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食堂職工管理制度

時(shí)間:2021-12-14 12:59:38 制度 我要投稿

食堂職工管理制度范本(精選11篇)

  在現實(shí)社會(huì )中,需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢?下面是小編整理的食堂職工管理制度范本(精選11篇),歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

食堂職工管理制度范本(精選11篇)

  食堂職工管理制度1

  1、本公司正式員工、臨時(shí)工、計件工、實(shí)習生等,均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂專(zhuān)用代金券,食堂人員不準擅自收取現金。

  2、健全各項規章制度,加強管理,嚴格成本核算,提高質(zhì)量,降低成本,保障員工吃足、吃好、吃的營(yíng)養。

  3、經(jīng)常聽(tīng)取用餐人員對食堂工作的意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作,實(shí)行民主化管理,以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

  4、經(jīng)常變換飯菜花樣,進(jìn)行食物品種調節,努力提高烹調質(zhì)量,加強優(yōu)質(zhì)服務(wù)觀(guān)念,做到員工滿(mǎn)意。

  5、嚴格各種票證和實(shí)物管理手續,妥善保管,及時(shí)清理,按時(shí)結算核對,實(shí)行月清點(diǎn),賬目公開(kāi)制度。

  6、工作人員必須注意做好個(gè)人衛生,工作期間穿戴工作服帽,堅持先洗手后操作,并嚴格遵守常規制度。

  7、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛生清潔,健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛生、清潔制度。徹底清除蒼蠅、老鼠等,餐具應經(jīng)常消毒,垃圾要及時(shí)處理,確保食堂衛生符合規定的標準要求。

  8、嚴格財經(jīng)財務(wù)制度,購買(mǎi)各種食品均由食堂管理員驗收入庫,并建立“物品出入賬”,經(jīng)手人必須簽字或蓋章,食堂專(zhuān)用代金券要日清月結,杜絕一切漏賬現象發(fā)生。

  9、為防止傳染病的發(fā)生,非食堂工作人員,不得進(jìn)入食堂操作間,違反者按公司規定處罰。

  食堂職工管理制度2

  總則:為維護公司正常的飯堂秩序,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度:

  1.1、廚工守則,衛生條例

  1.1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個(gè)人衛生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

  1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

  1.1.3工作時(shí)要穿工作服,嚴禁上班時(shí)吸煙。

  1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作,防止食物中毒。

  1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

  1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  1.1.7整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  1.1.8每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛生。

  1.2.1、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管,再由行政部門(mén)指定人員采購,購回之單據按程序:行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷(xiāo)帳

  1.2.2廚房所購回之食品,由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內容:食品質(zhì)量、重量。對不合格食品,拒收并按規定處理。

  1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

  1.2.4餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

  1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責任。

  2.1、就餐一律在餐廳進(jìn)行,廠(chǎng)區內其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

  2.2嚴格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下:早餐:07:00—7:40中餐:12:00—12:30晚餐17:30—18:00具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規定時(shí)間為準。

  2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊,不準備、一人打多份。

  2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài),不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。

  2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

  2.6果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類(lèi)。

  2.7力行儉省節約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

  2.8餐廳內禁止吸煙。

  2.9凡協(xié)力廠(chǎng)商來(lái)廠(chǎng)洽公人員,可在干部餐廳就餐,但必須在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門(mén)干部帶入餐廳就餐。

  2.10各部門(mén)如晚間加班至23:00或啟動(dòng)夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準備工作,逾時(shí)報餐,所造成用餐不便,由各部門(mén)管理自行解決工作。

  2.11每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。

  食堂職工管理制度3

  (一)嚴格遵守公司的一切規章制度。按時(shí)上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷(xiāo))假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

  (二)樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱(chēng),平等待人。

  (三)遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票,禁止收取現金。炊事人員按規定每月交繳就餐費,嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

  (四)堅持實(shí)物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結,帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監督。

