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單位餐廳食堂管理制度（通用33篇）
在學(xué)習、工作、生活中，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編為大家整理的單位餐廳食堂管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
單位餐廳食堂管理制度 1
為搞好公司員工伙食，提高員工生活質(zhì)量，經(jīng)行政部研究，特制定以下制度：
1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。
2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營(yíng)副總批準，客人、租車(chē)司機不準就餐。
3、不準提前開(kāi)飯，到下班時(shí)間后方可開(kāi)飯。
4、打飯必須自覺(jué)排隊，任何人不允許插空或讓人替打。
5、員工應自覺(jué)保持食堂衛生，不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。
6、伙房里屋內，閑人不準進(jìn)入。
7、餐廳座上，一律不站人。
8、餐廳電視機由專(zhuān)人負責，其他人不準亂動(dòng)。
9、餐廳大桶開(kāi)水，只許飲用，不準刷碗。
10、食堂炊具必須保持清潔，應經(jīng)常刷洗。
11、炊事員必須保證員工的開(kāi)水供應。
12、炊事員需每日飯后打掃衛生，應做到地面、桌上無(wú)饃皮、飯菜等。
13、嚴禁出售變質(zhì)飯菜，必須保證飯菜的質(zhì)量、數量及價(jià)格。
14、炊事員必須保持個(gè)人衛生，開(kāi)飯前需系圍裙并洗手。
15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì)，可以出售，但價(jià)格必須減少，且需向員工說(shuō)明。
16、炊事員應每月向員工公布本月盈虧情況。
17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。
18、就餐時(shí)必須按號入座，錯號錯位罰款5元。
19、員工剩余飯菜應倒入餐廳外大缸內，不準亂潑。
20、餐廳衛生從有責，以上十九條規定，若有違反視其嚴重性予以5——100元罰款。
單位餐廳食堂管理制度 2
第一章總則
第一條 為了完善公司員工餐廳管理，給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結合員工餐廳實(shí)際用餐情況，特制定本規定。
第二條 本規定適用于公司每位員工。
第二章餐廳崗位設立及崗位職責
第三條 員工餐廳設立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。
第四條 餐廳領(lǐng)班崗位職責
1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽(tīng)從后勤部經(jīng)理的安排。
2、搞好個(gè)人衛生，衣著(zhù)整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長(cháng)指甲。工作前及便后必須洗手消毒。
3、每天參加原料的驗收，嚴格把關(guān)，發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理，不得營(yíng)私舞弊，謀取個(gè)人利益。
4、配合后勤部經(jīng)理調劑員工餐伙食，虛心聽(tīng)取員工的意見(jiàn)或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。
5、根據季節行情實(shí)際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。
6、監督指導廚師認真執行操作規程，根據不同原料、要求進(jìn)行烹調制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。
7、監督指導廚師搞好食品衛生，生熟分開(kāi)，用具要定期消毒。
第五條 廚師崗位職責
1、負責廚房烹調制作，增加花色品種。
2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。
4、虛心聽(tīng)取員工對伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。
5、保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。
6、原材料的驗收、核對數量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長(cháng)一起在發(fā)票上簽字。
7、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
8、協(xié)助組長(cháng)一起做好安全防范工作，定期消毒。
9、完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
第六條 粗加工員崗位職責
1、負責蔬菜類(lèi)原材料的`挑選、清洗。
2、負責餐具的清洗、消毒。
3、負責餐廳的衛生工作。
4、協(xié)助廚師搞好廚房的衛生。
5、按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時(shí)性工作。
第七條 錄入員崗位職責
1、負責員工餐卡的錄入；
2、負責餐廳衛生的保潔；
3、負責公用餐具的清洗及消毒；
4、負責餐廳座椅的擺放。
第三章廚房的管理
第八條 食品驗收
1、每天由廚房負責人專(zhuān)門(mén)驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀(guān)好、新鮮。
2、葷菜不變質(zhì)。
3、調料符合規格要求，在保質(zhì)期內。
第九條 食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”：
a、生熟隔離；
b、食品與雜物、藥物隔離；
c、成品與半成品隔離。
1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。
2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。
3、油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。
4、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類(lèi)別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。
第十條 食品加工
按類(lèi)進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
第十一條 食品清洗
葷、素菜清洗池分開(kāi)；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
第十二條 食品烹飪
食品烹調過(guò)程嚴格防止污染，半成品二次烹調時(shí)注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標準。
a、烹飪需注意煮透煮熟；
b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
c、如有確實(shí)需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。
e、同類(lèi)食品烹飪多樣化。
第十三條 剩余食品的處理
剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。
第十四條 開(kāi)餐服務(wù)
1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加蓋。
3、開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。
4、開(kāi)餐中派專(zhuān)人負責餐廳及餐桌的衛生工作。
5、開(kāi)餐時(shí)間內，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
第十五條 餐具餐廳清潔與環(huán)境衛生
1、先把餐具、炊具分類(lèi)、實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。
2、餐廳環(huán)境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
3、廚房衛生
1）每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
2）設施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。
3）桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈無(wú)積水，無(wú)“四害”。
4）熟食盛器消毒后，方能使用。
5）各種器具和抹布必須生、熟專(zhuān)用，并有明顯標志。
6）各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。
7）廢棄物及時(shí)入專(zhuān)門(mén)盛器內并加蓋，泔腳及時(shí)清理。
4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。
第十六條 冰箱、冰柜
冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開(kāi)，熟食用保鮮膜包好。
第十七條 安全教育與管理
1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
第十八條 離崗善后工作
要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗，并做好記錄。
第四章用餐時(shí)間
第十九條 用餐時(shí)間為：
1、早餐：06：30——07：30
2、午餐：11：30——12：30
3、晚餐：17：30——18：30
4、夜餐：00：00——01：00
第二十條 用餐人員必須在規定的時(shí)間內用餐，不得提前或推遲，過(guò)時(shí)不候。
第五章用餐方式及流程
第二十一條 員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡（ip卡）制度，一人一卡，餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本費50元。
第二十二條 用餐人員必須從統一通道出入餐廳。
第二十三條 餐具由公司配備和個(gè)人提供。
第二十四條 用餐采用半自助形式（主食自行，副食由工作人員）。
第二十五條 在公司餐廳需要用餐的員工，實(shí)行全餐卡用餐制，標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。
第二十六條 用餐前要進(jìn)行刷卡，無(wú)卡者不得用餐。
第二十七條 每月最后一天餐卡集中充值。
第二十八條 辭退/離職時(shí)，餐卡上交人力資源部。
第六章用餐規定
第二十九條 用餐人員應自覺(jué)服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺(jué)遵守用餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。
第三十條 餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
第三十一條 愛(ài)護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
第三十二條 用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處。并養成隨手關(guān)水籠頭的好習慣。
第三十三條 用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。
第三十四條 用餐人員要養成勤儉的習慣，不得浪費食品。
第三十五條 用餐完畢迅速離開(kāi)餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。
第三十六條 員工對餐廳工作人員如有意見(jiàn)或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門(mén)經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。
第三十七條 以上規定如有違反者，餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名（取消用餐資格）。
第七章附則
第三十八條 違反本規定者，一律處罰，依據情節進(jìn)行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開(kāi)除。
第三十九條 本規定解釋權歸公司。
單位餐廳食堂管理制度 3
一、職工食堂每日供應三餐，根據公司實(shí)際情況，制定用餐時(shí)間。
二、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。
三、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。
四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。
六、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛(ài)護公物、餐具，講究道德。
