餐飲應急預案[薦]
在日常學(xué)習、工作抑或是生活中，有時(shí)會(huì )突發(fā)一些難以預料的事件，為了降低事故造成的危害，總歸要預先編制應急預案。應急預案要怎么編制呢？以下是小編為大家整理的餐飲應急預案，僅供參考，歡迎大家閱讀。
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餐飲應急預案1
1、工作原則
根據《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》制定本部門(mén)的應急預案，按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故的應急處置工作。
2、適用范圍
餐飲環(huán)節中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對人體健康構成潛在危害的適用本預案。
3、預警與報告
3.1預警
3.1.1加強日常監管
加強對重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場(chǎng)所，尤其是餐飲消費環(huán)節的高風(fēng)險食品（冷、生食品）的日常監管，通過(guò)監管及時(shí)作出預警。
3.1.2建立舉報制度
任何單位和個(gè)人有權向我部門(mén)舉報餐飲服務(wù)環(huán)節的食品安全事故和隱患，以及監管相對單位、人員不履行或者不按規定履行食品安全事故上報職責的行為。通過(guò)舉報信息及時(shí)作出預警。
3.1.3應急準備和預防
及時(shí)對可能導致食品安全事故信息進(jìn)行分析，按照應急預案的程序及時(shí)研究確定應對措施。
接到可能導致食品安全事故的信息后，應密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照預案做好應急準備和預防工作；事態(tài)嚴重時(shí)及時(shí)上報，做好應急準備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預警工作。
3.2報告
3.2.1報告制度
食品藥品監督管理部門(mén)在日常監督管理中發(fā)現食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的'舉報，應當立即核實(shí)基本情況，向當地衛生部門(mén)通報。
發(fā)生食品安全事故時(shí)，事發(fā)地食品藥品監督管理部門(mén)應當在當地人民政府領(lǐng)導下，配合衛生行政等相關(guān)部門(mén)，及時(shí)作出反應，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向上級食品藥品監督管理部門(mén)報告。
對發(fā)生在管轄范圍內的下列餐飲服務(wù)食品安全事故或者疑似食品安全事故，實(shí)施緊急報告制度：
�。�1）事故涉及人數在30人以下且無(wú)死亡病例的，應當于6小時(shí)內報告同級衛生行政部門(mén)和上級食品藥品監督管理部門(mén)；
�。�2）事故涉及人數30-99人且無(wú)死亡病例的的，應當于2小時(shí)內報告同級衛生行政部門(mén)和上級食品藥品監督管理部門(mén)；
�。�3）事故涉及人數超過(guò)100人或者死亡1人以上的，應當于2小時(shí)內報告同級衛生行政部門(mén)和上級食品藥品監督管理部門(mén)；
�。�4）事故發(fā)生在學(xué)�；蛉珖灾匾顒�(dòng)期間的，應當于2小時(shí)內報告同級衛生行政部門(mén)和上級食品藥品監督管理部門(mén)；
�。�5）其它需要實(shí)施緊急報告的重大食品安全事故。
3.2.2責任報告單位
�。�1）餐飲監管部門(mén)；
�。�2）餐飲服務(wù)單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現）單位；
3.2.3責任報告人
�。�1）行使職責的各級食品藥品監管部門(mén)以及相關(guān)工作人員；
�。�2）從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員；
�。�3）消費者。
4、應急處置
4.1監管部門(mén)
參與餐飲服務(wù)食品安全事故調查時(shí)，有權向有關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下臨時(shí)控制措施：
�。�1）封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料；
�。�2）封存被污染的食品工用具，并責令進(jìn)行清洗消毒；
�。�3）經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以監督銷(xiāo)毀；未被污染的食品，予以解封。
�。�4）依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。
4.2餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者
餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)，在２小時(shí)之內向所在地的人民政府食品藥品監督管理部門(mén)和衛生部門(mén)報告，并按照相關(guān)監管部門(mén)的要求采取控制措施。
食物中毒報告的內容應包括中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時(shí)間、中毒人數、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫療機構名稱(chēng)、地址等。
餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應當配合有關(guān)食品安全監督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。
任何單位和個(gè)人對重大食品安全事故不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報，不得阻礙他人報告。
5、附則
5.1名詞術(shù)語(yǔ)
食品安全：是指食品中不應包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導致消費者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。
食源性疾患：亦稱(chēng)食源性疾病。凡是致病因素通過(guò)食物進(jìn)入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱(chēng)之為食源性疾患。
高風(fēng)險食品：可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品。
本預案有關(guān)數量的表述中，“以上”含本數，“以下”不含本數。
5.2預案實(shí)施時(shí)間
本預案自印發(fā)之日起實(shí)施。
餐飲應急預案2
20xx年元旦、春節即將來(lái)臨，為深入貫徹落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴”要求，著(zhù)力維護全鎮“兩節”市場(chǎng)繁榮穩定，維護消費者和經(jīng)營(yíng)者的合法權益，保障廣大人民群眾度過(guò)一個(gè)歡樂(lè )祥和的新年。經(jīng)研究，決定在全鎮范圍內開(kāi)展“雙節”期間食品安全大檢查，時(shí)間為20xx年12月26日至20xx年2月20日�，F將有關(guān)工作預案如下：
一、工作目標
緊緊圍繞食品安全監管職能，突出重點(diǎn)區域、重點(diǎn)環(huán)節，針對“元旦”“春節”食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售環(huán)節的特點(diǎn)，全面安排部署，狠抓監管落實(shí)，做到領(lǐng)導有力、任務(wù)明確、重點(diǎn)突出、責任到人、監管到位，使風(fēng)險隱患得到排查和治理、使銷(xiāo)售假冒偽劣等不符合食品安全標準的違法違規經(jīng)營(yíng)行為得到有效遏制、使違法違規案件得到及時(shí)查處，確�！霸薄按汗潯逼陂g食品銷(xiāo)售環(huán)節食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，維護社會(huì )和諧穩定。
二、組織領(lǐng)導
元旦、春節前后是食品消費相對比較集中，食品安全問(wèn)題相對較多，食品安全風(fēng)險較大的特殊時(shí)期，為此，城關(guān)鎮成立以鎮長(cháng)何毅同志為組長(cháng)、副鎮長(cháng)曹波同志為副組長(cháng)，鎮食安委責任單位負責人為成員的元旦、春節期間食品安全領(lǐng)導小組。
領(lǐng)導小組下設辦公室，辦公室設在鎮市場(chǎng)監管所，辦公室主任由唐小鵬同志擔任，負責日常工作的組織協(xié)調
三、突出工作重點(diǎn)，全面排查隱患
�。ㄒ唬┩怀鲋攸c(diǎn)場(chǎng)所，強化市場(chǎng)清查。突出抓好食品批發(fā)市場(chǎng)、集貿市場(chǎng)、大型超市、食品展銷(xiāo)會(huì )、農村集市以及城鄉結合部等重點(diǎn)場(chǎng)所，加大執法力度，嚴厲查處銷(xiāo)售“三無(wú)”、過(guò)期、腐敗變質(zhì)、假冒偽劣、“山寨”傍名牌食品等違法違規行為。強化市場(chǎng)主體清查，全面排查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主體資格，嚴查無(wú)證無(wú)照生產(chǎn)法經(jīng)營(yíng)行為，堅決取締“黑工廠(chǎng)”、“黑作坊”、“黑窩點(diǎn)”。深入開(kāi)展農村食品安全治理，規范農村食品進(jìn)貨源頭、貯存運輸和銷(xiāo)售過(guò)程，防止農村成為假冒偽劣食品的“卸貨場(chǎng)”和集散地。以學(xué)校食堂、網(wǎng)絡(luò )訂餐、連鎖餐飲企業(yè)、年夜飯供餐、旅游景區、農家樂(lè )場(chǎng)所，以及小餐飲等為重點(diǎn)對象，加大監督檢查力度。督促餐飲服務(wù)單位嚴防食品交叉污染，嚴禁超范圍經(jīng)營(yíng)、超負荷加工、超能力接待，嚴禁添加非食用物質(zhì)、違規使用食品添加劑行為，加強重大活動(dòng)、大型集體聚餐的檢查、指導，嚴防食物中毒事件發(fā)生。
�。ǘ┩怀鲋攸c(diǎn)監管品種。各村（社區）、職能單位要以保健食品、乳制品、肉類(lèi)（冷凍肉）及其制品、米面制品、禽蛋制品、食用油、蔬菜、冷凍食品、糕點(diǎn)、酒類(lèi)等節日消費量大和消費者投訴舉報多的食品為重點(diǎn)監管品種。特別要持續深入開(kāi)展食品、保健食品欺詐和虛假宣傳整治，加強統籌協(xié)調、部門(mén)協(xié)作、上下聯(lián)動(dòng)，形成強大合力。重點(diǎn)對保健食品標簽、說(shuō)明書(shū)、廣告虛假夸大宣傳等違法違規行為加大監督檢查力度，嚴厲查處不合格產(chǎn)品。以賓館、酒店、影院等場(chǎng)所為重點(diǎn)，嚴厲打擊保健食品非法營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。及時(shí)發(fā)布元旦、春節期間的保健食品消費預警，提高廣大消費者的`識假辨假能力，幫助廣大消費者理性選購保健食品，防范欺詐和虛假宣傳等違法違規行為誤導。
