商店管理制度范本（通用5篇）
在日常生活和工作中，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編幫大家整理的商店管理制度范本（通用5篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。
商店管理制度1
一、每天早晨商店工作人員上班后，由商店負責人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：
1、觀(guān)察商店工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài);
2、觀(guān)察商店工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);
3、觀(guān)察商店工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);
4、觀(guān)察商店工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;
5、詢(xún)問(wèn)商店工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾病;
6、觀(guān)察商店工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛生是否符合要求。
二、落實(shí)專(zhuān)人填寫(xiě)好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實(shí)、準確。
三、如檢查中發(fā)現個(gè)別商店工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：
1、商店工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下;
2、指甲過(guò)長(cháng)，個(gè)人衛生不符合要求的，責令其搞好個(gè)人衛生后上班。
3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、商店工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
商店管理制度2
1、學(xué)校開(kāi)辦商店，必須有“三證”。即“經(jīng)營(yíng)許可證”、“產(chǎn)品合格證”、“衛生許可證”。
2、嚴禁在教學(xué)區設店經(jīng)營(yíng)，校內禁止擺攤設點(diǎn)，店面整潔規范，有合格的貨架，有專(zhuān)用的食品柜和冷飲冰柜。
3、價(jià)格要合理。商店所經(jīng)營(yíng)的商品必須明碼標價(jià)，提倡微利經(jīng)營(yíng)，決不允許以高于市場(chǎng)的價(jià)格出售；
4、存放要規范。商品按類(lèi)分開(kāi)排列，分開(kāi)存放，禁止混裝混放。
5、商品質(zhì)量要嚴格把關(guān)。所購商品從進(jìn)貨渠道、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、品名、商標、衛生許可證等都要嚴格把關(guān)，禁賣(mài)“三無(wú)”產(chǎn)品和過(guò)期霉爛變質(zhì)產(chǎn)品。
6、食品衛生要堅持高標準。商店（或冷飲店）的食品要嚴格執行國家衛生標準，做好“三防”（防蠅、防塵、防鼠），從業(yè)員每年至少進(jìn)行1-2次健康體檢，并進(jìn)行衛生知識培訓，持證上崗，禁止有傳染病的人員從事商店經(jīng)營(yíng)工作。
7、學(xué)校商店經(jīng)營(yíng)體制必須實(shí)行承包給個(gè)人管理。如發(fā)生學(xué)生食品中毒事件其安全責任由商店承包人負責。
8、經(jīng)營(yíng)行為要規范嚴格。營(yíng)業(yè)員必須衣著(zhù)整潔，文明禮貌。不允許借封閉管理之名強迫學(xué)生消費，不允許搞有獎銷(xiāo)售鼓勵學(xué)生消費，不允許以任何形式向班組、教師、學(xué)生下達消費指標。
商店管理制度3
為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛生的環(huán)境，特制定本管理制度。
一、總則：
1、學(xué)校食品衛生管理機構：
組長(cháng)：賈苗生
副組長(cháng)：向建紅
組員：向富興、食堂從業(yè)加工人員
2、積極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)對學(xué)校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
3、實(shí)行事故責任追查做到“四不放過(guò)”，即事故原因未查清不放過(guò)。事故整改措施未落實(shí)不放過(guò)，事故責任人未受處理不放過(guò)，教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。
4、實(shí)行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛生安全管理。
二、學(xué)校食堂、商店食品衛生管理要求：
1、從業(yè)人員必須持有健康證、衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。
