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廚房液化氣管理制度（精選10篇）
在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？以下是小編為大家收集的廚房液化氣管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
廚房液化氣管理制度 1
1、應該嚴格執行有關(guān)法律、法規和安全技術(shù)規范的規定，正確使用瓶裝液化氣或管道天然氣。
2、應當落實(shí)燃氣安全管理制度，明確專(zhuān)人負責燃氣設施的使用、管理，適時(shí)組織防火檢查，及時(shí)消除火險隱患。操作維護人員應當受過(guò)安全生產(chǎn)教育和培訓，掌握本崗位的安全操作技能和燃氣安全知識。
3、使用燃氣必須遵守有關(guān)燃氣管理的法規、規章，并符合國家《建筑設計防火規范》、《高層民用建筑設計防火規范》、《城鎮燃氣設計規范》和《建筑內部裝修設計防火規范》等有關(guān)技術(shù)規范，所使用的燃氣、設施必須符合國家和行業(yè)有關(guān)質(zhì)量標準，不得擅自拆改或超期使用。
4、餐廳、廚房?jì)鹊娜細庠O施（鋼瓶、減壓閥、管道、法蘭、接頭、儀表、閥門(mén)、爐具等）必須每日檢查，發(fā)現泄漏、閥門(mén)堵塞、失靈，膠管老化、破損等情況，應及時(shí)關(guān)閉閥門(mén)。檢修時(shí)，不得在火險隱患未消除前使用明火。
5、餐廳、廚房和存放液化石油氣的鋼瓶的庫房必須保持空氣流通。不得將裝有液化石油氣的.鋼瓶倒置、加熱、露天堆放。
6、液化石油氣瓶應定期檢查，應定期查看液化石油氣瓶閥下的檢驗標志環(huán)，不應使用超期未檢或報廢的鋼瓶。對于一般民用，YSP-35.5型（15公斤）液化石油氣瓶每四年應檢驗一次，YSP-118型（50公斤）液化石油氣瓶每三年應檢驗一次，對于使用期限15年的鋼瓶應做報廢處理；天然氣計量調壓裝置應定期檢測。
7、不得對氣瓶瓶體進(jìn)行焊接和更改氣瓶的鋼印或者顏色標記。嚴禁將氣瓶?jì)鹊囊夯蜌庀蚱渌麣馄康寡b；嚴禁自行處理氣瓶?jì)鹊臍堃骸?/p>
8、燃氣會(huì )導致橡膠和塑料老化，應使用專(zhuān)為液化石油氣或天然氣而設計的`專(zhuān)用軟管，軟管和減壓閥等易損易耗件應定期更換。
9、停止使用燃氣后，應及時(shí)關(guān)閉閥門(mén)，切斷氣源。
10、按規定配置防火、滅火器材，并逐步推行安裝燃氣泄漏報警裝置。
11、與供氣單位簽訂安全用氣協(xié)議，接受供氣單位安全檢查及技術(shù)指導。
12、遇到燃氣泄露的緊急情況，應立即消除所有明火，不要操作或動(dòng)用任何電器或電子設備，打開(kāi)所有門(mén)窗，保證足夠室內通風(fēng)，較大的氣體泄露或著(zhù)火，應立即疏散所有室內人員，并向119報警。
廚房液化氣管理制度 2
1、盡量使用不燃材料制作廚房構件。
2、爐灶與可燃物之間應保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災。
3、嚴禁強行使用未修復的`電器或爐具。
4、對泄露的爐具，要及時(shí)報修，未修好前要做提示提醒他人。
5、發(fā)現電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應立即報修，修復后才能使用。
6、不能超負荷使用電氣設備。
7、對使用過(guò)的滅火器具，應報知保安部。
8、滅火器的存放位置嚴禁隨意改動(dòng)。
9、確保廚房消防措施齊全、有效。
10、所有用于消防的通道，嚴禁擺放任何障礙物。
11、嚴禁在廚房抽煙。
廚房液化氣管理制度 3
一、消防安全規則
1、廚房?jì)扰鋫湟幠Ｏ噙m應的消防設備和足量的消防器材，消防器材設備應布置在明顯和便于取用的地點(diǎn)，消防器材附近嚴禁堆放其它物品，禁止挪用消防器材；廚房工作人員必須了解使用方法和防火安全知識。
2、“安全第一、預防為主”廚房工作間隙期間，應有專(zhuān)人值班，廚房?jì)葒澜鼰�，嚴禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品，危險品有專(zhuān)人管理，指定在安全地方存放，勤用勤領(lǐng)。
3、燃氣點(diǎn)火時(shí)要火等氣，下班時(shí)要關(guān)緊液化氣管道的分閘及總閘。
4、作業(yè)中要注意控制油溫，廚師不得隨意離開(kāi)，防止油鍋起火，注意安全。
5、廚房設備，脫排油煙機和排煙管道要勤于清潔，嚴格落實(shí)“廚房衛生標準及清潔制度”。
6、進(jìn)行日常清潔和計劃清潔時(shí)，嚴防將水噴灑到電插座、電源開(kāi)關(guān)、報警器上，防止電線(xiàn)短路起火。
7、發(fā)現隱患或有異聲、異味，必須立即查明原因，迅速處理并及時(shí)報告安全服務(wù)組和工程組，切實(shí)消除隱患，防范于未燃。
8、廚房操作間內不得使用碘鎢燈照明應采用防爆照明燈具。操作間電、氣、水應設總閘和分閘，保證人走電、氣、水關(guān)閉。
9、保持操作間整潔，定期清掃、整理，防止地面油跡過(guò)多。
