單位餐廳管理制度（精選20篇）

　　在學(xué)習、工作、生活中，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編整理的單位餐廳管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　單位餐廳管理制度 1

　　為搞好餐廳管理工作，特對餐廳管理作如下規定：

　　1、餐廳的管理工作要以為工程建設一線(xiàn)服務(wù)為宗旨，全心全意為全體建設者服務(wù)好。

　　2、遵守工程指揮部有關(guān)規章制度，嚴格要求自己，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　3、把衛生工作作為餐廳的一項大事來(lái)抓，切實(shí)搞好餐廳內外的環(huán)境衛生及食品衛生。定期不定期進(jìn)行衛生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個(gè)人衛生，定期進(jìn)行體檢，自覺(jué)接受職工和有關(guān)部門(mén)的監督，對衛生情況差的由辦公室按規定對管理人員進(jìn)行處罰。

　　4、炊事班長(cháng)要在當天下午將第二天所需材料報采購員。一切采購回來(lái)的材料，餐廳庫管員要及時(shí)進(jìn)行檢查、驗收、過(guò)秤。庫管員有權拒絕不合要求的材料入庫，并報辦公室。對使用不合格材料者，一經(jīng)發(fā)現每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責任人負全責。

　　5、炊事員要自行調節工作節奏，做到自己的事自已做。管理員、采購員在完成當天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。

　　6、管理員對每天進(jìn)出材料、收繳飯票要進(jìn)行登記，定期與管理員對帳，做到日清日結，月清月結。管理員每月要及時(shí)將餐廳財務(wù)情況上報辦公室。職工對管理有疑問(wèn)的，可提請辦公室協(xié)同工程指揮部財務(wù)對餐廳管理帳務(wù)進(jìn)行核對。

　　7、嚴禁有浪費行為，對工作失誤造成原材料嚴重浪費者，由辦公室按情節予以處罰。

　　8、根據時(shí)令及職工的要求，炊事員要及時(shí)改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結構，做好科學(xué)、有營(yíng)養，盡可能符合員工需要。

　　9、對庫存物品進(jìn)行嚴格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲備的物品必須規定保存時(shí)間，嚴禁將儲放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。

　　10、保證按時(shí)供餐。正常供餐時(shí)間如所做飯菜不足供應的，炊事員應及時(shí)解決。

　　11、對因公往來(lái)客戶(hù)優(yōu)先供餐。

　　12、愛(ài)護設備，定期對設備進(jìn)行維修保養，對因設備故障不及時(shí)上報解決造成的`不能及時(shí)供餐者，嚴肅處理。

　　13、注意飯菜質(zhì)量。對出現的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過(guò)程中不得厚此薄彼。職工有權對以上問(wèn)題向辦公室或管理員進(jìn)行舉報，一經(jīng)查出，對責任者嚴處。

　　14、嚴格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請假必須征得餐廳管理員的同意，對無(wú)故不上班者，按曠工對待。

　　15、嚴格價(jià)格管理制度。任何食品的價(jià)格出臺必須經(jīng)辦公室核準。不得私下提高或降低飯菜價(jià)格。針對季節性差價(jià)，管理人員要及時(shí)對所售飯菜價(jià)格進(jìn)行調整，至少每月核實(shí)一定飯菜價(jià)格。

　　16、餐廳炊事員要維護賣(mài)飯窗口有一個(gè)良好的秩序。對職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭吵。

　　17、堅持從窗口賣(mài)飯，杜絕走后門(mén)現象。制作、售飯時(shí)間嚴禁閑雜人員進(jìn)入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內部就餐。

　　18、堅持以票購飯，禁止以現金購飯

　　19、周五前要將下一周的食譜列出，并報管理人員通過(guò)，向職工公布。

　　20、搞好同志間關(guān)系，團結一心辦公報務(wù)工作。平時(shí)要做到多方征求意見(jiàn)，不斷提高飯菜質(zhì)量。

　　21、嚴禁有損公肥私行為，違者以自動(dòng)離職處理。

　　單位餐廳管理制度 2

　　1、文明就餐，遵守公共場(chǎng)所秩序，排隊購飯，不得擁擠、起哄。

　　2、售飯人員要態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。

　　3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發(fā)現售飯菜質(zhì)量問(wèn)題應及時(shí)向辦公室反映，不得無(wú)理取鬧，惡語(yǔ)傷人。

　　4、憑卡(票)購飯菜，禁止現金交易。

　　5、未到規定時(shí)間不得離開(kāi)工作崗位提前就餐。

　　6、餐廳內禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。

　　7、講究衛生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。

　　8、愛(ài)護公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設施，不得在墻壁上亂寫(xiě)亂畫(huà)。

　　9、本管理制度由指揮部監督執行。對損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀律的人和事，要進(jìn)行嚴肅處理。

　　單位餐廳管理制度 3

　　1、講文明、講禮貌、講衛生、講秩序、講道德。生活服務(wù)人員要講究服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度,學(xué)生要尊重服務(wù)人員的勞動(dòng)。

　　2、餐廳內不得喧嘩、不得敲桌打碗、敲窗戶(hù)。要按秩序排隊對號入座就餐,不得擁擠。

　　3、餐廳內不得隨地吐痰,不準亂倒剩飯菜,不準在墻壁上亂寫(xiě)亂畫(huà),不準亂扔果皮、紙屑。

　　4、要愛(ài)護餐廳的公共設施,愛(ài)護國家財產(chǎn)。對損壞公共財產(chǎn)者,要追究責任,照價(jià)賠償。

　　5、餐廳內桌、凳上下不準亂放物品,各班必須對餐廳一日三清掃,確保餐廳整潔,就餐期間,餐桌隨時(shí)清理干凈。

　　6、不準在餐廳內停放個(gè)人物品或放置雜物。

　　7、學(xué)生服從管理人員的.指揮,管理人員有權對違反上述規定者,進(jìn)行勸阻和提出處理意見(jiàn)。

　　單位餐廳管理制度 4

　　一、倉庫管理和衛生制度

　　1、外省市采購的食品必須經(jīng)衛生防疫檢驗，并持有合格證。

　　2、食品進(jìn)、出庫必須堅持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗收、驗發(fā)工作，并登記入帳。

　　3、食品必須按類(lèi)堆放，做到定置管理，注明數量及入庫日期。

　　4、調味品、輔料必須存放在有蓋容器內，并標明品名，做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變。

　　5、冰庫、冰箱專(zhuān)人負責，定期保潔、無(wú)異味。存放的.食品必須堆放整齊，隔墻離地。環(huán)境無(wú)油垢、無(wú)幛螂、無(wú)鼠跡。

　　二、面點(diǎn)間衛生制度

　　1、所用原料必需做到衛生、新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腥味。

　　2、加工用具、容器、蒸籠（格）必須整潔完好。

　　3、冰箱內生熟食品和半成品要分開(kāi)，成品要專(zhuān)格盛放。

　　4、操作間內環(huán)境衛生做到整潔、無(wú)蟲(chóng)害，地面無(wú)油垢、無(wú)積水。

　　5、工作人員要保持工作衣帽整潔，不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

　　三、廚房間管理和衛生制度

　　1、嚴禁加工、烹調有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量，生熟食品盛器有標記，并嚴格分開(kāi)使用。

