食堂食材采購管理制度范本（精選10篇）

　　在當下社會(huì )，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。大家知道制度的格式嗎？以下是小編整理的食堂食材采購管理制度范本，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　食堂食材采購管理制度 1

　　為加強門(mén)店、食堂的財務(wù)賬目監督，增強理財的透明度和效益，本著(zhù)公正、無(wú)私、合理、實(shí)效的'理財原則，特訂立本制度。

　　1、開(kāi)學(xué)初由寄宿部主任（書(shū)記兼任）安排采購名單，名單由現金保管教師門(mén)店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營(yíng)人員共同組成三人采購小組，輪換值日采購。

　　2、需采購時(shí)門(mén)店、食堂經(jīng)理先出具采購清單，并通知小組指定成員預支現金，執行采購。

　　3、采購時(shí)門(mén)店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營(yíng)人員不管理現金。采購時(shí)門(mén)店、食堂經(jīng)理有義務(wù)講價(jià)、議價(jià)，把好質(zhì)量關(guān)。

　　4、采購任務(wù)完成后，采購人員隨同貨物一同返校，先驗貨后下貨。與食堂貨物保管員當面點(diǎn)清貨物辦理交接貨手續并簽字。門(mén)店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營(yíng)人員積極配合現金保管教師在財務(wù)處辦理好報賬業(yè)務(wù)，必須做到票據確鑿真實(shí)，手續齊全（采購組成人員和銷(xiāo)售員簽字），及時(shí)向寄宿部主任報賬。

　　5、嚴禁門(mén)店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營(yíng)人員獨自采購物品，一經(jīng)發(fā)現不予報賬。

　　6、如遇售主送貨上門(mén)，門(mén)店、食堂經(jīng)理要及時(shí)通知小組成員議價(jià)和驗貨，辦好交接手續。采購小組成員在不清楚采購情況的條件下，不得隨便簽字證明。

　　7、整個(gè)采購安排和人員、車(chē)輛協(xié)調由寄宿部主任負責，車(chē)費和補助按月造表報賬。

　　8、大型采購須由校務(wù)會(huì )議決定，理財小組監督執行。

　　食堂食材采購管理制度 2

　　(一)采供中心必須嚴格按照本制度的有關(guān)規定組織實(shí)施食堂食品原料和物資采購工作，嚴禁徇私舞弊和越權采購。

　　(二)采供中心必須嚴格按照申購人填報的“計劃申請單”和“采購申請單”購物。物資購回后首先辦理驗收入庫手續，嚴禁入庫前將物資交給申購當事人或部門(mén)(急事特辦項目除外)。

　　(三)國家要求進(jìn)行質(zhì)量安全強制認證的食品原料和物資設備，采供中心在采購時(shí)要認真查驗產(chǎn)品生產(chǎn)廠(chǎng)家的相關(guān)資質(zhì)材料，尤其是《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》的真偽和有效期查詢(xún)，同時(shí)關(guān)注廠(chǎng)家和商家的.信譽(yù)度。

　　(四)所有物資采購工作，采供中心必須親力親為，嚴禁將物資采購工作直接交給物資申購部門(mén)代辦，堅決杜絕物資采購工作“走過(guò)場(chǎng)”。

　　(五)無(wú)特殊情況，采購員在購買(mǎi)食品原料和物資設備時(shí)必須要有飲服中心安排的代表隨同。嚴禁采購員單獨采購、“打包”采購或者總價(jià)打包無(wú)明細，飲服中心隨同人員對整個(gè)采購過(guò)程要有一定的參與權和絕對的知情權。

　　(六)采供中心在采購集團通過(guò)招標采購確定中標人或通過(guò)其他方式明確供應商的食品原料或物資設備時(shí)，必須通知中標人或指定供應商供貨。

　　(七)采購食用后可能會(huì )引起食物中毒或食源性疾病的食品原料時(shí)，采供中心必須向銷(xiāo)售商索取銷(xiāo)售憑證，以便溯源。

　　(八)采供中心通過(guò)詢(xún)價(jià)采購方式購買(mǎi)食品原料或物資設備時(shí)，要做到“貨比三家”，確保所購物資的同質(zhì)低價(jià)。不允許搞人情采購和電話(huà)采購(招標確定或集團指定供應商除外)。

