餐廳管理制度
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，越來(lái)越多人會(huì )去使用制度，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編為大家收集的餐廳管理制度，希望能夠幫助到大家。
餐廳管理制度1
寒冷的冬天已經(jīng)來(lái)臨!為了使學(xué)生的飯菜不再冰冷,我校投入3萬(wàn)余元資金,專(zhuān)門(mén)定做了5口餐盤(pán)保溫柜。這樣一來(lái),增加了食堂人員的工作量,而且人手也遠遠不夠。啟用保溫柜,既費錢(qián),又費力,但我們的'目的只有一個(gè):全心全意為全體學(xué)生服務(wù),為學(xué)生提供學(xué)校力所能及的最好的生活保障。為此,我們全校教職工在下一階段的餐廳管理中將付出更多的努力,希望老師們少埋怨,多服務(wù)配合,力爭把這項民心工程做好�，F將教師有關(guān)餐廳管理細則補充如下:
一、值周教師
學(xué)生餐廳每周的3位值周教師(a值周行政b餐廳東門(mén)c餐廳西門(mén))的職責照常,但要更關(guān)注門(mén)口進(jìn)餐廳的學(xué)生人數和秩序,必要時(shí)做適當的調控。
二、班主任
每位班主任的職責除了以前的工作,務(wù)必做到學(xué)生拿碗調羹、排隊在指定窗口拿餐盤(pán)、放好餐盤(pán)排隊盛飯、坐下安靜就餐的全過(guò)程監管,讓學(xué)生做到有序排隊,不發(fā)生奔跑碰撞現象。
三、行政及非班主任
輪到?jīng)]有值周任務(wù)的行政及非班主任老師,因為食堂人員有5人要去分發(fā)餐盤(pán),所以盛飯的人手不夠,所以要輪著(zhù)盛飯,直到食堂人員來(lái)為止。輪到盛飯的老師務(wù)必在第一時(shí)間到崗。
餐廳管理制度2
為了提高餐廳收銀員工作質(zhì)量，加強對餐飲業(yè)務(wù)工作的監督，特制定以下餐廳收銀員操作規程：
�。ㄒ唬﹤渥懔砥眰溆媒�，不得以另票找不出為由，不找給客人另款，或臨時(shí)找地方換另票而造成客人久等。
�。ǘ┥习嗲皞渥闼栌脦�，查看帳單是否有缺號、漏號現象。
�。ㄈ┎蛷d小票須收銀員蓋章方可進(jìn)廚房出菜。
�。ㄋ模⿴伟匆幎谀刻顚�(xiě)清楚，帳單金額不得涂改，收銀員開(kāi)列帳單后必須蓋章和簽字。
�。ㄎ澹┦浙y結算方法處理規定
1、現金結算
收取客人現金以后，當即在帳單上蓋現金收訖章，并將發(fā)票交于客人，（在現金未收到之前不得蓋現金收訖章）。
4、寓客帳結算：
要求掛帳客人出示可掛帳房卡（無(wú)np卡）。請客人在帳單上簽字，并寫(xiě)清掛帳房號，核對客人帳單簽字是否與掛帳房卡簽字相符，房號是否相符，是否過(guò)期，核對無(wú)誤后在帳單上蓋“轉帳房卡己核”章，并及時(shí)送總臺收銀，以防客人提前退房造成壞帳。
5、外客帳結算：
憑餐飲銷(xiāo)售部任務(wù)單上注明的人數，用餐標準予以結帳。
6、招待帳結算：
�。�1）客人憑減免單用餐，須看清減免單結算方式，如是“現付”，則要求客人支付現金；如是“轉房號”，則要求用餐人簽字，寫(xiě)清轉帳房號，并作寓客帳處理；如是“招待”，則作招待帳處理。
�。�2）如飯店領(lǐng)導請客，零點(diǎn)用餐（無(wú)減免單），則招待帳單金額按實(shí)際消費金額的一定折扣計算，并請飯店有關(guān)領(lǐng)導簽字，作招待帳處理。
7、綜合消費卡結算
綜合消費卡結算與外客帳結算類(lèi)似，首先請客人出示綜合消費卡，查看卡內是否尚有結余金額，再將客人當天消費金額填入卡內“消費金額”欄，并結出結余金額。然后請客人在帳單上簽名，并寫(xiě)上單位名稱(chēng)，再核對客人簽名是否與消費卡單位經(jīng)辦人簽名相符。最后帳單上標明“綜合消費卡”并作外客帳處理。
�。╅L(cháng)包房憑掛帳房卡，散客憑vip卡零點(diǎn)用餐，按飯店規定可以給予一定折扣優(yōu)惠，并請客人在帳單上簽證。
�。ㄆ撸┧緳C費提取的處理規定：
客人用餐要求提取司機費（現金）必須控制在當日消費金額的10%以?xún)取?/p>
�。ò耍┒ń鸬奶幚矸椒�
1、預收定金：
預收定金開(kāi)具收據，收到現金蓋現金收訖章，收到支票蓋支票收訖章。
2、退還定金：
客人要求退還定金必須歸還預付定金收據。原預付定金是現金，則可以退還現金；原預付定金是支票，則只能退還支票。
3、如客人遺失預收定金收據，經(jīng)與財務(wù)存根聯(lián)核對后，請客人在存根聯(lián)上簽上姓名，并注明該收據己遺失。
�。ň牛┳鲝U帳單的.處理規定：
開(kāi)列帳單時(shí)由于金額填錯或小票作廢等原因須作廢帳單，則必須在作廢帳單上寫(xiě)明作廢原因，及重開(kāi)帳單號碼，并請當班餐廳主管簽字證明或請收銀主管簽證。作廢帳單必須是數聯(lián)齊全同時(shí)作廢，并填人工作底表與其它帳單一起轉財務(wù)部。
�。ㄊ┦浙y工作底表須根據帳單明細分類(lèi)按帳單號碼由小到大填寫(xiě)。
�。ㄊ唬└鶕ぷ鞯妆砻骷毞诸�(lèi)匯總做餐廳營(yíng)業(yè)日報，報表上要求填寫(xiě)的項目須填寫(xiě)清楚。
�。ㄊ┖藢κ盏浆F金、支票、信用卡是否與報表金額相符。
�。ㄊ┈F金、支票、信用卡核對正確無(wú)誤后，放人收銀封包并在封包上寫(xiě)清收銀點(diǎn)、班次、日期、姓名，及現金票面和總金額，支票張數和總金額，信用卡份數和總金額。
�。ㄊ模┰诜獍度脬y箱前，須在收銀投放簿上做好登記，并請旁人簽證。
餐廳管理制度3
學(xué)院食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
四、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
五、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
六、每天早上上崗前由承包方負責人從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，凡是個(gè)人衛生不符合要求的'，不得上崗，食堂管理人員不定期檢查食堂的衛生情況。
餐廳管理制度4
餐廳工作管理制度的重要性在于：
1. 提升效率：通過(guò)標準化流程，減少工作中的混亂和延誤，提高工作效率。
2. 保證質(zhì)量：嚴格的'衛生標準和食品安全管理，確保提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。
3. 增強團隊協(xié)作：明確的職責劃分和溝通機制，促進(jìn)團隊成員間的協(xié)作與配合。
4. 保護員工權益：通過(guò)公正的績(jì)效評估和培訓機會(huì )，激勵員工的積極性和忠誠度。
5. 塑造良好形象：專(zhuān)業(yè)、友好的服務(wù)態(tài)度，有助于建立餐廳的良好口碑和品牌形象。
餐廳管理制度5
根據《傳染病防治法》、《學(xué)校衛生工作條例》有關(guān)規定，為使學(xué)校的傳染病疫情報告統一、有序，結合我校實(shí)際，制定學(xué)校傳染病疫情報告制度。
一、建立從各班學(xué)生到班主任，到級部主任，到校衛生所，到學(xué)校的傳染病疫情發(fā)現、登記及報告制度。
二、在疫情發(fā)生時(shí)，啟動(dòng)學(xué)生晨檢制度，因病缺勤病因追查登記制度。發(fā)現學(xué)生有傳染病早期癥狀如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等應及時(shí)報告校醫進(jìn)行排查，并將結果記錄在排查結果登記日志上。
