酒店員工餐廳管理制度(3篇)

　　在我們平凡的日常里，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編整理的酒店員工餐廳管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

酒店員工餐廳管理制度1

　　總則

　　公司建立員工食堂是對員工的一項福利待遇，目地是為了更好的方便員工生活保障員工的身體健康，使其能以更好的狀態(tài)投入到生產(chǎn)工作中去。為了給廣大員工提供舒適的就餐環(huán)境和豐富可口的食物，保障職工身體健康、合理膳食并維護職工的正當權益，以及規范公司管理，營(yíng)造一個(gè)良好、和諧、健康的就餐氛圍，特制定本制度；

　　第一章餐廳管理制度

　　第一條員工餐廳實(shí)行公司與職工共同監督的管理機制，由人力資源部代表公司負責餐廳的監督管理工作，同時(shí)廣大職工有權就餐廳的運營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、意見(jiàn)及投訴；

　　第二條人力資源部對食用油、肉類(lèi)制品等進(jìn)行不定期檢查、抽查，食堂應努力增加和調整飯菜口味及品種，嚴格核算成本，文明服務(wù)；

　　第三條設立投訴箱、意見(jiàn)薄和公告欄，張貼每周菜譜。收集職工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴；

　　第四條做好安全工作。使用炊事器具和工具要嚴格遵守操作規程，防止發(fā)生事故；嚴禁隨便帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；

　　第五條易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。職廚主管要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作；

　　第六條計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒；

　　第七條堅持食物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符，定期清點(diǎn)；

　　第二章炊事人員管理制度

　　第一條樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，熱情主動(dòng)，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量；

　　第二條做好炊事人員的個(gè)人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準上崗工作；

　　第三條注意身體健康，如出現易傳染的疾病病癥者，應暫時(shí)隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品；

　　第四條葷、素、生食品藥揀凈洗清，盛器整潔，分類(lèi)擺放，不觸地、不疊底；生熟盛器、抹布、砧板分開(kāi)，有明顯標志；冷藏、冷凍食品，生、熟、半成品分開(kāi)，魚(yú)禽肉豆制品分開(kāi)，擺放整齊，標志明顯；

　　第五條各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保證菜的營(yíng)養成份；拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應回鍋燒透；烹調操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味；

　　第六條負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無(wú)油膩，無(wú)積灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)；

　　第三章就餐人員守則

　　第一條高職人員就餐卡由人力資源部按規定統一發(fā)放，不得隨意借用火轉借他人。如有發(fā)生，一經(jīng)查實(shí)，雙方各罰款50元。對于未及時(shí)發(fā)放高職就餐卡的高職人員，就餐時(shí)應嚴格遵守相應的.規定如實(shí)簽名就餐，簽名時(shí)應保證字跡清晰工整；

　　第二條遺失就餐卡應立即到人力資源部掛失，并按30元/個(gè)的標準補領(lǐng)；第三條員工就餐應嚴格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，逾期不候。餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：07：00—8：30中餐：11：00—12：30晚餐17：00—18：30第四條普職就餐需提前購買(mǎi)餐券，自帶餐具。高職須持高職就餐卡方可進(jìn)入高職餐廳就餐，如臨時(shí)忘記，須簽字方可就餐。

　　第五條員工用餐需按量取食，嚴禁浪費；第六條嚴謹在餐廳內大聲喧嘩、吸煙；

　　第七條因業(yè)務(wù)或工作需要帶同客戶(hù)就餐者，必須經(jīng)主管職廚的上一級部門(mén)批準；第八條員工用餐必須遵守員工餐廳就餐規定，注意餐廳清潔衛生，按規定傾倒就餐殘剩物。高職就餐人員不得將改用餐具倒入殘物桶中，如有意外，應立即聯(lián)系職廚人員將其取出，避免造成不必要的浪費；

　　第九條申請進(jìn)入高職餐廳就餐的人員必須由所在部門(mén)申請，人力資源部簽批后，到人力資源部辦理高職就餐卡，方可到高職餐廳就餐；

　　第十條在高職餐廳有座位的情況下，高職餐廳就餐人員不得將飯食帶入普通員工餐廳內就餐；

　　第十一條凡違反員工餐廳上述之規定者，經(jīng)查核實(shí)，每項扣除3分；

　　第四章附則

　　第一條本規定適用公司內部餐廳工作人員及所有就餐的企業(yè)內部職工和外來(lái)人員。第二條本規定由人力資源部負責解釋。第三條本規定自發(fā)布之日起嚴格執行。

酒店員工餐廳管理制度2

　　一、考勤時(shí)間

　　按門(mén)店規定的作習時(shí)間為準。

　　二、考勤記錄

　　1、員工正常下下觀(guān)按規定的時(shí)間至指定的簽到處簽到，考勤人員負責注意簽到時(shí)間。

　　2、不得委托他人簽到或代人簽到。

　　3、本人重病等原因臨時(shí)請假無(wú)法及時(shí)簽到的.，需在回崗后由部門(mén)主管簽署證明。

　　三、遲到、早退、曠工

　　1、遲到或早退一次者，限30分鐘以?xún)?分鐘扣1分，超過(guò)30分鐘作曠工一天處理。請假未獲上級批準而擅自缺勤者作曠工處理.曠工一天扣30分，連續曠工三天作自動(dòng)離職處理。

　　2、員工忘記簽到又不及時(shí)簽署證明的，視為曠工。

　　四、請(休)假規定

　　1、員工申請月休、婚假、生日假、慰唁假、春節假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請，請假需提前一星期申請經(jīng)批準方可，未經(jīng)批準按曠工處理，特殊緊急情況除外。

