餐飲應急預案
在學(xué)習、工作、生活中，有時(shí)會(huì )出現一些突發(fā)事件，為了控制事故的發(fā)展，時(shí)常需要預先制定應急預案。那么你有了解過(guò)應急預案嗎？下面是小編為大家收集的餐飲應急預案，歡迎大家分享。
餐飲應急預案1
第一條 本標準適用于本市行政區域內從事餐飲服務(wù)的企業(yè)，以及企事業(yè)單位對外經(jīng)營(yíng)的食堂和餐廳。
第二條 餐飲服務(wù)企業(yè)的主要負責人或非法人單位負責人是本單位安全工作的第一責任人，對本單位的安全工作負全面責任，依法履行各項安全職責。
第三條 餐飲服務(wù)企業(yè)應建立健全各項安全責任制，明確各崗位人員的安全責任，落實(shí)各項安全責任制。
第四條 餐飲服務(wù)企業(yè)應依法設置安全管理機構或配備專(zhuān)(兼)職安全管理人員。
第五條 餐飲服務(wù)企業(yè)應制訂突發(fā)事件應急預案，并進(jìn)行預案的演練，預案的演練每半年必須進(jìn)行一次。
有關(guān)負責人和從業(yè)人員應該掌握預案內容，履行預案規定的崗位職責。
第六條 餐飲服務(wù)企業(yè)應當對從業(yè)人員進(jìn)行安全教育和培訓，未經(jīng)安全培訓和培訓考核不合格的人員不得上崗。
特殊崗位要依法取得作業(yè)資質(zhì)，持證上崗。
第七條 餐飲營(yíng)業(yè)區域通往建筑物外的安全出口應當不少于2個(gè)，1個(gè)廳、室的建筑面積大于80㎡ ，出口不應少于2個(gè);建筑面積小于80㎡，可設置一個(gè)出口。
餐飲企業(yè)應設置應急廣播系統和報警裝置，遇緊急情況可以立即通知到大堂、廳房、雅間和后廚等所有部位。設立10個(gè)以上雅間的餐飲企業(yè)應在房間內設置報警裝置和安全逃生路線(xiàn)圖。餐廳、安全出口、疏散通道和其它主要疏散線(xiàn)路的頂部、地面和靠近地面1米以下的墻面，應設置符合國家規定的中英文燈光疏散指示標志，其最大間距不應大于20米，并保證疏散標志明顯、連續、不遮擋。在疏散通道、安全出口1米范圍內禁止擺放物品。
疏散門(mén)必須向外開(kāi)啟，寬度不得小于1.4米。
第八條 應設置防煙、排煙設施。對于地下房間、無(wú)窗房間或有窗扇的地上房間，以及超過(guò)20米且無(wú)自然排煙的疏散走道或有直接自然通風(fēng)、但長(cháng)度超過(guò)40米的疏散內走道，應設機械排煙設施。
第九條 餐廳、疏散通道應設置火災事故照明，其地面最低照度不應低于0.5Lx，應急照明連續供電時(shí)間不應小于30分鐘。
二層以上的餐廳，營(yíng)業(yè)面積大于80㎡ ，其疏散樓梯應當不少于2個(gè)。
餐飲企業(yè)與其它建筑毗連或者附設在其它建筑物內時(shí)，應當按照獨立的.防火分區設置;商住樓內的餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與居民住宅的安全出口應該分開(kāi)設置。
第十條 餐飲服務(wù)企業(yè)建筑面積大于1000m2 ，應設置火災自動(dòng)報警系統、自動(dòng)噴水滅火系統、消防栓系統、火災事故廣播等消防設施。對上述設備應進(jìn)行定期檢查和維護保養，每年至少進(jìn)行一次全面的檢查測試，發(fā)現問(wèn)題，應立即進(jìn)行修復，隨時(shí)保持其完好有效。
應在餐廳、操作間設置輕便滅火器材，滅火器材配置點(diǎn)的間距不應大于20米。
第十一條 電器設備的安裝應符合《電器工程安裝標準》，認真執行各項操作規程。各廳室須設置電源控制分閘，電源線(xiàn)與可燃結構有安全距離，或設非燃隔離層。配電線(xiàn)路須穿金屬管線(xiàn)保護，不得采用塑料線(xiàn)。禁止拉臨時(shí)電線(xiàn)，凡移動(dòng)的電器設備，其電源線(xiàn)必須采用橡膠電纜。不得超負荷運載。電氣設備每年至少由具備資格的專(zhuān)業(yè)部門(mén)進(jìn)行一次安全檢測。
第十二條 所有餐飲企業(yè)抽油煙機、集煙罩、排油煙管道的清理工作納入防火責任制，實(shí)行重點(diǎn)管理，每季度應全面清理1次。排油煙管道轉角處的清理每月應不少于1次。
第十三條 對燃氣管道、燃氣管道自動(dòng)切斷閥、調壓裝置、燃氣灶具、閥門(mén)，每日下班后應認真進(jìn)行檢查，并有記錄備查。
使用燃氣、調壓裝置室等重點(diǎn)部位應設置可燃氣體報警探測器，對探測器至少每月進(jìn)行一次測試。
第十四條 高層建筑的燃氣應采用管道供氣，禁止使用瓶裝液化石油氣，設置在地下的食品加工餐飲等部位禁止使用液化石油氣作為燃料。
第十五條 使用和備用液化石油氣總重量超過(guò)100kg、鋼瓶總數超過(guò)30瓶的應設置專(zhuān)用氣瓶間。使用和備用鋼瓶應分開(kāi)設置，并用防火墻隔開(kāi)，氣瓶間內不得設置電器開(kāi)關(guān)，不得放置易燃物品等雜物，應有通風(fēng)設施。瓶庫周?chē)鷳獎澏ń饏^、設置明顯的安全警示標志，并配備相應數量的干粉滅火器。
第十六條 灶具與鋼瓶之間的凈距離應大于0.5米，灶具與鋼瓶之間的連接軟管長(cháng)度應控制在2米以?xún)�，軟管按規定更換。
第十七條 餐飲服務(wù)業(yè)使用特種設備的，應當嚴格執行《特種設備安全監察條例》和有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、行政法規的規定，保證特種設備的安全運行。
在用的特種設備應當在安全檢驗合格有效期屆滿(mǎn)前1個(gè)月向特種設備檢驗檢測機構提出定期檢驗要求。未經(jīng)定期檢驗、超過(guò)檢驗周期或者檢驗不合格的特種設備，不得繼續使用。
特種設備使用單位對在用特種設備應當至少每月進(jìn)行一次自行檢查，并作出記錄。
關(guān)聯(lián)法規：
第十八條 餐飲服務(wù)業(yè)使用特種設備的，應當建立特種設備安全技術(shù)檔案。安全技術(shù)檔案應當包括以下內容：
(一)特種設備的設計文件、制造單位、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、使用維護說(shuō)明等文件以及安裝技術(shù)文件和資料;
(二)特種設備的定期檢驗和定期自行檢查的記錄;
(三)特種設備的日常使用狀況記錄;
(四)特種設備及其安全附件、安全保護裝置、測量調控裝置及有關(guān)附屬儀器儀表的日常維護保養記錄;
(五)特種設備運行故障和事故記錄。
第十九條 有24小時(shí)的值班制度，并明確值班人員和值班時(shí)間，做好值班記錄;值班時(shí)應堅守崗位，遵守值班紀律;發(fā)現問(wèn)題立即報告，并采取應急措施。
第二十條 本規范自20xx年3月24日起施行。
中國餐飲業(yè)的發(fā)展餐飲業(yè)是我國較早放的行業(yè)。國際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn)，對我國餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標準、文化氛圍、飲食結構、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響�？梢灶A見(jiàn)，未來(lái)我國餐飲行業(yè)競爭局面激烈仍將維持。
國內餐飲產(chǎn)業(yè)由于走出國門(mén)、跨國經(jīng)營(yíng)的企業(yè)還不多，中餐在海外發(fā)展的主要顧客群還是華人華僑，中餐也是當今世界華人經(jīng)濟的支柱行業(yè)之一。但由于中餐要求品種多，烹制工藝各異，季節變換對飲食產(chǎn)生不同要求，故中餐無(wú)法像麥當勞、肯德基那樣標準化、工廠(chǎng)化，所以其走出去之路就顯得步履艱難。
餐飲應急預案2
1、監控措施
1)保障通訊的暢通,確保能夠通過(guò)各種渠道及時(shí)準確的接收到相關(guān)信息。
2)規化出災害發(fā)生時(shí)工作人員的避災程序及路線(xiàn),選定臨時(shí)避災場(chǎng)所,并以書(shū)面形式發(fā)放到員工手中,在所有客房?jì)葟堎N。(見(jiàn)附圖)
3)規定在全體撤離時(shí)關(guān)閉重要閥門(mén)的人員。
2、事故及響應分級
1)事故分級
�、窦壥鹿�,嚴重的'自然災害,造成1人以上人員傷亡、財產(chǎn)損失嚴重的。
�、蚣壥鹿�,一般自然災害,不會(huì )造成人員傷亡,但會(huì )對酒店的日常經(jīng)營(yíng)造成影響的
2)響應分級
�、窦夗憫�,發(fā)生Ⅰ級事故時(shí),酒店啟動(dòng)應急預案,啟動(dòng)本部門(mén)的Ⅰ級響應,服從酒店及上級部門(mén)的領(lǐng)導指揮。
�、蚣夗憫�,發(fā)生Ⅱ級事故時(shí),酒店未啟動(dòng)應急預案,但由于自然現象或災害影響到酒店正常營(yíng)業(yè)時(shí)。
3、應急處置
a)當發(fā)生重大自然災害時(shí),如地震,應立即組織人員撤離。
b)配合相關(guān)部門(mén)的救援工作。
c)應根據相應的災害做好防范措施,做好賓客及員工的提醒、告知工作。
d)保證食品及應急物資的儲備工作,確保食品供應。
餐飲應急預案3
學(xué)校衛生和飲食安全是學(xué)校安全工作的重要組成部份，良好的學(xué)習生活環(huán)境是青少年健康成長(cháng)的重要條件，而保障學(xué)校的衛生和飲食安全則是其中的基礎。作為學(xué)校衛生工作的主要任務(wù)是：監測學(xué)生健康狀況;對學(xué)生進(jìn)行健康教育，培養學(xué)生良好的衛生習慣;改善學(xué)校衛生環(huán)境和教學(xué)衛生條件;加強對傳染病、學(xué)生常見(jiàn)病的預防和治療。為了保障廣大師生的身體健康，保證正常的教育教學(xué)秩序，特制定本預案：
一、成立學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導組
組長(cháng)：校長(cháng)(楊麗華)
副組長(cháng)：、趙修忠
成員：政教主任班主任德育教師
二、工作職責
領(lǐng)導學(xué)校食品、衛生工作，處理學(xué)校食品衛生突發(fā)事故。把食堂食品衛生工作當作學(xué)校工作的`主要工作之一抓好落實(shí)。采取強有力的措施，明確職責，保障師生健康;及時(shí)逐級上報信息，檢查落實(shí)食品衛生安全工作。
三、工作要求
1、認真搞好校園的環(huán)境衛生和綠化工作，保持整潔、幽靜、良好的校園環(huán)境，建立衛生掃除制度。
2、按規定開(kāi)設健康教育課，對學(xué)生進(jìn)行健康教育。
3、建立學(xué)生體質(zhì)健康管理制度，每年對學(xué)生進(jìn)行體格檢查，建立學(xué)生健康狀況檔案。
4、教育學(xué)生不隨便吃零食，培養學(xué)生良好的食品衛生習慣。