  (五)愛(ài)護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者,要照價(jià)賠償。

  (六)做好炊事人員的個(gè)人衛生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準在食堂工作。

  (七)計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

  (八)安排好員工就餐排隊問(wèn)題,縮短排隊時(shí)間,按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預約和通知。

  (九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  (十)加強管理,團結協(xié)作,嚴格執行各類(lèi)規章制度,圓滿(mǎn)完成各項工作任務(wù)。

  食堂職工管理制度4

  為方便職工,體現本單位對職工的關(guān)心,特設立職工食堂,為職工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

 。ㄒ唬、采購及存儲制度

  1、嚴把采購質(zhì)量關(guān),預防和杜絕病從口入。不得采購霉變、腐爛、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛生法禁止供應的其他食品,防止食物中毒

  2、嚴格執行食品衛生制度,對存放的各類(lèi)食品實(shí)行“隔離”,以免串味、走味或變質(zhì)

  3、食堂庫房要分類(lèi)存放,整潔有序,防鼠防潮防蟑螂

  4、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得超過(guò)48小時(shí),嚴禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶(hù)

 。ǘ、衛生管理制度

  1、工作人員要做好個(gè)人衛生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服,不得留長(cháng)指甲、染指甲,工作時(shí)間不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等

  2、工作時(shí)間必須穿戴白色工作服、工作帽,打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉

  3、工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查,體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病,公司有權將其調離工作崗位

  4、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作,保證飯菜衛生;餐具、儲藏室和廚房要定期進(jìn)行徹底清潔和消毒處理,避免食物中毒和

  傳染病流行

 。ㄈ、就餐管理制度

  1、根據管理要求,食堂執行一卡一刷就餐,先刷卡后打飯,廚師必須監督先刷卡、后打飯制度,未刷卡者不予打飯,經(jīng)單位管理人員發(fā)現或其它人員反映,一次未刷卡打飯者,經(jīng)濟處罰廚師100元。

  2、員工就餐必須自覺(jué)排隊,不得插隊、替他人打飯,員工不得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物

  3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯,杜絕浪費現象

  4、食堂內要做到文明用餐,不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。

  5、就餐后,必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內,餐具放到食堂指定地點(diǎn),不得堆放在桌面上

  6、愛(ài)護食堂公物,公共物品不得隨便搬動(dòng)或拿作它用,無(wú)故損壞食堂設備、餐具的,由本人照價(jià)賠償

  7、單位安排工作餐、招待餐,須填寫(xiě)“申請單”,經(jīng)有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導批準后至少提前二小時(shí)通知食堂安排

 。ㄋ模、安全制度

  1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說(shuō)明書(shū),防止事故發(fā)生

  2、嚴禁帶非工作人員進(jìn)入廚房和保管室,易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故發(fā)生

  3、食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,關(guān)閉電源開(kāi)關(guān),后勤管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作

  4、對各類(lèi)可能引起的食物中毒必須引起高度重視,須建立食物中毒應急預案措施

  以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認真遵照執行,后勤部將不定期進(jìn)行檢查,如有不符合規定的,違者發(fā)現一次經(jīng)濟處罰50—100元,對多次警告,屢勸不聽(tīng)者,取消其在食堂就餐的資格。

  食堂職工管理制度5

  一、目的

  為方便員工,體現公司對員工的關(guān)心,公司特設立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

  二、適用范圍

  本管理制度適用于公司員工。

  三、職責劃分

  1、食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

  2、行政人事部負責協(xié)調相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行整個(gè)管理。

  四、基本內容

  1、員工餐的標準

  員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

 。1)員工餐的餐食規格

  管理人員:根據公司用餐人數等實(shí)際情況,每餐可做4道菜式,包括:一葷、三素、一湯。(四選三,自行選擇)

  員工:每餐可做4道菜式,包括:一葷、三素、一湯。(四選三,自行選擇)

 。2)餐食費用標準

  員工餐的費用標準原則上每年調整一次,于每年年底由人事行政部提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核,報總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執行。