　　2、員工請(休)申請和匯報對象均為直接上級主管。

　　3、原則上，員工每月申請排休外不再申請臨時(shí)休假，有特別重大事件或本人得病，可以特批調整安排，但事后需遞交相關(guān)證明資料。

　　4、全勤者享受50元的全勤獎。

　　五、處罰規定

　　1、遲到、早退、曠工;按照《績(jì)效考核制度操作細則》進(jìn)行處罰。

　　2、遲到、早退達6次/月者及累計曠工達3天者視為自動(dòng)離職，無(wú)工薪報酬。

　　3、代他人簽到的，雙方責任人均以未簽到論處。

酒店員工餐廳管理制度3

　　一、目的

　　為提高員工伙食及餐廳管理水平，規范餐廳工作人員行為，營(yíng)造良好就餐環(huán)境，做好酒店員工伙食及餐廳用餐后勤保障工作，為員工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。

　　二、供餐時(shí)間

　　1、餐廳供餐時(shí)間：早餐時(shí)間07:30～09:30午餐時(shí)間12:30～14:00晚餐時(shí)間19:30～21:00如遇特殊情況，就餐時(shí)間有變更的，辦公室將另行通知。

　　2、各部門(mén)用餐時(shí)間：

　　為避免出現員工食堂擁擠，合理利用時(shí)間，根據各部門(mén)工作性質(zhì)與內容，酒店員工在午餐、晚餐就餐時(shí)需按部門(mén)分批用餐。

　　午餐第一批時(shí)間12:30～13:00，用餐部門(mén)包括：客房部、一樓總臺、保潔和收銀員；午餐第二批時(shí)間13:00～14:00用餐部門(mén)包括：餐飲部。；

　　晚餐第一批時(shí)間19:30～20:00，用餐部門(mén)包括：總臺、洗刷、保潔、房務(wù)中心和收銀員；

　　晚餐第二批時(shí)間20:00～21:00，用餐部門(mén)包括：餐飲部。

　　部門(mén)內部因工作安排需要錯峰用餐的，請自行安排，原則上以此規定執行。

　　三、就餐方式

　　1、酒店員工就餐實(shí)行自助的就餐方式，餐具由餐廳統一提供。

　　2、用餐時(shí)，所有員工必須按要求著(zhù)工裝，佩戴工牌。著(zhù)便裝或衣衫不整者，餐廳工作人員有權不為其服務(wù)及供應菜品。

　　3、員工餐廳根據各部用餐時(shí)間段分時(shí)段、分批量提供菜品。

　　4、員工餐廳按規定時(shí)間提前5分鐘準備開(kāi)飯。由員工自取，如不夠，可再次添加，不得浪費。

　　四、員工就餐的`管理規定

　　1、員工就餐需自覺(jué)遵守就餐秩序，按順序排隊取餐，不得擁擠和插隊。

　　2、員工就餐應按要求著(zhù)工裝，佩戴工牌。任何時(shí)候，嚴禁穿短褲、背心、拖鞋等衣冠不整的人員進(jìn)入餐廳。

　　3、嚴格遵守就餐時(shí)間，不得提前或滯后用餐，保證在規定時(shí)間段就餐完畢。超過(guò)規定時(shí)間，廚房不再提供用餐。如部門(mén)因公不能按時(shí)就餐，需提前告知餐飲部侯經(jīng)理與辦公室。三旺友和大酒店員工餐廳管理制度

　　4、按需取食，杜絕浪費。

　　5、不準在餐廳內亂倒、亂扔飯菜，一經(jīng)發(fā)現將處以50.00元/次罰款。就餐完畢請自行將剩余殘渣倒入泔水桶內，紙巾等垃圾放入指定回收處，餐具自行清洗并放指定位置。

　　6、餐廳內禁止吸煙、飲酒、隨地吐痰、大聲喧嘩、嬉戲打鬧，就餐完畢應立即離開(kāi)員工餐廳，以加快餐位周轉。

　　7、禁止員工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。當餐廳沒(méi)有空余座位時(shí)，請稍等片刻，待前面同事用餐完畢后再取食。

　　8、嚴禁將員工餐廳的飯菜、餐具等物品帶出員工餐廳。

　　9、因使用不當造成餐具、餐桌、餐椅等公共設施損壞的，當事人需按實(shí)際價(jià)格賠償。

　　10、如員工對飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿(mǎn)意，請上報各部門(mén)，由部門(mén)第一負責人反映至人事行政部，或將意見(jiàn)寫(xiě)好放進(jìn)總經(jīng)理信箱，嚴禁與餐廳工作人員發(fā)生爭執。

　　11、非用餐時(shí)間，任何員工禁止進(jìn)入餐廳（餐廳工作人員、因公進(jìn)入除外）。

　　五、員工餐廳的相關(guān)要求

　　1、酒店人事行政部將對員工餐廳的衛生、日常用品、飯菜質(zhì)量等方面的予以監督，每周對飯菜質(zhì)量、食堂衛生進(jìn)行一次定期檢查以及不定期抽查。

　　2、員工餐廳工作人員須嚴格遵守酒店相關(guān)規章制度，樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想。講究職業(yè)道德，文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、認真負責；做到飯熟菜香、味美可口、服務(wù)周到、平等待人。

　　3、做好個(gè)人衛生，勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在后廚工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長(cháng)時(shí)間患有傳染病或其它有礙食品衛生疾病的人員不得繼續從事餐飲工作。

　　4、員工餐廳需接受全體員工的共同監督。

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