5、食堂工作人員應養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲;勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。食堂工作人員要經(jīng)過(guò)培訓，每年體檢一次并取得健康合格證方可上崗。
6、食堂食物專(zhuān)人管理，專(zhuān)庫存放，建標立卡。嚴把食物采購關(guān)，認真落實(shí)伙食管理程序，填寫(xiě)伙食流程表，堅持飯菜留樣。食堂禁止出售變質(zhì)食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強對飲用水的管理，堅決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
7、保持食堂衛生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時(shí)時(shí)清掃，做到干凈整潔，無(wú)蠅蚊、蟑螂等。學(xué)生餐具要按要求消毒。
四、食物中毒應急反應
1、認真落實(shí)“三查”制度，德育教師或班主任如發(fā)現學(xué)生有異常情況應及時(shí)向學(xué)校領(lǐng)導反映，及時(shí)采取果斷措施進(jìn)行處理。
2、建立食品衛生突發(fā)事件應急領(lǐng)導組，校長(cháng)任組長(cháng)。
3、及時(shí)報告。食品衛生安全事故發(fā)生后及時(shí)向學(xué)校校長(cháng)報告，并報教育局備案。在事故處理過(guò)程中根據實(shí)際情況建立定時(shí)報告制度。
4、救援措施。一旦發(fā)生事故，由校長(cháng)負責救援指揮。應當機立斷，以人為本采取果斷措施，安排教職工各就各位組織救援行動(dòng)。同時(shí)要摸清情況，如果是群體發(fā)病的還應徹底排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)名冊，防止遺漏。
5、醫療救援。學(xué)校發(fā)生食品衛生安全事故，應立即向就近醫療機構發(fā)出醫療救援，并撥打“ 120”醫療搶救電話(huà)。要想盡一切辦法及時(shí)將發(fā)病人員送到醫院搶救，并主動(dòng)向醫療人員報告情況。
6、聯(lián)系家長(cháng)。學(xué)校發(fā)生事故，應及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長(cháng)取得聯(lián)系，如實(shí)說(shuō)明發(fā)病情況，不盲目猜測。要做好學(xué)生家長(cháng)的思想安撫，防止過(guò)激行為發(fā)生。耐心解答家長(cháng)提出的問(wèn)題，盡力為家長(cháng)做好服務(wù)工作。
7、病源保護。學(xué)校發(fā)生事故后，應立即封存食物樣品，保護好現場(chǎng)，以便有關(guān)部門(mén)現場(chǎng)進(jìn)行調查、核實(shí)、取證、采樣。
8、人員調度。事故應急處理人員由領(lǐng)導組組長(cháng)統一調度，應急人員要聽(tīng)從指揮，確保到位，落實(shí)職責。
9、保障廣大師生及家長(cháng)在事故發(fā)生和處理過(guò)程中的知情權，并根據情況定時(shí)向上級部門(mén)匯報，不瞞報、不謊報，對一些謠傳要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。
10、協(xié)調各方力量做好學(xué)校穩定工作，保障學(xué)校正常的教學(xué)秩序。
五、事故責任追究
1、對導致事故起因的相關(guān)責任要嚴肅追究。
2、對事故瞞報、謊報和不及時(shí)上報的行為進(jìn)行嚴肅追究。
3、對在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴肅追究。
餐飲應急預案4
1、加強日常監管
學(xué)�？倓�(wù)處、食堂管理人員、校務(wù)室等相關(guān)部門(mén)應根據各自職責，加強對重點(diǎn)品種、重點(diǎn)環(huán)節、重點(diǎn)場(chǎng)所(食堂、宿舍)，尤其是食品選購、操作加工過(guò)程、貯藏、消費等環(huán)節的食品安全的日常監管。根據食品安全事故發(fā)生、進(jìn)展規律和特點(diǎn)，準時(shí)分析對師生健康的危害程度，可能進(jìn)展趨勢，準時(shí)作出預警。
2、報告制度
�。�1）重大食品安全事故發(fā)生(發(fā)覺(jué))后，事故現場(chǎng)有關(guān)人員應馬上報告校食品安全工作領(lǐng)導小組負責人，負責人接到報告后，應馬上向中心校、衛生院及有關(guān)部門(mén)報告。
�。�2）責任報告人
�、傩仁称钒踩ぷ黝I(lǐng)導小組和有關(guān)部門(mén)的'工作人員；
�、購氖率称返聵I(yè)的工作人員；
讓知識帶有溫度。
�、賹W(xué)校師生員工。
�。�3）報告主要內容：時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數、臨床表現、初步緣由分析、責任主體、實(shí)行的措施等；
�。�4）報告的程序：事發(fā)當事人報告—應急領(lǐng)導小組成員馬上赴現場(chǎng)了解基本狀況（所進(jìn)食物、進(jìn)食時(shí)間、中毒人數）—報告中心校應急工作小組—報告食品藥品監督管理部門(mén)。
餐飲應急預案5
一、目的：
為了進(jìn)一步加強食品安全質(zhì)量，實(shí)施有效地食品食品質(zhì)量安全監督措施，為了維護消費者的利益和生命安全。確保食品安全，特制訂本預案。
二、范圍：
適用于全部車(chē)間。
三、職責：
食品安全應急預案由生產(chǎn)科執行，廠(chǎng)長(cháng)監督指導。
四、內容
�。ㄒ唬⿷鳖A案啟動(dòng)
1、如兩個(gè)或兩個(gè)以上市場(chǎng)反饋同一批次的產(chǎn)品，發(fā)生食用后腹瀉等影響消費者身體健康的現象，主要包括化學(xué)的、生物的危害，或較大的物理危害，或消失批量的明顯的影響消費者身體健康的質(zhì)量事故，如批量漲袋、消失漏氣、發(fā)臭等，視為發(fā)生食品安全事故，啟動(dòng)應急預案。全面質(zhì)量管理
2、發(fā)生食品質(zhì)量安全大事，馬上啟動(dòng)安全應急處置方案。各相關(guān)責任部門(mén)和責任人應馬上根據預案的責任分工，投入應急處理程序工作，并隨時(shí)向各職能部門(mén)反饋質(zhì)量報告狀況。
�。ǘ⿲�(shí)施應急處理措施
1、馬上向供銷(xiāo)科和質(zhì)檢科等職能部門(mén)進(jìn)行反饋和信息溝通，便于問(wèn)題在市場(chǎng)上的'妥當和樂(lè )觀(guān)處理。
2、派質(zhì)檢科或與職能部門(mén)專(zhuān)業(yè)人員一起，到事故發(fā)生現場(chǎng)，查看產(chǎn)品質(zhì)量狀況，事故發(fā)生狀態(tài)及影響范圍等狀況，將樣品送廠(chǎng)，并做出初步的推斷和處理。
3、相關(guān)生產(chǎn)車(chē)間，排查此批次產(chǎn)品的產(chǎn)量和范圍；
4、詢(xún)問(wèn)其它發(fā)貨范圍的銷(xiāo)售公司，是否有此類(lèi)現象的發(fā)生；
5、排查此批次產(chǎn)品生產(chǎn)所用的原料和輔料及包裝物的名稱(chēng)、數量、生產(chǎn)廠(chǎng)家以及其它產(chǎn)品是否使用此批原輔料或包裝物，若有使用，查看使用產(chǎn)品的質(zhì)量狀態(tài)，生產(chǎn)批量及發(fā)貨范圍。
6、排查此批原輔料是否有理化指標的檢測，以往供應廠(chǎng)家的質(zhì)量及理化指標檢測的狀況；同時(shí)排查此批產(chǎn)品所用包裝物、原料是否有變化。
7、排查生產(chǎn)環(huán)節的各項生產(chǎn)記錄，還原當天生產(chǎn)狀況；
8、通過(guò)以上排查，初步推斷出質(zhì)量事故發(fā)生的緣由，對懷疑因素進(jìn)行進(jìn)一步的推斷。
9、對懷疑因素和環(huán)節，進(jìn)行至少三種的重復性試驗，通過(guò)試驗，確定質(zhì)量事故發(fā)生的緣由。
10、對于市場(chǎng)上的事故發(fā)生態(tài)勢樂(lè )觀(guān)關(guān)注和溝通，并與相關(guān)職能部門(mén)協(xié)作，做好其它善后處理工作。
�。ㄈ┊a(chǎn)品回收
讓知識帶有溫度。
1、通過(guò)排查和確定事故發(fā)生的緣由，與職能部門(mén)溝通后，如確認此批產(chǎn)品有回收的必要，應對產(chǎn)品進(jìn)行回收�；厥諘r(shí)，按發(fā)貨區域、數量及日期批次進(jìn)行回收�；厥蘸蟀凑Ｍ素洺绦蜻M(jìn)行退貨。
2、退貨時(shí)，與職能部門(mén)溝通，確定統一退回總部或各異地公司同時(shí)接收。
3、產(chǎn)品退貨后，樂(lè )觀(guān)對退貨產(chǎn)品進(jìn)行觀(guān)看。
�。ㄋ模└纳坪透倪M(jìn)
產(chǎn)品安全事故發(fā)生后，對影響產(chǎn)品質(zhì)量安全、排查出來(lái)的因素，廠(chǎng)內進(jìn)行整改，由相關(guān)車(chē)間樂(lè )觀(guān)整改，或進(jìn)行硬件的投入，從而固化生產(chǎn)。如有系統性問(wèn)題，需要職能部門(mén)協(xié)作的，樂(lè )觀(guān)向相關(guān)部門(mén)寫(xiě)出書(shū)面申請，并明確提出，在相關(guān)因素改進(jìn)之前，此種或此批產(chǎn)品停止生產(chǎn)，或改進(jìn)工藝等。
餐飲應急預案6
為確保我區20xx年春節和自治區、市“兩會(huì )”召開(kāi)期間食品藥品安全，有效處置食品藥品安全突發(fā)事件，依據《食品安全法》《欽南區食品安全事故應急預案》《欽南區藥品和醫療器械突發(fā)性群體不良事件應急預案》等規定，制訂本應急處置預案。
一、指導思想
預防萬(wàn)一，防患于未然，有效應急處置本轄區內的食品藥品安全事件，確保應急處理工作高效、有序的進(jìn)行，保障人民群眾過(guò)一個(gè)祥和、安全的春節，保障自治區、市“兩會(huì )”的順利召開(kāi)。
二、工作原則
加強春節、“兩會(huì )”期間日常監測，及時(shí)分析、評估和預警，對可能引發(fā)的食品藥品安全事故，要做到早發(fā)現、早報告、早控制。對食品藥品安全事故要做出快速反應，及時(shí)啟動(dòng)應急預案，嚴格控制事故發(fā)展，有效開(kāi)展應急處理工作，做好食品藥品安全事故的善后處理及整改督查工作。
三、組織保障
成立春節、“兩會(huì )”期間食品藥品安全事件應急處置指揮部，統一組織指揮食品藥品安全事件的應急工作。
指揮長(cháng)：楊福東局長(cháng)
副指揮長(cháng)：
�。ㄒ唬┚C合協(xié)調組
組長(cháng)：蘇文
成員：綜合協(xié)調股（應急管理股）、辦公室
