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食堂進(jìn)貨查驗管理制度（精選10篇）
在我們平凡的日常里，制度使用的情況越來(lái)越多，制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。到底應如何擬定制度呢？下面是小編為大家整理的食堂進(jìn)貨查驗管理制度，希望對大家有所幫助。
食堂進(jìn)貨查驗管理制度 1
第一條為了加強本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全監督管理，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。
第二條凡進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的食品都應當實(shí)行進(jìn)貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，本經(jīng)營(yíng)單位的.經(jīng)營(yíng)者要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，內容包括：
(一)中文標明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址;
(二)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明;
(三)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式;
(四)根據商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量;
(五)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期;
(六)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語(yǔ)。
第四條法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營(yíng)者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律、法規沒(méi)有明確規定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場(chǎng)設立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷(xiāo)售。
第五條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者應經(jīng)常檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，應及時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
第六條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
第七條規模較大的商場(chǎng)或市場(chǎng)，要配備相應的檢測設施，對在場(chǎng)內銷(xiāo)售的食品進(jìn)行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷(xiāo)售，并登記檢測結果存檔備查。
第八條本經(jīng)營(yíng)單位管理人員要指導場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)進(jìn)貨查驗工作，對重要食品的相關(guān)票證，應統一保管，集中備案，接受行政執法部門(mén)的檢查。
第九條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告食品藥品監督管理部門(mén)。
食堂進(jìn)貨查驗管理制度 2
第一條 為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品進(jìn)貨質(zhì)量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。
第二條 凡是本單位購進(jìn)食品都必須遵守本制度。
第三條 購進(jìn)的任何食品一律應當進(jìn)行實(shí)地查驗。
第四條 在購進(jìn)食品時(shí)，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復印件。
第五條 經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，主要查驗內容包括：
�、俨轵炇称钒b是否有中文標明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)家廠(chǎng)名、廠(chǎng)址;是否在包裝上顯著(zhù)位置清晰標明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著(zhù)位置予以清晰標示能量營(yíng)養素、食用方法和適宜人群的。
�、谑欠駱嗣魃a(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執行標準、質(zhì)量等級。
�、蹖κ褂貌划�，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的.食品是否標警示標記或中文警示語(yǔ)。
�、芙�(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
�、菔称肥欠穹袭a(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。
�、奘欠翊嬖趹敊z驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;
�、哌M(jìn)口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)和地址的。
�、噍椪帐称�、轉基因食品是否在顯著(zhù)位置予以清晰標示的。
第六條 法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律、法規沒(méi)有明確規定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場(chǎng)設立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷(xiāo)售。
