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超市衛生消毒制度范本（通用13篇）
在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編為大家整理的超市衛生消毒制度范本，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
超市衛生消毒制度 1
超市現場(chǎng)制作消毒衛生要求及加工、配送人員衛生要求，為貫徹預防為主的方針，切實(shí)執行《中華人民共和國食品衛生法》，加強對超市熟食供應商食具消毒的衛生管理，保證消毒質(zhì)量，保障來(lái)本超市購物消費者的身體健康，特向各熟食供應商下發(fā)本要求。
一、食（具）消毒送設施的衛生要求
1、食（具）洗滌、消毒、清洗池及容器應采用無(wú)毒、光滑、便于清洗、消毒，防腐蝕的材料。
2、消毒食（飲）具應有專(zhuān)門(mén)的存放柜，避免與其他雜物混放，并對存放柜定期進(jìn)行消毒處理，保持其干燥、潔凈。
二、消毒方法與衛生要求
1、熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10min；紅外線(xiàn)消毒一般控制溫度120℃，作用15～20min；洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40s以上。
2、用于食（飲）具消毒的洗消劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食（飲）具全部浸泡入液體中，作用5min以上。
三、洗消劑、消毒器械衛生管理
1、食（飲）具洗消劑、消毒設備應符合國家有關(guān)衛生法規。
2、使用洗消劑，應注意失效期，有條件的供應商可定期測定其有效成分的含量，并應有專(zhuān)人負責保管。
四、食（飲）具消毒程序
1、食（飲）具根據不同的消毒方法，應按其規定的`操作程序進(jìn)行消毒、清洗。嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
2、食（飲）具熱力消毒一般按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行。
3、食（飲）具化學(xué)消毒，消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。一般按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行。
五、配送承裝器皿衛生要求
配送承裝器皿要求采用無(wú)毒、光滑、便于清洗、消毒、不易腐蝕的帶蓋容器。
六、加工及配送人員衛生要求
1、加工及配送人員必須經(jīng)健康檢查和衛生知識培訓，取得健康證明和衛生知識培訓合格證后方可上崗。
2、配送人員應著(zhù)裝干凈整潔且淺色衣帽。
超市衛生消毒制度 2
第一節為維護員工健康及工作場(chǎng)所環(huán)境衛生特制訂本準則：
一、凡本超市衛生事宜，除另有規定外，皆依本準則實(shí)行。本超市衛生事宜，全體人員須一律確實(shí)遵行。
二、凡新進(jìn)的員工，必須了解清潔衛生的重要性與必須的衛生知識。
三、各工作場(chǎng)所內，均須介質(zhì)清潔不得堆放垃圾污垢或碎屑。
四、各條主副院長(cháng)通道至少每日清掃三次，并采用適當的方法減少灰塵的飛揚。
五、當班各柜組回貨驗收完畢后應及時(shí)入倉，禁止堵塞通道。理貨時(shí)，廢棄包裝物應折好送指定地點(diǎn)。
六、第個(gè)工作場(chǎng)所內，嚴禁隨地吐痰。
七、飲水必須清潔。
八、洗手池、更衣室及其它衛生設施，必須保持清潔。
九、排水溝應經(jīng)常清除污穢，保持清潔暢通。
十一、凡可能寄生傳染菌的原料，應于使用前適當消毒。
十二、各柜組部門(mén)須有充分的.光線(xiàn)且適當的分布防止炫目及閃動(dòng)。
十三、各柜組、各部門(mén)及辦公室、倉庫場(chǎng)所，由在其間工作的員工負責打掃，做到日掃日清，定期大掃除。
十四、各工作場(chǎng)所的窗戶(hù)及照明器具的透光部分，均須保持清潔。
十六、垃圾、廢棄物、污物的清除，應符合衛生的要求放置指定的范圍內。
第二節衛生工作的檢查：
一、當班值班人員對當天衛生進(jìn)行檢查確認。
二、每周客服部要對衛生進(jìn)行全面檢查。
