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幼兒園餐廳崗位安全責任制度
在當下社會(huì )，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編收集整理的幼兒園餐廳崗位安全責任制度，歡迎大家分享。
幼兒園餐廳崗位安全責任制度1
1.廚房人員須持有健康查體證明上崗。
2.廚房人員要積極熱情的配合各班教師工作，與所有的教職員工要和睦相處，須服從領(lǐng)導安排，如有異議及時(shí)上報。
3.上班時(shí)注意個(gè)人衛生并穿好工作衣，戴好工作帽;私人物品如衣服、鞋子、手套等物品要按要求存放好，不得影響廚房整齊清潔，甚至廚房衛生達標。
4.廚房人員值班時(shí)禁止私自下串崗、離崗，保證屋內有一人留守;如有幼兒不慎進(jìn)入要及時(shí)制止并讓其回班、若又有幼兒因在廚房?jì)仁艿饺魏蝹�，班內老師及廚房人員責任各半。
5.只負責幼兒伙食的加工制作，與供貨商不發(fā)生任何關(guān)系，在允許的情況下方可外出購貨，包括調料等，缺貨提前與負責人聯(lián)系，由專(zhuān)人負責供應。
6.每天所進(jìn)食品全部燒熟煮透，不余留，煮好的菜必須全部分掉，不剩余，不將食堂的任何東西外帶留作自用，發(fā)現一次立即辭退(并扣除當月工資)。如由于衛生引起幼兒及員工中毒現象，要全權由廚房人員負責并承擔法律責任(生、熟要分開(kāi))。
7.必須按照規定程序進(jìn)行烹飪，操作規范。確保食物安全，菜的口感好。每周一餐具消毒到位，并做好記錄。
8.作息時(shí)間：早上不能耽誤幼兒8：00用早餐，必須等幼兒吃完晚飯后洗好碗筷等餐具及本職工作都完成后方可下班，中途有很特殊的事情須外出或打接電話(huà)必須與管理者或園長(cháng)室請假。
9.切配、燒煮菜肴時(shí)仔細觀(guān)察菜的質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)與上級負責人反映，保證菜的質(zhì)量。如由人為浪費現象造成食物腐爛等，須按原價(jià)賠償并外加按制度處理罰款。
10.要全權負責及時(shí)保證幼兒飲水量，在下班前須為幼兒備好次日的水量，如因供水不足耽誤幼兒正常的飲水量要按制度處理罰款。
11.廚房備餐間的所有物品均要愛(ài)惜使用，人為原因損壞須按照原價(jià)賠償，如消毒柜里一定要擦干，冰箱冰柜及時(shí)清理等;
12.要隨時(shí)配合園內對飲食的逐步調查無(wú)條件地按園內要求給幼兒變換食譜。
13.保證廚房地面、墻壁及所有臺面等等的'清潔衛生，按要求做好每時(shí)每刻的盆、筐等物品的對扣擺放，隨時(shí)迎接衛生防疫站及有關(guān)部門(mén)的臨檢，如若不合格由廚房人員負全責;要做到每餐留樣48小時(shí)并對食物留樣做好記錄。
14.注意節約能源，做好下班前的清理和安檢工作，如煤氣、風(fēng)扇、電源、水源開(kāi)關(guān)等，若因檢查不慎導致安全事件有廚房人員負全責。
15.以上制度即日起執行，如有遺漏隨時(shí)補充!
