美食檔口衛生管理制度

　　現如今，制度使用的情況越來(lái)越多，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編精心整理的美食檔口衛生管理制度，希望能夠幫助到大家。

　　當您置身于通透開(kāi)闊的環(huán)境中，張口便可品嘗新鮮無(wú)公害美食。遠離城市的喧囂，賦予了傳統餐廳健康與休閑，感受著(zhù)這里多樣化的美食；食物的賣(mài)相好，味道也好,價(jià)位低,經(jīng)濟實(shí)惠。省去了您人少不好做飯的煩惱，省去了您做飯時(shí)繁瑣的步驟，這里有您家一樣的感覺(jué)。這應該是我們梨城最大美食中心的前景展望。

　　那么為了保障每位業(yè)戶(hù)在天匯美食城經(jīng)商的和諧與共贏(yíng)；請廣大業(yè)戶(hù)積極配合天匯商廈的各項規章制度，不虛度我們所投入的每一分金錢(qián)。

　　一、美食城各檔口碗、盤(pán)等餐具的說(shuō)明

　　1、各檔口的業(yè)戶(hù)自行將餐具標有清晰的標示，而且不允許與其他檔口餐具標示同樣，不允許模仿其他檔口的標示，違反者罰款50元。

　　2、如有檔口在閉店前發(fā)現餐具丟失，在同樓層內可互相監督檢查，發(fā)現該檔口有不當收留餐具者罰款50元并物歸原主。

　　3、各檔口業(yè)戶(hù)不得以任何原由將餐具添加本檔口標示，一旦發(fā)現有涂改者罰款100元，并物歸原主。

　　4、如有餐具送錯或拿錯者，請業(yè)戶(hù)自覺(jué)將餐具物歸原主，否則每套餐具罰款50元。

　　二、美食城轉項、添項、轉租規定

　　凡在天匯美食城經(jīng)商的業(yè)戶(hù)，必須按協(xié)議上簽訂的經(jīng)營(yíng)項目經(jīng)營(yíng)，不允許超出協(xié)議以外的經(jīng)營(yíng)范圍，不得私自轉項、添項，如私自轉項、添項，商廈有權責令其業(yè)戶(hù)停止該項目的經(jīng)營(yíng)，各檔口經(jīng)營(yíng)的主項，不允許其他業(yè)戶(hù)添加為自主攤位的副項，如需轉項、添項的業(yè)戶(hù)必須向商廈主管經(jīng)理申請，經(jīng)商廈允許后，業(yè)戶(hù)方可與商廈簽訂補充協(xié)議，如業(yè)戶(hù)由于經(jīng)營(yíng)不善會(huì )有其他原因等需要轉租檔口時(shí)，不允許停業(yè)轉租（不允許在本檔口內貼有出兌或轉租的標示）如有進(jìn)修、學(xué)習的需要歇業(yè)時(shí)，須向主管經(jīng)理說(shuō)明情況，經(jīng)商廈領(lǐng)導同意后方可歇業(yè)。

　　三、美食城水、電、燃氣使用安全的規定

　　各檔口的業(yè)戶(hù)必須按照正確的使用方法使用各檔口內的設備、設施及用電，嚴格遵循日常使用規范，不得私拉亂接電源、電線(xiàn)，閉店前仔細檢查本檔口水、電、燃氣及窗戶(hù)是否關(guān)閉，如因使用或操作不當造成的損失，因此而產(chǎn)生的一切費用由業(yè)戶(hù)自行承擔。各檔口的業(yè)戶(hù)自行承擔設備、設施的日常維修、維護及保養。

　　四、各檔口業(yè)戶(hù)的管理規定

　　1、商廈提供客用公共設施，為各檔口配備上、下水；排油煙系統。各檔口業(yè)主有所需要購置的，按照安全、整齊、美觀(guān)的原則自行配備并保持本鋪位內的衛生與陳列橫平豎直的體現。

　　2、為提升整體對外形象，提供良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、文化氣氛，各檔口必須根據天匯商廈的各項規章制度行事，否則，處以清除場(chǎng)地或罰款（未及時(shí)繳納的所罰款項，將在質(zhì)保金中雙倍扣除）。

　　3、大廳空調開(kāi)放時(shí)間由商廈視天氣情況決定，各檔口業(yè)戶(hù)不得干預。

　　4、每天用餐時(shí)間段（上午10：00—下午14：00；下午16：00—18：00）必須將廚房門(mén)關(guān)閉，以免影響外界對您及商廈帶來(lái)的負面影響；以及更好的發(fā)揮空調的作用，如有違規樓層管理處，將以記分形式來(lái)評定您合同期滿(mǎn)，是否可再次續簽或地理位置。

　　4、各檔口業(yè)戶(hù)以自負盈虧的方式經(jīng)營(yíng)，不得空崗、空攤或閉攤出租、出兌；如違約立刻終止合同取消經(jīng)營(yíng)資格，租金不予退還。

　　5、各檔口業(yè)戶(hù)的經(jīng)營(yíng)范圍，經(jīng)營(yíng)品種必須上報。經(jīng)商廈領(lǐng)導同意后，方能經(jīng)營(yíng)、否則視為違規。

　　6、各檔口必須服從天匯商廈，安全操作，做好消防安全、人身安全等工作，因人為因素造成的一切事故，由業(yè)戶(hù)自行承擔一切責任。

　　7、業(yè)戶(hù)如出租、出兌要提前一個(gè)月告知管理層，經(jīng)批準后與下一業(yè)戶(hù)（或領(lǐng)導）交接，交換所借用或租用的設施、設備、工具等。若有缺損按原價(jià)賠償（設備自然折舊不算在內）。

　　8、各檔口業(yè)戶(hù)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中需要的生產(chǎn)設備自行負責。

