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集體食堂管理制度

時(shí)間:2021-12-14 12:59:38 制度 我要投稿

集體食堂管理制度范本(通用9篇)

  在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中,各種制度頻頻出現,制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。那么擬定制度真的很難嗎?以下是小編為大家收集的集體食堂管理制度范本(通用9篇),希望對大家有所幫助。

集體食堂管理制度范本(通用9篇)

  集體食堂管理制度1

  為了全面發(fā)揮服務(wù)育人的目的,加強學(xué)校食堂飲食衛生的管理,牢固樹(shù)立“安全第一”、“健康第一”的思想,使《食品安全法》和《學(xué)生集體用餐管理規定》得到全面落實(shí),切實(shí)搞好飲食衛生,預防腸道傳染病和食物中毒的發(fā)生,保證師生身體健康,特制定本制度。

  1、食堂必須承擔《食品安全法》及其相關(guān)配套法規和標準的義務(wù)。食堂工作人員必須嚴格遵守學(xué)校相關(guān)的.各項規章制度。

  2、食堂的工作人員每年必須接受身體健康檢查和食品衛生知識培訓,取得相應合格證后方可上崗;衛生設施達標并取得《餐飲服務(wù)許可證》后,方可營(yíng)業(yè)。

  3、認真落實(shí)飲食衛生標準,搞好環(huán)境衛生、設施衛生、炊事人員個(gè)人衛生和食品衛生。

  4、按衛生“五四制度”和食品安全法有關(guān)規定,嚴格進(jìn)行食物檢驗,使生熟分開(kāi),葷素分開(kāi),防止交叉污染。食品燒熟煮透,做好炊具和餐具的消毒工作。

  5、不采購、不存放、不加工、不銷(xiāo)售、不供應腐敗變質(zhì)和不符合衛生要求的原料和食物,自覺(jué)遵守各項衛生制度和法規,在食品中參雜使假,加工銷(xiāo)售不符合衛生要求的食品行為,是違背食品行業(yè)的道德準則,將受到法律制裁和道德譴責。

  6、炊事人員要做到“三白”(白工作服、白工作帽、白口罩)、“四勤”(勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲)、“五不”(不隨地吐痰、操作時(shí)不抽煙、不用手抓食品、不隨地倒垃圾和臟水、不對著(zhù)食品和就餐者咳嗽和打噴嚏)。

  7、原料加工時(shí)要嚴格執行雙墩、雙刀制度,生熟分開(kāi),杜絕交叉污染,加工原料時(shí)必須要摘洗干凈,堅持先洗后切的原則,減少營(yíng)養成分的損耗,水池葷素分開(kāi)。

  8、不用手接觸直接入口食品,包裝材料清潔衛生,掉在地上的食品不得直接出售,運輸食品要有防蠅防塵設備。

  9、制作間、出售間分開(kāi),達到“五專(zhuān)”:即專(zhuān)人、專(zhuān)食、專(zhuān)用具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冰箱;冰箱、冰柜、食品原料碼放整齊,生熟分開(kāi)且有標記,主副食原料分庫,隔墻離地地存放。

  10、廚房衛生,每日專(zhuān)人負責打掃。餐廳每日三次打掃,物放整齊,堅決做到工完場(chǎng)凈,環(huán)境衛生無(wú)臟、無(wú)臭、無(wú)垃圾,污水要及時(shí)處理清運

  11、食堂工作人員要虛心接受衛生防疫部門(mén)的檢查,密切配合其工作,防檢并重,以防為主;服從和接受全體師生的監督,聽(tīng)從就餐人員對食堂衛生工作的要求意見(jiàn),及時(shí)改正工作。

  12、絕不允許向師生出售腐敗、變質(zhì)、過(guò)期、劣質(zhì)及被污染的食物,否則,所造成的后果由當事人負全部責任。

  13、三餐開(kāi)飯的時(shí)間均按學(xué)校規定的作息時(shí)間執行,其余時(shí)間餐廳要關(guān)閉。

  集體食堂管理制度2

  一、食堂管理員根據每日食譜要求,通知庫管員準備每餐所用食品原料;

  二、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗,用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割,裝入專(zhuān)用容器備用;

  三、蔬菜類(lèi)根據不同品種進(jìn)行粗加工:

  1、葉菜類(lèi)摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用;

  2、根莖類(lèi):在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用;

  四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

  五、負責人隨時(shí)監督檢查各崗位工作人員操作情況。

  集體食堂管理制度3

  為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理,規范餐廚廢棄物處置,杜絕食品安全隱患,保障廣大師生的食品安全,特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

  一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規,認真履行食品安全直接責任人職責,嚴格執行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規定。

