餐飲企業(yè)管理制度
在日新月異的現代社會(huì )中，很多地方都會(huì )使用到制度，制度是指一定的規格或法令禮俗。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編為大家整理的餐飲企業(yè)管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲企業(yè)管理制度1
一、例會(huì )管理制度
為做好每日工作布置和總結，及時(shí)糾正工作中發(fā)生的錯誤，促進(jìn)各部配合，加強檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，特建立例會(huì )制度如下：
每周管理層例會(huì )管理辦法
目的：加強每周管理層例會(huì )，提高會(huì )議效率。
第一條 部門(mén)主管領(lǐng)導例會(huì )定于每周五舉行一次，由總經(jīng)理主持，各部門(mén)領(lǐng)班級以上人員參加。
第二條 會(huì )議主要內容為：
1、總經(jīng)理傳達公司有關(guān)文件以及董事會(huì )和董事長(cháng)的精神。
2、各部門(mén)主管匯報一周工作情況，以及需提請總經(jīng)理或其它部門(mén)協(xié)調解決的問(wèn)題。
3、由總經(jīng)理對本周各部門(mén)的工作進(jìn)行講評，提出下周工作的要點(diǎn)，并進(jìn)行布置和安排。
4、其它需要解決的問(wèn)題。
第三條 例會(huì )參加者在會(huì )上要暢所欲言各持己見(jiàn)，允許持有不同觀(guān)點(diǎn)和保留意見(jiàn)，但會(huì )上一旦形成決議，無(wú)論個(gè)人同意與否，都應認真貫徹執行。
第四條 嚴守會(huì )議紀律，保守會(huì )議秘密，在會(huì )議決策未正式公布以前，不得私自泄漏會(huì )議內容，影響決議實(shí)施。
部門(mén)例會(huì )管理辦法
第一條 部門(mén)例會(huì )每日飯市前召開(kāi)。
第二條 例會(huì )每日2次。
第三條 部門(mén)部長(cháng)級（含）以上有權根據工作需要加開(kāi)臨時(shí)性例會(huì )布置重點(diǎn)人員接待工作。
第四條 部門(mén)例會(huì )內容及程序
1、檢查考勤及在崗情況。
2、檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。
3、檢查服務(wù)及銷(xiāo)售應具備的技能知識情況：如菜單、酒單、主食單、沽清單的熟悉情況；崗位責任制、服務(wù)程序、注意事項等。
4、總結前一日工作，提出問(wèn)題并糾正，提出表?yè)P和批評。
5、布置當日工作。
�。�1） 客情報告及分析。
�。�2） 人員分工和應急調整。
�。�3） 注意事項及工作重點(diǎn)。
6、宣讀企業(yè)理念。
二、考勤管理制度
第一條 考勤記錄
1、公司實(shí)行考勤，月底由辦公室將考勤情況交到財務(wù)部，因特殊情況不能進(jìn)行考勤的，由部門(mén)主管填寫(xiě)《考勤異常解釋單》并于當天交辦公室。
2、財務(wù)部依據考勤情況制定員工工資。
第二條 考勤類(lèi)別
1、遲到：凡超過(guò)上班時(shí)間10—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5元、10元、15元。（每10分鐘為一個(gè)點(diǎn)）
2、早退：凡未向主管領(lǐng)導請假，提前10—30分鐘離開(kāi)工作崗位者，視為早退，將被扣罰5元、10元、15元。（每10分鐘為一個(gè)點(diǎn)）
3、曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
�。�1）遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)60分鐘或當日遲到、早退時(shí)間累計超過(guò)60分鐘者，按累計缺勤時(shí)間的2倍處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。
�。�2）未出具病假、事假證明者，按實(shí)際天數計算曠工。休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作崗位者按實(shí)際天數計算曠工。
�。�3）輪休、調休不服從安排，強行自由休假者，按實(shí)際天數計算曠工。
�。�4）請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實(shí)際天數計算曠工。
�。�5）不服從工作安排，調動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數計算曠工。
�。�6）不請假離崗者，按實(shí)際天數計算。
�。�7）曠工采取3倍罰款辦法，曠工一天扣罰3天薪資，并扣除全勤獎勵。
4、事假
員工因事請假，應提前填寫(xiě)請假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度，事假按照實(shí)際天數扣除當天薪資，并扣除全勤。
5、病假
