店員管理制度范本(通用6篇)
在快速變化和不斷變革的今天,我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系,制度一經(jīng)制定頒布,就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用,是他們行動(dòng)的準則和依據。制度到底怎么擬定才合適呢?以下是小編為大家收集的店員管理制度范本(通用6篇),歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
店員管理制度1
為了加強酒店員工考勤管理,嚴格勞動(dòng)紀律和工作秩序,提高酒店服務(wù)和工作效率,特制定本制度。如有違反,將按酒店有關(guān)條例進(jìn)行處罰。
一、 考勤管理:
1、考勤內容
1) 上班時(shí)間已到而未到崗者,即為遲到。
2) 未到下班時(shí)間而提前離崗者,即為早退。
3) 工作時(shí)間未經(jīng)領(lǐng)導批準離開(kāi)工作崗位者,即為擅離職守。
4) 未按程序請假或請假未獲批準而無(wú)故不上班者,即為曠工。
2、考勤須知
1)員工不允許代打卡、虛打卡,遲到、早退。每遲到、早退一次罰款10元,(部門(mén)無(wú)須再另開(kāi)處罰單,但須如實(shí)在考勤匯總表中體現遲到、早退記錄)。每月三次遲到、早退者,記過(guò)失一次,處罰款50元。
2)遲到、早退30分鐘以上,2小時(shí)以?xún)纫园胩鞎绻ふ撎,超過(guò)2小時(shí)者以曠工一天論處。每月遲到、早退累計達3小時(shí)者,按一天曠工論處。凡曠工一天者扣發(fā)當日3倍的工資;連續曠工兩天者扣發(fā)當月總工資的50%;連續曠工三天以上按照自動(dòng)離職處理。
3) 員工串崗、脫崗視為擅離職守,員工每擅離職守一次罰款20元。每月三次擅離職守者,記過(guò)失一次,處罰款50元。
4) 酒店有關(guān)部門(mén)進(jìn)行職能檢查、專(zhuān)職檢查中發(fā)現有無(wú)故脫崗、串崗者,第一次罰款20元,第二次罰款50元,當月累計三次以曠工一天論處。
5)考勤卡一律放指定位置,不允許私自帶離考勤機打卡區域、不允許私自涂改、銷(xiāo)毀,藏匿、違者每發(fā)現一次扣罰100元。
6)員工刷卡區域有監控錄像,請各位員工自覺(jué)遵守刷卡制度與紀律。如有違反,必嚴懲。
3、考勤紀律
1)嚴格遵守作息時(shí)間,員工出勤必須考勤。酒店部門(mén)經(jīng)理級(含經(jīng)理)以上管理人員必須刷電子IC卡,休息須提前1天上報總經(jīng)理辦公室。
2)上、下班分段員工,每次進(jìn)出酒店均需打卡。各部門(mén)同時(shí)指定專(zhuān)人負責本部門(mén)的崗位考勤,并做好書(shū)面簽到記錄。
3)行政人事部負責監督打卡和核實(shí)考勤記錄。各部門(mén)設專(zhuān)職考勤人員負責考勤記錄(匯總打卡記錄及簽到記錄),每月2 日前(遇節假日順延)將考勤報表報送行政人事部,作為該部門(mén)員工月薪計算的重要依據。
4)打卡工作人員及考勤人員必須據實(shí)記錄員工出勤情況,不得虛報、漏報,違者每次罰款20元。連續三次,員工記過(guò)失一次,并處罰款50元。
5)不得以任何理由代人打卡或委托打卡,一經(jīng)發(fā)現,委托人和被委托人記過(guò)失一次,并處罰款20元。
6)上下班忘記打卡,必須在當天經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽字證明有效;每月以三次為限,超過(guò)三次者除部門(mén)經(jīng)理簽字外,按每次10元進(jìn)行處罰。
7)不準刁難考勤人員,違者視情節輕重給予過(guò)失處分。
8)私自涂改考勤記錄,給予過(guò)失處分。
9)考勤報表中應包括:部門(mén)名稱(chēng)、員工姓名、實(shí)出勤日、加班時(shí)間、病(事)假天數、遲到、早退、曠工小時(shí)(天數)等。
10)考勤以刷卡記錄為主,部門(mén)考勤為輔,最終解釋權交部門(mén)經(jīng)理與行政人事部協(xié)商處理。
二、 假期管理
1、請假程序
1)員工各種假期申請,無(wú)論時(shí)間長(cháng)短,一律填寫(xiě)《員工休假審批表》,經(jīng)批準后生效,《員工休假審批表》一式兩份,部門(mén)留存一份,行政人事部一份。
