2021食品原料管理制度范本
在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，制度使用的情況越來(lái)越多，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編整理的2021食品原料管理制度范本，歡迎大家分享。
食品原料管理制度1
1、食堂食品采購的價(jià)格在一般情況下應低于市場(chǎng)零售價(jià)。
2、不采購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、不新鮮的食品和無(wú)動(dòng)物檢疫合格章（證）的肉類(lèi)食品。
3、采購食品及原輔料時(shí)，應向供貨商索取有效地衛生許可證和產(chǎn)品檢測報告，并檢查食品質(zhì)量及食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
4、食堂食品的驗收采用食堂主管負責，炊事員協(xié)助驗收的方式進(jìn)行。
5、食堂主管對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數量、價(jià)格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉爛的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數量、價(jià)格，并有一名炊事員證明簽字。驗收記錄妥善保存以備查考。
6、食品驗收中發(fā)現霉爛變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品，應予以當場(chǎng)退貨。炊事員在揀菜、洗菜等過(guò)程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于采購的霉爛變質(zhì)的食品，炊事員有責任提出異議，并有權拒絕采用，并應及時(shí)向校長(cháng)、總務(wù)處匯報以便及時(shí)解決問(wèn)題。
食品原料管理制度2
指定專(zhuān)人負責食品采購、索證、查驗以及臺賬記錄（有條件的單位可采用電子臺賬記錄）等工作。采購人員要認真學(xué)習有關(guān)法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求、食品衛生基本知識和感官鑒別常識。食品索證、驗收和臺賬記錄等資料妥善保存備查，不得涂改、偽造，保存期限不少于2年。
一、采購索證索票
1、采購前對供貨商資質(zhì)進(jìn)行審查，與合格的供貨商簽訂保證食品安全的供銷(xiāo)合同。
2、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執照、購物憑證等資質(zhì)證明。購物憑證包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。
3、采購前應查驗產(chǎn)品一般衛生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標識是否符合國家相關(guān)法律、法規的規定。不得采購使用《食品安全法》第二十八條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
4、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
5、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(cháng)期采購時(shí)，應當查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)的，應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的`許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
7、從農貿市場(chǎng)采購的，應當索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶(hù)采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
8、不得采購使用無(wú)生產(chǎn)企業(yè)衛生許可證、產(chǎn)品備案憑證或者衛生許可批件、合格檢測報告的洗滌劑和消毒劑。采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執照復印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗報告（或復印件）。
二、進(jìn)貨驗收
查驗采購食品及原料是否符合相關(guān)食品安全法規或標準要求，采購的食品在入庫和使用前核驗所購食品、購物憑證、資質(zhì)證明，符合后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫和使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。
1、收貨時(shí)嚴格把好驗收關(guān)。杜絕一切不符合國家強制性標準的食品原料進(jìn)店；
2、核準進(jìn)貨的食品名稱(chēng)、規格、數量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，驗明產(chǎn)品合格證明和標識。
3、感官檢查：看有無(wú)破損、變形、雜物、腐爛、霉變等；聞是否有異味；摸是否有異樣；蔬菜是否新鮮。
三、臺賬記錄
1、臺賬應如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
2、臺賬記錄應與所購食品及購物憑證相符。
3、購物憑證應按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后秩序有序整理。
4、食品添加劑的采購應建立專(zhuān)門(mén)進(jìn)貨臺賬。
食品原料管理制度3