　　2、墻面、盛器、用具、工作臺等無(wú)積塵、無(wú)油垢，地面無(wú)積水。

　　3、冰箱內食品分類(lèi)用盤(pán)存放，不疊盤(pán)，生熟分開(kāi)，內外保持整潔無(wú)油垢、無(wú)異味。

　　4、成品櫥內整潔、無(wú)積塵、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。

　　5、輔料、調味品必須放置在盛器內，做到無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、用后加蓋。

　　6、垃圾桶加蓋密封，周?chē)�清潔、無(wú)蠅，垃圾及時(shí)清除。

　　7、工作人員保持工作衣帽整潔，不留長(cháng)指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

　　單位餐廳管理制度 5

　　一、關(guān)于人員方面操作

　　1、全體工作人員上崗前必須合格通過(guò)安全操作知識培訓。

　　2、全體用餐人員必須持有效的《健康證》。否則，不得使用統一餐具（非一次性）用餐。

　　3、全體工作人員熟知設施設備安全操作規程，了解設施設備基本運行原理。

　　4、工作時(shí)嚴禁在現場(chǎng)吸煙，嬉笑打鬧，酗酒上崗及過(guò)度疲憊上崗。

　　5、全體員工會(huì )使用滅火器，熟知滅火和救助常識。

　　6、未經(jīng)批準謝絕外單位人員進(jìn)入后廚。

　　7、新員工上崗操作重要設施設備，必須在師傅的指導下完成熟練操作過(guò)程，主管（廚師長(cháng)）每日巡查各崗位操作情況，隨時(shí)糾正違規行為。

　　8、安全責任到崗到人，全面深入樹(shù)立“安全第一，重如泰山”的思想。

　　9、全員有責任提出改進(jìn)安全管理及防患于未然的合理化建議，并嚴格要求自己，提醒他人，統一協(xié)助。

　　10、工作中凡登高、下低、搬運重物等必須由他人協(xié)助，避免一人獨立操作。

　　11、各班組嚴格履行交接班記錄，斷水、斷電、斷氣，多余料品歸庫，設備用具歸位，閉鎖門(mén)窗。

　　二、關(guān)于工作現場(chǎng)（區域）

　　1、煙火遠離易燃器具、物品。

　　2、不堆放任何易燃物品。

　　3、隨時(shí)保持消防通道暢通。

　　4、避免電源外露，機器漏油，水管漏水、爐灶跑氣等不安全隱患的發(fā)生。

　　5、定期疏通下水，防止阻塞，隨時(shí)清掃地面，做到防滑，防摔，保持清潔。

　　6、保持內外通風(fēng)，對有害氣體及時(shí)進(jìn)行排放。

　　7、定期清潔油灶道、設備表面、墻壁等處油污，保持干凈、光亮，風(fēng)路通暢。

　　三、關(guān)于設備用具

　　1、每次使用前后檢查煤氣設備運轉狀態(tài)，重點(diǎn)部位（如灶頭、排風(fēng)）重點(diǎn)查看，嚴格執行“先點(diǎn)火，后開(kāi)氣，不用時(shí)隨手關(guān)閉氣源”的`工作流程。

　　2、所有電器設備不用時(shí)及時(shí)切斷電源，嚴禁帶電檢修。對冰箱（柜）等需要持續通電的設備經(jīng)常檢修運轉情況，并隨手關(guān)門(mén)。

　　3、使用刀具謹慎小心，輕拿輕放，妥善保管，避免切割傷人，嚴禁丟失。

　　4、接近高溫（如爐、鍋、電、氣），嚴禁無(wú)任何防護情況下身體直接接觸，避免被燙傷。

　　5、嚴格控制油鍋溫度，隨時(shí)有人在場(chǎng)監控。

　　6、嚴禁亂接電線(xiàn)或無(wú)防護檢驗電源，防止被電擊傷。

　　四、關(guān)于食品衛生

　　1、入庫嚴格檢驗原材料質(zhì)量，避免過(guò)期、污染或帶菌類(lèi)材料入庫。

　　2、加工中操作人員須清潔雙手和用具，特別避免雙手直接接觸熟食，烹飪前將食品清洗干凈，烹煮中確保溫度適宜，確保食物完全做熟。

　　3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、歸庫、制冷，注意相互隔離，生熟分開(kāi)。

　　4、定期滅殺蟑螂、蚊蠅等害蟲(chóng)，在規定范圍內噴灑消毒劑。

　　5、嚴格清洗餐具，高溫消毒，避免重復使用中發(fā)生傳染。

　　6、加工間：室內每日必須不少于兩次進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒

　　7、其他未盡規定，參照國家衛生部門(mén)有關(guān)規定執行。

　　五、關(guān)于庫房管理

　　1、擺放整齊，定置定位避免因混放而引起的串味、污染、劃碰等情況發(fā)生。

　　2、保持庫房溫度、濕度及良好通風(fēng)。

　　3、隨時(shí)檢查儲物狀況，及時(shí)處理變質(zhì)或廢棄物。

　　4、設專(zhuān)人管理，移交鑰匙認真記錄；不用時(shí)鎖好門(mén)。

　　5、定期盤(pán)點(diǎn)，出入平衡、嚴防損失。

　　單位餐廳管理制度 6

　　第一條為了規范公司餐廳管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)整潔衛生、幽雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。

　　第二條本制度的適用范圍為公司全體員工、餐廳工作人員。

　　第三條綜合管理部負責餐廳的日常管理工作，黨工部負責餐廳管理的民主監督，兩個(gè)部門(mén)密切配合，共同保證餐廳各項工作的正常有序進(jìn)行。

　　第四條餐廳管理的內容包括：飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、餐廳衛生、日常開(kāi)支和餐廳工作人員的監督管理，員工意見(jiàn)的收集反饋，雙方關(guān)系的協(xié)調處理等。

　　第五條綜合管理部的職責

　　1、負責對餐廳工作人員工作效率、工作態(tài)度、飯菜質(zhì)量、食品安全和衛生等進(jìn)行監督管理，減少浪費、降低成本。

　　2、負責餐廳接待(招待)管理。

　　3、負責對餐廳的費用進(jìn)行結算管理。

　　第六條黨工部職責

　　1、組織職工代表對飯菜質(zhì)量、衛生、服務(wù)等進(jìn)行民主監督，對飯菜價(jià)格適時(shí)進(jìn)行監督核算，協(xié)助綜合管理部搞好餐廳管理。

　　2、協(xié)調職工和餐廳工作人員、管理人員的關(guān)系，維護和諧安定的就餐環(huán)境。

　　第七條餐廳經(jīng)營(yíng)

　　1、餐廳為零利潤經(jīng)營(yíng)，可采取外包方式，公司為餐廳工作提供基本的硬件保證，包括廚房設備、廚具，水、電、氣和餐廳工作人員工資，飯菜只按直接成本加適當損耗定價(jià)收費。

　　2、公司餐廳一律實(shí)行刷卡消費，就餐卡由綜合管理部發(fā)售，定期與餐廳承包單位或管理人員結算，杜絕現金消費。

　　第八條餐廳工作人員管理規定及要求

　　1、上崗要求

　�、俨蛷d工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

　�、诓蛷d工作人員必須要有良好的衛生習慣和愛(ài)崗敬業(yè)精神。

　　2、餐廳工作人員的衛生要求

　�、俨蛷d工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司綜合管理部備案;

　�、谏蠉徆ぷ魅藛T必須穿戴整齊、外表整潔;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

　�、凵蠉徆ぷ魅藛T嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝;嚴禁留長(cháng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛生、無(wú)深色甲垢;

