工地食堂安全的管理制度范本（精選13篇）

　　在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，大家逐漸認識到制度的重要性，制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編收集整理的工地食堂安全的管理制度范本，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　工地食堂安全的管理制度 1

　　一、開(kāi)飯時(shí)間

　　早餐：7：30~7：55

　　中餐：12：00~12：40

　　晚餐：18：00~19：40（根據每天收工的情況，靈活確定）。

　　二、食品衛生

　　1、嚴把進(jìn)貨關(guān)，糧油、調料、肉類(lèi)、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規商店進(jìn)貨，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過(guò)期、腐敗的物品。

　　2、采購物質(zhì)盡量定點(diǎn)購買(mǎi)，并認真做好購貨記錄，經(jīng)驗收后方可入庫。

　　3、做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專(zhuān)人專(zhuān)管并及時(shí)放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全。

　　4、做好中餐準備工作，為確�，F場(chǎng)工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現場(chǎng)就餐的'人員備保溫飯盒，在早餐時(shí)備好飯菜，保證食品質(zhì)量。

　　三、食品儲存

　　1、按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過(guò)長(cháng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉。

　　2、各類(lèi)食品分開(kāi)存放，生熟食品不能混放，存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。

　　3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)及污染不潔的食品。

　　四、食用具清洗消毒

　　食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開(kāi)。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，并應有標識。

　　1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。

　　2、用餐人員配備專(zhuān)用餐具，飯桌上設立公筷。

　　3、配備兩塊砧板，生熟食品分開(kāi)。

　　五、環(huán)境衛生

　　1、食堂室內環(huán)境衛生堅持每天清掃，做好日常保潔。

　　2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。

　　六、個(gè)人衛生

　　1、食堂工作人員必須搞好個(gè)人衛生，炊事員、幫廚人員應進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙。

　　2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛(ài)護食堂的衛生，不浪費食品，不污染環(huán)境。

　　工地食堂安全的管理制度 2

　　一、熟食專(zhuān)用衛生制度：

　　1、操作人員進(jìn)專(zhuān)間前，必須雙手洗凈消毒，穿戴白色清潔工作衣帽并戴上口罩。

　　2、每天營(yíng)業(yè)前，先按規定配置消毒水，藥物消毒有效氯濃度應在250ppm（百萬(wàn)分之），必須將刀砧、抹布、操作臺面、盤(pán)子、夾子、秤盤(pán)等所有用具消毒。

　　3、銷(xiāo)售時(shí)做到貨款分開(kāi)，不準用手直接接觸熟食。

　　4、熟食專(zhuān)用冰箱內不準存放生食品以及其它食品，盛放熟食必須使用盤(pán)子，保持冰箱清潔。

　　5、不準銷(xiāo)售無(wú)證熟食，進(jìn)貨渠道必須正規。

　　6、操作人員持有效健康證上崗，專(zhuān)間內不準抽煙，不準存放與熟食無(wú)關(guān)的物品。

　　二、餐具消毒衛生制度：

　　1、餐具、食品容器、用具生熟分開(kāi)，專(zhuān)用餐具應有明顯標記。

　　2、餐、飲具和盛放直接入口食品的容器必須經(jīng)消毒后在使用。清洗消毒要有專(zhuān)用設備。

　　3、物理消毒要做到一刮（除殘渣）、二洗（用洗潔精或堿水等洗）、三沖（凈水沖）、四消（熱力消毒）四道工序，餐具消毒后，應達到光潔、澀干的感官標準�；瘜W(xué)消毒要做到一刮、二洗、三藥物消、四凈水沖，餐具應達到光潔、無(wú)味的感官標準。已消毒過(guò)的餐飲具應存放在專(zhuān)用密閉保潔櫥（柜）中，防止再污染。

　　4、餐飲具及飯菜票消毒方法和要求：

　　1）蒸汽消毒：溫度≥95℃，消毒15分鐘；

　　2）電子消毒柜：每次消毒需30分鐘；

　　3）煮沸消毒：100℃沸水中消毒1分鐘（即做到沸進(jìn)沸出）；

　　4）藥物消毒：按消毒藥物使用說(shuō)明書(shū)要求進(jìn)行，有效氯濃度應在250ppm（百萬(wàn)分之），消毒時(shí)間3～5分鐘；

　　5）使用其它符合衛生要求的消毒機械，應嚴格按說(shuō)明書(shū)進(jìn)行。

　　5、推廣使用刷卡機，避免使用飯菜票。

　　三、燒煮烹調衛生制度：

　　1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　2、食品充分加熱、燒熟煮透，防止里生外熟。

　　3、隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應。

　　4、抹布生熟分開(kāi)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒過(guò)的抹布揩干凈。

　　5、每餐結束后，調料加蓋，工具用具、灶面、操作臺、地面清掃洗刷干凈，做到落手清。

　　6、不直接用手嘗味。

　　四、食品從業(yè)人員個(gè)人衛生制度：

　　1、必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓一次。

　　2、上崗時(shí)必須穿戴清潔統一的.工作服、帽、頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應戴口罩和穿戴白色工作衣帽。