  目前公司員工餐費標準

  8月份期,員工:5.5元/天

  2、員工餐的費用及質(zhì)量控制

 。1)員工餐由飯堂聘請的專(zhuān)職廚師負責生產(chǎn)制作,飯堂安排負責人進(jìn)行原料采購。行政部應建立每日采購明細帳,以隨時(shí)備核。

 。2)人事行政部每星期應定期抽查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。

  3、、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

 。1)就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規定執行

  a、員工午餐的用餐時(shí)間:12:00——12:30;晚餐時(shí)間:17:30——18:00,門(mén)衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

  b、用餐地點(diǎn):?jiǎn)T工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐,嚴禁在辦公場(chǎng)所用餐,嚴禁把飯菜帶出廠(chǎng)外。

 。2)用餐方式

  a、員工享用員工餐,每月按出勤天數計算餐費,有事需請假的員工,拿請假條到人事部報停,否則按全餐計算。

  b、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐,應經(jīng)部門(mén)負責人同意后方可就餐。

  c、員工應依次排隊就餐。

  d、各車(chē)間就餐人數在月初進(jìn)行統計,將開(kāi)餐人員名單提交人事部。

  五、解釋權

  本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。

  六、施行時(shí)間

  本制度由頒布之日起施行。監督檢查飯堂各工作程序,由李天祿跟蹤執行,并將每周情況在星期六上報上級領(lǐng)導。

  食堂衛生基本要求

  1、食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出。

  2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

  3、食堂工作人員應按有關(guān)規定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛生,不留長(cháng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。

  4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作,并做好記錄。

  5、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開(kāi)存放。

  6、食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內存放和供應,不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

  7、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。

  8、接觸食品的容器、工具用后應及時(shí)清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。

  9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。

  食堂職工管理制度6

  1、對就餐人員的要求

 、、為保證本廠(chǎng)職工就餐秩序,制造良好的就餐環(huán)境,就餐人員應服從管理,統一在餐廳就餐。就餐時(shí)應安靜,不得喧嘩。

 、、早餐時(shí)間為:7:00-8:15,午餐時(shí)間為12:00-12:30,晚餐時(shí)間為:5:30-6:30如需延遲就餐時(shí)間,須提前通知食堂。每日9:00前由帶班人員向食堂人員提供就餐人數,有特殊情況10:30前向食堂人員提出,否則食堂不能保證就餐。

 、、職工就餐實(shí)行份飯制,由食堂工作人員分配,就餐人員應安排專(zhuān)人領(lǐng)取。

 、、就餐早餐人員在登記表上簽字,中(晚)餐實(shí)行飯票制,標準每人3元/早餐、5元/中(晚)餐,食堂每月與公司綜管部結算。

 、、就餐人員應愛(ài)護公物,對損壞公物一律照價(jià)賠償,應保持餐廳清潔,不得隨地棄雜物,亂倒飯菜。

 、、除食堂相關(guān)人員外,不經(jīng)允許,其他人員不得隨便出入廚房,更不能隨便摸拿廚房物品。

 、、所有就餐人員要厲行節約,反對浪費。

  2、對食堂工作人員的要求

 、、職工食堂管理人員應根據就餐人數,有計劃編制采買(mǎi)清單(附后)及時(shí)進(jìn)行采購,保證就餐人員及時(shí)就餐。

 、、2.2.2食堂采購的物品應新鮮,不能采買(mǎi)過(guò)期、霉爛、變質(zhì)、有毒、殘次的物品,采買(mǎi)物品要多樣化,應適量,不能造成積壓,采買(mǎi)要厲行節約,做到采買(mǎi)物品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

 、、2.2.3食堂廚房每天要及時(shí)對采買(mǎi)的物品進(jìn)行數量和質(zhì)量驗收,如實(shí)填寫(xiě)驗收數據和留樣并在驗收單據上簽字,以明確責任。