職責：負責組織協(xié)調各工作組開(kāi)展應急處置工作，協(xié)調解決應急處置中的重大問(wèn)題，信息匯總和上報工作，籌辦指揮部會(huì )議，向區政府建議啟動(dòng)和終止應急響應等工作。對接衛計部門(mén)對事件性質(zhì)、原因進(jìn)行研判，作出研判結論和意見(jiàn)，并及時(shí)報告領(lǐng)導小組。
�。ǘ┦录{查、危害控制和維護穩定組
組長(cháng)：呂少蓉、吳文儒、蘇文（分別對應所分管的'基層所片區）
成員：生產(chǎn)股、流通股、餐飲股、藥械股、稽查大隊、投訴舉報中心、各基層所
職責：負責深入現場(chǎng)，收集各種信息，及時(shí)反饋指揮部。組織開(kāi)展事件調查、現場(chǎng)處置和原因分析，協(xié)助衛計部門(mén)對問(wèn)題產(chǎn)品進(jìn)行檢驗檢測，研判事件風(fēng)險和發(fā)展趨勢，作出調查結論，提出防范意見(jiàn)和建議。對問(wèn)題產(chǎn)品采取停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用，查封扣押，責令召回、下架和銷(xiāo)毀等行政控制措施，嚴格控制生產(chǎn)、流通、消費環(huán)節，防止危害蔓延擴大。協(xié)助當地政府做好患者及其親屬安撫和公安機關(guān)維護現場(chǎng)秩序工作。
�。ㄈ┖笄诒Ｕ辖M
組長(cháng)：吳文儒
成員：辦公室
職責：負責突發(fā)事件應急處置所需的通信、交通工具、資金、物資等后勤保障工作。
�。ㄋ模┴熑尾榫拷M
組長(cháng)：呂少蓉
成員：辦公室
職責：負責對處置工作進(jìn)行督導，對處置工作中履職不到位的人員進(jìn)行處理。
四、食品藥品安全突發(fā)事件報告及應急響應
春節、“兩會(huì )”期間，各所，各股室、稽查大隊在日常監督工作中發(fā)現食品藥品安全突發(fā)事件或者接到有關(guān)食品藥品安全事件報告后，應當立即對情況進(jìn)行核實(shí)，并立即上報區局領(lǐng)導。
經(jīng)核實(shí)屬一般食品藥品安全突發(fā)事件的，由區食品藥品監督管理局及時(shí)報告區政府應急響應并展開(kāi)處置（符合應急響應條件及時(shí)向區政府建議啟動(dòng)應急響應），同時(shí)報告市食藥監局，接受市局指導；經(jīng)核實(shí)屬涉及兩個(gè)縣（區）以上或較大食品藥品安全突發(fā)事件的，報告市局并在其統一指揮下開(kāi)展處置工作。
五、突發(fā)事件處置
�。ㄒ唬┘皶r(shí)報告情況。綜合協(xié)調組持續協(xié)調各組開(kāi)展工作，并隨時(shí)掌握事件變化動(dòng)態(tài)和處置工作進(jìn)展，按要求及時(shí)向指揮部報告。
�。ǘ┛刂茊�(wèn)題食品藥品。危害控制組對事發(fā)食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的可疑問(wèn)題食品藥品和原料、工具、場(chǎng)地等依法采取停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用等緊急控制措施；查清問(wèn)題食品藥品及原料的來(lái)源和市場(chǎng)流向，責令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)召回、下架或銷(xiāo)毀問(wèn)題食品藥品。
�。ㄈ╅_(kāi)展突發(fā)事件調查。事件調查組開(kāi)展突發(fā)事件原因調查，協(xié)助衛計部門(mén)對可疑問(wèn)題食品藥品進(jìn)行抽樣和檢測，盡快查明原因。
�。ㄋ模┳粉檨�(lái)源流向。事件調查組核實(shí)問(wèn)題食品藥品的生產(chǎn)廠(chǎng)家、經(jīng)銷(xiāo)商、生產(chǎn)批號及流向，對已銷(xiāo)售的問(wèn)題食品藥品進(jìn)行追查并通報有關(guān)部門(mén)協(xié)查。
�。ㄎ澹┘訌姮F場(chǎng)穩控�，F場(chǎng)維穩組對事發(fā)現場(chǎng)、酒店、醫療機構等場(chǎng)所出現的患者家屬進(jìn)行疏導穩控。
�。┦录信�。事件調查組根據調查進(jìn)展情況，適時(shí)對接衛計部門(mén)對事件性質(zhì)、原因進(jìn)行研判，作出研判結論和意見(jiàn)，并及時(shí)報告領(lǐng)導小組。
�。ㄆ撸┦录幹�。事件調查組根據調查研判作出調查結論，提出事故防范措施意見(jiàn)和對相關(guān)責任單位、責任人依法處理的建議。
�。ò耍┬侣勑麄�。綜合協(xié)調組、投訴舉報中心收集相關(guān)信息資料，關(guān)注網(wǎng)絡(luò )輿情，必要時(shí)對接區委宣傳部門(mén)組織召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì )，加強輿論引導，及時(shí)處置輿情信息。
�。ň牛╉憫K止。當事件原因調查清楚、安全隱患或相關(guān)危害因素等消除，事件得到有效控制后，指揮部做出處置終止（或建議區政府終止應急響應）的決定。
六、工作要求
�。ㄒ唬⿵娀凳�，保持通訊暢通。值班人員要高度負責，嚴禁脫崗，要保持24小時(shí)通訊暢通。
�。ǘ﹪栏駡绦行畔笏椭贫�。各所，各股室、稽查大隊要及時(shí)了解和掌握節假日期間食品藥品安全動(dòng)態(tài)，遇到各類(lèi)突發(fā)事件或重要緊急情況，應立即向當天的帶班局領(lǐng)導電話(huà)報告請示，并迅速開(kāi)展應急處置，不可將應急事件隨意對外散播，確保人民群眾生命財產(chǎn)安全和社會(huì )和諧穩定。
�。ㄈ┮咨谱龊檬称匪幤钒踩珣碧幹霉ぷ�。加強組織協(xié)調，做好原因分析，事件（故）善后，社會(huì )穩定等工作，將損害降低到最小。
�。ㄋ模┞鋵�(shí)責任，嚴格責任追究。要嚴格按規定落實(shí)好春節、“兩會(huì )”期間食品藥品安全信息報告制度，不得隱瞞、緩報、謊報或授意他人隱瞞、緩報、謊報。在食品藥品安全事故調查和處置過(guò)程中，發(fā)現有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據有關(guān)法律法規和規章規定，追究相關(guān)人員的責任。
餐飲應急預案7
1、監控措施
1)建立健全各種設備的安全操作規范,部門(mén)經(jīng)理應定期進(jìn)行相關(guān)檢查,并制定相應的獎懲制度。
2)定期對設備設施進(jìn)行檢查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)檢修,配合工程部的例行檢查,留存檢查的相關(guān)記錄。
3)指派專(zhuān)人管理關(guān)鍵設備,做到責任到人、有據可查。
2、事故及響應分級
1)事故分級
�、窦�,事故造成的損失嚴重,或已經(jīng)造成人員傷亡的。
�、蚣�,事故只對酒店的正常經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生影響,且可在規定時(shí)間內解決的,損失相對較小的`。
2)響應分級
�、窦夗憫�,當發(fā)生Ⅰ級事故時(shí)時(shí),啟動(dòng)本部門(mén)的Ⅰ級響應,服從酒店及上級部門(mén)的領(lǐng)導指揮。
�、蚣夗憫�,當發(fā)生Ⅱ級事故時(shí),本部門(mén)啟動(dòng)Ⅱ級響應,全力配合相關(guān)部門(mén)的工作,開(kāi)展救援。
3、應急處置
a)當發(fā)現設備故障時(shí),現場(chǎng)人員應及時(shí)上報,并在無(wú)生命危險的情況下留在現場(chǎng)等待工程部人員的到來(lái)。
b)部門(mén)經(jīng)理接到報警后應立即通知工程部人員進(jìn)行搶修。
c)當酒店啟動(dòng)應急預案后,本部門(mén)人員應立即開(kāi)展救援,專(zhuān)業(yè)組人員應立即歸隊,參加救援工作。
d)各部門(mén)人員應服從指揮,事故危及不到的崗位人員應堅守崗位。配合保安部維持秩序,做好對賓客的解釋工作,必要時(shí)組織人員有序撤離。
e)做好各個(gè)場(chǎng)所人員的清點(diǎn)工作,確保被困人員能夠及時(shí)得到救助。
f)配合相關(guān)部門(mén)做好善后處置及現場(chǎng)清理工作,盡快恢復經(jīng)營(yíng)秩序。
餐飲應急預案8
一、目的和依據
為了在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能及時(shí)、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》和有關(guān)部門(mén)的要求，結合會(huì )館實(shí)際情況，擬定本預案。
二、機構設置
為了能充分保證本預案的實(shí)施，把責任落實(shí)到各責任人，特成立突發(fā)事件應急處置小組，小組的成員構成參照會(huì )館安全管理委員會(huì )現有模式。
1、突發(fā)事件應急處置小組成員名單：
組長(cháng)：駐店
副組長(cháng)：副總經(jīng)理、行政、后勤部經(jīng)理、保安科長(cháng)、
成員：財務(wù)科長(cháng)、部經(jīng)理、行政總廚、辦公室主任、維修部、
2、小組各成員職責：
組長(cháng)：負責突發(fā)事件應急處置小組的組織、指揮、協(xié)調；
副組長(cháng)：負責突發(fā)事件應急措施落實(shí)情況的檢查、指導；
成員：負責所轄部門(mén)應急措施的落實(shí)、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類(lèi)突發(fā)事件。
發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，在處置小組成員到達之前，由總值班員負責前期處理。
三、突發(fā)事件的范圍
1、治安：搶劫、盜竊、綁架、斗毆、兇殺、自然死亡、墜樓、恐怖活動(dòng)；
2、消防：火災、技防失效；
3、自然災害：水災、雷擊、暴風(fēng)、地震；
4、食品衛生：中毒。
四、突發(fā)事件應急措施
�。ㄒ唬┲伟�、
1、搶劫案件應急措施：
�。�1）當會(huì )館發(fā)生搶劫案件時(shí)，如劫匪持有武器（指槍械），在場(chǎng)員工應避免與匪徒發(fā)生正面沖突，保持鎮靜，并觀(guān)察匪徒的面貌、身型、衣著(zhù)、發(fā)型及口音等特征。決不可草率行事，以免造成不必要的傷亡。如監控中心發(fā)現會(huì )館內發(fā)生劫案，應立即告知部門(mén)經(jīng)理或總值班員，并按指示向110報警；
�。�2）如劫匪乘車(chē)逃離現場(chǎng)，應記下其車(chē)牌號碼、顏色、車(chē)款或牌子等，并記清人數。同時(shí)，可以乘的士或其他交通工具跟蹤并用通訊工具向110報告方位和地點(diǎn)，以便警方組織力量設卡攔截。在跟蹤的過(guò)程中要注意隱蔽，以確保自身安全；