三、每?jì)芍苡尚姓拷M織一次衛生檢查，重大節日前也要進(jìn)行檢查。
四、衛生檢查采用百分制進(jìn)行各項打分、評優(yōu)。
五、檢查發(fā)現問(wèn)題及時(shí)通報，并予以解決。
第三節衛生工作五不準
一、準隨地吐痰。
二、不準在辦公室、賣(mài)場(chǎng)抽煙、吃飯或飲酒。
三、不準雜物垃圾掃入他人衛生區。
四、不準亂扔廢棄物、果皮核。
五、不準亂倒臟水、茶根、垃圾。
超市衛生消毒制度 3
第一章總則
1、為了加強環(huán)境的衛生管理，創(chuàng )建文明、整潔、優(yōu)美的工作和生活環(huán)境，特制訂本制度。
2、本制度適用于辦公環(huán)境的衛生設施的設置、管理、維護和環(huán)境衛生的清掃保潔、以及衛生管理。
3、凡在工作的員工、實(shí)習工和外來(lái)人員，均應遵守本制度。
4、賣(mài)場(chǎng)應當加強有關(guān)環(huán)境衛生科學(xué)知識的宣傳，提高公司員工的環(huán)境衛生意識，養成良好的環(huán)境衛生習慣。
5、賣(mài)場(chǎng)所有區域的衛生（包括地面、梯角線(xiàn)、走廊玻璃、窗臺）均由區域內部劃分，落實(shí)到人員負責。
6、衛生清掃要求徹底，不留死角，除每日的.日常清掃外（冬季雪天雪停后積雪必須及時(shí)處理），分擔區的衛生要求每天必須清掃一次，公司將進(jìn)行抽查。
7、每天環(huán)境衛生清掃保潔人員應當認真履行職責，文明作業(yè)。任何人都應當尊重環(huán)境衛生工作人員的勞動(dòng)。
第二章衛生管理責任劃分
賣(mài)場(chǎng)內部以個(gè)人辦公、生活區域及部門(mén)班組給個(gè)人劃分的分擔區為衛生責任區，按本制度有關(guān)衛生維護要求負責個(gè)人衛生責任區內環(huán)境衛生的日常維護工作。店長(cháng)辦公室由店長(cháng)負責日常衛生清掃及維護工作。
第三章公共區域的清掃與保潔
1、公共區域（包括賣(mài)場(chǎng)外停車(chē)場(chǎng)、衛生間、倉庫、試衣間等）的清掃與保潔，安排區域人員進(jìn)行輪流清潔。
2、賣(mài)場(chǎng)劃分的衛生責任區，由相對應區域負責清掃與保潔，落實(shí)責任制管理。
3、各區域的工作場(chǎng)所，應當由各區域自行負責保持清潔。
4、禁止在公共場(chǎng)地傾倒、堆放垃圾、雜物，禁止將衛生責任區內的垃圾掃入公共場(chǎng)地，禁止隨地吐痰和亂扔果皮、紙屑、煙頭及各種廢棄物。
5、樓外公共環(huán)境衛生每天一清掃；
6、廁所每天至少清掃兩次，要做好除臭、及時(shí)清除污漬工作。其他公共衛生設施，必須特別保持清潔，盡可能做到無(wú)異味、無(wú)污穢。賣(mài)場(chǎng)內各個(gè)垃圾桶必須每天進(jìn)行傾倒。
7、公共區域禁止堆放各種雜物，各種必要設施需擺放整齊有序。
8、冬季雪后按責任區劃分進(jìn)行分擔區內積雪清掃，要求小雪清理完畢時(shí)間為1天，大雪清理完畢為3天。要求室外路面積雪用鐵鍬鏹干凈，將積雪推到邊條石以上，并修整統一外型。
8、必須按規定區域和位置停放車(chē)輛，嚴禁亂停放車(chē)輛。
第四章賣(mài)場(chǎng)內務(wù)衛生的清掃與保潔
1、每天上班前打掃賣(mài)場(chǎng)前玻璃衛生，對伸手可及的地方進(jìn)行打掃，做到面潔（包括地面、桌面、柜面、門(mén)、墻及辦公設備等）、窗明、物整齊。賣(mài)場(chǎng)無(wú)與辦公無(wú)關(guān)的物品；
2、棚頂無(wú)灰吊，墻上及墻上的粘貼懸掛物上無(wú)灰塵，墻上不得亂釘亂掛；
3、桌椅、板凳、茶幾、中島柜、高柜、卷柜等易落灰塵的物品隨時(shí)擦拭；房門(mén)拉手處、燈開(kāi)關(guān)無(wú)污漬；
4、飲水機、水杯、電話(huà)、電風(fēng)扇、空調機等物品和微機顯示屏、主機、鍵盤(pán)上無(wú)灰塵污。
5、辦公物品整理擺放有序，每月大掃除中應包括以上所列各項，要物見(jiàn)本色，窗明幾凈，一塵不染，無(wú)衛生死角。衛生清掃要堅持高標準，以積極的態(tài)度認真對待，按照要求和時(shí)限完成，并自覺(jué)維護和保持。
6、衛生大掃除時(shí)清理不常用物品將其入庫入柜，打掃天花板、空調和能移動(dòng)的桌、椅、沙發(fā)、柜底下以及窗臺（露臺）、空調主機等平日難以觸及的地方，不留衛生死角。