 、、廚房工作人員應將食品妥善保管,對蔬菜應清洗干凈,烹飪時(shí)應認真料理,該熱的要熱,該涼的要涼,爭取做到色、香、味俱全。

 、、食堂工作人員應對餐具統一清洗、消毒,保證飯菜衛生,保證餐具衛生,不能由于餐具不潔導致就餐人員疾病。

 、、食堂工作人員要做好食堂及周邊環(huán)境衛生,做到窗明幾凈,及時(shí)進(jìn)行清潔消毒,消滅鼠、蟲(chóng)、蠅,并保持餐廳通風(fēng),空氣清新。

  3、對物品的管理

 、、對食堂的所有物品、用具登記造冊,由專(zhuān)人保管。購置的物品及時(shí)辦理入庫手續,領(lǐng)用時(shí)辦理領(lǐng)用手續,保管人員據有效的入庫和領(lǐng)用手續登記實(shí)物明細帳。每月根據明細帳同實(shí)物清點(diǎn)核對,并填制盤(pán)點(diǎn)表,一式叁份,自存一份,報綜管部一份,報公司主管領(lǐng)導一份,對實(shí)際清點(diǎn)數與明細帳不一致的要寫(xiě)明原因,隨同盤(pán)點(diǎn)表一同報出。

 、、對食堂臨時(shí)采買(mǎi)實(shí)行備用金制度,暫核定備用金每月貳仟元人民幣,食堂及時(shí)到公司綜管部報帳,補足備用金。

 、、食堂建立收支流水帳,每日及時(shí)登記收支情況,結出現金余款,并妥善保管好未用現金。

 、、綜管部定期或不定期對食堂的實(shí)物明細帳和收支流水帳進(jìn)行核對、檢查,及時(shí)指出不足和需改進(jìn)地方。

  食堂職工管理制度7

  為了加強公司食堂的管理,使公司食堂更方便職工,為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

  一、就餐時(shí)間規定:

  早餐:07:50-8:25

  中餐:12:00-13:00

  晚餐:18:00-18:30

  二、伙食標準:

  1、RMB13.5元/天/人,其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆漿、米粉、面條、小菜等交換供應。

  三、就餐方式:

  佩戴工作證排隊打卡就餐

  四、就餐地點(diǎn):

  1、普通職員統一在一食堂用餐

  2、辦公室職員統一在二食堂用餐

  五、飯卡管理

  1、飯卡統一由行政人事部制作和發(fā)放。

  2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫(xiě)后加蓋“行政人事部專(zhuān)用章”方能使用。

  3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

  4、開(kāi)餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。

  5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。

  6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價(jià)附加處罰金方式收。。

  7、無(wú)論是否用餐,公司均不補款或退款。

  六、就餐流程

  1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的順序在食堂門(mén)口單列排隊。

  2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。

  3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

  4、登記后返還飯卡,進(jìn)入相對應的食堂用餐。

  七、食堂管理制度

  1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。

  2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。

  3、不自覺(jué)排隊或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。

  4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。

  5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。

  6、未經(jīng)許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。

  7、就餐人員應自覺(jué)維護公共衛生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。

  8、用餐應在三十分鐘內完成,就餐完畢應及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。

  9、自覺(jué)愛(ài)護餐廳財產(chǎn),嚴禁損壞餐廳設施,違者除照價(jià)賠償外還將受到相應的行政處罰。

  10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節約,不得隨意浪費糧食,違者處以20元/次罰款。

  11、餐后請將殘渣剩菜分類(lèi)倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類(lèi)放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。

  12、食物制作間閑人不準進(jìn)入,違者處以20元/次罰款。

  13、餐廳座位上,嚴禁站人,違者處以20元/次罰款。

  如有違反以上規定者,行政人事部有權給予相應罰款處理,所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,將給予行政處分或除名。

  食堂職工管理制度8

  一、總則

 。ㄒ唬橥晟剖程霉芾,給職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔的就餐環(huán)境,制定本制度。