員工因病請假，應填寫(xiě)請假條，出具醫院開(kāi)出的本人病假證明、病歷、費用單據等，特殊情況在休完病假后三日內由審批經(jīng)理簽字后，交財務(wù)部備案，病假按照實(shí)際天數扣除，不扣除全勤。
6、喪假
喪假主要指直系親屬，（父、母、爺、奶、叔、嬸、姑父、姑姑、舅舅、舅媽、外公、外婆，兄弟姐妹、堂兄妹）因喪事需要請假的，提前書(shū)面申請，特殊情況可在休完假后，三天內出具村委會(huì )開(kāi)出的喪事證明，由總經(jīng)理簽字審批后，交財務(wù)消假，喪假7天內不予扣除任何薪資和全勤。
7、婚假
年齡18—23歲為早婚，可享有5日帶薪休假。
年齡23—31歲為晚婚，可享有10日帶薪休假。
年齡32歲以上為大齡婚姻，可享有15日帶薪休假。
婚假休完后三天內必須將結婚相關(guān)證明復印件，呈總經(jīng)理簽字審批后，交財務(wù)部消假。
準假權限：
�。�1）員工在9：30—21：30之間請假以小時(shí)為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。
�。�2）請假2天以?xún)扔刹块T(mén)主管批準。
�。�3）請假3天（含3天）以上由部門(mén)主管簽字報總經(jīng)理審批。
�。�4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。
三、辦公用品管理辦法
目的：為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：
第一條 辦公用品的范圍
1、按期發(fā)放類(lèi)：稿紙本、筆類(lèi)、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書(shū)釘等。
2、按須計劃類(lèi)：打印機碳粉、色帶、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書(shū)器、電池、計算器、復寫(xiě)紙、U盤(pán)等。
3、管理使用類(lèi)：電腦、打印機、辦公設備耗材（由各部門(mén)相關(guān)管理人管理）。
第二條 辦公用品的采購
根據各部門(mén)的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，進(jìn)行備貨，少于備貨安全量的及時(shí)填寫(xiě)申購單，并由總經(jīng)理簽字，財務(wù)復核后，在出納處領(lǐng)錢(qián)采購，
第三條 辦公用品的發(fā)放，由申領(lǐng)人填出申購單，交會(huì )計審核，交總經(jīng)理簽字批準后，到庫管出領(lǐng)取。
1、員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。
2、每個(gè)部門(mén)每月發(fā)放1本原稿紙。
3、部門(mén)負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。
4、膠水和訂書(shū)釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費。
5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領(lǐng)用。
四、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規定
第一條 公司根據員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的制服、工牌領(lǐng)帶或發(fā)夾。
第二條 依據崗位提供相關(guān)門(mén)柜的鑰匙，工號、密碼。
第三條 員工離職時(shí)須填寫(xiě)離職單，將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后由總經(jīng)理簽字，財務(wù)審核后方可在出納處辦理離職。
第四條 員工離職時(shí)必須將服裝清洗干凈交回庫房簽字、總經(jīng)理批準。
五、員工就餐管理制度
第一條 員工必須在指定（ ）位置就餐（值班人員除外），嚴禁在茶座、包廂、走廊、大廳等公共客用地就餐，違反1次罰款20元。
第二條 菜品操作間，除廚房工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款10元。
第三條 就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，不得使用公司餐具就餐，特殊情況由經(jīng)理批準。違者每次罰款10元。
第四條 員工就餐時(shí)，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物。
第五條 就餐員工要養成愛(ài)護公物的習慣，不準損壞公司餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。
餐飲企業(yè)管理制度2
公司對所有經(jīng)營(yíng)的存貨一律實(shí)行統一采購，統一配送，統一核算，由實(shí)體統一到公司總庫領(lǐng)用的制度，價(jià)格核算上實(shí)行隨行就市。原則上長(cháng)途采購的原材料采購成本由公司采購部制單員重新核定后撥入實(shí)體，商品價(jià)格原則上由公司采購部在原采購成本的基礎上加價(jià)5%后撥入各實(shí)體。