2)請假理由不充分或有妨礙工作時(shí),可酌情不予給假,或縮短假期或延期請假。
3)酒店員工請假除因急病不能自行呈核可由同事或家屬代為之外,應親自辦理請假手續。未辦妥請假手續,不得先行離職,否則以曠工論處。
4)酒店員工請假如發(fā)現有虛偽事情者,除以曠工論處外,并依情節輕重予以懲處。
2、審批權限
1)員工請假,假期3天內(含3天)部門(mén)負責人核準報行政人事部核準,3天以上由行政人事部報總經(jīng)理審批。
2)部門(mén)經(jīng)理級人員,假期2天(含2天)內由行政人事部核準,2天以上由總經(jīng)理核準。
3)所有請假必須根據請假程序填寫(xiě)《員工休假審批表》,并報行政人事部備案。
4)員工請事假必須于前一天以書(shū)面形式提出申請,否則不予請假。
5)員工一律不享受帶薪事假。
6)若因特殊情況,未能于前一天辦理請假手續,應電話(huà)向所在部門(mén)上級報告,并于事后補辦請假手續,否則以曠工論處。
3、休假需知:
1)病假:?jiǎn)T工請病假,三天以上的必須附有醫院開(kāi)出的診斷證明書(shū)申請病假,方為有效(急癥除外),病假單須及時(shí)交所在部門(mén)審核。
2)工一律不享受帶薪病假。
3)請假逾期:?jiǎn)T工假期屆滿(mǎn)未續假或雖續假但未核準而不到崗者,除因病或臨時(shí)發(fā)生意外等不可抗力因素外,均以曠工論處,曠工三天即作除名處理。
店員管理制度2
1.按時(shí)上下班,不遲到,不早退,不得私自調班、休假,如遇特殊情況需換班或請假,需提前12小時(shí)告知部門(mén)負責人。每天上班時(shí)間:早班:7:30—15:30晚班:15:00—22:00
2.上班時(shí)間應著(zhù)工服、佩戴工牌,并注意儀容儀表的整潔、干凈,女士畫(huà)淡妝上崗,不得有怪異裝扮,不得留長(cháng)指甲,搽指甲油,不得佩戴首飾。上班期間保持標準站姿,不得在吧臺內嬉笑、打鬧及大聲喧嘩,嚴禁私自串崗、逗留、聊天,離開(kāi)崗位前須向上級請示并說(shuō)明原因,經(jīng)批準后方可離崗,并要求在規定時(shí)間內歸崗。
3.吧臺內嚴禁吸煙、看報、吃零食等其他不雅或與工作無(wú)關(guān)的事,喝水或休息時(shí)去操作間。中午吃飯時(shí)間半小時(shí),交替休息用餐,保證每個(gè)崗位必須有人留守。禁止在崗前、崗中吃有刺激氣味的食物。
4.不得私下議論客人、同事,應使用標準普通話(huà),文明用語(yǔ),行為舉止有禮貌,對待同事及客人態(tài)度謙和、友好。
5.將個(gè)人物品寄存放在員工儲物柜中。
6.保持工作崗位的情節、整齊,設施設備要求表面平整,光亮,無(wú)異味,無(wú)損壞,無(wú)抹痕,所有物品擺放整齊有序,用過(guò)的餐具杯具等器皿要求及時(shí)清洗消毒,無(wú)水漬手印,并要求擺放齊全、美觀(guān)、整齊,不可堆積在工作臺面上,損壞時(shí)應及時(shí)報損。吧臺面無(wú)灰塵污跡,酒架無(wú)灰塵,地毯無(wú)雜物,客用杯具茶具等器具無(wú)水漬。備用品擺放整齊,抽屜內物品歸類(lèi),無(wú)雜物,除特定抽屜外其余抽屜嚴禁存放私人物品。并負責好冷藏柜的清潔、保養工作。
7.要對所負責的冰箱、冰柜內物品進(jìn)行合理的運用和及時(shí)清潔,食品采用“先進(jìn)先出”原則,要及時(shí)檢查有無(wú)過(guò)期或腐壞食品并進(jìn)行清理,用前清洗。節約成本,避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用客用物品)。合理做好回收利用。
8.對吧臺內設備了如指掌,保證吧臺內各類(lèi)設備物品的正常使用,損壞及時(shí)報修。
9.吧臺內物品不得外借,外借丟失由當日負責人賠償,吧臺不負責寄存客人的貴重物品。
10.店內電話(huà)接聽(tīng)需先說(shuō):“您好,xxx咖啡,請問(wèn)有什么可以為您服務(wù)?”外撥電話(huà)禁止私人試用,如有工作需要,需試用電話(huà),要向當班主管提出申請,批準后方可使用。
11.店內所有電腦除播放菜單和音樂(lè )外,禁止使用。
12.每班領(lǐng)班負責使用收銀機,打單收款做賬。其他人禁止使用。如有領(lǐng)班外的人使用收銀機,致使錯帳,亂賬,由領(lǐng)班負責。
