(shí)采取防治措施，學(xué)校的食堂和餐廳應認真貫徹執行衛生部食品衛生以及關(guān)于《食物中毒事故處理辦法》的精神。
為了預防食物中毒，學(xué)校應廣泛開(kāi)展宣傳教育，利用各種形式，如廣播、電視、報刊、黑板報、宣傳畫(huà)和實(shí)物標本等，宣傳有關(guān)的衛生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。
為了預防細菌性食物中毒，學(xué)校食堂應對食品加強衛生管理，特別是肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和奶類(lèi)等動(dòng)物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和出售過(guò)程中的污染。食品須低溫貯藏，用專(zhuān)用工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時(shí)調換工作。此外，還應按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)，并且要充分加熱隔餐的熟食品和剩菜飯。
為了預防化學(xué)性食物中毒，學(xué)校要加強對有毒物品的管理，嚴格執行保管和領(lǐng)取制度，嚴禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。農藥要專(zhuān)庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農藥使用的有關(guān)規定。此外，包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的，不得用來(lái)包裝或盛放食品。
為了預防有毒動(dòng)植物中毒，學(xué)校要加強宣傳，提高對有毒或無(wú)毒動(dòng)植物的識別能力，防止誤食。對不能識別的有毒動(dòng)植物，須經(jīng)有關(guān)部門(mén)鑒定，確認無(wú)毒才能食用。
如果發(fā)生食物中毒事故，應立即通知衛生所做好搶救準備，同時(shí)報學(xué)院有關(guān)領(lǐng)導，嚴重的報醫院急救電話(huà)120、緊急處理包括衛生所召集醫生緊急救護工作、后勤部門(mén)負責車(chē)輛調度，把重病號送往醫院搶救、保衛處保護現場(chǎng)，組織事故調查，處理臨時(shí)緊急任務(wù)。原因調查包括保護現場(chǎng)，對可疑食物或有毒食物取樣封存，留樣的食物和現場(chǎng)取到樣品送防疫部門(mén)進(jìn)行技術(shù)鑒定。
學(xué)校食堂的應急預案2
在發(fā)生食品安全事故時(shí)，xxx的食堂需要采取應急措施，以確保學(xué)生的健康和安全。應急預案包括以下幾個(gè)方面：
一、組織應急小組
食堂應當組織應急小組，由校領(lǐng)導、食堂管理人員、保衛人員、醫務(wù)人員組成。應急小組應當及時(shí)到達現場(chǎng)，掌握情況，采取措施。
二、隔離污染區域
在發(fā)現食品安全事故后，應當立即隔離污染區域，防止事態(tài)擴大。同時(shí)，應當通知學(xué)生和教職工不要進(jìn)入污染區域。
三、停止供應食品
在確認食品存在安全問(wèn)題后，應當立即停止供應食品。同時(shí)，應當對存留的'食品進(jìn)行檢查和封存，以便后續的調查和處理。
四、采取緊急措施
在發(fā)現食品安全事故后，應當采取緊急措施，包括緊急救治、清理污染物、通知上級有關(guān)單位等。
五、分析原因
在事故處理完成后，應當進(jìn)行原因分析，找出事故的根本原因，并吸取教訓，加強管理，防止再次發(fā)生類(lèi)似事故。
六、情況匯報
根據事故的大小情況，應當及時(shí)向上級有關(guān)單位匯報，由中心校統一上報，以便及時(shí)處理和協(xié)調。
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