7、平日賣(mài)場(chǎng)紙簍內的垃圾不得露出及時(shí)傾倒。
8、倡導節約隨時(shí)關(guān)水，人離開(kāi)房間關(guān)燈、關(guān)辦公設備。
第五章店長(cháng)辦公區的保潔
1、辦公桌：
�、僮烂娉娔X、電話(huà)、筆筒、文件架（夾）、臺歷、常用辦公用品、口杯外，不允許放其他物品；文件架（夾）必須豎放。
�、陔娔X線(xiàn)、網(wǎng)線(xiàn)、電話(huà)線(xiàn)有序放置。
�、廴穗x開(kāi)半小時(shí)以上應將桌面收拾干凈。待辦文件要整齊擺放在辦公桌的中下側。
2、抽屜：抽屜內放置的物品是一個(gè)月內肯定要用到的物品，超過(guò)一個(gè)月用到的物品要放到辦公室集中存放的柜子內，辦公桌的抽屜要分類(lèi)使用，分類(lèi)方法如下：
�、傥募Y料指定一個(gè)抽屜放置的資料和記錄，如：各種信息資料、草擬的文件材料、空白稿紙、筆記本等。
�、谥付ㄒ粋�(gè)抽屜放置個(gè)人的辦公用品，如：計算器、訂書(shū)器、即時(shí)帖、便條紙、橡皮、直尺、剪刀、涂改液等。工作參考資料，如：辭典、手冊、商品目錄等。
�、壑付ㄒ粋�(gè)抽屜放置個(gè)人需獨自保存的私人用品，如：手袋、皮包、衣物等。
�、芤陨先齻�(gè)抽屜需要專(zhuān)門(mén)指定，多余的抽屜只能放置當月用到的空白表格、當周將用到的文件或當周內產(chǎn)生的記錄。
3、坐椅：靠背、坐椅一律不能放任何物品；人離開(kāi)時(shí)椅子調正，離開(kāi)半個(gè)小時(shí)以上，椅子應放回桌洞內。
4、垃圾簍：罩塑料袋，置寫(xiě)字臺右下角。
5、桌洞下不得堆積雜物；
6、外衣、手袋：置掛于衣帽架上或抽屜內，嚴禁隨意放在辦公桌椅上。
第六章獎罰
1、店長(cháng)將聯(lián)合值班組長(cháng)定期、不定期進(jìn)行檢查，衛生檢查結果將與員工的績(jì)效工資掛鉤，以促進(jìn)環(huán)境衛生質(zhì)量不斷提高。
2、違反本制度規定，有下列行為之一者，給予經(jīng)濟處罰，并責令其糾正違規行為，采取整改措施，情節嚴重不思悔改者開(kāi)除。
第七章附則
1、本制度自頒布之日起執行。
2、本制度由天鴻針紡負責解釋。
超市衛生消毒制度 4
1、超市持有有效的衛生許可證，按照許可的項目經(jīng)營(yíng)。超市的法定代表人是食品衛生責任人，對超市的食品衛生工作負責。如果超市出售變質(zhì)過(guò)期食品，學(xué)生食物中毒，超市負責人負全責。
2、建立健全衛生管理制度和明細臺帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。
3、認真執行食品衛生法律法規，不采購、不銷(xiāo)售、不制售不符合食品衛生要求的食品。隨時(shí)檢查貨架上每批食品的標簽，確保內容的完整性。及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期的食品。
4、上崗前進(jìn)行健康檢查，上崗前取得健康證和培訓合格證。定期對員工進(jìn)行食品衛生法律法規和食品衛生知識的培訓。
5、直接接觸直接進(jìn)口散裝食品的員工必須穿戴干凈的工作服和工作帽，操作時(shí)戴口罩、手套和帽子。他們不得佩戴戒指、手鐲、手表和其他飾物，不得留長(cháng)指甲或染指甲。他們的工作服要蓋住外套，頭發(fā)不能露在帽子外面，手有傷要暫時(shí)離開(kāi)崗位。
6、員工不得吸煙、吃食物或從事其他妨礙食品衛生的活動(dòng)。不允許他們穿工作服上廁所或遠離工作場(chǎng)所。
7、個(gè)人衣物、藥品、化妝品等。不得存放在食品加工區和營(yíng)業(yè)區。
8、定型包裝食品的產(chǎn)品標簽內容應符合通用食品標簽標準(GB7718)的要求。食品標簽不得與包裝容器分離、模糊或脫落，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應在同一包裝上。有中文標識，標明產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號或代碼、規格、配方或主要成分、保質(zhì)期、食用方法，并符合GB7718的有關(guān)規定。產(chǎn)品標簽和說(shuō)明書(shū)不得含有夸大或者虛假的宣傳內容。