三、對因病缺勤的學(xué)生輔導員應（必要時(shí)和家長(cháng)聯(lián)系）迅速了解患病學(xué)生情況和可能的.病因，讓其馬上去醫院檢查治療，做到早發(fā)現、早隔離、早報告。
四、學(xué)校疫情報告人要依法履行職責，一旦發(fā)現傳染病人或疑似傳染病病人要按照下列要求向屬地疾病預防控制機構及教育主管部門(mén)報告。
1。當發(fā)現傳染病或者疑似傳染病時(shí)，疫情報告人應立即報出相關(guān)信息。
2。發(fā)現個(gè)別學(xué)生出現不明原因的高熱呼吸急促、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀時(shí)，疫情報告人應在24小時(shí)內報出相關(guān)信息。
3。學(xué)校發(fā)現群體性不明原因的疾病或者其它突發(fā)公共衛生事件時(shí)，疫情報告人應當在24小時(shí)內報出相關(guān)信息。
五、發(fā)現傳染病人或傳染病疑似病人時(shí)，不得隱瞞、謊報或緩報，如因疫情報告人玩忽職守造成學(xué)校內傳染病傳播流行，將被追究責任。
餐廳管理制度6
學(xué)餐廳管理制度的重要性體現在：
1. 保障食品安全：嚴格的.管理制度能預防食品安全風(fēng)險，保護師生健康。
2. 提升服務(wù)質(zhì)量：明確的職責和標準使服務(wù)更專(zhuān)業(yè)，提升學(xué)生滿(mǎn)意度。
3. 培養學(xué)生能力：參與餐廳管理有助于學(xué)生實(shí)踐能力和團隊精神的培養。
4. 維護校園和諧：良好的餐廳環(huán)境和管理能促進(jìn)校園和諧，增強師生歸屬感。
餐廳管理制度7
儀容儀表要求制度
一、上班必須按規定著(zhù)工作服,工作鞋,佩戴工號牌,統一發(fā)型,只準穿肉色。(黑色襪男員工)
二、女服務(wù)員:上班要化淡妝,不準濃妝艷抹,長(cháng)發(fā)要盤(pán)起,短發(fā)不過(guò)肩,留海不超過(guò)眼睛,頭發(fā)不準染色,不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型。
三、男服務(wù)員:頭發(fā)不準染發(fā),不留胡須,勤修面。
四、不準留長(cháng)指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
五、上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
六、工作服要整潔,無(wú)油漬、無(wú)皺痕。
七、上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過(guò)高的事物,飲料。
八、不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應適當遮掩。
九、檢查儀容,儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
十、凡違反以上規定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。
衛生工作制度:
a、個(gè)人衛生
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、大、小便后要洗凈、擦干。
b、區域衛生
一、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀(guān)。
二、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰,餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬,餐具必須消毒。
三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤(pán)、水壺要干凈、無(wú)污漬。
四、不準亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛生。
五、門(mén)窗、墻壁要保持光亮,無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
六、衛生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味,衛生工具擺放整齊。
七、各班組衛生分片包干到人,每天派人輪流值班,保持衛生清潔。每周六搞大掃除。
八、違反以上規定者,視情節輕重罰5——20元。
勞動(dòng)紀律
一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。
二、上班時(shí)間站立規范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范,面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所,違者一次罰款5—20元。
三、遇到客人和上司,要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意,不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。
四、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請使用禮貌用語(yǔ),客人買(mǎi)單要致謝,客人離時(shí)要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(yǔ)(送客至門(mén)口),違者一次罰款5—20元。
五、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問(wèn)題導致客人不買(mǎi)單,給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。
六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現,罰款20—200元并后果自負。
七、如遇客人較多時(shí),不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔,并罰款20元/每次。
八、不準在餐廳內奔跑,不準在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà),違者視情節輕重罰1—5元。
九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象,違者開(kāi)除處理。
十、員工必須參加班前會(huì )及平常的業(yè)務(wù)培訓,違者一次罰款5元。
十一、在工作中隨時(shí)服從,工作完后再提出見(jiàn)解,不得當眾與領(lǐng)導爭辯,否則視情節輕重,罰款50—100元,并在班會(huì )上作書(shū)面檢討。
十二、上班時(shí)間不準吃東西,更不準私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節嚴重者開(kāi)除。
十三、不準帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所,違者罰款5—20元。
十四、下班后不準在酒店逗留,違者罰款5元。
