萍鄉四中食品衛生管理制度范文

　　1、由原料加工到成品實(shí)行“四不制度”。采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；分飯教師不向學(xué)生提供變質(zhì)的食品。

　　2、成品（食物）存放實(shí)行與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離，不用手直接拿食品，隨時(shí)帶上一次性手套；不用廢紙、污物包裝食品，一定要用食品專(zhuān)用袋。

　　3、用食品用具、餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，即：一洗、二清、三消毒、四沖洗，或采取開(kāi)水煮沸和蒸氣高溫消毒。

　　4、環(huán)境衛生采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。每個(gè)環(huán)節都實(shí)行分工、包工負責。

　　5、個(gè)人衛生做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。

　　6、操作間、餐廳做到每天清掃，每周大掃除，墻壁、地面保持清潔、無(wú)污垢。

　　7、加強“四防”設施建設，即：“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防霉”。

　　8、有足夠的實(shí)物清洗池，做到葷菜區、素菜區、洗滌區分開(kāi)清洗，不得交叉使用；動(dòng)物食品加工后應做到無(wú)毛、無(wú)血污、無(wú)鱗、無(wú)污物，內臟應洗凈，蔬菜要認真做到挑選、浸泡，反復清洗。

　　9、加強食品保管和庫房管理，存放的食品要分類(lèi)，隔墻離地，專(zhuān)人保管，負責人定時(shí)檢查。

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