9、散裝食品必須符合衛生部頒布的《散裝食品衛生管理規范》的規定:用防塵材料覆蓋，并設有禁止消費者觸摸的標志。指定專(zhuān)人負責銷(xiāo)售，并為消費者提供分揀包裝服務(wù)。
10、散裝食品標有食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者及地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。在顯著(zhù)的`位置。標識的內容必須與制造商的工廠(chǎng)標簽一致。嚴禁更改原生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，嚴禁將不同生產(chǎn)日期的食品混合銷(xiāo)售。
11、食品陳列和銷(xiāo)售符合衛生要求，離墻、離地。超市內外環(huán)境干凈整潔，食品無(wú)塵無(wú)污染，學(xué)生可以吃到安全的食品。
12、應按規定條件存放。陳列銷(xiāo)售需要冷藏(冷藏溫度為0℃ ~ 10℃)或冷凍(冷凍溫度為-18℃以下)的食品，應置于相應的條件下，并有明確的溫度顯示。
13、在銷(xiāo)售食品時(shí)，超市銷(xiāo)售人員積極配合學(xué)校教育學(xué)生保護環(huán)境。他們不亂扔袋子、瓶子、紙張等垃圾，負責超市周邊的衛生和清潔。
超市衛生消毒制度 5
一、儲存區的衛生管理
1、墻壁無(wú)污漬無(wú)破損，地面無(wú)積水。加工后和營(yíng)業(yè)結束時(shí)，應每月清洗消毒一次。
2、冰箱每周徹底清洗一次，物品分類(lèi)碼放，冰箱每月消毒一次。
3、報損的貨物當天處理，不會(huì )堆放在庫存區或操作間。
4、垃圾將會(huì )被日益清除，分類(lèi)處理，并強調環(huán)境保護。
5、加工設備部專(zhuān)用，榨汁機加工后要用開(kāi)水清洗，避免殘渣殘留，腐爛，污染成品。
6、工作臺、加工設備每日用熱水沖洗、清洗，保持設備清潔。
7、晚上裝滅蠅燈，放老鼠膠。
二、商店區域管理
1、果蔬陳列貨架干凈無(wú)污漬，每日營(yíng)業(yè)結束時(shí)應將陳列用具沖洗干凈，以備第二天配送。
2、隨時(shí)采摘腐爛變質(zhì)的果蔬，以免滋生腐敗菌，污染其他商品。
3、稱(chēng)重觀(guān)眾不得堆放物品，報損物品、無(wú)關(guān)雜物、廢棄價(jià)簽不得亂扔。
三、個(gè)人衛生管理
1、操作間、庫存區、儲存區的'清潔管理要落實(shí)到每一個(gè)員工，并督促其按照衛生標準執行，養成方便清潔的工作習慣。
2、員工應穿工作服上班，工作服應干凈整潔，無(wú)油無(wú)汗，工作服下穿有袖襯衫。
3、員工也要有良好的個(gè)人衛生習慣，不隨地吐痰，不亂扔垃圾，不在店內、倉儲區、操作間吸煙。
4、男員工不要留長(cháng)發(fā)，女員工頭發(fā)要扎起來(lái)。他們不戴首飾，不留長(cháng)指甲，不濃妝艷抹。
5、不良的衛生習慣很容易污染物品。
6、員工應該有良好的精神和工作狀態(tài)。
超市衛生消毒制度 6
1、所有商場(chǎng)超市均應持有有效衛生許可證方能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。并應按許可項目的內容亮證經(jīng)營(yíng)。商場(chǎng)超市的法定代表人是食品衛生負責人，負責本商場(chǎng)超市的食品衛生工作。
2、建立健全食品衛生管理組織機構，配備經(jīng)培訓合格的專(zhuān)、兼職食品衛生管理人員。全面負責超市的食品衛生管理工作。
3、建立健全各部門(mén)各崗位衛生管理制度和詳細的臺賬制度，并有具體措施保證落實(shí)。
4、認真貫徹落實(shí)食品衛生法律法規，不采購、不銷(xiāo)售、不制售不符合食品衛生要求的食品：隨意檢查每批商家食品的標簽標識，保證內容規范完整；即使清理超過(guò)保質(zhì)期限的`食品；發(fā)現不合格的食品，應立即向當地衛生監督機構報告，并拆去措施防止流向消費者。
5、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證、培訓合格證后方能上崗工作，定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生法律法規和食品安全知識培訓，有培訓幾率備查。