八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。
九、如有違反以上規定者，事務(wù)部有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動(dòng)工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。
單位餐廳食堂管理制度 4
為營(yíng)造良好的員工就餐環(huán)境，規范員工餐廳就餐秩序，特制定本制度。
一、支付方式：
員工餐廳實(shí)行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐廳不得收取現金；
二、就餐時(shí)間：
按公示時(shí)間就餐；
三、員工就餐管理制度：
1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡丟失后應及時(shí)到行政部掛失并辦理新卡，補辦新卡收取10元補卡費。
2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發(fā)現一次，處罰50元。
3、員工進(jìn)入餐廳后，必須遵守就餐秩序，按排隊順序刷卡就餐，不得擁擠、嚴禁打鬧和大聲喧嘩。
4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特殊情況，經(jīng)行政部領(lǐng)導同意后方可帶餐。
5、員工應注意按本人飯量取拿食物，不得浪費。發(fā)現浪費現象每人次給予50元處罰。
6、員工就餐時(shí)，要注意保持餐廳內衛生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴禁在餐廳內吸煙、做到文明就餐。
7、員工應愛(ài)護餐廳內公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價(jià)賠償。
8、除經(jīng)公司領(lǐng)導特別許可外，員工一律不得在餐廳內飲酒。
9、為保障食品安全，除餐廳工作人員外，所有無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)入廚房操作間。
10、以上規定自發(fā)布之日起執行。
單位餐廳食堂管理制度 5
第一章：總則
第一條、為了完善食堂管理，為公司員工和來(lái)客營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。
第二條、辦公室對食堂工作進(jìn)行協(xié)調管理、財務(wù)科負責食堂收支核算、飯票的發(fā)售，供應科協(xié)助特殊需要及大宗食材的采購。
第二章：食堂工作管理
第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。
第四條、食堂工作人員負責為公司全體員工按就餐標準提供一日三餐，并為公司來(lái)客提供餐飲服務(wù)。
第五條、食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費，不降低供餐標準。
第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質(zhì)量，味道可口。
第七條、烹調菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等盡量降低使用量。
第八條、廚房操作間內的設備、設施與用具，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
第九條、餐廳要清潔、衛生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、飛蟲(chóng)叮咬。
第十條、桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗。地面每天清掃一次，每周大掃除一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗、地面干凈，無(wú)煙蒂、垃圾。
第十一條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，不清潔的餐具不得使用。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好或貯存在餐具專(zhuān)用柜中備用。
第三章：就餐管理
第十二條、員工要按就餐時(shí)間就餐，超過(guò)飯時(shí)食堂有權拒絕供應。
第十三條、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭伙或應酬來(lái)客，需提前申請，食堂應酌情安排，按相應成本收取飯菜酒水費用，即時(shí)結清，概不賒欠。
第十四條、公司提供招待的.來(lái)客，屬于哪一部門(mén)的來(lái)客，由哪個(gè)部門(mén)主管申請、作賠、簽單。部門(mén)不明確的來(lái)客，由領(lǐng)導指定或辦公室申請、并簽單。多個(gè)部門(mén)來(lái)客拼桌招待的，由客人占多數的部門(mén)主管申請，合伙作賠、協(xié)商簽單。
第十五條、因加班等特殊需要，給員工加菜用餐，由部門(mén)主管或辦公室申請報批并簽單。公司重要活動(dòng)或節日飲晏，由辦公室按領(lǐng)導指令安排就餐，并負責簽單。
第十六條、公司招待或員工加餐，食堂要按申請標準提供菜品、酒水，餐后當即由申請人或經(jīng)辦人簽字確認。超過(guò)標準的招待費用，公司不給報銷(xiāo)。
第十七條、公司平時(shí)不安排招待的客戶(hù)，來(lái)公司的勞務(wù)人員等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應飯菜、酒水費用，公司不負責報銷(xiāo)。確需免費的客戶(hù)由供銷(xiāo)科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票，食堂憑票供應，月末結算。
第四章：附則
本規定從xx年xx月xx日起試行，未盡事宜，按分公司其他規章制度執行。
單位餐廳食堂管理制度 6
1、為提高工作效率，加強采購工作的計劃性，各類(lèi)貨物采取定期補給的辦法。
2、由倉管部根據餐飲店的需要，按照各類(lèi)正常庫存貨物的月使用量，制訂出月度采購計劃，一式四份，交總經(jīng)理審批，然后交采購部采購。
3、當采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計劃后，倉管部、食品采購組、采購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉管部根據企業(yè)的實(shí)際需求情況，定出各類(lèi)物資的最低庫存量和最高庫存量。
4、采購各類(lèi)食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不要采購快到期或超期食品。
5、禁止采購腐爛、霉變、生蟲(chóng)、不干凈、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
6、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于兩年。實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。
7、采購時(shí)應向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的相關(guān)證明文件。
8、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的.食品。
9、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂，變質(zhì)乳及乳制品，包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
10、采購人員應記錄采購食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛生并隨時(shí)接受片區檢查。
單位餐廳食堂管理制度 7
1、根據市場(chǎng)供應情況和職工的飲食習慣，辦好職工食堂。做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調質(zhì)量，降低成本。
2、安排值班人員，對夜班及加班的職工要有熱菜、飯供應。
3、管理人員及工作人員對各種票證及實(shí)物要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布帳目，接受群眾監督和有關(guān)部門(mén)檢查。
4、伙食收支單據，以原始憑證為準。購買(mǎi)的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。
5、食堂工作人員必須嚴格執行《食品衛生法》及衛生工作規定，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現有傳染病者立即調離食堂，未經(jīng)健康檢查不得調入食堂。
6、工作時(shí)間衣帽整潔，經(jīng)常保持室內、外環(huán)境衛生，清除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲(chóng)，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成，應有防蠅、防塵、防鼠、洗滌洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物品的設備。
7、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物，生食、熟食、食品和原料要分開(kāi)存放，防止污染，各種飲食設施要擺放有序，布局合理，及時(shí)清洗，每周消毒。
病人餐飲管理制度
病人飲食是治療的`一部分，除藥物治療外，還必須合理的飲食，以適應機體的需要和營(yíng)養的補充，增加機體的抵抗力，促進(jìn)組織的修復，從而提高治愈率。
1、病人的飲食種類(lèi)由醫生根據病情決定。醫生開(kāi)寫(xiě)飲食醫囑或更改飲食醫囑后，護士應按醫囑填寫(xiě)飲食通知單，交餐廳訂餐員。
2、飯前停止一般治療及檢查，對臥床病人要給便器、洗手、安排臥位、調節好餐桌，室內應清潔、整齊、空氣新鮮，以增進(jìn)病人食欲。
3、開(kāi)飯時(shí)工作人員應洗手，戴口罩，保持衣帽整潔并嚴格執行查對制度。
4、注意冬季的飲食保暖，護士和配餐員一同將飯菜及時(shí)送到病人床旁，保證病人吃到熱飯菜。
5、病人家屬送來(lái)的食物經(jīng)同意后方可食用。
6、食具要每餐消毒，傳染病人餐具用后經(jīng)初步單獨消毒清洗，再行煮沸消毒。
7、觀(guān)察病人進(jìn)食情況，注意病人飲食習慣，對食欲不振的病人適當鼓勵進(jìn)食，隨時(shí)征求病人意見(jiàn)，及時(shí)和營(yíng)養室取得聯(lián)系。
8、每餐核對，避免差錯，向病人說(shuō)明治療飲食目的，對禁忌或限制的食品要勸阻食用。
9、凡禁食病人，應告知禁食的原因和時(shí)間。
8、經(jīng)常變換飯菜花樣，每周訂食譜，努力提高烹調質(zhì)量。
9、非食堂工作人員，不得進(jìn)入操作間。
食堂管理員職責
1、在后勤主任領(lǐng)導下，負責住院病人及職工的飲食供應。不斷提高烹調技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。
2、根據食譜和臨床治療需要，按量制備飲食，保證按時(shí)供應。
3、精打細算，節約用糧、氣、水、電、愛(ài)護公物，管好物資。
4、嚴格執行《食品衛生法》，加強個(gè)人及環(huán)境衛生的管理工作，接觸熟食和分發(fā)飯菜時(shí)要先洗手、戴口罩、帽子。注意安全，防止意外，按規定定期進(jìn)行體檢。
5、做好防火、防盜、防腐、防毒、滅鼠工作。
單位餐廳食堂管理制度 8
總則：為維護公司正常的飯堂秩序，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度：
一、廚工守則，衛生條例
1、嚴格遵守公司各項規定，講究個(gè)人衛生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
3、工作時(shí)要穿工作服，嚴禁上班時(shí)吸煙。
4、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
5、洗干凈后的`餐具要整理齊備且有規律地擺好。
6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
7、整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
8、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛生。
9、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門(mén)指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字―總經(jīng)理審核―財務(wù)出納處銷(xiāo)帳
10、廚房所購回之食品，由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。
11、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
12、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
13、餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責任。
二、就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠(chǎng)區內其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。