13.音樂(lè ),菜單及店內照明設備,由吧臺長(cháng)安排每班一個(gè)負責人。
14.蛋糕柜內蛋糕進(jìn)出記錄表由外場(chǎng)主管安排每班一個(gè)負責人填表,監督。
店員管理制度3
。ㄒ唬、工作紀律
1、上班時(shí)間不準在商場(chǎng)內吃零食、玩游戲,不準離崗、串崗,不準聚集在一起聊天、嬉笑、喧嘩;不準在工作時(shí)間吃食物、看書(shū)、報、看雜志、做私事;不準在營(yíng)業(yè)時(shí)間內會(huì )客、帶小孩、帶寵物,或逗玩親朋好友的小孩;
2、注意個(gè)人及公司形象,不得在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內將手插入袋內站立或行走,不準將手搭撐在貨架上,不準坐在貨架、貨箱及貨品上;
3、上班須用禮貌用語(yǔ),提高銷(xiāo)售技巧。接待顧客態(tài)度要和藹,不準與顧客頂嘴、吵架、或打罵、毆打顧客;
4、上班時(shí)間必須保持店內有人照顧,不準2個(gè)以上同時(shí)飲水或上廁所,不準店內同時(shí)有二位以上營(yíng)業(yè)員當班而出現只有一個(gè)人在柜內15分鐘以上。違者以空柜處理,處罰條例按商場(chǎng)管理條例執行;
5、發(fā)現顧客在自己店內吸煙,要委婉地加以制止;
6、注重個(gè)人及店內衛生,每天早晚進(jìn)行一次清潔工作,清潔范圍包括:展柜、玻璃柜、收銀柜、地面、形象墻及陳列貨品,要保持柜臺及玻璃無(wú)指印、無(wú)灰塵,地面無(wú)積水、紙屑,商品整潔、無(wú)灰塵、無(wú)印跡,雨天時(shí)還須及時(shí)對腳印進(jìn)行拖洗;不準將清潔用具、垃圾堆放在公共走道或垃圾箱上;
8、愛(ài)護場(chǎng)內商品,不得故意損壞商品,或將店內任何物品帶出工作場(chǎng)所。
9、營(yíng)業(yè)員在停止營(yíng)業(yè)前5分鐘才可以做最后結束工作,店內如還有客人,不得更換衣服做下班準備。
。ǘ、禮儀行為規范
1、儀容儀表規范
A、工作時(shí)間須統一穿著(zhù)公司指定的制服及佩帶商場(chǎng)的胸牌。制服要保持平整、干凈(穿制服前應先檢查扣子是否有掉落,有無(wú)破損),不得在制服上另加自己的衣服。胸牌配帶于左胸處,不歪斜,不掉落;
B、保持頭發(fā)整齊清潔,長(cháng)發(fā)及肩者需扎起來(lái),飾品以適量,適宜,不夸張為原則,不應配帶金屬制品的發(fā)飾;
C、表情開(kāi)朗,化妝以適度化妝,擦上口紅為原則,著(zhù)近膚色無(wú)花紋的絲襪,黑色素面前后包的低跟皮鞋;
D、員工不留長(cháng)指甲,必須保持圓滑、清潔。除女性的淡色指甲油外,不得涂其它深濃色指甲油;
E、工作時(shí)間員工不得攜帶任何音樂(lè )播放器(MP3、CD、收音機等)。
2、服務(wù)禮儀規范
使用“微笑服務(wù)”是整個(gè)服務(wù)禮儀規范的前提與標準
A、站立:頭正、雙目平視、嘴唇微閉、兩肩放松、軀干挺直、雙臂自然下垂于身體兩側;
B、走路:雙目向前自然平視、微收下頜,面帶微笑、雙臂前后自然擺動(dòng);
C、鞠躬:立正姿勢,保持端正、雙手放于身體兩側或體前搭好、身體略向前傾。
D、禮貌用語(yǔ):
顧客進(jìn)店時(shí),說(shuō)“歡迎光臨”。
顧客出店時(shí),說(shuō)“歡迎下次光臨”。
店員管理制度4
一、藥店實(shí)行兩種工作制
夏天 全天:上午8:00至下午6點(diǎn) ;
半天班:早上7點(diǎn)30至中午1點(diǎn),下午1點(diǎn)至晚上9點(diǎn) 。
冬天 全天:上午8:00至下午5點(diǎn) 半;
半天班:早上7點(diǎn)30至中午1點(diǎn),下午1點(diǎn)至晚上7點(diǎn)半。
不遲到早退,不無(wú)辜缺班,不擅自脫離崗位,有事提前向大堂經(jīng)理請假,僅限1天,2天以上向副總經(jīng)理請假。
每月累計遲到或早退三次,扣發(fā)一日基本工資,未經(jīng)批準缺勤、離崗或上下班時(shí)間遲到或早退30分鐘以上按曠工處理。
二、樹(shù)立“質(zhì)量第一,顧客至上”的 營(yíng)業(yè)觀(guān)念,嚴格遵守執行道德行為規范,為顧客提供熱情優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