�。�3）保護好現場(chǎng)。劫匪遺留的`兇器、作案工具等不要用手觸摸，劃出警戒范圍，不要讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)入現場(chǎng)；
�。�4）如現場(chǎng)在交通要道、公共場(chǎng)所等無(wú)法將劫匪留下的證物留在原處的，應逐一收拾起來(lái)用塑料袋裝好并用記號標注位置，交給警方處理；
�。�5）配合公安機關(guān)訪(fǎng)問(wèn)目擊群眾，收集發(fā)生劫案的情況。同時(shí)，公安人員未勘查現場(chǎng)或未處理完畢之前，相關(guān)人員不要離開(kāi)；
�。�6）在場(chǎng)人員不可向報界或無(wú)關(guān)人員透露任何消息，不準拍攝照片；
�。�7）如有傷者，要立即送往醫院救治，并報告公安機關(guān)。
2、車(chē)輛盜竊案件：（車(chē)場(chǎng)保安人員服務(wù)巡視規范）
�。�1）指導車(chē)輛有序停放，保持車(chē)道和消防通道暢通。引導車(chē)輛入位，文明服務(wù)，停車(chē)場(chǎng)內設施齊全、導向標識明顯清晰、車(chē)位線(xiàn)規范，潔凈有序。
�。�2）負責提醒車(chē)主下車(chē)后鎖好車(chē)門(mén)、窗，貴重物品不要遺留在車(chē)內。
�。�3）對入場(chǎng)車(chē)輛進(jìn)行車(chē)況檢查，有無(wú)被撬痕跡，如有損壞等，必要時(shí)通知車(chē)主和部門(mén)主管，并做好記錄。
�。�4）嚴格執行交接班制度，做好當班各種情況的詳細記錄，對車(chē)輛的數量、車(chē)號、型號等檢查校對做好交接班簽字手續。
�。�5）禁止小商、小販、閑雜人員進(jìn)入車(chē)場(chǎng)或逗留。禁止攜帶易燃、易爆等危險物品進(jìn)入車(chē)場(chǎng)，禁止在車(chē)場(chǎng)內堆放雜物等。
�。�6）按規定的時(shí)間對停車(chē)場(chǎng)內線(xiàn)路、安全隱患進(jìn)行巡視，檢查車(chē)輛有無(wú)漏油、煙火及可疑箱包，危險物等，并及時(shí)處理。確保巡邏人員忠于職守，巡視到位。對不能處理的事宜及時(shí)報告部門(mén)主管、總值班人員協(xié)助解決。
�。�7）對車(chē)場(chǎng)內可疑人員、車(chē)輛進(jìn)行監視、盤(pán)問(wèn)和檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)予以解決。
�。�8）在崗人員必須保持高度警覺(jué)狀態(tài)，不得脫崗聊天或瞌睡。一經(jīng)發(fā)現將嚴肅處理。
�。�9）遇重大緊急情況應立即報警。報警時(shí)發(fā)現人在保證自身安全的情況下，要迅速呼叫人員，應就近用電話(huà)通知保安部、監控室(內線(xiàn)xxx、外線(xiàn)xxx)，講清盜竊案件發(fā)生的地點(diǎn)、區域等基本狀況。報警人的部門(mén)(或單位)、姓名(或工號)。保護現場(chǎng)，不準客人或其他人員進(jìn)入現場(chǎng)。
(10)立即通知保安部主管或趕赴現場(chǎng)，保護現場(chǎng)。有效地組織救援，把損失減少到最小，嚴禁客人或其他人員進(jìn)入現場(chǎng)。保安科長(cháng)、總值班經(jīng)理(夜間通知值班經(jīng)理趕赴現場(chǎng))�？傊蛋嘟�(jīng)理應馬上就近安排房間安頓客人，做好安撫工作。保安科長(cháng)或總值班經(jīng)理了解基本案件后，立即向駐店總經(jīng)理報告。
(11)駐店總經(jīng)理到達現場(chǎng)后，視情況立即作出向公司領(lǐng)導及公安局治安大隊或刑偵大隊報警的決定。公安人員到達現場(chǎng)后，保安部配合公安人員工作，有關(guān)部門(mén)按駐店總經(jīng)理指令做好善后工作。
餐飲應急預案9
一、防止食物中毒的措施
�。ㄒ唬┙∪澄镏卸緢蟾嬷贫�
餐廳要仔細貫徹執行衛生部食品衛生以及關(guān)于《食物中毒調查報告方法》的精神，以便準時(shí)實(shí)行防治措施。
�。ǘ⿵V泛開(kāi)展預防食物中毒宣揚教育
廣泛深化地開(kāi)展預防食物中毒的宣揚，結合學(xué)校的實(shí)際狀況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣揚畫(huà)和實(shí)物標本等各種形式，宣揚普及有關(guān)的衛生學(xué)問(wèn)，提高食物從業(yè)人員和廣闊師生員工的衛生管理水平，削減食物中毒發(fā)生。
�。ㄈ┘毦允澄镏卸镜念A防措施
�。�1）防止細菌對儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統，以及集體食堂，應對食品加強衛生管理，特殊是肉類(lèi)，魚(yú)類(lèi)和奶類(lèi)等動(dòng)物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷(xiāo)過(guò)程中的污染。須知到專(zhuān)車(chē)運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)覺(jué)有不相宜從事食品工作的病患者或帶病者，應準時(shí)調換工作。
�。�2）掌握細菌的污染，掌握細菌生長(cháng)繁殖措施，主要是低溫保藏。根據食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。
�。�3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類(lèi)食品深部溫度達80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門(mén)氏菌。隔餐的`熟食品和剩菜飯，在銷(xiāo)售或食用前必需充分加熱。
�。ㄋ模┗瘜W(xué)性食物中毒的預防
�。�1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等外形相像，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學(xué)物質(zhì)的單位，要加強毒品的管理，要嚴格執行保管和領(lǐng)取制度，嚴禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。
�。�2）加強農藥的管理和使用。農藥要專(zhuān)庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農藥使用的有關(guān)規定。
�。�3）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來(lái)包裝或盛放食品。
�。ㄎ澹┯卸緞�(dòng)植物中毒的預防措施
有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相像，人們如不加以識別而誤采食用，就會(huì )引起中毒，如有毒的蕈類(lèi)和野果等。因此，要加強宣揚，提高對有毒或無(wú)毒動(dòng)植物的識別力量，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動(dòng)植物，須經(jīng)有關(guān)部門(mén)鑒定，確認無(wú)毒才能食用。
二、食品衛生中毒大事應急措施
1、在酒店內發(fā)覺(jué)任何人有中毒癥狀，無(wú)論是誤服或有意服毒，應馬上報警，并向總經(jīng)理匯報；
2、由大堂副理?yè)艽蚣本戎行碾娫?huà)“120”呼救，等待醫務(wù)人員求援；讓知識帶有溫度。
3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；
4、愛(ài)護中毒者所在現場(chǎng)，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；
5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；
6、將有關(guān)資料（警車(chē)、搶救車(chē)車(chē)號；到達及離開(kāi)的時(shí)間、警方負責人姓名等資料）登記備案；
7、發(fā)覺(jué)投毒者或可疑人員時(shí)馬上滯留，交警方處理；
8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。
在以上突發(fā)大事范圍以外的特別大事的應急處理參照以上措施進(jìn)行支配。
此預案的演練由部門(mén)突發(fā)大事應急處置小組負責組織、實(shí)施。
食堂食物中毒事故
1、應急領(lǐng)導小組快速到位。
2、安全值班人員：馬上撥打電話(huà)報警，并向所在單位領(lǐng)導匯報。由單位領(lǐng)導向市衛生疾病掌握中心匯報。市急救中心電話(huà)：120
3、現場(chǎng)總指揮：急救車(chē)到達后，快速組織人員護送中毒者到醫院進(jìn)行搶救，并做好記錄。同時(shí)通知食堂馬上停止供應。
4、衛生監督員：愛(ài)護好24小時(shí)留樣食品、進(jìn)貨記錄及庫房食品，以備上級衛生防疫部門(mén)采集。
5、食堂主管：協(xié)作衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求照實(shí)供應有關(guān)材料和樣品。
6、食堂各部位負責人：作好24小時(shí)輪番值班，以防其它意外事故。
7、應急領(lǐng)導小組：根據衛生行政部門(mén)要求，實(shí)行其他措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。必要時(shí)報告公安部門(mén)，由公安部門(mén)介入處理。
8、應急領(lǐng)導小組會(huì )同各方妥當處理事后工作。
餐飲應急預案10
為貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》、根據《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》的要求，結合本餐飲單位實(shí)際情況，制定本食品安全突發(fā)事件應急預案如下：
一、組織機構
為了保障各項工作順利開(kāi)展，防范安全事故發(fā)生，切實(shí)有效降低和控制安全事故的危害。為確保工作開(kāi)展，成立領(lǐng)導小組。組長(cháng)：副組長(cháng)：組員：
二、主要職責
�。�1）加強領(lǐng)導，健全組織，強化工作職責，完善預案的制定和各項措施的落實(shí)。
�。�2）預防為主，常抓不懈，加強食品安全的日常監管，積極開(kāi)展食品安全事故的預防工作，做到早發(fā)現、早報告、早控制。統一領(lǐng)導，分級負責。
�。�3）一旦發(fā)生重大食品安全事故，食品安全應急領(lǐng)導小