　�、�?chē)澜�的手部染恙�?灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng )傷等)上崗。

　　3、餐廳工作人員的工作要求

　�、俨蛷d工作人員在提供服務(wù)時(shí)應在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不應和員工爭執，如果有爭議，應向公司領(lǐng)導反映;

　�、诓蛷d工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養質(zhì)量等。

　�、鄄蛷d工作人員應遵守本制度及公司相關(guān)規章制度的要求，如有違反應按照公司相關(guān)規定接受處罰。

　　第九條食物的采購管理

　　1、采購要求

　�、亠埐嗽�料由餐廳工作人員采購，應貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

　�、诓少徥卟�、葷菜應從正規的菜場(chǎng)購買(mǎi)。蔬菜應選擇新鮮，不準購買(mǎi)病、死的肉類(lèi)及制品;禽類(lèi)應購活體。

　�、劬C合管理部和黨工部應不定期對餐廳采購的食物進(jìn)行檢驗并做好記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現不符合要求的食品或原料，檢驗人員應立即報告各自的部門(mén)經(jīng)理或公司領(lǐng)導，并有權現場(chǎng)監督其處理過(guò)程。

　�、懿蛷d工作人員每月采購的食品必須做好詳細記錄，并進(jìn)行公布，時(shí)刻接受員工監督，做到日清月結。

　　2、食物衛生要求

　　食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調味品)均要保證新鮮衛生，符合食物標準，嚴禁購買(mǎi)使用過(guò)期食物。

　　第十條食品加工管理

　　1、持證上崗，杜絕傳染病源。

　　2、餐廳應嚴格執行“三不”，即不購買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農藥殘毒的蔬菜;不使用過(guò)期偽劣的食品和調味品;不混放或混切生熟食物。

　　3、分菜、擇菜應盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

　　4、調味品應定位密封存放，防止污染。

　　5、午餐剩余的'飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時(shí)處理，不得留到第二天食用。

　　第十一條餐具衛生規定

　　1、每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒;廚具應用開(kāi)水浸泡消毒。

　　2、廚具應用專(zhuān)用的托盤(pán)存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶臺、工作臺上。

　　3、所用餐具、灶具，必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

　　第十二條環(huán)境衛生規定

　　1、每次就餐完畢，餐廳工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過(guò)夜。

　　2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除(驅)蚊、蠅措施;冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味;物品柜應經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。

　　3、每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔;每月的第一個(gè)星期日內應對餐廳的門(mén)窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。

　　4、食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周?chē)�環(huán)境衛生，防止蚊蠅滋生。

　　5、下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。

　　第十三條員工就餐要求

　　1、就餐時(shí)間規定

　　早餐7：20—8：10午餐11：50—12：50，晚餐17：50---18：50(夏季);17：20---18：20(冬季)。

　　2、用餐要求

　�、倬筒瓦^(guò)程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤(pán)上倒入回收桶;餐巾紙、各類(lèi)包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。

　�、诰筒驼邞獝�(ài)惜餐廳公用物品，有意破壞者按價(jià)賠償。

　�、蹎T工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置。

　�、軉T工家屬進(jìn)入餐廳就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關(guān)規定收取。

　　第十四條客飯管理

　　1、上級領(lǐng)導或業(yè)務(wù)單位需要在公司餐廳就餐的，由綜合管理部經(jīng)理按相關(guān)標準安排飯菜和酒水。

　　2、在餐廳就餐必須由公司副總經(jīng)理及以上領(lǐng)導同意方可。

　　3、就餐標準按公司相關(guān)制度執行。

　　4、客飯可以產(chǎn)生適當的利潤，但價(jià)格必須低于普通飯店的10%-30%。

　　5、客飯按季度結算，由綜合管理部核實(shí)，相關(guān)領(lǐng)導審批后報賬。

　　第十五條本制度從二oxx年xx月xx日起執行。

　　單位餐廳管理制度 7

　　餐廳是為公司員工服務(wù)的，公司餐廳的好壞直接關(guān)系到就餐人員的.身體健康。遵守各項制度是每個(gè)就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)：

　　1、餐廳每日供應午晚餐，全體就餐人員必須按規定時(shí)間就餐，不準帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐，來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐，應經(jīng)部門(mén)負責人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票，違反當事人交成長(cháng)金20元/次。

　　2、就餐人員進(jìn)入餐廳后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧，違反交成長(cháng)金20元/次。

　　3、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。發(fā)現一次，繳納成長(cháng)金20元/次，第二次50元，累計三次以上100元/次。

　　4、餐廳內保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛(ài)護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　6、節約用水，做到人走即斷水。

　　7、員工必須在員工餐廳就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反家成長(cháng)金20元/次。

　　9、餐廳操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反家成長(cháng)金20元/次。

　　10、.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。違反交成長(cháng)金20元/次。

　　11、餐廳內禁止吸煙,違者繳納成長(cháng)金50元/次。

　　12、如有違反以上規定者，行政部有權給予交納成長(cháng)金處理，情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

　　單位餐廳管理制度 8

　　第一條 總則

　　1．為進(jìn)一步規范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛生、潔凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規定。

　　2．本規定適用于公司餐廳及公司內部為公司員工提供就餐服務(wù)的各類(lèi)餐飲場(chǎng)所。

　　第二條 管理機構

　　公司負責對餐廳的監督管理，具體管理職責包括：

　　1．貫徹執行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規、法規。

　　2．在廣泛征詢(xún)員工意見(jiàn)的基礎上建立、健全公司內部餐廳管理規章制度，并組織實(shí)施。

　　3．負責公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。

　　4．負責對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監督、檢查與處罰。

　　5．代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見(jiàn)、建議及投訴等。

　　第三條 餐飲服務(wù)單位的義務(wù)

　　1．按公司規定與公司簽訂服務(wù)合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉包給其它經(jīng)營(yíng)單位。

　　2．嚴格遵守國家法律法規，遵守衛生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)以及公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務(wù)合同。

　　3．以服務(wù)公司員工為宗旨，根據公司生產(chǎn)運行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

　　4．建立、健全各項規章制度，科學(xué)管理，規范服務(wù)，為員工提供衛生、安全的就餐環(huán)境。

　　5．保證食品質(zhì)量，努力增加和調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價(jià)格，文明服務(wù)。

　　6．設立投訴箱、意見(jiàn)薄，張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單，接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。

　　7．接受衛生防疫等主管部門(mén)進(jìn)行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現問(wèn)題，應及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案。

　　第四條 具體服務(wù)要求

　　1．衛生許可證應按時(shí)年檢，從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

　　2．不得采購無(wú)食品供應合格證供應點(diǎn)的食品。

　　3．保證食品的無(wú)毒、無(wú)害，符合應有的營(yíng)養要求。

　　4．保持餐廳內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的'措施。

　　5．保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體安全無(wú)害。

　　6．使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，否則不得使用。

　　7．售飯前，炊管人員按時(shí)到達售飯窗口，工作服要穿戴整齊、干凈，胸前掛好服務(wù)牌。

　　8．售飯中，態(tài)度熱情、禮貌待人、說(shuō)話(huà)客氣、一視同仁、打菜均勻、服務(wù)周到，不與就餐者爭吵或打架。

　　9．售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開(kāi)后，搞好環(huán)境衛生，及時(shí)關(guān)門(mén)上鎖。

　　第五條 員工的權利義務(wù)

