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餐廳公司管理制度

時(shí)間:2023-03-25 09:51:02 制度 我要投稿
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餐廳公司管理制度

  在不斷進(jìn)步的時(shí)代,大家逐漸認識到制度的重要性,制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對社會(huì )公共秩序的維護,有著(zhù)十分重要的作用。擬定制度的注意事項有許多,你確定會(huì )寫(xiě)嗎?以下是小編精心整理的餐廳公司管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

餐廳公司管理制度

餐廳公司管理制度1

  第一章總則

  第一條為進(jìn)一步推進(jìn)和規范公司后勤社會(huì )化改革,加強公司內部餐廳管理,保障員工身體健康,維護員工的正當權益,為公司廣大員工提供衛生、潔凈的就餐服務(wù),特制定本規定。第二條本規定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類(lèi)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

  第二章餐廳管理

  第三條內部餐廳實(shí)行公司與員工共同監督的管理機制,由辦公室代表公司負責對餐廳的監督工作,同時(shí)廣大員工有權就餐廳的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、意見(jiàn)及投訴。

  1.辦公室管理職責:

  (一)貫徹執行國家、省、市、縣以及衛生防疫等有關(guān)部門(mén)頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規;

  (二)在廣泛征詢(xún)意見(jiàn)的基礎上,逐步制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度,并組織實(shí)施;

  (三)負責公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約; (四)負責對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監督、檢查與處罰;

  (五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見(jiàn)、建議及投訴等。

  2.員工監督權利:

  (一)員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問(wèn)題提出疑問(wèn)、建議、意見(jiàn)或投訴,并有權要求餐廳給予明確答復;

  (二)在自愿推舉的前提下,由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛生監督員,由辦公室定期召集監督員、餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行三方座談,集中反映、處理對餐廳經(jīng)營(yíng)管理方面的疑問(wèn)、建議及投訴。

  第三章服務(wù)要求

  第四條餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉包給其它經(jīng)營(yíng)單位,同時(shí)簽訂食品衛生安全責任書(shū)。

  第五條餐飲服務(wù)單位必須嚴格遵守國家法規,遵守衛生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)以及公司制定的規章制度,嚴格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。

  第六條餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨,根據公司生產(chǎn)運行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

  第七條餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項規章制度,科學(xué)管理,規范服務(wù),為員工提供衛生、安全的.就餐環(huán)境。公司辦公室負責檢查、規范其內部管理規定。

  第八條餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量,辦公室對食用油、肉類(lèi)制品等不定期檢查、抽查,餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味,嚴格成本核算,合理制定菜肴價(jià)格,文明服務(wù)。

  第九條餐飲服務(wù)單位要設立投訴箱、意見(jiàn)薄,張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單,有義務(wù)、有責任誠懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。

  第十條餐廳服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未經(jīng)公司同意,不得隨意招聘餐廳工作人員,所聘人員須到公司指定的正規醫院進(jìn)行健康檢查。

  第四章食品衛生

  第十一條餐飲服務(wù)單位必須嚴格執行《食品衛生法》,遵守公司制定的有關(guān)規章制度,接受衛生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門(mén)及公司分管部門(mén)、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰。必須按照國家有關(guān)規定申領(lǐng)各種牌證,其費用由餐廳經(jīng)營(yíng)單位自行承擔。

  第十二條餐飲服務(wù)單位必須接受衛生防疫等主管部門(mén)進(jìn)行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現問(wèn)題,應及時(shí)采取措施整改,并提交整改方案。如因餐廳衛生問(wèn)題受到處罰,由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承擔,與公司無(wú)關(guān)。同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理。

  第五章餐飲用具的使用

  第十三條各類(lèi)餐飲用具、設備均由餐廳自行購置,并應指定專(zhuān)人保管,制訂完善的使用條例。

  第十四條應定期對餐飲用具、設備進(jìn)行維護保養、消毒處理,以確保設備的使用正常和清潔衛生。

  第十五條使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。

  第十六條做好設備清潔消毒工作,不得加工衛生狀況不確定的物品。

  第六章附則

  第十七條餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛生安全職責:

  (一)餐飲服務(wù)負責人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責:

  1.對食品衛生安全工作負有主要領(lǐng)導責任及連帶責任。

  2.負責制定餐廳食品衛生安全工作規章制度,指定專(zhuān)人負責食品衛生工作的監督與檢查。

  3.負責食品衛生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時(shí)年檢,做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

  4.負責貨源采購、送配點(diǎn)的索證工作,不得采購無(wú)食品供應合格證供應點(diǎn)的食品,對食用油、肉類(lèi)制品等可由公司指定采購。

  5.保證食品的無(wú)毒、無(wú)害,符合應有的營(yíng)養要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。

  6.保持餐廳內外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施。

  7.保證盛具、餐具的嚴格消毒,使用的洗滌劑、消毒液應當對人體健康無(wú)害。

  8.使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定,反之,不得使用。

  9.積極配合市、縣各級主管單位、部門(mén)進(jìn)行食品衛生安全工作檢查,對檢查中發(fā)現的問(wèn)題應及時(shí)采取應對措施并加以整改。

  10.造成食品中毒或其他食源性疾患的,公司將立即終止餐飲服務(wù)協(xié)議,由此引起的一切后果及責任由餐廳經(jīng)營(yíng)者自行承擔,公司不負擔任何連帶責任。同時(shí)將報請衛生、工商等主管部門(mén)依據國家食品衛生法律、法規進(jìn)行處罰,情節惡劣、后果嚴重的,報請公安機關(guān)追究有關(guān)人員法律責任。

  (二)餐廳衛生監督員職責:

