養老院食堂管理制度（精選15篇）

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編為大家收集的養老院食堂管理制度，希望能夠幫助到大家。

　　養老院食堂管理制度 1

　　1.成立由工作人員和院民代表參加的膳食管理委員會(huì )，定期召開(kāi)會(huì )議，聽(tīng)取院民意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　2.做到飲食科學(xué)，營(yíng)養豐富，葷素搭配，粗糧細做，伙食標準到位。

　　3.保持食堂廚房、庫房等環(huán)境衛生清潔，做好防蠅、防蟑、防鼠、防霉變工作;餐具及時(shí)消毒，生熟食品及刀、案、容器分開(kāi)，放入冰箱的熟食品要蓋好，保證貯藏質(zhì)量，預防食物中毒和傳染病;垃圾及時(shí)處理，確保食堂衛生符合標準。

　　4.食堂工作人員須持有健康證，要養成良好的衛生習慣，做到勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，健康狀況不符合要求者，立即調離食堂。非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂操作間。

　　5.廚房的炊具、公共物品和庫存食物必須指定專(zhuān)人負責保管，進(jìn)出物品要登記造冊，損壞和消耗的.物品需經(jīng)院長(cháng)同意方可報損。

　　6.各類(lèi)食品由專(zhuān)人采購，一切收支以原始單據為準，購置的各類(lèi)食品均由保管員驗收蓋章或簽字后入賬，不得采購霉爛變質(zhì)食物。

　　7.凡院內工作人員均不得單獨在食堂做飯，不得將食堂物品私自帶出，一經(jīng)發(fā)現，嚴肅處理。

　　8.食堂工作人員要準確掌握用餐人數，規范制作飯菜，防止過(guò)�；蜻^(guò)少。要按醫囑做病號飯，并照顧患特殊疾病院民的飲食禁忌。

　　9.每天二餐按時(shí)供應，院民應嚴格遵守開(kāi)飯時(shí)間。每天保障院民的熱水供應。

　　10.用餐以吃飽、吃好為原則，反對暴飲暴食、少吃多盛、倒飯倒菜、鋪張浪費。未經(jīng)允許不準回房就餐。

　　11.嚴禁院民把變質(zhì)食品帶入食堂。未經(jīng)批準不得飲酒。安排飲酒亦應有度。

　　12.工作人員、來(lái)客到食堂用膳應交伙食費。

　　13.每月公布伙食收支情況一次，接受院民監督。

　　養老院食堂管理制度 2

　　1、成立繕食委員會(huì )，實(shí)行民主管理，經(jīng)常征求供養人員對伙食工作的意見(jiàn)和要求，不斷改進(jìn)食堂工作。

　　2、嚴格執行伙食標準，確保收支平衡。

　　3、每周制定一次食譜，講究營(yíng)養，科學(xué)配餐。

　　4、采購食品(蔬菜、肉類(lèi)等)及其他食堂用品由兩人(繕食委員會(huì )成員一人)以上完成，并經(jīng)廚房值班員驗收入庫。

　　5、廚具、餐具定期消毒，碗筷專(zhuān)人使用，分別存放。

　　6、不購買(mǎi)、食用腐爛變質(zhì)和未經(jīng)檢驗的食品。

　　養老院食堂管理制度 3

　　1、廚房的'炊具和公共物品必須指定專(zhuān)人負責保管，進(jìn)出物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長(cháng)同意方可報損。

　　2、食堂的庫存，如大米、食油、調料等存放在保管室內并指定專(zhuān)人保管，進(jìn)出庫要登記并做到帳物相符。

　　3、保持食堂衛生整潔，生熟物品和餐具分開(kāi)。

　　4、安排好食譜，講究干濕相濟，葷素搭配，按時(shí)就餐。

　　5、每天三餐按時(shí)供應，開(kāi)飯時(shí)間保持半小時(shí)，每天保障院民的熱水供應。

　　6、注意營(yíng)養，合理配餐，根據入住老人的飲食特點(diǎn)或醫囑安排好伙食。

　　7、敬老院應做好衛生和消毒工作，保持食堂內清潔衛生，做好防蠅、防鼠、防霉變，預防食物中毒和傳染病。

　　8、保護食堂財產(chǎn)，加強成本核算，減少損失和浪費。

　　9、堅持公開(kāi)辦事制度，伙食費用每月結算公布。

　　10、成立膳食管理委員會(huì )，由老人代表和有關(guān)人員組成，膳食管理委員會(huì )每月召開(kāi)一次會(huì )議，聽(tīng)取意見(jiàn)，改進(jìn)膳食。