1、嚴格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：07：00―7：40中餐：12：00―12：30晚餐17：30―18：00具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規定時(shí)間為準。
2、員工打飯打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
3、就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。
4、就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
5、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類(lèi)。
6、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
7、餐廳內禁止吸煙。
8、凡協(xié)力廠(chǎng)商來(lái)廠(chǎng)洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門(mén)干部帶入餐廳就餐。
9、各部門(mén)如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時(shí)報餐，所造成用餐不便，由各部門(mén)管理自行解決工作。
10、每月一日及十五日實(shí)行加餐制，用餐者須持票進(jìn)行加餐。
單位餐廳食堂管理制度 9
單位食堂的原料采購是保證單位食品衛生安全的重要環(huán)節。為了保證單位員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定伙食團原料采購索證制度：
一、伙食團采購人員采購原材料時(shí)，為保證全司員工的食品衛生安全，必須定點(diǎn)采購食品。
二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
三、不采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品及原材料。
四、采購農貿市場(chǎng)的'食品及原材料應當新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。
五、采購食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。
六、食品采購回來(lái)，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
七、凡無(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
單位餐廳食堂管理制度 10
單位食堂從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的'健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業(yè)人員由單位一年一聘，每年初，單位與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由單位行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，凡是個(gè)人衛生不符合要求的，不得上崗。
單位餐廳食堂管理制度 11
1、面點(diǎn)制作間內臺板、水池、機器設備、地面衛生由羅鳳泉負責，冰柜(兩只、地面、陰溝由王菊芹負責，面點(diǎn)成熟區地面、設備等由范建和負責。
2、生、熟菜必須有明顯標記并分開(kāi)存放。由嚴金蘭負責。
3、保潔柜必須擺放經(jīng)過(guò)消毒后的盆、盤(pán)、碗等餐具，嚴禁擺放未清毒過(guò)的炊具用品并每天登記。由田經(jīng)麗負責。
4、調味品柜只存放調味品，所有食品必須保持在保質(zhì)期內使用，不得存放其他生或熟的食品及其它物品。由駱益君負責。
5、熟食間紫外線(xiàn)消毒每天開(kāi)燈消毒。由王成菊負責。
6、一次性飯盒快子等工具擺放整潔。
7、冰箱內的食品應嚴格實(shí)行生、熟分開(kāi)，任何使用冰箱的人都必須嚴格遵守，不得生、熟混放，生、熟不分，所有食品必須保持新鮮，先進(jìn)先用，即使檢查、清理存貨，存放熟食必須加蓋保鮮膜由嚴金蘭負責。
8、鍋爐間衛生由朱培浩負責。
9、每天檢查。食堂的整體衛生安排、指導、監督、檢查、處理違章罰款等，由丁建民負責。
10、包干區衛生搞好后，所有工具，灶具都必須保持整齊，雜物應及時(shí)清除，拖把、掃帚、畚箕、抹布都應擺放在指定地點(diǎn)，并注意保潔，同時(shí)要尊重別人的勞動(dòng)，不得亂丟雜物在別人的包干區內，自己的包干區必須保持干凈衛生，發(fā)現臟物應及時(shí)清除，因工作需要使用別人包干區，則本著(zhù)誰(shuí)使用誰(shuí)負責打掃干凈的`原則，必須以保持使用后的整潔，不影響第二次使用為前提，個(gè)人衛生要做到“四勤”，各包干區的衛生狀況應經(jīng)得起定期、不定期或突擊性的檢查，要接受臨時(shí)性的特殊額外的衛生任務(wù)。
單位餐廳食堂管理制度 12
一、總則
1、為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。
2、公司內部食堂不以贏(yíng)利為主，本規定包括食堂成本預算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂成本預算及物品管理
1、食堂管理員須在每月初做出上月食堂成本核算，對贏(yíng)利、虧損做出分析，并上報領(lǐng)導知悉。
2、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
3、對故意損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節由食堂管理員提出處罰建議。
三、食堂進(jìn)貨及儲存管理
1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，嚴禁采購變質(zhì)食品，嚴禁采購超過(guò)保質(zhì)期食品。
2、采購貨物應努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3、購進(jìn)貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價(jià)格、日期，食堂管理員負責驗收。
4、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類(lèi)放置，食品與非食品不能混放;肉類(lèi)及制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫。
5、庫存食品要分類(lèi)、隔離、離地儲存，做好相應標識，做到先進(jìn)先出，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)、生蟲(chóng)、超過(guò)保質(zhì)期的食品，嚴禁不合格品流入下一道工序。
6、搞好倉庫內、外環(huán)境衛生，無(wú)鼠跡、蒼蠅、蟑螂等;與倉庫食品無(wú)關(guān)人員，一律不得進(jìn)入。
四、食堂衛生、安全操作管理
1、食堂操作間嚴禁閑人進(jìn)入，所有電源開(kāi)關(guān)不準用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故，確保安全。
2、食堂員工須持有效《健康證》及《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗;
3、養成良好個(gè)人衛生習慣，做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)勤更衣，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗、返崗前必須洗手消毒，工作期間必須戴上工作帽。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品安全的行為。
4、廚師崗位職責：
4.1廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用;
4.2各種食品原料在使用前必須洗凈，肉類(lèi)應與蔬菜、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗;
4.3食品粗加工前，應檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現腐改變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不看進(jìn)行加工或使用;
4.4烹調時(shí)注意原料的種類(lèi)，、性質(zhì)、厚薄和數量，必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜應做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開(kāi)水燙后去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上殘留的農藥食物中毒。
5、洗菜、洗碗工崗位職責：
5.1蔬菜瓜果進(jìn)貨后須分類(lèi)放在菜架上，不得隨地堆放;
5.2蔬菜必須經(jīng)過(guò)“一揀，二潔，三浸泡”過(guò)程，浸泡內時(shí)間不能少于30分鐘，確保清洗過(guò)的蔬菜無(wú)泥沙、無(wú)黃葉、無(wú)雜物、無(wú)青蟲(chóng)等。所有菜類(lèi)
5.3蔬菜瓜果洗凈后必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放;
5.4清洗餐具的水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的水池混用;
5.5餐具清洗、消毒應做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
一洗：將餐具上的`所有食物殘渣沖洗脫離;
二刷：在40℃~50℃溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具;
三沖：把餐具里外沖洗干凈;
四消毒：洗凈的餐具須按煮沸或蒸汽、高溫消毒，消毒15-20才能取出，消毒后的餐具只能用消毒巾擦試;
五保潔：消毒過(guò)的餐具放入保潔柜，由專(zhuān)人管理。
5.6餐具保潔柜必須用消毒水每天清潔，并保持封閉。
5.7在開(kāi)餐完畢后清理、沖洗廚房地面，下水溝，確保下水道暢通，無(wú)油污、菜渣;
6、打菜員崗位職責;
6.1成品間內不得存放必須用的餐具、工用具，不得堆積雜物或擺放私人物品，保持成品間內的清潔衛生;
6.2打菜員在開(kāi)餐前，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;
6.3打菜員在打菜時(shí)必須戴上工作帽、一次性手套及透明口罩;必須按照公平公正原則，嚴禁打人情菜;
6.4在開(kāi)餐完畢后，打菜員須清潔職員餐廳地面;
7、客餐招待崗位職責
7.1客餐招待員在開(kāi)餐前，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;
7.2客餐招待員在招待客人時(shí)須禮貌、熱情，不得懈怠;
7.3客餐招待員須維持VIP室的衛生，協(xié)助打菜員清理職員餐廳餐桌衛生;
8、餐廳所有工作人員須有團隊精神，在完成本崗位工作情況下協(xié)助其它崗位同事，每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。
五、員工就餐管理
1、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。
2、員工就餐以吃飽為原則，米飯吃多少打多少，避免浪費。
3、員工就餐時(shí)有意見(jiàn)可向食堂管理員投拆，不得與餐廳工作人員爭吵!
單位餐廳食堂管理制度 13
為了更好地規范飯堂，管理和做好廚房餐廳工作，使員工有一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，特制定如下守則。
一、嚴格要求個(gè)人衛生，定期去防疫部門(mén)體檢，持有效“健康證”方可上崗，絕對不允許帶病作業(yè)。
二、上班時(shí)音要著(zhù)裝整齊，乾凈，穿好工衣，戴好工帽，開(kāi)飯時(shí)戴好口罩。
三、不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲。
四、上班時(shí)間不準抽煙，聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的服務(wù)態(tài)度。
五、如沒(méi)有特殊情況，節假日照常上班，若請假一天需飯堂主管批準，三天以上需廠(chǎng)長(cháng)批準。
七、沒(méi)有特殊原因，未經(jīng)許可，不得私自動(dòng)用廚房的財物和帶出飯堂。
八、不得隨意進(jìn)入廠(chǎng)方生產(chǎn)區和倉庫，生產(chǎn)儲物基地，必須嚴格遵守廠(chǎng)方的廠(chǎng)規、廠(chǎng)紀。
九、團結一致，確實(shí)搞好飯堂工作，確保自己的責任區乾凈整齊。
十、虛心接受員工及他人意見(jiàn)，提高員工飯菜的'品質(zhì)。
十一、愛(ài)護廚房設備和一切用具及物品，節約水電、燃料，不得隨意浪費廠(chǎng)方用品及公司財物。
十二、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災事故的發(fā)生。
十三、維護公司形象，一切從“四個(gè)”第一為宗旨，即衛生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力。