�。ㄈ┩怀鲋攸c(diǎn)渠道，強化線(xiàn)索摸排。各村（社區）、職能單位要在日常監管的基礎上，按照屬地管理與行業(yè)監管結合的方法，深入排查各自轄區、監管行業(yè)食品問(wèn)題線(xiàn)索，加強食品安全風(fēng)險隱患排查和治理，根據排查出的重點(diǎn)風(fēng)險隱患點(diǎn)，采取有針對性的治理措施，對風(fēng)險發(fā)生頻次較高、風(fēng)險隱患較多的點(diǎn)相應提高監管頻次，依法落實(shí)食品銷(xiāo)售者主體責任，規范食品銷(xiāo)售行為，加強監督檢查，細化措施，有的放矢。
四、做好“年夜飯”備案
全面加強節日重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位的監督檢查，以承辦“年夜飯”等節日聚餐活動(dòng)較多的餐飲服務(wù)單位、大中型賓館飯店、旅游景區周邊群體聚餐等為重點(diǎn)場(chǎng)所，全面開(kāi)展食品安全大檢查行動(dòng)。重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)單位食品原料進(jìn)貨、食品加工儲存、食品添加劑使用等情況，嚴防不合格食品流向餐桌。對承接大型聚餐和“年夜飯”的餐飲單位實(shí)行大型聚餐活動(dòng)和“年夜飯”登記備案管理制度，切實(shí)強化“年夜飯”供餐單位的食品安全責任，確保節日期間餐飲服務(wù)食品安全。
五、加大宣傳引導，發(fā)揮社會(huì )共治
各村（社區）、各職能部門(mén)要強化“兩節”期間食品安全大檢查的輿論宣傳，適時(shí)發(fā)布元旦、春節期間食品安全預警公告及溫馨提示，教育引導全鎮人民群眾理性消費，確保飲食安全，進(jìn)一步拓展社會(huì )監督和群防群控的途徑，充分發(fā)揮“12315”舉報投訴電話(huà)作用，完善對舉報人的保護措施，充分調動(dòng)群眾舉報違法違規問(wèn)題的積極性，發(fā)揮群眾監督作用，營(yíng)造人人關(guān)心食品安全的良好氛圍。同時(shí)，各村（社區）、各職能單位要高度重視社會(huì )輿情動(dòng)態(tài)，及時(shí)回應社會(huì )關(guān)切，并及時(shí)報送大檢查期間發(fā)現的新情況、新問(wèn)題和動(dòng)態(tài)信息，重大情況隨時(shí)報送鎮食安辦。
六、嚴格值班，做好應急處置
各村（社區）、職能單位要認真落實(shí)本轄區《食品安全突發(fā)事件應急預案》，熟悉各級食品安全突發(fā)事件處置的流程、要求，建立完善食品安全應急管理制度，建立健全應對食品安全突發(fā)事故的組織機構，做好食品安全應急工作準備。要嚴格值班紀律，健全值班制度，及時(shí)受理和依法處理消費者有關(guān)食品安全方面的申訴舉報，加強部門(mén)間的溝通和配合，推動(dòng)“兩節”期間食品安全監管工作的開(kāi)展。
七、嚴格督查制度，防范食品安全事件
鎮紀委、鎮食安辦要加大督查力度，對本轄區工作開(kāi)展情況進(jìn)行明察暗訪(fǎng)、督導檢查，并將督查情況報鎮食安辦。因隱患排查和整治不到位，導致發(fā)生重大事故或影響惡劣的媒體曝光事件的，依法依紀嚴肅追究有關(guān)人員責任。
餐飲應急預案3
第一條 本標準適用于本市行政區域內從事餐飲服務(wù)的企業(yè)，以及企事業(yè)單位對外經(jīng)營(yíng)的食堂和餐廳。
第二條 餐飲服務(wù)企業(yè)的主要負責人或非法人單位負責人是本單位安全工作的第一責任人，對本單位的安全工作負全面責任，依法履行各項安全職責。
第三條 餐飲服務(wù)企業(yè)應建立健全各項安全責任制，明確各崗位人員的安全責任，落實(shí)各項安全責任制。
第四條 餐飲服務(wù)企業(yè)應依法設置安全管理機構或配備專(zhuān)(兼)職安全管理人員。
第五條 餐飲服務(wù)企業(yè)應制訂突發(fā)事件應急預案，并進(jìn)行預案的演練，預案的演練每半年必須進(jìn)行一次。
有關(guān)負責人和從業(yè)人員應該掌握預案內容，履行預案規定的崗位職責。
第六條 餐飲服務(wù)企業(yè)應當對從業(yè)人員進(jìn)行安全教育和培訓，未經(jīng)安全培訓和培訓考核不合格的人員不得上崗。
特殊崗位要依法取得作業(yè)資質(zhì)，持證上崗。
第七條 餐飲營(yíng)業(yè)區域通往建筑物外的安全出口應當不少于2個(gè)，1個(gè)廳、室的建筑面積大于80㎡ ，出口不應少于2個(gè);建筑面積小于80㎡，可設置一個(gè)出口。
餐飲企業(yè)應設置應急廣播系統和報警裝置，遇緊急情況可以立即通知到大堂、廳房、雅間和后廚等所有部位。設立10個(gè)以上雅間的餐飲企業(yè)應在房間內設置報警裝置和安全逃生路線(xiàn)圖。餐廳、安全出口、疏散通道和其它主要疏散線(xiàn)路的頂部、地面和靠近地面1米以下的墻面，應設置符合國家規定的中英文燈光疏散指示標志，其最大間距不應大于20米，并保證疏散標志明顯、連續、不遮擋。在疏散通道、安全出口1米范圍內禁止擺放物品。
疏散門(mén)必須向外開(kāi)啟，寬度不得小于1.4米。
第八條 應設置防煙、排煙設施。對于地下房間、無(wú)窗房間或有窗扇的地上房間，以及超過(guò)20米且無(wú)自然排煙的疏散走道或有直接自然通風(fēng)、但長(cháng)度超過(guò)40米的疏散內走道，應設機械排煙設施。
第九條 餐廳、疏散通道應設置火災事故照明，其地面最低照度不應低于0.5Lx，應急照明連續供電時(shí)間不應小于30分鐘。
二層以上的餐廳，營(yíng)業(yè)面積大于80㎡ ，其疏散樓梯應當不少于2個(gè)。
餐飲企業(yè)與其它建筑毗連或者附設在其它建筑物內時(shí)，應當按照獨立的防火分區設置;商住樓內的餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與居民住宅的安全出口應該分開(kāi)設置。
第十條 餐飲服務(wù)企業(yè)建筑面積大于1000m2 ，應設置火災自動(dòng)報警系統、自動(dòng)噴水滅火系統、消防栓系統、火災事故廣播等消防設施。對上述設備應進(jìn)行定期檢查和維護保養，每年至少進(jìn)行一次全面的檢查測試，發(fā)現問(wèn)題，應立即進(jìn)行修復，隨時(shí)保持其完好有效。
應在餐廳、操作間設置輕便滅火器材，滅火器材配置點(diǎn)的間距不應大于20米。
第十一條 電器設備的安裝應符合《電器工程安裝標準》，認真執行各項操作規程。各廳室須設置電源控制分閘，電源線(xiàn)與可燃結構有安全距離，或設非燃隔離層。配電線(xiàn)路須穿金屬管線(xiàn)保護，不得采用塑料線(xiàn)。禁止拉臨時(shí)電線(xiàn)，凡移動(dòng)的電器設備，其電源線(xiàn)必須采用橡膠電纜。不得超負荷運載。電氣設備每年至少由具備資格的專(zhuān)業(yè)部門(mén)進(jìn)行一次安全檢測。
第十二條 所有餐飲企業(yè)抽油煙機、集煙罩、排油煙管道的清理工作納入防火責任制，實(shí)行重點(diǎn)管理，每季度應全面清理1次。排油煙管道轉角處的清理每月應不少于1次。
第十三條 對燃氣管道、燃氣管道自動(dòng)切斷閥、調壓裝置、燃氣灶具、閥門(mén)，每日下班后應認真進(jìn)行檢查，并有記錄備查。
使用燃氣、調壓裝置室等重點(diǎn)部位應設置可燃氣體報警探測器，對探測器至少每月進(jìn)行一次測試。
第十四條 高層建筑的燃氣應采用管道供氣，禁止使用瓶裝液化石油氣，設置在地下的食品加工餐飲等部位禁止使用液化石油氣作為燃料。
第十五條 使用和備用液化石油氣總重量超過(guò)100kg、鋼瓶總數超過(guò)30瓶的應設置專(zhuān)用氣瓶間。使用和備用鋼瓶應分開(kāi)設置，并用防火墻隔開(kāi)，氣瓶間內不得設置電器開(kāi)關(guān)，不得放置易燃物品等雜物，應有通風(fēng)設施。瓶庫周?chē)鷳獎澏ń饏^、設置明顯的安全警示標志，并配備相應數量的干粉滅火器。
第十六條 灶具與鋼瓶之間的凈距離應大于0.5米，灶具與鋼瓶之間的連接軟管長(cháng)度應控制在2米以?xún)�，軟管按規定更換。
第十七條 餐飲服務(wù)業(yè)使用特種設備的，應當嚴格執行《特種設備安全監察條例》和有關(guān)安全生產(chǎn)的'法律、行政法規的規定，保證特種設備的安全運行。
在用的特種設備應當在安全檢驗合格有效期屆滿(mǎn)前1個(gè)月向特種設備檢驗檢測機構提出定期檢驗要求。未經(jīng)定期檢驗、超過(guò)檢驗周期或者檢驗不合格的特種設備，不得繼續使用。
特種設備使用單位對在用特種設備應當至少每月進(jìn)行一次自行檢查，并作出記錄。
關(guān)聯(lián)法規：
第十八條 餐飲服務(wù)業(yè)使用特種設備的，應當建立特種設備安全技術(shù)檔案。安全技術(shù)檔案應當包括以下內容：
(一)特種設備的設計文件、制造單位、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、使用維護說(shuō)明等文件以及安裝技術(shù)文件和資料;
(二)特種設備的定期檢驗和定期自行檢查的記錄;
(三)特種設備的日常使用狀況記錄;
(四)特種設備及其安全附件、安全保護裝置、測量調控裝置及有關(guān)附屬儀器儀表的日常維護保養記錄;
(五)特種設備運行故障和事故記錄。
第十九條 有24小時(shí)的值班制度，并明確值班人員和值班時(shí)間，做好值班記錄;值班時(shí)應堅守崗位，遵守值班紀律;發(fā)現問(wèn)題立即報告，并采取應急措施。
第二十條 本規范自20xx年3月24日起施行。
中國餐飲業(yè)的發(fā)展餐飲業(yè)是我國較早放的行業(yè)。國際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn)，對我國餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標準、文化氛圍、飲食結構、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響�？梢灶A見(jiàn)，未來(lái)我國餐飲行業(yè)競爭局面激烈仍將維持。
國內餐飲產(chǎn)業(yè)由于走出國門(mén)、跨國經(jīng)營(yíng)的企業(yè)還不多，中餐在海外發(fā)展的主要顧客群還是華人華僑，中餐也是當今世界華人經(jīng)濟的支柱行業(yè)之一。但由于中餐要求品種多，烹制工藝各異，季節變換對飲食產(chǎn)生不同要求，故中餐無(wú)法像麥當勞、肯德基那樣標準化、工廠(chǎng)化，所以其走出去之路就顯得步履艱難。
餐飲應急預案4
1、監控措施
1)建立健全各種設備的安全操作規范,部門(mén)經(jīng)理應定期進(jìn)行相關(guān)檢查,并制定相應的獎懲制度。
2)定期對設備設施進(jìn)行檢查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)檢修,配合工程部的例行檢查,留存檢查的相關(guān)記錄。
3)指派專(zhuān)人管理關(guān)鍵設備,做到責任到人、有據可查。
2、事故及響應分級
1)事故分級
�、窦�,事故造成的損失嚴重,或已經(jīng)造成人員傷亡的。
�、蚣�,事故只對酒店的正常經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生影響,且可在規定時(shí)間內解決的,損失相對較小的。
2)響應分級
�、窦夗憫�,當發(fā)生Ⅰ級事故時(shí)時(shí),啟動(dòng)本部門(mén)的Ⅰ級響應,服從酒店及上級部門(mén)的領(lǐng)導指揮。
�、蚣夗憫�,當發(fā)生Ⅱ級事故時(shí),本部門(mén)啟動(dòng)Ⅱ級響應,全力配合相關(guān)部門(mén)的.工作,開(kāi)展救援。
3、應急處置