　　1．員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問(wèn)題提出疑問(wèn)、建議、意見(jiàn)或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復。

　　2．遵守餐廳秩序，按時(shí)就餐，排隊買(mǎi)飯，不插隊，不爭吵，不大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。

　　3．保持餐廳環(huán)境衛生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。

　　4．愛(ài)護公共設施，不在餐廳內外的門(mén)窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設施上隨意涂抹，亂貼亂畫(huà)，不準用腳踩餐桌椅，不能隨意挪動(dòng)餐廳內的用具。

　　5．養成文明就餐習慣，勤儉節約，愛(ài)惜糧食，節約用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。

　　第六條法律責任

　　如因餐廳衛生問(wèn)題受到處罰，由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承擔，與公司無(wú)關(guān)；同時(shí)，公司有權根據情節輕重酌情予以罰款。

　　第七條 解釋

　　本制度的最終解釋權歸公司所有。

　　第八條 生效

　　本制度自即日起生效。

　　單位餐廳管理制度 9

　　一、就餐人員范圍

　　1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時(shí)安排人員。

　　2、經(jīng)領(lǐng)導批準在本企業(yè)工作的臨時(shí)人員。

　　二、就餐地點(diǎn)的劃分

　　1、煉鐵廠(chǎng)的員工在廠(chǎng)內售飯點(diǎn)用餐。

　　2、鐵廠(chǎng)主任級以上領(lǐng)導在指定小餐廳就餐。

　　3、辦公樓機關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。

　　4、機關(guān)主任級以上領(lǐng)導在指定小餐廳就餐。

　　5、總經(jīng)理、行政副總隨時(shí)抽檢員工用餐情況。

　　三、就餐次數限定

　　1、公司食堂售餐實(shí)行每日三餐制即：早、中、晚餐。

　　2、經(jīng)公司領(lǐng)導批準人員可享受免費用餐或有償就餐。

　　3、臨時(shí)加班、開(kāi)會(huì )、臨時(shí)外來(lái)事務(wù)接待，經(jīng)公司領(lǐng)導批準后，由辦公室、行政部統一安排。

　　四、就餐時(shí)間安排

　　1、早餐：06：40——08：30

　　2、午餐：12：00——13：00

　　3、晚餐：17：40——18：40

　　4、招待用餐時(shí)間不限定。

　　五、就餐手續辦理

　　1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。

　　2、臨時(shí)安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門(mén)領(lǐng)導開(kāi)具證明，到行政部辦公室，由行政部經(jīng)理統一開(kāi)具紙質(zhì)餐劵。

　　六、就餐管理制度

　　1、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。

　　2、必須在規定的時(shí)間到餐廳就餐，不得提前。

　　3、必須遵守就餐秩序，依次排隊刷卡打飯，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。

　　4、講文明，講禮貌，互相尊重。如對食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議，應按正確渠道逐級反映，不得與食堂員工隨意爭吵。

　　5、員工應在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時(shí)來(lái)餐廳用餐，可報請相關(guān)領(lǐng)導審批后，由行政管理部統一安排。

　　6、就餐人員應將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨意亂倒。

　　7、文明用餐，餐廳內不準隨地吐痰，不準吸煙，不準吵鬧，不準飲酒。

　　8、IC卡片內有集成電路，嚴禁彎曲、刻劃、摔打或接近強電磁場(chǎng)。員工的IC卡如有損壞、遺失，請及時(shí)辦理相關(guān)手續。

　　9、就餐人員需持本人的IC卡進(jìn)行消費用餐。在打飯過(guò)程中，如發(fā)現人卡不符、持有已自動(dòng)離職人員IC卡或者消費機自動(dòng)報警的IC卡，炊事人員有權沒(méi)收。并報送相關(guān)領(lǐng)導，對持卡人給與相應的處罰。

　　10、自覺(jué)愛(ài)護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的賠償外還將受到紀律處罰。

　　七、外來(lái)人員招待及公司內部員工加班用餐規定

　　1、確需招待用餐，按照上級領(lǐng)導的有關(guān)規定，經(jīng)總經(jīng)理批準后，辦公室承辦，到指定地點(diǎn)用餐。

　　2、堅持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰(shuí)分管誰(shuí)陪餐的原則。

　　3、鄉鎮業(yè)務(wù)及其它人員來(lái)公司因公辦事，確需就餐的，經(jīng)總經(jīng)理批準安排工作餐，開(kāi)具派餐單，按照公司相應招待標準，由辦公室負責安排接待，陪人不超過(guò)兩人，到指定地點(diǎn)就餐。凡自行安排就餐的由本人負責解決。

　　4、公司內部人員確需加班的'，按照規定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報批單，分管領(lǐng)導簽字，報送總經(jīng)理批準。

　　八、違規處罰

　　1、凡未經(jīng)批準私自在食堂用餐者，發(fā)現一次罰款50元

　　2、違反本制度中任意一條者，第一次給予警告，第二次處罰50元，三次以上（含三次）給予一千元不等的罰款，并予以行政處理。

　　3、本管理制度與公司其它管理規定同時(shí)執行。

　　九、就餐管理方式

　　1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門(mén)，員工就餐管理工作均由行政部負責制定。行政部經(jīng)理對員工就餐管理事項負全責，就餐人員應積極配合，遵守食堂的各項管理制度，保持就餐的良好秩序。

　　2、公司行政管理部負責對本規定進(jìn)行解釋。

　　單位餐廳管理制度 10

　　1、餐廳應當保持整潔，無(wú)蒼蠅、無(wú)灰塵，在餐具擺臺后或有師生就餐時(shí)不得清掃地面。

　　2、餐具擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間后未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無(wú)破損。

　　3、供師生自取的調味料，應當符合相應食品衛生要求。

　　4、當發(fā)現或被師生告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí)，相關(guān)人員應立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類(lèi)食品，確保安全衛生。

　　5、定期清理檢查吧臺銷(xiāo)售的食品，防止過(guò)期或變質(zhì)的食品供給。

　　餐飲具清洗消毒管理制度

　　l.餐飲具使用前必須洗凈消毒，符合國家有關(guān)衛生標準，并定位存放，保持清潔，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

　　2.洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與其他水池混用，要有明顯標記。

　　3.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準要求。

　　4.已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用的`保潔柜內備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈，不得存放其他物品。

　　5.禁止使用破損餐飲具及重復使用一次性餐具。

　　6.應定期檢查消毒設備、設施，使其處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量消毒液濃度。

　　烹調加工管理制度

　　1.烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工。

　　2.不得將回收后的食品(包括輔料 )經(jīng)烹調加工后再次供應。

　　3.食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時(shí)食品中心溫度應不低于70℃。

　　4.烹調后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。

　　5.剩飯菜應冷卻后冷藏存放，外購熟食品應回鍋充分加熱后供應。

　　6.烹調出菜流程合理，無(wú)交叉污染，生熟食品應分臺或分層放置，生熟容器有明顯標記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。

　　7.盛裝調料的容器要保持清潔衛生，調料內無(wú)異物、無(wú)油垢，并定期消毒。

　　8.烹調過(guò)程中應保持操作臺面清潔。

　　9.不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟。

　　單位餐廳管理制度 11

　　一、目的

　　為樹(shù)立酒店形象，展示員工的精神面貌，增強管理力度，加強對員工制服的管理，特制定本規定。

　　二、管理部門(mén)