　　3、上崗前和便后，應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。

　　4、在銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，食品從業(yè)人員不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的售貨工具，銷(xiāo)售時(shí)貨款分開(kāi)。

　　5、操作時(shí)不吸煙，不對著(zhù)食品打噴嚏、咳嗽和出現其它易污染食品的不衛生動(dòng)作。

　　6、不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作衣帽。

　　工地食堂安全的管理制度 3

　　一、工地食堂應設置在遠離廁所、垃圾站、有毒有害場(chǎng)所等污染源的地方。

　　二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的`櫥柜內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開(kāi)。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，并應有標識。

　　三、食堂必須有衛生許可證，飲事人員必須持身體健康證上崗。

　　四、炊事人員上崗應穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩，并應保持個(gè)人衛生。不得穿工作服出食堂，非炊事人員不得隨意進(jìn)入制作間。

　　五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

　　六、食堂應加強食品、原料的進(jìn)貨管理，食堂嚴禁出售變質(zhì)食品。

　　七、食堂應配備必要的`排風(fēng)設施和冷藏設施。

　　八、食堂外應設置密閉式泔木桶，并應及時(shí)清運。

　　工地食堂安全的管理制度 4

　　為加強工地食堂衛生管理工作，切實(shí)維護人們的身體健康，認識工地食堂食品衛生安全的重要性，將衛生管理工作列入日常工作和創(chuàng )建文明建筑工地工作中，加大投入，完善硬件設施，建立健全衛生管理制度，保證工程順利進(jìn)行，特制定此制度：

　　1、認真學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》相關(guān)知識，認真學(xué)習有關(guān)衛生法律、法規。

　　2、提高認識，做好施工工地衛生監督工作。

　　3、工地食堂內嚴禁存放有毒、有害物品（農藥、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等），工業(yè)用鹽（亞硝酸鹽）不得帶入工地食堂。

　　4、工地食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛生清潔。

　　5、工地食堂飯菜在烹制時(shí)必須加工徹底，易發(fā)生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必須燒熟、燒透后方可食用。嚴禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來(lái)歷的`蘑菇等有毒植物。

　　6、炊管人員和直接接觸食品的`人員上崗前必須取得健康證、衛生培訓合格后方可上崗，工作時(shí)要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤換洗工作服。

　　7、嚴禁購買(mǎi)、食用腐敗變質(zhì)食品，對無(wú)檢驗合格證的食品一律不得購進(jìn)，以確保所購食品衛生安全。

　　8、認真落實(shí)各項衛生防病措施，預防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛生，采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設施的衛

　　生防護，落實(shí)消毒措施，防止水質(zhì)污染。積極倡導文明健康的生活方式，革除不衛生陋習，工地宿舍要經(jīng)常打掃，保持通風(fēng)良好，教育民工勤洗衣服，勤曬被褥，勤洗澡，不喝生水，保持個(gè)人衛生，合理安排作息時(shí)間，注意飲食調劑，提高抗病能力。

　　9、通過(guò)各種方式，做好工地衛生監督工作，認真學(xué)習有關(guān)衛生法律法規和衛生知識，增強工地人員的食品衛生安全信心，共同營(yíng)造衛生安全的環(huán)境。

　　工地食堂安全的管理制度 5

　　一、嚴格遵守上海市衛生監督管理部門(mén)規定,二證齊全(食品衛生許可證、工作人員體檢合格證)。

　　二、工作人員著(zhù)裝'三白'干凈整潔,服務(wù)態(tài)度熱情周到。

　　三、嚴把質(zhì)量關(guān):食品來(lái)料必須有食堂負責人驗收,售出飯菜保質(zhì)保量。餐具衛生,冰箱無(wú)異味,生熟分開(kāi),盤(pán)裝熟食配置紗罩,食物盛器有生熟標識。