十五、熟悉業(yè)務(wù)知識,了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿(mǎn)情緒的,視情節輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓三天(不計工資),所造成的損失由本人承擔。
十六、上班時(shí)間必須使用普通話(huà),違者一次罰款1—5元。
十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現罰款50—100元。
十八、不許向客人只推薦有開(kāi)瓶費的酒以此誤導客人,一經(jīng)發(fā)現視情節輕重罰款10—50元。
物品管理制度
一、酒店所有設備設施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。
二、不準用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現一次罰款5元。
三、服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調私自使用,客人走后應立即關(guān)閉空調、電燈、電視,違者罰款5—20元。
四、每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常,如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。
五、如已知某物不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔。
六、下班前必須檢查一切電器設備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好,領(lǐng)班檢查到某區域沒(méi)關(guān)電器設備開(kāi)關(guān),該區域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔。
七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價(jià)賠償或使其恢復原樣。
八、若有發(fā)現故意損壞酒店設備、設施者,作重罰開(kāi)除處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉,不得對客人無(wú)禮。
十、每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。(另行通知)
傳菜員的崗位職責與獎罰制度
一、按規定著(zhù)裝,做好每日開(kāi)餐前的準備工作,檢查好開(kāi)餐所需物品是否齊全。如不齊全,應馬上做好補充工作,如因此對在開(kāi)餐過(guò)程中所造成的后果及損失由責任人承擔。
二、熟記各類(lèi)菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時(shí)間,顛倒上菜順序,所造成的損失及后果,由責任人承擔,并罰款5—20元。
三、及時(shí)參加班前會(huì ),熟記班會(huì )內容,積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。
四、完成好上級領(lǐng)導安排的一切任務(wù)。
五、堅決把好食品衛生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50—100元。
迎賓員崗位職責與獎罰制度
一、遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。
二、按規定著(zhù)裝,化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應彬彬有禮,熱情大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語(yǔ),并行鞠躬禮。
三、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門(mén)。違者視情節輕重罰款1—10元。
四、及時(shí)參加班前會(huì )及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓,服從領(lǐng)導指揮。
五、了解每日的客人就餐情況,并作記錄,熟各包廂、臺號、位置,熱情正確的引導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問(wèn)題被客人投訴,每次罰款5—20元,兩次加倍。
六、熟記�？托彰皢挝�,要熱情、準確的稱(chēng)呼客人,違者罰款20元/次。
餐飲業(yè)衛生管理制度
一、餐廳衛生制度
�、俨妥酪握麧�,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。
�、谝刻烨鍜邇纱�,每周大掃除一次,達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。
�、鄄讳N(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。
�、苄〔途哂煤笙磧�、消毒、保潔。
�、莘⻊�(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
�、撄c(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷(xiāo)售,堅持使用清潔的售貨工具。
�、叻⻊�(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。
二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度
�、僮龅綄�(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、案板、容器、抹布、衡器。
�、谑覂茸龅綗o(wú)蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線(xiàn)殺菌燈、冷藏等設施。
�、鄣栋�、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒。
�、苁褂檬称钒b材料符合衛生要求。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛生,操作前洗手消毒。
�、奘焓城谧�、勤銷(xiāo),做到當天制作,當天銷(xiāo)售,過(guò)隔食品回鍋加熱銷(xiāo)售,不出售變質(zhì)食品。
�、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌锲�,不得在涼菜(熟食)間存放。
二、初(粗)加工間衛生制度
�、儆袑�(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗收人員,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。
�、谇逑闯刈龅饺�、素分開(kāi);上下水通暢,設有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。
�、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀�(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。
�、芗庸と忸�(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開(kāi)使用,并有明顯標志。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛生。