 。ǘ┍局贫冗m用于食堂工作人員、在委機關(guān)就餐的職工。

 。ㄈ┺k公室負責對職工食堂進(jìn)行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

  二、食堂工作管理

 。ㄒ唬┦程霉芾韺(shí)行辦公室總負責下的“主管負責制”,即由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境等全面負責,并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。

 。ǘ┦程霉ぷ魅藛T負責為委機關(guān)全體職工提供一日三餐。

 。ㄈ┦程貌少徱蚣毸,勤儉節約,適宜、合理地安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

 。ㄋ模┦程糜蒙乓惶烊,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉,過(guò)夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

 。ㄎ澹┡胝{菜肴時(shí),肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

 。⿵N房操作間內的.設備、設施與用具等應實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng),地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

 。ㄆ撸┎蛷d要清潔、衛生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑,實(shí)行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。

 。ò耍┳酪伪砻鏌o(wú)油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門(mén)窗干凈,地面干凈、無(wú)煙蒂。

 。ň牛┎途呤褂煤笠逑锤蓛,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放,并有明顯標志。

 。ㄊ┦程霉ぷ魅藛T要待領(lǐng)導、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛生后方可離開(kāi)。

 。ㄊ唬┺k公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查,出現不適合食堂工作的情況,解除聘用。

  三、就餐管理

 。ㄒ唬┎穗葮藴试瓌t上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

 。ǘ┦程脙炔荒茈S地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

  四、獎懲

 。ㄒ唬┦程霉ぷ魅藛T的管理實(shí)行考核評分。

 。ǘ┛己诵问娇梢圆扇」_(kāi)考評,也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱,受理職工意見(jiàn)和投訴等。

 。ㄈ┛己藢(shí)行百分制,每月考評一次。評分滿(mǎn)90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為合格,60分以下為不合格。

 。ㄋ模┻B續三次不合格者,通報批評,直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。

  五、食堂考勤及請銷(xiāo)假制度

 。ㄒ唬┦程寐毠ざ荚诳记诜秶鷥,由負責食堂的管理員負責考勤。

 。ǘ┓伯斣吕塾嬤t到、早退七小時(shí)者,扣發(fā)一天工資,無(wú)故缺勤三天以上者,經(jīng)批評教育,視其態(tài)度予以處理。

 。ㄈ┦程霉ぷ魅藛T請事假、病假三天以?xún)鹊挠杀救颂顚?xiě)請假條,經(jīng)管理員同意報辦公室主任及分管領(lǐng)導簽字批準后方可準假。請事假、病假三天以上由本人填寫(xiě)請假條,經(jīng)管理員和辦公室主任同意報主管領(lǐng)導簽字批準后方可準假。

 。ㄋ模┦程寐毠ふ埣俦仨氃谖k公室辦理請假手續,告知辦公室請假的天數、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿(mǎn)后必須按時(shí)上班,并在辦公室辦理銷(xiāo)假手續。在規定的期限內按時(shí)上班,若因需要延長(cháng)時(shí)間,必須告知辦公室及管理員天數、事由,否則按曠工處理。

 。ㄎ澹┦程寐毠け仨殘允毓ぷ鲘徫,不得任意外出,不遲到早退,不脫崗串崗;無(wú)故不上班,不服從分配者,按缺勤處理,扣發(fā)工資,情節嚴重者予以解聘。

 。ㄆ撸┦程寐毠ど∑陂g,不能按時(shí)上班,本人需向委辦公室申請,經(jīng)批準后持縣以上醫院證明可按病假處理,無(wú)故不返回,除扣發(fā)工資外,視情節輕重,予以嚴肅處理。

  六、食堂管理員崗位職責

 。ㄒ唬┴撠熓程玫娜婀芾砉ぷ,準確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況,加強思想政治工作,充分調動(dòng)食堂工作人員的積極性。

