廚師管理制度范本（通用10篇）

　　現如今，制度起到的作用越來(lái)越大，制度具有合理性和合法性分配功能。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編為大家整理的廚師管理制度范本，希望能夠幫助到大家。

　　廚師管理制度 1

　　廚師和員工必須遵守貴企業(yè)的管理制度，特制定本制度：

　　一、個(gè)人衛生

　　1、廚房部員工堅持按時(shí)上、下班、堅守崗位；進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。

　　2、在工作時(shí)間內，當班人員不能隨意離開(kāi)工作地點(diǎn)，更不能遲到早退。

　　3、不準用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。

　　4、不得在廚房?jì)忍膳P，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。

　　5、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。

　　二、環(huán)境衛生

　　1、保持地面無(wú)油漬、無(wú)水跡、無(wú)衛生死角、無(wú)雜物。

　　2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門(mén)窗。

　　3、工作結束后調料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。

　　4、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

　　5、廚房、冰箱等設備損壞應及時(shí)報修。

　　6、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔洞縫隙應予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

　　7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時(shí)清理。

　　三、冰箱衛生

　　1、冰箱有專(zhuān)人管理，定期化霜。

　　2、保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。

　　3、每日檢查冰箱內食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤(pán)，魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)，相對分開(kāi)，減少串味，必要時(shí)應用保鮮膜。

　　四、食品衛生

　　1、認真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。

　　2、食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于洗清后，分類(lèi)以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久。

　　3、凡易腐敗飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開(kāi)貯放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過(guò)的.木炭放入冰箱，可吸凈臭味。

　　4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，配菜盤(pán)與

　　熟菜盤(pán)有明顯區別。

　　5、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回燒后再供應。

　　6、按政府有關(guān)規定，禁用不得銷(xiāo)售的食品。

　　7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲(chóng)蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回粗加工清洗。

　　8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。

　　五、餐具衛生

　　1、切配器具要生熟分開(kāi)，加工機械必須保持清潔。

　　2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無(wú)水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

　　3、不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。

　　六、切配衛生

　　1、切配上下必須保持清潔、衛生、整潔。

　　廚師管理制度 2

　　級別：廚師長(cháng)。

　　匯報給：行政總廚。

　　職位監督：廚房個(gè)崗位。

　　職責范圍、主要職責：

　　1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

　　2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會(huì )菜單。

　　3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

　　4、監督廚房各職能部門(mén)準備工作是否充分。

　　5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。

　　6、在日常工作中嚴格執行落實(shí)規章制度到每一個(gè)廚房部員工。

　　7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。

　　8、執行績(jì)效考核管理規章。

　　9、調動(dòng)員工工作積極性。

　　10、監督廚具日常保養、維護，監督員工遵守安全操作程序。

　　11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　12、監督廚房每日各項準備工作，督促落實(shí)每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛生符合操作規程。

　　13、監督大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )衛生安全保障工作的完成、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )準備工作的流暢性，疏導本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節，并向總廚匯報。

　　15、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )的留樣工作是否規范符合標準。

　　16、檢查午市、晚市的餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　17、監督、督導廚房各職能部門(mén)主管日常工作安排。

　　18、檢查廚房每日收檔后衛生工作。

　　19、監督檢查廚房各職能部門(mén)、主管填寫(xiě)檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

　　20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的`宴會(huì )菜品。

　　21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門(mén)與其他職能部門(mén)解決，并向總廚匯報。

　　工作摘要：

　　1、召集廚房各職能部門(mén)、主管協(xié)調解決各種工作事宜。

　　2、午、晚兩市帶班上崗。

　　3、廚房部門(mén)員工休假日程安排。

　　4、落實(shí)各種宴會(huì )菜品、菜單的搭配準備工作。

　　5、確保工作信息在廚房全體職能部門(mén)的流暢性。

　　6、協(xié)助總廚進(jìn)行各種培訓工作。

　　7、及時(shí)解決各種工作中出現的問(wèn)題并上報總廚。

　　8、確保廚房每日收尾工作達到衛生標準。

　　實(shí)質(zhì)性的職責和責任

　　1、為廚房不斷完善各項工作并承擔責任。

　　2、堅持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準則，具體落實(shí)到全體廚房部。

　　廚師管理制度 3

　　一、嚴格遵守公司的一切規章制度。按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從工作安排，遇事要請（消）假，未經(jīng)批準不得擅自離開(kāi)工作崗位。