幼兒園餐廳崗位安全責任制度2
食堂管理人員崗位責任制
一、認真貫徹執行幼兒餐飲工作的規定，安排和調配炊事人員的崗位分工，在園長(cháng)的領(lǐng)導下，對食堂的工作全面負責。
二、負責組織炊事人員的政治和業(yè)務(wù)學(xué)習，采取走出去請進(jìn)來(lái)及技術(shù)比武的方法，不斷提高他們的業(yè)務(wù)能力，增加飯菜的花色品種，提高幼兒園膳食工作的整體水平。
三、根據幼兒的年齡特點(diǎn)組織保健員、會(huì )計、炊事員及伙委會(huì )成員制訂幼兒園膳食工作計劃和幼兒每周食譜，做到科學(xué)搭配、營(yíng)養全面;監督檢查有關(guān)人員的營(yíng)養計算和伙食資料的保管存檔工作，定期進(jìn)行膳食調查，全面掌握幼兒膳食情況。
四、堅持周三說(shuō)食譜例會(huì )，促使大家暢所欲言，各抒己見(jiàn)。達到相互學(xué)習、交流，共同提高的目的，促進(jìn)工作的良性循環(huán)。
五、對食堂各崗位的工作隨時(shí)進(jìn)行檢查、監督和指導，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)，嚴把各環(huán)節的食品衛生關(guān)，堅決杜絕食物中毒。
六、經(jīng)常聽(tīng)取教職工及廣大家長(cháng)的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)食堂工作，提高服務(wù)質(zhì)量。
七、負責食堂人員每年一度的考績(jì)、考核工作。
八、負責食堂的各項安全工作。
炊事班長(cháng)崗位職責
一、具有良好的職業(yè)道德，熱愛(ài)本職工作，責任心強，在園長(cháng)的領(lǐng)導下，對食堂的日常工作全面負責。
二、尊重領(lǐng)導，團結同志，工作上請下達，協(xié)助園領(lǐng)導做好食堂工作，做好領(lǐng)導的參謀和同志們的知心人，發(fā)揮橋梁和紐帶作用。
三、充分調動(dòng)班組人員的積極性，協(xié)調好個(gè)人與班級、班級與班吉、班級與全園的關(guān)系，爭先創(chuàng )優(yōu)，使炊事班成為團結協(xié)作的集體。
四、負責班組成員的具體分工，職責到人，使班組各成員分工明確，配合默契，積極向上，凝聚力強。
五、結合幼兒園的`園務(wù)計劃和工作安排，帶領(lǐng)帶領(lǐng)班組成員認真桿秤領(lǐng)導叫班的各項任務(wù)，爭取優(yōu)異成績(jì)。
六、每周兩次到各班了解各班幼兒進(jìn)餐情況，廣泛爭取大家的意見(jiàn)，根據工作需要，開(kāi)好炊事班會(huì )議，改進(jìn)工作，不斷提高服務(wù)水平。
七、帶領(lǐng)大家做好班組的各項衛生工作。
八、做好班組財產(chǎn)物資的登記、保管、清理工作，保證財產(chǎn)不流失。
九、帶領(lǐng)大家樹(shù)立班組事情自己做的工作意識，不等不靠獨立完成班組工作。
十、每月底和保管員一起負責庫房物品的盤(pán)點(diǎn)工作。
十一、帶領(lǐng)班組成員認真完成各項報表的填制工作，做到數字準確，報送及時(shí)。
幼兒園餐廳崗位安全責任制度3
1. 園長(cháng)是幼兒園的法人代表，全面負責食堂管理工作。與時(shí)俱進(jìn)的根據上級有關(guān)精神，健全、調整食堂管理工作的條例，完善食堂管理的網(wǎng)絡(luò )。
2. 總務(wù)主任是園長(cháng)組織領(lǐng)導后勤事務(wù)工作的助手，負責食堂日常工作的管理，組織食堂人員學(xué)習，保證按時(shí)保質(zhì)、保量、保潔的供應師生的.午餐、開(kāi)水。
3. 每月組織營(yíng)養員學(xué)習有關(guān)幼兒營(yíng)養、衛生保艦食品安全的知識和烹調知識，鞏固食堂營(yíng)養員的專(zhuān)業(yè)思想，提高營(yíng)養員的烹調技能。經(jīng)常聽(tīng)取教師及家長(cháng)的意見(jiàn)，提高服務(wù)的質(zhì)量。
4. 平時(shí)對食堂人員進(jìn)行防火知識的教育與宣傳，增強食堂人員的防火意識，重視防火工作，備好防火器材。平時(shí)做到隨手開(kāi)關(guān)液化氣，規范使用電熱開(kāi)水箱。
5. 食堂要嚴格把好驗收關(guān)，不購進(jìn)、不加工腐爛變質(zhì)的食物，做好飲食衛生工作。
6. 食堂人員要做好食堂內外的清潔衛生消毒工作。每周對食堂環(huán)境及營(yíng)養員工作進(jìn)行檢查，及時(shí)反饋檢查情況，提高食堂的工作效率，保證食堂整潔，操作規范。
7. 食堂餐具要做到專(zhuān)人專(zhuān)管，不準私自出租出借。平時(shí)做到一餐一消毒，消毒完畢及時(shí)放入密封間及消毒后的專(zhuān)用柜子。
8. 食堂設備要認真保養，及時(shí)維修，確保食堂正常運轉。
9. 食堂人員要定時(shí)進(jìn)行體檢，注意個(gè)人衛生。每天早晨量好體溫，并口述無(wú)身體不適，無(wú)腹瀉等異常情況。在身體正常的情況下才能上崗。
食堂從業(yè)人員管理制度
1 從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。凡患有有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的'工作。
2 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
3 建立從業(yè)人員健康檔案。
4 從業(yè)人員培訓
1) 對新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓，合格后方能上崗。
2) 在職從業(yè)人員應進(jìn)行定期培訓，培訓情況應記錄。
清洗、消毒等衛生工作管理制度
1 應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清潔衛生，防止食品污染。