 。ǘ└愫弥鞲笔痴{配,增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量,搞好成本核算,做到飯菜份量足、價(jià)格合理,經(jīng)濟實(shí)惠,花樣多,品種多,質(zhì)量好。

 。ㄈ└愫檬程玫幕锸承l生、安全保衛工作。

 。ㄋ模┱J真做好食堂工作人員的考核工作。

 。ㄎ澹┙(jīng)常聽(tīng)取員工對食堂的工作意見(jiàn)和要求,不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度,提高飯菜質(zhì)量。

 。┓e極參加政治學(xué)習和集體活動(dòng),努力學(xué)習業(yè)務(wù)知識,不斷提高業(yè)務(wù)水平。

 。ㄆ撸┍O督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jì)拳h(huán)境衛生的清掃工作。

 。ò耍┍O督檢查炊事員的個(gè)人衛生。

 。ň牛┳⒁夤澕s、杜絕浪費,經(jīng)常檢查、保養所有的食堂設備,做好防火、防盜等安全工作。

 。ㄊ╇S時(shí)準備完成領(lǐng)導交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。

  七、食堂衛生制度及衛生標準規定

 。ㄒ唬┉h(huán)境衛生

  1、就餐大廳整潔明亮,餐桌上無(wú)灰塵,地板無(wú)垃圾,凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,對餐桌要隨時(shí)清理,保證就餐大廳整潔衛生。

  2、食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔、干凈。

  3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施,對大廳環(huán)境每月進(jìn)行1—2次全面消毒。

  4、洗手間長(cháng)期清掃沖洗,保證洗手間無(wú)臭味,要求每周消毒一次。

 。ǘ┦程脧N房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

  1、食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準隨地擺放。操作間地面無(wú)垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無(wú)灰塵,保持干凈明亮。

  2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無(wú)灰,無(wú)蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

  3、食品生熟要分開(kāi),保證生熟食品不交叉污染或串味。

  4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛生,要多清洗、漂洗,保證無(wú)沙粒、雜物,不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

 。ㄈ┦卟、肉類(lèi)衛生

  1、蔬菜類(lèi)必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節烹飪程序。

  2、肉類(lèi)必須先清洗干凈方進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

 。ㄋ模﹤(gè)人衛生

  1、工作時(shí)穿工作服,戴工作帽,著(zhù)裝整齊、干凈,儀容端正,充滿(mǎn)朝氣。

  2、操作人員不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛生。

  3、勤換衣服,勤洗澡,樹(shù)立良好的外部形象。

 。ㄎ澹⿴旆啃l生

  1、庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

  2、四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng),加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。

  食堂職工管理制度9

  一、釋意

  本辦法所指職工食堂為直羅—富縣項目建設指揮部食堂。

  二、物品采購、儲備管理

  1、職工食堂所有物品由職工食堂采購員統一采購。

  2、物品采購應做到品種對路、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理、數量準確、購貨及時(shí),努力降低采購成本。

  3、食堂大宗商品,如大米、油、面等經(jīng)市場(chǎng)考察后在對指定的正規商店、攤位供應,每月結算一次。

  4、庫房管理員對所有采購物品的品種、數量、質(zhì)量應認真核對,確認無(wú)誤、驗收合格后,分別存放庫房或交付廚房,并在采購單據上簽名。

  5、每日菜單及主食由辦公室主任擬定后交廚師,采購員根據廚師開(kāi)具的采購清單及時(shí)采購各種食品,采購要把好質(zhì)量關(guān),保證食品的新鮮、不霉變、不變質(zhì),對于易保存的物品(煙、酒等)每月集中采購一次。

  6、蔬菜、食品類(lèi)由食堂負責保管,煙、酒等由庫管保存。食品應分類(lèi)擺放,生熟分開(kāi),并有明顯標志,容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要做好冷藏保鮮工作,所有物品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防霉變、防殘損。