單位餐廳食堂管理制度 14
學(xué)校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區管理制度。
一、分設肉類(lèi)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
二、加工肉類(lèi)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
三、盛裝過(guò)肉類(lèi)的`容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過(guò)肉類(lèi)的操作臺和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
五、加工過(guò)蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。
單位餐廳食堂管理制度 15
餐廳是員工進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛生，是保證員工正常進(jìn)餐和員工食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：
一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的`同志負責打掃餐廳的清潔衛生。
三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證員工在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。
五、引導員工文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周負責人值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛生，分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。
單位餐廳食堂管理制度 16
一、食堂工作人員管理規定
1、上崗要求
�。�1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
�。�2）食堂人員必須有良好的衛生習慣，愛(ài)崗敬業(yè)。
�。�3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛生要求
�。�1）食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。
�。�2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。
�。�3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長(cháng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛生。
3、工作要求
�。�1）食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00。
�。�2）食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應文明、禮貌。
�。�3）食堂的員工必須服從公司的統一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書(shū)面申請，并填寫(xiě)《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續，經(jīng)公司領(lǐng)導審批，同意后方可離職。
�。�4）食堂工作人員應遵守公司相關(guān)的規章制度及本規定要求，如有違反交由公司處理。
�。�5）食堂工作人員應不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及營(yíng)養搭配等。
二、食物管理規定
1、采購要求
�。�1）由專(zhuān)人按需采購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據用量適當采購，保持新鮮。
�。�2）由專(zhuān)人驗收，對食堂采購的'食物進(jìn)行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現不合格的食品嚴禁入庫并立即報告公司領(lǐng)導。
�。�3）每天采購的食品必須做好詳細的記錄，并定期將采購記錄及票據上交公司綜合部。
2、食品衛生及安全要求
�。�1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調味品等）必須保證干凈、新鮮、衛生，符合食用標準。
�。�2）食物均在保質(zhì)期內使用，嚴禁過(guò)期使用。
�。�3）分菜、擇菜必須在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
�。�4）調味品應單獨存放，防止污染及變質(zhì)。
3、餐具衛生要求
�。�1）每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應用開(kāi)水浸泡消毒。
�。�2）廚具應用專(zhuān)用的托盤(pán)存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。
�。�3）所有餐具、灶具必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
4、環(huán)境衛生要求
�。�1）每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門(mén)窗玻璃及墻面的衛生。
�。�2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。冰柜內食物應分區存放，防止串味。
�。�3）食物垃圾、殘渣應每天清理，保持周?chē)h(huán)境衛生。
�。�4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來(lái)水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發(fā)生。
單位餐廳食堂管理制度 17
一、目的
為切實(shí)做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規范公司食堂各項工作。
二、適用范圍
食堂工作人員
三、內容
1、食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規章制度。按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從上級安排，有事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位，保證按公司規定的`作息時(shí)間準時(shí)供應飯菜。
2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。維護用餐秩序，講究文明用餐；對待用餐員工，須態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，一視同仁，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。
3、樹(shù)立團體意識，增強團隊凝聚力，互助互愛(ài)，自覺(jué)提高自身素質(zhì)。
4、熱愛(ài)本職工作，對待工作認真負責。努力提高烹調技術(shù)，調劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究營(yíng)養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
5、食堂工作人員應接受廣大員工的監督，樂(lè )于聽(tīng)取接受他人意見(jiàn)。
6、對于臨時(shí)性來(lái)客就餐者，應熱情接待，并憑辦公室招待通知來(lái)提供招待用餐；對于生病員工根據通知及時(shí)提供病號餐。
7、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作；自覺(jué)落實(shí)每日晨檢制度，身體有病時(shí)應主動(dòng)離開(kāi)工作崗位，治愈后方可重新上崗。
8、食堂工作人員應自覺(jué)形成良好的個(gè)人衛生習慣，切實(shí)做到：
8.1在工作前、處理食品原料后、便后應用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內，嚴禁在工作場(chǎng)所內穿拖鞋、短褲以及赤膊；進(jìn)行分餐工作時(shí)須戴口罩。
8.3不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場(chǎng)所內吸煙。
9、自覺(jué)保持工作環(huán)境衛生整潔，食堂人員必須每天檢查食堂加工區域、就餐區域以及門(mén)口區域衛生，保證食堂無(wú)“四害”。
9.1做到各類(lèi)食品容器清潔，灶臺無(wú)油污，廚具清潔，各項用具使用后必須歸類(lèi)存放。
9.2下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。
9.3用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。
9.4及時(shí)清掃工作場(chǎng)所內的垃圾臟物，食堂門(mén)口垃圾桶必須每天清洗。
10、認真做好食品采購，把好食品衛生關(guān)。
10.1根據員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。
10.2不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品，做到保證質(zhì)量，價(jià)廉物美，節約成本。
11、食堂采購的主副食品、炊事用具，一律實(shí)行入庫驗收，在庫管理，出庫登記，計劃使用。
11.1落實(shí)入庫驗收制度，堅持實(shí)物驗收原則。進(jìn)庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時(shí)驗收數量及品質(zhì)，驗收合格者當場(chǎng)在發(fā)票上簽名，驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進(jìn)行不定期抽查。
11.2食堂在庫物資須分類(lèi)擺放整齊；存儲食品掛牌標出進(jìn)貨日期；定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品；庫房地面應保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品；未經(jīng)管理人員允許，任何人不得進(jìn)入倉庫。
11.3落實(shí)臺賬制度和盤(pán)點(diǎn)制度，做好在庫管理。應在辦公室領(lǐng)導下建立實(shí)物財產(chǎn)臺賬目錄，在庫物品做到帳物卡相符，堅持每周盤(pán)點(diǎn)一次食堂倉庫，每月上旬定期公布賬目，接受員工監督。
11.4保證食堂倉庫安全庫存，出庫時(shí)堅持先進(jìn)先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯記賬的情況發(fā)生。
12、嚴格按照食品衛生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛生安全，嚴防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。
12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
12.2加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開(kāi)存放，
單位餐廳食堂管理制度 18
第一項 責任人及管理范圍
1、由集團行政部負責公司廚房管理。
2、由集團行政部——后勤專(zhuān)員負責管理廚房物料購買(mǎi)、衛生、就餐人數、菜單管理。
3、后勤專(zhuān)員負責提供午餐時(shí)回來(lái)就餐人數，并安排好晚回公司人員的午餐。
4、廚房廚師為廚房工作第一責任人，負責公司午餐及晚餐的烹制、衛生打掃。公用餐具的清洗及消毒。
5、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐。
6、廚房烹制物料不足時(shí)，由廚師填寫(xiě)《采購申請單》提交后勤專(zhuān)員，由后勤專(zhuān)員核實(shí)后并報集團行政總監審批后，安排購買(mǎi)。
第二項 廚師管理
1、負責午餐伙食物料(肉類(lèi)、蔬菜等非主食原料)的購買(mǎi)。調味品、主食原料及清潔用品等短缺時(shí)，提前向后勤專(zhuān)員申請補足。
2、保證食物原料的新鮮，清潔衛生，無(wú)毒無(wú)害，保證公司員工的身體健康。
3、按后勤專(zhuān)員提供的就餐人數烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份數，以節約、合理為原則)。
4、飯后打掃廚房，保證廚房的的干凈衛生，做到餐具、廚具洗刷干凈，擺放整齊，地面拖洗干凈，關(guān)閉各電器電源，將抹布洗干凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時(shí)反映。
5、公用物品(筷子、碗)每2天用開(kāi)水煮沸10分鐘。
6、廚房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保證冰箱清潔無(wú)異物、無(wú)異味。
7、負責保管廚房餐具，員工個(gè)人餐具由自己保管，放在指定位置并符合廚房管理規定。