物料及庫存商品的盤(pán)點(diǎn)：月末（25日）結賬前，由各倉庫保管員、廚房核算員對庫存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并寫(xiě)出盤(pán)點(diǎn)報告，資產(chǎn)會(huì )計負責監盤(pán)，對出現的賬實(shí)不一致現象，要查找原因，當月處理完畢。
燃料盤(pán)點(diǎn)：月末（25日）結賬前，由各實(shí)體資產(chǎn)會(huì )計、保管及使用部門(mén)進(jìn)行現場(chǎng)估算盤(pán)點(diǎn)。
水電表計量：月末（25日）結賬前，由工程部負責抄各水電表數，并將結果報財務(wù)部門(mén)。
原材料管理規定：
領(lǐng)用：各實(shí)體在領(lǐng)用原材料時(shí)，必須做到數量準確，價(jià)格能隨貨同行，各實(shí)體原材料保管員、廚房人員驗收時(shí)必須核對數量，對出現的誤差及時(shí)更正，并當場(chǎng)簽字認可，不準代簽。
庫存：公司采購部倉庫和各實(shí)體的原材料，每月末結賬前必須進(jìn)行一次清庫盤(pán)點(diǎn)，所有原材料都要過(guò)稱(chēng)計量。對冷庫內原材料要清理到庫外進(jìn)行過(guò)稱(chēng)。公司采購部倉庫盤(pán)點(diǎn)時(shí)，由資產(chǎn)會(huì )計監督，保證盤(pán)點(diǎn)表的真實(shí)正確，并與財務(wù)賬面核對。如出現積壓的原材料直接記入成本，而不再作為庫存。
廚房各班組廚師長(cháng)每周六晚和每月25日晚營(yíng)業(yè)結束后要安排人對本班組現存原材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，對所有原材料都要過(guò)稱(chēng)計量，盤(pán)點(diǎn)時(shí)由資產(chǎn)會(huì )計監盤(pán)。確保盤(pán)點(diǎn)正確。
廚房經(jīng)理和廚師長(cháng)要做好原材料的日常監督，對冷庫、廚房?jì)炔總}庫的鑰匙要明確責任人，對出現的損失、變質(zhì)由責任人賠償，分管管理人員負連帶責任。
高檔原材料從總庫領(lǐng)用后要特殊管理，如干貨類(lèi)要由保管人建立收發(fā)記錄，發(fā)出要經(jīng)過(guò)膳食經(jīng)理的審批，收發(fā)記錄要報實(shí)體財務(wù)存檔管理。
海鮮池養殖員對貴重海鮮要建賬管理，及時(shí)登記收發(fā)記錄，收貨時(shí)要有廚房經(jīng)理或廚師長(cháng)簽字，發(fā)出數量及時(shí)辦理簽字手續，做到日清月結。對出現的海鮮死亡及時(shí)冷藏或協(xié)調處理，每月資產(chǎn)會(huì )計要進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，核對盈虧，各店海鮮池每月允許有 500元的合理?yè)p耗，超過(guò)合理?yè)p耗要追究責任。
各實(shí)體財務(wù)在核算周、月飲食成本率時(shí)必須根據真實(shí)的原材料盤(pán)點(diǎn)表，不能隨意變更、弄虛作假，對違反規定嚴肅處理。
各實(shí)體膳食經(jīng)理、廚師長(cháng)、主配和保管人員要學(xué)習成本控制的相關(guān)知識，做好成本預算并認真執行以上規定，做好監督控制。
商品管理規定：公司商品實(shí)行協(xié)議采購制度，對沒(méi)有采購協(xié)議的商品各實(shí)體一律不準銷(xiāo)售。同時(shí)對兩個(gè)月內滯銷(xiāo)的商品，將不再銷(xiāo)售。由采購部每月負責統計各實(shí)體滯銷(xiāo)商品的種類(lèi)、數量、金額及供應商，并通過(guò)財務(wù)部上報公司總經(jīng)理，經(jīng)公司總經(jīng)理批準退貨后，由采購部商品保管員負責在 10日內聯(lián)系客戶(hù)給予全部清退。
商品盤(pán)點(diǎn)：公司總庫由公司資產(chǎn)會(huì )計每月監盤(pán)一次；各實(shí)體倉庫每月由實(shí)體資產(chǎn)會(huì )計監盤(pán)，對庫房?jì)瘸霈F因商品過(guò)期而造成的損失，由該保管員負責賠償并做違紀處理；吧臺在售商品由財務(wù)稽核員不定期抽查，各商品員要對所保管商品的保質(zhì)期及時(shí)檢查，因個(gè)人原因而超過(guò)保質(zhì)期的商品，由該商品員負責賠償。
商品促銷(xiāo)：各實(shí)體按公司統一規定的商品銷(xiāo)售政策推銷(xiāo)。各實(shí)體吧臺商品員及服務(wù)人員不允許擅自為客戶(hù)推銷(xiāo)商品，更不允許接受客戶(hù)贈送的禮品，如果發(fā)現上述事件，將對商品保管員、財務(wù)負責人及其他當事人嚴肅處罰。
商品外借：各實(shí)體庫房、吧臺一律不準對內部員工外借商品，購買(mǎi)可以，但必須以現金結算，不準還商品。對于因外借商品而出現的后果，由商品保管員或收銀員全部負責。吧臺之間因貨源不足需借用商品，須有收銀員的親自簽名，由商品保管員辦理調撥手續。