  7、庫房、廚房每月應盤(pán)庫一次,切實(shí)做到帳、物相符,發(fā)生短缺,由具體保管人員賠償。

  三、來(lái)客接待

  1、指揮部所有業(yè)務(wù)接待用餐,由辦公室主任負責。指揮部領(lǐng)導或相關(guān)部門(mén)應將接待來(lái)客人數、時(shí)間通知辦公室主任,辦公室主任根據具體情況確定用餐標準后,安排廚房準備。

  2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫管處領(lǐng)取,用餐后具體負責接待的領(lǐng)導或部門(mén)要在就餐單上簽字,因故當日未簽者,次日應補簽。

  3、凡自行安排、自行提高接待標準,由接待人或陪餐人個(gè)人承擔全部接待費用。

  五、費用管理

  1、職工食堂實(shí)行自負盈虧,食品成本由職工承擔,公司職位指揮部只提供場(chǎng)地、廚具、雇工人員工資及水電費。

  2、為了便于核算及管理,職工食堂單獨設立賬戶(hù)。

  3、采購日常所需費用由采購員從辦公室財務(wù)借取周轉金,月末報銷(xiāo)沖賬。來(lái)客接待費由辦公室主任每月在財務(wù)資產(chǎn)部報銷(xiāo)。

  4、采購員報銷(xiāo)購物票據時(shí)必須有銷(xiāo)貨人、采購員、庫管員、辦公室主任簽字方可報銷(xiāo)。

  5、辦公室主任報銷(xiāo)來(lái)客接待費用時(shí),票據上必須有接待人、指揮部負責人、公司主管副總經(jīng)理簽字方可報銷(xiāo)。

  六、衛生與安全

  加強衛生管理,防止疾病傳染和食物中毒。

  1、從業(yè)人員衛生要求

 、琶磕瓯仨氝M(jìn)行健康檢查,持證上崗。

 、乒ぷ鲿r(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。

 、遣坏昧糸L(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

 、炔坏迷趶N房吸煙。

  2、廚房、餐廳衛生管理

 、攀称、餐具需徹底清洗、消毒。

 、茝N房、餐廳必須做到干凈衛生。

  七、本辦法自20xx年8月15日起施行。

  八、本辦法由辦公室負責解釋。

  食堂職工管理制度10

  一、為加強食堂管理,為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的就餐環(huán)境,保證職工正常就餐及食品衛生安全,特制定本制度。

  二、建立食堂民主管理委員會(huì ),負責食堂物質(zhì)采購,要計劃采購,精打細算,厲行節約、嚴禁采購烹調變質(zhì)食物,防止食物中毒;并負責收集群眾意見(jiàn)工作,以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

  三、廚房操作間內的設施與用具擺放整齊有序,地面無(wú)污水、無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈,垃圾要及時(shí)處理;餐廳要清潔、衛生,確保食堂衛生符合規定的標準要求。食堂內不得隨地吐痰,食物不得亂堆亂放。

  四、食堂工作人員必須注意做好個(gè)人衛生,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作期間穿戴工作服,堅持洗手后操作。

  五、堅持按時(shí)開(kāi)膳,食堂用膳一天三餐,品種要經(jīng)常變化,進(jìn)行食物品種調節,講求營(yíng)養均衡,每周日制定下周食譜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

  六、對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,須事前通知。在外就餐的員工,須至少提前2小時(shí)告知食堂工作人員

  七、每30日進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),定期公布帳目,接受員工的監督。每月初,收取就餐人員生活費300元,任何人在食堂就餐須主動(dòng)自覺(jué)按規定標準繳費。

  八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴格遵守操作規程,防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發(fā)生。

  九、炊事員負責責任區域(門(mén)前、澡堂、水池)衛生。

  十、食堂民主管理委員會(huì )將每周組織對食堂和責任區域進(jìn)行檢查或抽查,每月評出前二名進(jìn)行獎勵1000元/月.名,對未及時(shí)關(guān)液化氣瓶的實(shí)行一票否決權。