a)當發(fā)現設備故障時(shí),現場(chǎng)人員應及時(shí)上報,并在無(wú)生命危險的情況下留在現場(chǎng)等待工程部人員的到來(lái)。
b)部門(mén)經(jīng)理接到報警后應立即通知工程部人員進(jìn)行搶修。
c)當酒店啟動(dòng)應急預案后,本部門(mén)人員應立即開(kāi)展救援,專(zhuān)業(yè)組人員應立即歸隊,參加救援工作。
d)各部門(mén)人員應服從指揮,事故危及不到的崗位人員應堅守崗位。配合保安部維持秩序,做好對賓客的解釋工作,必要時(shí)組織人員有序撤離。
e)做好各個(gè)場(chǎng)所人員的清點(diǎn)工作,確保被困人員能夠及時(shí)得到救助。
f)配合相關(guān)部門(mén)做好善后處置及現場(chǎng)清理工作,盡快恢復經(jīng)營(yíng)秩序。
餐飲應急預案5
一、本預案適用于餐飲部所屬各區域的防火應急措施及安全管理。
二、預案作業(yè)程序
�。ㄒ唬┏闪⑾拦ぷ黝I(lǐng)導小組，下轄警戒組、滅火組、救護組、
疏散組。
1、消防工作領(lǐng)導小組
組長(cháng)：餐飲部經(jīng)理，負責指揮安全消防的全部事宜。
副組長(cháng)：行政總廚，負責協(xié)助組長(cháng)召集所屬消防救災人員，從事防火救災演習和救災工作。
2、警戒組
主要職責：
�。�1）向員工傳授和普及防火、滅火、逃生知識，定期組織開(kāi)展逃生演練。督促各區域配齊合格的消防器材，按照標準安裝應急照明燈及疏散標志，并保持完好，隨時(shí)保證使用。
�。�2）經(jīng)常檢查電路電線(xiàn)、電器設備等，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改，禁止工作人員及就餐者攜帶煙花、爆竹等易燃易爆物品進(jìn)入。
�。�3）事故發(fā)生時(shí)，在事故現場(chǎng)設置警戒線(xiàn)，維護現場(chǎng)秩序，引導外部救援人員進(jìn)入現場(chǎng)，保護中心財產(chǎn)安全。
3、疏散組
主要職責：
�。�1）第一時(shí)間發(fā)現火情者應及時(shí)通知部門(mén)領(lǐng)導，并根據火情聯(lián)絡(luò )消防部門(mén)。
�。�2）迅速打開(kāi)各通道及疏散口。
�。�3）緊急通知火災發(fā)生地點(diǎn)，全體人員迅速有序的疏散。
�。�4）搶救人員和貴重物品，及時(shí)轉移危險物資。
�。�5）維持現場(chǎng)秩序，疏散閑雜人員，保護現場(chǎng)。
�。�6）如已聯(lián)系消防部門(mén)，由安保人員負責引導消防車(chē)和消防人員。
4、滅火組
主要職責：
�。�1）掌握滅火器和消防栓的預設位置和使用。
�。�2）例行演習，充分掌握消防知識。
�。�3）當遇到火警時(shí)，義務(wù)消防員應迅速趕到現場(chǎng)，聽(tīng)從指揮，在消防員到達之前全力滅火，關(guān)閉電梯
�。�4）防火門(mén)、防火卷簾，控制火勢，保障應急照明，在確保安全的`前提下積極參加滅火行動(dòng)。
5、救護組：
主要職責：利用就便器材對傷員進(jìn)行緊急搶救，并聯(lián)系有關(guān)醫院送醫救治。
�。ǘ┗鹁▓箜樞�
1、白天發(fā)生火警時(shí)，第一發(fā)現人應立即按警鈴并通知消防工作領(lǐng)導小組，消防工作領(lǐng)導小組迅速啟動(dòng)防火應急預案，及時(shí)疏散人員，視火情聯(lián)絡(luò )消防部門(mén)。
2、夜間或節假日發(fā)生火警時(shí)，第一發(fā)現人應立即通知值班領(lǐng)導，值班領(lǐng)導迅速疏散人員，并通知相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導，維護好現場(chǎng)救援秩序。
�。ㄈ⿷毙袆�(dòng)
應急前準備：領(lǐng)導小組依法發(fā)布有關(guān)消息和警報，全面組織各項消防救護工作。各有關(guān)組織隨時(shí)準備執行應急任務(wù)。應急過(guò)程行動(dòng)：
1、 領(lǐng)導小組得悉消防緊急情況后立即趕赴本級指揮所，各種救護隊迅速集結待命。
2、警戒組迅速發(fā)出緊急警報，疏散組組織仍滯留在各區域內所有人員撤離。
3、滅火組組織有關(guān)人員對所屬區域進(jìn)行全面檢查，封堵、關(guān)閉危險場(chǎng)所，停止各項室內大型活動(dòng)。
4、救護組迅速關(guān)閉、切斷輸電、燃氣、供水系統（應急照明系統除外）和各種明火，防止滋生其他災害。
5、救護組迅速開(kāi)展以搶救人員為主要內容的現場(chǎng)救護工作，及時(shí)將受傷人員轉移并送至附近醫院搶救。
6、滅火組加強對重要設備、重要物品的救護和保護，加
強值班值勤和巡邏，防止各類(lèi)犯罪活動(dòng)的發(fā)生。
三、火災后有關(guān)行動(dòng)
1、加強對廣大員工的宣傳教育，做好員工的思想穩定工作。
2、加強各類(lèi)值班值勤，保持通訊暢通，全力維護正常餐飲運作秩序。
餐飲應急預案6
為貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》、根據《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》的要求，結合本餐飲單位實(shí)際情況，制定本食品安全突發(fā)事件應急預案如下：
一、組織機構
為了保障各項工作順利開(kāi)展，防范安全事故發(fā)生，切實(shí)有效降低和控制安全事故的危害。為確保工作開(kāi)展，成立領(lǐng)導小組。組長(cháng)：副組長(cháng)：組員：
二、主要職責
�。�1）加強領(lǐng)導，健全組織，強化工作職責，完善預案的制定和各項措施的落實(shí)。
�。�2）預防為主，常抓不懈，加強食品安全的日常監管，積極開(kāi)展食品安全事故的預防工作，做到早發(fā)現、早報告、早控制。統一領(lǐng)導，分級負責。
�。�3）一旦發(fā)生重大食品安全事故，食品安全應急領(lǐng)導小
組成立現場(chǎng)指揮部，負責指揮救援、排險等應急處置工作，依靠科學(xué)，處置有力。
三、應急處理工作預案程序及措施。
1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動(dòng)應急處理工作預案。
2、如發(fā)生食品安全突發(fā)時(shí)間必須在第一時(shí)間（自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)以?xún)龋┫蛩诘厥称匪幤繁O督管理局報告
3、保護現場(chǎng)、留取樣品。（立即停止銷(xiāo)售和食用可疑食物。封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及原料、工具設備和現場(chǎng)，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關(guān)部門(mén)采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據）。
4、盡快組織將病人送往醫院進(jìn)行搶救，并采取有效措施。
5、如實(shí)反應情況（食品藥品監督管理局執法人員到底后立即提取42小時(shí)留樣并配合食品藥品監督管理等部門(mén)進(jìn)行調查，配合其他部門(mén)進(jìn)行有效的`工作。
6、事后根據食品藥品監管部門(mén)的指導對場(chǎng)所物品進(jìn)行消毒處理。
四、報告程序
�。�1）企業(yè)負責人
�。�2）食品藥品監督管理部門(mén)
�。�3）根據事件需要，經(jīng)領(lǐng)導同意報告地方和上級食品藥品監督部門(mén)。
五、責任追究
對在重大食品安全事故的預防、報告、調查、控制和處理過(guò)程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據法規追究有關(guān)責任人的責任。
餐飲應急預案7
一、目的和依據
為了在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能及時(shí)、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》和有關(guān)部門(mén)的要求，結合會(huì )館實(shí)際情況，擬定本預案。
二、機構設置
為了能充分保證本預案的實(shí)施，把責任落實(shí)到各責任人，特成立突發(fā)事件應急處置小組，小組的成員構成參照會(huì )館安全管理委員會(huì )現有模式。
1、突發(fā)事件應急處置小組成員名單：
組長(cháng)：駐店
副組長(cháng)：副總經(jīng)理、行政、后勤部經(jīng)理、保安科長(cháng)、
成員：財務(wù)科長(cháng)、部經(jīng)理、行政總廚、辦公室主任、維修部、
2、小組各成員職責：
組長(cháng)：負責突發(fā)事件應急處置小組的組織、指揮、協(xié)調；
副組長(cháng)：負責突發(fā)事件應急措施落實(shí)情況的檢查、指導；
成員：負責所轄部門(mén)應急措施的落實(shí)、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類(lèi)突發(fā)事件。
發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，在處置小組成員到達之前，由總值班員負責前期處理。
三、突發(fā)事件的范圍
1、治安：搶劫、盜竊、綁架、斗毆、兇殺、自然死亡、墜樓、恐怖活動(dòng)；
2、消防：火災、技防失效；
3、自然災害：水災、雷擊、暴風(fēng)、地震；
4、食品衛生：中毒。
四、突發(fā)事件應急措施
�。ㄒ唬┲伟�、
1、搶劫案件應急措施：
�。�1）當會(huì )館發(fā)生搶劫案件時(shí)，如劫匪持有武器（指槍械），在場(chǎng)員工應避免與匪徒發(fā)生正面沖突，保持鎮靜，并觀(guān)察匪徒的'面貌、身型、衣著(zhù)、發(fā)型及口音等特征。決不可草率行事，以免造成不必要的傷亡。如監控中心發(fā)現會(huì )館內發(fā)生劫案，應立即告知部門(mén)經(jīng)理或總值班員，并按指示向110報警；
�。�2）如劫匪乘車(chē)逃離現場(chǎng)，應記下其車(chē)牌號碼、顏色、車(chē)款或牌子等，并記清人數。同時(shí)，可以乘的士或其他交通工具跟蹤并用通訊工具向110報告方位和地點(diǎn)，以便警方組織力量設卡攔截。在跟蹤的過(guò)程中要注意隱蔽，以確保自身安全；
�。�3）保護好現場(chǎng)。劫匪遺留的兇器、作案工具等不要用手觸摸，劃出警戒范圍，不要讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)入現場(chǎng)；
�。�4）如現場(chǎng)在交通要道、公共場(chǎng)所等無(wú)法將劫匪留下的證物留在原處的，應逐一收拾起來(lái)用塑料袋裝好并用記號標注位置，交給警方處理；
�。�5）配合公安機關(guān)訪(fǎng)問(wèn)目擊群眾，收集發(fā)生劫案的情況。同時(shí)，公安人員未勘查現場(chǎng)或未處理完畢之前，相關(guān)人員不要離開(kāi)；
�。�6）在場(chǎng)人員不可向報界或無(wú)關(guān)人員透露任何消息，不準拍攝照片；
�。�7）如有傷者，要立即送往醫院救治，并報告公安機關(guān)。
2、車(chē)輛盜竊案件：（車(chē)場(chǎng)保安人員服務(wù)巡視規范）
�。�1）指導車(chē)輛有序停放，保持車(chē)道和消防通道暢通。引導車(chē)輛入位，文明服務(wù)，停車(chē)場(chǎng)內設施齊全、導向標識明顯清晰、車(chē)位線(xiàn)規范，潔凈有序。