  1.負責對餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛生條件等方面問(wèn)題進(jìn)行監督和檢查。

  2.代表公司廣大員工,廣泛了解、征求意見(jiàn),隨時(shí)就員工意見(jiàn)集中的問(wèn)題向餐廳經(jīng)營(yíng)者提出質(zhì)疑,要求其立即或限期進(jìn)行整改。并在由公司主管部門(mén)、餐廳經(jīng)營(yíng)者參加的座談會(huì )上提出意見(jiàn)、建議,并對餐廳經(jīng)營(yíng)管理者進(jìn)行打分。

  (三)炊事員職責:

  1.注意身體健康,如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等,應暫時(shí)隔離,治愈后再上崗,防止炊事員帶菌污染食品。

  2.葷素生食品揀凈洗清,盛器整潔,分類(lèi)擺放,不觸地、不疊底。

  3.各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳。注意菜的特色,保證菜的營(yíng)養成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料,隔餐菜應回鍋燒透。

  4.烹調操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味。

  5.食品出售前洗手,出售時(shí)不用手抓食品、不抽煙。

  6.做到生熟盛器、揩布、砧板分開(kāi),有明顯標志。

  7.冷藏冷凍食品,生、熟、半成品分開(kāi),魚(yú)禽肉豆制品分開(kāi),擺放整齊,標志明顯。

  8.負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理,保持操作室及用具清潔整齊,無(wú)油膩,無(wú)積灰,無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

  9.個(gè)人衛生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。

  第十八條本規定由公司辦公室負責解釋。

  第十九條本規定自頒布之日起試行。

  xxx有限責任公司辦公室

  二0xx年五月五日

餐廳公司管理制度2

  第一條總則

  1.為進(jìn)一步規范公司餐廳管理工作,給公司員工提供衛生、潔凈的就餐環(huán)境,充分保障全體員工的身體健康,特制定本規定。

  2.本規定適用于公司餐廳及公司內部為公司員工提供就餐服務(wù)的各類(lèi)餐飲場(chǎng)所。

  第二條管理機構

  公司xxxxx負責對餐廳的監督管理,具體管理職責包括:

  1.貫徹執行有關(guān)餐飲管理方面的.法律法規、法規。

  2.在廣泛征詢(xún)員工意見(jiàn)的基礎上建立、健全公司內部餐廳管理規章制度,并組織實(shí)施。

  3.負責公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。

  4.負責對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監督、檢查與處罰。

  5.代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見(jiàn)、建議及投訴等。

  第三條餐飲服務(wù)單位的義務(wù)

  1.按公司規定與公司簽訂服務(wù)合同,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉包給其它經(jīng)營(yíng)單位。

  2.嚴格遵守國家法律法規,遵守衛生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)以及公司制定的規章制度,嚴格履行餐飲服務(wù)合同。

  3.以服務(wù)公司員工為宗旨,根據公司生產(chǎn)運行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

  4.建立、健全各項規章制度,科學(xué)管理,規范服務(wù),為員工提供衛生、安全的就餐環(huán)境。

  5.保證食品質(zhì)量,努力增加和調整飯菜口味,嚴格成本核算,合理制定菜肴價(jià)格,文明服務(wù)。

  6.設立投訴箱、意見(jiàn)薄,張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單,接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。

  7.接受衛生防疫等主管部門(mén)進(jìn)行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現問(wèn)題,應及時(shí)采取措施整改,并提交整改方案。

  第四條具體服務(wù)要求

  1.衛生許可證應按時(shí)年檢,從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

  2.不得采購無(wú)食品供應合格證供應點(diǎn)的食品。

  3.保證食品的無(wú)毒、無(wú)害,符合應有的營(yíng)養要求。

  4.保持餐廳內外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施。

  5.保證盛具、餐具的嚴格消毒,使用的洗滌劑、消毒液應當對人體安全無(wú)害。

  6.使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定,否則不得使用。

  7.售飯前,炊管人員按時(shí)到達售飯窗口,工作服要穿戴整齊、干凈,胸前掛好服務(wù)牌。

  8.售飯中,態(tài)度熱情、禮貌待人、說(shuō)話(huà)客氣、一視同仁、打菜均勻、服務(wù)周到,不與就餐者爭吵或打架。

  9.售飯后,做好飯后收尾工作,等就餐人員全部離開(kāi)后,搞好環(huán)境衛生,及時(shí)關(guān)門(mén)上鎖。

  第五條員工的權利義務(wù)

  1.員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問(wèn)題提出疑問(wèn)、建議、意見(jiàn)或投訴,并有權要求餐廳給予明確答復。

  2.遵守餐廳秩序,按時(shí)就餐,排隊買(mǎi)飯,不插隊,不爭吵,不大聲喧嘩,不爭搶餐桌椅。

  3.保持餐廳環(huán)境衛生,不吸煙,不隨地吐痰,不隨地亂扔亂潑臟東西,剩湯、剩菜倒入指定容器。

  4.愛(ài)護公共設施,不在餐廳內外的門(mén)窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設施上隨意涂抹,亂貼亂畫(huà),不準用腳踩餐桌椅,不能隨意挪動(dòng)餐廳內的用具。

  5.養成文明就餐習慣,勤儉節約,愛(ài)惜糧食,節約用水用電,禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。

  第六條法律責任

  如因餐廳衛生問(wèn)題受到處罰,由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承擔,與公司無(wú)關(guān);同時(shí),公司有權根據情節輕重酌情予以罰款。

  第七條解釋

  本制度的最終解釋權歸xxxxx所有。

  第八條生效

  本制度自即日起生效。

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