第七條 應加強檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，應及時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
第八條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。
第九條 在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。
食堂進(jìn)貨查驗管理制度 3
為規范食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄行為，保障師生餐飲安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，特制定本管理制度。
一、指定經(jīng)培訓合格的專(zhuān)（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。
專(zhuān)（兼）職人員應當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證、供貨方營(yíng)業(yè)執照、供貨方食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件復印件。
購物憑證應當包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。長(cháng)期定點(diǎn)采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的`許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；
留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(cháng)期采購時(shí)，應當查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品經(jīng)營(yíng)許可證等復印件；
留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
五、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購時(shí)，應當確認其是否有營(yíng)業(yè)執照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
六、從農貿市場(chǎng)采購的，應當索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；
從個(gè)體工商戶(hù)采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
七、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)的，應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明原件；
從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明原件。
八、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。
九、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
十、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執照復印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗報告（或復印件）。
十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。
采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
十二、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
食堂進(jìn)貨查驗管理制度 4
一、目的
為規范食堂食品原料及相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收程序，確保采購的原材料符合食品安全標準，特制定本制度。
二、適用范圍
適用于學(xué)校/企業(yè)食堂的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等采購、驗收管理。
三、職責分工
食堂管理員：負責食堂日常運營(yíng)和食材采購計劃的'制定。
采購員：負責根據采購計劃進(jìn)行食材采購，并確保所購食材符合食品安全標準。
驗收員：負責對采購的食材進(jìn)行驗收，確保食材數量、質(zhì)量符合采購要求。
四、進(jìn)貨查驗要求
采購食品原料及相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應選擇證照齊全、信譽(yù)良好的供應商，并索取并留存供貨商的資質(zhì)證明（許可證、營(yíng)業(yè)執照）和產(chǎn)品檢驗合格證明。
驗收員應對采購的食材進(jìn)行逐件核對，檢查食材的數量、規格、質(zhì)量是否符合采購要求，并做好驗收記錄。
驗收過(guò)程中，如發(fā)現食材存在質(zhì)量問(wèn)題或不符合食品安全標準，應立即拒收，并通知采購員進(jìn)行退換。
五、采購記錄管理
采購員應建立采購記錄，如實(shí)記錄食材的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。
采購記錄應保存至食材使用完畢后六個(gè)月，或至少保存二年，以備查驗。
六、處罰與獎勵
對于違反本制度規定，未進(jìn)行進(jìn)貨查驗或驗收不合格的食材進(jìn)入食堂的，將對相關(guān)責任人進(jìn)行處罰。
對于認真履行職責，確保食堂進(jìn)貨查驗工作正常進(jìn)行的員工，將給予獎勵。
食堂進(jìn)貨查驗管理制度 5
一、目的
為確保食堂采購的食品原料安全、衛生、質(zhì)量可靠，特制定本制度。
二、采購原則