10、各類(lèi)烤箱、炸爐等設備定期清潔，防止油污積淀，在使用中要有專(zhuān)人看守。
11、下班前，要認真檢查水、電、燃氣閥及蒸汽，關(guān)緊開(kāi)關(guān)及閥門(mén)。
12、廚房操作間防火責任制是“誰(shuí)主管，誰(shuí)負責；誰(shuí)當班，誰(shuí)負責”的消防安全管理制度。
二、緊急安全事故的處理
1、在保證人身安全的前提下，用消防滅火器材及時(shí)予以撲救，同時(shí)用電話(huà)通知安全服務(wù)組或通知操作間附近的保安人員協(xié)助處理。
2、行政部安全服務(wù)組內線(xiàn)報警電話(huà)：xx；消防報警電話(huà)：119。
三、其它
1、加強操作間人員的`教育培訓，所有操作間人員必須熟悉各類(lèi)設備的使用和消防安全管理制度，了解消防器材操作和必要的消防知識及應急處理辦法。
2、劃分消防管理責任區域，每個(gè)操作間組別的正、副組長(cháng)為該操作間區域的防火安全責任人，負責本操作間的防火管理工作。
3、落實(shí)安全檢查制度，主管人員每天負責操作間的消防檢查，操作間負責人每周進(jìn)行全面檢查，消防器材應定期檢查維修，保持完整最佳狀態(tài)，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)登記匯報，并按防火要求整改安全隱患。
廚房液化氣管理制度 4
為加強區域的安全管理，預防火災、爆炸事故的發(fā)生，保障人身和公私財產(chǎn)安全，特制訂本規定。
第一條本規定適用于酒店全范圍內所有使用液化氣的區域。
第二條使用液化石油氣爐灶的同時(shí)在廚房?jì)仁褂貌裼驮罨蚱渌麪t灶，水平距離必須保持在0.8米以上。
第三條液化石油氣應放置在穩固、蔭涼、通風(fēng)良好的位置，鋼瓶應直立放置，嚴禁倒置、傾斜或平臥放置。
第四條液化石油氣鋼瓶按規定送檢，禁止使用變形、超齡、脫漆和字印不清的'鋼瓶。
第五條不準將液化石油氣鋼瓶靠近高溫源和陽(yáng)光下曝曬，嚴禁用明火烘烤鋼瓶。
第六條經(jīng)常檢查、保養灶具和鋼瓶，定期更換減壓閥、輸氣管等配件，禁止碰撞或用硬件敲擊開(kāi)啟鋼瓶閥門(mén)。
第七條使用前要檢查鋼瓶閥門(mén)、管路及接頭是否漏氣，當發(fā)現室內有液化氣氣味時(shí)，不得使用明火或開(kāi)關(guān)電器，應及時(shí)打開(kāi)門(mén)、窗通風(fēng)。
第八條使用時(shí)采用先點(diǎn)火后送氣的方法（自動(dòng)打火、按說(shuō)明操作）點(diǎn)燃后不得離人，并隨時(shí)觀(guān)察情況。
第九條鋼瓶?jì)纫夯瘹獠坏梅疟M，瓶?jì)葢３执笥?、5/㎝2表壓，以防空氣進(jìn)入鋼瓶；充裝時(shí)應嚴格執行安全系數標準，不得超量充裝。
第十條嚴禁私自灌裝和傾倒液化氣；瓶?jì)葰堃簯梢夯瘹夤⿷块T(mén)統一處理，嚴禁倒入衛生間、垃圾箱或排污溝內。
第十一條對違章使用液化氣、私自灌裝液化氣和處理殘液者，如引起火災或爆炸事故，云南方舟大酒店將依法追究肇事者的責任。
廚房液化氣管理制度 5
1、液化氣灶操作人員必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)學(xué)習，掌握安全操作液化氣灶的基本知識。
2、每次操作前應檢查灶具的完好情況。檢查灶具是否有漏氣情況，如發(fā)現漏氣不準進(jìn)行操作，不準開(kāi)啟電器開(kāi)關(guān)，應及時(shí)報修。
3、員工進(jìn)入廚房前應打開(kāi)防爆排風(fēng)扇，以便清除積沉于室內的液化氣。
4、點(diǎn)火時(shí)，必須執行“火等氣”的原則，千萬(wàn)不可“氣等火”，即先點(diǎn)燃火柴，再打開(kāi)點(diǎn)火棒供氣開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃點(diǎn)火棒后，將點(diǎn)棒靠近灶具燃燒器，最后打開(kāi)燃燒器供氣開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃燃燒器。
5、各種液化氣灶具開(kāi)關(guān)，必須用手開(kāi)閉，不準用其他器具敲擊開(kāi)閉。
6、灶具每次用氣完畢后，要立即將供氣開(kāi)關(guān)關(guān)閉，每餐結束后，值班人員要認真檢查每只供氣開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉好，每天工作結束后要先關(guān)閉廚房總供氣閥門(mén)，再關(guān)閉各灶具閥門(mén)，然后通知供氣室關(guān)閉氣源總閥門(mén)。
7、經(jīng)常做好灶具的清潔保養工作及時(shí)清除煙罩內的.油污，以便確保安全使用液化氣灶具。
8、無(wú)關(guān)人員不得動(dòng)用液化氣灶具，發(fā)現問(wèn)題應立即報告主管領(lǐng)導和安全部門(mén)，并及時(shí)關(guān)閉供氣總閥門(mén)。
9、掌握必要的防火滅火知識和消防器材的使用方法。