�。�2）負責提醒車(chē)主下車(chē)后鎖好車(chē)門(mén)、窗，貴重物品不要遺留在車(chē)內。
�。�3）對入場(chǎng)車(chē)輛進(jìn)行車(chē)況檢查，有無(wú)被撬痕跡，如有損壞等，必要時(shí)通知車(chē)主和部門(mén)主管，并做好記錄。
�。�4）嚴格執行交接班制度，做好當班各種情況的詳細記錄，對車(chē)輛的數量、車(chē)號、型號等檢查校對做好交接班簽字手續。
�。�5）禁止小商、小販、閑雜人員進(jìn)入車(chē)場(chǎng)或逗留。禁止攜帶易燃、易爆等危險物品進(jìn)入車(chē)場(chǎng)，禁止在車(chē)場(chǎng)內堆放雜物等。
�。�6）按規定的時(shí)間對停車(chē)場(chǎng)內線(xiàn)路、安全隱患進(jìn)行巡視，檢查車(chē)輛有無(wú)漏油、煙火及可疑箱包，危險物等，并及時(shí)處理。確保巡邏人員忠于職守，巡視到位。對不能處理的事宜及時(shí)報告部門(mén)主管、總值班人員協(xié)助解決。
�。�7）對車(chē)場(chǎng)內可疑人員、車(chē)輛進(jìn)行監視、盤(pán)問(wèn)和檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)予以解決。
�。�8）在崗人員必須保持高度警覺(jué)狀態(tài)，不得脫崗聊天或瞌睡。一經(jīng)發(fā)現將嚴肅處理。
�。�9）遇重大緊急情況應立即報警。報警時(shí)發(fā)現人在保證自身安全的情況下，要迅速呼叫人員，應就近用電話(huà)通知保安部、監控室(內線(xiàn)xxx、外線(xiàn)xxx)，講清盜竊案件發(fā)生的地點(diǎn)、區域等基本狀況。報警人的部門(mén)(或單位)、姓名(或工號)。保護現場(chǎng)，不準客人或其他人員進(jìn)入現場(chǎng)。
(10)立即通知保安部主管或趕赴現場(chǎng)，保護現場(chǎng)。有效地組織救援，把損失減少到最小，嚴禁客人或其他人員進(jìn)入現場(chǎng)。保安科長(cháng)、總值班經(jīng)理(夜間通知值班經(jīng)理趕赴現場(chǎng))�？傊蛋嘟�(jīng)理應馬上就近安排房間安頓客人，做好安撫工作。保安科長(cháng)或總值班經(jīng)理了解基本案件后，立即向駐店總經(jīng)理報告。
(11)駐店總經(jīng)理到達現場(chǎng)后，視情況立即作出向公司領(lǐng)導及公安局治安大隊或刑偵大隊報警的決定。公安人員到達現場(chǎng)后，保安部配合公安人員工作，有關(guān)部門(mén)按駐店總經(jīng)理指令做好善后工作。
餐飲應急預案8
為及時(shí)、有效地控制和處理食品安全事件，保護消費者身體健康和生命安全，維護社會(huì )穩定。根據《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛生事件應急條例》、《食物中毒事故處理辦法》等法律法規以及《重慶市大足區市場(chǎng)監督管理局關(guān)于進(jìn)一步加強突發(fā)事件應急處置有關(guān)工作的通知》要求，結合實(shí)際情況，特制定本預案。
一、適用范圍及處置原則
本預案所稱(chēng)食物中毒是指食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或食用含有毒有害物質(zhì)的食品后出現的急性、亞急性食源性疾病。
本預案適用于餐飲服務(wù)提供者突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成特定對象健康嚴重損害的食品安全事件的預防和應急處理工作。
處置原則：堅持屬地為主、分級負責，快速反應、減少危害，統一領(lǐng)導、依法處置的工作原則。
二、應急處理組織
根據突發(fā)食品安全事故應急處理工作的實(shí)際需要，成立
餐飲突發(fā)食品安全事件應急處理工作組。
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
成員：
工作組主要職責：開(kāi)展有關(guān)餐飲食品安全事件的應急處理工作，及時(shí)協(xié)調部門(mén)調查處理，加強后勤保障，指導監管人員現場(chǎng)進(jìn)行餐飲突發(fā)事件應急處理工作。
三、事件分級
按危害程度和影響范圍，將食品安全事件由低到高劃分為一般食品安全事件、較大食品安全事件、重大食品安全事件、特別重大食品安全事件四級。
�。ㄒ唬┮话闶称钒踩录�(Ⅳ)
符合下列情形之一的，為一般食品安全事件:
�。�1）食品污染已造成嚴重健康損害后果的；
�。�2）1起食物中毒事件中毒人數在30人以上99人以下，且未出現死亡病例的；
�。�3）區政府認定的一般食品安全事件。
�。ǘ┹^大食品安全事件(Ⅲ)
符合下列情形之一的，為較大食品安全事件:
�。�1）事故影響范圍涉及行政區域內2個(gè)以上鎮街，給人民群眾飲食安全帶來(lái)嚴重危害的；
�。�2）1起食物中毒事件中毒人數在100人以上;或出現死亡病例的；
�。�3）市政府認定的較大食品安全事件。
�。ㄈ┲卮笫称钒踩录�(Ⅱ)
符合下列情形之一的，為重大食品安全事件:
�。�1）事件危害嚴重，影響范圍涉及含我區在內2個(gè)以上縣級行政區域的；
�。�2）1起食物中毒事件中毒人數100人以上，并出現死亡病例的；
�。�3）1起食物中毒事件造成10例以上死亡病例的；
�。�4）市政府認定的重大食品安全事件。
�。ㄋ模┨貏e重大食品安全事件(Ⅰ)
符合下列情形之一的，為特別重大食品安全事件:
�。�1）事故危害特別嚴重，對我區及周邊區縣造成嚴重威脅，并有進(jìn)一步擴散趨勢的；
�。�2）超出事發(fā)地處置能力水平的；
�。�3）發(fā)生涉及跨省級行政區域食品安全事件的，造成特別嚴重社會(huì )影響的。
對應食品安全事件分級，出現食品安全事件Ⅳ級、Ⅲ級、Ⅱ級、Ⅰ級等級啟動(dòng)《重慶市大足區食品藥品事件應急預案》響應。未達到以上級別作為普通餐飲食品安全事件處理。
四、接報與應急準備
區局、鎮（街）市場(chǎng)監管所接到疑似食品安全事件報告時(shí)，第一接報人應當及時(shí)做好記錄，如實(shí)記錄事件有關(guān)內容，包括：事件發(fā)生單位及地址、聯(lián)系電話(huà)、中毒人數、死亡人數、可疑中毒食品、就診或所處地點(diǎn)、救治措施及病人情況等，并立即向值班領(lǐng)導報告，值班領(lǐng)導應及時(shí)向分管領(lǐng)導通報。分管領(lǐng)導應當根據情況及時(shí)成立食品安全現場(chǎng)調查處置組，指定現場(chǎng)調查處置負責人，同時(shí)向主要領(lǐng)導匯報。
一般餐飲食品安全事件處理由屬地市場(chǎng)監管所接通知后應在所相關(guān)負責人帶領(lǐng)下立即組織至少2名監管人員攜帶現場(chǎng)處置所需執法文書(shū)等相關(guān)物品，在30分鐘內趕赴事件發(fā)生單位進(jìn)行現場(chǎng)核查處置，區局根據現場(chǎng)調查處置需要。必要時(shí)派出相關(guān)業(yè)務(wù)科室進(jìn)行現場(chǎng)指導開(kāi)展調查處置工作。食品一、二、三科，執法支隊、法制科做好業(yè)務(wù)指導工作，辦公室、綜合科做好后期保障及部門(mén)協(xié)調工作。
現場(chǎng)調查處置負責人根據現場(chǎng)情況，需要進(jìn)行流行病學(xué)調查的應及時(shí)向分管領(lǐng)導匯報，由區食品藥品安全委員會(huì )辦公室及時(shí)通報疾病預防控制機構立即開(kāi)展食品安全事故流行病學(xué)調查。
現場(chǎng)調查處置組應當加強與參加調查的疾病預防控制機構的溝通聯(lián)系，協(xié)助、配合其開(kāi)展事件調查工作。
五、現場(chǎng)應急處理工作程序
�。ㄒ唬┦录幹�
現場(chǎng)調查處置工作組達到現場(chǎng)后，應向現場(chǎng)有關(guān)人員詢(xún)問(wèn)，掌握并核實(shí)事件基本情況開(kāi)展調查，在調查中應及時(shí)向分管領(lǐng)導上報工作開(kāi)展情況。在協(xié)助配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展救治的前提下,迅速組織開(kāi)展應急處理�，F場(chǎng)調查具體要求如下：
1.現場(chǎng)監督檢查：對發(fā)生餐飲食品安全事件的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所對照有關(guān)的規范及要求進(jìn)行全面監督檢查。
�。�1）對可能造成事故的`環(huán)節、區域、食品及其原料、從業(yè)人員的健康狀況及個(gè)人衛生狀況進(jìn)行重點(diǎn)檢查；
�。�2）對餐飲服務(wù)提供者負責人及有關(guān)人員進(jìn)行詢(xún)問(wèn)；
�。�3）根據檢查情況制作現場(chǎng)檢查筆錄，詢(xún)問(wèn)應制作詢(xún)問(wèn)筆錄，文書(shū)的制作應符合國家市場(chǎng)監督管理局行政執法文書(shū)規范要求。
2.樣品的采集：結合現場(chǎng)檢查情況，協(xié)助、配合參加調查的疾病預防控制機構對事故發(fā)生餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展樣品采集工作。必要時(shí)現場(chǎng)抽取樣品及時(shí)送永川食品藥品檢驗所檢驗。
3.采取現場(chǎng)臨時(shí)控制措施：臨時(shí)控制措施的采取，應當視情況而定，可以達到現場(chǎng)后根據初步了解的情況立即采取，也可根據現場(chǎng)檢查結果采取，具體的措施包括：
�。�1）封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料，并立即進(jìn)行抽樣送檢；
�。�2）封存被污染的食品工具及用具，并責令進(jìn)行清洗消毒。
�。ǘ┻M(jìn)一步調查處理
在食品安全事故初步調查處理的基礎上，繼續開(kāi)展現場(chǎng)控制、調查處理等工作，并根據事態(tài)的發(fā)展和參加調查的疾病預防控制機構的相關(guān)調查報告等有關(guān)結論，適時(shí)調整應急處理的策略與方法。
�。ㄈ┦录K結
當導致食品安全事故的相關(guān)危險因素已被有效控制,未出現新的患者且原有患者病情穩定24小時(shí)以上，報經(jīng)批準，可宣布現場(chǎng)處理終結，工作組整理相關(guān)資料，進(jìn)行善后處理工作。
�。ㄋ模┬畔l(fā)布
各科、所不得擅自對外發(fā)布相關(guān)信息，餐飲食品安全事故的性質(zhì)、后果及其調查處理情況由區食品藥品安全委員會(huì )辦公室負責對外發(fā)布。
六、善后處理
�。ㄒ唬┳珜�(xiě)事件調查處置報告
食品安全事故應急處理結束后，屬地監管所應對現場(chǎng)調查處理有關(guān)資料進(jìn)行匯總整理分析，撰寫(xiě)出調查處置報告，上報區局餐飲科。調查處置報告應包括基本情況，現場(chǎng)調查情況，樣品采集情況及檢測結果，采取的臨時(shí)控制措施及效果，事件性質(zhì)判定，意見(jiàn)與建議等。對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行處罰的，也應寫(xiě)入調查處置報告中。
�。ǘ┴熑巫肪�
1.對經(jīng)調查取證認定造成食品安全事故的單位和個(gè)人，依據《食品安全法》和《食物中毒事故處理辦法》等有關(guān)法律法規的規定給予行政處罰。
2.對在食品安全事故的預防、報告、調查、控制和處理過(guò)程中，有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》、《突發(fā)公共衛生事件應急條例》及有關(guān)法律法規和規章的規定，追究責任。