三、員工上班時(shí)應統一著(zhù)裝,穿戴整齊大方、不濃妝艷抹、不留長(cháng)指甲、不披頭散發(fā);工作服要干凈整潔。
四、店內應每天早晚各做一次衛生,并要做到隨臟隨打掃,陳列藥品的柜架要保持整潔明亮,應按分類(lèi)將藥品擺放整齊,所陳列商品應無(wú)積塵,嚴禁在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所亂放雜物,亂吃零食,不得擅離崗位,閑聊天、喧嘩嬉鬧、打瞌睡、看小說(shuō)、帶耳機聽(tīng)音樂(lè )等有損店員形象且與工作無(wú)關(guān)的舉動(dòng),發(fā)現一次,罰款10元。
五、有顧客時(shí),無(wú)論手頭做任何工作應立即停止,首先接待顧客。銷(xiāo)售藥品時(shí)要態(tài)度認真,思想集中,站立服務(wù)、面帶微笑、語(yǔ)氣平和,并要正確介紹藥品性能、用法、用量、禁忌和注意事項。合理搭配銷(xiāo)售,不得錯配銷(xiāo)售藥品,要做到百問(wèn)不厭,百拿不煩,出示藥品應動(dòng)作輕緩,藥品接觸柜面不得有滑動(dòng)不能拋扔,閑時(shí)要直接遞到顧客手中,無(wú)論任何理由都不得與顧客爭吵。
六、員工每天做好半小時(shí)的交接班工作,對當天本班的進(jìn)貨入庫情況一定要與對班交代清楚,如果發(fā)現問(wèn)題應該及時(shí)反映及時(shí)解決。
七、收銀時(shí)要站立微笑服務(wù),做到唱收唱付,不出差錯,下賬時(shí)要認真細致,做到及時(shí)準確無(wú)誤,顧客離開(kāi)時(shí)要有送聲!比如:慢走、您走好等禮貌用語(yǔ);當班當天的現金、刷卡核對無(wú)誤后方可交班交賬。找錢(qián)時(shí)要把硬幣放在紙幣上或放在顧客手中,不能放在柜臺上。
八、按時(shí)參加開(kāi)會(huì ),學(xué)習培訓,并要及時(shí)做好學(xué)習筆記,針劑組每天上班時(shí)應做好早晚兩次溫濕度記錄,各組做好處方藥銷(xiāo)售記錄,近效期藥品(半年內)應及時(shí)催銷(xiāo),不能過(guò)期,否則過(guò)期的藥品要按進(jìn)價(jià)的80%從提成中扣除。
九、員工必須每天檢查自己管理貨架上的藥品存放情況,做到隨時(shí)整理貨架,隨時(shí)補充貨源,對已銷(xiāo)售完的商品及時(shí)填寫(xiě)缺貨申請并上報大堂經(jīng)理,如果發(fā)現當班員工有貨不及時(shí)補充或顧客需要的藥品明明有庫存卻說(shuō)沒(méi)有的情況,視情節予當事人處以100元罰款。情節嚴重者作開(kāi)除處理,藥品上柜一定要做到先進(jìn)先出,如發(fā)現遠期批號先售出而柜上還擺放近期批號或者兩種批號都有者,追究柜臺實(shí)物負責人的經(jīng)濟損失。
十、員工有責任做好缺貨登記,收款時(shí)要唱收唱找,錢(qián)貨兩清,日清日結,并與銷(xiāo)貨記錄核對。
十一、貨架上的標簽任何人不得擅自拿掉或更改,必須通過(guò)藥店經(jīng)理核實(shí)批準后,才可撤銷(xiāo)或更改。
十二、對于效期藥品(3-6個(gè)月內的藥品),各班要做到心中有數,有計劃,有步驟的促銷(xiāo),盡可能避免和減少損失,如可推銷(xiāo)的效期藥品不及時(shí)進(jìn)行促銷(xiāo),造成損失由營(yíng)業(yè)員承擔 。
十三、如發(fā)現員工與顧客發(fā)生口角,無(wú)論什么原因,吵架的一律罰款500元;員工在店堂內吵架,現場(chǎng)各罰款100元,如不服從管理者予以開(kāi)除。
十四、如遇到顧客退換貨,要認真對待,核實(shí)情況后交經(jīng)理簽字及時(shí)解決(無(wú)論哪個(gè)班銷(xiāo)售的,小票核實(shí)認可后必須及時(shí)解決),不得相互推脫,否則每人罰款20元;
十五、營(yíng)業(yè)刷卡用電腦除正常收款刷卡,任何人不得亂動(dòng)并做他用,不得修改、添加刪除任何文件,更不許外人動(dòng)電腦插光盤(pán)、U盤(pán)聽(tīng)歌、看電影、玩游戲等,電腦出現故障或停電應立即關(guān)閉電源停用,做好手工記錄,并告知負責人,不得擅自處理。