　　二、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，熱愛(ài)本職工作。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，平等、禮貌待人；飯熟菜香，味美可口，份量足夠。

　　三、遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收（繳）就餐卡，禁止收取現金；任何人就餐須按規定標準收費，不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

　　四、堅持實(shí)物驗收制度，搞好成本核算；做到日清月結，賬目相符；接受員工監督。

　　五、愛(ài)護公物。食堂的`一切設備、餐具應登記，做到有帳可查；不貪小便宜，對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件（公家或私人），不得隨便搬動(dòng)或拿做他用；對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、就餐者，cheap air nikes，要照價(jià)賠償。

　　六、做到炊事人員的個(gè)人衛生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人員每年進(jìn)行一次衛生檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。

　　七、堅決杜絕飯菜出現不熱、有雜質(zhì)、量不足，碗筷不潔，浪費水、電、油等不良情況。

　　八、堅持管理制度。餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗，polo mens sweatshirts；操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒；工具、作料、碗筷擺放有序。

　　九、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒，polo shirts for men。

　　十、安排好員工就餐排隊問(wèn)題，縮短排隊時(shí)間，按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調技術(shù)，改善員工伙食；對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事先預約或通知。

　　十一、所有員工就餐時(shí)必須排隊，嚴禁進(jìn)入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具（損壞公物者照價(jià)賠償）。

　　十二、食堂員工禁止進(jìn)入公司工作間閑逛，挪用公物，禁止進(jìn)入其他員工宿舍。（除特殊情況）

　　十三、做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查電源開(kāi)關(guān)、設備等。管理員經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　十四、加強管理，團結協(xié)作，嚴格執行規章制度，圓滿(mǎn)完成各種工作任務(wù)。

　　廚師管理制度 4

　　1.提高效率：清晰的職責分工和流程規范能減少工作混亂，提高工作效率。

　　2.保證質(zhì)量：標準化的菜品制作和嚴格的衛生管理確保菜品質(zhì)量和食品安全。

　　3.保障員工權益：明確的工作時(shí)間和激勵機制有利于維護廚師的權益，提升工作滿(mǎn)意度。

　　4.促進(jìn)團隊建設：良好的溝通機制和協(xié)作氛圍有助于構建和諧的'廚房團隊。

　　5.增強競爭力：通過(guò)持續培訓和職業(yè)發(fā)展，提升廚師專(zhuān)業(yè)技能，從而提高飯店的市場(chǎng)競爭力。

　　廚師管理制度 5

　　第一章、總則

　　第一條、為了促進(jìn)廚師職業(yè)的健康發(fā)展，保障廚師的身體健康和勞動(dòng)權益，根據國家相關(guān)法律法規和行業(yè)標準，制定本管理制度。

　　第二條、本制度適用于從事餐飲行業(yè)的廚師，包括從事食品加工、制作、烹飪等工作的人員。

　　第三條、廚師健康管理制度的目的是加強對廚師健康管理的規范，推進(jìn)廚師工作環(huán)境的改善和衛生安全的保障，提高廚師的職業(yè)素養和健康水平。

　　第四條、廚師健康管理制度的內容包括：健康監測與評估、健康宣教與培訓、疫情防控與應急處置、勞動(dòng)保護和社會(huì )保障、職業(yè)病防治、組織與機構。