餐飲應急預案9
為了有效預防、及時(shí)控制和消除突發(fā)公共衛生事件及其危害，指導和規范各類(lèi)突發(fā)公共衛生事件的應急處理工作，最大程度地減少突發(fā)公共衛生事件對公眾健康造成的危害，保障公眾身心健康與生命安全，特制定本應急預案。
一、適用范圍
本預案適用于突然發(fā)生，造成或者可能造成社會(huì )公眾身心健康嚴重損害的重大傳染病、群體性不明原因疾病、重大食物和職業(yè)中毒以及因自然災害、事故災難或社會(huì )安全等事件引起的嚴重影響公眾身心健康的公共衛生事件的應急處理工作。
二、工作原則
(1)預防為主，常備不懈。提高全社會(huì )對突發(fā)公共衛生事件的防范意識，落實(shí)各項防范措施，做好人員、技術(shù)、物資和設備的應急儲備工作。對各類(lèi)可能引發(fā)突發(fā)公共衛生事件的情況要及時(shí)進(jìn)行分析、預警，做到早發(fā)現、早報告、早處理。
(2)統一領(lǐng)導，分級負責。根據突發(fā)公共衛生事件的范圍、性質(zhì)和危害程度，對突發(fā)公共衛生事件實(shí)行分級管理，遵循屬地管理的原則。長(cháng)沙市人民政府駐北京聯(lián)絡(luò )處主任負責突發(fā)公共衛生事件應急處理的統一領(lǐng)導和指揮，下屬有關(guān)單位和部門(mén)按照預案規定，在各自的職責范圍內做好突發(fā)公共衛生事件應急處理的有關(guān)工作。
(3)依法規范，措施果斷。按照相關(guān)法律、法規和規章的'規定，完善突發(fā)公共衛生事件應急體系，建立健全系統、規范的突發(fā)公共衛生事件應急處理工作制度，對突發(fā)公共衛生事件和可能發(fā)生的公共衛生事件做出快速反應，及時(shí)、有效開(kāi)展監測、報告和處理工作。
(4)依靠科學(xué)，加強合作。突發(fā)公共衛生事件應急工作要充分尊重和依靠科學(xué)，要重視開(kāi)展防范和處理突發(fā)公共衛生事件的科研和培訓，為突發(fā)公共衛生事件應急處理提供科技保障。各單位、部門(mén)要通力合作、資源共享，有效應對突發(fā)公共衛生事件。要廣泛組織、動(dòng)員員工參與突發(fā)公共衛生事件的應急處理。
三、應急組織體系及職責
1、應急領(lǐng)導小組
為切實(shí)做好本行政區域內突發(fā)公共衛生事件應急處理工作，成立北京市長(cháng)沙賓館突發(fā)公共衛生事件領(lǐng)導小組。實(shí)行屬地管理的原則，領(lǐng)導小組負責對特別重大突發(fā)公共衛生事件的統一領(lǐng)導、統一指揮，做出處理突發(fā)公共衛生事件的重大決策。領(lǐng)導小組成員名單見(jiàn)附件。
2、日常管理機構
辦公室為突發(fā)公共衛生事件應急辦公室，負責突發(fā)公共衛生事件應急處理的日常管理工作。
四、突發(fā)公共衛生事件的預警與報告
1、預警
按照公共衛生事件的發(fā)生、發(fā)展規律和特點(diǎn)，及時(shí)分析其對公眾身心健康的危害程度、可能的發(fā)展趨勢，及時(shí)做出預警。
2、報告
任何部門(mén)和個(gè)人都有權向相關(guān)單位、部門(mén)負責人報告突發(fā)公共衛生事件及其隱患，也有權向聯(lián)絡(luò )處領(lǐng)導舉報不履行或者不按照規定履行突發(fā)公共衛生事件應急處理職責的部門(mén)、單位及個(gè)人。突發(fā)公共衛生事件辦公室要按照有關(guān)規定及時(shí)、準確地報告突發(fā)公共衛生事件及其處置情況。
五、應急反應原則
發(fā)生突發(fā)公共衛生事件時(shí)，各單位、部門(mén)要按照分級響應的原則，做出相應級別應急反應。同時(shí)，遵循突發(fā)公共衛生事件發(fā)生發(fā)展的客觀(guān)規律，結合實(shí)際情況和預防控制工作的需要，及時(shí)調整預警和反應，以有效控制事件，減少危害和影響。要根據不同類(lèi)別突發(fā)公共衛生事件的性質(zhì)和特點(diǎn)，注重分析事件的發(fā)展趨勢，對事態(tài)和影響不斷擴大的事件，應及時(shí)升級預警和反應級別；對范圍局限、不會(huì )進(jìn)一步擴散的事件，應相應降低反應級別，及時(shí)撤銷(xiāo)預警。
突發(fā)公共衛生事件應急處理要采取邊調查、邊處理、邊搶救、邊核實(shí)的方式，以有效措施控制事態(tài)發(fā)展。
六、應急反應措施
1、組織協(xié)調有關(guān)單位、部門(mén)參與突發(fā)公共衛生事件的處理。
2、根據突發(fā)公共衛生事件處理需要，調集本轄區員工、物資、交通工具和相關(guān)設施、設備參加應急處理工作。涉及危險化學(xué)品管理和運輸安全的，有關(guān)單位、部門(mén)要嚴格執行相關(guān)規定，防止事故發(fā)生。
3、劃定控制區域：根據聯(lián)絡(luò )處相關(guān)文件精神，按照劃分區域責任制原則，屬地管理。
4、疫情控制措施：發(fā)生疫情區域，各單位、部門(mén)應及時(shí)向領(lǐng)導小組反映，報經(jīng)上一級地方人民政府批準后，所屬區域內采取限制或者停止集會(huì )、宴請、住宿，以及其他人群聚集的活動(dòng)；封閉或者封存被傳染病病原體污染的公共飲用水源、食品以及相關(guān)物品等緊急措施；臨時(shí)征用房屋、交通工具以及相關(guān)設施和設備。其中傳染病情況必須及時(shí)上報到街道文教科衛生科，電話(huà)：010-64919884或64911095。
5、流動(dòng)人口管理：對流動(dòng)人口采取預防工作，落實(shí)控制措施，對傳染病病人、疑似病人采取就地隔離、就地觀(guān)察、就地治療的措施，對密切接觸者根據情況采取集中或居家觀(guān)察。
6、信息發(fā)布：突發(fā)公共衛生事件發(fā)生后，要按照有關(guān)規定作好信息發(fā)布工作，及時(shí)向突發(fā)公共衛生事件領(lǐng)導小組報告，及時(shí)主動(dòng)、準確把握信息，實(shí)事求是，注重社會(huì )效果。
7、維護社會(huì )穩定：嚴格按照相關(guān)規定，各單位、部門(mén)要保障商品供應，平抑物價(jià)，防止哄搶?zhuān)粐绤柎驌粼熘{、傳謠、哄抬物價(jià)、囤積居奇、制假售假等違法犯罪和擾亂社會(huì )治安的行為。
七、非事件發(fā)生地區的應急反應措施
未發(fā)生突發(fā)公共衛生事件的單位、部門(mén)應根據其他地區發(fā)生事件的性質(zhì)、特點(diǎn)、發(fā)生區域和發(fā)展趨勢，分析本地區受波及的可能性和程度，重點(diǎn)做好以下工作：
1、密切保持與突發(fā)公共衛生事件領(lǐng)導小組的聯(lián)系，確保及時(shí)獲取相關(guān)信息。
2、組織做好本轄區應急處理所需的人員與物資準備。
3、加強相關(guān)疾病與健康監測和報告工作，必要時(shí)，建立專(zhuān)門(mén)報告制度。
4、開(kāi)展重點(diǎn)人群、重點(diǎn)場(chǎng)所和重點(diǎn)環(huán)節的監測和預防控制工作，防患于未然。
5、開(kāi)展防治知識宣傳和健康教育，提高公眾自我保護意識和能力。
6、根據上級人民政府及其有關(guān)部門(mén)的決定，積極配合開(kāi)展交通衛生檢疫等。
7、演練：各單位、部門(mén)要按照"統一規劃、分類(lèi)實(shí)施、分級負責、突出重點(diǎn)、適應需求"的原則，采取定期和不定期相結合的形式，組織開(kāi)展突發(fā)公共衛生事件的應急演練。
八、經(jīng)費保障
按規定落實(shí)對突發(fā)公共衛生事件應急處理經(jīng)費，用于突發(fā)公共衛生事件應急處理工作。
九、公眾宣傳教育
各單位、部門(mén)要組織開(kāi)展多種宣傳形式，廣泛開(kāi)展突發(fā)公共衛生事件應急知識的普及教育，宣傳衛生科普知識，指導教育員工以科學(xué)的行為和方式對待突發(fā)公共衛生事件。要充分發(fā)揮聯(lián)絡(luò )處工會(huì )、共青團委員會(huì )在普及衛生應急知識和衛生科普知識方面的作用。
餐飲應急預案10
1、加強日常監管
學(xué)�？倓�(wù)處、食堂管理人員、校務(wù)室等相關(guān)部門(mén)應根據各自職責，加強對重點(diǎn)品種、重點(diǎn)環(huán)節、重點(diǎn)場(chǎng)所(食堂、宿舍)，尤其是食品選購、操作加工過(guò)程、貯藏、消費等環(huán)節的食品安全的日常監管。根據食品安全事故發(fā)生、進(jìn)展規律和特點(diǎn)，準時(shí)分析對師生健康的危害程度，可能進(jìn)展趨勢，準時(shí)作出預警。
2、報告制度
�。�1）重大食品安全事故發(fā)生(發(fā)覺(jué))后，事故現場(chǎng)有關(guān)人員應馬上報告校食品安全工作領(lǐng)導小組負責人，負責人接到報告后，應馬上向中心校、衛生院及有關(guān)部門(mén)報告。
�。�2）責任報告人
�、傩仁称钒踩ぷ黝I(lǐng)導小組和有關(guān)部門(mén)的工作人員；
�、購氖率称返聵I(yè)的.工作人員；
讓知識帶有溫度。
�、賹W(xué)校師生員工。
�。�3）報告主要內容：時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數、臨床表現、初步緣由分析、責任主體、實(shí)行的措施等；
�。�4）報告的程序：事發(fā)當事人報告—應急領(lǐng)導小組成員馬上赴現場(chǎng)了解基本狀況（所進(jìn)食物、進(jìn)食時(shí)間、中毒人數）—報告中心校應急工作小組—報告食品藥品監督管理部門(mén)。
餐飲應急預案11
一、突發(fā)事件處置原則
1、快速反應原則：處置突發(fā)事件要堅持一個(gè)“快”字，警報上報快，部署控制快，預案落實(shí)快。
2、信息暢通原則：突發(fā)事件發(fā)生后，各機構配備通信器材人員，要隨時(shí)與指揮部保持聯(lián)絡(luò )，將現場(chǎng)情況向總指揮匯報。
3、現場(chǎng)指揮原則：突發(fā)事件發(fā)生后，指揮人員要親臨現場(chǎng)，全面掌握情況，準確分析局勢，果斷做出正確指揮判斷。
4、設置警戒原則：突發(fā)事件一旦發(fā)生，要迅速疏散現場(chǎng)周邊人員及貴重物品，設置警戒，保護現場(chǎng)，禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。
5、降低損失原則：處置控制方法要恰當，要以維護首都政治穩定、社會(huì )安定，確保購物人員、單位內部員工人身、財產(chǎn)安全為工作重點(diǎn)，力求做到盡量減少社會(huì )影響，減少人員傷亡，降低危害。
�。�、協(xié)調配合原則：各部門(mén)及員工要明確職責任務(wù)，按照預案分工，互相協(xié)調、通力配合，對突發(fā)事件進(jìn)行妥善處置。
二、成員的分工及基本職責
基本職責：突發(fā)事件發(fā)生后，遵照“以人為本，就近疏散，減少損失，避免傷亡”的原則進(jìn)行處置。全面負責指揮協(xié)調突發(fā)事件處置工作，貫徹傳達指揮部命令，組織各成員部門(mén)、食街人員按預案對現場(chǎng)進(jìn)行果斷處置。
1、滅火組
職責：了解滅火器材存放位置，掌握滅火器才正確使用方法；接到緊急命令后，各店負責人召集本店成員攜帶有關(guān)器材、佩帶裝備迅速趕赴現場(chǎng)，實(shí)施對現場(chǎng)險情撲救或控制；
2、疏散組
職責：依據預案措施和疏散路線(xiàn)，疏導顧客、群眾，提醒顧客、群眾有序疏散，隨時(shí)將所在xx內情況向組長(cháng)報告，保證其撤離到安全地帶。
3、秩序組
職責：負責召集各店負責人和成員維持現場(chǎng)秩序；