十六、員工之間要搞好團結,積極配合。所有員工應互敬互愛(ài),互相幫助,互相勉勵,共同進(jìn)步,和諧相處,不損人利己,不譏諷挖苦,不取笑他人,不以工作之外論長(cháng)道短。
十七、保守店內機密,不得向外人透漏炫耀當天或當月銷(xiāo)售額,不得向外人透漏商品進(jìn)貨價(jià)以及文件資料電腦資料等其他信息,上班時(shí)間不得會(huì )見(jiàn)親友,確有事時(shí)間不得過(guò)長(cháng)。
十八、做好積分,贈品的發(fā)放及上、下帳登記,做到記錄賬物相符,做到電腦售價(jià)與藥品盒售價(jià)相符,不符的及時(shí)做好調整。做好會(huì )員資料信息齊全錄入等工作,做好缺貨登記。
十九、加強員工自身素質(zhì)修養,不斷學(xué)習新知識,努力提高業(yè)務(wù)水平能力;新員工應拜老員工為師,盡最大努力快速熟練、掌握業(yè)務(wù)。應對藥店所有品種及新品、高毛利品種做到心中有數;盡量做到進(jìn)店顧客不空手出店;努力提高營(yíng)業(yè)額及自己的經(jīng)濟收入。
二十、禁止銷(xiāo)售店內以外的產(chǎn)品、店里員工私自上藥,一經(jīng)發(fā)現立即開(kāi)除。
二十一、對于表現優(yōu)秀的員工我們在月評后按考核情況給予50-100元的獎勵。
以上規章制度望全體員工自覺(jué)遵守,對屢教不改者或嚴重違反制度者予以辭退處理。
店員管理制度5
第一條為加強飲品店食品安全衛生管理,規范其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為,保障消費者身體健康,根據《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》等相關(guān)法律法規規章,制定本規定。
第二條本規定適用于使用一次性飲具向顧客提供飲品的經(jīng)營(yíng)者(包括即制即售或現場(chǎng)分裝銷(xiāo)售雪糕),但不包括提供飲用場(chǎng)所和向顧客提供小吃的小吃店以及無(wú)固定食品處理場(chǎng)所的食品攤販。
第三條本規定下列用語(yǔ)的含義
食品:指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品。
原料:指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。
半成品:指食品原料經(jīng)初步或部分加工后,尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料。
成品:指經(jīng)過(guò)加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
食品處理區:指飲品、雪糕的調配、制作、儲存和食品加工工具、容器的洗消區域。
冷藏:指為保鮮和防腐的需要,將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程,冷藏溫度的范圍應在0~10℃之間。
清洗:指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和原料、工具表面的污物所采取的操作過(guò)程。
消毒:用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作,消毒不能完全殺死細菌芽胞。
第四條本規定中“應”的內容表示必須這樣做,“不得”的內容表示禁止這樣做,“宜”的內容表示以這樣做為佳。
第五條選址應符合規劃有關(guān)要求,距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25m以上,并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。供水應能保證加工需要,水質(zhì)應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。
第六條建筑結構堅固耐用、易于維修、易于保持清潔,應能避免有害動(dòng)物的侵入和棲息。食品處理區均應設置在室內,面積在8平方米以上,應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局。
第七條設施衛生要求