　　養老院食堂管理制度 4

　　1、安排好食譜，講究干濕相濟，葷素搭配，按時(shí)就餐。

　　2、廚房的炊具和公共物品必須指定專(zhuān)人負責保管，購進(jìn)物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長(cháng)同意方可報損。

　　3、做好防火、防盜、防腐工作，物品擺放整齊有序。

　　4、加強業(yè)務(wù)學(xué)習，努力提高炊事員的烹調技術(shù)，提高烹飪水平。

　　5、每周擬定食譜并根據食譜采購糧食，油、肉、菜等原料。

　　6、確保不出現采購霉爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒，按時(shí)給院民開(kāi)飯。

　　7、自覺(jué)遵守院內的各項規章制度，堅持按時(shí)上下班，不無(wú)故脫崗。

　　8、擬定的`食譜，盡量適應老年人的口味。

　　9、成立膳食委員會(huì )，由院民代表和有關(guān)人員組成，膳食委員會(huì )每月召開(kāi)一次會(huì )議，聽(tīng)取意見(jiàn)，改進(jìn)膳食。

　　養老院食堂管理制度 5

　　1、目的：規范本企業(yè)人員健康狀況管理工作，創(chuàng )造一個(gè)良好的工作環(huán)境，防止藥品污染變質(zhì)，保證所經(jīng)營(yíng)藥品的質(zhì)量。

　　2、依據：《藥品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規范》。

　　3、適用范圍：本企業(yè)人員健康管理。

　　4、責任：辦公室對本制度的實(shí)施負責。

　　5、內容：

　　5.1對從事直接接觸藥品的工作人員實(shí)行人員健康狀況管理，確保直接接觸藥品的`工作人員符合規定的健康要求。

　　5.2凡從事直接接觸藥品的工作人員包括藥品質(zhì)量管理、驗收、養護、保管和出庫復核崗位的人員，應每年定期到當地縣(區)級以上或當地藥品監督管理部門(mén)指定的醫療機構進(jìn)行健康檢查，并建立個(gè)人健康檔案。

　　5.3健康檢查除一般身體健康檢查外，應重點(diǎn)檢查是否患有精神病、傳染�。ㄈ缫腋�、甲肝等）、皮膚病等；質(zhì)量管理、驗收、養護崗位人員還應增加視力程序（經(jīng)矯正后視力應不低于0.9）和辨色障礙（色盲或色弱）等項目的檢查。

　　5.4健康檢查不合格的人員，應及時(shí)調離原工作崗位。

　　5.5對新調整到直接接觸藥品崗位的人員必須經(jīng)健康檢查合格后才能上崗。

　　5.6直接接觸藥品的工作人員若發(fā)現本人身體健康狀況已不符合崗位任職要求時(shí)，應及時(shí)申請調換工作崗位，及時(shí)治療，爭取早日康復。

　　5.7人事教育部門(mén)負責每年定期組織直接接觸藥品崗位人員進(jìn)行健康檢查，建立企業(yè)和個(gè)人的健康檔案。

　　養老院食堂管理制度 6

　　一、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，并經(jīng)衛生知識培訓，取得有效的健康證明和衛生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查和衛生知識培訓。取得有效的`健康證明和衛生知識培訓合格后可繼續從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，否則，不得繼續從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。ò�括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按要求調離其工作崗位。

　　四、食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣、被褥；勤換工作服。禁止長(cháng)發(fā)、長(cháng)胡須、長(cháng)指甲、戴首飾、涂指甲油、不穿不清潔工作衣帽上崗、不在上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。

　　五、對食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀及綜合考核。對德、能、勤、紀考核皆?xún)?yōu)者給予表彰或獎勵；對綜合考察成績(jì)欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗位或按規定依法解除勞動(dòng)合同。

　　養老院食堂管理制度 7

　　一、目的

　　為保證員工身體健康，確保與食品有直接接觸的人員不患有影響食品衛生的疾病，保證食品衛生與安全，特制定本管理制度。

　　二、適用范圍

　　公司全體員工

　　三、員工健康管理

　　1、員工衛生知識培訓與體檢

　　1.1公司每年統一組織一次體檢，凡有可能與食品直接接觸的與食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售有關(guān)的在職人員（包括生產(chǎn)部、品管部、研發(fā)部、銷(xiāo)售部等直接接觸食品或生產(chǎn)設備的人員）都必須參加健康體檢，取得《健康證》后方可繼續上崗。