2 使用的洗滌劑、消毒劑應符合GB14930.1《食品工具、設備用洗滌衛生標準》和GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》等有關(guān)衛生標準和要求。
3 用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專(zhuān)用場(chǎng)所妥善保管。
4 設備及工具、操作人員手部消毒要求：
1) 用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進(jìn)行消毒。
2) 清洗消毒時(shí)應注意防止污染食品、食品接觸面。
3) 采用化學(xué)消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。
4) 已清洗和消毒過(guò)的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。
5) 食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
5 留樣要求
1) 凡幼兒集體食用的食品均應留樣。
2) 留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。
6 記錄管理
1) 原料采購驗收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項目、衛生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發(fā)現問(wèn)題后采取的措施等均應予以記錄。
2) 各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名。
3) 各崗位負責人應督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內容。食品衛生管理員應經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄。
4) 有關(guān)記錄至少應保存12個(gè)月。
食堂內設施、設備與工具衛生要求
1. 食品加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設備和工具中。
2. 食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無(wú)凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。
3. 設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。
4. 用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開(kāi)并有明顯的區分標志;原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器,宜分開(kāi)并有明顯的區分標志。
5. 所有用于食品處理區及可能接觸食品的設備與工具，應由無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的，符合衛生標準的材料制造。不與食品接觸的設備與工具的構造，也應易于保持清潔。
6. 食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會(huì )對食品產(chǎn)生污染。
7. 餐用具清洗消毒和保潔設施衛生要求
1) 餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。
2) 餐用具應有專(zhuān)用的清洗池，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗池分開(kāi)。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料，不易積垢并易于清洗。各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
3) 清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿(mǎn)足需要。
4) 應設專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易于清潔。
8. 防塵防鼠防蟲(chóng)害設施衛生要求。
1) 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設按規定設置防塵防鼠防蟲(chóng)害設施。且與食品加工操作保持一定距離。
2) 排水溝出口和排氣口應有金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。
9. 采光照明設施衛生要求：加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應有充足的自然采光或人工照明，食品處理區工作面不應低于220lux，其它場(chǎng)所不應低于110lux。光源應不至于改變所觀(guān)察食品的天然顏色。
10. 廢棄物暫存設施衛生要求。
1) 食品處理區內可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場(chǎng)所均應設有廢棄物容器。
2) 廢棄物容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，能防止有害動(dòng)物的侵入、不良氣味或污水的溢出，內壁應光滑以便于清洗。
3) 在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外適當地點(diǎn)宜設置廢棄物臨時(shí)集中存放設施，其結構應密閉，能防止害蟲(chóng)進(jìn)入、孳生且不污染環(huán)境。
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