。ㄒ唬┦称诽幚韰^地面應用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設,且應平整、無(wú)裂縫。
。ǘ┦称诽幚韰^墻壁應采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構筑。其墻角及柱角(墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板)間宜有一定的弧度(曲率半徑在3cm以上),以防止積垢和便于清洗。經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙。
。ㄈ┦称诽幚韰^天花板應選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修,天花板與橫梁或墻壁結合處宜有一定弧度(曲率半徑在3cm以上)。
。ㄋ模┦称诽幚韰^應設置原料和(或)半成品貯存的設施,應設置專(zhuān)用的工用具清洗池和消毒池各一個(gè),材質(zhì)應為不透水材料(包括不銹鋼或陶瓷等),結構應不易積垢并易于清洗。制作現榨果蔬汁應設置相應的清洗消毒設施和專(zhuān)用操作設施。
。ㄎ澹┦称泛头鞘称繁9芄駪珠_(kāi)設置,應根據貯存條件的不同設置設冷藏柜或冰箱。應設專(zhuān)供存放一次性飲具的保管柜。
。┦称诽幚韰^應設置必要的滅蠅防塵設施。
。ㄆ撸┦称诽幚韰^應設有配有蓋子以堅固及不透水的材料制造,能防止有害動(dòng)物的侵入、不良氣味或污水的溢出、內壁應光滑以便于清洗的廢棄物容器。
。ò耍┰谑称诽幚韰^不得設廁所。
第八條食品工具衛生要求
。ㄒ唬┦称芳庸すぞ吆腿萜鲬蔁o(wú)毒、無(wú)臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的,符合衛生標準的材料制造并易于清洗消毒,接觸面應平滑、無(wú)凹陷或裂縫,以避免食品碎屑、污垢等的聚積。擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。
。ǘ┦称方佑|面原則上不得使用木質(zhì)材料,必須使用木質(zhì)材料的工具,應保證不會(huì )對食品產(chǎn)生污染。
。ㄈ┯糜谠、半成品、成品的工具和容器,應分開(kāi)并有明顯的區分標志。
。ㄋ模┎坏弥貜褪褂靡淮涡燥嬀。
第九條原料采購應符合國家有關(guān)衛生標準和規定的有關(guān)要求,并應進(jìn)行驗收,不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。采購時(shí)應索取發(fā)票等購貨憑據,并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的,還應索取食品衛生許可證、檢驗合格證明等。
第十條飲品制作的衛生要求
。ㄒ唬┎僮魅藛T應認真檢查待供應食品,發(fā)現有感官性狀異常的,不得供應。
。ǘ┲谱鞯脑O備、工用具應專(zhuān)用。每次使用前應消毒,用后應洗凈并在專(zhuān)用保潔設施內存放。
。ㄈ┯糜诂F榨果蔬汁的瓜果應新鮮并先清洗處理。
。ㄋ模┬枰熘萍庸さ氖称窇敓熘笸,其加工時(shí)食品中心溫度應不低于70℃,加入飲品中的成品如“珍珠”等應當天用完。
。ㄎ澹┊a(chǎn)品宜即制即售,成品常溫存放時(shí)間不應超過(guò)2小時(shí),超過(guò)2小時(shí)的應棄置。
第十一條貯存衛生要求
。ㄒ唬┵A存食品的場(chǎng)所、設備應當保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。
。ǘ┦称窇敺诸(lèi)存放于食品柜內,變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。加工后的成品應與半成品、原料分開(kāi)存放。
。ㄈ┦称防洳氐'溫度應分別符合冷藏溫度范圍要求。做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi),不得在同一冰室內存放。不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏柜和冰箱,應定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏溫度達到要求并保持衛生。
。ㄋ模┬枰洳氐氖熘破,應盡快冷卻后再冷藏。