6、定期檢查個(gè)人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛生管理制度》相應的衛生要求。
7、直接接觸散裝入口食品的從業(yè)人員，必須穿戴整潔的工作衣帽，操作時(shí)帶口罩、手套和帽子，不準佩戴戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長(cháng)指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，收不有外傷應臨時(shí)調離崗位。
8、從業(yè)人員工作時(shí)不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動(dòng)，不準穿工作服上廁所或者遠離工作場(chǎng)所。
9、個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區及經(jīng)營(yíng)區內。
10、商場(chǎng)超市要建立食品采購進(jìn)貨管理制度。采購人員必須經(jīng)衛生知識培訓合格，具有鑒別各類(lèi)食品衛生質(zhì)量的知識和技能；按《食品衛生法》和《采購食品索證管理辦法》的規定進(jìn)行索證、驗證。
11、食品包裝物、食品用工具和容器應符合相應的衛生管理辦法和衛生標準，重復使用的器具要防止被有毒物質(zhì)污染，并有專(zhuān)人負責清洗、消毒。
12、應建立食品展賣(mài)活動(dòng)管理制度。食品展賣(mài)區與非食品展賣(mài)區應分開(kāi)并有明顯標志，食品不得與其他上混放，食品區不得經(jīng)營(yíng)與食品無(wú)關(guān)的物品。
13、散裝熟食品、散裝糧食、定型包裝食品、蔬菜水果、冷凍食品和生鮮食品等要分區不知，生疏食品、干濕食品應防止交叉污染。
14、定型包裝食品的標簽內容應符合《食品標簽通用標準》（gb7718）要求，食品標簽不得與包裝容器分開(kāi)，不得模糊或者脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上：有中文標志，標出品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“gb7718”的有關(guān)規定。產(chǎn)品標簽、說(shuō)明書(shū)不得有夸大或虛假的宣傳內容。
15、散裝食品必須符合衛生部《散裝食品衛生管理規范》的規定：有防塵材料遮蓋，并設有禁止消費者觸摸的標志，設人負責銷(xiāo)售，并為消費者提供分練及包裝服務(wù)。
16、散裝食品在適當的顯著(zhù)位置上標有食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、使用方法等，標識內容必須與生產(chǎn)者出廠(chǎng)時(shí)的標注相一致，嚴禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴禁與不同生產(chǎn)日期的產(chǎn)品混裝銷(xiāo)售。
17、食品應按規定條件存放：戰士、銷(xiāo)售的需冷藏（冷藏溫度為0°C~10°C）或冷凍（冷凍溫度為18°C以下）的食品，應置于相應條件下，并有明確的溫度顯示。
18、冰凍水產(chǎn)品，應陳列于冰盤(pán)（箱）內，與其他食品隔開(kāi)，溫度控制在0~5°C，嚴禁用化學(xué)藥劑保鮮。
19、超過(guò)保質(zhì)期限或準備退貨的食品應存放在固定位置，設明顯標志并及時(shí)撤出展賣(mài)場(chǎng)所。
超市衛生消毒制度 7
1.所有商場(chǎng)超市均應持有有效衛生許可證方能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并應按許可項目的內容亮證經(jīng)營(yíng)。商場(chǎng)超市的法定代表人是食品衛生責任人，負責本商場(chǎng)超市的食品衛生工作。
2.建立健全的食品衛生管理組織機構，配備經(jīng)培訓合格的專(zhuān)、兼職食品衛生管理人員，全面負責超市的食品衛生管理工作。
3.建立健全各部門(mén)各崗位的衛生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。