　　人力資源部負責酒店制服的管理工作，包括新購入制服的驗收、發(fā)放、收回、洗滌、縫補、改制及等日常性管理工作。

　　三、購置安排

　　1、酒店每年統一為員工制作冬、夏各1-2套制服一次。

　　2、特殊情況，需要購置新制服時(shí)，需求部門(mén)可向人力資源部提出購置申請。

　　3、配發(fā)制服時(shí)由各部門(mén)依據在冊的正式員工人數登記領(lǐng)用。

　　4、制服配裝標準、款式、數量及尺寸。

　　(1)配裝標準：由酒店領(lǐng)導根據具體崗位服務(wù)性質(zhì)制作款式；

　　(2)數量：春秋、冬服裝各1-2套/人，廚師3套/人；

　　(3)尺寸：管理人員由承制商根據套量尺寸制作服裝，普通員工由采購員根據大中小號統一進(jìn)行采購。

　　四、制服配備

　　1、當員工新入職或調崗時(shí)，由人力資源部按配裝標準發(fā)放制服，并辦理登記手續。

　　2、批量員工制服由部門(mén)經(jīng)理統計人員名單，部門(mén)經(jīng)理簽字后上報人力資源部，經(jīng)酒店總經(jīng)理批準后，由人力資源部統一向采購部申購。

　　3、制服在交用時(shí)，員工穿著(zhù)不合體的由供貨單位負責修改，員工領(lǐng)用后無(wú)特殊情況，一般不予修改。

　　4、新招一線(xiàn)服務(wù)人員，盡可能穿用庫存回收的制服，若穿著(zhù)不合體者，由人力資源部報總經(jīng)理審批，審批合格后，方可統一制定。

　　五、制服發(fā)放、收回、更換

　　1、發(fā)放：人力資源部單獨建立制服收發(fā)賬冊(必須建立電子檔案)，分部門(mén)、分員工記錄發(fā)放細節，要求記錄收發(fā)時(shí)間、員工工號、姓名、制服名稱(chēng)及數量、新舊程度。

　　2、收回：一線(xiàn)服務(wù)人員離職或調離酒店時(shí)，應將所領(lǐng)制服退回洗衣房，由洗衣房驗收合格后，在《員工離職表》上簽字，方可辦理有關(guān)手續，如員工離職未交還者，應按原價(jià)賠償；管理人員離職或調離酒店，未交還制服者，穿用不滿(mǎn)一年，扣除服裝標準費用的40%，穿用滿(mǎn)一年者，免扣服裝費用。員工辦完制服退還手續后，所在部門(mén)負責人方能同意其離職或異動(dòng)并簽字；員工未辦離職手續且將制服帶走時(shí)，員工所在部門(mén)應在7日內以書(shū)面形式報告洗衣房，若不告知洗衣房，則對部門(mén)負責人處員工帶走制服價(jià)值10%的罰款；離職表上無(wú)洗衣房負責人簽字，人力資源部不予辦理工資結算。月末，洗衣房將員工帶走的制服名稱(chēng)數量書(shū)面通知財務(wù)部作相應賬務(wù)處理。

　　3、更換：?jiǎn)T工在酒店內部發(fā)生崗位異動(dòng)若需變更制服時(shí)，應憑崗位變更通知書(shū)到洗衣房辦理制服換領(lǐng)事宜。

　　六、制服換季

　　1、夏裝：5月1日至9月31日

　　2、冬裝：10月1日至次年4月30日

　　(具體由人力資源部根據季節變換另行通知) ;

　　3、換季時(shí)，人力資源部必須將制服送洗干凈方可交倉庫存放，以便下季使用；倉庫保管人員在存放前必須檢查制服的完整性和破損程度，寫(xiě)明此員工的姓名，制服新舊程度，制服使用時(shí)間后方可入賬、入庫。

　　七、制服換洗、修改

　　1、制服由洗衣房統一換洗。

　　2、員工制服不得由他人代領(lǐng)或代替換洗。

　　3、制服換洗周期要求：對不同級別，崗位及制服的材料區別規定（具體換洗周期由洗衣房制定）。

　　4、洗滌：洗衣房應分部門(mén)作好洗滌的收發(fā)記錄及簽字手續，并于月終時(shí)按洗滌部門(mén)匯總統計交部門(mén)負責人簽字確認，洗衣房應保證洗滌后的員工制服整潔美觀(guān)。

　　5、縫補：洗衣房對少扣、拉鏈壞、脫線(xiàn)等可以修補的破損應及時(shí)處理后再發(fā)給員工。

　　八、報損、盤(pán)點(diǎn)及其它事項

　　1、報損：對不再使用或無(wú)法繼續使用的制服，應由洗衣房提出報損申請，由人力資源部、財務(wù)部共同認定確需報損并經(jīng)總經(jīng)理報批后，作報損處理并將報損制服退回入庫。

　　2、領(lǐng)取的`新制服在半年內無(wú)法使用的，按原價(jià)格50%賠償；領(lǐng)取的新制服在一年內無(wú)法使用的，按原價(jià)格30%賠償；制服丟失者，按原價(jià)格賠償。

　　3、其余未盡事宜由洗衣房根據制服破損原因、程度等情況上報人力資源部，由酒店領(lǐng)導酌情處理。

　　4、盤(pán)點(diǎn)：洗衣房對員工遺失或損壞的制服做好記錄，如果因員工個(gè)人原因造成制服丟失或損壞的，洗衣房應向人力資源部和財務(wù)部發(fā)出通知，要求向責任員工收取賠償款。

　　5、洗衣房每季定期應將留存在洗衣房的所有制服盤(pán)點(diǎn)，并對各部門(mén)員工在用的制服進(jìn)行核對（財務(wù)參與監盤(pán)）。

　　6、押金的交納與退回：?jiǎn)T工就職需著(zhù)制服崗位時(shí)，應按規定金額交納服裝押金后方可領(lǐng)取制服，管理人員為300元、普通員工為200元，一月后退還；員工離職時(shí)應退回所領(lǐng)制服并經(jīng)洗衣房授權人簽字后方可辦理離職手續；若有制服丟失或嚴重損壞，則按規定賠償。對于損壞較輕者，由洗衣房酌情將扣款額注明在離職審批表中。

　　7、員工上班，必須按規定統一著(zhù)裝，未按規定著(zhù)裝者，一經(jīng)發(fā)現處罰部門(mén)經(jīng)理20元/人/次。

　　8、各部門(mén)經(jīng)理應對員工制服穿著(zhù)進(jìn)行檢查、監督，對衣著(zhù)不整、穿臟漬制服上崗，影響酒店形象等行為的員工按酒店有關(guān)規定進(jìn)行處罰。

　　單位餐廳管理制度 12

　　1、食堂應按時(shí)、按質(zhì)、按量供應員工餐，不得延誤；每餐前應確認用餐人數，計劃菜品分量；按照“中午三菜一湯，早晚靈活安排”的`基本要求準備員工餐；

　　2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無(wú)傳染疾病，講究個(gè)人衛生；

　　3、每日打掃廚房衛生，每周一次大掃除，確保廚房干凈整潔；餐前餐后對餐具進(jìn)行清洗消毒，所有餐具擺放整齊，確保餐具衛生；餐后及時(shí)清潔餐廳衛生；

　　4、選擇正規超市或質(zhì)量可靠的供應商供應原材料，不得使用劣質(zhì)、過(guò)期、變質(zhì)的原材料加工食品，食品烹飪過(guò)程須嚴格遵守食品衛生要求，確保食品衛生安全，防止食物中毒；