為了做好學(xué)校后勤保障工作，使食堂食品采購做到公正、公平、公開(kāi)、安全，做到服務(wù)育人，使在校師生安心工作和學(xué)習，特制定本制度：
一、采購
1、由學(xué)校通過(guò)公開(kāi)報名審核確定各供貨單位名單，同類(lèi)食品原料的供貨單位原則上定為2-3家。供貨單位調整時(shí)，須及時(shí)報學(xué)�？倓�(wù)處備案。
2、食堂食品原料采購的價(jià)格在一般情況下應低于市場(chǎng)零售價(jià)。
3、在保質(zhì)保量的前提下，通過(guò)各供貨單位的報價(jià)，以最低價(jià)確定供貨單位。所定原料價(jià)格及供貨單位以本次采購有效。
4、采購的食品原料必須是新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染，符合食品要求，并提供相應批次的檢疫證明。肉應為當日檢驗合格的新鮮豬肉，食用油應采用原包裝色拉油（非轉基因）或菜籽油。
5、各食堂所用食品原料實(shí)行學(xué)校統一采購，嚴禁私購；需采購的食品原料（米面油等易保存原料除外）應按下列程序進(jìn)行：各樓層負責人上報采購數量與品種→食堂辦公室匯總→集中打價(jià)與定價(jià)→確定供應商。由食堂辦公室統計好每天所需原料的品名、數量，并作好記錄，于前一天通知供貨人，供貨人必須按品名、數量按時(shí)按點(diǎn)送貨到校。交貨的地點(diǎn)在學(xué)校食堂規定的區域，不得直接送進(jìn)食堂的生產(chǎn)場(chǎng)所。
6、米面油等易保存原料由食堂辦公室提前三天通知供貨人。
二、驗收
1、食堂食品原料的驗收由各樓層責任人及食堂辦公室負責驗收。驗收的地點(diǎn)在學(xué)校食堂規定的區域，不得直接送進(jìn)食堂的生產(chǎn)場(chǎng)所。
2、供貨單位必須主動(dòng)提供相關(guān)證件（檢驗、檢測化驗報告、產(chǎn)品合格證等），畜禽肉食類(lèi)產(chǎn)品要提供相應批次的檢疫合格證。
上述各證必須一一對應與食品保持一致，同種不同規格的食品必須做到每一規格一證。
凡定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)、商品標志、品名、廠(chǎng)商家名稱(chēng)、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內容。
3、凡不能提供相關(guān)證件、驗收中發(fā)現霉爛變質(zhì)或以次充好食品的，各樓層責任人應予以當場(chǎng)退貨，食堂辦公室當班人負責督辦。
4、凡出現退貨情形，按退貨量的同等價(jià)值1～2倍罰款，退貨累計4次者沒(méi)收其保證金，并取消其供貨資格。
5、各樓層責任人及食堂辦公室對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數量、價(jià)格等方面的驗收。同時(shí)記錄食品的品名、數量、價(jià)格，并有各樓層責任人及食堂辦公室負責人的簽字。
6、食品采購驗收過(guò)程中如有重大問(wèn)題，應及時(shí)向學(xué)校主管部門(mén)匯報以便及時(shí)解決問(wèn)題。同時(shí)由食堂辦公室做好情況記錄并由送貨人簽字以備案。
食品原料管理制度4
一、索證制度是購進(jìn)食品時(shí)，向食品生產(chǎn)商或者供貨商索取相關(guān)票證，以證明其購進(jìn)食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格、商標使用正確的制度。
二、購進(jìn)食品時(shí)應當索取以下票證：
1、證明生產(chǎn)商或供貨商資格的證照，包括營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)許可證、衛生許可證等；
2、證明食品來(lái)源合法性的發(fā)票、收據、供貨清單、調撥單、信譽(yù)卡等；
3、證明食品質(zhì)量的產(chǎn)品合格證、檢驗（檢疫）證明、衛生、質(zhì)量監測報告等；
4、證明生產(chǎn)商或供貨商所使用商品標識合法性的質(zhì)量認證標志證書(shū)、商標注冊證、馳名商標、著(zhù)名商標證明、專(zhuān)利、綠色食品、有機食品、無(wú)公害食品，或者優(yōu)質(zhì)名牌食品標志等。
5、在采購鮮（凍）肉類(lèi)時(shí)，查驗是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明，采購進(jìn)口鮮（凍）肉類(lèi)及其制品時(shí)，應索取出入境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。
三、上述證照和材料如有變更或改動(dòng)，應當隨時(shí)索取，復印保存；沒(méi)有變更或改動(dòng)，應當每年核對一次。
四、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類(lèi)、調味品等）和食品添加劑定點(diǎn)采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點(diǎn)。
五、食品采購索證、進(jìn)貨驗收、進(jìn)貨臺帳記錄必須專(zhuān)人負責，并掌握食品衛生知識和采購知識。
六、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔備查。
七、、采購索證和進(jìn)貨驗收的食品種類(lèi)包括：食品（食用油及食品原料）、食用農產(chǎn)品、食品添加劑。
八、進(jìn)貨臺賬應如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱(chēng)、規格、數量、供貨商及其聯(lián)系方式等。
九、配備農藥殘留檢測儀，由專(zhuān)人負責不定期的抽查檢測，對檢測結果進(jìn)行記錄并留存。如蔬菜，水果的農藥超標，則應立即退換，不可以進(jìn)入餐廳。
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