4、搶救組
職責：各店負責人召集店成員搶救受傷人員，傷員運送到指xx全區域，并進(jìn)行簡(jiǎn)單就治后，送往就近醫院救治。搶救重要物資并對搶救出的財、物專(zhuān)人看護。
三、突發(fā)事件應急處理程序
食街遇突發(fā)事件應立即撥打辦公室電話(huà)，食街根據實(shí)際情況上報安全保衛部，報告人在電話(huà)中要提供以下內容：
�。�1）所屬部門(mén)
�。�2）姓名
�。�3）出事地點(diǎn)
�。�4）突發(fā)事件具體情況
�。�5）本人聯(lián)系電話(huà)；接報人做好記錄。
報告完畢后，應留在現場(chǎng)，等待專(zhuān)業(yè)安保人員到來(lái)，為其帶路，協(xié)助就援工作的開(kāi)展。
四、實(shí)發(fā)事件的處置措施
�。ㄒ唬┗馂南朗鹿实奶幚�
食街接到通知后，根據商場(chǎng)一、二、三級預案的處置措施，確定疏散、斷水、斷電等事宜，按各分工職責執行，就近疏散顧客，為其指明消防疏散xx的具體位置，維持疏散秩序，食街各店疏散xx為：2，3，5，6號
�。ǘ┮馔鈧Φ奶幚�
顧客受傷：
1、立即關(guān)注受傷顧客，使其遠離人群
2、保持冷靜，不要情急轉移受傷的顧客
3、詢(xún)問(wèn)受傷顧客是否需要醫療治療，或聯(lián)系家屬
4、多收集有關(guān)事件的事實(shí)，記錄受傷顧客的個(gè)人信息
5、找出事件發(fā)生原因，立即采取措施
6、將整個(gè)過(guò)程上報上級主管
顧客生病
1、立即關(guān)注生病顧客，帶到安靜地方處理，表示對顧客的同情，不要先對事件承擔責任
2、如果顧客提出醫務(wù)治療，應征得顧客同意后陪同前往
3、由餐廳承擔的費用要將票據保留在餐廳
4、努力從個(gè)人手中索取問(wèn)題產(chǎn)品，妥善保管
5、多收集有關(guān)事件的事實(shí)，記錄受傷顧客的個(gè)人信息
6、將整個(gè)事件經(jīng)過(guò)通報上級主管
�。ㄈ┦澄镏卸景l(fā)生時(shí)的處理
1、先給患者喝水，然后把手插進(jìn)喉嚨讓胃里的東西吐出來(lái)。如果沒(méi)有瀉肚的話(huà)，可以進(jìn)一步服下瀉藥，使腸胃排空。但是有些不是食物中毒的病，服了瀉藥反而會(huì )不好，必須聽(tīng)從醫生的指示。
2、讓患者安靜的'休息，手腳發(fā)冷時(shí)應該以溫水袋等加溫或保溫。
3、瀉肚很厲害時(shí)，應繼續給患者喝少量的水，以防嚴重脫水。
4、誤食農藥、殺蟲(chóng)劑時(shí)，應在短時(shí)間內給患者喝下牛奶、鹽水、淀粉或麥粉溶液、生雞蛋等。
5、為了事后檢查或檢驗，應該將可能的原因食品及嘔吐物及糞便等妥善保留下來(lái)。
6、聯(lián)絡(luò )或報告當地衛生局或衛生所。
�。ㄋ模┟簹庑孤╊A案
1、保持冷靜
2、關(guān)閉煤氣總開(kāi)關(guān)
1、切忌開(kāi)關(guān)任何電源
2、如有人員傷亡，立即呼叫救護車(chē)
3、在安全的前提下打開(kāi)所有的門(mén)窗
4、需要時(shí)進(jìn)行人員疏散
5、通報上級主管
6、將人員安置在安全區域，確保衛生間、員工更衣室等區域無(wú)人逗留
7、配合警方調查
�。ㄎ澹╇娏χ袛囝A案
1、疏散全部顧客
2、關(guān)閉電源，鎖好大門(mén)
3、安排員工向顧客致歉
4、在安全的前提下，鎖好收音機和保險柜
5、向有關(guān)部門(mén)了解原因及進(jìn)展情況
6、提高警覺(jué)，保證安全
7、通報上級主管
�。⿹尳兕A案
1、保持冷靜，按照劫犯要求去做
2、仔細觀(guān)察劫犯的外貌特征、逃走方向及交通工具
3、如有人員傷亡立即撥打120救護電話(huà)
4、立即通報上級主管
5、關(guān)閉餐廳
6、安慰目擊者，使其留下證詞
7、保護現場(chǎng)，協(xié)助警方調查
餐飲應急預案12
為有效預防蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事故的發(fā)生，及時(shí)控制和消除突發(fā)食品安全事故的發(fā)生，保障普查組工作人員身體健康和生命安全，切實(shí)有效降低和控制食品中毒事故的危害，根據《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)文件精神和食品安全事故應急預案，結合我縣實(shí)際，特制定本應急預案。
一、工作目的
建立健全餐飲服務(wù)環(huán)節各類(lèi)食品安全事故的應急體系和運行機制，規范和指導應急處理工作，有效預防、積極應對、及時(shí)控制蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務(wù)重大食品安全事故，高效組織應急救援工作，最大限度地減少事故危害，保障普查組工作人員身體健康與生命安全。
二、工作原則
�。ㄒ唬﹫猿帧罢y一領(lǐng)導，部門(mén)指導協(xié)調，各方聯(lián)合行動(dòng)”的食品安全工作原則。
�。ǘ﹫猿秩悍廊嚎�，加強日常監管，及時(shí)分析、評估和預警的原則。
�。ㄈ﹫猿忠揽靠茖W(xué)技術(shù)支撐，實(shí)行科學(xué)民主決策，依法規范應急處理，確保應急預案的科學(xué)性、規范性和可操作性的原則。
�。ㄋ模﹫猿謱χ卮笫称钒踩鹿士焖俜磻�，及時(shí)啟動(dòng)應急預案，嚴格控制事故發(fā)展，有效開(kāi)展應急處理，做好重大食品安全事故的善后處理及整改督查工作的原則。
三、應急處理組織機構及職責
�。ㄒ唬⿷碧幚眍I(lǐng)導機構
成立蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務(wù)食品安全事件應急處置領(lǐng)導小組（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“領(lǐng)導小組”），負責統一領(lǐng)導和指揮蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務(wù)食品安全事件的應急處置工作，負責向縣委、縣政府報告重大餐飲服務(wù)食品安全事件的有關(guān)情況，負責與各有關(guān)職能部門(mén)的通報和協(xié)調。領(lǐng)導小組組長(cháng)由胡慶生局長(cháng)擔任，副組長(cháng)由徐亞副局長(cháng)擔任，成員為黃影、龍城市場(chǎng)所駐點(diǎn)保障人員、各市場(chǎng)監管所所長(cháng)。
應急處置領(lǐng)導小組下設辦公室，辦公室設在餐飲服務(wù)監管股，辦公室主任由徐亞兼任，具體負責組織、協(xié)調和實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全事件應急工作預案；餐飲服務(wù)食品安全事故發(fā)生時(shí)，組織協(xié)調相關(guān)部門(mén)聯(lián)動(dòng)和配合，協(xié)調事發(fā)地有關(guān)部門(mén)實(shí)施救援工作，監督救援措施的落實(shí)，領(lǐng)導小組辦公室下設現場(chǎng)處置和應急保障組兩個(gè)工作組。
�。ǘ⿷碧幹酶鞴ぷ鹘M職責
領(lǐng)導小組辦公室各個(gè)工作組的組成與職責分工如下：
1.現場(chǎng)處置組：由酒店駐點(diǎn)保障工作人員、各市場(chǎng)監管所有關(guān)人員組成，組長(cháng)由黃影擔任。主要職責是深入所管轄餐飲單位現場(chǎng)，收集突發(fā)事件第一手信息資料，必要時(shí)在現場(chǎng)抽樣檢驗，根據事件的勢態(tài)，必要時(shí)依法采取封存、扣押等行政強制措施，向領(lǐng)導小組辦公室報告現場(chǎng)情況，提出相關(guān)的措施建議，根據應急領(lǐng)導小組決定迅速采取有效措施控制事態(tài)蔓延，依法實(shí)施行政監督，監督現場(chǎng)有毒有害食品的處理。
2.應急保障組：由應急股、餐飲股、辦公室等人員組成，組長(cháng)由徐振擔任。主要職責制定餐飲服務(wù)食品安全事件應急工作預案；監督救援措施的`落實(shí)，評估事件影響，提出事件防范意見(jiàn)；建立餐飲服務(wù)食品安全事故處理責任制和責任追究制，組織撰寫(xiě)總結報告；及時(shí)與新聞媒體聯(lián)系，通報或發(fā)布有關(guān)情況。
領(lǐng)導小組成員隨時(shí)待命，開(kāi)展蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全事故的應急處置工作，同時(shí)加強與衛健委的聯(lián)系，確保及時(shí)檢驗檢測、醫療救治等工作。
四、預測與預警
蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務(wù)食品安全事故應急工作要堅持早發(fā)現、早報告、早處置的方針，加強對存在食品安全隱患的重點(diǎn)品種、重點(diǎn)環(huán)節、重點(diǎn)場(chǎng)所、重點(diǎn)區域的監測和監管，分析預測可能出現的食品安全隱患，并采取針對性措施。
五、應急處置
�。ㄒ唬﹩�(dòng)應急預案
1.發(fā)生餐飲服務(wù)食品安全事故后，領(lǐng)導小組辦公室立即啟動(dòng)應急預案，及時(shí)采取應急措施，做好應急處理，控制事態(tài)，按要求做好信息報告。根據食品安全事故的規模、程度以及應急處理的需要，及時(shí)請縣政府和市市場(chǎng)監督管理局給予必要的技術(shù)和物質(zhì)支持。
2.事故處理超出本局應急處理范圍或者根據事故發(fā)生情況和事故嚴重程度，建議縣政府啟動(dòng)食品安全事故應急預案，或者建議報請市政府和有關(guān)部門(mén)啟動(dòng)相應的應急預案。
�。ǘ┦鹿收{查處理
市場(chǎng)監管部門(mén)在餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全事故處理中承擔以下工作職責：
1.負責監管職責范圍內食品安全事故的具體調查處理；
2.依法采取行政強制控制措施，查處違法行為；
3.提出職責范圍內的調查報告和處理意見(jiàn)。
�。ㄈ┴熑巫肪�
調查食品安全事故，除了查明事故單位的責任，還應當查明負有監督管理職責的工作人員是否存在失職、瀆職情況，并依據《食品安全法》等法律法規的規定追究行政、刑事責任。
�。ㄋ模┞鋵�(shí)防范和整改措施
事故單位，應當認真吸取事故教訓，落實(shí)防范和整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生�？h市場(chǎng)監管局組織對事故單位落實(shí)防范和整改措施的情況進(jìn)行監督檢查，并將監督檢查結果和整改措施落實(shí)情況及時(shí)通報衛生行政部門(mén)。
�。ㄎ澹┛偨Y報告
餐飲服務(wù)重大食品安全事故善后處理工作結束后，應認真總結事故處理經(jīng)驗、教訓，改進(jìn)工作的措施，完成應急處理總結報告，報縣政府和市市場(chǎng)監督管理局。
�。﹫蟾鏁r(shí)限
縣市場(chǎng)監管局在知悉發(fā)生重大食品安全事故后2小時(shí)內向縣政府和市市場(chǎng)監督管理局作出初次報告；根據事故處理的進(jìn)程或者上級要求隨時(shí)作出階段報告；在事故處理結束后10日內作出總結報告。
�。ㄆ撸⿺U大應急
當餐飲服務(wù)重大食品安全事故隨時(shí)間發(fā)展進(jìn)一步加重，食品安全事故危害特別嚴重，并有蔓延擴大的趨勢，情況復雜難以控制時(shí)，上報市市場(chǎng)監督管理局審定，及時(shí)提升預警和反應級別。
�。ò耍⿷苯Y束
餐飲服務(wù)食品安全事故隱患或相關(guān)危害因素消除后，事故處置工作終結。領(lǐng)導小組應在充分聽(tīng)取專(zhuān)家組意見(jiàn)的基礎上，提出終止應急工作建議，報告同級政府批準宣布應急響應結束。