　　第五條、廚師健康管理制度的實(shí)施機構為餐飲企事業(yè)單位的人力資源部門(mén)，負責具體落實(shí)和監督管理制度的'執行。

　　第六條、廚師健康管理制度的宣傳和培訓由人力資源部門(mén)負責，確保廣大廚師對該制度的了解和掌握。

　　第七條、本制度自頒布之日起生效，原《廚師健康管理辦法》同時(shí)廢止。

　　第二章、健康監測與評估

　　第八條、廚師在報到時(shí)需進(jìn)行身體健康檢查，包括身高體重測量、血壓檢測、血常規、心電圖等項目。

　　第九條、廚師在從業(yè)期間每半年進(jìn)行一次季節性的健康評估，包括身體各項指標檢查、體力測試和心理評估。

　　第十條、廚師在年終考核時(shí)需進(jìn)行全面的健康評估，包括體檢、血常規、心理評估、職業(yè)病篩查等項目。

　　第十一條、廚師健康評估結果作為對廚師績(jì)效考核的重要依據，對考核不合格的人員進(jìn)行相應的獎懲。

　　第三章、健康宣教與培訓

　　第十二條、人力資源部門(mén)負責組織廚師健康宣教，包括對廚師的飲食、生活習慣、心理健康等方面的知識的普及和教育。

　　第十三條、廚師從業(yè)前需參加必要的健康培訓，包括食品安全知識、職業(yè)病防治知識等方面的培訓。

　　第十四條、廚師從業(yè)期間定期開(kāi)展健康教育和培訓，通過(guò)組織健康講座、技能培訓等方式提高廚師的健康意識和技能水平。

　　第十五條、人力資源部門(mén)應及時(shí)組織廚師參加相關(guān)的健康培訓和考核，對參加培訓并考核合格的廚師給予獎勵和晉升機會(huì )。

　　第四章、疫情防控與應急處置

　　第十六條、廚師從業(yè)期間，應遵守衛生防護制度，嚴格執行相關(guān)的疫情防控措施，確保食品衛生安全。

　　第十七條、廚師應掌握基本的急救知識和技能，能獨立完成一次次救助，在急救之后，應及時(shí)報告領(lǐng)導并接受相關(guān)調查。

　　第十八條、出現職業(yè)病病例時(shí)，廚師所在的餐飲企事業(yè)單位應立即啟動(dòng)應急預案，采取相應的措施，防止疫情擴散。

　　第十九條、餐飲企事業(yè)單位應定期進(jìn)行應急演練和培訓，提高廚師在疫情防控和應急處置方面的能力和水平。

　　第五章、勞動(dòng)保護和社會(huì )保障

　　第二十條、廚師從業(yè)期間，應按規定使用勞動(dòng)保護用品，如帽子、口罩、手套等，保護身體健康。

　　第二十一條、廚師在工作中應遵守合理工時(shí)制度，不得超時(shí)工作，保證正常的休息和睡眠。

　　第二十二條、餐飲企事業(yè)單位應依法為廚師購買(mǎi)社會(huì )保險，包括養老保險、醫療保險、工傷保險和失業(yè)保險等。

　　第六章、職業(yè)病防治

　　第二十三條、廚師從業(yè)期間，應定期進(jìn)行職業(yè)病篩查，包括肺功能檢查、尿液檢查、體檢等項目。

　　第二十四條、出現職業(yè)病病例時(shí)，應及時(shí)安排患者治療、調整工作環(huán)境并采取相應的防護措施。

　　第二十五條、人力資源部門(mén)應加強廚師職業(yè)病防治的宣傳和教育，提高廚師的職業(yè)健康意識和防護能力。

　　第七章、組織與機構

　　第二十六條、廚師應建立健康檔案，記錄廚師的健康情況和相關(guān)信息，保證信息的安全和隱私。

　　第二十七條、餐飲企事業(yè)單位應建立完善的健康管理制度，明確各崗位的健康管理職責和具體措施。

　　第二十八條、餐飲企事業(yè)單位應定期進(jìn)行健康管理的檢查和評估，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改并進(jìn)行相關(guān)記錄。

　　第二十九條、餐飲企事業(yè)單位應建立健康管理考核制度，對落實(shí)健康管理制度不力的責任人進(jìn)行相應的獎懲。

　　第八章、附則

　　第三十條、本管理制度的解釋權歸餐飲企事業(yè)單位人力資源部門(mén)所有。

　　第三十一條、本管理制度自頒布之日起生效，必要的修改和補充由餐飲企事業(yè)單位根據需要進(jìn)行。

　　廚師管理制度 6

　　1.員工按時(shí)上班，履行簽時(shí)手續；進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝、帶帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

　　2.服從上級領(lǐng)導，認真按規定要求完成各項任務(wù)。

　　3.工作時(shí)間內，不得擅自離崗、串崗、看書(shū)、睡覺(jué)，玩手機，不準干與工作無(wú)關(guān)的'事。

　　4.不得在廚房區域內追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛生的事。

　　5.不得坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。

　　6.自覺(jué)維護保養廚房設備及用具，不得將設備帶病操作或將專(zhuān)用設備改作他用。損害公物按規定償。

　　7.自覺(jué)養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔。

　　8.廚房系食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師長(cháng)批準，不得擅自帶人進(jìn)入。