采購食品原料應遵循“貨比三家”的原則，確保食材價(jià)格合理、質(zhì)量可靠。
優(yōu)先選擇有良好信譽(yù)和資質(zhì)的供應商進(jìn)行合作。
三、進(jìn)貨查驗要求
采購員在采購食品原料時(shí)，應向供應商索取并留存供貨商的資質(zhì)證明（如許可證、營(yíng)業(yè)執照等）和產(chǎn)品檢驗合格證明。
食材送達食堂后，驗收員應對食材進(jìn)行外觀(guān)檢查，確保其無(wú)腐敗、變質(zhì)、污染等現象。
對于預包裝食品，驗收員應檢查其包裝是否完整、清潔、無(wú)破損，并核對包裝上的標簽信息是否與產(chǎn)品標識一致。
四、采購記錄管理
采購員應建立詳細的采購記錄，包括食材的`名稱(chēng)、規格、數量、采購日期、供應商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。
采購記錄應定期歸檔保存，以備查驗。
五、培訓與監督
定期對食堂員工進(jìn)行食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。
食堂管理員應定期對進(jìn)貨查驗工作進(jìn)行監督檢查，確保各項制度得到有效執行。
食堂進(jìn)貨查驗管理制度 6
一、目的
為規范職工食堂食品原料的采購、驗收流程，確保食品原料的質(zhì)量安全，特制定本制度。
二、適用范圍
適用于公司職工食堂的食品原料采購、驗收管理。
三、職責分工
食堂管理員：負責食堂日常運營(yíng)和食材采購計劃的審批。
采購員：根據采購計劃進(jìn)行食材采購，并負責與供應商溝通協(xié)調。
廚師長(cháng)：負責食材的驗收和儲存管理，確保食材質(zhì)量符合烹飪要求。
四、進(jìn)貨查驗流程
采購員根據食堂管理員審批的采購計劃進(jìn)行食材采購。
食材送達食堂后，廚師長(cháng)組織驗收員對食材進(jìn)行驗收。
驗收員應檢查食材的`數量、規格、質(zhì)量是否符合采購要求，并核對供應商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗合格證明。
驗收合格的食材方可入庫儲存，不合格的食材應拒收并通知采購員進(jìn)行退換。
五、采購記錄與檔案管理
采購員應建立詳細的采購記錄，包括食材的名稱(chēng)、規格、數量、采購日期、供應商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。
采購記錄應定期歸檔保存，并與供應商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗合格證明一同存檔備查。
六、監督與考核
食堂管理員應定期對進(jìn)貨查驗工作進(jìn)行監督檢查，確保各項制度得到有效執行。
對于違反本制度規定的行為，將依據公司相關(guān)規定進(jìn)行處罰。
食堂進(jìn)貨查驗管理制度 7
為規范員工食堂原材料定價(jià)、采購、驗收和結算流程，確保采購的原材料物美價(jià)廉，加強對各個(gè)環(huán)節的監督和審核，特制定本制度。
一、供應商管理
原材料供應商由食堂廚師進(jìn)行初步甄選，辦公室進(jìn)行資格審查，并簽訂供貨協(xié)議，對送貨品種、質(zhì)量、規格進(jìn)行約定。
如發(fā)現有供應商短斤缺兩、以次充好等不誠信的行為，一律拒收、重送或補足份量，如多次發(fā)現類(lèi)似情況，可對該供應商進(jìn)行清退。
食堂不得私自從未經(jīng)辦公室審核合格的供應商處購買(mǎi)原材料。
二、定價(jià)管理
原材料每周或每半個(gè)月定價(jià)一次，所定價(jià)格在此期間不受市場(chǎng)行情漲落的影響。
由兩名廚師和辦公室驗收員共同定價(jià)，并在報價(jià)單上簽名，所有報價(jià)單報辦公室主任備案，要求所核定的價(jià)格合理、公道。
三、采購管理
食堂調味品必須在超市購買(mǎi)，做到數量合適，不能造成浪費或庫存積壓，所有調味品必須放食堂倉庫保管。
原材料由當班廚師負責訂購，供應商隨貨開(kāi)具送貨單，送貨單一式兩聯(lián)，必須填寫(xiě)清晰，總金額以大寫(xiě)表示，并簽字確認。
遵紀守法，采購中不違反國家政策，講究職業(yè)道德，增加透明度，積極開(kāi)拓采購渠道，不營(yíng)私舞弊，不假公濟私，不搞不正之風(fēng)，大宗物品價(jià)格集體決定。
四、驗收管理
驗收員負責對采購來(lái)的原材料等貨物進(jìn)行驗收，核對品種、數量，廚師負責檢查原材料的`規格和質(zhì)量，逐件核對，逐一過(guò)磅，凡不符合要求的物品應予以拒收或退換。
驗收完畢，由廚師和驗收員在送貨單上共同簽字確認。
五、廚師職責
廚師應輪流了解和熟悉市場(chǎng)行情，至少每周一次，積極建立貨源點(diǎn)，勤跑、勤問(wèn)、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家，保證采購物品物美價(jià)廉，保證食堂正常運轉。
六、結算管理
所有送貨單及時(shí)交記帳員登賬，記帳員完整記錄臺賬，在每次結算前先與供應商進(jìn)行送貨單據的核對，核對無(wú)誤后，由供應商開(kāi)具正規發(fā)票。
所有發(fā)票交辦公室行政專(zhuān)員負責報銷(xiāo)，并分別通知供應商前來(lái)簽字領(lǐng)款。
七、倉庫管理
倉庫由保管員負責管理，并建立倉庫臺賬，做到隨手關(guān)門(mén)，其他人不得隨意進(jìn)出，每半個(gè)月盤(pán)點(diǎn)一次，確保賬物相符，如有差錯，應及時(shí)向辦公室主任匯報。
八、監督管理
辦公室將定期對食堂工作進(jìn)行檢查，視檢查結果對食堂進(jìn)行獎勵和處罰。
違反上述規定的，將視情節輕重處以0.5~10分的處罰，如有貪污、受賄行為的，將處以勸退、開(kāi)除的處罰，情節嚴重的，將追究其刑事責任。
食堂進(jìn)貨查驗管理制度 8
為規范食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，特制定本管理制度。
一、人員培訓
指定經(jīng)培訓合格的專(zhuān)（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。專(zhuān)（兼）職人員應當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
二、采購要求