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第一條使用燃氣具前要仔細閱讀使用說(shuō)明書(shū)，按要求正確操作。
第二條使用燃氣設備的房間必須保持通風(fēng)良好；灶具周?chē)灰胖靡兹茧s物。
第三條定期檢查燃氣管道是否漏氣，檢查方法為用肥皂水刷在管道接口處，如果有氣泡冒出，證明該處漏氣，需要進(jìn)行修理。
第四條對灶具連接膠管進(jìn)行檢查，發(fā)現老化、磨損立即進(jìn)行更換:更換液化石油氣鋼瓶時(shí)，檢查減壓閥與鋼瓶接口處的膠圈是否脫落、老化、壞損，減壓閥是否上緊，嚴禁違規操作。
第五條發(fā)現漏氣時(shí)，立即關(guān)閉氣源，清除火種，切勿啟動(dòng)和關(guān)閉電氣設備，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，進(jìn)行檢修。
第六條使用燃氣灶具時(shí)，不得離開(kāi)現場(chǎng)，防止火被溢出的湯水或風(fēng)撲滅，造成漏氣。
第七條灶具發(fā)生故障時(shí)，不要強行使用，需立即請專(zhuān)業(yè)人員修復。
第八條廚房工作結束時(shí)，要認真檢查廚房區域安全情況，關(guān)閉門(mén)窗；關(guān)閉一切不必繼續工作的設備電源，以免帶來(lái)安全隱患。
第九條使用燃氣設施的.單位和個(gè)人，不得擅自拆、改、遷、裝燃氣設施和用具。
第十條消防器材配放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標志醒目。
第十一條嚴禁攜帶、存儲有毒、易燃、易爆、放射性等（液化氣除外）危險物品，禁止在廚房?jì)冗M(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。
第十二條不準在廚房?jì)葋y扔煙頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間區域吸煙。第十三條必須愛(ài)護各類(lèi)消防設施。消防器材和設施除用于防火救災之外，一律不得用于與消防工作無(wú)關(guān)的方面。
廚房液化氣管理制度 7
一、使用燃氣具前要仔細閱讀使用說(shuō)明書(shū)，按要求正確操作。在不使用燃氣時(shí)，要注意關(guān)好閥門(mén)。
二、使用燃氣設備的房間必須保持通風(fēng)良好；灶具周?chē)灰胖靡兹茧s物。
三、定期檢查燃氣管道是否漏氣，檢查方法為用肥皂水刷在管道接口處，如果有氣泡冒出，證明該處漏氣，需要進(jìn)行修理。
四、對灶具連接膠管進(jìn)行檢查，發(fā)現老化、磨損立即進(jìn)行更換，嚴禁違規操作。
五、發(fā)現漏氣時(shí)，立即關(guān)閉氣源，清除火種，切勿啟動(dòng)和關(guān)閉電氣設備，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，進(jìn)行檢修。
六、使用燃氣灶具時(shí)，不得離開(kāi)現場(chǎng)，防止火被溢出的.湯水或風(fēng)撲滅，造成漏氣。
七、灶具發(fā)生故障時(shí)，不要強行使用，需立即請專(zhuān)業(yè)人員修復。
八、廚房工作結束時(shí)，要認真檢查廚房區域安全情況，關(guān)閉門(mén)窗；關(guān)閉一切不必繼續工作的設備電源，以免帶來(lái)安全隱患。
九、使用燃氣設施的單位和個(gè)人，不得擅自拆、改、遷、裝燃氣設施和用具。
十、消防器材配放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標志醒目。
十一、禁止在廚房?jì)冗M(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。
十二、不準在廚房?jì)葋y扔煙頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間區域吸煙。
十三、必須愛(ài)護各類(lèi)消防設施。消防器材和設施除用于防火救災之外，一律不得用于與消防工作無(wú)關(guān)的方面。
廚房液化氣管理制度 8
一、干貨庫管理
1、每個(gè)廚房都有其相應的干貨庫，庫內要持續溫度在16~21攝氏度，濕度在50-60%。該庫存放廚房用烹飪原料，調料及其盛器，以及必須量的廚房周轉用具，不得存放其他雜物。
2、根據原料，調料的不一樣種類(lèi)、性質(zhì)，固定位置，分類(lèi)存放。
3、大件物品單獨存放，小件物品及零散物品在盤(pán)、筐內集中存放;所有物品務(wù)必放在或架上，并至少離地面25cm，離墻壁5cm。
4、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封，玻璃器皿包裝的原料要避免陽(yáng)光直接照射。
5、庫存物品的存取要堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。
6、每一天指定人員對干貨進(jìn)行清潔整理，每周一檢查原料的保質(zhì)期限，每周對干貨庫進(jìn)行清理，持續其清潔衛生。