2、操作間：設施布局合理，生熟分開(kāi)，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏凍設施，庫存
4、整潔通風(fēng)，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類(lèi)存放。
5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格、符合要求，能正常運轉，有專(zhuān)人負責餐具消毒，并及時(shí)登記。
6、環(huán)境衛生：環(huán)境整潔衛生，加防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求，銷(xiāo)售直接入口食品有專(zhuān)用工具。
8、衛生管理制度，有衛生許可證并進(jìn)行年審，有專(zhuān)人分管食品衛生工作，并經(jīng)常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓。
三、加工過(guò)程的衛生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物衛生食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。
3、加工后的原料、成品存放符合衛生要求，防止交叉污染。
4、食物沒(méi)有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀(guān)異�；蜃冑|(zhì)食物。
四、嚴把食品采購關(guān)，驗收關(guān)
1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、金額等事項。
2、必須到持有衛生許可證和有營(yíng)業(yè)執照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購食物，并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證。
3、應相對固定食品采購的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。
4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。
5、嚴禁采購以下食物：
�。�1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
�。�2）未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛生檢驗不合格的肉類(lèi)及制品。
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。
�。�4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。
6、驗收時(shí)由專(zhuān)職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、金額等事項，并簽明意見(jiàn)和驗收人的名字及日期。
7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類(lèi)每次有記錄，并48小時(shí)留樣。對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。
商店管理制度4
一、商店食品安全管理人員必須持有效健康證明、有效培訓合格證。
二、商店從業(yè)人員(包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員)在上崗前應取得健康證明。每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
五、商店從業(yè)人員應建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
六、從業(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生。
(一)操作時(shí)應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專(zhuān)間操作人員應戴口罩。
(二)操作前應洗凈手部，操作過(guò)程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時(shí)洗手。洗手消毒宜符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。
(三)接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：
1.處理食物前;
2.使用衛生間后;
3.接觸生食物后;
4.接觸受到污染的工具、設備后;
5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;
6.處理動(dòng)物或廢棄物后;
7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;
8.從事任何可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)后。