　　(九)采供中心應嚴格按照“計劃申請單”或“采購申請單”上“需用時(shí)間”進(jìn)行供貨，不允許借故拖延。如因貨源緊缺、價(jià)格波動(dòng)、天氣等原因造成供貨不及時(shí)，采購中心應及時(shí)與申購部門(mén)進(jìn)行溝通，必要時(shí)須向集團分管領(lǐng)導或總經(jīng)理匯報，并在征得諒解或同意后，重新商定供貨時(shí)間。

　　(十)采供中心應按照集團有關(guān)規定和合同約定，及時(shí)核報或結清貨款，切實(shí)做到“誰(shuí)經(jīng)手誰(shuí)負責”。堅決杜絕價(jià)格虛報、無(wú)故拖欠和“吃拿卡要”現象。

　　食堂食材采購管理制度 3

　　一、為嚴格把好食品的采購關(guān)，確保食品原材料安全，根據《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》特制定本制度。

　　二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。

　　三、學(xué)校食堂采購高危食品，必須實(shí)行定點(diǎn)采購，并按國家有關(guān)規定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。

　　四、蔬菜容易殘留有機磷農藥，加工前應用清水漂浸兩小時(shí)以上�；ú说臍埩艮r藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標，學(xué)校食堂不得采購和加工。

　　五、冷菜涼菜容易感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，中小學(xué)校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。

　　六、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購單位（攤位）名單，報學(xué)�？倓�(wù)處備案，同類(lèi)食品的定點(diǎn)采購單位（攤位）原則上為1-2家，蔬菜等食品的定點(diǎn)采購單位（攤位）可適當放寬。定點(diǎn)采購單位（攤位）調整時(shí)，須及時(shí)報學(xué)校后勤處備案。

　　七、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購責任制，加強對食品采購的管理。如發(fā)現食堂未按要求定點(diǎn)采購，要進(jìn)行嚴肅的'批評教育，因未定點(diǎn)采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責任，情節嚴重的，依法追究法律責任。因定點(diǎn)采購點(diǎn)原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。

　　食堂食材采購管理制度 4

　　為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品，切實(shí)保障學(xué)校師生的身體健康，使學(xué)校食堂的管理達到規范化、標準化，特制訂本制度。

　　一、嚴把食品采購關(guān)。

　　原料實(shí)行定點(diǎn)采購，凡進(jìn)入食堂的原料（面、米、油、肉、調味品等），食堂采購員必須到持有工商執照，有效衛生許可證、屠宰證和技術(shù)監督部門(mén)頒發(fā)有證件的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購。對學(xué)生自帶的食品原料，保管員要嚴把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點(diǎn)加工。對確定的`定點(diǎn)單位應報上級教育部門(mén)審核、備案。

　　二、庫房保管員要認真保管食品。

　　所有進(jìn)入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查并登記造冊，若發(fā)現所購物品不符合食品衛生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。

　　三、采購員必須采購合格食品

　　采購食品時(shí)，要采購新鮮、質(zhì)好，符合衛生要求的食品原料。同時(shí)，采購食品時(shí)，必須向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛生許可證”復印件。

　　四、嚴格禁止采購以下食品

　　腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品；超過(guò)保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者微生物毒素含量超過(guò)國家限定標準的，其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　五、定點(diǎn)采購實(shí)行領(lǐng)導負責制和責任追究制

　　學(xué)校定點(diǎn)采購員負總責，分管后勤工作的副校長(cháng)負直接責任；學(xué)校要與食品定點(diǎn)單位簽訂合同書(shū)，明確買(mǎi)方和賣(mài)方的責任和義務(wù)，對不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責任追究制的要求，嚴肅處理有關(guān)責任人的責任。