　　1.2.凡患有細菌性痢疾或痢疾帶菌者，傷寒或傷寒帶菌者，病毒性肝炎或帶毒者，活性肺結核，化膿性或滲出性脫屑性皮膚病或其它有礙食品衛生的疾病的有接觸食品的人員，為健康狀況不合格人員，不得從事有可能與食品直接的工作，如原從事與食品直接接觸工作的，必須調離工作崗位；員工如患有或發(fā)現患這類(lèi)疾病時(shí)必須及時(shí)向主管人報告。

　　2、工作過(guò)程中出現疾病或負傷的情況處理。

　　所有在工作中要接觸食品或生產(chǎn)設備的人員，在工作時(shí)間內生病或受傷應及時(shí)向主管報告，由主管批假治療。禁止帶病帶傷生產(chǎn)。

　　3、健康檔案的建立與保存

　　3.1有可能與食品直接接觸的與食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售有關(guān)人員的.健康證明材料按部門(mén)、班組進(jìn)行分類(lèi)存放，保證每一在冊有接觸食品的生人員有相應的健康證明材料。健康證明材料存放兩年以上的可以銷(xiāo)毀。

　　3.2.按部門(mén)或班組建立有接觸食品的生產(chǎn)、檢驗人員的《員工健康狀況一覽表》，詳細填寫(xiě)員的健康狀況，對患有礙食品衛生的疾病或傷患的員工，還需注意處理措施�！秵T工健康狀況一覽表》保存期為兩年，超過(guò)保存期的可以銷(xiāo)毀。

　　3.3.非生產(chǎn)檢驗人員或不直接接觸食品的人員亦按部門(mén)建立好相應的《員工健康狀況一覽表》，健康證明材料可以是《健康證》以外的相關(guān)醫療部門(mén)發(fā)放的健康材料。

　　4、費用報銷(xiāo)

　　4.1.凡在體檢當月工作未滿(mǎn)一年者，當期體檢費用需從工資中扣除，工作滿(mǎn)一年后，公司將全額無(wú)息退還。

　　4.2.工作滿(mǎn)一年的員工，體檢費用由公司支付。附:《員工健康狀況一覽表》

　　養老院食堂管理制度 8

　　一、目的

　　為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。

　　二、適用范圍

　　適用于公司內對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門(mén)和有關(guān)人員。

　　三、職責

　　1、質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。

　　2、自查組長(cháng)：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

　　3、質(zhì)保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實(shí)施自查，起草自查報告，對不合格項目的整改，實(shí)施效果進(jìn)行確認。

　　4、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報告。

　　5、受檢部門(mén)：在職責范圍內，協(xié)助自查，負責本部門(mén)不合格項目的整改措施的制定和實(shí)施。

　　四、要求

　　4.1起草食品安全自查的策劃

　　4.1.1自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門(mén)。

　　4.1.2當有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查：

　　a)發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴；

　　b)組織的內部機構、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。

　　4.1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負責人批準實(shí)施。

　　4.2食品安全自查的準備

　　4.2.1由自查組長(cháng)提出食品安全自查實(shí)施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實(shí)施計劃表中的自查組長(cháng)和自查小組成員即被制定為該次食品安全自查的自查組長(cháng)和自查小組成員。

　　4.2.2自查小組成員不檢查自己的工作。

　　4.2.3質(zhì)保部負責向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門(mén)負責提供其他支持性文件和相關(guān)標準。

　　4.2.4自查小組成員按所檢查的'范圍和受檢部門(mén)的特點(diǎn)，標志有可操作性的食品安全自查表，供檢查時(shí)使用。

　　4.3食品安全自查的實(shí)施

　　4.3.1召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的會(huì )議，組長(cháng)介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問(wèn)題，確定末次會(huì )議的時(shí)間、地點(diǎn)。

　　4.3.2在收件部門(mén)人員陪同下，由自查組長(cháng)主持進(jìn)行現場(chǎng)檢查，檢查員采用現場(chǎng)觀(guān)察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調查。

　　4.3.2在受檢部門(mén)人員陪同下，由自查組長(cháng)主持進(jìn)行現場(chǎng)檢查，檢察院采用現場(chǎng)觀(guān)察、簡(jiǎn)約資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調查。