7、控制有權進(jìn)入干貨庫的人員數量，專(zhuān)人每月底盤(pán)店庫存狀況，并填寫(xiě)“年月盤(pán)存匯總表”，報告廚師長(cháng)。
二、冷藏庫的管理
1、廚房冷藏庫的.溫度持續在0-10攝氏度，存放威望用烹調原料，調料及其盛器，不得存放其他雜物。
2、根據原料、調料的不一樣種類(lèi)、性質(zhì)，固定位置，分存放嚴格遵守下列保藏時(shí)光。
新鮮魚(yú)蝦、肉、禽、蔬菜存放期限為2天，貯藏溫度為0-10度之間;
新鮮雞蛋存放期為14天，貯藏溫度為0-10度之間;
熟料半成品存放期為7天，貯藏溫度為-10-10度之間;
水發(fā)類(lèi)半成品存放期為7天，貯藏溫度為0-10度之間;
生料類(lèi)半成品存放期為7天，貯藏溫度0-5度之間。
3、大件物品單獨存放，小件物品及零散物品在盤(pán)、筐內集中存放;所有物品務(wù)必放在或架上，并至少離地面25cm，離墻壁5cm。
4、半成品及剩余食品冷藏均須裝入保鮮盒或保鮮膜包好后，寫(xiě)上日期放入食品盤(pán)，再分類(lèi)放置貨架上，冷藏庫底部和靠近冷卻管道的地方，以及冷藏庫的門(mén)口溫度較低宜放奶類(lèi)、肉類(lèi)、禽類(lèi)水產(chǎn)類(lèi)物品。
5、庫存物品的存取要堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。
6、每一天定期由指定人員對冷藏庫進(jìn)行清潔整理，每周一檢查原料的質(zhì)量，每周對冷藏庫進(jìn)行清理，持續其清潔衛生。
7、控制有權進(jìn)入冷藏庫人員數量，有計劃，集中領(lǐng)貨，養活庫門(mén)開(kāi)啟次數，專(zhuān)人每月底盤(pán)點(diǎn)庫存狀況，報告廚師長(cháng)。
8、由墩頭廚師每一天上班之前檢查冰箱溫度，并做好記錄，如發(fā)現有溫度偏差，應及時(shí)報告廚師長(cháng)與設備部聯(lián)系解決。
三、冷凍庫的管理
1、廚房冷凍庫的溫度要持續在18攝氏度以下，只存放庫房備用食品、原料及其盛器，不得存放其它雜物。
2、堅持凍藏食品及原料務(wù)必處在冰凍狀態(tài)進(jìn)入冰庫的原則，避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送放凍庫。
3、所有的凍藏儀器及原料務(wù)必注明入庫日期，根據庫寸食品原料的不一樣種類(lèi)、性質(zhì)，固定位置，分類(lèi)存放。
4、凍藏大件物品單獨存放，小件物品及零散物品在盤(pán)、筐內集中存放;所有物品務(wù)必放在或架上，并至少離地面25cm，離墻壁5cm。
5、冷藏品的存取要堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。
6、每一天定期由指定人員對冷凍庫進(jìn)行清潔整理，每周一檢查原料的質(zhì)量，每周對冷庫進(jìn)行清理，持續其清潔衛生。
7、控制有權進(jìn)入冷凍庫人員數量，有計劃食品領(lǐng)貨，減少庫門(mén)開(kāi)啟次數，專(zhuān)人每月底盤(pán)點(diǎn)庫存狀況，報告廚師長(cháng)。
8、經(jīng)常檢查，持續冷凍庫到達規定的溫度，如發(fā)現有溫度偏差，應及時(shí)報告廚師長(cháng)與設備部聯(lián)系解決。
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一、 廚房考勤制度：
1、 廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
2、 穿好工作服后，應向組長(cháng)或廚師長(cháng)報到或總體點(diǎn)名。
3、 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開(kāi)工作地。
4、 上班時(shí)應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì )客，看書(shū)報，下棋、打私人電話(huà)，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、 因病需要請假的員工應提前一日向廚師長(cháng)辦理準假手續，并出示醫院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫(xiě)請假條書(shū)面備案。
6、 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經(jīng)廚師長(cháng)批準后方有效，未經(jīng)批準的.不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話(huà)請假一律無(wú)效。
7、 根據工作需要，需廷長(cháng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班或計時(shí)銷(xiāo)假處理。
8、 婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規定。