�、薹缐m防蠅設施齊全,運轉正常。
四、烹調加工衛生制度
�、俨贿x用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;
�、趬K狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;
�、鄹�、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;
�、艹床�、燒煮食品勤翻動(dòng);
�、莸�、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
�、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;
�、吖ぷ鹘Y束后,調料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
�、嗖僮魅藛T應注意個(gè)人衛生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長(cháng)發(fā)指甲,不蓄長(cháng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;
�、峋邆淠苁⒎乓粋�(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。
五、食品粗加工衛生制度
�、偎性o料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗,不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
�、趽裣�、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。
�、郯b食品使用符合衛生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
�、芗庸び霉ぞ�、容器、設備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛生。
�、藜庸に缐m、防蠅設施齊全并正常使用。
六、食品倉庫衛生管理制度
�、偈称穫}庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施,并運轉正常;
�、谑称窇诸�(lèi),分架,隔墻隔地存放,各類(lèi)食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;
�、劢}庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合衛生要求的食品;
�、苁称烦善�、半成品及食品原料應分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;
�、菔称穫}庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;
�、薰ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛生。
七、食品銷(xiāo)售衛生制度
�、黉N(xiāo)售定型包裝食品商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內容,進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛生監督機構出具的`檢驗報告單,嚴禁購銷(xiāo)產(chǎn)品標志不全或現售現貼商標的食品;
�、阡N(xiāo)售食品必須無(wú)毒無(wú)害,禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品;
�、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應有防蠅、防塵設施,并正當使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開(kāi)存放,所用工具班前應徹底清洗消毒;
�、軓臉I(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時(shí)不吸煙;
�、莅膳_內嚴禁落地存放食品,嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。
八、食品采購、驗收衛生制度
�、俨少彽氖称吩霞俺善繁仨毶�、香、味、形正常,不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品;
�、诓少徣忸�(lèi)食品必須索取獸醫衛生檢驗合格;
�、鄄少従祁�(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品,應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單;采購進(jìn)口食品必須有中文標識;
�、懿少彾ㄐ桶b食品,商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內容;
�、葸\輸車(chē)輛和容器應專(zhuān)用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。
�、奘称凡少徣霂烨皯蓭旃苋藛T進(jìn)行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。
回答人的補充20xx-11-03 09:02九、除害衛生制度
�、俨僮鏖g及庫房門(mén)應設立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴密的防鼠板;
�、诎l(fā)現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應即時(shí)殺滅;
�、郯l(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。
十、衛生檢查制度
�、傩l生管理人員應每天進(jìn)行衛生檢查;
�、诟鞑块T(mén)每周進(jìn)行一次衛生檢查;
�、蹎挝回撠熑嗣吭陆M織一次衛生檢查;
�、芨黝�(lèi)檢查應有檢查記錄;
�、莅l(fā)現嚴重問(wèn)題應有改進(jìn)及獎懲記錄;
�、迿z查食品加工、儲存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設施,損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。
十一、從業(yè)人員體檢、培訓制度
�、購臉I(yè)人員上崗前必須到衛生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓;
�、诎l(fā)現五病患者及時(shí)調離;
�、畚慈〉皿w檢、培訓合格證明不得上崗;
�、軓臉I(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶,以備檢查。
十二、餐飲業(yè)衛生管理檔案制度
�、儆袑�(zhuān)人負責、專(zhuān)人保管;
�、跈n案應每年進(jìn)行一次整理;
�、蹤n案內容:衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