8、保證午餐葷素搭配、營(yíng)養合理，按時(shí)開(kāi)飯。
9、每天剩余食物用保鮮膜封好，收藏。第二天及時(shí)食用，第二天仍未吃完，必須倒掉。
10、愛(ài)護和節約糧食、副食品和易耗品，節約用水、用電、用氣。
11、如第二天休息，要預留第二天要用的`基本伙食物料，并將當天的各種餐具清洗干凈，以備第二天用。
12、請假需提前1天以上時(shí)間，告知行政專(zhuān)員，以便行政專(zhuān)員安排工作。
第三項 廚房工作管理
1、每天廚師到公司后，進(jìn)行稱(chēng)菜，(每天必稱(chēng))然后進(jìn)行登記。每周報銷(xiāo)一次。
2、每日早會(huì )后人力資源部將公司到勤人數告知廚師。
3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進(jìn)行留飯菜，保證每位晚回員工回來(lái)能夠就餐。
4、每日午餐后，在下午上班前檢查廚房衛生，廚具擺放整齊，洗刷干凈，垃圾倒掉，水池干凈。地面無(wú)污漬污水、抹布全部洗干凈晾開(kāi)、剩飯、菜盛起放好、斷開(kāi)所有電源及煤氣開(kāi)關(guān)。
5、監督員工用餐浪費、可對浪費嚴重者警告、處罰。
6、對于由于公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時(shí)，有責任清理。廚房工作者請假或其它原因導致需要安排衛生值日時(shí)，按內勤值日表順序進(jìn)行。
7、集團行政部對誤餐人員、餐數進(jìn)行統計，并做報表，于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門(mén)主管審核后交財務(wù)。
8、安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況。
9、廚房伙食物料的購買(mǎi)，先申請，后經(jīng)主管安排后購買(mǎi)。 第四項 就餐管理
1、員工就餐時(shí)，由廚師打菜、自己打飯。打飯時(shí)注意自己吃多少打多少，做到不浪費、倒飯，經(jīng)發(fā)現者，且無(wú)正當理由者，給予警告一次，第二次罰款10元，3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監督，集團行政部執行。
2、公司食物、物品、餐具未經(jīng)允許，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必須申報集團行政部。
3、飯后洗碗前，將碗內剩余飯菜倒干凈再洗，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以后按50元/次罰款。
4、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規定位置，不可亂放，否則發(fā)生丟失、混用公司概不負責。
5、對廚房飯菜有意見(jiàn)或好的建議可向行政專(zhuān)員反映，不得互相議論或指責廚師。
6、以上幾項有屢教不改者，公司將予以辭退。
單位餐廳食堂管理制度 19
為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規定。
一、食堂工作人員管理制度
1、食堂工作人員上班時(shí)必須穿工作服戴衛生帽，保持好自己的個(gè)人衛生并持健康證上崗。
2、食堂工作人員要保證食堂內外的環(huán)境衛生，要天天清洗經(jīng)常消毒，所用工具要干凈整潔，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環(huán)境良好，讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。
3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算，爭取做到飯菜價(jià)格合理、質(zhì)量?jì)?yōu)等做到讓職工滿(mǎn)意，往來(lái)賬目手續完備清楚，以備領(lǐng)導查驗。
4、對待全體職工要一視同仁做到公開(kāi)、公正、公平任何人不給特權，吃飯花錢(qián)，人人平等，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的余地，要確保飯菜的安全衛生，杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。
5、全體職工要配合食堂的'工作，買(mǎi)飯時(shí)主動(dòng)排隊，不許大聲喧嘩，保持好食堂的環(huán)境衛生、維護好食堂秩序。
二、員工就餐時(shí)間規定：
1、早餐：07：50-8：25。
2、中餐：12：00-13：00。
3、晚餐：18：00-18：30。
三、伙食標準：
1、全體員工15元/天/人，其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆漿、米粉、面條、小菜等交換供應。
四、就餐方式和地點(diǎn)：
1、全體員工以佩戴工作證排隊打卡就餐。
2、普通職員統一在一食堂用餐，辦公室職員統一在二食堂用餐。
五、飯卡管理：
1、飯卡統一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫(xiě)后加蓋“行政人事部專(zhuān)用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18：30前將當月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。
4、開(kāi)餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。
6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費。
7、無(wú)論是否用餐，公司均不補款或退款。
六、就餐流程：
1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的順序在食堂門(mén)口單列排隊。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對應的食堂用餐。
七、注意規定
1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。
3、不自覺(jué)排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應自覺(jué)維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。
8、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。
9、自覺(jué)愛(ài)護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘渣剩菜分類(lèi)倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類(lèi)放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。
14、如有違反以上規定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分。
15、本規章制度自公示之日起適用于全體員工。
單位餐廳食堂管理制度 20
1、食堂操作人員在食堂管理人員領(lǐng)導下做好本職工作，服從分配聽(tīng)從安排。
2、食堂內外保持整潔，不準放與食品無(wú)關(guān)的施工物料工具，操作間和儲藏間分開(kāi)設置，對職工要有充足的開(kāi)水供應。
3、炊事用具無(wú)銹、無(wú)油污。加工儲存生、熟食品要嚴格分開(kāi)，做到葷、素分開(kāi)，并有生、熟標志，防止食品污染。
4、制作食品的原料要新鮮衛生，認真做到不用、不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的`食品，不制作涼菜和涼葷制品；各種食品要燒熟煮透，食品應有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。
5、每天加工、發(fā)售食品之后，應全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規定存放。
6、炊事人員要每年體檢一次，并持有“健康證”、衛生知識培訓證，方能上崗。食堂按期辦理衛生許可證。
7、炊事人員上崗時(shí)穿工作服、戴安全帽，做到不吸煙、不赤背、不光腳，不隨地吐痰，儀表整潔。
8、食堂操作間、庫房應分別搭建，建筑面積可根據用餐人數確定，職工的個(gè)人用品不得存放在操作間內，食堂不得替個(gè)人加工制作任何食品，房?jì)葍葔δɑ�，屋頂不散落灰塵。操作臺、鍋臺、消毒池內周?chē)偳栋状纱u，并經(jīng)常清洗。
9、操作間內設置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥柜及架子，做到生熟分開(kāi)，有條件的可配置冷藏柜，爐火配有通風(fēng)排煙設備。
10、辦理衛生許可證，每?jì)赡甑焦さ厮诘貐^的食品衛生監督檢驗所申請復查�！缎l生許可證》應懸掛在食堂明顯處。
11、按邯鄲市市有關(guān)要求，購買(mǎi)油、鹽、醬油等需在正規超市及商店購買(mǎi)，并索要商店及超市的衛生許可證復印件，并有商店出示的有效發(fā)票。
12、在農貿市場(chǎng)購買(mǎi)蔬菜及肉類(lèi)時(shí)，同時(shí)需要衛生許可證的復印件，肉類(lèi)還需索要免疫證，所購買(mǎi)的肉類(lèi)必須有皮，皮上必須印有免疫的印章。
13、從正規渠道進(jìn)貨，所購食品及調料必須有明顯中文標識。
14、認真執行食品衛生法的有關(guān)規定。
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一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務(wù)態(tài)度熱情，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。
二、努力提高烹調技術(shù)，調劑飯菜品種，講究營(yíng)養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
三、嚴格執行衛生操作，食堂由內外經(jīng)常保持清潔，炊具、家具、灶具清潔衛生。
生熟分開(kāi)，葷素專(zhuān)用，菜類(lèi)新鮮，無(wú)腐爛變質(zhì)食品。環(huán)境衛生，無(wú)蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發(fā)生。
四、食堂人員要講究衛生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。
工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。
五、采購要精打細算，講究成本。
月清月結，成本核算。根據員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。做到保證質(zhì)量，價(jià)廉物美。
六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。
次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無(wú)異味或變質(zhì)的'前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應。如食物在放入冰箱前或取出來(lái)后發(fā)現變異，堅決馬上進(jìn)行銷(xiāo)毀處理，以保證食品的安全食用。
七、保證按公司規定的作息時(shí)間準時(shí)供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。
八、食堂人員做到安全、節約用氣、用電，做好防火、防盜工作。
使用完畢應馬上關(guān)閉所用電源或關(guān)閉各設備開(kāi)關(guān)及門(mén)窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門(mén)窗關(guān)。
九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內有防蠅設施，廚房和食堂內外環(huán)境整潔，灶面操作臺桌椅無(wú)污垢積灰，下水道暢通，無(wú)積水，無(wú)蚊蠅滋生地。
十、熱情接待公司安排來(lái)客，憑辦公室招待通知來(lái)招待用餐。
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一、為規范食堂衛生管理，為員工創(chuàng )造一個(gè)干凈、舒適、安全的就餐環(huán)境，特制定本制度。
二、范圍
公司炊食人員在食堂的行為，均應符合本制度的要求。
三、內容
1、保持廚房地面、天花板、墻壁門(mén)窗的清潔美觀(guān)，所有孔洞縫隙應予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。
2、每天清掃工作臺及各類(lèi)廚柜下內外側及廚房死角，保證廚房?jì)葻o(wú)衛生死角。
3、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機、灶臺邊沿等易污染地方。
4、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
5、凡易腐敗之飲食物品，應予以冷藏，熟食與生食分開(kāi)貯放，以防止食物氣味在冰柜內擴散及吸收冰柜氣味，定期清潔冰柜。
6、調味品應在適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
7、廚房污物桶和廚余物不準在廚房?jì)冗^(guò)夜，必須當夜倒除；同時(shí)污物桶周?chē)鷳?jīng)常保持干凈。