組成立現場(chǎng)指揮部，負責指揮救援、排險等應急處置工作，依靠科學(xué)，處置有力。
三、應急處理工作預案程序及措施。
1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動(dòng)應急處理工作預案。
2、如發(fā)生食品安全突發(fā)時(shí)間必須在第一時(shí)間（自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)以?xún)龋┫蛩诘厥称匪幤繁O督管理局報告
3、保護現場(chǎng)、留取樣品。（立即停止銷(xiāo)售和食用可疑食物。封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及原料、工具設備和現場(chǎng)，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關(guān)部門(mén)采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據）。
4、盡快組織將病人送往醫院進(jìn)行搶救，并采取有效措施。
5、如實(shí)反應情況（食品藥品監督管理局執法人員到底后立即提取42小時(shí)留樣并配合食品藥品監督管理等部門(mén)進(jìn)行調查，配合其他部門(mén)進(jìn)行有效的'工作。
6、事后根據食品藥品監管部門(mén)的指導對場(chǎng)所物品進(jìn)行消毒處理。
四、報告程序
�。�1）企業(yè)負責人
�。�2）食品藥品監督管理部門(mén)
�。�3）根據事件需要，經(jīng)領(lǐng)導同意報告地方和上級食品藥品監督部門(mén)。
五、責任追究
對在重大食品安全事故的預防、報告、調查、控制和處理過(guò)程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據法規追究有關(guān)責任人的責任。
餐飲應急預案11
一、目的和依據
為了在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)部門(mén)能及時(shí)、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》和賓館的要求，結合部門(mén)實(shí)際情況，擬定本預案。
二、機構設置
為了能充分保證本預案的實(shí)施，把責任落實(shí)到各責任人，特成立突發(fā)事件應急處置小組
1、突發(fā)事件應急處置小組成員名單：
組長(cháng)：部門(mén)經(jīng)理
副組長(cháng)：廚師長(cháng) 部門(mén)副經(jīng)理
成 員：各區域主管
2、小組各成員職責：
組長(cháng)：負責突發(fā)事件應急處置小組的組織、指揮、協(xié)調；
副組長(cháng)：負責突發(fā)事件應急措施落實(shí)情況的檢查、指導；
成員：負責所轄區域應急措施的落實(shí)、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類(lèi)突發(fā)事件。
三、斗毆案件應急措施：
1）當酒店內發(fā)生斗毆事件時(shí)，應立即制止勸阻及勸散圍觀(guān)人群；
2）如雙方不聽(tīng)制止，事態(tài)繼續發(fā)展，場(chǎng)面有難以控制的趨勢時(shí)，應迅速報告公安機關(guān)及知會(huì )酒店相關(guān)部門(mén)人員。安保員應在現戒備，防止事態(tài)擴大；
3）如酒店物品有損壞，則應將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理�，F場(chǎng)須保持原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方辯認滋事者；
4）如斗毆者乘車(chē)逃離，應記下車(chē)牌號碼、顏色、車(chē)型及人數等特征，交警方處理；
5）安保員協(xié)助警方勘查打斗現場(chǎng)，收繳各種打架斗毆工具。
四、火災
1、滅火原則：
1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。
2）首先疏散易燃易爆化學(xué)物品，以避免火勢擴大。
2、各崗位應急程序：
1）火災現場(chǎng)第一發(fā)現人發(fā)現煙火時(shí)，立即撥通酒店消防值班室電話(huà)（xxx）向消防值班人員報告，并說(shuō)明自己的姓名、職務(wù)、失火地點(diǎn)、火勢大小。
2）按響離自己最近的緊急報警器（手動(dòng)報警按鈕）。
3）用最近的滅火器材阻止火勢蔓延。
4）當酒店發(fā)生火警時(shí)，消防控制中心接警后，須立即立即趕赴現場(chǎng)查看，確認發(fā)生火災后應立即通知消防控制中心。
5）消防中心接到火災確認信息后，應馬上告知總機通知突發(fā)事件應急處置小組成員到消防中心組成滅火指揮部。同時(shí)，通知當班安保領(lǐng)班組織安保員按火場(chǎng)崗位安排開(kāi)展疏散、滅火、救援工作；
6）消防中心及時(shí)向總指揮（總經(jīng)理）匯報火勢情況，并按照總指揮的指示及時(shí)報警；
7）值班安保在控制閑雜人員進(jìn)入的同時(shí)引領(lǐng)消防車(chē)進(jìn)入酒店。
8）餐飲部在接到報警的同時(shí)應立即組織義務(wù)消防隊員準備疏散用濕毛巾送往火場(chǎng)。
9）餐廳經(jīng)理向全體人員通告火情，調節控制好大廳和包廂以免造成混亂場(chǎng)面。
10）指派專(zhuān)人組織客人疏散，讓客人不要驚慌有秩序地疏散出去，到集合點(diǎn)集中。
11）派人對餐廳和每個(gè)包廂進(jìn)行檢查，看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救貴重物資。
1 2） 最后切斷電源鎖門(mén)離開(kāi)。
3、疏散方法及注意事項
1）疏散的唯一途徑是消防樓梯。
2）火災情況下，所有的電梯自動(dòng)鎖在首層。切記：千萬(wàn)不能乘坐電梯疏散。
3）一般情況下，要使用最近的樓梯疏散。如果某樓梯被煙霧封住時(shí)，盡可能使用其他樓梯疏散。因為疏散樓梯有正壓送風(fēng)和排煙功能，疏散時(shí)比較安全。
4）進(jìn)入疏散樓梯后，要沿著(zhù)樓梯往下走。不要因為下面的煙霧大，而試圖往上走。
5）如果走廊里充滿(mǎn)煙霧，要注意尋找緊急的指示燈，朝著(zhù)指示燈的方向走，千萬(wàn)不能搞錯方向。
6）當直立行走困難時(shí)，應彎腰前進(jìn)或跪在地下爬行。因為在底部保留著(zhù)一部分新鮮的空氣。
7）其他各樓在一層有直接通到樓外的安全門(mén)，要記住到一層后應該要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。
8）疏散到樓外后，請到酒店前坪集合，不要隨便離開(kāi)。
4、疏散集合地點(diǎn)：酒店前坪空地。
1）對疏散出來(lái)的客人逐一進(jìn)行清點(diǎn)，尤其有登記的殘疾客人，一個(gè)也不能漏掉。
2）要加強集合點(diǎn)周?chē)木l工作，確�？腿说呢敭a(chǎn)安全，防止有人搗亂、進(jìn)行破壞。
5、現場(chǎng)指揮者要求：
1）由最早趕到現場(chǎng)的最高職務(wù)者擔任滅火指揮員，滅火指揮員職務(wù)由高到低排列順序為：總經(jīng)理、執行總經(jīng)理、保安部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、值班經(jīng)理各部門(mén)經(jīng)理、依次類(lèi)推。
2）總指揮者應攜帶可變的對講機，根據火勢的大小，火情性質(zhì)進(jìn)行分工，指揮各組進(jìn)行滅火，控制火勢，疏散人員，搶救物資，做好警衛警戒等。
3）總指揮員如預料或確定火災不能自行撲滅，應立即指示總機值班員向火警臺“119”報警。
6、其他人員：
1） 未接到撤退指令，不得離開(kāi)各自崗位。
2） 保持鎮靜，不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動(dòng)。
3） 非必要不得使用酒店電話(huà)，以免干擾指揮滅火和疏散通知。
7、滅火戰斗后工作：
1）指揮員必須吩咐有關(guān)人員搞好現場(chǎng)警衛工作，保護好現場(chǎng)，防止死灰復燃及現場(chǎng)遭受破壞。
2）保安部安排消防人員或協(xié)助上級有關(guān)部門(mén)進(jìn)行現場(chǎng)勘察，以及各項調查處理。
3）部門(mén)進(jìn)行人員集結，清點(diǎn)部門(mén)人員有無(wú)缺少。
4） 各級領(lǐng)導迅速組織所屬人員撤離現場(chǎng)。
8、要求：
1）一切行動(dòng)聽(tīng)指揮，做到令行禁止、雷厲風(fēng)行、協(xié)調一致，嚴禁發(fā)生人為的技術(shù)規范傷害和傷亡。
2）全體員工要提高安全意識，熟悉此預案的.賦予所任務(wù)和職責，打有準備之仗。
五、食品衛生中毒事件應急措施
1、在酒店內發(fā)現任何人有中毒癥狀，無(wú)論是誤服或故意服毒，應立即報警，并向總經(jīng)理匯報；
2、由大堂副理?yè)艽蚣本戎行碾娫?huà)“120”呼救，等待醫務(wù)人員求援；
3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；
4、保護中毒者所在現場(chǎng)，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；
5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；
6、將有關(guān)資料（警車(chē)、救護車(chē)車(chē)號；到達及離開(kāi)的時(shí)間、警方負責人姓名等資料）登記備案；
7、發(fā)現投毒者或可疑人員時(shí)立即滯留，交警方處理；
8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。
六、在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應急處理參照以上措施進(jìn)行安排。
七、此預案的演練由部門(mén)突發(fā)事件應急處置小組負責組織、實(shí)施。
餐廳、廚房的防火措施
1. 餐廳內禁止拉接臨時(shí)用電線(xiàn)路，所有線(xiàn)路和電氣設備均應由正式電工敷設安裝。
2. 餐廳必須留足通道，并保持通道及進(jìn)出口暢通無(wú)阻。
3. 使用蠟燭照明時(shí)，必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。
4. 供應火鍋，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。