　　食堂食材采購管理制度 5

　　為了加強學(xué)校食品衛生管理，落實(shí)采購食品原料來(lái)源，提高學(xué)校食品衛生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。

　　一、指定專(zhuān)（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

　　二、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制食品物品采購回執單據。

　　二、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗收的食品包括：

　�、偈称芳笆称吩�料（如食用油、調味品、米面及其制品等）。

　�、谑秤棉r產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）。

　�、凼称诽砑觿�（如酵母、色素等）。

　�、芷渌�產(chǎn)品。

　　三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，并現場(chǎng)查驗產(chǎn)品的衛生狀況和包裝、標識，購買(mǎi)符合國家相關(guān)法律、法規、規定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛生標準、無(wú)衛生許可證的.食品、蔬菜及原材料。

　　四、實(shí)行定點(diǎn)采購，索取并留存定點(diǎn)供貨商的資質(zhì)證明，與定點(diǎn)供貨商簽訂保證食品衛生質(zhì)量的合同。

　　五、嚴把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛生食品流入學(xué)校食堂。

　　六、采購食用農產(chǎn)品時(shí)，索取銷(xiāo)售者或市場(chǎng)管理者出具的購物憑證。采購生鮮蔬菜，應查實(shí)產(chǎn)地、是否噴灑農藥及時(shí)間間隔、供方姓名、住址等信息，并索取購物憑證。

　　七、采購生豬肉時(shí)，查驗確認為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類(lèi)查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

　　八、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。

　　九、所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進(jìn)貨驗收臺賬》。

　　十、妥善保管好索證的相關(guān)資料和《食品物品采購回執單據》及《食品采購與進(jìn)貨驗收臺賬》，不涂改，不偽造。

　　食堂食材采購管理制度 6

　　1、食品原料采購必需到有工商經(jīng)營(yíng)答應證、衛生答應證的經(jīng)營(yíng)單元進(jìn)行采購。

　　2、采購人員要嚴格履行《食品衛生法》，把好食品衛生關(guān)。

　　3、不采購腐爛變質(zhì)等對人體有害的`食品和原料，不采購超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　　4、堅決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。

　　5、搞好食品、原料采購的索證登記。如采購畜禽肉類(lèi)原料時(shí)，必需驗看動(dòng)物檢疫部分出具的體驗及格證明。

　　6、對大宗食品原料實(shí)行定點(diǎn)采購制度，對零星食品、原料也要實(shí)行會(huì )合定點(diǎn)采購。嚴禁采購非定點(diǎn)廠(chǎng)、店供給的食品原料。

　　7、實(shí)行“陽(yáng)光采購”，價(jià)格監督機制，采購的食品原料須公布價(jià)格。

　　8、采購的一切食品、原料，必須經(jīng)過(guò)驗收登記后，方可結帳、報帳。

　　食堂食材采購管理制度 7

　　為進(jìn)一步加強機關(guān)食堂采購管理，節約資金，降本增效，提高職工伙食待遇，特制訂本制度。

　　1、辦公室應提前制訂好每周菜單，采購人員按當日菜單和就餐人員數量進(jìn)行市場(chǎng)采購。

　　2、采購員應多方詢(xún)價(jià)，嚴把原材料價(jià)格、質(zhì)量、數量關(guān)，確保質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，并保存好原始進(jìn)料單。每日采購物資必須由辦公室安排專(zhuān)人進(jìn)行復核和驗收，復核人員根據原始進(jìn)料單復核數量，并做好當日采購記錄。

　　3、當日采購成本、購菜價(jià)格要及時(shí)公布，接受職工監督。

　　4、采購員與辦公室每月初對上月采購資金逐日對賬、匯總，資金總額不得超過(guò)規定的人員標準。

　　5、采購員每月填寫(xiě)《食堂就餐報銷(xiāo)憑證》，并附賬目匯總表，由辦公室證明，分管領(lǐng)導審核后報主要領(lǐng)導審批。

　　6、建有食堂的委屬事業(yè)單位參照以上相關(guān)規定執行。

　　7、本制度至公布之日起施行。

　　食堂食材采購管理制度 8

　　1、學(xué)校食堂食品，必須采購新鮮、衛生的食品及食品原料，杜絕采購《食品衛生法》等規定的.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品或原料。