六、后期處置
督促發(fā)生食品安全事故的餐飲服務(wù)單位認真吸取教訓，嚴格落實(shí)整改措施，嚴防餐飲服務(wù)食品安全事故發(fā)生，并對整改情況進(jìn)行監督檢查。對在餐飲服務(wù)食品安全事故應急管理和處置工作中作出突出貢獻的先進(jìn)集體和個(gè)人，應當給予表彰和獎勵。對造成餐飲服務(wù)食品安全事故的單位，按照有關(guān)規定，予以行政處罰。構成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。同時(shí)，對在餐飲服務(wù)食品安全事故處置過(guò)程中，未履行職責，遲報、瞞報、漏報重要情況的有關(guān)責任人進(jìn)行責任追究。
七、信息發(fā)布
縣市場(chǎng)監管局負責承擔蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務(wù)食品安全事故信息的收集、處理、分析等工作，并將有關(guān)信息及時(shí)報縣政府和縣食品安全委員會(huì )辦公室，由縣政府或縣食品安全委員會(huì )辦公室統一發(fā)布相關(guān)信息。
餐飲應急預案13
為了有效地預防和控制突發(fā)公共衛生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生，維護消費者的利益，按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實(shí)施細則》和《突發(fā)公共衛生事件應急條例》等相關(guān)法律、法規，結合本餐館實(shí)際，特制本預案。
一、組織形式：
本餐館負責人為食品安全責任第一責任人，同時(shí)配備了食品安全專(zhuān)職管理人員，食品采購人員、食品原料驗收和食品添加劑管理人員、廢棄油脂管理人員的組織機構，職責分工明確，根據各自職責，實(shí)行食品安全追究制度。
二、工作原則：
由本餐館負責人統一指揮、統一布置、統一調配，對食品安全達到快速反應，分工協(xié)作，及時(shí)有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患進(jìn)行處理，實(shí)行專(zhuān)人負責負責，專(zhuān)人報告制度，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告本餐館負責人，同時(shí)上報上級有關(guān)部門(mén)，并制作突發(fā)公共衛生事件報告記錄，積極配合上級有關(guān)部門(mén)對事件的.調查處理工作。
三、工作措施：
定期組織本餐館從業(yè)人員學(xué)習《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發(fā)公共衛生事件應急條例》等相關(guān)法律法規，餐館負責人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄，現場(chǎng)查看餐館內的各項食品安全情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改，將食品安全事件控制到最低限度。
四、控制制度：
發(fā)現本餐館內發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現場(chǎng)，及時(shí)上報有關(guān)部門(mén)的同時(shí)，做好消費者的解釋和相關(guān)食品安全的宣傳工作，使消費者解除心理負擔、棄除心影，配合事故的調查處置工作。
餐飲應急預案14
一、目的和依據
為了在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，相關(guān)責任人能及時(shí)、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》和餐廳的要求，結合實(shí)際情況，擬定本預案。
二、機構設置
為了能充分保證本預案的實(shí)施，把責任落實(shí)到各責任人，特成立突發(fā)事件應急處置小組，小組成員由安全監管部及餐廳門(mén)店經(jīng)理或負責人組成。
�。ㄒ唬┩话l(fā)事件應急處置小組成員名單：組長(cháng)：副組長(cháng)：成員：
�。ǘ┬〗M各成員職責：
組長(cháng)：負責突發(fā)事件應急處置小組的組織、指揮、協(xié)調；副組長(cháng)：負責突發(fā)事件應急措施落實(shí)情況的檢查、指導；
成員：負責所轄區域應急措施的落實(shí)、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類(lèi)突發(fā)事件。
三、各類(lèi)突發(fā)事應急預案
�。ㄒ唬┒窔讣贝胧�
1、當餐廳內發(fā)生斗毆事件時(shí)，應立即制止勸阻及勸散圍觀(guān)人群；
2、如雙方不聽(tīng)制止，事態(tài)繼續發(fā)展，場(chǎng)面有難以控制的趨勢時(shí)，應迅速報告公安機關(guān)及知會(huì )安全監管部人員。保安員應在現場(chǎng)戒備，防止事態(tài)擴大；
3、如餐廳物品有損壞，則應將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理�，F場(chǎng)須保持原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方辯認滋事者；
4、如斗毆者乘車(chē)逃離，應記下車(chē)牌號碼、顏色、車(chē)型及人數等特征，交警方處理；
5、保安員協(xié)助警方勘查打斗現場(chǎng)，收繳各種打架斗毆工具。
�。ǘ┗馂膽鳖A案
1、滅火原則：
1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。
2）首先疏散易燃易爆化學(xué)物品，以避免火勢擴大。
2、各崗位應急程序：
1）火災現場(chǎng)第一發(fā)現人發(fā)現煙火時(shí)，立即撥通餐廳消防值班室電話(huà)向消防值班人員報告，并說(shuō)明自己的姓名、職務(wù)、失火地點(diǎn)、火勢大小。
2）按響離自己最近的緊急報警器（手動(dòng)報警按鈕）。
3）用最近的滅火器材阻止火勢蔓延。
4）當餐廳發(fā)生火警時(shí)，管理人員須立即趕赴現場(chǎng)查看，確認發(fā)生火災后應立即通知安全監管部和值班經(jīng)理。
5）安全監管部接到火災確認信息后，應馬上告知總機通知突發(fā)事件應急處置小組成員到火災現場(chǎng)組成滅火指揮部。同時(shí)，通知當班保安部組織保安員按火場(chǎng)崗位安排開(kāi)展疏散、滅火、救援工作；
6）突發(fā)事件應急處置小組成員及時(shí)向總指揮（總經(jīng)理）匯報火勢情況，并按照總指揮的指示及時(shí)報警；
7）值班保安在控制閑雜人員進(jìn)入的同時(shí)引領(lǐng)消防車(chē)進(jìn)入酒店。
8）突發(fā)事件應急處置小組在接收到火災信息的同時(shí)，應立即組織人員準備疏散用濕毛巾送往火場(chǎng)。
9）餐廳經(jīng)理向全體人員通告火情，調節控制好大廳和包廂以免造成混亂場(chǎng)面。
10）指派專(zhuān)人組織客人疏散，讓客人不要驚慌有秩序地疏散出去，到集合點(diǎn)集中。
11）派人對餐廳和每個(gè)包廂進(jìn)行檢查，看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救貴重物資。
12）最后切斷電源鎖門(mén)離開(kāi)。
3、疏散方法及注意事項
1）疏散的唯一途徑是消防樓梯。
2）火災情況下，所有的電梯自動(dòng)鎖在首層。切記：千萬(wàn)不能乘坐電梯疏散。
3）一般情況下，要使用最近的樓梯疏散。如果某樓梯被煙霧封住時(shí)，盡可能使用其他樓梯疏散。因為疏散樓梯有正壓送風(fēng)和排煙功能，疏散時(shí)比較安全。
44）進(jìn)入疏散樓梯后，要沿著(zhù)樓梯往下走。不要因為下面的煙霧大，而試圖往上走。
5）如果走廊里充滿(mǎn)煙霧，要注意尋找緊急的指示燈，朝著(zhù)指示燈的方向走，千萬(wàn)不能搞錯方向。
6）當直立行走困難時(shí)，應彎腰前進(jìn)或跪在地下爬行。因為在底部保留著(zhù)一部分新鮮的空氣。
7）一般在一層有直接通到樓外的安全門(mén)，要記住到一層后應該要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。
8）各個(gè)餐廳門(mén)店需要根據實(shí)際情況，指定一個(gè)火災疏散集合地點(diǎn)。發(fā)生火災后，疏散客人至指定地點(diǎn)集合，不要隨便離開(kāi)。
4、其他人員：
1）未接到撤退指令，不得離開(kāi)各自崗位。
2）保持鎮靜，不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動(dòng)。
3）非必要不得使用酒店電話(huà)，以免干擾滅火指揮和疏散通知。
5、滅火戰斗后工作：
1）指揮員必須吩咐有關(guān)人員搞好現場(chǎng)警衛工作，保護好現場(chǎng)，防止死灰復燃及現場(chǎng)遭受破壞。
2）保安部安排消防人員或協(xié)助上級有關(guān)部門(mén)進(jìn)行現場(chǎng)勘察，以及各項調查處理。
3）餐廳進(jìn)行人員集結，清點(diǎn)本餐廳人員有無(wú)缺少。
4）迅速組織所屬人員撤離現場(chǎng)。
6、要求：
1）一切行動(dòng)聽(tīng)指揮，做到令行禁止、雷厲風(fēng)行、協(xié)調一致，嚴禁發(fā)生人為的技術(shù)規范傷害和傷亡。
2）全體員工要提高安全意識，熟悉此預案所賦予的任務(wù)和職責，打有準備之仗。
�。ㄈ┦称沸l生中毒事件應急措施
1、在餐廳內發(fā)現任何人有中毒癥狀，無(wú)論是誤服或故意服毒，應立即報警，并向總經(jīng)理匯報；
2、撥打急救中心電話(huà)“120”呼救，等待醫務(wù)人員求援；
3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；
4、保護中毒者所在現場(chǎng)，不要讓任何人觸摸包廂內的食物或有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；
5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；
6、將有關(guān)資料（警車(chē)、救護車(chē)車(chē)號；到達及離開(kāi)的時(shí)間、警方負責人姓名等資料）登記備案；
7、發(fā)現投毒者或可疑人員時(shí)立即截留，交警方處理；
8、把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。
�。ㄋ模┛腿俗砭茟鳖A案
為確保餐廳客人、員工人身和財物的安全不受侵害，以及餐廳的財產(chǎn)安全，為防止客人酒后鬧事及醉酒不醒等可能發(fā)生的突發(fā)事件，做到有準備、有措施，特制定以下應急預案。
1、在餐廳消費的客人醉酒的.處理
1）餐廳各崗點(diǎn)員工發(fā)現有醉酒客人，立即向餐廳管理人員報告并做好跟蹤。餐廳應立即停止對醉酒客人的酒精飲品的供應。2）保安部人員到場(chǎng)后盡快把醉酒客人帶離公共場(chǎng)所和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，以防醉酒者的行為影響正常經(jīng)營(yíng)（注：有隨行人員在場(chǎng)請隨行人員協(xié)助或通知其家屬、單位）。
3）安定醉酒客人情緒，提供必要的服務(wù)