5. 定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門(mén)，防止泄漏；發(fā)現泄漏時(shí)，首先要關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，嚴禁明火和啟動(dòng)各種電源開(kāi)關(guān)。
6. 廚房?jì)鹊碾姎鈾C械設備不得過(guò)載運行，并防止電器設備和線(xiàn)路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。
7. 油炸食品時(shí)，鍋內的油不得超過(guò)2/3，以防溢鍋引起火災。
8. 廚房工作結束后，應及時(shí)關(guān)閉電源、氣源，檢查無(wú)誤后方可離開(kāi)。
9. 廚房應按有關(guān)規范配備相應滅火器材，除配備ABC類(lèi)干粉滅火器外，還應配備石棉毯等簡(jiǎn)易滅火器材。
餐飲應急預案12
一、目的和依據
為了在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，相關(guān)責任人能及時(shí)、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》和餐廳的要求，結合實(shí)際情況，擬定本預案。
二、機構設置
為了能充分保證本預案的實(shí)施，把責任落實(shí)到各責任人，特成立突發(fā)事件應急處置小組，小組成員由安全監管部及餐廳門(mén)店經(jīng)理或負責人組成。
�。ㄒ唬┩话l(fā)事件應急處置小組成員名單：組長(cháng)：副組長(cháng)：成員：
�。ǘ┬〗M各成員職責：
組長(cháng)：負責突發(fā)事件應急處置小組的組織、指揮、協(xié)調；副組長(cháng)：負責突發(fā)事件應急措施落實(shí)情況的檢查、指導；
成員：負責所轄區域應急措施的落實(shí)、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類(lèi)突發(fā)事件。
三、各類(lèi)突發(fā)事應急預案
�。ㄒ唬┒窔讣贝胧�
1、當餐廳內發(fā)生斗毆事件時(shí)，應立即制止勸阻及勸散圍觀(guān)人群；
2、如雙方不聽(tīng)制止，事態(tài)繼續發(fā)展，場(chǎng)面有難以控制的趨勢時(shí)，應迅速報告公安機關(guān)及知會(huì )安全監管部人員。保安員應在現場(chǎng)戒備，防止事態(tài)擴大；
3、如餐廳物品有損壞，則應將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理�，F場(chǎng)須保持原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方辯認滋事者；
4、如斗毆者乘車(chē)逃離，應記下車(chē)牌號碼、顏色、車(chē)型及人數等特征，交警方處理；
5、保安員協(xié)助警方勘查打斗現場(chǎng)，收繳各種打架斗毆工具。
�。ǘ┗馂膽鳖A案
1、滅火原則：
1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。
2）首先疏散易燃易爆化學(xué)物品，以避免火勢擴大。
2、各崗位應急程序：
1）火災現場(chǎng)第一發(fā)現人發(fā)現煙火時(shí)，立即撥通餐廳消防值班室電話(huà)向消防值班人員報告，并說(shuō)明自己的姓名、職務(wù)、失火地點(diǎn)、火勢大小。
2）按響離自己最近的緊急報警器（手動(dòng)報警按鈕）。
3）用最近的滅火器材阻止火勢蔓延。
4）當餐廳發(fā)生火警時(shí)，管理人員須立即趕赴現場(chǎng)查看，確認發(fā)生火災后應立即通知安全監管部和值班經(jīng)理。
5）安全監管部接到火災確認信息后，應馬上告知總機通知突發(fā)事件應急處置小組成員到火災現場(chǎng)組成滅火指揮部。同時(shí)，通知當班保安部組織保安員按火場(chǎng)崗位安排開(kāi)展疏散、滅火、救援工作；
6）突發(fā)事件應急處置小組成員及時(shí)向總指揮（總經(jīng)理）匯報火勢情況，并按照總指揮的指示及時(shí)報警；
7）值班保安在控制閑雜人員進(jìn)入的同時(shí)引領(lǐng)消防車(chē)進(jìn)入酒店。
8）突發(fā)事件應急處置小組在接收到火災信息的同時(shí)，應立即組織人員準備疏散用濕毛巾送往火場(chǎng)。
9）餐廳經(jīng)理向全體人員通告火情，調節控制好大廳和包廂以免造成混亂場(chǎng)面。
10）指派專(zhuān)人組織客人疏散，讓客人不要驚慌有秩序地疏散出去，到集合點(diǎn)集中。
11）派人對餐廳和每個(gè)包廂進(jìn)行檢查，看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救貴重物資。
12）最后切斷電源鎖門(mén)離開(kāi)。
3、疏散方法及注意事項
1）疏散的`唯一途徑是消防樓梯。
2）火災情況下，所有的電梯自動(dòng)鎖在首層。切記：千萬(wàn)不能乘坐電梯疏散。
3）一般情況下，要使用最近的樓梯疏散。如果某樓梯被煙霧封住時(shí)，盡可能使用其他樓梯疏散。因為疏散樓梯有正壓送風(fēng)和排煙功能，疏散時(shí)比較安全。
44）進(jìn)入疏散樓梯后，要沿著(zhù)樓梯往下走。不要因為下面的煙霧大，而試圖往上走。
5）如果走廊里充滿(mǎn)煙霧，要注意尋找緊急的指示燈，朝著(zhù)指示燈的方向走，千萬(wàn)不能搞錯方向。
6）當直立行走困難時(shí)，應彎腰前進(jìn)或跪在地下爬行。因為在底部保留著(zhù)一部分新鮮的空氣。
7）一般在一層有直接通到樓外的安全門(mén)，要記住到一層后應該要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。
8）各個(gè)餐廳門(mén)店需要根據實(shí)際情況，指定一個(gè)火災疏散集合地點(diǎn)。發(fā)生火災后，疏散客人至指定地點(diǎn)集合，不要隨便離開(kāi)。
4、其他人員：
1）未接到撤退指令，不得離開(kāi)各自崗位。
2）保持鎮靜，不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動(dòng)。
3）非必要不得使用酒店電話(huà)，以免干擾滅火指揮和疏散通知。
5、滅火戰斗后工作：
1）指揮員必須吩咐有關(guān)人員搞好現場(chǎng)警衛工作，保護好現場(chǎng)，防止死灰復燃及現場(chǎng)遭受破壞。
2）保安部安排消防人員或協(xié)助上級有關(guān)部門(mén)進(jìn)行現場(chǎng)勘察，以及各項調查處理。
3）餐廳進(jìn)行人員集結，清點(diǎn)本餐廳人員有無(wú)缺少。
4）迅速組織所屬人員撤離現場(chǎng)。
6、要求：
1）一切行動(dòng)聽(tīng)指揮，做到令行禁止、雷厲風(fēng)行、協(xié)調一致，嚴禁發(fā)生人為的技術(shù)規范傷害和傷亡。
2）全體員工要提高安全意識，熟悉此預案所賦予的任務(wù)和職責，打有準備之仗。
�。ㄈ┦称沸l生中毒事件應急措施
1、在餐廳內發(fā)現任何人有中毒癥狀，無(wú)論是誤服或故意服毒，應立即報警，并向總經(jīng)理匯報；
2、撥打急救中心電話(huà)“120”呼救，等待醫務(wù)人員求援；
3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；
4、保護中毒者所在現場(chǎng)，不要讓任何人觸摸包廂內的食物或有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；
5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；
6、將有關(guān)資料（警車(chē)、救護車(chē)車(chē)號；到達及離開(kāi)的時(shí)間、警方負責人姓名等資料）登記備案；
7、發(fā)現投毒者或可疑人員時(shí)立即截留，交警方處理；
8、把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。
�。ㄋ模┛腿俗砭茟鳖A案
為確保餐廳客人、員工人身和財物的安全不受侵害，以及餐廳的財產(chǎn)安全，為防止客人酒后鬧事及醉酒不醒等可能發(fā)生的突發(fā)事件，做到有準備、有措施，特制定以下應急預案。
1、在餐廳消費的客人醉酒的處理
1）餐廳各崗點(diǎn)員工發(fā)現有醉酒客人，立即向餐廳管理人員報告并做好跟蹤。餐廳應立即停止對醉酒客人的酒精飲品的供應。2）保安部人員到場(chǎng)后盡快把醉酒客人帶離公共場(chǎng)所和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，以防醉酒者的行為影響正常經(jīng)營(yíng)（注：有隨行人員在場(chǎng)請隨行人員協(xié)助或通知其家屬、單位）。
3）安定醉酒客人情緒，提供必要的服務(wù)
4）如醉酒客人出現躁動(dòng)不安或昏睡不醒、皮膚濕冷、口唇發(fā)紫、心跳加快，甚至抽搐、昏迷。這時(shí)要急送醫院治療。送院途中要讓中毒者側臥或俯臥，以免嘔吐物誤入呼吸道。
2、醉酒客人在店吵鬧時(shí)的處理
餐廳各崗點(diǎn)員工也應注意觀(guān)察，如發(fā)現有醉酒客人或醉酒客人有鬧事跡象的及時(shí)向保安部匯報。
1）發(fā)生客人醉酒鬧事時(shí)，服務(wù)員的處理程序：
�、賵蟛蛷d保安：一旦發(fā)現客人醉酒鬧事事件，在場(chǎng)服務(wù)員要及時(shí)報告保安部。
�、谝龑^(guān)人員撤離現場(chǎng)，收藏所有可以搬動(dòng)的物品及危險物品等，以防損壞餐廳物資和危及人員人身安全。
�、郾苊馀c醉酒客人發(fā)生爭執。
2）保安部接報警時(shí)的行動(dòng)
�、俳拥綀缶０踩藛T要立即趕到現場(chǎng)，并及時(shí)通知安全監管部人員到場(chǎng)處理必要時(shí)向110報警。
7②保安人員與醉酒客人接觸時(shí)，應注意方法不能激怒酗酒者，應盡量讓其陪同人員勸告防止事態(tài)升級，并把肇事者帶到安全部位處理；
�、郾０踩藛T協(xié)同服務(wù)人員檢查現場(chǎng)遺留物，查清飯店設施是否遭受損失，損失程度、數量報餐廳經(jīng)理或相關(guān)管理人員，并協(xié)助處理。
�、苋缡聭B(tài)嚴重，有傷害事故發(fā)生，事態(tài)不受控制時(shí)應及時(shí)與當地派出所聯(lián)系；
�、萑缱砭启[事人員較多，應盡快向110報警，監控中心做好現場(chǎng)監控，對主要人員進(jìn)行特寫(xiě)錄像。及時(shí)通知保安做好公安人員的引導工作。
�、薨踩O管部：接到報告后，立即到達出事現場(chǎng)，發(fā)出控制事態(tài)發(fā)展的指令，負責弄清雙方當事人的身份、國籍、居住地點(diǎn)，如有傷害事故發(fā)生，視情況送往醫院或拔120搶救。