9、 本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著(zhù)裝制度：
1、 上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、 上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、 工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、 工作服只能在工作區域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區域之外的地點(diǎn)，禁止著(zhù)工裝進(jìn)入前廳。
5、 必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、 違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。
三、廚房衛生管理制度
1、 廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
2、 地面天花板、墻壁、門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔、洞、縫、隙應予填實(shí)蜜封，并保持整潔，
廚房液化氣管理制度 10
一、食堂工作流程管理
1.驗收和保管，每日對照采購單，對所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗收
2.制訂菜單和領(lǐng)用物品計劃，食堂廚工實(shí)行廚師值班輪流制
3.就餐，就餐期間食堂內部事務(wù)統一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口
4.餐后清洗、清理與打掃食堂衛生，餐后廚工對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)，對剩余飯菜進(jìn)行適當處理
二、食堂工作制度
1.按時(shí)上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假
2.養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放
3.做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作，如有咳嗽、發(fā)燒等癥狀，應請假，離開(kāi)廚房
4.食堂工作人員既要分工明確，要團結協(xié)作，工作期間不爭吵，不打鬧
三、食堂衛生制度
�。ㄒ唬┦称沸l生
1.不購買(mǎi)不新鮮食品，不購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的.食物，以及其他異常食物
2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離
3.食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品
4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱
�。ǘ┎途�、廚具衛生
1.刀、菜墩、桶、盆等廚具要每餐清洗，保持廚具的干凈衛生
2.廚具和餐具要固定擺好。
�。ㄈ┉h(huán)境衛生
1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水
2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)
3.對食堂周?chē)年帨�、角落、潲水桶，垃圾堆要�?jīng)常性清理，預防細菌感染食物對食堂的排污溝要及時(shí)清理
4.對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要注意清潔。
5.不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰
四、監督與管理
食物原料清洗不干凈，責任人：清洗職工，管理員；
食品腐爛變質(zhì)，責任人：采購員或保管員，加工人員，廚師
食堂管理實(shí)行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。
食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
烹調菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
廚房操作間內的設備、設施與用具等應實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
餐廳要清潔、衛生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。
桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。
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