8、廚房清潔掃除工作，每日數次，清潔完畢，清掃工具應集中放置。殺菌劑和洗滌濟不得與殺蟲(chóng)劑放在一起，殺蟲(chóng)劑放在固定位置并專(zhuān)人管理。
9、食器餐具應在餐后及時(shí)清洗消毒，每周進(jìn)行一次徹底擦拭，確保食器餐具上無(wú)污垢殘留。
10、保證就餐場(chǎng)地衛生干凈，每天及時(shí)清掃地面及餐桌椅，每周進(jìn)行一次大掃除，確�？照{、門(mén)窗、墻壁及餐桌椅的整潔。
11、工作時(shí)避免用手接觸或沾染食物與食器，盡量用夾子、勺子等工具取用。
12、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻，并隨即洗手。
13、廚房工作人員應注意個(gè)人衛生，應做到勤洗手，剪指甲，勤換、洗工作服，工作前、便后，均應徹底洗手，保持雙手潔凈與衛生。
14、不準在廚房或餐廳內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。
15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時(shí)，都應留在家中休養治療，避免影響集體的健康。
四、責任
1、食堂實(shí)行全員監督機制，所有員工有權利就以上所列條款對食堂工作提出投訴，經(jīng)公司辦核實(shí)無(wú)誤后，對食堂處以50元/次的.罰款。
2、辦公室應嚴格監督上述紀律的執行，對首次違反的以口頭警告，第二次違反的罰款50元，第三次違反的罰款100元，屢教不改者予以辭退或開(kāi)除。
五、本制度自總經(jīng)理簽發(fā)之日起實(shí)施。
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就餐管理
外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；
無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯，就餐人員應遵守就餐時(shí)間；
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。
食品衛生管理
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉爛變質(zhì)，杜絕食物中毒；
各類(lèi)食品應分類(lèi)存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開(kāi)存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；
保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。
設備管理
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；
加強愛(ài)護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。
日常工作管理
嚴把進(jìn)貨驗收關(guān)，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部門(mén)；
食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時(shí)間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項工作任務(wù)。
單位餐廳食堂管理制度 24
一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負責食品采購，職責如下：
1、必須講原則，責任心強，正直誠實(shí)，不謀私利。
2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類(lèi)采購，必須遵循公司采購部的相關(guān)規定，同時(shí)提請采購部審批。
3、根據經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經(jīng)常對供應商進(jìn)行考核評價(jià)。
5、協(xié)同驗收員，對供應商所配送的食品進(jìn)行驗收，必須嚴格把關(guān)。
6、調研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。
7、保管進(jìn)貨單據，根據進(jìn)貨統計和約定時(shí)間，對單據進(jìn)行審核后，申請付款。
8、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
二、采購原則：
1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
2、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，堅決杜絕從流動(dòng)攤販手中采購的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應商。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應商，以備急需。
三、供應商管理規定
合格供應商必須具備的條件：
1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的'相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執照、組織機構代碼證、稅務(wù)登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。
2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類(lèi)五大宗食品的供應商，還必須同時(shí)具備國家規定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書(shū)：衛生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗報告、動(dòng)物檢疫合格證等等。
3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類(lèi)供應商，仍應堅持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農貿市場(chǎng)的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。
4、長(cháng)期合作的供應商，應與本公司簽訂長(cháng)期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。
5、供應商必須提供正規發(fā)票、送貨單、收據等送貨憑證。
四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派
負責對采購回來(lái)的食品原料輔料進(jìn)行驗收，職責如下：
1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。
2、根據食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)址的食品，保證數量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗收后在單據上簽字。
3、不定期抽查入庫食品的數量和質(zhì)量。
五、食品驗收辦法：
1、“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”：
一看——看食品有無(wú)外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等要素是否標識齊全，看食品有無(wú)變色、腐��；
二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；
三嘗——嘗味道是否正常；
四問(wèn)——問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等；
五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。
2、肉的驗收：
�、偎魅z疫合格證。
�、诳慈獾念伾�，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。
�、鄄榭词欠褡⑺�。
�、苋馔獗頍o(wú)毛。
3、魚(yú)的驗收：
�、脔r魚(yú)：聞味為正常的魚(yú)腥；看魚(yú)的眼睛是灰色的且向外突出；看魚(yú)鱗是否齊全。
�、趦鲷~(yú)：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。
4、米面的驗收：
索取出廠(chǎng)合格證、稱(chēng)重、看米的色澤。
5、油的驗收：
�、偎魅〕鰪S(chǎng)合格證、檢驗證明；
�、诳赐该鞫�，色澤透明的是植物油；
�、勐�?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌�，有礦物味的更要拒收；
�、�?chē)L味道，有異味的可能是地溝油；
�、萑紵徽Ｇ野l(fā)出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。
六、食品采購及貨款支付流程
1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，然后根據食堂具體經(jīng)營(yíng)情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應避免因采購過(guò)多放置時(shí)間太長(cháng)導致腐敗變質(zhì)或因采購過(guò)少不夠用而影響供餐。
2、采購員咨詢(xún)價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià)，確定供應商，然后根據需求量填寫(xiě)《食品原料輔料采購計劃表》，報總經(jīng)辦批準。得到批準后，再聯(lián)系供應商送貨。
3、貨物送到后，由驗收員進(jìn)行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實(shí)數量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確，按驗收實(shí)際入庫。
4、貨款定期結算。付款時(shí)，食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。
5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。
七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應經(jīng)常關(guān)注市場(chǎng)行情。如發(fā)現原供應商的價(jià)格偏高，應及時(shí)與供應商協(xié)商降價(jià)，協(xié)商不成應立即更換供應商，尋求價(jià)格更低的合格供應商并進(jìn)行合作。
八、食堂管理員及總經(jīng)辦與采購相關(guān)的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現按公司有關(guān)制度嚴肅處理。
九、本制度從20xx年xx月xx日起執行。
單位餐廳食堂管理制度 25
一、食堂管理制度
為了加強食堂的統一管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工的就餐質(zhì)量，特制定本制度。
二、適用范圍
食堂管理人員、食堂工作的人員及就餐人員。
三、工作具體要求：
1.食堂實(shí)行定額管理，按照公司的規定進(jìn)行成本核算，在調劑好伙食質(zhì)量的情況下，杜絕超標及浪費現象。如發(fā)現超支現象從后勤部長(cháng)工資中扣除100元/月。
2.食堂所購食物實(shí)行進(jìn)出庫制度，由專(zhuān)人統一保管，建立臺賬，后勤負責人根據食堂當天所需食物按量出庫。
3.食堂采購食物堅持每日會(huì )審制度，由食堂責任人擬訂采購單，分管副總簽字，由采購人員進(jìn)行采購，所采購的'物品由后勤主管、食堂負責人當面驗收（數量、質(zhì)量、價(jià)格）三方簽字后報總經(jīng)理審核批準方可報賬。
4.外來(lái)人員就餐應由辦公室開(kāi)出就餐通知單，食堂按照就餐通知單上的人員、標準執行，其就餐經(jīng)費不納入食堂伙食費核算。
5.堅持以節約的原則出發(fā)，食堂根據員工就餐所需飯菜進(jìn)行供應，不允許任何人擅自進(jìn)入飯堂打飯打菜，更不允許員工在就餐時(shí)倒飯倒菜現像發(fā)生，否則，發(fā)現一例處罰10元，如發(fā)現而未處罰當事人的，則以后勤負責人處以每次10元罰款。
6.食堂工作人員要熱愛(ài)自己的本職工作，嚴格按照操作規程辦事，工作時(shí)必須穿工作服、戴工作帽、戴口罩，否則發(fā)現一例處罰5元，經(jīng)常對餐具、灶臺、地面、餐廳進(jìn)行清理消毒。要保證每天按計劃供應熱飯、熱菜、開(kāi)水和熱水，要經(jīng)常提高警惕，嚴防中毒事故的發(fā)生。如有發(fā)生則追究后勤責任人的經(jīng)濟損失。
四、本制度由人事行政部訂并負責解釋。
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一、企業(yè)食堂管理制度、需要一個(gè)健全的規整制度
不管是管理企業(yè)，還是管理食堂，一個(gè)完善的規整制度是很有必要存在的企業(yè)食堂管理制度。通過(guò)對食堂員工的嚴格管理，提高食堂的衛生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，為就餐員工帶來(lái)一個(gè)愉悅的用餐體驗。
二、企業(yè)食堂管理制度、加強食堂衛生安全管理