　　四、每目菜看品種,按時(shí)留樣,做好留樣菜記錄。

　　五、每日采購魚(yú)、肉類(lèi)必須經(jīng)過(guò)質(zhì)量檢驗并予記錄在冊。

　　六、保持食堂清潔衛生,做到三天一小掃,五天一大掃,防止集灰,保持水溝暢通,紗門(mén)窗干凈無(wú)污垢。

　　七、堅持消毒衛生措施,防止細菌感染和腸炎發(fā)生。

　　八、規范滅蠅滅鼠用具和措施,做到食堂內無(wú)蠅無(wú)鼠。

　　九、生活垃圾當天清,垃圾箱加蓋。

　　十、帳務(wù)核算,每月一次公布于眾。

　　工地食堂安全的管理制度 6

　　一、堅持為干部職工服務(wù)的'方向，做到食品價(jià)廉物美，使就餐者吃得便宜，吃得好。

　　二、做好食品衛生工作，嚴格執行政府部門(mén)有關(guān)食品衛生的條例和規定，搞好環(huán)境衛生和個(gè)人衛生，配備必要的衛生設施，做好食品的'采購、儲存、保鮮工作和污染、防毒工作，防止食品污染和腐爛變質(zhì)，杜絕實(shí)物中毒事故。

　　三、提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提高烹調技術(shù)和飯菜質(zhì)量，增加花樣品種，多搞有特色和經(jīng)濟實(shí)惠的食品。

　　四、嚴格進(jìn)行經(jīng)濟核算，減少消耗，節約開(kāi)支，降低成本，增加收入。

　　五、端正服務(wù)態(tài)度，搞好服務(wù)質(zhì)量，做到待人熱情有禮，耐心周到。

　　六、建立健全工作崗位責任制，把辦好食堂落到實(shí)處。

　　工地食堂安全的管理制度 7

　　一、從生食品到熟食品實(shí)行'四不'制度。

　　采購員:不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的生食品;保管驗收員:不收腐爛變質(zhì)的食品;烹調服務(wù)員:不燒腐爛變質(zhì)的'食品。窗口服務(wù)員:不出售腐爛變質(zhì)的食品,出售時(shí)不用手拿食品。

　　二、食品存放實(shí)行隔離制度。

　　生與熟隔離;熟食品與半熟食品隔離;食品與藥物隔離。

　　三、用具與餐具'四過(guò)關(guān)'制度。

　　一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸氣或開(kāi)水)

　　四、室內外環(huán)境衛生采取'四定'制度。

　　定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、劃分工包干負責制。

　　五、個(gè)人衛生制度、'四勤'和'三白'制度。

　　勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服和口罩帽子;上班穿帶白的.工作衣、口罩帽子,不準帶戒子。

　　工地食堂安全的管理制度 8

　　1、職工食堂操作間必須寬敞、明亮，必須配有冷藏、冷凍和儲藏設備。

　　2、操作間用具應擺放合理得當、整齊。生、熟食品必須分開(kāi)，不得使用變質(zhì)食品。

　　3、必須設置餐廳，配備餐桌、餐椅。餐廳布置要美觀(guān)、大方，做到通風(fēng)、透氣。

　　4、力求配置統一餐具，堅持做到餐具三餐消毒。

　　5、炊事員工作期間應按規定著(zhù)裝并定期進(jìn)行體檢。

　　6、保持餐廳的整潔、衛生，用餐者不準亂吐、亂丟、亂拋、亂倒，做到文明用餐。

　　工地食堂安全的管理制度 9

　　為搞好飲食衛生，保障廣大職工的'身體健康，特制訂以下管理制度。

　　1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。

　　2、餐具、刀具等應定時(shí)消毒，并做到生、熟分開(kāi)。

　　3、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗，質(zhì)量符合要求方可食用，肉類(lèi)、禽蛋、水產(chǎn)品等食物要注意保鮮期。

　　4、食堂從業(yè)人員要養成良好的.衛生習慣，上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽，做到不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級做到'三白'工作。

　　5、食堂公共場(chǎng)所要時(shí)刻保持衛生整潔，并備有滅蠅、滅鼠設施。

　　6、食堂禁止出售腐敗變質(zhì)的食物，每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。

　　7、項目部每月組織兩次對食堂衛生管理情況進(jìn)行檢查，根據有關(guān)制度進(jìn)行獎懲。

　　工地食堂安全的管理制度 10

　　為保證食品衛生安全，確保工地食堂食品安全，保障現場(chǎng)工作人員的身體健康。特制訂以下制度。

　　食堂衛生管理制度

　　1、做好食堂內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的'措施。

　　2、食堂內部物品存放有序，環(huán)境衛生每天打掃干凈，垃圾要求即時(shí)處理。

　　3、餐具和盛放直接入口食品的`容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛生。

　　4、食堂內的生與熟相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛生。

　　5、操作人員必須保持個(gè)人衛生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽。

　　6、操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

　　7、按每周主、副食譜計劃烹調，盡量做到現做現吃，不剩飯菜，并調劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐。