　　5、本著(zhù)節約原則，根據預算金額有計劃地采購原材料，科學(xué)合理地搭配飲食和營(yíng)養結構，經(jīng)常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕浪費；

　　6、食堂工作人員應嚴格遵守操作規程，正確使用廚房用具，確保用電、動(dòng)火、工具使用安全，做好消防、防盜等各項安全工作，防止事故發(fā)生；

　　7、員工應文明就餐，就餐時(shí)不得打鬧喧嘩，注意保持餐廳衛生；力行儉省節約，推行光盤(pán)行動(dòng)，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜；

　　8、員工用餐時(shí)間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作需要可合理調整用餐時(shí)間）；員工食堂必須準時(shí)提供食品，員工不得提前用餐；

　　9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經(jīng)發(fā)現，嚴肅處理；公司管理人員定期盤(pán)點(diǎn)廚房資產(chǎn)，如發(fā)現問(wèn)題查明原因并追究責任；

　　10、公司管理人員定期檢查食堂的衛生、安全、菜品供給等工作并予以考核。

　　單位餐廳管理制度 13

　　1、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤(pán)，上菜必須報菜名。

　　2、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜效勞。

　　3、席間效勞中，應先征詢(xún)客人意見(jiàn)，再為客人撤換菜盤(pán)、骨碟等餐具。

　　4、餐中保持臺面整潔，桌面雜物〔紙巾、殼、骨、刺等〕應及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。

　　5、對客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷(xiāo)意識�！沧プ∪魏螘r(shí)機和永不放棄最后的.推銷(xiāo)時(shí)機〕

　　6、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神效勞意識，觀(guān)察客人需求，對客人的需求必須有應答聲�！搽S時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過(guò)客人細微的動(dòng)作或表情以發(fā)現客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的效勞〕。

　　7、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時(shí)發(fā)現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

　　8、催菜應根據菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。

　　9、及時(shí)將放在效勞臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴�！惨獑T工分清工作與效勞的主次關(guān)系〕

　　10、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時(shí)通知主管。

　　11、值臺人員于規定時(shí)間內將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。

　　12、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車(chē)、樂(lè )百美車(chē)并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。

　　13、檢查巡視區域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。

　　單位餐廳管理制度 14

　　一、食堂工作人員個(gè)人衛生

　　1、進(jìn)入廚房，必須著(zhù)裝整齊，戴工作帽、穿工作服，保持衣冠的整潔。

　　2、廚房人員必須做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

　　3、上洗手間后，要用洗手液清洗雙手，保持雙手清潔。

　　4、在處理食物時(shí)，雙手必須清潔。

　　5、在上班時(shí)間內禁止抽煙，在任何時(shí)間都不許在工作間內抽煙。

　　6、在處理食物過(guò)程中，避免對著(zhù)食物咳嗽和打噴嚏。

　　7、如果手有創(chuàng )傷，應貼上防水膏藥布貼于患處，并且在處理食物時(shí)，戴上一次性手套。

　　8、若員工患上腹瀉、發(fā)燒、或其他容易傳染食品的病癥，應立即停工治療。

　　二、崗位環(huán)境衛生要求

　　1、做好廚房六管理，每次工作完成后統一清潔清掃掃，定期進(jìn)行大掃除。

　　2、定人、定崗、定時(shí)清掃，經(jīng)常保持環(huán)境清潔，廚房?jì)茸龅綗o(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂等。

　　3、廚房地面、地溝、墻角、門(mén)窗、房頂，操作臺應保持清潔干燥，無(wú)油垢、污漬。

　　4、不干凈的`抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。

　　5、不要把紙箱或報紙等雜物放在貨架上。

　　6、禁止閑雜人員出入操作間。

　　三、廚房設備、器皿衛生要求

　　1、容器保持完好，無(wú)破損、無(wú)油垢，并分類(lèi)擺放。

　　2、案臺、刀具、抹布應專(zhuān)崗專(zhuān)用，保持清潔、無(wú)異味，防止交叉污染。

　　3、冰箱要保持整潔，并每?jì)稍露ㄆ谇鍧嵰淮巍?/p>

　　4、要確保用具操作情況良好，應時(shí)常檢查用具的接觸面是否有破損或生銹。

　　5、廚房設有水果、涼菜專(zhuān)用的案板及刀具，使用前后需進(jìn)行消毒，防止交叉污染。

　　6、每月定期清洗排煙設備。

　　7、每周清潔廚房照明設施一次。

　　8、每天擦拭1.8米以下墻面，每周擦拭1.8米以上墻面一次。

　　四、食品衛生安全規定

　　1、由原料制成品實(shí)行：不購腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)的原料，不用腐爛變質(zhì)的原料。

　　2、大米采購必須采購優(yōu)質(zhì)大米，米飯在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干凈后，方可蒸煮。

　　3、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等要保持鮮活，瓜果要去皮、洗凈。

　　4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要保持營(yíng)養，不能炸糊。

　　5、成品（食物）存放實(shí)行“三隔離”：生與熟隔離，成品與制成品隔離，食品與雜物隔離。

　　6、售賣(mài)過(guò)的食品和變質(zhì)、變味食品不得再次售賣(mài)。

　　7、所有食材不得混放或放置地上，必須分類(lèi)、分開(kāi)存放。

　　8、包裝食品應開(kāi)箱、開(kāi)包檢查，標識清楚，符合食品衛生安全規定。

　　9、定期清洗冰箱，冰箱內不許積壓時(shí)間過(guò)久的食品，對于變質(zhì)變味的食品應及時(shí)處理。

　　10、保持環(huán)境整潔，采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)，必要時(shí)要對食品存放貨架，冰箱等定期消毒。

　　各種餐具、廚具和盛放食品和容器，必須清洗干凈，并定期消毒。

　　11、注意飲食操作衛生，嚴禁在工作時(shí)吸煙。砧板、灶臺應隨時(shí)保持衛生清潔冷拼在原料切配時(shí)應戴口罩，一次性手套。抹布應經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。工作人員應定期檢查身體，符合健康要求。

　　五、餐廳衛生要求

　　1、各類(lèi)餐具清洗，做到“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒”。

　　2、員工用餐后，應對餐廳清潔清掃，地面無(wú)垃圾雜物，無(wú)積水，清潔干燥。

　　3、員工用餐后，及時(shí)清潔桌面、臺凳，餐前、餐后要保時(shí)清潔、干凈。

　　4、餐廳門(mén)窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管等設施，要定期清潔，無(wú)油垢、污漬。

　　5、餐廳區域內，每周保持兩次大掃除，清洗臺面、地面，做到餐廳內無(wú)蠅、蚊、蟑螂等。

　　6、員工餐具要有專(zhuān)人負責回收，剩飯剩菜要及時(shí)清走，保證餐廳無(wú)異味、無(wú)污漬。

　　單位餐廳管理制度 15

　　一、認真做好食物驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)和有害有毒的'食物，做到食物件件驗收并有專(zhuān)人負責，把好第一關(guān)。

　　二、食物生熟分開(kāi)，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開(kāi)，生葷菜設專(zhuān)用盛器（紅色或涂上紅色標記）存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開(kāi)裝載（綠色或涂上綠色標記），防止交叉污染。