餐飲企業(yè)管理制度3
一、根據《食品衛生安全法》第二十五條，采購員在采購下列食品及其原料時(shí)，應當按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證。
1、乳制品；
2、肉制品；
3、水產(chǎn)制品；
4、蛋制品；
5、糧谷類(lèi)制品；
6、糕點(diǎn)（包括面包）；
7、食用油；
8、調味品、醬腌菜；
9、蜂蜜；
10、豆類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜類(lèi)、菌類(lèi)、果品類(lèi)制品；
11、酒類(lèi)、飲料（包括固體、液體）、茶葉及冷飲食制品；
12、專(zhuān)供嬰幼兒的主、輔食品；
13、新資源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊營(yíng)養食品等需要特殊審批的食品；
14、食品添加劑；
15、食品容器、包裝材料、食品用工具、設備；
16、食品用洗滌劑、消毒劑及洗消劑；
17、進(jìn)口食品及出口轉內銷(xiāo)食品；
18、衛生行政部門(mén)認為應當索證的其它食品。
二、采購上述食品時(shí)，應當索取食品生產(chǎn)單位和供貨商的衛生許可證和營(yíng)業(yè)執照，并對其是否在有效期限和許可項目范圍內進(jìn)行核對；同時(shí)，還應當索取食品生產(chǎn)單位或委托檢測單位出具的同批次產(chǎn)品質(zhì)量和衛生檢驗合格證或報告。
三、表明具有保健功能的食品，還應索取衛生部或國家食品藥品監督管理局簽發(fā)的'保健食品批準證書(shū)、省級衛生行政部門(mén)頒發(fā)的衛生許可證；食品添加劑應索取省級衛生行政部門(mén)頒發(fā)的衛生許可證。
四、采購肉禽類(lèi)原料應索取獸醫部門(mén)出具的衛生檢疫合格證。
五、進(jìn)口食品及其原料應索取口岸進(jìn)口食品衛生監督檢驗機構和國家進(jìn)出口商品檢驗部門(mén)的衛生檢驗證明。
六、食品衛生檢驗合格證明或化驗單，應注明產(chǎn)品的廠(chǎng)名、品名、生產(chǎn)日期及批號。證、單只對該批號產(chǎn)品生效，證、單有效期限與該批食品的保質(zhì)期一致，證、單不得涂改或偽造。
七、采購定型包裝食品的標簽應符合GB7718《預包裝食品標簽通則》的規定。采購散裝食品應符合《散裝食品衛生管理規范》的要求。
八、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定。禁止采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
九、索取的食品衛生許可證或化驗單，由采購部統一保管備查。衛生監督機構可向食品采購者索取資料，詢(xún)問(wèn)情況，無(wú)償采樣和要求送樣，采購者不得拒絕。
十、采購人員應定期向主管部門(mén)和當地衛生監督機構反映采購食品的衛生質(zhì)量情況。如有問(wèn)題或懷疑有其它異常情況，應及時(shí)向衛生監督機構報告。
農副產(chǎn)品采購衛生質(zhì)量控制制度
一、為保證食品衛生安全，采購員在采購蔬菜、瓜果等農副產(chǎn)品時(shí)，應與供貨商簽訂供貨合同，實(shí)行定點(diǎn)采購。有條件時(shí)應對其供貨單位生產(chǎn)基地情況進(jìn)行實(shí)地考察。
二、在供貨合同中，必須對其所供農副產(chǎn)品的衛生質(zhì)量提出具體要求。
三、應當索取供貨商的有效證件（單位索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證；個(gè)人索取身份證復印件，）妥善保存，以備檢查。
四、采購農副產(chǎn)品前應與廚房等使用部門(mén)取得聯(lián)系，做到計劃進(jìn)貨，少進(jìn)勤進(jìn)，防止產(chǎn)品堆積造成腐爛變質(zhì)。
五、采購時(shí)，應對原料進(jìn)行認真的感官檢查。鮮果蔬類(lèi)原料應保證新鮮，無(wú)病蟲(chóng)害和腐爛變質(zhì)、無(wú)農藥殘留；干制果蔬原料應干燥、無(wú)霉變和蟲(chóng)蛀。有條件時(shí)可對采購原料進(jìn)行農藥殘留量檢測。
采購員崗位衛生責任制
一、采購食品前與廚房等使用部門(mén)取得聯(lián)系，做到計劃進(jìn)貨。
二、認真執行食品及原料采購索證制度。采購糧油、肉類(lèi)、酒水飲料、乳制品、調味品、定型包裝食品等按規定需索證的食品及原料時(shí)，須向供方索取有效衛生許可證復印件和同批次產(chǎn)品檢驗（檢疫）合格證明或檢驗報告單。
三、采購食品時(shí)需向供方提出質(zhì)量要求并進(jìn)行認真檢查。
定型包裝食品要查驗包裝標識是否按照規定標出品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等。散裝食品應檢查標簽內容是否按規定標明食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等，并索取樣稿。