十三、食品添加劑使用與管理制度
�、偈称诽砑觿┍仨毷褂脟遗鷾实钠贩N和在允許范圍內使用。
�、诓少徥称诽砑觿┮杏涗洸⒋鏅n。
�、凼称诽砑觿┮獙�(zhuān)人負責保管,并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。
�、苁⒎攀称诽砑觿┮袑�(zhuān)用容器和明顯標志。
�、莶坏迷谑称分衼y加添加劑。
�、迣�(shí)行食品添加劑使用責任追究制。
十四、面食制作衛生管理制度
�、�.米面及其他雜糧必須有衛生檢驗合格證明。
�、�.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。
�、�.面食間清洗水池葷、素分開(kāi),并有明顯標志。
�、�.面食間案板必須葷、素分開(kāi)使用,并有標志。
�、�.必須有盛放肉(餡)等專(zhuān)用冰箱。
�、�.室內做到放蠅、防塵、防鼠。
�、�.加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛生,不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。
�、�.有室內衛生定時(shí)清掃制度。
十五、裱花制作衛生管理制度
�、�.進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。
�、�.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內使用,不能亂加。
�、�.要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,保持室內清潔狀態(tài)。
�、�.專(zhuān)用裱花工具要定時(shí)清潔消毒,防止污染。
�、�.加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩,定時(shí)洗手消毒,保持個(gè)人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。
�、�.放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。
�、�.要定時(shí)整理室內衛生。
十六、配餐間衛生管理制度(學(xué)校食堂)
�、�.設立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。
�、�.設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺(架)。
�、�.盛放食品的容器要專(zhuān)用,并有標志。
�、�.銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具,嚴禁用手抓。
�、�.不售變質(zhì)、變味食品。
�、�.售飯菜窗口要能夠開(kāi)合,嚴禁開(kāi)放式。
�、�.要設與配餐間相適應的紫外線(xiàn)消毒燈,定時(shí)開(kāi)燈消毒。
�、�.售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛生,操作前洗手消毒。
十七、燒烤制作衛生管理制度
�、�.場(chǎng)所必須按宰殺字樣的密閉容器存放,集中處理。
�、�.廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
�、�.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等,并長(cháng)期保存。
�、�.不得隨便處理廢棄食用油脂。
餐廳管理制度8
1、大力宣傳營(yíng)養改善計劃實(shí)施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶(hù)曉，深入人心。
2、加強食品安全健康教育，使學(xué)生養成安全、衛生、健康的生活習慣。
3、每學(xué)年開(kāi)學(xué)前將本校修訂后的'營(yíng)養改善計劃實(shí)施方案、領(lǐng)導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營(yíng)養餐學(xué)生名單報區教體局審查備案。
4、積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強業(yè)務(wù)培訓和指導，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。
5、制定并公示每周營(yíng)養食譜;認真記錄《營(yíng)養餐日記》;確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開(kāi)展。
6、認真做好營(yíng)養餐檢查與指導工作。主管領(lǐng)導要堅持每周檢查指導兩次，分管領(lǐng)導要做到每天每餐指導檢查。全面檢查食品的質(zhì)量、衛生安全、專(zhuān)項資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對發(fā)現的問(wèn)題要現場(chǎng)研究，立即整改。
7、嚴格執行學(xué)生營(yíng)養餐實(shí)名信息統計制度，必須堅持公平公正、客觀(guān)準確的原則。絕不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生，否則將嚴肅查處。
餐廳管理制度9
一、基本制度
1、員工必須準時(shí)上下班，并提前30分鐘報到，由主管召開(kāi)當日會(huì )議，布置當日崗位分配與工作任務(wù)及工作中的注意事項。
2、必須嚴格服從上級命令，對工作必須認真負責，公平公正，獎罰分明。
3、員工每月請假不得超過(guò)5天，特殊情況除外。
4、員工之間應該團結友愛(ài)、互幫互助，嚴禁發(fā)生經(jīng)濟利益糾紛。
5、不能私自貪污酒店公私財產(chǎn)，更不能做有損酒店利益與酒店形象的事。
6、員工必須注意個(gè)人形象，上班時(shí)統一著(zhù)工作服、戴工牌。衣著(zhù)干凈整潔；男生頭發(fā)不能過(guò)耳，女生不能披發(fā)。
7、上班時(shí)需要時(shí)刻保持微笑，不能因個(gè)人情緒而影響工作。
8、對待顧客必須積極、熱情，讓顧客得到第一時(shí)間的服務(wù)，不能讓顧客有被輕視的感覺(jué)，并在結賬后詢(xún)問(wèn)顧客的滿(mǎn)意度，認真聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，及時(shí)上報上級。
9、對特殊顧客（如老弱病殘者）要特別關(guān)注他們的需求，及時(shí)給予相應的服務(wù)，讓其能夠感受到溫暖
10、不能在上班時(shí)間做與工作無(wú)關(guān)的事情，服務(wù)時(shí)也不得與顧客有過(guò)分接觸，若顧客有不合理要求，應禮貌拒絕。
11、對顧客的要求盡可能地滿(mǎn)足，對突發(fā)事件要沉著(zhù)冷靜，不要大聲喧嘩吵到其他顧客，更不能與顧客發(fā)生言語(yǔ)和肢體上的沖突；若不能解決問(wèn)題則需立即報告主管或經(jīng)理。
12、不能私自收取顧客小費、物品，撿到客人財產(chǎn)或物品時(shí)必須第一時(shí)間歸還客人或交到總臺并做好記錄。拾金不昧者進(jìn)行表?yè)P及獎勵，獨吞者直接辭退。
13、與其他部門(mén)做好溝通、合作，保證工作的順利完成。
二、中餐廳管理制度
�。�1）餐前準備