第十二條經(jīng)營(yíng)單位的法定代表人或負責人是食品衛生安全的第一責任人,對本單位的食品衛生安全負全面責任。負責對本單位食品衛生檢查工作,建立食品衛生管理檔案,原料采購驗收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項目、衛生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓情況、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發(fā)現問(wèn)題后采取的措施等均應予以記錄。接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進(jìn)行監督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況。
第十三條環(huán)境衛生管理要求
。ㄒ唬┥a(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等)應保持清潔和良好狀況。
。ǘ⿵U棄物至少應每天清除1次,清除后的容器應及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。放置場(chǎng)所不得有不良氣味或有害(有毒)氣體溢出,防止有害昆蟲(chóng)的孳生。
。ㄈ⿷ㄆ谶M(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對各種食品(包括原料)應有保護措施。
第十四條場(chǎng)所及設施衛生管理
。ㄒ唬⿷⒓庸そ(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施清潔制度,按規定開(kāi)展清潔工作,使場(chǎng)所及其內部各項設施隨時(shí)保持清潔。
。ǘ┦称芳庸そ(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品,各項設施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
第十五條清洗和消毒衛生管理
。ㄒ唬⿷贫ㄇ逑春拖局贫,以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清潔衛生,防止食品污染。
。ǘ┦褂玫南礈靹、消毒劑應符合GB14930.1《食品工具、設備用洗滌衛生標準》和GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》等有關(guān)衛生標準和要求。
。ㄈ┯糜谇鍜、清洗和消毒的設備、用具應放置在專(zhuān)用場(chǎng)所妥善保管。殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,均應有固定的場(chǎng)所并上鎖,包裝上應有明顯的警示標志。
第十六條食品添加劑的使用應符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》的規定,并應有詳細記錄。
食品添加劑存放應有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖,包裝上應標示“食品添加劑”字樣。
第十七條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應建立投訴管理制度,對消費者提出的口頭或書(shū)面意見(jiàn)與投訴,應立即追查原因,妥善處理。
第十八條從業(yè)人員健康管理
。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員應按《中華人民共和國食品衛生法》的規定,每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員,應經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
。ǘ⿵臉I(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
。ㄈ⿷臉I(yè)人員健康檔案。
第十九條應對新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓,合格后方能上崗;在職從業(yè)人員應進(jìn)行衛生培訓,培訓情況應記錄。