　　9、各檔口業(yè)戶(hù)在經(jīng)營(yíng)期間，若與其他檔口（或顧客）產(chǎn)生矛盾糾紛，須向上級領(lǐng)導匯報協(xié)調解決，對擅自處理并對商廈產(chǎn)生不良影響的行為，將處以扣留質(zhì)保金以及取消在天匯商廈的經(jīng)營(yíng)權利或解除合同。

　　五、美食城的衛生制度

　　1、檔口內設備設施及墻面要清潔干凈，地面清潔，玻璃光亮達到無(wú)蠅、無(wú)異味。

　　2、不銷(xiāo)售變質(zhì)、過(guò)期、發(fā)霉、生蟲(chóng)等食品。

　　3、餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　　4、檔口內工作人員要著(zhù)裝上崗，佩戴工牌，使用禮貌用語(yǔ)，工前便后洗手消毒。

　　5、食品必須在防塵、防蠅玻璃柜內銷(xiāo)售，堅持使用清潔的銷(xiāo)售工具。

　　6、服務(wù)人員工作時(shí)禁止涂艷色指甲，不準濃妝艷抹。

　　7、餐具要無(wú)缺口、無(wú)裂縫、無(wú)破損、無(wú)污漬、清潔完好，保持光亮。

　　8、廢棄垃圾要在分離后清倒在指定地點(diǎn)，不準隨地亂扔垃圾，不準將檔口內垃圾倒入大廳；不準在檔口內的下水處清倒熱水，設施如有損壞自行負責，按價(jià)賠償。

　　9、前臺服務(wù)員在飯口時(shí)要保持微笑、站立服務(wù)，各業(yè)戶(hù)不準帶小孩上崗，用規范語(yǔ)言、文明服務(wù)、禮貌待客、主動(dòng)熱情。

　　10、要遵守商廈各項規章制度，配合商廈執行突發(fā)事件。

　　11、工作人員在清理時(shí)，不得亂動(dòng)和私拿顧客東西或公共物品，不準向顧客索要物品，拾到遺失的物品請交工。

　　12、認真做好安全防范工作，特別是做好防火、防盜工作，要及時(shí)檢查水、電、燃氣等，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)報告和處理。

　　13、抹布、掃把、水桶等清潔用品，應放在安全地方、不得外漏，不可留在通道或大廳內。

　　六、處罰條例：

　　1、不支付或者不按約定繳納租金達十五天的（扣除質(zhì)保金并清場(chǎng)）。

　　2、與顧客或其他檔口業(yè)主發(fā)生矛盾，擅自解決給商廈造成不良影響的（罰款100元）。

　　3、經(jīng)營(yíng)后營(yíng)業(yè)狀態(tài)經(jīng)協(xié)調管理依然不佳，可退場(chǎng)（扣除相應管理費）。

　　4、不服從商廈正常管理（可清退出場(chǎng)）。

　　5、水、電費結清后，辦理退場(chǎng)。合同終止后，各檔口自行采購的物品自行帶回。

　　6、各檔口裝修不得拆卸，商廈不負責賠償。

　　7、任何時(shí)候不得動(dòng)用公共設施（水、電、桌椅）等，各檔口業(yè)戶(hù)應以動(dòng)線(xiàn)以里為“家”不得逾越，串崗等出現，如有違規罰款50元。

　　8、上班遲到、早退（罰款每分鐘1元）。

　　9、如有吸煙者。（罰款200元）

　　10、服務(wù)不主動(dòng)、不熱情、不積極解決，客人提出力所能及的要求，引起客人不滿(mǎn)的。（罰款50元）。

　　11、在衛生檢查中發(fā)現多處不合格者（如人員無(wú)健康證）（罰款100元）。

　　12、上班時(shí)間看書(shū)、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡（視情節輕重處以罰款）。

　　13、隨地吐痰、亂丟紙屑、果皮等雜物（視情節輕重處以罰款）。

　　14、不按指定員工通道出入，著(zhù)便裝進(jìn)入工作崗位（視情節輕重處以罰款）。

　　15、餐含異物者（視情節輕重處以罰款）。

　　16、違反工作程序，造成工作隱患（視情節輕重處以罰款）。

　　17、被公安機關(guān)依法追究刑事責任（視情節輕重處以罰款）。

　　18、抗拒領(lǐng)導、態(tài)度惡劣；工作不當造成，停水、停電等重大事故者（清除商廈）。

　　19、侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領(lǐng)導，或打架斗毆（清除商廈）。

　　20、故意損壞公物；對外界發(fā)表有關(guān)商廈的污蔑性言論；發(fā)表有損商廈名譽(yù)等言論者（清除商廈）。

　　七、考勤制度

　　1、員工必須嚴格遵守上下班時(shí)間，不得遲到早退。

　　2、員工辭職須提前與領(lǐng)導申請，在下一任未到崗前不得離崗，否則工資按曠工扣除。

　　3、員工請事假需提前申請，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可不予批準，每月超過(guò)三天事假一律按曠工處理。

　　4、嚴格按照規定班次上班，如有急事可換班、替班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向主管領(lǐng)導申請，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。

　　5、對騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節給予曠工或除名處理。

　　八、儀容儀表

　　1、工作時(shí)間應穿著(zhù)規定的工作裝。

　　2、工作裝要整潔、挺直、工牌要正確帶在左胸口位置上。

　　3、工作人員著(zhù)裝后應接受經(jīng)理檢查。

　　4、工作人員應保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀(guān)、大方。

　　5、顧客的詢(xún)問(wèn)不能以“不知道”回答，如遇顧客不當言行，不可針?shù)h相對，應婉轉解釋?zhuān)瑘猿诸櫩陀肋h是對的。

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