　　4.3.3尋找客觀(guān)證據，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規定的要求和事實(shí)。若發(fā)現不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門(mén)交換意見(jiàn)。

　　4.3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫(xiě)“食品安全自查不符合項報告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據確鑿。

　　4.3.5幫助受檢部門(mén)制定并評價(jià)糾正措施。

　　4.3.6對自查結果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項，取得首檢部門(mén)簽字認可。

　　4.3.7召開(kāi)末次會(huì )議，由自查組長(cháng)報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。

　　4.3.8提交自查報告。

　　4.4糾正措施

　　4.4.1根據審核員填寫(xiě)的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門(mén)處進(jìn)行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問(wèn)題的責任部門(mén)在5個(gè)工作日提供提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。

　　4.4.2糾正措施須在規定的日期內實(shí)施完成，如不能按期完成，責任部門(mén)必須向負責人說(shuō)明情況，請求延期。

　　4.4.3受檢部門(mén)在預定期限內完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認完成情況，并報質(zhì)量負責人認可。

　　4.4.4對期限較長(cháng)的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由自檢小組確認。

　　4.5食品安全自查結果提交管理評審。

　　4.6食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

　　養老院食堂管理制度 9

　　一、必須持證上崗，工作人員每年進(jìn)行例行體檢，不合格者不準上崗。

　　二、加強炊事人員晨檢，食堂人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的'病癥時(shí)，必須立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗；

　　三、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。具備良好的個(gè)人衛生習慣。

　　四、上班時(shí)必須穿戴工作衣帽，穿戴要整潔，女性披發(fā)不出帽，不得穿拖鞋上班。

　　五、工作人員堅持“四勤”制度：

　�。�1）勤洗手和剪指甲；

　�。�2）勤洗澡和理發(fā)、刮胡子；

　�。�3）勤洗衣服和被褥；

　�。�4）勤換工作服。

　　六、工作人員“四禁”制度：

　�。�1）操作時(shí)嚴禁吸煙和隨地吐痰；

　�。�2）嚴禁開(kāi)飯時(shí)挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大聲說(shuō)笑；

　�。�3）嚴禁用手抓食品，不得讓教工用手挑選。

　�。�4）嚴禁戴戒指上班。

　　七、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒。

　　養老院食堂管理制度 10

　　第一條 食堂管理、服務(wù)人員，要嚴格遵守公司一切規章制度。熱愛(ài)本職，認真負責。服從上級的工作安排，按時(shí)上下班，堅守工作崗位，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

　　第二條 樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人;飯菜定量，食品足稱(chēng)，平等待人;認真操作，精心細作，飯熟菜香，味美可口，品種多樣，要經(jīng)常調劑和改善生活，多為職工提供物美價(jià)廉的食品，每星期六要定出下周的食譜。炊事員在賣(mài)飯時(shí)不得吸煙、吃東西、說(shuō)閑話(huà)、不得打鬧嬉斗。

　　第三條 遵守財務(wù)制度，員工就餐一律收繳飯票，禁止收取現金。炊事人員按規定每月交納就餐費，嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售進(jìn)庫物品。

　　第四條 堅持實(shí)物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符做到當班見(jiàn)盈虧，每月盤(pán)點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工監督。

　　第五條 愛(ài)護公物，食堂一切設備，餐具有登記，有帳目。對放置在公共場(chǎng)所的`任何物件(不論公司的還是個(gè)人的)，不得隨意搬動(dòng)或拿做他用，對無(wú)故損害各類(lèi)設備、餐具者，要照價(jià)賠償。

　　養老院食堂管理制度 11

　　1、必須做好防鼠防蠅工作。

　　2、廚房操作間內的設施和用具擺放整齊有序，地面無(wú)污水無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時(shí)清理；餐廳要清潔衛生確保食堂貼合規定的標準要求。抽油煙機的油垢應定時(shí)清理，而所排出的污油，也應適當處理，工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應經(jīng)常注意清掃。

　　3、供餐結束后，必須做好餐廳清潔衛生，桌面光潔無(wú)油污，地面干凈無(wú)雜物無(wú)積水。

　　4、公司所有員工都有權利對違反該規章的人員進(jìn)行舉報，公司將根據情景對于舉報者實(shí)施獎勵。

　　5、如有違反，發(fā)現一次處罰元并全公司通報批評。

　　6、公司員工就餐遵照“足量供應杜絕浪費”原則，保證每位員工飯菜的足量供應，同時(shí)嚴禁所有就餐人員隨意傾倒浪費飯菜。如有違反，發(fā)現一次處罰元并全公司通報批評。