1、員工必須準時(shí)上下班，并提前30分鐘報到，由主管召開(kāi)當日會(huì )議，布置當日崗位分配與工作任務(wù)及工作中的注意事項。
2、員工進(jìn)崗后，做衛生定位擺臺。
3、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無(wú)垃圾、無(wú)油垢、無(wú)水跡，無(wú)煙頭。每餐清掃一遍。
4、檢查臺面，餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。
5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管。
6、安點(diǎn)立崗定位，準備迎客。
�。�2）迎賓
1、當迎賓員將顧客領(lǐng)到該區域中時(shí)，服務(wù)員應微笑點(diǎn)頭問(wèn)好。
2、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜（如點(diǎn)菜當好顧客參謀，如不點(diǎn)菜示意顧客有事招呼）。
�。�3）點(diǎn)菜
1、翻開(kāi)菜單，請顧客閱覽，同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水。
2、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫(xiě)清日期、桌號、用餐人數、服務(wù)員姓名。
3、顧客點(diǎn)菜完畢，再重復一遍所點(diǎn)的菜品，以確認顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客菜品稍后就會(huì )上桌。
�。�4）下單
1、在吧臺下單，核對單據是否一致。如有問(wèn)題迅速解決。
�。�5）餐中服務(wù)
1、迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見(jiàn)，啟瓶倒入杯中。
2、巡視自已所管區域顧客的用餐情況，及時(shí)補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見(jiàn)，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應告知顧客：“您點(diǎn)的菜上齊了，您還需要添加別的嗎“
3、餐中推銷(xiāo)，勤斟酒水，巡視餐臺，如發(fā)現顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，應征求顧客是否加添。
4、服務(wù)員有事暫時(shí)離開(kāi)工作區域時(shí)，一定要向鄰區的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(cháng)時(shí)間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。
5、隨時(shí)巡查地面和臺面衛生，及時(shí)清理以保持清潔。
�。�6）結賬
1、顧客示意結賬時(shí)，服務(wù)員應及時(shí)到吧臺結算。如遇顧客親自到吧臺結賬，服務(wù)員應跟隨，核對清單要準確無(wú)誤。
2、問(wèn)清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過(guò)目，顧客在看賬單時(shí)發(fā)現疑問(wèn)，服務(wù)應馬上核實(shí)，并耐心的做好解釋工作。
3、收到顧客付款，應雙手接過(guò)，點(diǎn)清所收數目，到吧臺找零后，雙手遞給顧客找回的零錢(qián)，如顧客需發(fā)票，問(wèn)請單位，如本店的發(fā)票打完或因機器故障無(wú)法給顧客開(kāi)發(fā)票，應耐心向顧客解釋?zhuān)鼍咂渌C明，示意顧客下次用餐時(shí)一起開(kāi)。
4、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。
�。�7）收臺
1、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開(kāi)，使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。
2、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺以便接下桌顧客。
三、西餐廳管理制度
l餐廳電話(huà)預訂：
a）電話(huà)鈴響不能超過(guò)三聲
b）接聽(tīng)電話(huà)首行用英文問(wèn)好：“good evening，this is the ‘xxx’，may i help you”
c）如遇對方?jīng)]有反應，即用中文問(wèn)好：“您好，請問(wèn)需要幫忙嗎”
d）在接受訂座時(shí)，必須登記客人姓名、人數、就餐時(shí)間、房間號碼等及特殊要求l客人來(lái)到餐廳，迎送員應面帶微笑，主動(dòng)上前問(wèn)好：
“good evening welcome to the ‘xxx’，have you made reservation”“晚上好，請問(wèn)您是否有訂座”
a）如客人已訂座，迎送員應熱情地引客人入座。
b）如果客人沒(méi)有預訂，迎送員應禮貌地將客人引領(lǐng)至適當的餐桌。
2、帶位：
a）詢(xún)問(wèn)客人就餐人數后，禮貌地將客人帶到客人滿(mǎn)意的餐臺前�！癶ow many person in your party”請問(wèn)您們有幾位” “this way please”，“請這邊走�！� “how about this table”，“這張臺怎么樣”
b）帶客時(shí)應走在客人前方約1米處，且不時(shí)回頭，把握好客人與自己的`距離。切忌只顧自己走在前面，而把客人拉在后頭。
c）離開(kāi)前，向客人說(shuō)：“請享用�！薄癳njoy your lunch（dinner），please！”
3。拉椅讓座：當迎送員把客人帶到餐臺邊時(shí)，服務(wù)員應主動(dòng)上前協(xié)助為客人拉椅讓座。
a）站在椅背的正后方，雙手握住椅背的兩側，后退半步，同時(shí)將椅子拉后半步。
b）用右手做一個(gè)“請”的手勢，示意客人入座。
c）在客人即將坐下的時(shí)候，雙手扶住椅背兩人側，用右膝蓋頂住d）拉椅、送椅動(dòng)作要迅速、敏捷、力度要適中，不可用力過(guò)猛，以免撞倒客人。
4、鋪席巾
a）按先女士后男士，先客人后主人的次序順時(shí)針?lè )较蛞来芜M(jìn)行。
b）站于客人的右手邊拆開(kāi)餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。
c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。
d）采用反手鋪法，即手右在前，左手在后，輕快地為客人鋪上餐巾，這樣可避免右手碰撞到客人身體。
5、點(diǎn)蠟燭（晚餐）：
a）服務(wù)員退后半步，點(diǎn)燃火種，身體前傾把餐臺上蠟燭點(diǎn)燃后，立即熄滅火種。
b）注意火種不能碰到客人。
6、推銷(xiāo)餐前飲品：酒水員或廳面領(lǐng)班向客人推銷(xiāo)飲品。
7、上餐前飲品服務(wù)：酒水員在客人右側上餐前飲品，并報上飲品名稱(chēng)。
8、上面包、牛油
a）牛油碟放于面包碟正上方約1.5厘米處。
b）備飯匙、大叉各一去，置于面包籃的一端，飯匙柄、叉柄向右，面包籃里備好各款面包。