  二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

  三、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理,分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動(dòng)物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運往學(xué)校垃圾站,由工人轉運處置;泔水類(lèi)垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規定倒入專(zhuān)用泔水桶,回收給養殖戶(hù)。

  四、餐廚廢棄物處置安排專(zhuān)人負責,建立完整處置臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況,定期報告總務(wù)處,并接受監督檢查。

  五、總務(wù)處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督,對不按規定處理餐廚垃圾的情況,責令立即改正,并給予相關(guān)人員一定的處罰。

  集體食堂管理制度4

  一、指定專(zhuān)(兼)職人員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。

  二、進(jìn)行采購檢查和進(jìn)貨驗收的食品包括食品(食用油及食品原料);食用農產(chǎn)品;食品添加劑。主要為畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等。

  三、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規定,與購物憑證是否相符,并建立采購記錄。

  1、采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

  2、從固定供應基地或供應商采購的,應當留存每筆供應清單,前款信息齊全的,可不再重新登記記錄。

  3、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。

  集體食堂管理制度5

  一、食品處理區設置專(zhuān)用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所,按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局,并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯,操作流程規范。

  二、各功能間地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規范要求,定期檢查,確保地面與排水無(wú)破損、漏水,墻面與門(mén)窗無(wú)破損、霉斑,屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。

  三、配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施,烹調爐灶、蒸箱設施,餐用具消毒、保潔設施,留樣設施,專(zhuān)用空氣消毒設施,清洗設施,通風(fēng)防潮設施,廢棄物存放設施,防蠅、防鼠設施,定期檢查和維護,確保正常運轉和使用。

  四、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定點(diǎn)定位存放使用,并有明顯標識。定期檢查和維護,及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒。

  五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查,加強對有關(guān)員工的安全操作規程培訓,設備、設施維護及時(shí)有記錄。

  集體食堂管理制度6

  一、每天早晨食堂工作人員上班后,由食堂負責人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,檢查內容如下:

  1、觀(guān)察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài);

  2、觀(guān)察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);

  3、觀(guān)察食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

  4、觀(guān)察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚;

  5、詢(xún)問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾;

  6、觀(guān)察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品,指甲是否剪短,個(gè)人衛生是否符合要求。

  二、落實(shí)專(zhuān)人填寫(xiě)好晨檢表,并在晨檢表上簽字,晨檢表要求真實(shí)、準確。

  三、如檢查中發(fā)現個(gè)別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:

  1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品,要求在工作前脫下;

  2、指甲過(guò)長(cháng),個(gè)人衛生不符合要求的,責令其搞好個(gè)人衛生后上班。

  3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  4、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時(shí),應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

  集體食堂管理制度7

  1、加強門(mén)衛管理,嚴格執行校門(mén)出入登記制度;

  2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環(huán)節的安全關(guān);

  3、原料庫專(zhuān)人專(zhuān)管,其他人未經(jīng)允許不得擅自入內,庫房隨時(shí)上鎖;

  4、廚房?jì)瘸締挝还ぷ魅藛T外(食堂人員),任何人不能隨意進(jìn)入,工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén);

  5、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓,增強員工防投毒意識;

  6、各環(huán)節由專(zhuān)人負責,學(xué)校衛生管理領(lǐng)導小組定期對防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查,發(fā)現隱患要及時(shí)糾正,出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

  集體食堂管理制度8

 。ㄒ唬┍4鏈囟鹊陀60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品,需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質(zhì)。

 。ǘ├鋬鍪焓称窇獜氐捉鈨龊蠼(jīng)充分加熱方可食用。

 。ㄈ┘訜釙r(shí)食品中心溫度不低于70℃,不符合加熱標準的食品不得食用。

  食品添加劑的使用操作規程要求

 。ㄒ唬┦称诽砑觿⿷獙(zhuān)人采購、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存。

 。ǘ┦称诽砑觿┑拇娣艖泄潭ǖ膱(chǎng)所(或櫥柜),標識“食品添加劑”字樣,盛裝容器上應標明食品添加劑名稱(chēng)。

 。ㄈ┦称诽砑觿┑氖褂脩蠂矣嘘P(guān)規定,采用精確的計量工具稱(chēng)量,并有詳細記錄。

  集體食堂管理制度9

  1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到區疾病預防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證;

  2、從業(yè)人員每年定期體檢,合格者領(lǐng)取當年的健康證,健康證超過(guò)一年者,視為無(wú)證;

  3、本制度執行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,并掌握結果,發(fā)現“五病”人員及時(shí)調離崗位;

  4、本制度執行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,如在有關(guān)部門(mén)檢查時(shí),發(fā)現無(wú)證上崗人員,除追究無(wú)證上崗人員責任外,還要追究本制度執行責任人責任。

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