　　7、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無(wú)灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

　　8、下水道必須隨時(shí)堅持暢通，無(wú)污物淤積。

　　9、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配食譜，力求做到色味，花樣品種多樣化。食材必須認真清洗干凈并按時(shí)按質(zhì)按量供給。

　　10、廚房工作人員應合理控制成本，對食材等使用和處理都要本著(zhù)避免浪費的原則，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產(chǎn)，否則將視情景給予相應處罰。

　　11、食堂在庫物資須分類(lèi)擺放整齊；儲存食品標示進(jìn)貨日期；定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的'食品；庫房地面堅持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒有害物品及個(gè)活用品；未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內。

　　12、每日進(jìn)行清潔衛生打掃，堅持操作間衛生整潔。

　　13、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶，嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內。

　　14、炊具餐具和食品加工機具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗消毒。

　　15、食品加工完以后的廢料垃圾應及時(shí)清理，做好地面清潔衛生，當日垃圾必須當日清除。

　　16、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操作規程。易燃易爆物品按規定使用及放置。下班前應關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)設備等是否處于關(guān)掉狀態(tài)。

　　17、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀律，要求就餐人員按秩序排隊取餐。

　　18、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有傳染疾病的人員嚴禁從事廚房工作。工作注意個(gè)人衛生，做到勤洗手，不留長(cháng)指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品（工作衣帽），講究公共和個(gè)人衛生，工作時(shí)間要戴口罩。

　　19、廚房工作人員必須自查食物食材是否變質(zhì)變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。嚴格按照食品衛生要求操作，嚴防食物中毒。

　　20、員工在取餐過(guò)程中，必須使用公司供給的取餐工具。嚴禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯菜湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開(kāi)使用，定位放存，用后洗凈，堅持清潔。

　　21、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗晾曬衣物。

　　養老院食堂管理制度 12

　　一、嚴格執行《食品衛生法》，學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進(jìn)入食堂的.各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購。采購食品時(shí)，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證），以確保食品質(zhì)量。

　　三、學(xué)校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

　　四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。

　　五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標志。

　　六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。

　　七、為確保師生食品衛生安全，必須建立食品留驗試嘗制度。

　　1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。

　　2、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。

　　4、飯菜留樣必須堅持48小時(shí)。

　　5、學(xué)校分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。

　　八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

　　養老院食堂管理制度 13

　　1、 根據食堂生產(chǎn)程序標準，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現象。

　　2、 高檔原料派專(zhuān)人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。

　　3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)現給予勸退處理。

　　4、 不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的.烹飪原料，隨時(shí)檢查。

　　5、 不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。

　　6、 倉庫保管員見(jiàn)單出料，做到帳目條理、清楚、準確。

　　7、 采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規定的物品、數量是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗收的原材料出現質(zhì)量問(wèn)題，驗收人員應負主要責任。

　　8、驗收完畢，后勤負責人開(kāi)簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據手續齊全的憑證到財務(wù)室報帳。

　　養老院食堂管理制度 14

　　一、總則

　　為了確保在首都經(jīng)濟貿易大學(xué)第二和第三食堂用餐的師生身體健康，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序，維護學(xué)校穩定，切實(shí)保證食品衛生安全，防止食物中毒及食源性疾病的發(fā)生。制定了下列管理制度。

　　二、部門(mén)

　　主要負責部門(mén)：后勤部

　　主要負責人：xxx、xxx

　　實(shí)施部門(mén)：xxx、xxx

　　實(shí)施人：食堂所有工作人員

　　三、具體細則詳見(jiàn)下文

　　一、使用廚房設備時(shí)要檢查是否運作正常，廚房設備要有專(zhuān)人操作，嚴格按設備操作流程進(jìn)行，嚴禁多人同時(shí)操作；設備只能全停止后，才能進(jìn)行下一步工作；

　　二、清潔設備時(shí)應斷掉電源，設備有安全罩的應保持在正確位置；

　　三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點(diǎn)存放、專(zhuān)人負責，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時(shí)，刀尖必須向下，用布擦拭時(shí)，刀口必須向外。

