集體食堂管理制度范本（通用9篇）

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，各種制度頻頻出現，制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編為大家收集的集體食堂管理制度范本（通用9篇），希望對大家有所幫助。

　　集體食堂管理制度1

　　為了全面發(fā)揮服務(wù)育人的目的，加強學(xué)校食堂飲食衛生的管理，牢固樹(shù)立“安全第一”、“健康第一”的思想，使《食品安全法》和《學(xué)生集體用餐管理規定》得到全面落實(shí)，切實(shí)搞好飲食衛生，預防腸道傳染病和食物中毒的發(fā)生，保證師生身體健康，特制定本制度。

　　1、食堂必須承擔《食品安全法》及其相關(guān)配套法規和標準的義務(wù)。食堂工作人員必須嚴格遵守學(xué)校相關(guān)的.各項規章制度。

　　2、食堂的工作人員每年必須接受身體健康檢查和食品衛生知識培訓，取得相應合格證后方可上崗；衛生設施達標并取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可營(yíng)業(yè)。

　　3、認真落實(shí)飲食衛生標準，搞好環(huán)境衛生、設施衛生、炊事人員個(gè)人衛生和食品衛生。

　　4、按衛生“五四制度”和食品安全法有關(guān)規定，嚴格進(jìn)行食物檢驗，使生熟分開(kāi)，葷素分開(kāi)，防止交叉污染。食品燒熟煮透，做好炊具和餐具的消毒工作。

　　5、不采購、不存放、不加工、不銷(xiāo)售、不供應腐敗變質(zhì)和不符合衛生要求的原料和食物，自覺(jué)遵守各項衛生制度和法規，在食品中參雜使假，加工銷(xiāo)售不符合衛生要求的食品行為，是違背食品行業(yè)的道德準則，將受到法律制裁和道德譴責。

　　6、炊事人員要做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“四勤”（勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲）、“五不”（不隨地吐痰、操作時(shí)不抽煙、不用手抓食品、不隨地倒垃圾和臟水、不對著(zhù)食品和就餐者咳嗽和打噴嚏）。

　　7、原料加工時(shí)要嚴格執行雙墩、雙刀制度，生熟分開(kāi)，杜絕交叉污染，加工原料時(shí)必須要摘洗干凈，堅持先洗后切的原則，減少營(yíng)養成分的損耗，水池葷素分開(kāi)。

　　8、不用手接觸直接入口食品，包裝材料清潔衛生，掉在地上的食品不得直接出售，運輸食品要有防蠅防塵設備。

　　9、制作間、出售間分開(kāi)，達到“五專(zhuān)”：即專(zhuān)人、專(zhuān)食、專(zhuān)用具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冰箱；冰箱、冰柜、食品原料碼放整齊，生熟分開(kāi)且有標記，主副食原料分庫，隔墻離地地存放。

　　10、廚房衛生，每日專(zhuān)人負責打掃。餐廳每日三次打掃，物放整齊，堅決做到工完場(chǎng)凈，環(huán)境衛生無(wú)臟、無(wú)臭、無(wú)垃圾，污水要及時(shí)處理清運

　　11、食堂工作人員要虛心接受衛生防疫部門(mén)的檢查，密切配合其工作，防檢并重，以防為主；服從和接受全體師生的監督，聽(tīng)從就餐人員對食堂衛生工作的要求意見(jiàn)，及時(shí)改正工作。

　　12、絕不允許向師生出售腐敗、變質(zhì)、過(guò)期、劣質(zhì)及被污染的食物，否則，所造成的后果由當事人負全部責任。

　　13、三餐開(kāi)飯的時(shí)間均按學(xué)校規定的作息時(shí)間執行，其余時(shí)間餐廳要關(guān)閉。

　　集體食堂管理制度2

　　一、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

　　二、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗，用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用；

　　三、蔬菜類(lèi)根據不同品種進(jìn)行粗加工：

　　1、葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用；

　　2、根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用；

　　四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

　　五、負責人隨時(shí)監督檢查各崗位工作人員操作情況。

　　集體食堂管理制度3

　　為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

　　一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規定。

　　二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

　　三、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，由工人轉運處置；泔水類(lèi)垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專(zhuān)用泔水桶，回收給養殖戶(hù)。

　　四、餐廚廢棄物處置安排專(zhuān)人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況，定期報告總務(wù)處，并接受監督檢查。

　　五、總務(wù)處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的情況，責令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。

　　集體食堂管理制度4

　　一、指定專(zhuān)（兼）職人員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。

　　二、進(jìn)行采購檢查和進(jìn)貨驗收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用農產(chǎn)品；食品添加劑。主要為畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等。

　　三、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。

　　1、采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

　　2、從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。

　　3、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

　　集體食堂管理制度5

　　一、食品處理區設置專(zhuān)用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規范。

　　二、各功能間地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規范要求，定期檢查，確保地面與排水無(wú)破損、漏水，墻面與門(mén)窗無(wú)破損、霉斑，屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。

　　三、配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專(zhuān)用空氣消毒設施，清洗設施，通風(fēng)防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。

　　四、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。

　　五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護及時(shí)有記錄。

　　集體食堂管理制度6

　　一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：

　　1、觀(guān)察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài)；

　　2、觀(guān)察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）；

　　3、觀(guān)察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

　　4、觀(guān)察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚��；

　　5、詢(xún)問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾��；

　　6、觀(guān)察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛生是否符合要求。

　　二、落實(shí)專(zhuān)人填寫(xiě)好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實(shí)、準確。

　　三、如檢查中發(fā)現個(gè)別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

　　1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下；

　　2、指甲過(guò)長(cháng)，個(gè)人衛生不符合要求的，責令其搞好個(gè)人衛生后上班。

　　3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　集體食堂管理制度7

　　1、加強門(mén)衛管理，嚴格執行校門(mén)出入登記制度；

　　2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環(huán)節的安全關(guān)；

　　3、原料庫專(zhuān)人專(zhuān)管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內，庫房隨時(shí)上鎖；

　　4、廚房?jì)瘸�本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén)；

　　5、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；

　　6、各環(huán)節由專(zhuān)人負責，學(xué)校衛生管理領(lǐng)導小組定期對防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現隱患要及時(shí)糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

　　集體食堂管理制度8

　�。ㄒ唬┍４鏈囟鹊陀�60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質(zhì)。

　�。ǘ�）冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

　�。ㄈ�）加熱時(shí)食品中心溫度不低于70℃，不符合加熱標準的食品不得食用。

　　食品添加劑的使用操作規程要求

　�。ㄒ唬┦称诽砑觿�應專(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存。

　�。ǘ�）食品添加劑的存放應有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱(chēng)。

　�。ㄈ�）食品添加劑的使用應符合國家有關(guān)規定，采用精確的計量工具稱(chēng)量，并有詳細記錄。

　　集體食堂管理制度9

　　1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到區疾病預防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；

　　2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證；

　　3、本制度執行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結果，發(fā)現“五病”人員及時(shí)調離崗位；

　　4、本制度執行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)現無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

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