酒店餐廳管理制度

　　在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編整理的酒店餐廳管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

酒店餐廳管理制度1

　�。�1）餐廳的桌位應保持適當的間距，對正在用餐的客人，服務(wù)員要照看好客人攜帶的物品，并及時(shí)提醒客人保管好自己的.物品，對掛在椅背上的衣物及時(shí)套上衣套，以防他人順手牽羊，偷盜財務(wù)。

　�。�2）認真維護餐廳內治安秩序的人和事，應及時(shí)報告并妥善處理。

　�。�3）客人用餐完畢應注意客人使用的煙缸煙蒂是否熄滅，不能將火種卷入布件中。

　�。�4）就餐客人離席后，服務(wù)員應及時(shí)檢查餐桌周?chē)�，發(fā)現客人遺留物品，應及時(shí)歸還客人或上交。

　�。�5）營(yíng)業(yè)結束時(shí)，要認真進(jìn)行安全檢查，確保安全。

　　酒店廚房安全管理制度

　�。�1）安全第一，以防為主。廚房?jì)扰鋫渑c廚房規模相適應的消防滅火器材，從業(yè)人員必須了解使用方法和滅火安全知識。

　�。�2）廚房工作間間隙期間，應有專(zhuān)人值班。

　�。�3）煤氣灶點(diǎn)火時(shí)要火等氣，下班時(shí)要關(guān)閉煤氣閥，熄滅火種。

　�。�4）開(kāi)油鍋過(guò)程中，注意控制油溫，廚師不得離開(kāi)工作灶臺，防止油鍋著(zhù)火，確保安全。

　�。�5）廚房?jì)葒澜�吸煙，嚴禁存放易燃、易爆和有毒的危險物品，液化氣卡式爐和酒精備用的小氣瓶和固定酒精，應有專(zhuān)人保管，指定在安全的地方存放，隨用隨領(lǐng)。

　�。�6）發(fā)現事故苗子或有異味、異聲，必需立即查明原因，切實(shí)消除隱患，防患于未然。

　�。�7）進(jìn)行日常清潔時(shí)，嚴防將水噴灑到電源插座，電器開(kāi)關(guān)處，以防電線(xiàn)短路起火。脫排油煙機和排煙管道要定期清洗。

　�。�8）每日營(yíng)業(yè)結束，要認真檢查水、電、煤和蒸汽，關(guān)緊開(kāi)關(guān)，關(guān)閉門(mén)窗。

酒店餐廳管理制度2

　　1、認真執行消防安全法規，保障廚房所在崗位消防符合規定，做好日常的消防安全工作。

　　2、遵守操作規程，在操作電氣設備時(shí)，須按有關(guān)的規定進(jìn)行，絞肉時(shí)，不能用手按食物在機器里，電氣設備須地線(xiàn)。

　　3、謹慎接觸設備，濕手或在濕地上，切勿接觸金屬插座和電氣設備，在清潔中，切勿用水龍頭沖洗墻面，以防觸電，設備清洗時(shí)，應先拔掉電源。

　　4、提煉新油、酥黃豆時(shí)，油不能加滿(mǎn)，煮佛會(huì )舉溢出，引起失火，操作時(shí)勿離人，防止油升高自燃。

　　5、廚房煤氣罐應離火源三米遠處，通氣軟管3個(gè)月?lián)Q一次。

　　6、廚房地面應保持清潔，干燥，爐灶前加地墊，以免摔到。

　　7、禁止用刀胡鬧，廚房員工不能用刀具進(jìn)行打鬧，使用刀具操作時(shí)，應高度集中，不與別人聊天，一旦刀具從高處掉下時(shí)，不要用手去接。

　　8、通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時(shí)摔傷腳，容器裝湯適量；水壺不能太滿(mǎn)，高溫設備，高湯處應貼標語(yǔ)，提醒員工注意安全。

　　9、員工必須了解消防知識，熟記報警電話(huà)，熟悉掌握消防器材的使用方法。

　　10、保護公司的`財產(chǎn)及員的生命安全是每個(gè)員工應盡的義務(wù)，如遇險情立即報告部門(mén)負責隱患時(shí)作處理并有計劃的上報。

　　11、消防設備、設備易燃，易爆設施，設備實(shí)行專(zhuān)人負責制定期進(jìn)行消防安全檢查，消除安全隱患。

　　12、所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設備應進(jìn)性嚴格的培訓，竟考核操作合格后放可上崗。

　　13、各種機械設備使用時(shí)應嚴格按操作規程進(jìn)行操作，不準隨意改變操作規程、嚴禁違章操作。設備一旦開(kāi)啟作業(yè)，操作人不準隨意離開(kāi)現場(chǎng)，對電器設備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時(shí)注意觀(guān)察機器運轉和油溫等變化情況，發(fā)現意外應及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報廚師長(cháng)或經(jīng)理。遇到故障不準隨意拆洗設備，應及時(shí)報修，由工程部專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修。

　　14、廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理，作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具，不用應將刀具放在固定的位置，不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應將刀具放置固定的工具箱內存放，廚師不準隨意把刀具帶出廚房。

　　15、個(gè)人的專(zhuān)用刀具應標有記號，不用時(shí)應放置固定位置，不準隨意借給他人使用，嚴格隨處亂放，否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。

　　16、各種設備均由專(zhuān)人負責管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設施設備，及時(shí)消除不安全隱患。

　　17、每天收臺后要逐一檢查油路、閥門(mén)、氣路、燃氣開(kāi)關(guān)、電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況，如果發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報修，嚴格私自進(jìn)行處理。

　　18、生時(shí)嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，不準帶故障使用設備，班后做好電源和門(mén)的檢查工作。

　　19、廚房如果發(fā)現被盜現象，值班人員或發(fā)現人應保護好現場(chǎng)，及時(shí)報上級處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導了解情況。

　　20、掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置，以及其他使用方式。

　　21、對線(xiàn)路每天要進(jìn)行仔細檢查，發(fā)現超負荷用電及電線(xiàn)老化要及時(shí)報修，并向上級匯報。

　　22、一旦發(fā)生火災，應迅速通知總機和消防中心，報告火災發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門(mén)。設法滅火，并根據火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。

　　23、以上規定嚴格執行，如有違犯參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。

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