  食堂職工管理制度11

  為加強員工餐廳管理,提高承包商的服務(wù)質(zhì)量,結合實(shí)際情況特制定本制度。

  一、建立承包商競爭機制

  (一)考核辦法

  每月對承包商進(jìn)行考核,考核包括員工民意測評和總經(jīng)辦考核兩部分,其中民意測評占70%的權重,總經(jīng)辦考核占30%的權重。

  1、員工民意測評:由工會(huì )協(xié)助每月對各承包商進(jìn)行員工民意測評,滿(mǎn)分為100分。

  2、總經(jīng)辦考核由總經(jīng)辦對各承包商進(jìn)行日常管理,并按規定予以罰款和扣分,每月進(jìn)行評分,滿(mǎn)分為100分。

  3、承包商考核得分=員工民意測評分x70%+總經(jīng)辦考核得分x30%

  (二)考核與淘汰

  1、每半年對分數累加,對倒數第一名者直接淘汰,并按相應規定辦理解除合同手續。

  2、承包商月考核得分60分為及格,低于60分者但不是倒數第一名者每次罰款1000元。

  二、對承包商管理

  (一)經(jīng)營(yíng)管理

  1、餐廳承包商服從對品種、質(zhì)量等各種要求的管理;

  2、餐廳承包商提供的食品價(jià)格不高于市場(chǎng)價(jià)格;

  (二)質(zhì)量管理:餐廳承包商要牢固樹(shù)立服務(wù)意識,確保優(yōu)質(zhì)服務(wù),飯菜保質(zhì)保量。食品的原料要從正規渠道購入,要有正規的發(fā)票、收據,保證食品原材料的安全。

  1、員工每次投訴除承擔所有損失外,每次罰款50-100元,扣5-10分;

  2、經(jīng)抽查飯菜質(zhì)量達不到要求者,每次罰款100-300元,扣10-30分。由總經(jīng)辦不定期抽查。

  (三)廚具設備、公共設施管理:在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,要愛(ài)惜廚房灶具、設備及餐廳的公共設施。

  1、總經(jīng)辦組織檢查,對于違規項除承擔所有損失外,每次罰款500-1000元,扣20-50分。

  2、承包商內部按照公司規定和“5S”管理標準執行。

  (四)衛生管理

  1、健全衛生制度,餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。

  2、地面、墻面、天棚、煙罩、門(mén)窗、工作臺、用具保持潔凈,無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。

  3、嚴格廚房衛生要求,按規定衛生標準執行。

  4、食品按“四隔離”要求存放,嚴格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。

  5、禁止加工使用變質(zhì)和過(guò)期食品。

  6、垃圾要入桶蓋好,及時(shí)清理外運。

  7、積極消滅四害,及時(shí)噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲(chóng)害。

  8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。

  9、從業(yè)人員不準留長(cháng)發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛生做到“四勤”。

  10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛生知識培訓。

  (五)員工夜餐管理

  1、所有承包商均可參加員工夜餐的競標,參照以上考核辦法進(jìn)行評分。

  2、參加競標者每周訂一次食譜,按照食譜調劑伙食。

  3、夜餐管理質(zhì)量及衛生參照日常供餐的相關(guān)規定進(jìn)行考核。

  4、出現食品質(zhì)量事故或有較大的員工投訴,總經(jīng)辦取消其供應資格。

  三、引進(jìn)承包商辦法

  由總經(jīng)辦和工會(huì )進(jìn)行考察或對投標的經(jīng)營(yíng)商戶(hù)進(jìn)行調查了解,選取二至三家業(yè)主作為儲備。

  四、監督方法

  (一)餐廳管理人員進(jìn)行日常例行巡查;

  (二)由后勤管理人員、工會(huì )及部門(mén)員工代表聯(lián)合形成餐廳督查小組,每月進(jìn)行不定期督查,并進(jìn)行評比打分。

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