c）上面包在客人的左側進(jìn)行，左手持面包籃身體微前傾，將面包籃送到客人的左前方，禮貌地請客人選擇喜歡的面包品鐘，然后右手持飯匙和大叉將面包夾送至客人的面包碟里。
d）面包服務(wù)按逆時(shí)針?lè )较蜻M(jìn)行。
e）面包籃遞送位置要恰當，不可過(guò)高或過(guò)低。
f）每服務(wù)完一位客人要將飯匙和大叉放回籃子里，同時(shí)后退一步再轉身去為下位客人服務(wù)，千萬(wàn)不可將面包籃直接從客人頭上繞過(guò)去。在服務(wù)另一位客人時(shí)再拿起飯匙和大叉。
9、遞送餐牌
a）領(lǐng)班從客人的右邊送上餐牌，須將餐牌打開(kāi)至第一頁(yè)，送至客人手中；向客人介紹當日特色菜。
b）讓客人考慮片刻，再上前站在客人的左邊為客人點(diǎn)菜，按逆時(shí)針?lè )较蜻M(jìn)行。
c）按女士?jì)?yōu)先，先賓后主的原則為客人點(diǎn)菜。
d）點(diǎn)菜結束離開(kāi)前須感謝客人。
10、撤下餐前飲品杯具：如客人仍未喝完，則須等客人用完后再撤走。
11、送上酒單介紹餐酒：
a）酒水員從客人的右邊送上酒單，并根據客人所點(diǎn)的食品主動(dòng)推銷(xiāo)紅、白葡萄酒。
b）用一條餐巾墊在瓶身下，右手握住瓶身上端。
12、撤換及擺放餐具：
a）用一個(gè)圓形的頭盤(pán)盤(pán)子，上面放上一條折疊好的干凈餐巾，將準備好的餐具放入餐巾中。
b）撤換餐具時(shí)應先撤一支，再擺放一支。
c）撤換餐具時(shí)不可將客人所要用的餐具全部一次性擺上臺，而應在下一道菜未上前及時(shí)撤換一套相應的餐具。
13、上菜
a）上菜在客人的右側進(jìn)行。
b）上配料汁醬、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進(jìn)行。
c）上菜時(shí)，重復客人所點(diǎn)的菜式名稱(chēng)。
d）將每道菜觀(guān)賞面或主菜朝向客人。
e）上菜完畢后再一齊揭開(kāi)菜蓋，并請客人慢用。
14、巡臺
a）添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示給客人看主動(dòng)推銷(xiāo)葡萄酒。待主人認可后方可將空瓶。
b）添冰水，水杯里的水少于1/3時(shí)也要添加。
c）添牛油：如客人還在吃面包，而牛油碟里的牛油已少于1/3時(shí)可添。
d）添面包。
e）更換煙灰盅：煙灰盅內不能超過(guò)兩個(gè)煙頭或煙灰盅內已有許多雜物；f）撤空飲品杯，并推銷(xiāo)其他飲品。
15、撤餐碟：
a）在客人右側進(jìn)行。
b）要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完時(shí)，便先撤掉吃完的客人餐具，這樣就如同催促未吃完的客人。
c）按順時(shí)針?lè )较虺繁P(pán)子。
16、詢(xún)問(wèn)客人意見(jiàn)：當菜上到1/3左右時(shí)，領(lǐng)班應主動(dòng)上前詢(xún)問(wèn)客人對食品及服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)。
17、清潔桌面：
a）客人用完主菜后，除水杯（包括有飲料的玻璃杯）、煙缸、茶瓶、蠟燭座外，應將餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按順時(shí)針?lè )较蜻M(jìn)行。
b）一手拿一個(gè)甜品盤(pán)或銀制小簸，一手拿一塊疊好的干凈餐巾，按逆時(shí)針?lè )较蛟诳腿说淖筮吳鍜咦烂妗?/p>
18、推銷(xiāo)甜口、咖啡、茶：在客人右邊送上甜品單，同時(shí)推銷(xiāo)時(shí)令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。
19、推銷(xiāo)餐后酒：酒水員將餐后酒車(chē)推至桌前，推銷(xiāo)餐后酒。
20、結賬：
a）準備好賬單。
b）在主人的左手邊遞上賬夾，然后略后退。
c）結賬后須向客人表示感謝。
21、送客
a）當客人即將離座時(shí)，應及時(shí)上前為客人拉椅，并把客人送至餐廳門(mén)口，感謝客人的光臨。
b）客人離開(kāi)后，清潔餐桌，檢查桌底是否有客人遺留物品，將餐椅擺放整齊。
c）更換桌布，重新擺位。，左手托住瓶底，站在主人的右邊將酒遞給主人鑒賞，并請主人確認。椅背，手和腳同時(shí)運用將椅子輕輕往前送，讓客人不用自己移動(dòng)椅子便恰好入座。
餐廳管理制度10
一、從業(yè)人員必須遵守各項食品安全管理制度，認真做好本職工作，為廣大就餐者提供健康安全營(yíng)養的食品和優(yōu)質(zhì)的.服務(wù)，自覺(jué)接受全體就餐者的監督。
二、設立食品安全投訴信箱，收集投訴意見(jiàn)。設立并向就餐者公開(kāi)食品安全投訴電話(huà)，接受就餐者監督。
三、建立投訴受理制度，對就餐者的投訴，應立即核實(shí)，妥善處理，并且留有記錄。
四、如果因衛生問(wèn)題（如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲(chóng)或其他雜物，餐具不潔等等）被就餐者投訴，一經(jīng)查實(shí)，對相關(guān)責任人按以下標準進(jìn)行處
罰：第一次扣發(fā)50元；第二次或二次以上者，每次扣發(fā)100元，直至辭退。
五、如果因服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題（如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵就餐者等等）被就餐者投訴，一經(jīng)查實(shí)，對相關(guān)責任人按每次扣發(fā)100元標準進(jìn)行處罰，情節嚴重或知錯不改者給予辭退處理。
六、接到就餐者投訴食品感官異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應及時(shí)核實(shí)該食品，如有異常，應及時(shí)撤換，同時(shí)告知相關(guān)人員做出相應處理，并對同類(lèi)食品進(jìn)行檢查。
七、投訴電話(huà)：
餐廳管理制度11
西餐廳廚房管理制度的重要性不言而喻。它不僅維護了消費者的飲食安全，也是提升餐廳口碑和業(yè)務(wù)的'關(guān)鍵。良好的管理制度可以減少錯誤，降低損耗，提高員工滿(mǎn)意度，從而增強團隊凝聚力。此外，遵守相關(guān)法規，避免潛在的法律風(fēng)險，也是保持餐廳長(cháng)期穩定運營(yíng)的基礎。
餐廳管理制度12
員工日常：
1、上下班走員工通道，并接受保安員的檢查。
2、上下班及用餐時(shí)需要打卡，不得漏打或替人代打，如出現漏打要及時(shí)告之部門(mén)。
3、確因某種原因不能上班的員工，應事先請假，如有特殊情況，應設法于當日通知部門(mén)主管，并得到許可，否則視為曠工。
4、工作時(shí)間不能穿著(zhù)制服外出購物，不準吃東西、喝酒，不準聽(tīng)收錄機，不準看電視，不準唱歌、大聲喧嘩或閑聊。
5、除指定人員外，不準使用客用設施。
6、未經(jīng)允許不可在茶樓內攝影及攝像。
7、凡進(jìn)入茶樓的.單車(chē)和摩托車(chē)必須停放指定的位置。
8、凡不是本市戶(hù)口籍的員工，要求辦理暫住證，費用將從員工的工資中扣除。
★員工證件丟失賠償規定
1、每位員工進(jìn)入茶樓范圍內應佩戴胸牌、員工證。
2、部門(mén)主管及保安人員有權隨時(shí)抽查有關(guān)證件。