4.認真貫徹落實(shí)食品衛生法律法規，不采購、不銷(xiāo)售、不制售不符合食品衛生要求的`食品;隨時(shí)檢查每批上架食品的標簽標識，保證內容規范完整; 及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期限的食品; 發(fā)現不合格食品，立即向當地衛生監督機構報告，并采取措施防止流向消費者。
5.上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明后方能上崗。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，有培訓記錄備查。
6.定期檢查個(gè)人衛生情況，使其符合《中華人民共和國食品衛生法》相應的衛生要求。
7.直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時(shí)帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長(cháng)指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應臨時(shí)調離崗位。
8.商場(chǎng)超市要建立食品采購進(jìn)貨管理制度。采購人員必須經(jīng)衛生知識培訓合格，具有鑒別各類(lèi)食品衛生質(zhì)量的知識和技能;按《中華人民共和國食品衛生法》的規定進(jìn)行索證、驗證。
9.應建立食品展賣(mài)活動(dòng)管理制度。食品展賣(mài)區與非食品展賣(mài)區應分開(kāi)并有明顯標志，食品不得與其他商品混放，食品區不得經(jīng)營(yíng)與食品無(wú)關(guān)的物品。
超市衛生消毒制度 8
1、《公共場(chǎng)所衛生許可證》懸掛在明顯位置，從業(yè)人員持《健康證明》和衛生知識培訓合格證明上崗。
2、成立衛生管理組織，設立衛生管理人員，健全衛生管理制度，建立衛生資料檔案。
3、保持室內外環(huán)境整潔衛生，室內無(wú)積塵，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。加強自然通風(fēng)，機械通風(fēng)設施保持正常使用，空調器（系統）定期清洗消毒。有防蠅、蚊、蟑螂、鼠害的設施，經(jīng)常檢查設施使用情況。
4、場(chǎng)所內禁止吸煙，有禁煙標志和禁煙管理措施。
5、出售食品、化妝品、藥品一次性衛生用品應符合相關(guān)衛生要求，柜臺應分設在清潔區域，農藥、油漆等有害商品應有單獨售貨室。
6、公共衛生間及時(shí)清掃保潔，做到無(wú)積污、無(wú)蠅蛆、無(wú)異味。
超市衛生消毒制度 9
一、所有商場(chǎng)超市均應持有效衛生許可證方能從事保健食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。并應按許可項目的內容來(lái)經(jīng)營(yíng)，商場(chǎng)超市的法定代表人是食品衛生責任人，負責本商場(chǎng)超市的食品衛生工作。
二、建立建全的食品衛生管理組織機構，配備經(jīng)培訓合格的專(zhuān)、兼職食品衛生管理人員。全面負責超市的食品衛生管理工作。
三、建立健全部門(mén)各崗位的衛生管理制度和詳細的臺 帳制度，并有具體措施保證落實(shí)。
四、認真貫徹落實(shí)食品衛生法律法規，不采購、不銷(xiāo)售、不制售不符合食品衛生要求的食品，隨時(shí)檢查每批上架食品標簽標識，保證內容規范完整，及時(shí)清理超保質(zhì)期限的食品。發(fā)現不合格食品立即向當地衛生監督機構報告，并采取措施防止流向消費者。
五、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證后方能上崗，定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，有培訓記錄備查。
六、定期檢查個(gè)人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和北京市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛生管理制度。
七、直接接觸食品的從業(yè)人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽，操作時(shí)戴口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長(cháng)指甲，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)、不得露于帽外，手部有外傷的應臨時(shí)調離崗位。