食堂的衛生企業(yè)食堂管理制度，對于就餐者的就餐體驗和人身安全都有著(zhù)重大影響。所以，管理者需要加強對食堂衛生安全的控制。如對采購回來(lái)的原材料進(jìn)行篩選，將一些因為運輸問(wèn)題造成損害的原材料挑選出去，避免污染完好的原材料，并且將原材料劃分存放，放到相對應的位置上。
除了食物安全之外，食堂的衛生也要注意，定期對食堂進(jìn)行消毒處理，每日使用的餐具都要經(jīng)過(guò)合格消毒處理，保證沒(méi)有細菌滋生。同時(shí)，保證食堂的整潔性，切勿出現"邋遢"情況。
三、了解員工飲食習慣，調整食堂菜品
不同地區的人，有著(zhù)不一樣的飲食習慣，如南方人以米食為主，而北方則以面食為主。對此，需要對就餐員工進(jìn)行一個(gè)了解，然后劃分出不同的區域，從而根據比例制定出相對應的食譜。除此之外，還應該注意就餐員工中是否有少數民族，尊重其飲食習慣，避免侵犯對方的習俗。最后，食堂應該不斷推陳出新，不斷更新食品，讓員工感覺(jué)到新鮮。
四、加強采購管理
在食堂管理工作中，采購管理是一個(gè)比較重點(diǎn)的部分，同時(shí)也是比較敏感的部分。因為，在采購過(guò)程中，比較容易發(fā)生貪污事件。所以管理者除了要加強財務(wù)方面的管理之外，還應該采取其他措施來(lái)加強對采購的管理，如臨時(shí)安排一名員工參與采買(mǎi)，并且對采購的菜品的質(zhì)量、價(jià)格以及數量進(jìn)行對比，嚴格控制原材料的'質(zhì)量。除此之外，還應該加強對供應商的審核，既要找到最優(yōu)質(zhì)最廉價(jià)的供貨商，又要保證供貨商的可靠性。
五、降低運營(yíng)成本
對于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了運營(yíng)工作之外，最為重視的應該是對于食堂成本的控制。如傳統成本管理模式不同，當下食堂可以采用一些食堂軟件，通過(guò)對每天就餐人數的統計，評估出每天相對應需要采購的原材料，從而避免出現原材料采購過(guò)多的浪費。除此之外，還能將餐飲流程細分化，提高食堂員工效率，解放員工勞動(dòng)力，降低人工成本。
六、善于接受不同觀(guān)點(diǎn)，全方位提高食堂
在食堂運營(yíng)過(guò)程中，總會(huì )出現各種不同的問(wèn)題。管理者需要善于接受這些不同的管理，并且從中總結出食堂所存在的問(wèn)題，不斷改進(jìn)食堂，從而更好的運營(yíng)食堂。
七、引入食堂管理系統
食堂管理系統的出現，是對傳統食堂管理的變革，可以對食堂的采購、生產(chǎn)、售賣(mài)、經(jīng)營(yíng)分析等全流程服務(wù)管理，優(yōu)化了食堂管理的各個(gè)環(huán)節。
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為使員工有清潔衛生的飲食環(huán)境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。
一、食堂工作人員制度：
1、食堂工作人員應注意個(gè)人衛生。工作時(shí)要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。
2、食堂應時(shí)刻保持清潔衛生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗，炊事械具等應清洗干凈后，統一消毒。
3、食堂購置食物時(shí)應注意食物質(zhì)量，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止病從口入；未烹調的食物要生、熟分類(lèi)收藏好，防止老鼠等害蟲(chóng)的入侵。
4、提前一天制定隔天的`食譜，清點(diǎn)隔天就餐人數，平等待人，飯菜定量，食品足稱(chēng)。
5、堅持實(shí)物驗收登記制度，搞好成本核算，每月盤(pán)點(diǎn)一次，做到日清月結、賬物相符。
6、食堂工作人員準時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和儲物室。值班人員下班后應關(guān)好食堂門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)設備及爐灶，做好防火防盜工作。
二、員工就餐制度：
1、就餐時(shí)應排好隊伍盛飯菜。
2、工程人員需用膳時(shí)，應提前登記用餐，無(wú)登記者若無(wú)特殊情況不予用膳。
3、剩余飯菜不可隨意扔棄，應按指定地點(diǎn)清倒，提倡節約，反對浪費。
4、用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統一放入洗碗槽，由食堂工作人員處理后進(jìn)行消毒。
5、用熱水洗澡時(shí)，應避免澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元。
6、餐費每月結算一次，食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財務(wù)室。
三、違反以上制度者，視情節輕重，將以經(jīng)濟處罰或停工辭退等相關(guān)懲誡辦法。
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為維護公司食堂的正常秩序，給全體員工創(chuàng )造優(yōu)良用餐環(huán)境，在保證食品安全的前提下，貫徹勤儉節約各項要求制定本制度。
一、炊事人員管理制度
1、講究個(gè)人衛生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不隨地吐痰；
2、工作時(shí)按要求穿工作服、不吸煙；
3、嚴格按照食品衛生要求操作，做到生熟、葷素分別、分餐具加工，防止食物中毒。
4、餐具洗凈、消毒后要擺放整齊。
5、按時(shí)開(kāi)飯，根據就餐人員的變化，嚴格按伙食標準及衛生要求備餐，不斷提高烹飪技術(shù)，做到色香味俱全，花樣、品種多樣化。
6、每年按照防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢并取得健康證，否則禁止上崗。
7、保持室內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一次大清掃，達到餐廳、廚房無(wú)雜物、無(wú)異味、整潔干凈。
8、了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，不違規操作使用。
9、按食材購進(jìn)時(shí)間先后順序使用食材，定期盤(pán)點(diǎn)庫存，發(fā)現食材不足的要及時(shí)提出采購申請；發(fā)現變質(zhì)或過(guò)期食品要及時(shí)報管理人員進(jìn)行處理。
10、不得以任何理由拿走廚房任何物品。
二、物品采購管理制度
1、食堂所需物品的采購都必須履行采購程序；
2、炊事人員或其他管理人員根據盤(pán)點(diǎn)庫存情況，結合各類(lèi)主輔材料單日均消耗量，按米面油、調料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于兩天的儲備標準提出采購計劃，采購計劃經(jīng)食堂主管簽字審核后，交采購小組采購。臨時(shí)采購計劃，根據上級安排隨時(shí)進(jìn)行。
3、采購小組按采購計劃確定供貨商，采購小組應不定期對采購價(jià)格進(jìn)行市場(chǎng)比對，對提供價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)格又無(wú)合理解釋的供應商及時(shí)提出警告，連續出現的要向食堂主管報告。
4、嚴禁采購過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物、無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品，超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品，以及無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品。
5、供應商供貨時(shí)，由食堂主管指定人員與炊事員一同進(jìn)行驗收入庫，驗收要按采購單所列項目逐項對食品質(zhì)量、重量進(jìn)行檢查；對不合格食品，拒收并按規定上報食堂主管處理。
6、驗收無(wú)誤后，采購小組將參加驗收人員簽字的驗收入庫單交食堂主管及財務(wù)部門(mén)記賬，食堂財務(wù)人員對各種票證及時(shí)登記，妥善保管，定期清理，按月公布收支帳目，接受群眾的監督和有關(guān)部的檢查。
三、衛生及安全管理制度
1、炊事員烹食準備過(guò)程必須按照生熟、葷素分別清洗、分開(kāi)盛放的方式，按時(shí)、按質(zhì)、按量準備食材。
2、根據氣候變化及時(shí)完善防蠅蚊設施，隨時(shí)消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。使用藥物滅害的，要熟悉藥物特性，根據害蟲(chóng)習性合理施藥，同時(shí)對施藥區域要做出明顯記號和提示，確保安全。
3、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得擅自操作使用。
4、電動(dòng)炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。所有電源開(kāi)關(guān)不準用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。
5、食堂操作間嚴禁閑人進(jìn)入。
6、每日下班時(shí)必須對水、電、燃氣進(jìn)行檢查，確保人走火滅、閘閥、門(mén)窗關(guān)閉，以防火災、跑水、燃氣泄露災害及盜竊案件的發(fā)生。
7、操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。啟動(dòng)各類(lèi)用電設備前須保證插頭、插座連接完好、接地正確；平時(shí)嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機，同時(shí)不定期進(jìn)行冰柜除霜及柜內清潔、滅菌工作。發(fā)現用電設備問(wèn)題應及時(shí)斷電，迅速報修。
8、操作、使用各類(lèi)用電、用氣設備必須嚴格按設備使用說(shuō)明書(shū)的.規定執行，做好安全預防措施，不定期對燃氣管路和漏電保護開(kāi)關(guān)進(jìn)行檢查，杜絕違章作業(yè)、燃氣泄露及漏電保護開(kāi)關(guān)失靈等問(wèn)題的發(fā)生。
四、員工用餐管理制度
1、工作日食堂每日供應三餐，就餐時(shí)間為早餐：7：30—8：25；中餐12：00—12：30；晚餐18：00—18：30。全體就餐人員應按規定時(shí)間就餐，未經(jīng)批準無(wú)特殊原因不得出現把飯菜帶出食堂、替他人打飯及私帶未辦餐卡的人員就餐等情況。
2、用餐時(shí)須保持良好的排隊用餐秩序先刷卡后打飯，保持餐廳衛生整潔，禁止隨地吐痰，亂丟紙屑。
3、員工用餐以吃飽為原則，吃多少打多少，做到不挑食、不剩飯、剩菜，避免浪費；用餐后剩余殘物倒入指定地點(diǎn)。
4、節約用水，對未售完且能利用的飯菜應分類(lèi)存放，在確保食品安全的前提下，完全加熱后利用，避免不必要的浪費。
5、炊事人員必須遵守食堂的規定，對不刷卡或持無(wú)費卡、無(wú)效卡的人員應拒絕提供食物，否則一經(jīng)發(fā)現罰款20元。
6、用餐人員要服從食堂管理人員的管理，愛(ài)護公物，餐具，講究道德，如有損壞照價(jià)賠償。
7、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他人員不得隨意進(jìn)入。
8、凡因公來(lái)訪(fǎng)的人員需要就餐的，可由接待部門(mén)負責人于上午10：00，下午15：00以前通知食堂管理人員備餐，由接待部門(mén)負責人帶入餐廳就餐。
9、休息日因單位安排加班需要用餐的，需提前一天向食堂管理部門(mén)提出用餐申請，申請需寫(xiě)明用餐人數、時(shí)間及原因，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導批準后由食堂管理負責人安排采購及備餐。
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一、目的
為規范職工食堂的工作，為職工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。
二、適用范圍
適用于職工食堂管理。
三、職責
1、綜合部負責人：負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核。
2、食堂管理負責人：
�、咆撠煂κ程玫娜粘９芾�；
�、曝撠煂κ程梦镔Y采購的跟蹤；
�、秦撠煂γ咳詹似焚|(zhì)量的跟蹤；
�、蓉撠煂Ω黝�(lèi)物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制等； ⑸負責每日收支情況上交到綜合部處； ⑹負責提前公布每日的菜品于白板上。
3、廚師：
�、咆撠煂︼埐说木唧w操作；
�、曝撠熋咳丈衔�9點(diǎn)前向食堂保管員提出每日所需要的計劃；
�、秦撠熋恐芘鋫渑浜鲜程霉芾硖岢龈黝�(lèi)副食品購置計劃并列出下周每天的菜品名稱(chēng)；
�、蓉撠熋咳帐程霉ぷ鞯木C合安排；
�、韶撠熋咳詹似返尿炇�。
4、水案工：
�、咆撠煆N房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔；
�、曝撠煵似返那邢�；
�、秦撠煵途叩那逑�、消毒。
5、保管員人員：負責對每次買(mǎi)回菜品的數量驗收。
6、食堂廚師：負責每次采購回菜品的質(zhì)量驗收。
四、程序及內容
1、伙食標準：原則成本的半價(jià)(不包含人員，設備投入)。
2、就餐時(shí)間：早：6：20分——9：00分中：11：40分——14：00分晚：17：30分——19：00分夜：11：00分——1：30分