采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。長(cháng)期定點(diǎn)采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(cháng)期采購時(shí)，應當查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購時(shí)，應當確認其是否有營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
從農貿市場(chǎng)采購的'，應當索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶(hù)采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)的，應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。
批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
三、入庫查驗
食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
四、資料保管
按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
食堂進(jìn)貨查驗管理制度 9
一、目的
為規范食堂食品原料及相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收程序，確保采購的原材料物美價(jià)廉，滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)需要，提高管理水平，特制定本制度。
二、適用范圍
適用于本單位食堂的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品以及廚房日用品等的'采購、驗收管理。
三、職責
食堂廚師負責原材料的初步甄選和訂購，以及參與驗收工作。
辦公室負責供應商的資格審查，簽訂供貨協(xié)議，并對送貨品種、質(zhì)量、規格進(jìn)行約定。
驗收員負責對采購來(lái)的原材料等貨物進(jìn)行驗收，核對品種、數量。
四、管理制度
原材料供應商甄選與合同簽訂
食堂廚師進(jìn)行初步甄選，辦公室進(jìn)行資格審查。
簽訂供貨協(xié)議，明確送貨品種、質(zhì)量、規格等要求。
原材料采購與送貨單管理
食堂調味品必須在超市購買(mǎi)，數量合適，避免浪費或庫存積壓。
原材料由當班廚師負責訂購，供應商隨貨開(kāi)具送貨單，送貨單一式兩聯(lián)，必須填寫(xiě)清晰，總金額以大寫(xiě)表示，并簽字確認。
原則上要求一律在指定供應商采購，如遇特殊情況需分散采購，須經(jīng)食堂分管負責人、食堂管理員、主廚、庫管員協(xié)商同意。
貨物驗收
驗收員與廚師共同對采購的原材料進(jìn)行驗收，核對品種、數量、規格和質(zhì)量。
不符合要求的物品應予以拒收或退換，驗收完畢由雙方在送貨單上簽字確認。
廚師應輪流了解市場(chǎng)行情，保證采購物品物美價(jià)廉。
庫房管理
倉庫由保管員負責管理，建立倉庫臺賬，做到隨手關(guān)門(mén)，其他人不得隨意進(jìn)出。
每半個(gè)月盤(pán)點(diǎn)一次，確保賬物相符，如有差錯及時(shí)匯報。
監督與檢查
辦公室定期對食堂工作進(jìn)行檢查，根據檢查結果進(jìn)行獎勵和處罰。
違反規定者視情節輕重給予處罰，涉嫌違法者將追究其刑事責任。
五、附則
本制度自公布之日起執行。
本制度的解釋權歸本單位所有。
食堂進(jìn)貨查驗管理制度 10
一、目的
為加強本單位食品質(zhì)量安全監督管理，確保銷(xiāo)售的食品符合法定要求，保護消費者的合法權益，特制定本制度。
二、適用范圍
適用于本單位食堂購進(jìn)的各類(lèi)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品以及廚房日用品等的進(jìn)貨查驗管理。
三、進(jìn)貨查驗要求
凡進(jìn)入本單位的食品都應當實(shí)行進(jìn)貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。
應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，內容包括：
中文標明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址；
產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明；
商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；
根據商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；
限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；
對使用不當，容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的`商品的警示標志或中文警示語(yǔ)。
法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律、法規沒(méi)有明確規定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場(chǎng)設立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷(xiāo)售。
四、驗收程序
貨物送到后，由食堂管理員與主廚根據“采購計劃單”進(jìn)行驗收，確定采購物品種類(lèi)、數量、采購單價(jià)是否符合，在采購計劃單上確認簽字。對不符合質(zhì)量標準和超出數量的有權拒絕收貨。
庫房如發(fā)現三無(wú)產(chǎn)品、未上臺賬食材等物質(zhì)，將對驗收人員重重處罰。
五、庫房管理
庫房貨物分類(lèi)記帳，新入庫的物品及時(shí)登記在帳，每天結出數量合計。
合理利用庫房，分門(mén)別類(lèi)保管各類(lèi)貨品，做到先進(jìn)先出，防止積壓變質(zhì)。
對已出現變質(zhì)或過(guò)期貨品及時(shí)清除。
六、附則
本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。
本制度的解釋權歸本單位所有。
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