　　三、食物要燒熟煮透；防止外熟內生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。

　　四、餐飲具要嚴格消毒。盛熟菜盆、打飯用具均應在開(kāi)窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專(zhuān)人負責。實(shí)行“四過(guò)關(guān)”。即一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　五、實(shí)行由原料到成品的“四不制度”。即：不收、不切、不做、不售腐敗變質(zhì)和有毒有害食物。

　　六、成品（含食物）存放必須實(shí)行“四隔離”。即：生與熟隔離，成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

　　七、個(gè)人衛生做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗內衣，勤換工作服。上班時(shí)必須佩戴“二白”（鹵菜間須佩戴“三白”），開(kāi)飯時(shí)一律佩戴“三白”。工作時(shí)間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準涂指甲油、搽香水。

　　八、全體員工必須執行下列規定

　　1、主動(dòng)參加每年一次的體檢和衛生知識教育考核。

　　2、每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛生實(shí)行“四定”。即：定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。

　　3、實(shí)行每周二、五的衛生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結合，并記錄在案。

　　單位餐廳管理制度 16

　　一、總則

　　為確保公司員工食堂的正常運營(yíng)，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，維護良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。

　　二、食堂管理職責

　　1. 食堂負責人：負責食堂日常管理與運營(yíng)，監督食品安全、衛生和員工培訓。

　　2. 廚師團隊：負責餐飲制作，保障食品的營(yíng)養與美味，做好菜品的創(chuàng )新和更新。

　　3. 服務(wù)人員：負責就餐高峰時(shí)段的服務(wù)工作，保證餐具潔凈，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗。

　　三、食堂衛生管理

　　1. 食品安全：嚴格按照國家食品安全標準執行，堅決杜絕過(guò)期和變質(zhì)食品。

　　2. 衛生制度：

　　廚房、餐廳應定期清潔消毒，確保無(wú)蟲(chóng)害。

　　食品加工區和就餐區應保持分開(kāi)，避免交叉污染。

　　餐具應使用消毒柜消毒后方可使用。

　　四、就餐流程

　　1. 就餐時(shí)間：設置合理的就餐時(shí)間，提前公示，確保員工能夠合理安排用餐。

　　2. 排隊就餐：?jiǎn)T工需在指定區域排隊，保持秩序，文明就餐。

　　3. 餐具使用：建議員工自帶餐具，如需使用食堂提供的餐具，需在用餐后自行清洗。

　　五、菜品管理

　　1. 菜品更新：每周根據季節和員工口味進(jìn)行菜品更新，保證飲食的多樣性與營(yíng)養均衡。

　　2. 員工意見(jiàn)反饋：定期收集員工對菜品的`建議與意見(jiàn)，及時(shí)調整菜品安排。

　　六、收費標準

　　1. 價(jià)格公示：食堂菜品價(jià)格應在顯眼位置公示，實(shí)行明碼標價(jià)。

　　2. 結算方式：支持多種支付方式，確保員工便捷支付。

　　七、員工責任

　　1. 愛(ài)護環(huán)境：?jiǎn)T工需保持餐廳環(huán)境清潔，主動(dòng)處理個(gè)人用餐后的殘渣與垃圾。

　　2. 遵守制度：積極遵守食堂的管理制度，維護良好就餐秩序。

　　八、獎懲措施

　　1. 優(yōu)秀員工表彰：對在食堂管理、就餐文明等方面表現突出的員工予以表彰。

　　2. 違規處理：對違反食堂管理制度的員工，將根據情節輕重予以相應的處罰。

　　九、附則

　　1. 本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。

　　2. 本制度最終解釋權歸公司人事部門(mén)。

　　單位餐廳管理制度 17

　　一、總則

　　為保障員工的飲食衛生與營(yíng)養，改善員工的就餐環(huán)境，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。

　　二、管理職責

　　1. 食堂管理部門(mén)負責食堂的日常管理與運營(yíng)，確保餐飲服務(wù)的質(zhì)量與員工滿(mǎn)意度。

　　2. 工作人員職責：食堂工作人員應遵循食品安全與衛生管理規定，及時(shí)完成就餐安排和服務(wù)工作。

　　三、就餐時(shí)間

　　1. 早餐時(shí)間：上午7:00-9:00

　　2. 午餐時(shí)間：中午11:30-13:30

　　3. 晚餐時(shí)間：下午17:30-19:30

　　4. 由于特殊情況，食堂有權調整就餐時(shí)間，員工應及時(shí)關(guān)注通知。

　　四、就餐規則

　　1. 就餐憑證：?jiǎn)T工在就餐時(shí)需出示員工卡或其他有效的就餐憑證。

　　2. 文明就餐：?jiǎn)T工應保持良好的就餐秩序，不打鬧、不大聲喧嘩，保持就餐環(huán)境的整潔。

　　3. 食品安全：?jiǎn)T工不得私自帶入食堂外的食品，避免食物交叉污染。

　　4. 個(gè)人衛生：?jiǎn)T工進(jìn)餐前應洗手，保持個(gè)人衛生，講究飲食禮儀。

　　五、菜品管理

　　1. 營(yíng)養搭配：食堂應定期更新菜單，確保菜品的多樣性和營(yíng)養均衡。

　　2. 食品原料采購：所有食材應按照國家相關(guān)標準進(jìn)行采購，確保食品新鮮與安全。

　　3. 殘余食品處理：未食用的剩菜剩飯應及時(shí)清理，不得隨意堆放。

　　六、投訴與建議

　　1. 員工如對食堂的餐飲服務(wù)有意見(jiàn)或建議，可以通過(guò)填寫(xiě)反饋表的方式提出。

　　2. 食堂管理部門(mén)應定期收集建議，并對合理的建議進(jìn)行采納和改善。

　　七、獎懲制度

　　1. 優(yōu)秀員工：對積極維護食堂秩序、遵守規章制度的.員工，可給予一定的獎勵。

　　2. 違規處理：對違反食堂管理制度的員工，視情節輕重予以相應的罰款或警告。

　　八、附則

　　1. 本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，食堂管理部門(mén)負責對本制度的解釋與修訂。

　　2. 本制度如與國家法律法規相抵觸，以法律法規為準。

　　希望通過(guò)本管理制度，營(yíng)造一個(gè)安全、衛生、和諧的就餐環(huán)境，提升員工的幸福感與滿(mǎn)意度。

　　單位餐廳管理制度 18

　　一、目的與原則

　　為確保公司員工餐廳的正常運營(yíng)，提供一個(gè)安全、衛生、營(yíng)養均衡的用餐環(huán)境，提升員工的滿(mǎn)意度與幸福感，特制定本管理制度。本制度遵循“公平、公正、公開(kāi)”的原則，旨在規范餐廳管理，保障員工權益。

　　二、餐廳運營(yíng)與管理

　　1. 餐飲服務(wù)團隊：設立專(zhuān)門(mén)的餐飲服務(wù)團隊，負責餐廳的日常運營(yíng)與管理，包括菜品采購、烹飪制作、環(huán)境衛生、服務(wù)質(zhì)量監督等。

　　2. 菜單設計與更新：根據季節變化、員工口味偏好及營(yíng)養需求，定期（如每季度）更新菜單，確保菜品多樣、營(yíng)養均衡。同時(shí)，提供素食、清真等特殊飲食需求的選項。

　　3. 食品安全管理：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食材來(lái)源可追溯，加工過(guò)程符合衛生標準。定期進(jìn)行廚房衛生檢查，防止食物中毒等食品安全事件發(fā)生。