　　2、須向持有有效食品流通許可證的食品生產(chǎn)或銷(xiāo)售單位采購食品。采購糧油、肉類(lèi)、調味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取工商營(yíng)業(yè)執照、食品流通許可證和產(chǎn)品檢驗檢疫合格證書(shū)或檢驗報告復印件，并歸檔備查。

　　3、水產(chǎn)品等高風(fēng)險食品要實(shí)施定單點(diǎn)采購制度。原則上不得采購鹵肉類(lèi)熟食制品。

　　4、學(xué)校指定專(zhuān)門(mén)人員作為食品采購驗收員，驗收人員需對采購的所有食品、原料進(jìn)行認真清點(diǎn)與檢查。驗收人員應拒收不符合衛生要求的食品和原料入庫，并交由學(xué)校將其銷(xiāo)毀處理或退回商家。

　　5、驗收人員應對采購食品進(jìn)行登記，填寫(xiě)《學(xué)校食堂采購與進(jìn)貨驗收臺賬》。采購和驗收人員均應在登記臺賬上簽名，并將有關(guān)部門(mén)資料保存歸檔。

　　6、若因食品采購把關(guān)不嚴而發(fā)生食品安全事故，將嚴肅追究采購人員和驗收人員相關(guān)責任。

　　食堂食材采購管理制度 9

　　為了確保學(xué)生的飲食安全，防止由于偽劣食品造成不必要的飲食衛生等方面的事故，特對采購物品作如下規定。

　　1、食堂所需的米、油、調味品等食品必須到超市或國營(yíng)商場(chǎng)購買(mǎi)。

　　2、所需的蔬菜食品到朝陽(yáng)市場(chǎng)購買(mǎi)。

　　3、所需清真類(lèi)的肉類(lèi)制品，到清真弄指定的供應商處購買(mǎi)。

　　4、部分指定地點(diǎn)所缺少的`物品通過(guò)采購人員、新疆班辦公室以及食堂三方面協(xié)調解決。

　　5、食堂所需物品，必須由事務(wù)長(cháng)填寫(xiě)好請購單，送新疆辦公室審核，經(jīng)校長(cháng)批準后方能采購。

　　6、采購物品必須根據價(jià)廉物美的原則，通過(guò)不同供貨商的對比，選擇較為合適的一家。

　　食堂食材采購管理制度 10

　　1、學(xué)生食堂食品的采購由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。

　　2、購買(mǎi)食油、食鹽、醬、醋、味精等調味品要到固定攤點(diǎn)或商店選購，確認為非“三無(wú)食品”后，商家開(kāi)具食品清單（或在食堂食品購買(mǎi)登記本賣(mài)主一欄簽字）后方能成交。

　　3、定點(diǎn)購買(mǎi)蔬菜、肉類(lèi)并索取賣(mài)主的身份證復印件，每次購買(mǎi)都必須讓賣(mài)主簽字開(kāi)收據清單。

　　4、所有購買(mǎi)的食品必須填寫(xiě)到食品購買(mǎi)登記本上，在購物人一欄由購物者簽名，以示對本次購物負責。

　　5、在食品加工時(shí)發(fā)現腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假、質(zhì)量不新鮮的.食品要立即停止使用，并向學(xué)校領(lǐng)導匯報，以購物清單為依據向商家提出索賠。

　　6、如果所購食品有質(zhì)量問(wèn)題，造成食物中毒，采購員沒(méi)有作好索證工作，采購員負完全責任。

　　7、學(xué)校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查督促食堂人員做好采購索證工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，確保學(xué)校食品衛生安全。

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