　　8、食堂菜品采購嚴把進(jìn)貨關(guān)，禁止采購價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過(guò)期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。

　　就餐管理制度

　　1、所有職工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應由工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應準備。

　　2、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　3、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　4、就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛(ài)護公物、餐具，講究道德。

　　5、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見(jiàn)，可向工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭吵。

　　6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛(ài)護食堂的公物和設施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。

　　工地食堂安全的管理制度 11

　　為了加強食堂管理，創(chuàng )造一個(gè)文明、有序的生活環(huán)境，特制訂以下制度:

　　1、食堂炊事員應做好自身健康檢查后方可上崗，并應做好區域內的.清潔工作，講衛生、"滅四害"。

　　2、就餐人員買(mǎi)菜須排隊，禁止插隊。

　　3、蒸飯一律用飯盒，并放于指定的'蒸盒內，嚴禁亂放亂拿。蒸飯車(chē)內不能蒸菜。

　　4、開(kāi)水箱開(kāi)水只供飲用，為保證開(kāi)水供應，不準用盆、桶等盛取生活用熱水。

　　5、不準買(mǎi)賣(mài)變質(zhì)、霉變食品，不亂倒剩飯剩菜。

　　6、搞好食堂主化管理，每日菜名、菜價(jià)預先通知，每月公布伙食帳目；聽(tīng)取職工全理化建議，提高伙食質(zhì)量。

　　7、就餐時(shí)間:早餐:7:00中餐:12:00晚餐:5:30就餐人員應按時(shí)就餐，不許提前開(kāi)飯，就餐時(shí)間隨季節變動(dòng)另行通知。

　　8、以上幾條請大家協(xié)助自覺(jué)遵守，如有違反者，一經(jīng)查獲，罰款10-100元。

　　工地食堂安全的管理制度 12

　　一、食堂應距離廁所、衛生箱以及其它有毒有害物質(zhì)場(chǎng)所30米以外，并做到四周平整清潔、無(wú)積水及污染物。

　　二、嚴格按規定設罷污水排放設施，日常生活垃圾及時(shí)清理干凈。

　　三、食堂應安裝紗門(mén)、紗窗、擋鼠板；食物的采購、制作應符合食品衛生的規定，生熟、食品分開(kāi)制作，設立標記，禁止采購銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)的'食物。

　　四、食品、炊事用具和餐具放置有序并及時(shí)消毒。

　　五、工作人員必須穿戴白色工作服(帽)，保持個(gè)人衛生，炊事和生活管理人員每年進(jìn)行一次健康查體，持衛生防疫部門(mén)頒發(fā)的`健康合格證上崗。

　　工地食堂安全的管理制度 13

　　1.食堂要認真執行食品衛生管理，內外衛生整潔，各種規章制度健全并上墻。

　　2.員工應嚴格遵守規定的.用餐時(shí)間，用餐要自覺(jué)排隊，文明有序，不得插隊、擠鬧、起哄。必須厲行節約，不得浪費。

　　3.就餐員工一律服從食堂管理和監督，要愛(ài)護公物，不得把餐具帶出食堂或占為己有。對損壞各類(lèi)公物者，要照價(jià)賠償。

　　4.食堂要有計劃的進(jìn)行采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒;加工保管生熟食品及炊具要分開(kāi)并有生熟標記。

　　5.食堂要按時(shí)開(kāi)飯，認真做好職工就餐登記工作，做到日清月結，帳物相符。

　　6.食堂工作人員要對飯菜進(jìn)行合理搭配，品種力求多樣化;提高烹調技術(shù)改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐或有臨時(shí)客餐的`，須有事先預約或通知，保證供應。

　　7.食堂做好各項衛生工作：做到餐具、炊具洗刷干凈，餐具每餐消毒，做到無(wú)銹無(wú)油污;食堂內外環(huán)境每天清掃，每周一次大掃除，確保無(wú)蠅、無(wú)老鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)螞蟻等害蟲(chóng);食堂工作人員必須穿戴整潔，搞好個(gè)人衛生。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。

　　8.做好安全工作。使用炊具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生;夏季要有滅蠅措施;各種佐料、副食品要密閉保存，米面要距離地面、墻壁20厘米以上;嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發(fā)生;下班前要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、煤氣、以及其他設備是否關(guān)閉。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防火防盜工作。

　　9.新購進(jìn)的糧食、蔬菜及調料要及時(shí)到后勤報賬、入庫(庫管簽字)，以便財務(wù)核算管理。

　　10.遵守制度，樹(shù)立為生產(chǎn)第一線(xiàn)服務(wù)的思想，努力做到飯熟菜香。

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