　　廚師管理制度 7

　　1.對廚房各項工作實(shí)行分能檢查制�？倧N組織各部門(mén)廚師長(cháng)（3人以上），對部門(mén)廚房進(jìn)行不定期、不定點(diǎn)、不定項的抽查;部門(mén)廚師長(cháng)組織所屬主管對其班組進(jìn)行定期、定點(diǎn)、定項檢查;領(lǐng)班對所屬員工日常工作進(jìn)行逐日檢查。

　　2.檢查內容除衛生（另有專(zhuān)門(mén)制度）外，包括店規店紀，廚房紀律、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴制度及速度、原材料節約和綜合利用、安全生產(chǎn)等各項規章制度的執行和正常的`生產(chǎn)情況

　　3.各項內容的檢查可是分別或同時(shí)進(jìn)行。

　　4.檢查人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象，依據情節，做出適當處理，并有權督促當事人的立即改正或在規定的時(shí)間內改正。

　　5.屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個(gè)人的責任;屬于部門(mén)、班組的差錯，則追究其負責人的責任，同時(shí)采用相應的經(jīng)濟管理措施。

　　6.屢犯同等錯誤，或要求在限定時(shí)間內改進(jìn)而未做到者，應對于加重處理。

　　7.檢查人員應做好詳細記錄，檢查結果入檔與部門(mén)個(gè)人利掛鉤，資料留存。北京膳糧府餐飲有限公司2014年

　　廚師管理制度 8

　　一、符合下列條件之一者，給予獎勵

　　1、在飯店或受飯店選派在省、市等舉辦的烹飪比賽中成績(jì)優(yōu)異者；

　　2、忠于職守，全年出滿(mǎn)勤，工作表現突出，受到賓客多次表?yè)P者；

　　3、對廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生較大效益者;

　　4、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者;

　　5、受到賓客書(shū)面表?yè)P者;

　　6、節約用料、綜合利用成績(jì)突出者；

　　7、衛生工作一慣表現突出、為大家所公認者。

　　二、符合下列情況之一者，給予懲處

　　1、違反勞動(dòng)紀律，不聽(tīng)勸阻者;

　　2、不服從分配，擅自行事者;

　　3、工作失職，影響廚房生產(chǎn)者；

　　4、工作粗心，引起賓客對廚房工作或菜肴質(zhì)量投訴者;

　　5、弄虛作假或搬弄是非、制造矛盾，影響同事工作關(guān)系者;

　　6、不按操作規程損壞廚房設備和用具者;

　　7、不按操作規程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。

　　三、以上獎懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據，根據具體情況，由主管廚師長(cháng)提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍。貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報飯店按員工守則及其它其他規定處理。

　　廚師管理制度 9

　　1.提升服務(wù)質(zhì)量：良好的廚師管理制度能夠保證菜品的穩定品質(zhì)，提升客戶(hù)體驗。

　　2.保障食品安全：嚴格的`衛生標準和操作規程有助于預防食源性疾病，保護消費者權益。

　　3.提高員工滿(mǎn)意度：明確的職責劃分和公平的績(jì)效考核可以激發(fā)廚師的工作積極性。

　　4.促進(jìn)團隊合作：通過(guò)制度化的管理，增強團隊間的溝通和協(xié)作，降低內部沖突。

　　5.降低成本：有效管理可以減少食材浪費，優(yōu)化人力資源分配，降低運營(yíng)成本。

　　廚師管理制度 10

　　1.維護食品安全：嚴格的衛生管理與食材控制，保障顧客健康，提升餐廳聲譽(yù)。

　　2.提升工作效率：明確的工作流程與職責劃分，減少工作沖突，提高出菜速度。

　　3.保證菜品質(zhì)量：統一的`制作標準與質(zhì)量控制，確保每道菜品的口感一致，滿(mǎn)足顧客期待。

　　4.保障員工權益：合理的工作時(shí)間與休息制度，有利于員工身心健康，降低人員流失。

　　5.增強團隊凝聚力：有效的溝通與培訓，提高員工技能，增強團隊合作精神。

　　6.防范風(fēng)險：建立健全的安全規定，降低意外風(fēng)險，保護餐廳財產(chǎn)和人員安全。

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