�。ㄎ澹┩ｋ姂鳖A案
1、服務(wù)員應保持鎮靜，先穩定好客人的情緒，并迅速開(kāi)啟應急燈，或幫客人點(diǎn)燃蠟燭（蠟燭統一存放管理）。
2、提醒客人坐在原地位置，并看管好自己的物品。
3、餐廳經(jīng)理在第一時(shí)間里把停電的事情報告給工程部經(jīng)理，查明停電原因，如果是餐廳內部停電，馬上組織維修，如果是區域停電，或其他原因一時(shí)無(wú)法維修，應向賓客表示歉意和向客人做好解釋。
4、收銀員準備好一盞應急燈和一只手電筒。
5、給客人結賬時(shí)，核對好單子，沒(méi)有上的菜給客人退菜，并一一做道歉。
6、當班的領(lǐng)班立即到吧臺拿好手電，站到餐廳出口，給客人做指引。
�。┟簹�、天然氣泄漏的應急預案
1、廚房如發(fā)現有天然氣或煤氣泄漏，員工應立即關(guān)閉該區域的總閥門(mén)，并通知廚師長(cháng)或部門(mén)辦公室領(lǐng)導，打電話(huà)到值班經(jīng)理，報告情況。
2、餐廳在場(chǎng)最高領(lǐng)導統一指揮，必要時(shí)疏散人員，保持冷靜，啟閉照明燈，開(kāi)換氣扇，也不要脫換衣服，以防靜電產(chǎn)生火花。并禁用電器設備（包括手機，對講機，電話(huà)等）。
3、確認為真實(shí)情況，立即報告給安全監管部，聯(lián)系天然氣公司，并撥打119請求支援。
4、施救人員到達現場(chǎng)，采取一定的措施并戴上防毒面具。
5、如發(fā)現有中毒者，受傷者應立即小心妥善的將人員抬離現場(chǎng)，送到救護車(chē)。
�。ㄆ撸┎蛷d員工受傷緊急處理程序
1、餐廳應配備藥箱，主要有：消毒水、藥棉、消炎藥、創(chuàng )可貼、紗布、燙傷膏、棉簽等。當有餐廳員工發(fā)生摔傷、手被割傷，滑倒等情況時(shí)，作應急處理。
2、發(fā)生此類(lèi)事件時(shí)，首先領(lǐng)班立即把情況報告給餐廳經(jīng)理，餐廳經(jīng)理看受傷情況，立即下達指令。
3、當受傷比較嚴重時(shí)應立即送傷者到附近的大醫院，要有主管以上陪同人員兩名以上，并立即報告情況至安全監管部和總經(jīng)理，請總經(jīng)理出面妥善安排處理。
四、在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應急處理參照以上措施進(jìn)行安排。此預案的演練由安全監管部負責組織、實(shí)施。
餐飲應急預案13
為了有效地預防和控制突發(fā)公共衛生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生，維護消費者的利益，按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實(shí)施細則》和《突發(fā)公共衛生事件應急條例》等相關(guān)法律、法規，結合本餐館實(shí)際，特制本預案。
一、組織形式：
本餐館負責人為食品安全責任第一責任人，同時(shí)配備了食品安全專(zhuān)職管理人員，食品采購人員、食品原料驗收和食品添加劑管理人員、廢棄油脂管理人員的組織機構，職責分工明確，根據各自職責，實(shí)行食品安全追究制度。
二、工作原則：
由本餐館負責人統一指揮、統一布置、統一調配，對食品安全達到快速反應，分工協(xié)作，及時(shí)有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患進(jìn)行處理，實(shí)行專(zhuān)人負責負責，專(zhuān)人報告制度，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告本餐館負責人，同時(shí)上報上級有關(guān)部門(mén)，并制作突發(fā)公共衛生事件報告記錄，積極配合上級有關(guān)部門(mén)對事件的調查處理工作。
三、工作措施：
定期組織本餐館從業(yè)人員學(xué)習《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發(fā)公共衛生事件應急條例》等相關(guān)法律法規，餐館負責人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄，現場(chǎng)查看餐館內的`各項食品安全情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改，將食品安全事件控制到最低限度。
四、控制制度：
發(fā)現本餐館內發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現場(chǎng)，及時(shí)上報有關(guān)部門(mén)的同時(shí)，做好消費者的解釋和相關(guān)食品安全的宣傳工作，使消費者解除心理負擔、棄除心影，配合事故的調查處置工作。
餐飲應急預案14
一、火災危險性
�。ㄒ唬┗馂暮奢d大
餐廳雖然大多采用鋼筋混凝土結構或鋼結構，但內部存在大量的可燃、易燃裝飾材料以及生活用品和辦公用具。一旦發(fā)生火災，這些材料燃燒猛烈，塑料制品在燃燒時(shí)還會(huì )產(chǎn)生有毒氣體，給疏散和撲救工作帶來(lái)很大困難。
�。ǘ┗饎萋友杆�
餐廳的火災蔓延迅猛的因素很多，其一，沒(méi)有良好的防火分隔和隔阻煙火措施。如低層公共部位由于功能和空間結構的需要，常常以輕質(zhì)材料進(jìn)行水平分隔，因而形成大面積著(zhù)火空間。其二，包間的密閉性很強，起火后不易被及時(shí)發(fā)現。
�。ㄈ┤藛T多，流動(dòng)性大
餐廳人員多且較為集中，進(jìn)出頻繁，流動(dòng)性大，對建筑物內的環(huán)境、出口和消防設施等情況不熟悉，有時(shí)還存在語(yǔ)言障礙等情況，特別是夜間，容易造成人員重大傷亡。
�。ㄋ模┯没鹩秒姸�
餐廳吸煙人多，明火難以控制；廚房、鍋爐房等固定的用火部位，液體、氣體燃料泄漏或用火不慎，都會(huì )引起火災。檢修施工中使用明火和進(jìn)行電焊、氣割等安全措施不落實(shí)，易于引起火災。
�。ㄎ澹⿹渚入y度大
餐廳多為高層建筑，發(fā)生火災后存在火勢蔓延迅速、供水困難、疏散救人和控制火勢難等諸多因素，因而撲救難度大。
二、防火措施
�。ㄒ唬┎蛷d、廚房的防火措施
1、餐廳內禁止拉接臨時(shí)用電線(xiàn)路，所有線(xiàn)路和電氣設備均應由正式電工敷設安裝。
2、餐廳必須留足通道，并保持通道及進(jìn)出口暢通無(wú)阻。
3、使用蠟燭照明時(shí)，必須把蠟燭固定在不燃物制作的.基座上，并不得靠近可燃物。
4、餐廳內禁止使用液化石油氣，煤氣管道應從室外單獨引入不得穿過(guò)客房和其它公共活動(dòng)區域。
5、定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門(mén)，防止泄漏；發(fā)現泄漏時(shí)，首先要關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，嚴禁明火和啟動(dòng)各種電源開(kāi)關(guān)。
6、廚房?jì)鹊碾姎鈾C械設備不得過(guò)載運行，并防止電器設備和線(xiàn)路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。
7、油炸食品時(shí)，鍋內的油不得超過(guò)2/3，以防溢鍋引起火災。
8、廚房工作結束后，應及時(shí)關(guān)閉電源、氣源，檢查無(wú)誤后方可離開(kāi)。
9、廚房應按有關(guān)規范配備相應滅火器材，除配備abc類(lèi)干粉滅火器外，還應配備石棉毯等簡(jiǎn)易滅火器材。
�。ǘ╇姎庠O備安裝維護的防火要求
1、所有電氣設備應按國家現行的《電力設計規范》進(jìn)行設計，按《施工驗收規范》進(jìn)行施工驗收。
2、變配電室設在客房區內或地下室時(shí)，應用防火墻進(jìn)行分隔，在各機房?jì)�，應配足相應滅火器材�?/p>
3、增添大容量電氣設備時(shí)，應經(jīng)過(guò)供電、消防等部門(mén)審核同意，禁止私自增設。
4、建筑內應盡量使用銅芯線(xiàn)，線(xiàn)路進(jìn)入夾層悶頂時(shí)，應穿鋼管保護，并使用專(zhuān)用接線(xiàn)盒。
5、所有電器的金屬外殼，應有可靠的接地保護。所有接地裝置，每年要進(jìn)行兩次以上的安全檢查，同時(shí)要對線(xiàn)路的絕緣進(jìn)行測試。
6、照明燈具等高溫部位不得靠近可燃物。如附近有可燃物時(shí)，應加石棉或石棉瓦（板）隔熱；大功率燈具的線(xiàn)頭，應用耐高溫瓷套管保護；潮濕部位的燈具，應用防潮燈。
7、火災自動(dòng)報警、自動(dòng)滅火、應急照明、安全疏散照明、防煙排煙設備等用電，應為消防專(zhuān)用電源，采用一、二級負荷供電，其線(xiàn)路應用金屬管保護，并敷設在不燃件上。
�。ㄈ┚S護的防火措施
1、維護施工中的動(dòng)火作業(yè)，應報請保衛部門(mén)批準，簽發(fā)動(dòng)火證，同時(shí)必須加強防火措施。清除周?chē)扇嘉�，備好滅火器，派�?zhuān)人監護等。
2、嚴禁在防火墻、樓板上任意開(kāi)孔，若必須開(kāi)孔時(shí)，其縫隙應用非燃燒材料封堵嚴密。如風(fēng)管穿過(guò)防火墻、樓板，應在其穿過(guò)處設置阻火閘門(mén)。
�。ㄎ澹┌踩枭⒃O施
1、設置電梯的建筑內應設置消防專(zhuān)用電梯，高層建筑應設封閉式或防排煙樓梯，必要時(shí)可設直升機停機坪。
2、餐廳應掛安全疏散示意平面圖。
3、為保證火災情況下人員和物資的安全疏散，嚴禁在疏散樓梯間及其通道上設其它用房和堆放物資。
三、應急準備
�。ㄒ唬┎蛷d應制定滅火作戰預案，繪制出以疏散搶救人員為中心的滅火作戰指揮圖和聯(lián)絡(luò )圖。所有保安人員均應了解應急預案。
�。ǘ┤w工作人員應經(jīng)常進(jìn)行消防演練，了解和掌握火災時(shí)應采取的應急措施，以免臨時(shí)慌亂。每月進(jìn)行一次消防安全教育，每年組織兩次包括旅客在內的消防演習。
�。ㄈ┰谝归g應留有足夠的應急力量，配備必要的防毒搶險工具。餐廳、廚房配備救生器材；并用醒目標志標明其用途和使用方法。
�。ㄋ模┎蛷d宜備有專(zhuān)用逃生電筒、濕毛巾等，以備萬(wàn)一之需。
�。ㄎ澹┫乐蛋嗳藛T應熟練掌握火災報警和滅火設備的使用，發(fā)現故障及時(shí)維修、更換，使系統功能始終保持正常運行。
四、疏散安排
餐廳內發(fā)生火災時(shí)，立即組成火場(chǎng)指揮處，下設四個(gè)組：通訊聯(lián)絡(luò )組、滅火行動(dòng)組、疏散引導組、安全防護救護組。
各組職責：
通訊聯(lián)絡(luò )組：撥“119”向消防隊報警，同時(shí)通知其它各組人員到位，到主要路口迎接消防車(chē)的到來(lái)。
滅火行動(dòng)組：利用餐廳現有的滅火器材組織滅火。