4）如醉酒客人出現躁動(dòng)不安或昏睡不醒、皮膚濕冷、口唇發(fā)紫、心跳加快，甚至抽搐、昏迷。這時(shí)要急送醫院治療。送院途中要讓中毒者側臥或俯臥，以免嘔吐物誤入呼吸道。
2、醉酒客人在店吵鬧時(shí)的處理
餐廳各崗點(diǎn)員工也應注意觀(guān)察，如發(fā)現有醉酒客人或醉酒客人有鬧事跡象的及時(shí)向保安部匯報。
1）發(fā)生客人醉酒鬧事時(shí)，服務(wù)員的處理程序：
�、賵蟛蛷d保安：一旦發(fā)現客人醉酒鬧事事件，在場(chǎng)服務(wù)員要及時(shí)報告保安部。
�、谝龑^(guān)人員撤離現場(chǎng)，收藏所有可以搬動(dòng)的物品及危險物品等，以防損壞餐廳物資和危及人員人身安全。
�、郾苊馀c醉酒客人發(fā)生爭執。
2）保安部接報警時(shí)的行動(dòng)
�、俳拥綀缶０踩藛T要立即趕到現場(chǎng)，并及時(shí)通知安全監管部人員到場(chǎng)處理必要時(shí)向110報警。
7②保安人員與醉酒客人接觸時(shí)，應注意方法不能激怒酗酒者，應盡量讓其陪同人員勸告防止事態(tài)升級，并把肇事者帶到安全部位處理；
�、郾０踩藛T協(xié)同服務(wù)人員檢查現場(chǎng)遺留物，查清飯店設施是否遭受損失，損失程度、數量報餐廳經(jīng)理或相關(guān)管理人員，并協(xié)助處理。
�、苋缡聭B(tài)嚴重，有傷害事故發(fā)生，事態(tài)不受控制時(shí)應及時(shí)與當地派出所聯(lián)系；
�、萑缱砭启[事人員較多，應盡快向110報警，監控中心做好現場(chǎng)監控，對主要人員進(jìn)行特寫(xiě)錄像。及時(shí)通知保安做好公安人員的引導工作。
�、薨踩O管部：接到報告后，立即到達出事現場(chǎng)，發(fā)出控制事態(tài)發(fā)展的指令，負責弄清雙方當事人的身份、國籍、居住地點(diǎn)，如有傷害事故發(fā)生，視情況送往醫院或拔120搶救。
�。ㄎ澹┩ｋ姂鳖A案
1、服務(wù)員應保持鎮靜，先穩定好客人的情緒，并迅速開(kāi)啟應急燈，或幫客人點(diǎn)燃蠟燭（蠟燭統一存放管理）。
2、提醒客人坐在原地位置，并看管好自己的物品。
3、餐廳經(jīng)理在第一時(shí)間里把停電的事情報告給工程部經(jīng)理，查明停電原因，如果是餐廳內部停電，馬上組織維修，如果是區域停電，或其他原因一時(shí)無(wú)法維修，應向賓客表示歉意和向客人做好解釋。
4、收銀員準備好一盞應急燈和一只手電筒。
5、給客人結賬時(shí)，核對好單子，沒(méi)有上的菜給客人退菜，并一一做道歉。
6、當班的領(lǐng)班立即到吧臺拿好手電，站到餐廳出口，給客人做指引。
�。┟簹�、天然氣泄漏的應急預案
1、廚房如發(fā)現有天然氣或煤氣泄漏，員工應立即關(guān)閉該區域的總閥門(mén)，并通知廚師長(cháng)或部門(mén)辦公室領(lǐng)導，打電話(huà)到值班經(jīng)理，報告情況。
2、餐廳在場(chǎng)最高領(lǐng)導統一指揮，必要時(shí)疏散人員，保持冷靜，啟閉照明燈，開(kāi)換氣扇，也不要脫換衣服，以防靜電產(chǎn)生火花。并禁用電器設備（包括手機，對講機，電話(huà)等）。
3、確認為真實(shí)情況，立即報告給安全監管部，聯(lián)系天然氣公司，并撥打119請求支援。
4、施救人員到達現場(chǎng)，采取一定的措施并戴上防毒面具。
5、如發(fā)現有中毒者，受傷者應立即小心妥善的將人員抬離現場(chǎng)，送到救護車(chē)。
�。ㄆ撸┎蛷d員工受傷緊急處理程序
1、餐廳應配備藥箱，主要有：消毒水、藥棉、消炎藥、創(chuàng )可貼、紗布、燙傷膏、棉簽等。當有餐廳員工發(fā)生摔傷、手被割傷，滑倒等情況時(shí)，作應急處理。
2、發(fā)生此類(lèi)事件時(shí)，首先領(lǐng)班立即把情況報告給餐廳經(jīng)理，餐廳經(jīng)理看受傷情況，立即下達指令。
3、當受傷比較嚴重時(shí)應立即送傷者到附近的大醫院，要有主管以上陪同人員兩名以上，并立即報告情況至安全監管部和總經(jīng)理，請總經(jīng)理出面妥善安排處理。
四、在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應急處理參照以上措施進(jìn)行安排。此預案的演練由安全監管部負責組織、實(shí)施。
餐飲應急預案15
一、火災危險性
�。ㄒ唬┗馂暮奢d大
餐廳雖然大多采用鋼筋混凝土結構或鋼結構，但內部存在大量的可燃、易燃裝飾材料以及生活用品和辦公用具。一旦發(fā)生火災，這些材料燃燒猛烈，塑料制品在燃燒時(shí)還會(huì )產(chǎn)生有毒氣體，給疏散和撲救工作帶來(lái)很大困難。
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餐廳的火災蔓延迅猛的因素很多，其一，沒(méi)有良好的防火分隔和隔阻煙火措施。如低層公共部位由于功能和空間結構的需要，常常以輕質(zhì)材料進(jìn)行水平分隔，因而形成大面積著(zhù)火空間。其二，包間的密閉性很強，起火后不易被及時(shí)發(fā)現。
�。ㄈ┤藛T多，流動(dòng)性大
餐廳人員多且較為集中，進(jìn)出頻繁，流動(dòng)性大，對建筑物內的環(huán)境、出口和消防設施等情況不熟悉，有時(shí)還存在語(yǔ)言障礙等情況，特別是夜間，容易造成人員重大傷亡。
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餐廳吸煙人多，明火難以控制；廚房、鍋爐房等固定的用火部位，液體、氣體燃料泄漏或用火不慎，都會(huì )引起火災。檢修施工中使用明火和進(jìn)行電焊、氣割等安全措施不落實(shí)，易于引起火災。
�。ㄎ澹⿹渚入y度大
餐廳多為高層建筑，發(fā)生火災后存在火勢蔓延迅速、供水困難、疏散救人和控制火勢難等諸多因素，因而撲救難度大。
二、防火措施
�。ㄒ唬┎蛷d、廚房的防火措施
1、餐廳內禁止拉接臨時(shí)用電線(xiàn)路，所有線(xiàn)路和電氣設備均應由正式電工敷設安裝。
2、餐廳必須留足通道，并保持通道及進(jìn)出口暢通無(wú)阻。
3、使用蠟燭照明時(shí)，必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。
4、餐廳內禁止使用液化石油氣，煤氣管道應從室外單獨引入不得穿過(guò)客房和其它公共活動(dòng)區域。
5、定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門(mén)，防止泄漏；發(fā)現泄漏時(shí)，首先要關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，嚴禁明火和啟動(dòng)各種電源開(kāi)關(guān)。
6、廚房?jì)鹊碾姎鈾C械設備不得過(guò)載運行，并防止電器設備和線(xiàn)路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。
7、油炸食品時(shí)，鍋內的油不得超過(guò)2/3，以防溢鍋引起火災。
8、廚房工作結束后，應及時(shí)關(guān)閉電源、氣源，檢查無(wú)誤后方可離開(kāi)。
9、廚房應按有關(guān)規范配備相應滅火器材，除配備abc類(lèi)干粉滅火器外，還應配備石棉毯等簡(jiǎn)易滅火器材。
�。ǘ╇姎庠O備安裝維護的防火要求
1、所有電氣設備應按國家現行的《電力設計規范》進(jìn)行設計，按《施工驗收規范》進(jìn)行施工驗收。
2、變配電室設在客房區內或地下室時(shí)，應用防火墻進(jìn)行分隔，在各機房?jì)�，應配足相應滅火器材�?/p>
3、增添大容量電氣設備時(shí)，應經(jīng)過(guò)供電、消防等部門(mén)審核同意，禁止私自增設。
4、建筑內應盡量使用銅芯線(xiàn)，線(xiàn)路進(jìn)入夾層悶頂時(shí)，應穿鋼管保護，并使用專(zhuān)用接線(xiàn)盒。
5、所有電器的金屬外殼，應有可靠的接地保護。所有接地裝置，每年要進(jìn)行兩次以上的安全檢查，同時(shí)要對線(xiàn)路的絕緣進(jìn)行測試。
6、照明燈具等高溫部位不得靠近可燃物。如附近有可燃物時(shí)，應加石棉或石棉瓦（板）隔熱；大功率燈具的線(xiàn)頭，應用耐高溫瓷套管保護；潮濕部位的燈具，應用防潮燈。
7、火災自動(dòng)報警、自動(dòng)滅火、應急照明、安全疏散照明、防煙排煙設備等用電，應為消防專(zhuān)用電源，采用一、二級負荷供電，其線(xiàn)路應用金屬管保護，并敷設在不燃件上。
�。ㄈ┚S護的防火措施
1、維護施工中的動(dòng)火作業(yè)，應報請保衛部門(mén)批準，簽發(fā)動(dòng)火證，同時(shí)必須加強防火措施。清除周?chē)扇嘉�，備好滅火器，派�?zhuān)人監護等。
2、嚴禁在防火墻、樓板上任意開(kāi)孔，若必須開(kāi)孔時(shí)，其縫隙應用非燃燒材料封堵嚴密。如風(fēng)管穿過(guò)防火墻、樓板，應在其穿過(guò)處設置阻火閘門(mén)。
�。ㄎ澹┌踩枭⒃O施
1、設置電梯的`建筑內應設置消防專(zhuān)用電梯，高層建筑應設封閉式或防排煙樓梯，必要時(shí)可設直升機停機坪。
2、餐廳應掛安全疏散示意平面圖。
3、為保證火災情況下人員和物資的安全疏散，嚴禁在疏散樓梯間及其通道上設其它用房和堆放物資。
三、應急準備
�。ㄒ唬┎蛷d應制定滅火作戰預案，繪制出以疏散搶救人員為中心的滅火作戰指揮圖和聯(lián)絡(luò )圖。所有保安人員均應了解應急預案。
�。ǘ┤w工作人員應經(jīng)常進(jìn)行消防演練，了解和掌握火災時(shí)應采取的應急措施，以免臨時(shí)慌亂。每月進(jìn)行一次消防安全教育，每年組織兩次包括旅客在內的消防演習。
�。ㄈ┰谝归g應留有足夠的應急力量，配備必要的防毒搶險工具。餐廳、廚房配備救生器材；并用醒目標志標明其用途和使用方法。
�。ㄋ模┎蛷d宜備有專(zhuān)用逃生電筒、濕毛巾等，以備萬(wàn)一之需。
�。ㄎ澹┫乐蛋嗳藛T應熟練掌握火災報警和滅火設備的使用，發(fā)現故障及時(shí)維修、更換，使系統功能始終保持正常運行。
四、疏散安排
餐廳內發(fā)生火災時(shí)，立即組成火場(chǎng)指揮處，下設四個(gè)組：通訊聯(lián)絡(luò )組、滅火行動(dòng)組、疏散引導組、安全防護救護組。
各組職責：
通訊聯(lián)絡(luò )組：撥“119”向消防隊報警，同時(shí)通知其它各組人員到位，到主要路口迎接消防車(chē)的到來(lái)。
滅火行動(dòng)組：利用餐廳現有的滅火器材組織滅火。
疏散引導組：負責組織疏散人員離開(kāi)火場(chǎng)，安撫恐慌情緒。負責火災現場(chǎng)的警戒，及時(shí)疏散無(wú)關(guān)人員和車(chē)輛，保障消防車(chē)直接迅速進(jìn)入火場(chǎng)撲救，維護火場(chǎng)滅火、疏散物資的良好秩序。安全防護救護組：做好火災現場(chǎng)安全防護工作，如有人員傷亡，及時(shí)撥打“120”搶救傷員。
一般情況疏散：（注：考慮到火警、鬧事等緊急突發(fā)事件，電梯安全的不可預測性，先暫時(shí)不考慮電梯緊急疏散）
a）一號安全出口：采編部、論壇部、維護部等三部門(mén)成員排成兩列縱隊有秩序疏散，下樓梯時(shí)，絕對防止插隊造成踩踏事件發(fā)生。
b）二號安全出口：策外部成員、技術(shù)部成員、嘉賓及觀(guān)眾排成兩列縱隊有秩序疏散，下樓梯時(shí)，絕對防止插隊造成踩踏事件發(fā)生。
c）三號安全出口：辦公室成員、電視臺成員排成兩列縱隊有秩序疏散，下樓梯時(shí)，絕對防止插隊造成踩踏事件發(fā)生。
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