(四)專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)，應更換專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應適時(shí)消毒。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內操作無(wú)關(guān)的工作。
(五)不得將私人物品帶入食品處理區。不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
七、從業(yè)人員工作服宜用白色或淺色布料制作，專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區分，每名從業(yè)人員工作服不得少于2套。工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。從業(yè)人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。待清洗的工作服應遠離食品處理區。
八、從業(yè)人員(包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員)應參加食品安全培訓，合格后方能上崗。從業(yè)人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓。
九、建立從業(yè)人員健康、培訓管理檔案。
商店管理制度5
第一章組織管理
第四條商店的上級主管部門(mén)對商店的`消防安全工作，負有直接領(lǐng)導責任。商店必須建立防火安全領(lǐng)導小組，商店的法人代表或行政第一把手要對本店的消防工作負責，可有一名主要領(lǐng)導分管安全工作。營(yíng)業(yè)部、班（柜）組應設防火負責人，崗位設消防安全員。推行安全目標管理，實(shí)行逐級和崗位防火責任制。
第五條大中型商店要配置一定力量負責日常安全管理工作。五百人以上的單位要配備專(zhuān)職防火干部，五百人以下的可配備兼職防火人員
第六條商店必須建立與經(jīng)營(yíng)規模相適應的義務(wù)消防組織，分工明確，定期開(kāi)展活動(dòng)和演練。
第七條承包經(jīng)營(yíng)的商店（場(chǎng)），在承包合同中必須明確安全責任，并保證安全。在承包期間必須遵守本規定和有關(guān)消防安全法規。按照有關(guān)規定配備必要的消防設施、設備、器材。
第八條商店防火負責人職責：
�。ㄒ唬┙M織干部職工認真學(xué)習、貫徹執行消防法規和有關(guān)規定，完成上級部署的消防工作；
�。ǘ┙M織制定各項防火安全制度，劃分防火責任區域，指定區域防火負責人，抓好防火安全責任制和落實(shí)各項安全制度；
�。ㄈ⿲β毠みM(jìn)行消防安全宣傳教育和安全業(yè)務(wù)技術(shù)知識的培訓，提高職工的安全意識和滅火技能；
�。ㄋ模┲贫ū締挝粶缁饝狈桨�，組織義務(wù)消防組織定期進(jìn)行演練，以提高自防自救能力；
�。ㄎ澹┒ㄆ诜治�、研究消防安全工作，開(kāi)展防火安全檢查，解決存在的問(wèn)題，整改事故隱患；
�。┙M織撲救火災，協(xié)助公安消防部門(mén)查清發(fā)生火災的原因，嚴肅處理；
�。ㄆ撸┒ㄆ诳偨Y本店（場(chǎng)）的消防安全工作，實(shí)施獎懲。
第九條營(yíng)業(yè)部、班（柜）組防火負責人職責：
�。ㄒ唬┴撠煴矩熑螀^內的防火安全工作，認真執行有關(guān)消防安全法規、制度，組織學(xué)習防火文件、材料，落實(shí)崗位消防責任制；
�。ǘ┒ㄆ跈z查，養護消防設備、器材；
�。ㄈ╇S時(shí)檢查各項防火安全制度的執行情況，及時(shí)糾正違章現象，發(fā)現火險隱患及時(shí)采取防范措施，并向領(lǐng)導匯報；
�。ㄋ模┌l(fā)現火災，應即組織撲救。
第十條崗位消防安全員職責：
�。ㄒ唬┱J真學(xué)習、執行有關(guān)消防法規、制度；
�。ǘ┱莆栈鞠乐R，積極參加消防訓練，主動(dòng)清查事故隱患；
�。ㄈ┦炀氄莆毡締挝谎b備的消防器材的使用方法；
�。ㄋ模┌l(fā)現火災，立即進(jìn)行撲救。
第二章火源管理
第十一條嚴禁在柜臺、堆貨場(chǎng)所、倉庫內吸煙和使用明火。
第十二條經(jīng)營(yíng)化學(xué)品、煙花爆竹等易燃易爆商品的商店，嚴禁安裝火爐和使用明火。經(jīng)營(yíng)一般商品的商店（場(chǎng)）內確需安裝火爐或使用明火時(shí)，必須經(jīng)商店防火負責人批準，指定專(zhuān)人管理，落實(shí)防火措施，并應符合下列要求：
�。ㄒ唬┗馉t實(shí)行專(zhuān)人管理，周?chē)幻追秶鷥炔坏枚逊趴扇嘉�，爐門(mén)前應設灰檔，熾熱灰燼必須用水澆滅后倒在指定的安全地點(diǎn)，不準用汽油等易燃液體引火，不準靠近火爐烘烤衣物；
�。ǘ┗馉t煙筒安裝要嚴密，并與商品、柜臺、貨架、電線(xiàn)及可燃屋檐、門(mén)窗、頂棚等保持一定的距離，或用不燃材料隔開(kāi)；
�。ㄈ┐_需進(jìn)行電氣焊作業(yè)時(shí)，必須指定專(zhuān)人監護，清除周?chē)追秶鷥鹊目扇嘉�，備足消防器材并采取防止火花飛濺的保護措施，作業(yè)結束后要認真檢查現場(chǎng)，防止留下火種；
�。ㄋ模┦褂孟灎T、油燈照明時(shí)，要放置安全地點(diǎn)，做到人離火滅。