八、從業(yè)人員工作時(shí)不準吸煙，吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動(dòng)，不準穿工作服上廁所或遠離工作場(chǎng)所。
九、個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得放在超市內或經(jīng)營(yíng)區內。
十、商場(chǎng)超市要建立食品采購、進(jìn)貨管理制度，采購人員必須經(jīng)過(guò)培訓合格，具有鑒別食品質(zhì)量的知識和技能。
十一、食品包裝物、食品用的`工具、容器應符合相應的衛生管理辦法和衛生標準，重復使用的工具、容器須及時(shí)消毒。
十二、應建立食品展賣(mài)活動(dòng)管理制度。食品展賣(mài)區與非食品展賣(mài)區須分開(kāi)，不得與其它物品混放。
十三、產(chǎn)品標簽內容應符合《食品標簽通用標準》(GB7718)要求，食品標簽不得與包裝容器分開(kāi)，產(chǎn)品標簽說(shuō)明書(shū)不得有夸大或虛假的宣傳內容。
十四、散裝食品必須符合衛生部《散裝食品衛生管理規范》的規定，有防塵材料遮蓋、并設有禁止消費者觸摸的標志。
十五、所有物品必須按規定條件存放、展示，銷(xiāo)售并對儲藏、存放溫度、濕度等都有明確的條件提示。
超市衛生消毒制度 10
鑒于我們的員工和顧客最容易接觸到新鮮商品，建立良好的個(gè)人衛生習慣，可以減少生鮮商品的細菌污染，保證生鮮商品的新鮮度和質(zhì)量。為此，超市特指定衛生管理制度，希望大家遵守。
1、員工個(gè)人衛生包括衣帽是否穿戴整齊，頭發(fā)是否遮蓋，手指甲不能過(guò)長(cháng)或過(guò)臟，不能佩戴飾品以免食品加工包裝出現異常，有傷口時(shí)個(gè)人皮膚必須包扎好，無(wú)個(gè)人傳染��；在個(gè)人衛生習慣上，不吸煙、飲食、吐痰、吐痰等。必須保持清潔衛生，這既是保持個(gè)人和商品良好的衛生習慣，也是給予消費者安全衛生保障的認可；個(gè)人上崗前必須有衛生局的證明。
2、新鮮處理車(chē)間的衛生管理
清新的工作場(chǎng)所就是日常的工作場(chǎng)所，工作墻面、天花板、地面都有干凈、整潔、完善的排水設施。工作場(chǎng)所不得堆放與工作待遇無(wú)關(guān)的物品。工作場(chǎng)所應有良好的照明、空調和工作安全，每月安排消毒，防止病媒和污物的產(chǎn)生。這些都是一天中的每一分每一秒都要仔細觀(guān)察的。
3、新鮮設備的衛生管理
保鮮作業(yè)現場(chǎng)所需的設備應在每天作業(yè)前、作業(yè)后或作業(yè)休息時(shí)進(jìn)行清潔，設備上遺留的肉末、菜屑、魚(yú)鱗等殘留物應清理干凈。加工刀具、工作臺、周轉筐、集裝箱、型材車(chē)等應每日清洗，每周消毒兩次，以減少保鮮物品的污染。
4、保鮮倉庫的衛生管理
倉庫是存放生鮮商品的地方，所以倉庫不僅要堆放整齊，還要離墻5cm，離地5cm�？刹捎猛斜P(pán)堆放，并應防止四害(蚊、蠅、鼠、蟑螂)。冷藏和冷凍的溫度要控制正常，不能過(guò)高或過(guò)低。
5、生鮮店陳列的衛生管理
陳列貨架的清潔必須到位，冷藏、冷凍柜(柜)的`溫度變化和清潔度必須每天檢查。水果、蔬菜應在5℃-8℃下保存，水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品應在-2℃-0℃下保存，配菜加工后應在0℃-2℃下保存，熟食熱柜應在60℃以上，凍品應在-18℃以下，以提供安全。
6、生鮮區果蔬群衛生管理標準
干凈的環(huán)境可以襯托果蔬的新鮮，防止不干凈的環(huán)境污染商品，提升門(mén)店形象，營(yíng)造良好的營(yíng)銷(xiāo)氛圍。這里要強調的是，員工要能方便地清洗。
7、果蔬衛生管理部門(mén)的主要內容
超市衛生消毒制度 11
第一條 為維護本超市的整體形象，保持良好的購物環(huán)境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，使衛生工作制度化、規范化、經(jīng)�；�、標準化，特制定衛生管理制度。
