工地臨時(shí)食堂管理制度范本
在生活中，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編精心整理的工地臨時(shí)食堂管理制度范本，歡迎大家分享。
工地臨時(shí)食堂管理制度1
一、開(kāi)飯時(shí)間
早餐：7：30~7：55
中餐：12：00~12：40
晚餐：18：00~19：40（根據每天收工的情況，靈活確定）。
二、食品衛生
1、嚴把進(jìn)貨關(guān)，糧油、調料、肉類(lèi)、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規商店進(jìn)貨，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過(guò)期、腐敗的物品。
2、采購物質(zhì)盡量定點(diǎn)購買(mǎi)，并認真做好購貨記錄，經(jīng)驗收后方可入庫。
3、做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專(zhuān)人專(zhuān)管并及時(shí)放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全。
4、做好中餐準備工作，為確�，F場(chǎng)工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現場(chǎng)就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時(shí)備好飯菜，保證食品質(zhì)量。
三、食品儲存
1、按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過(guò)長(cháng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉。
2、各類(lèi)食品分開(kāi)存放，生熟食品不能混放，存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。
3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)及污染不潔的食品。
四、食用具清洗消毒
食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開(kāi)。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，并應有標識。
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。
2、用餐人員配備專(zhuān)用餐具，飯桌上設立公筷。
3、配備兩塊砧板，生熟食品分開(kāi)。
五、環(huán)境衛生
1、食堂室內環(huán)境衛生堅持每天清掃，做好日常保潔。
2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。
六、個(gè)人衛生
1、食堂工作人員必須搞好個(gè)人衛生，炊事員、幫廚人員應進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙。
2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛(ài)護食堂的衛生，不浪費食品，不污染環(huán)境。
工地臨時(shí)食堂管理制度2
1、食堂的設置應當遠離廁所、垃圾場(chǎng)（箱）及其他產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的場(chǎng)所。
2、各項食堂衛生管理制度應按項目部門(mén)管理職責的要求，統一懸掛上墻，其標準樣式亦按部門(mén)管理職責規定執行。
3、炊事人員要嚴格執行《食品衛生法》和《食品衛生‘五四’制度》。工作人員必須有健康證方可上崗，有乙肝等傳染性疾病必須調離工作崗位。上班人員在上班時(shí)間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。
4、炊具設備衛生
4.1盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格分開(kāi)，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標志；餐具使用前要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛生、專(zhuān)人負責。
4.2食堂所用的操作臺、貨物架、各類(lèi)粥、湯桶、淘米、洗碗盆等要保持清潔無(wú)灰塵、無(wú)油污；洗菜池、筐等要無(wú)泥沙、無(wú)臟垢、無(wú)異味。
4.3盛裝食品所用盆、盤(pán)等餐具和生產(chǎn)加工部門(mén)的加工用具要生熟分開(kāi)，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。
4.4冰箱、冰柜、冷庫要按類(lèi)存放、生熟分開(kāi)，有明確標志，保持清潔無(wú)異味，箱、柜、庫內物品要擺放整齊有序，發(fā)現有腐爛、變質(zhì)、超期儲存的`食品要及時(shí)處理。
4.5 飯廳要做到飯前、飯后將地面清掃一次，操作間要清掃沖洗一次，保持地面清潔、無(wú)果批、紙屑、煙頭、痰跡。水池清潔無(wú)雜物、排水管道通常，門(mén)窗玻璃每周擦一次，做到墻壁、門(mén)窗、玻璃、燈具干凈。
5、環(huán)境衛生管理
5.1保持食堂內環(huán)境整潔，有"三防"措施，室內無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。
5.2食堂室內外衛生要分片包干，落實(shí)責任到人，明確任務(wù)。
5.3要堅持做到：墻壁、屋頂經(jīng)常清掃無(wú)黑垢、油污、蛛網(wǎng)；門(mén)窗干凈明亮；紗窗完好，無(wú)灰塵油垢，電扇、炊具、售食窗口要清潔明亮。
5.4廚房操作間衛生要求責任到人，做到每餐操作完畢要及時(shí)擦亮灶臺、用具、加工設備，清掃地面，保持溝道暢通，無(wú)雜物、無(wú)積水，并設有防鼠設施。
5.5食堂要堅持每周大掃除一次，做到地面、瓷磚、用具見(jiàn)本色。
6個(gè)人衛生
6.1炊管人員要保持身體健康，有健康證。搞好個(gè)人衛生，做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服。
6.2工作人員上崗時(shí)必須穿戴整齊干凈的工作衣、帽、圍裙，操作和出售食品時(shí)不準戴戒指，不準涂指甲油、口紅。
6.3在食堂操作間、賣(mài)飯間、庫房、餐廳內不準吸煙，不準隨地吐痰，不準面對食品打噴嚏、咳嗽；做到開(kāi)飯前洗手，不準穿工作服大、小便，便后要洗手。
6.4嚴禁穿褲頭、背心拖鞋上班，嚴禁打赤膊操作。
7、采購人員采購各種食品時(shí)，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。
8、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
9、廚房工作人員必須適當維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序，樹(shù)立員工自覺(jué)排隊打飯、打菜的習慣。
10、為了保證廚房和餐廳的衛生，各位員工大力支持廚房的工作，吃飯主動(dòng)交納飯票，飯吃多少打多少，不要浪費糧食，一旦有吃剩的飯、菜，必須倒入剩飯剩菜桶內，以保持餐廳內外的環(huán)境衛生。
11、要保證開(kāi)水供應，無(wú)跑、冒、漏水現象，開(kāi)水房地面每天清掃一次，保持衛生。
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