四、認真執行農副產(chǎn)品采購衛生質(zhì)量控制制度。采購農副產(chǎn)品時(shí)，應與供貨商簽訂供貨合同，實(shí)行定點(diǎn)采購，提出衛生質(zhì)量要求，索取有關(guān)證件（衛生許可證或個(gè)人身份證復印件），并進(jìn)行感官檢查，檢查有無(wú)病蟲(chóng)害、腐爛變質(zhì)、農藥殘留等感官性狀異常。
五、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定。禁止采購下列食品：
�。ㄒ唬┯卸�、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；
�。ǘo(wú)檢疫合格證明的肉類(lèi)食品；
�。ㄈ┏^(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
�。ㄋ模o(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
入庫食品驗收制度
一、采購的食品及原料在入庫前，庫管員應對其索證情況進(jìn)行審核，并對其食品衛生質(zhì)量情況進(jìn)行感官檢查。
�。ㄒ唬┤忸�(lèi)：審核有無(wú)獸醫檢疫合格證明，查驗酮體有無(wú)獸醫檢驗印章；
�。ǘ┒ㄐ桶b食品：審核生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的衛生許可證是否在有效期限和許可范圍內，檢驗合格證明或化驗單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗結果；核對包裝標識是否按規定標明品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有衛生部或國家食品藥品監督管理局簽發(fā)的保健食品批準證書(shū)，標簽上是否有保健食品批號和標志；食品添加劑是否有省級衛生行政部門(mén)的衛生許可證，標識是否有“食品添加劑”字樣；進(jìn)口食品是否有口岸進(jìn)口食品衛生監督檢驗機構和國家進(jìn)出口商品檢驗部門(mén)的衛生檢驗證明，是否有中文標識；
�。ㄈ┥⒀b食品：審核加工單位的衛生許可證是否有效，檢查標簽是否按規定標明食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等；
�。ㄋ模┺r副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料：審核供貨合同，檢查有無(wú)腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或感觀(guān)性狀異常。如有上述問(wèn)題，不簽收，不入庫。
二、認真做好包括進(jìn)貨名稱(chēng)、數量、索證情況、感官檢查等項目的驗收記錄，并妥善保存，以備查考。
庫房管理崗位責任制
一、主副食品分庫存放，非食品及個(gè)人生活用品不得進(jìn)入食品庫房，嚴禁在食品庫內存放殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等有毒、有害物品。
二、做好庫房的防霉、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠工作，庫房?jì)炔坏糜忻拱�、鼠跡、蒼蠅、蟑螂、蜘蛛網(wǎng)等。倉庫內定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生。經(jīng)常開(kāi)窗或用機械設備通風(fēng)，保持干燥。
三、按原料、半成品、成品的性質(zhì)將食品分類(lèi)分架存放，有明顯標志，有一定間距，隔墻離地10厘米以上（離地平臺或層架）。
四、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備，要保持清潔，及時(shí)除霜，定期消毒，并貼有明顯標識，配有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
五、嚴格執行冷藏冷凍設備檢查維修制度，定期進(jìn)行設備檢修，保證冷藏設施正常運轉，溫度顯示裝置良好。
六、嚴格執行出入庫登記及食品衛生質(zhì)量檢查驗收制度。
�。ㄒ唬┤霂烨�，首先對所購食品進(jìn)行檢查，對不符合食品衛生要求者，不簽收，不入庫。驗收記錄應妥善保存，以備查考。
�。ǘ┳龊檬称窋盗�、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。并按標簽標示的貯存條件保存食品。
七、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架存放，貨架上貼掛標簽，注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等。
八、經(jīng)常檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現超過(guò)保質(zhì)期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)或其他感官異常食品及原料時(shí)應及時(shí)處理，不得與其他食品混放。及時(shí)將庫存情況通知采購員，防止出現食品堆積或斷檔。
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