所有員工均憑餐卡用餐，員工可根據自己的喜好選擇相應的菜品，就餐卡遺失，一律由食堂按20元/張補辦。
3、就餐管理：
�、啪筒腿藛T應是本礦職工。，非本院職工，無(wú)卡、無(wú)正當理由，食堂人員有權拒絕發(fā)膳；
�、扑腥藛T就餐時(shí)須依次排隊；
�、侵鞑似�、主食，由食堂人員打取，素湯、稀飯食品不限量供應，但要節約，按飯量自��；
�、炔坏迷谑程酶呗曅鷩W、嘻笑打鬧，餐具應輕拿輕放；
�、陕毠诰筒蛥^就餐；
�、手v究環(huán)境衛生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點(diǎn)倒放，并要將餐具統一放在指定位置；
�、硕〞r(shí)開(kāi)餐(特殊情況除外)；
�、淌程脤�(zhuān)人打菜，相互監督一律憑卡記收餐費，禁止收取現金；
�、褪程萌藛T不得有意刁難就餐員工。
4、食堂收支結算：
�、琶刻焐衔�，將上一天食堂刷卡的金額進(jìn)行統計上交；
�、泼吭鲁�，食堂帳目表存檔。
5、食堂的衛生管理：
(1)食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐及廚房的情況工作。
�、賹⒉妥郎系氖Ｓ辔锏谷肜皟�；
�、谟脻崈舻哪ú疾羶纱我陨献烂�，保證桌面無(wú)水跡、油污；
�、郾ＷC廚房、就餐區地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑；
�、軐⒉妥�、椅橙擺放整齊；
�、輭�、天花板保持清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng)；
�、逕艟�、消毒柜、排風(fēng)扇、鍋灶臺等每天清潔一次，以保證清潔。
(2)食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作。
�、賹⑿枰鍧嵉�'餐具、廚具分別放置；
�、谟脻崈舻哪ú疾潦褂眠^(guò)的物品，清潔后整齊放置在指定地點(diǎn)；
�、塾脻崈舻牟记逑丛罹�、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無(wú)油污、污漬；
�、軐⑶鍧嵏蓛舻牟途吣ǜ煞湃胂竟裣�；
�、萦们鍧嵏蓛舻耐喜记鍧嵐ぷ鏖g地面，直至干凈，無(wú)水跡。
3、食堂人員必須持衛生防疫部門(mén)的“健康證”上崗，每年進(jìn)行健康體檢。
4、安全管理：
�、盼唇�(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房；
�、茝N房清潔用品應與調味品、菜品等分開(kāi)放置；
�、菑N房設置滅火器；
�、仁褂么妒滦稻呋蛴镁咭獓栏褡袷夭僮饕幊�，防止事故發(fā)生。
�、墒程霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)設施等。
�、使芾砣藛T要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
7、食堂采購和報銷(xiāo)：
�、挪似凡少徲墒程脧N師提供菜品種類(lèi)和數量，統一有供貨商購買(mǎi)送到食堂。
�、撇少彽奈锲窇ＷC新鮮，嚴禁購買(mǎi)病死的肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調味品及內制品；
�、敲看尾少彽牟似繁仨氂墒程秘撠熑�，食堂庫管人員及廚師共同驗收中落實(shí)，以保證帳物相符。
�、让刻鞂⒉少彽奈锲返怯浽诓少徥罩П砩�，兼做出統計。
8、獎懲細則：
�、抛袷氐V各項管理規定，違者罰款，情況嚴重者承擔賠償責任。
�、票ＷC為職工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者予以辭退并承擔相應經(jīng)濟責任，情節嚴重者將送司法機關(guān)處理。
�、潜ＷC廚具、餐具及食堂環(huán)境清潔衛生，其達不到檢查要求，處以警告處分并罰款處理。
�、葹槁毠ぬ峁┖玫姆⻊�(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若未達到食堂監督員或職工投訴，視其情況處以20—100元罰款。
�、蓢栏癜淳筒鸵幎ㄋ⒖�，若未遵照執行，扣款10—50元。
�、蕪N房物資、菜品、調料必須如實(shí)記錄出入庫，不得謊報，不得私偷菜。否則予以辭退并賠償損失，情節嚴重者以“貪污”懲處，并送司法機關(guān)處理。
�、送咨票９懿⑹褂檬程糜镁�、電具等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以2倍以上罰款。
�、虒筒腿藛T一視同仁，若發(fā)現詢(xún)私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以罰款50—100元，情節嚴重者予以辭退。
�、蛻獙Σ似窚蕚涞牧窟M(jìn)行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現浪費現象處以警告并罰款50—100元。
�、畏䦶墓ぷ靼才�，發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報告上級不服從工作安排者扣罰50—100元。
�、蠝蕰r(shí)開(kāi)飯，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50—100元。
�、凶袷厥程冒踩芾硪幎�，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區者罰款50元。
�、焉米杂盟帨缦�、滅鼠者或擅自將有毒物品放入工作區者，一經(jīng)發(fā)現立即辭退，情節嚴重者送至公安機關(guān)處理。 ⒁擅自做餐者，罰款100—200元。
�、訄F結同事、工作中相互配合，不團結同事、并在團隊中散布謠言者扣罰50—100元。
�、怨ぷ鞣e極，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，給予獎勵。
�、請允卦瓌t，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現突出者獎勵50—100元。
�、止ぷ骷寄苡酗@著(zhù)提高并受到領(lǐng)導及眾多同事肯定者，獎勵50—100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
單位餐廳食堂管理制度 30
1、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。
2、工作時(shí)，工作人員應穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。
3、嚴禁在廚房?jì)忍膳P、住宿或懸掛衣物、鞋子、亂放雜物等。
4、嚴禁在工作區域抽煙；咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開(kāi)食物。
5、廚房操作間的`衛生應隨時(shí)打掃，抽油煙設備及其他各種設備、餐用具等應定期清洗，保持環(huán)境與器皿衛生。每天至少二次全場(chǎng)大清潔。
6、廚房地面天花板、墻壁、門(mén)窗應保持整潔，沒(méi)有孔洞，以免蟑螂、老鼠孳生。
7、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
8、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
9、食物應新鮮、清潔、衛生，食物不在常溫空氣中長(cháng)時(shí)間暴露。
10、生、熟食物分開(kāi)儲放，防止食物間串味。
11、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及食材均不得與地面或污垢接觸。
12、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排放掉。
13、潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
14、廚房員工生病時(shí)，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
單位餐廳食堂管理制度 31
為了提供整潔的餐飲環(huán)境，特此制定以下規章制度，期望全體員工和食堂員工共同努力遵守。
一、食堂工作人員制度：
1、食堂員工要注意個(gè)人衛生。工作中要求穿著(zhù)工裝、帽子和手套，保持手部、指甲、衣物的清潔。
2、食堂必須始終保持干凈衛生，每次飯后要及時(shí)清理餐桌、地面，并清潔烹飪器具和消毒。
3、購買(mǎi)食材時(shí)要重視質(zhì)量，堅決禁止購買(mǎi)腐敗、變質(zhì)食品，以防病從口入；未加工的食物要按照生熟分開(kāi)的原則妥善保管，防止害蟲(chóng)侵害。
4、提前一天制定次日菜單，統計次日就餐人數，公平對待，確保食品分量充足、稱(chēng)量準確。
5、實(shí)行食品驗收和庫存管理，定期盤(pán)點(diǎn)，做到日清月結、賬實(shí)相符。
6、食堂員工應按時(shí)上下班，未經(jīng)允許不能擅自離崗。
7、做好安全防范工作，使用烹飪器械要嚴格遵守操作規程，預防意外事故；非工作人員不得進(jìn)入廚房和倉庫，下班后要關(guān)閉食堂門(mén)窗，檢查電器開(kāi)關(guān)設備，做好防火防盜工作。
二、員工就餐制度：
1、排隊打菜就餐。
2、需要用餐的.工程人員需提前登記，未登記且沒(méi)有特殊原因者不能用餐。
3、剩菜剩飯應倒入指定區域，杜絕浪費。
4、用餐完畢后，員工自行清洗餐具并放入洗碗池，由食堂員工進(jìn)一步清洗和消毒。
5、淋浴時(shí)要避免熄滅鍋爐中的燃煤，違規者罰款1000元。
6、每月結算一次餐費，食堂后勤在月底將用餐記錄交給財務(wù)室。
三、違反以上規定的，根據情節輕重，將依法依規采取經(jīng)濟處罰或其他相關(guān)措施。
單位餐廳食堂管理制度 32
一、食堂管理員職責：
1、負責采購物品的鑒定、驗收和監督管理。
2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監督管理。
3、負責炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。
4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務(wù)時(shí)，負責組織機關(guān)幫廚人員
二、炊事員職責：
1、負責日常飲食的.采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。
2、牢固樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習研究營(yíng)養學(xué)，不斷改進(jìn)炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。
3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。
4、下班前要對食堂的水、電、氣、門(mén)窗等進(jìn)行安全檢查，嚴防安全事故發(fā)生。
三、就餐人員管理制度：
1、任何人不得提前就餐，用餐前一天提前登記用人餐數。外出執行公務(wù)人員必須回職工食堂就餐的，須提前說(shuō)明原因，以便合理安排用餐數量。
2、就餐人員應自覺(jué)維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾。
3、在餐廳就餐人員應根據自己用餐量取餐，主副食品不得帶出食堂，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食。如需帶離餐廳用餐，必須經(jīng)食堂炊事人員同意，嚴禁將食品帶到辦公室內用餐。
4、餐后將殘渣剩菜倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后放入碗柜。
單位餐廳食堂管理制度 33
一、食堂管理制度
為了加強食堂的統一管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工的就餐質(zhì)量，特制定本制度。
二、適用范圍
食堂管理人員、食堂工作的人員及就餐人員。
三、工作具體要求：
1.食堂實(shí)行定額管理，按照公司的規定進(jìn)行成本核算，在調劑好伙食質(zhì)量的情況下，杜絕超標及浪費現象。如發(fā)現超支現象從后勤部長(cháng)工資中扣除100元/月。
2.食堂所購食物實(shí)行進(jìn)出庫制度，由專(zhuān)人統一保管，建立臺賬，后勤負責人根據食堂當天所需食物按量出庫。
3.食堂采購食物堅持每日會(huì )審制度，由食堂責任人擬訂采購單，分管副總簽字，由采購人員進(jìn)行采購，所采購的物品由后勤主管、食堂負責人當面驗收（數量、質(zhì)量、價(jià)格）三方簽字后報總經(jīng)理審核批準方可報賬。
4.外來(lái)人員就餐應由辦公室開(kāi)出就餐通知單，食堂按照就餐通知單上的`人員、標準執行，其就餐經(jīng)費不納入食堂伙食費核算。
5.堅持以節約的原則出發(fā)，食堂根據員工就餐所需飯菜進(jìn)行供應，不允許任何人擅自進(jìn)入飯堂打飯打菜，更不允許員工在就餐時(shí)倒飯倒菜現像發(fā)生，否則，發(fā)現一例處罰10元，如發(fā)現而未處罰當事人的，則以后勤負責人處以每次10元罰款。
6.食堂工作人員要熱愛(ài)自己的本職工作，嚴格按照操作規程辦事，工作時(shí)必須穿工作服、戴工作帽、戴口罩，否則發(fā)現一例處罰5元，經(jīng)常對餐具、灶臺、地面、餐廳進(jìn)行清理消毒。要保證每天按計劃供應熱飯、熱菜、開(kāi)水和熱水，要經(jīng)常提高警惕，嚴防中毒事故的發(fā)生。如有發(fā)生則追究后勤責任人的經(jīng)濟損失。
四、本制度由人事行政部訂并負責解釋。
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