第二十條從業(yè)人員個(gè)人衛生
。ㄒ唬⿷3至己脗(gè)人衛生,操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩,頭發(fā)不得外露,不得留長(cháng)指甲,涂指甲油,佩帶飾物。
。ǘ┎僮鲿r(shí)手部應保持清潔,操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時(shí),手部還應進(jìn)行消毒。
。ㄈ┙佑|直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應洗手:
1、開(kāi)始工作前。
2、處理食物前。
3、上廁所后。
4、處理生食物后。
5、處理弄污的設備或飲食用具后。
6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。
7、處理動(dòng)物或廢物后。
8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。
9、從事任何可能會(huì )污染雙手活動(dòng)(如處理貨項、執行清潔任務(wù))后。
。ㄋ模﹤(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
。ㄎ澹┦称诽幚韰^內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。
。┻M(jìn)入食品處理區的非加工操作人員,應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。
第二十一條從業(yè)人員工作服管理
。ㄒ唬┕ぷ鞣星逑幢嵵贫,定期進(jìn)行更換,保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。
。ǘ⿵臉I(yè)人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服。
。ㄈ┟棵麖臉I(yè)人員應有兩套或以上工作服。
店員管理制度6
為了規范服務(wù)人員行為,特制定本守則。它涵蓋了訓練過(guò)程中的各項工作中應遵守的制度,服務(wù)人員(學(xué)生)須以守則來(lái)規范自己的言行,提高自己的素質(zhì),促進(jìn)訓練正常進(jìn)行。
1.服務(wù)人員應忠于職守,努力做好自己的實(shí)訓內容,遵守訓練中心的規章制度。
2.服務(wù)人員應服從老師安排,不和老師唱反調。
3.服務(wù)人員應按時(shí)到崗,不遲到,早退或曠工。
4.服務(wù)人員訓練必須著(zhù)工作服,儀容整潔。
5.服務(wù)人員不準留長(cháng)發(fā),長(cháng)指甲,戴首飾要做到淡妝上崗。
6.服務(wù)人員在訓練前應做好清潔工作,各項物品擺放整齊,吧臺要檢查器具物料是否變質(zhì),并作好開(kāi)吧的準備工作。
7.訓練時(shí)不準撥打或接聽(tīng)私人電話(huà),更不允許用店里電話(huà)辦私事(特殊情況除外)。
8.訓練時(shí)不準私自會(huì )客,做一些與工作無(wú)關(guān)的事情。
9.服務(wù)人員應講究文明,說(shuō)話(huà)要用文明用語(yǔ),對待客人要熱情,做到微笑服務(wù),客進(jìn)有迎聲,客走有送聲。
10.服務(wù)人員點(diǎn)單時(shí)要熟練,要有適當的推介,不得強推,客人買(mǎi)單時(shí)要快而無(wú)誤。
11.服務(wù)人員應愛(ài)護公物,不準大聲喧嘩,做到三輕(走路輕,說(shuō)話(huà)輕,做事輕),每天關(guān)門(mén)后應將訓練場(chǎng)所打掃干凈,關(guān)好電源,門(mén)窗,清理并檢查現場(chǎng),安全第一。
12.服務(wù)人員應對訓練中心里的原材料,器具,耗品合理使用不準浪費,應對一些貴重物品應有專(zhuān)人保管以免造成損壞。
13.服務(wù)人員禁止在訓練時(shí)間吃零食,抽煙。
扮演服務(wù)人員的學(xué)生如有違反以上守則者,將視其情節輕重,對其做出相應的懲罰。
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