3、因使用時(shí)間長(cháng)而損壞的，可以到人力資源部免費換領(lǐng)。
4、如有遺失被竊，應立即向所在部門(mén)和人力資源部報告，并按規定補辦。
5、證件補價(jià)：考勤卡30元，員工證20元，胸牌20元，餐卡20元，住宿證20元。
餐廳管理制度13
(一)員工餐廳就餐規定:
1、員工就餐需穿工服或戴工號牌,按時(shí)進(jìn)餐,不得提前或推后;
2、取餐時(shí)請自覺(jué)排隊,不得爭先恐后;
3、取餐時(shí)不得左挑右揀,應盡快通過(guò),不影響后面排隊員工;
4、按自己飯量盛裝,注意節約,不可剩余浪費;
5、自覺(jué)維護公共衛生,骨頭菜渣不得隨處亂扔;
6、飯后自覺(jué)將餐具送回指定地方,分類(lèi)放好;
7、就餐完成迅速離開(kāi)餐廳,以加快餐位周轉;
8、外來(lái)食物不得私自帶入餐廳食用,餐廳食物不得帶出餐廳外;
9、就餐人員自覺(jué)維護酒店財產(chǎn),不得隨意損壞物品;
(二)集體宿舍管理規定;
1、自覺(jué)養成良好的社會(huì )公德和衛生習慣,保持宿舍的良好秩序和衛生環(huán)境;
2、愛(ài)護酒店公物,損壞者照價(jià)賠償,并追究責任;
3、保持宿舍安靜,不得大聲喧嘩,同事之間不得以任何借口吵架、打架;
4、保持宿舍內物品,被褥、衣服等擺放美觀(guān),不得亂擺亂放;
5、宿舍必須每天安排一個(gè)人打掃室內外衛生,以保持清潔;
6、不得帶外人進(jìn)宿舍入住,外出依時(shí)回來(lái);
7、保持高度防火意識,安全用電,不隨便亂拉亂接電線(xiàn)。發(fā)現火災隱患及時(shí)報告酒店有關(guān)部門(mén);
8、宿舍需要維修,應及時(shí)報告有關(guān)部門(mén);
餐廳管理制度14
餐廳管理制度的實(shí)施對于餐廳的長(cháng)期穩定發(fā)展至關(guān)重要。它能夠：
1.維護品牌形象：統一的服務(wù)標準和專(zhuān)業(yè)形象增強客戶(hù)信任，提升口碑。
2.提高效率：明確的工作流程和責任分配減少混亂，提高工作效率。
3.減少風(fēng)險：嚴格的.食品安全規定降低食物中毒等風(fēng)險，保護消費者權益。
4.增強團隊凝聚力：公平公正的制度增強員工歸屬感，提高員工滿(mǎn)意度和留任率。
5.優(yōu)化成本：通過(guò)合理排班和成本控制，實(shí)現利潤最大化。
餐廳管理制度15
員工餐是酒店為方便員工工作而設立的。為保證員工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本辦法如下：
一、餐時(shí)及規定用餐次數的劃分
1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜共計四餐，其中中、晚兩餐為正餐，早、夜兩餐為副餐。
2、在正常工作日之內，餐飲部與工程部的所有員工，根據工作班次安排每日可用兩正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它部門(mén)的'員工每日可用正、副各一餐。
二、開(kāi)餐時(shí)間及各部門(mén)員工就餐時(shí)間的劃分
1、開(kāi)餐時(shí)間：
早餐7:00－－7:50中餐10:45－－12:30晚餐16:45－－18:30夜餐23:00－－24:30
2、各部門(mén)就餐時(shí)間安排：
早餐7:00－－7:50各部門(mén)員工，不分先后；中餐10:45－－11:45餐飲部員工，
11:15－－12:30其它部門(mén)員工，不分先后（上正常班員工開(kāi)始用餐時(shí)間為12：00）；晚餐16:45－－17:45餐飲部員工，
17:15－－18:30其它部門(mén)員工，不分先后；夜餐22:30－－23:30各部門(mén)員工，不分先后。
各部門(mén)員工須按規定時(shí)間用餐，無(wú)特殊原因不得提前或推后。
三、員工就餐管理規定
1、凡當班員工可按照規定餐次，憑餐卡在員工餐廳免費就餐。
2、常住員工用餐：
常住員工在非當班之時(shí)（即在工作日規定餐次之外）用餐的，須到人力資源部購買(mǎi)《就餐券》，并憑券就餐�！毒筒腿凡幌迺r(shí)，并可在本酒店員工間轉借（讓?zhuān)┦褂�，非酒店員工不得使用。
3、加班餐券：
3員工因工作加班，需在工作日規定餐次之外用餐的，須事先持由部門(mén)經(jīng)理簽字的《加班餐券》及“加班申請單”到人力資源部蓋章，并憑券就餐�！都影嗖腿分幌蕻斎諏�(zhuān)人使用，過(guò)期作廢，且不得轉借（讓?zhuān)�。A級（含）以上經(jīng)理加班可憑《員工餐證》就餐。
4、員工額外用餐：
非常住員工，因特殊原因需在非當班之時(shí)（即在工作日規定餐次之外）用餐的，須事先到人力資源部購買(mǎi)《就餐券》，并憑券就餐。
6、凡當班員工就餐時(shí)，必須著(zhù)制服、配戴工號牌；非當班員工不得在員工餐廳就餐。
7、凡違反上述規定用餐的，發(fā)現一次，按餐費標準的十倍罰款，并給予“過(guò)失”處罰。
四、外來(lái)人員用餐管理規定
申請規程：
1、需要用餐的店外單位（包括外租場(chǎng)所、工程承包商、實(shí)習單位等）向酒店所轄部門(mén)（即相關(guān)業(yè)務(wù)協(xié)作部門(mén)）提出申請。
2、部門(mén)以《用餐申請表》（附）向人力資源部提出申請，內容包括：用餐單位名稱(chēng)、與酒店業(yè)務(wù)關(guān)系重要程度、用餐人數、餐次、用餐地點(diǎn)、起始時(shí)間、付費方式等，并由部門(mén)經(jīng)理簽字確認。
3、人力資源部根據員工餐運轉狀況和承擔能力審核批準，必要時(shí)對部門(mén)所提出的申請酌情予以調整。
管理規定：
�。ㄒ唬┯貌蜆藴剩�
1、本酒店員工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力資源部聯(lián)系的學(xué)校學(xué)生按照本酒店員工對待。
2、外租場(chǎng)所人員及外來(lái)單位實(shí)習（考察）人員：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。
3、外來(lái)施工人員及其他外來(lái)人員：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。
�。ǘ┯貌蜁r(shí)間：
原則上回避本酒店員工用餐高峰：早餐6：30——7：00間；午餐12：10——12：40間；晚餐18：10——18:40間。
�。ㄈ┯貌偷攸c(diǎn)：
原則上在酒店員工餐廳，特殊情況如餐廳承擔能力有限，需要由用餐人員自行解決。
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1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來(lái)人員一律須持有由呼市疾控中心核發(fā)的《健康證》。如因特殊情況經(jīng)人力資源部許可后，未辦理《健康證》的外來(lái)人員須自帶餐具用餐，并要求就餐結束后不得在員工餐廳內清洗餐具。
2、用餐時(shí)一律須出具《餐卡》或《用餐券》，店內員工工作加班使用《加班餐券》就餐。
3、嚴格遵守員工餐廳其他用餐規定，服從管理。
�。ㄎ澹┴攧�(wù)核算：
因外來(lái)人員用餐所產(chǎn)生的額外成本支出，由財務(wù)部核算用餐收入后互抵。
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