　　4. 成本控制與財務(wù)透明：合理控制食材成本，避免浪費，同時(shí)通過(guò)財務(wù)公開(kāi)，讓員工了解餐廳運營(yíng)情況，增強信任感。

　　三、用餐管理

　　1. 用餐時(shí)間：設定固定用餐時(shí)間段，如午餐12:00-13:30，晚餐18:00-19:30，確保員工有序就餐。

　　2. 用餐方式：采用自助餐或預定制形式，鼓勵員工按需取餐，減少食物浪費。同時(shí)，提供打包服務(wù)，滿(mǎn)足外帶需求。

　　3. 費用結算：?jiǎn)T工餐廳可采取公司補貼+個(gè)人支付部分費用的模式，具體比例根據公司政策確定。鼓勵使用公司一卡通系統，簡(jiǎn)化結算流程。

　　4. 秩序維護：設置排隊標識，引導員工有序排隊取餐；餐廳內禁止大聲喧嘩，保持安靜就餐環(huán)境。

　　四、意見(jiàn)反饋與改進(jìn)

　　1. 意見(jiàn)箱與問(wèn)卷調查：設立意見(jiàn)箱，定期發(fā)放問(wèn)卷調查，收集員工對餐廳菜品、服務(wù)、環(huán)境等方面的.意見(jiàn)與建議。

　　2. 定期會(huì )議：組織餐飲服務(wù)團隊與員工代表定期召開(kāi)會(huì )議，討論餐廳運營(yíng)中的問(wèn)題與改進(jìn)措施。

　　3. 快速響應機制：對于員工提出的合理建議或投訴，建立快速響應機制，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。

　　五、培訓與考核

　　1. 員工培訓：定期對餐飲服務(wù)團隊進(jìn)行食品安全、服務(wù)禮儀、烹飪技能等方面的培訓，提升服務(wù)質(zhì)量。

　　2. 績(jì)效考核：根據員工滿(mǎn)意度調查結果、食品安全檢查結果等，對餐飲服務(wù)團隊進(jìn)行績(jì)效考核，獎優(yōu)罰劣，激勵團隊持續改進(jìn)。

　　六、附則

　　本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，解釋權歸公司行政部所有。公司保留根據實(shí)際情況對本制度進(jìn)行修訂的權利。

　　單位餐廳管理制度 19

　　1. 目的

　　為確保公司員工餐廳的正常運營(yíng)，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。

　　2. 適用范圍

　　本制度適用于公司全體員工及餐廳工作人員。

　　3. 餐廳管理組織

　　餐廳由行政人事部負責管理與監督。

　　餐廳設有專(zhuān)職管理員，負責日常運營(yíng)及員工反饋的處理。

　　4. 就餐時(shí)間

　　早餐：07:30 - 09:00

　　午餐：11:30 - 13:30

　　晚餐：17:30 - 19:00

　　5. 就餐規范

　　1. 文明就餐：?jiǎn)T工在就餐過(guò)程中需保持良好的文明行為，不大聲喧嘩，不隨意扔掉垃圾。

　　2. 排隊有序：搭餐時(shí)應按順序排隊，保持秩序，不得插隊。

　　3. 愛(ài)護設施：?jiǎn)T工應愛(ài)護餐廳內的設施與器具，如發(fā)現損壞應及時(shí)向管理員報告。

　　6. 餐食管理

　　1. 餐廳需定期進(jìn)行菜單更新，確保食物的`多樣性與營(yíng)養均衡。

　　2. 所有食品應符合衛生標準，供應的新鮮食材，確保食品安全。

　　3. 餐廳應定期進(jìn)行衛生檢查，確保就餐環(huán)境的清潔。

　　7. 員工反饋機制

　　餐廳設有意見(jiàn)箱，員工可匿名提出就餐相關(guān)意見(jiàn)及建議。

　　每季度組織一次員工餐廳滿(mǎn)意度調查，收集反饋信息并進(jìn)行改進(jìn)。

　　8. 餐費標準

　　餐費由公司統一定價(jià)，員工享受適當的補貼，具體標準由行政人事部公布。

　　餐費的收取方式要求員工及時(shí)繳納，若有特殊情況需提前與管理員溝通。

　　9. 違規處理

　　對于違反餐廳管理制度的員工，視情節輕重，將給予口頭警告、書(shū)面警告或其他相應的處理措施。

　　特殊情況下，如發(fā)現嚴重違紀行為，餐廳管理有權拒絕該員工進(jìn)入餐廳就餐。

　　10. 附則

　　本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，由行政人事部負責解釋與修訂。

　　本制度如有調整，將提前通知全體員工。

　　單位餐廳管理制度 20

　　第一章 總則

　　第1條 目的

　　為了提高員工餐廳的管理水平，保障員工的就餐安全和衛生，提供良好的'就餐環(huán)境，特制定本管理制度。

　　第2條 適用范圍

　　本制度適用于公司全體員工及餐廳管理人員。

　　第二章 餐廳管理

　　第3條 餐廳職責

　　1. 餐廳經(jīng)理負責餐廳的全面管理，包括餐飲質(zhì)量、安全衛生、員工培訓等。

　　2. 餐廳工作人員須按崗位職責認真履行，確保就餐服務(wù)質(zhì)量。

　　第4條 餐廳環(huán)境

　　1. 餐廳要保持環(huán)境整潔，每日定期進(jìn)行清掃和消毒。

　　2. 餐桌椅及餐具應保持完好，及時(shí)更換損壞物品。

　　3. 就餐區域不得堆放雜物，保證通道暢通。

　　第三章 食材管理

　　第5條 食材采購

　　1. 食材采購由餐廳經(jīng)理負責，確保所購食材新鮮、合格，并經(jīng)相關(guān)部門(mén)驗收。

　　2. 禁止使用過(guò)期或變質(zhì)的食品原材料。

　　第6條 食材存儲

　　1. 食材存儲應分區管理，生熟分開(kāi)，確保安全衛生。

　　2. 食材應標明進(jìn)貨日期及保質(zhì)期，定期檢查，及時(shí)處理過(guò)期物品。

　　第四章 就餐管理

　　第7條 就餐安排

　　1. 餐廳應根據員工人數合理安排就餐時(shí)間與用餐布局，避免扎堆用餐。

　　2. 每位員工就餐時(shí)應自覺(jué)排隊，保持秩序，文明就餐。

　　第8條 就餐紀律

　　1. 員工應愛(ài)護餐廳設施，不得隨意損壞和擺放個(gè)人物品。

　　2. 就餐后應主動(dòng)清理餐桌，及時(shí)將餐具放置在指定位置。

　　第五章 衛生與安全

　　第9條 衛生管理

　　1. 定期對餐廳進(jìn)行衛生檢查，確保符合衛生標準。

　　2. 食品制作過(guò)程必須嚴格遵循衛生操作規范，確保食品安全。

　　第10條 安全管理

　　1. 餐廳應配備滅火器等消防設施，并定期檢查保養。

　　2. 所有員工需接受消防安全及衛生知識培訓，定期進(jìn)行應急演練。

　　第六章 附則

　　第11條 獎懲機制

　　1. 對于遵守餐廳管理制度的員工，給予表彰和獎勵。

　　2. 對于違反餐廳管理制度的行為，視情節輕重給予警告、扣除餐費或其他處分。

　　第12條 制度修改

　　本制度由餐廳經(jīng)理定期評估，如需修改，須報備公司管理層審核。

　　第13條 生效日期

　　本制度自發(fā)布之日起生效。

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