第十三條商店附屬的倉庫和堆貨區，應按《倉庫防火安全管理規則》和商業(yè)部發(fā)布的《商業(yè)倉庫消防安全管理辦法》執行。
第十四條使用鍋爐、爐灶、火炕、火墻、液化氣等，需經(jīng)單位防火負責人同意，安裝、使用必須符合安全規定，并指定專(zhuān)人管理。
第十五條設有辦公室、休息室、業(yè)務(wù)洽談室的零售商店（場(chǎng)）要加強對煙頭、煙灰、火柴桿的管理，堅持做到“吸煙三不落地”。
第十六條商店設有的電工房、木工房、廣告室和服裝、食品加工車(chē)間、修理部等，要根據其特點(diǎn)制定相應的消防安全制度，明確防火負責人，落實(shí)防火安全措施。
第三章電源管理
第十七條商店用電必須符合安全規定，由正式電工安裝、維修。不準亂拉亂接電線(xiàn)，不準超負荷用電，不準使用不合格的電料及保險裝置。生產(chǎn)、營(yíng)業(yè)性用電線(xiàn)路必須與照明用電線(xiàn)路分開(kāi)，下班時(shí)必須切斷生產(chǎn)、營(yíng)業(yè)性用電電源。
第十八條商店要經(jīng)常開(kāi)展安全檢查。對電線(xiàn)、電器設備等每年至少要全面徹底檢查一次，發(fā)現電線(xiàn)老化、破損、絕緣不良等不安全情況，要及時(shí)維修更換。
第十九條經(jīng)營(yíng)各種電器的柜組，要制定安全測試方法，測試所用電源必須是生產(chǎn)性或營(yíng)業(yè)性電源，不得是照明性電源，測試完后要及時(shí)切斷電源。
第二十條嚴禁在柜臺內、附屬倉庫、堆貨場(chǎng)地，安裝使用電爐、電熱杯、電飯鍋、電熨斗等電熱器具。
第二十一條消防用電必須設專(zhuān)用線(xiàn)路，不得同其他線(xiàn)路相聯(lián)，并經(jīng)常檢測，隨時(shí)保持安全暢通。
第四章建筑及場(chǎng)所管理
第二十二條新建、擴建、改建的商店及原店裝修，必須符合國家建筑設計防火規范的有關(guān)規定�？⒐ず�，需經(jīng)上級主管部門(mén)和當地公安消防監督部門(mén)檢查驗收，驗收不合格的，不得投入使用。
第二十三條商店要制定值班制度并嚴格執行，尤其要加強非營(yíng)業(yè)時(shí)間的值班、巡邏制度，不能出現空檔。按其規模和有關(guān)規定配備責任心強、能處理應急情況的值班人員，建立值班檔案。值班巡邏人員要配備必要的防身器具，必須嚴守崗位，不得脫崗、漏班；班與班之間要辦理交接手續。單位領(lǐng)導要帶班、查班。
第二十四條商店經(jīng)營(yíng)油漆、農藥、汽油、酒精等化學(xué)品時(shí)，按有關(guān)規定執行。經(jīng)營(yíng)煙花爆竹等易燃易爆商品時(shí)，要懂得商品特性和滅火辦法，必須分柜出售，遠離其他商品柜臺，并備有滅火器材，嚴密監視，確保安全。
第二十五條商店每天停止營(yíng)業(yè)后，必須對營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行徹底清查、打掃，清除包裝等易燃品，關(guān)閉好門(mén)窗處理好火源、電源，辦妥交接手續后，有關(guān)人員方可離開(kāi)。
第二十六條不準在堆貨場(chǎng)所停放、修理汽車(chē)，不準在非正式油庫存放汽油、煤油、柴油，不準存放液化氣罐。
第二十七條包裝物料要有專(zhuān)人管理，堆放在指定地點(diǎn)，及時(shí)清理、打掃、處理。嚴禁在樓梯、通道處堆放商品和雜物。
第五章消防設備、器材管理
第二十八條商店要根據有關(guān)規定配齊、配足消防設備、器材。消防給水應符合國家《建筑設計防火規范》的規定；壓力不足的要設增壓泵。
第二十九條大中型商店和設在地下建筑內的商店，應按國家有關(guān)技術(shù)規范、標準安裝自動(dòng)報警，自動(dòng)滅火裝置。
第三十條消防設備、器材應設專(zhuān)人管理，定期檢查、維修，保證完好有效。消防通道和安全出口嚴禁堆放物品，以保證暢通。
第三十一條配備消防器材要與附近商品性質(zhì)相一致。消防器材要放在明顯和取用方便的地點(diǎn)，嚴禁挪作它用，其周?chē)粶识逊盼锲贰?/p>
第六章火災撲救與獎懲
第三十二條商店及附屬倉庫一旦發(fā)生火災，要立即組織撲救，同時(shí)向公安消防部門(mén)報警，并報告上級主管部門(mén)。
第三十三條對發(fā)生的火災事故，要按照“事故原因查不清不放過(guò)，事故責任者和群眾沒(méi)有受到教育不放過(guò)，沒(méi)有防范措施不放過(guò)”的原則，認真查明原因，分清責任，對事故責任者和單位領(lǐng)導嚴肅處理；情節嚴重，構成犯罪的，要提請司法機關(guān)依法追究刑事責任。
第三十四條對違反本規定，經(jīng)上級主管部門(mén)或公安消防部門(mén)令其改正，拖延不改或拒絕執行的視情節按有關(guān)規定給予治安管理處罰。
第三十五條對在消防安全工作中成績(jì)顯著(zhù)的單位和個(gè)人或在撲救火災中有功人員，應給予表彰、獎勵。
第七章附則
第三十六條各省、自治區、直轄市商業(yè)主管部門(mén)可依照本規定對所屬商店（場(chǎng)）進(jìn)行監督檢查，也可根據本規定制定實(shí)施辦法。
第三十七條本規定由商業(yè)部負責解釋。
第三十八條本規定自發(fā)布之日起施行。商業(yè)部一九八一年十二月二日發(fā)布的《商業(yè)基層商店消防安全管理暫行規定》同時(shí)廢止。
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