　　四、使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞；

　　五、正確使用電器，嚴禁違規操作，出現零件松動(dòng)或設備故障應及時(shí)報修，未修好前做明顯標記提醒他人；

　　六、保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。

　　七、嚴禁單人搬動(dòng)重物，地面不得隨意堆放雜物；

　　八、過(guò)熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁在油溫升高時(shí)濺入水分；嚴禁長(cháng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺(jué)下降發(fā)生意外；

　　九、嚴禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故；

　　十、嚴禁使用包裝有破損的.食品，以免用餐人員誤食；統一殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的保護以免發(fā)生意外事故。

　　十一、使用氣爐前必須先檢查氣門(mén)開(kāi)關(guān)，然后再開(kāi)始開(kāi)氣點(diǎn)火以確保安全，使用爐灶時(shí)必須做到不離人。

　　十二、每天使用氣爐要做記錄，做到誰(shuí)先開(kāi)氣誰(shuí)簽名確認，誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名確認，提高責任心。

　　十三、各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。

　　十四、冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質(zhì)。

　　養老院食堂管理制度 15

　　為了爭創(chuàng )人民滿(mǎn)意教育，一切為了學(xué)生，一切為了學(xué)生的健康成長(cháng)，創(chuàng )建“放心食堂”，特制訂“放心食堂”管理制度。

　　一、建立崗位責任制和無(wú)關(guān)人員、有害物品禁入制度，定崗定責，嚴把采購食品材料關(guān)，實(shí)行責任追究制。

　�、偈程霉び巡僮髦贫�

　�、跓o(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入操作間

　�、圪~款分設分管制度

　　二、學(xué)校與后勤人員逐級簽訂衛生責任狀，建立安全與衛生責任制度，實(shí)行安全衛生考核、獎懲制度。

　�、偈称沸l生制度

　�、诓僮餍l生制度

　�、酃び研l生健康要求

　�、苁程眯l生要求及制度

　　三、建立水電設備設施維護保養制度，落實(shí)到人;建立統一核算，分堂結算，質(zhì)效掛鉤的分配激勵制度，做到權責分明，保證水電安全，食堂工作正常有序運轉。

　�、倥c專(zhuān)職電工簽訂水電設施維護保養協(xié)議

　�、谑程迷O專(zhuān)人保管，并簽訂獎懲制度

　　四、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應急預案及報告制度，保證師生安全，做到萬(wàn)無(wú)一失。

　�、僖话闶录�應急預案及報告制度

　�、谥卮笫录�預案及報告制度

　　五、食堂大宗物資按規定實(shí)行公開(kāi)招標，定點(diǎn)集中采購;批量供應給食堂的物資價(jià)格總體低于市場(chǎng)零售價(jià)的10%，并且與供應貨商要簽訂好食品材料安全、衛生協(xié)議書(shū)，保證師生吃得飽、吃得放心。

　　六、建立健全財物制度，有現金、支票收付管理制度，設會(huì )計、出納員崗位職責;固定資產(chǎn)賬戶(hù)清楚，食堂經(jīng)費清晰，一月一結，期末結總賬，讓教師放心、社會(huì )滿(mǎn)意。

　　七、健全食品物資采購、驗收、保管和發(fā)放制度，有嚴格的'出入庫手續，品名、數量、單價(jià)、金額真實(shí)準確，經(jīng)辦人、驗收人和審批人簽字手續齊備;食堂裝有水電表，用水用電有計量，節水節電有措施。

　　八、為了學(xué)生的健康，主副食烹調制作要規范，主、副食價(jià)格結構要合理;各類(lèi)食品基本滿(mǎn)足學(xué)生的品味要求，配菜時(shí)注意營(yíng)養的搭配，做到學(xué)校一切為了學(xué)生。

　　九、后勤人員必須掛牌上崗，舉止要規范，著(zhù)裝統一，服務(wù)程序科學(xué)，能為學(xué)生提供各類(lèi)特殊服務(wù)，接受社會(huì )監督，努力改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，把食堂真正辦成“放心食堂”。

【養老院食堂管理制度】相關(guān)文章：

養老院食堂食品安全管理制度（通用14篇）05-12

養老院管理制度08-08

最新養老院管理制度05-26

養老院管理制度篇06-20

養老院管理制度優(yōu)秀02-23

養老院管理制度最新03-10

養老院消防管理制度07-16

養老院?jiǎn)T工管理制度04-11

養老院車(chē)輛管理制度05-13