疏散引導組：負責組織疏散人員離開(kāi)火場(chǎng)，安撫恐慌情緒。負責火災現場(chǎng)的警戒，及時(shí)疏散無(wú)關(guān)人員和車(chē)輛，保障消防車(chē)直接迅速進(jìn)入火場(chǎng)撲救，維護火場(chǎng)滅火、疏散物資的良好秩序。安全防護救護組：做好火災現場(chǎng)安全防護工作，如有人員傷亡，及時(shí)撥打“120”搶救傷員。
一般情況疏散：（注：考慮到火警、鬧事等緊急突發(fā)事件，電梯安全的不可預測性，先暫時(shí)不考慮電梯緊急疏散）
a）一號安全出口：采編部、論壇部、維護部等三部門(mén)成員排成兩列縱隊有秩序疏散，下樓梯時(shí)，絕對防止插隊造成踩踏事件發(fā)生。
b）二號安全出口：策外部成員、技術(shù)部成員、嘉賓及觀(guān)眾排成兩列縱隊有秩序疏散，下樓梯時(shí)，絕對防止插隊造成踩踏事件發(fā)生。
c）三號安全出口：辦公室成員、電視臺成員排成兩列縱隊有秩序疏散，下樓梯時(shí)，絕對防止插隊造成踩踏事件發(fā)生。
餐飲應急預案15
為加強我飯店的消防安全工作，提高餐廳員工對突發(fā)火災事故的快速反應能力及處置能力，維護廣大顧客及我餐廳員工的人身、財產(chǎn)和公共財產(chǎn)安全。根據《中華人民共和國消防法》，結合本餐廳實(shí)際，特制定本預案。
一、指導思想
嚴格執行消防工作“預防為主，防消結合”的方針和“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責”的原則，充分調動(dòng)每名員工的工作積極性，主動(dòng)參與消防工作；發(fā)生緊急情況時(shí)，每名員工都能處事不驚，有條不紊的開(kāi)展報警、滅火和疏散工作，各負其責、各盡其職，最大限度地控制火災、疏散人員，全力保障人員及財產(chǎn)安全。
二、組織及主要職責
1、組織機構：餐廳成立消防應急中心，下設滅火、通訊、疏散、救護四個(gè)職能小組。
主管消防安全責任人：
消防安全管理員：
通訊聯(lián)絡(luò )組：
疏散引導組：
安全救護組：
滅火行動(dòng)組：
2、主要職責：
�、傧缿敝笓]中心：平時(shí)指導餐廳滅火和應急疏散的宣傳教育、培訓演練。戰時(shí)指揮協(xié)調各職能小組開(kāi)展工作，迅速果斷將火災撲滅在初期階段。協(xié)助配合到達火場(chǎng)的公安消防隊開(kāi)展各項滅火救援行動(dòng)，協(xié)助配合公安消防機構做好火災事故調查工作；其他有關(guān)工作。
�、跍缁鹦袆�(dòng)組：根據火場(chǎng)情況，熟練應用各類(lèi)滅火器材和工作，正確實(shí)施滅火工作。
�、弁ㄓ嵚�(lián)絡(luò )組：及時(shí)實(shí)施報警和接警處置程序細則，迅速報告“119”接警中心，準確反映情況，并派人接車(chē)。進(jìn)行通訊聯(lián)絡(luò )并及時(shí)反饋信息，傳達上級命令，了解火場(chǎng)的信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。
�、苁枭⒁龑ЫM：負責組織火災區域人員從疏散通道和安全口迅速撤離火場(chǎng)。
�、莅踩雷o救護組：對受傷人員進(jìn)行緊急救護，并對火場(chǎng)中出現的各種需求及時(shí)解決。
三、滅火戰斗力量形成流程（滅火救援基本處置程序）
1、滅火第一戰斗力量的形成
�、偃魏稳税l(fā)現火災應立即報警并呼喊附近員工參加滅火救援。
�、诨馂默F場(chǎng)或附近區域的工作人員聽(tīng)到呼叫后應立即趕往失火地點(diǎn)，自發(fā)組成滅火第一戰斗力量。哪里發(fā)生火災，就在哪里形成第一戰斗力量，開(kāi)展初期火災的報警、撲救和人員疏散。具體任務(wù)要求是：第一發(fā)現火災的員工就近使用滅火器材滅火，并大聲呼叫周邊員工報警、增援。距起火點(diǎn)近的員工負責利用滅火器和室內消火栓滅火；距電話(huà)或火災報警點(diǎn)近的員工向公安機關(guān)消防機構報警；距安全通道或出口近的員工立即引導顧客向安全地點(diǎn)疏散。
2、滅火第二戰斗力量的形成：
�、傧腊踩熑稳私拥綀缶�，應立即按照《餐廳滅火和疏散應急預案程序》處置。確認火警后，開(kāi)展滅火救援工作，并撥打“119”電話(huà)報警，同時(shí)報告餐廳值班領(lǐng)導。
�、诒静蛷d員工和消防應急指揮部的滅火、通訊、疏散、救護等各個(gè)職能小組成員在接到火警通知后，接應第一戰斗力量進(jìn)行滅火、救援。第二戰斗力量應聽(tīng)從消防應急中心的統一指揮，并按本預案規定程序和要求實(shí)施滅火、救援。第一戰斗力量應協(xié)助第二戰斗力量工作。
四、報警和接警處置的基本要求
1、無(wú)論任何部門(mén)或人員（本餐廳）發(fā)現火災，應立即向“119”公安消防隊報警。
2、報火警時(shí)要沉著(zhù)冷靜，應講清以下內容（特別是向公安消防隊“119”報警時(shí)）：
�、偈Щ饒�(chǎng)所的準確地理位置。
�、诒M可能地說(shuō)明失火現場(chǎng)情況，如起火時(shí)間、燃燒特征、火勢大小、有無(wú)被困人員、有無(wú)重要物品、失火周?chē)泻沃匾ㄖ�、行�?chē)路線(xiàn)、消防車(chē)和消防隊員如何方便進(jìn)入或接近火災現場(chǎng)等。
�、蹐缶诵彰�、住址、工作餐廳、聯(lián)系電話(huà)。
�、苣托幕卮鸾泳藛T的詢(xún)問(wèn)。
五、應急疏散組織措施與基本要求
1、疏散引導組應首先疏散被火熱圍困的顧客，然后再疏散火場(chǎng)周?chē)奈镔Y。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠離火場(chǎng)的安全地點(diǎn)。疏散引導組應注意自己的安全，提前作好必要的防護。
2、引導人員疏散時(shí)要不斷用手勢和喊話(huà)的方式引導穩定被困人員的情緒，維護秩序。例如：對周?chē)@慌失措的人喊“請往那邊走，那里安全”，并正確指示疏散方向；或大聲呼喊“請跟我走”，采用正確方式帶領(lǐng)受困人員到達安全地帶。
3、引導人員疏散應利用消防安全通道，或其他能夠到達安全地點(diǎn)的.途徑，將人流按照快捷合理的疏散路線(xiàn)引導到場(chǎng)外。疏散引導組人員應仔細檢查，以防疏漏人員。
4、消防隊到達火場(chǎng)后，應聽(tīng)從公安消防人員的指揮進(jìn)行疏散工作。
六、滅火的基本要求
1、負責滅火職能的工作人員（或滅火行動(dòng)組）應迅速趕往失火地點(diǎn)，就近利用消防水源和滅火器材迅速撲救火災，防止火勢蔓延。
2、發(fā)現有人員被火熱圍困，應先救人、后滅火；發(fā)現有易燃易爆危險品受到火勢威脅時(shí)，應迅速組織人員將易燃易爆危險品轉移到安全地點(diǎn)。
3、滅火人員應聽(tīng)從消防應急指揮部的統一指揮；在公安消防隊到到火場(chǎng)后，應積極配合其滅火。
七、通訊聯(lián)絡(luò )、安全防護等基本要求
1、通訊聯(lián)絡(luò )組
�、偻ㄓ嵚�(lián)絡(luò )組接到火警后，立即通知餐廳消防應指揮部及各行動(dòng)小組到達火災現場(chǎng)；
�、诟鶕镭熑稳说囊�，將停電、供水、車(chē)輛調配、滅火措施等指令傳達到火災現場(chǎng)的各行動(dòng)小組；
�、奂皶r(shí)反饋火場(chǎng)進(jìn)行情況，保障火災現場(chǎng)與外界的信息暢通，擔負尋求相鄰餐廳支援的聯(lián)絡(luò )工作。
2、安全防護組
�、侔踩雷o組接到指令后，應快速趕赴火災現場(chǎng)、進(jìn)行現場(chǎng)保護、控制局面，同時(shí)控制車(chē)輛和無(wú)關(guān)人員進(jìn)入火場(chǎng)，并迅速組織有關(guān)人員清理火場(chǎng)周?chē)７诺能?chē)輛遠離火場(chǎng)。
�、诨馂膿錅绾�，要全面檢查現場(chǎng)，消滅遺留火種，派人保護好火災現場(chǎng)，并協(xié)助公安機關(guān)消防機構的火災事故調查工作。
八、演練程序及基本要求
滅火和應急疏散預案的演練由飯店消防安全責任人或管理人組織實(shí)施，全員參與。演練前做好充分的作。
當餐廳消防安全責任人或管理人下達“假設餐廳廚房（以此為例，具體演練地點(diǎn)隨機確定）發(fā)現初期火災”的緊急信息后，演練工作按照下列程序實(shí)施。
1、餐廳廚房的員工及附近部門(mén)的員工應按照餐廳滅火和應急疏散預案確定的分工要求，迅速形成第一戰斗力量。開(kāi)展滅火、救援行動(dòng)并做到三個(gè)同時(shí)：
�、贉缁穑壕嗥鸹瘘c(diǎn)近的員工立即取用身邊的滅火器迅速跑向假設起火部位，擺好滅火姿勢，做好滅火準備。距室內消火栓近的員工迅速接好水帶、水槍?zhuān)侀_(kāi)水帶跑向起火部位，對準假設起火點(diǎn)，擺好姿勢，做好滅火準備。
�、谑枭ⅲ壕喟踩隹诮膯T工立即跑向附近的疏散出口處，做出手勢，呼叫、引導現場(chǎng)人員通過(guò)最近的疏散通道、安全出口疏散。
�、蹐缶壕嚯娫�(huà)或火災報警點(diǎn)近的員工迅速通過(guò)電話(huà)向“119”消防大隊報警。
2、消防安全責任人確認火災（假設）的報警信息后，迅速啟動(dòng)滅火和應急疏散預案確定的各項處置程序與要求。向“119”報警。
3、餐廳員工接警后，要迅速向失火地點(diǎn)集結，并按照滅火和應急疏散預案確定的分工要求；形成滅火第二戰斗力量，開(kāi)展滅火救援工作：
�、贉缁鹦袆�(dòng)組：立即跑向假設起火部位現場(chǎng)增援滅火，到達現場(chǎng)后，就近啟用室內消火栓，接好水帶、水槍和鋪好水帶后，對準假設的起火點(diǎn)，擺好姿勢，作好滅火準備。
�、谑枭⒁龑ЫM：按照分工分別跑向安全出口和疏散通道處，做出手勢，呼叫、引導室內人員緊急疏散。
�、弁ㄓ嵚�(lián)絡(luò )組：了解火場(chǎng)信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。
�、芷渌ぷ鹘M：按本預案要求開(kāi)展工作。
4、通過(guò)現場(chǎng)演練，達到下列要求：當餐廳消防安全責任人或管理人下達假設部位發(fā)生初期火災的緊急指令后，滅火第一戰斗力量應在30秒內完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災、報警、引導人員疏散的任務(wù)。滅火第二戰斗力量接到消防安全責任人的指令后，應在2分鐘內圓滿(mǎn)完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災、報警、引導人員疏散的任務(wù)。
5、演練組織者或指定人員留守火災（假設）現場(chǎng)，擔任演練裁判。對有關(guān)人員、職能小組的演練動(dòng)作、時(shí)間等情況進(jìn)行有效性裁定和記錄。演練結束后，進(jìn)行講評，研究改進(jìn)措施。
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