第二條 管理方式
一、超市外道路的衛生工作由街道清潔工負責。
二、超市外“門(mén)前三包”范圍內及超市內的柜臺貨架、操作間、商品衛生等工作由本超市組織落實(shí)。
第三條 食品衛生
一、干鮮果品類(lèi)衛生：
一)水果局部腐爛不得出售。
二)干果發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)不得出售。
二、熟食制品衛生：
一)出售熟食制品做到“五專(zhuān)”，即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏。
二)經(jīng)營(yíng)時(shí)要求勤進(jìn)快銷(xiāo)，堅持食品衛生索證制。
三)銷(xiāo)售、儲藏做到生熟分開(kāi)，冰柜備有消毒毛巾，專(zhuān)用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。
四)熟食制品出現變質(zhì)、發(fā)霉、異味等現象，應立即停止出售并及時(shí)處理銷(xiāo)毀。
三、糕點(diǎn)食品衛生
一)糕點(diǎn)不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標志，使用時(shí)不得里外顛倒。
二)直接接觸食品的'紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛生標準。
三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實(shí)行雙夾法。
四、罐頭、酒類(lèi)食品衛生
一)銹蓋、銹桶、胖聽(tīng)及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得出售。
二)混有雜質(zhì)、過(guò)期、損傷的罐頭、酒類(lèi)一律不得出售。
第四條 本制度由樂(lè )呵呵超市制定，即日起實(shí)施。
超市衛生消毒制度 12
1、持有有效公共場(chǎng)所衛生許可證、亮證經(jīng)營(yíng)，按時(shí)復核。
2、每日進(jìn)行濕式衛生清掃，保持內部環(huán)境整潔，室內無(wú)積塵，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。
3、建立衛生管理網(wǎng)絡(luò )，建全衛生管理制度，有衛生負責人。
4、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢和衛生知識培訓考核，持健康證和培訓合格證上崗，證件集中保管。
5、場(chǎng)所內通風(fēng)良好，有機械通風(fēng)設施，空調濾網(wǎng)和電扇葉片定期清掃，保持清潔無(wú)塵
6、場(chǎng)所內禁止吸煙；有禁煙管理標志和禁煙管理措施。
7、出售食品、化妝品、藥品的柜臺應分設在清潔的地方，農藥、油漆等有害商品應有單獨售貨室。
8、廁所及時(shí)清掃保潔，做到無(wú)積污、無(wú)異味。采用水沖式蹲式便器，有良好通風(fēng)。
超市衛生消毒制度 13
為確保我中心在食品倉儲、銷(xiāo)售過(guò)程中的經(jīng)營(yíng)安全，特制定商品衛生管理組織和制度：
一、庫房衛生管理：
1、倉庫內要定期打掃、防蟲(chóng)、防蠅、防鼠。
2、倉庫內要安放溫度計、濕度計，保證倉庫內的溫、濕度符合倉庫的`標準。
3、倉庫內的溫、濕度計須有專(zhuān)人管理，每天進(jìn)行登記。
4、倉庫管理員要對庫內商品的使用期限有明確的記錄，對于已過(guò)期或快過(guò)期的商品及時(shí)進(jìn)行妥善處理。
二、零售區衛生管理：
1、零售區內衛生由銷(xiāo)售人員自行負責，每天至少清掃一次。
2、防鼠、防蠅、防害，定期對零售區進(jìn)行消毒，使消費者有一個(gè)安全衛生整潔舒適的購物環(huán)境。
三、辦公區衛生管理：
1、辦公區衛生由辦公室人員自行負責，每天至少徹底清掃一次。
2、定期防鼠、防蠅、防害，定期對工作區進(jìn)行凈化消毒。
以上管理制度實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)管，每個(gè)從業(yè)人員須認真執行。
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