廚房消防管理制度（精選12篇）
隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編精心整理的廚房消防管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
廚房消防管理制度 1
1、各單位按照《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規定》的要求，落實(shí)逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，加強廚房操作人員相關(guān)消防知識的培訓;
2、在廚房?jì)扰鋫錅缁鹛汉团c環(huán)境場(chǎng)所相適應的輕便滅火器，廚房操作人員須知滅火器材的使用方法;
3、每日班后，操作人員應檢查灶內的火源是否全部關(guān)閉，排油煙罩口內的`油污是否清洗干凈;
4、加強廚房灶臺、油煙管道周?chē)南腊踩珯z查工作。油煙管道不應靠近可燃構件，磚砌的管道與可燃構件的距離不應小于24厘米，金屬管道與可燃構件的距離不應小于50厘米，灶臺、排油煙罩口、油煙管道的周?chē)荒芏逊趴扇嘉?
5、做好廚房油煙管道的清洗工作，根據廚房用火的實(shí)際情況確定清洗次數。依據《北京市消防局關(guān)于加強對廚房煙囪、排油煙管道防火安全管理的通告》規定，單位油煙管道的清洗，每季度不應少于1次;
6、油煙管道清洗企業(yè)應保證清洗的質(zhì)量，油煙管道清洗完畢后，應由單位的工程部門(mén)和保衛部門(mén)進(jìn)行檢查驗收;各單位需根據以上要求，結合本單位實(shí)際情況，切實(shí)做好廚房油煙管道的消防安全管理工作，嚴防火災事故的發(fā)生。
廚房消防管理制度 2
1.目的
為強化營(yíng)運期佳兆業(yè)廣場(chǎng)的消防安全管控，規范并指導各分公司做好廚房區域的消防安全管理，提升安全管理水平，根據國家相關(guān)技術(shù)規范和集團相關(guān)安全管理制度，制定本規范。
2.編制依據
《中華人民共和國消防法》
《城鎮燃氣報警控制系統技術(shù)規程》
3.適用范圍及對象
本標準適用營(yíng)運期佳兆業(yè)廣場(chǎng)所有廚房的消防安全管理，包括但不限于以下部位：
1)步行街餐飲商戶(hù)廚房;
2)主力店餐飲廚房;
3)超市熟食區操作間;
4)員工食堂。
4.管控內容及要求
4.1安全用電
4.1.1廚房區域配電箱須裝在廚房入口墻面，并與蒸爐、油鍋、灶臺、水池保持1米以上距離，且配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米之間;
4.1.2廚房配電箱內電源開(kāi)關(guān)及總閘須張貼對應控制設備標識，箱門(mén)上須張貼開(kāi)關(guān)箱配線(xiàn)圖、標識清晰無(wú)污跡;
4.1.3廚房墻插必須加裝防水罩，嚴禁使用移動(dòng)插線(xiàn)板;
4.1.4餐飲商戶(hù)內需24小時(shí)持續供電設備如：冰箱、冰柜等，須單設專(zhuān)用供電回路，單獨控制。嚴禁使用多項插座，嚴禁其它用電設備共用該路電源或插座供電;
4.1.5廚房安全用電檢查由工程部負責，每月進(jìn)行1次廚房安全用電檢查，每季度進(jìn)行1次熱成像儀電氣安全檢查。安全用電檢查應包括但不限于以下內容：斷路器、開(kāi)關(guān)負荷、開(kāi)關(guān)發(fā)熱、接地情況、漏電保護器、布線(xiàn)規范(橫平豎直)、虛線(xiàn)、脫線(xiàn)開(kāi)關(guān)箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等違規用電行為。
4.2滅火器
4.2.1廚房區域內滅火器按每20平方米配備兩具4KGABC干粉滅火器，且不得少于兩具，滅火器須在離灶臺、常用大功率設備等周邊1米距離內，安放位置固定并設明顯標識、方便拿取;
4.2.2商管公司營(yíng)運部負責廚房區域內滅火器的檢查，每月不得少于兩次。檢查應包括但不限于內容：外觀(guān)、壓力、生產(chǎn)日期、充裝日期、附件完整、埋壓、遮擋等。
4.3滅火毯
4.3.1廚房區域內，滅火毯須配置規格不小于1.2米×1.2米，必須固定放置于灶臺左右兩側并設有明顯、統一的標識，且每個(gè)灶臺應配置不少于一張滅火毯;
4.3.2廚房?jì)裙ぷ魅藛T必須熟悉使用方法，每名員工每年要進(jìn)行一次滅火毯實(shí)操演練;
4.3.3商管公司營(yíng)運部負責廚房滅火毯檢查，每月不少于兩次檢查，檢查內容包括但不限于：損壞、污染、規格、放置位置合理性、會(huì )否使用等。
4.4擋火板、油煙口、油煙管道
4.4.1須使用階梯式擋火板，擋火板之間必須達到無(wú)間隙拼接;油煙口開(kāi)口不得大于油煙罩內平面面積的30%;開(kāi)口位置應位于油煙較大灶臺的側上方;油煙罩長(cháng)度超過(guò)3米，須設2個(gè)油煙口，油煙口間距不大于2米;
4.4.2廚房擋火板必須每日擦拭，表面無(wú)積油、油垢等;每周對油煙口上方半臂之長(cháng)進(jìn)行清刮和擦拭，無(wú)油垢積存;
4.4.3油煙管道須建立清洗計劃;商戶(hù)排油煙管道在滿(mǎn)足不積油情況下，可分為兩級清洗方式：一級為重油煙商戶(hù)，分戶(hù)排油煙管道每月不少于1次清洗;二級為輕油煙商戶(hù)，分戶(hù)排油煙管道每2個(gè)月不少于1次清洗;當以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須采用調整清洗級別、專(zhuān)項突擊清洗、采用技術(shù)改造等解決方案;
4.4.4安管部負責建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄。油煙清洗檔案應包括但不限于以下內容：油煙管道清洗合同、清洗單位資質(zhì)、清洗前后對比照片(照片須顯示拍攝時(shí)間)、驗收記錄、清洗收據或發(fā)票影印件等。
4.5.廚房自動(dòng)滅火裝置管理
4.5.1廣場(chǎng)(自持部分)內有油煙管道的廚房必須安裝廚房自動(dòng)滅火裝置
(蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外)。自動(dòng)滅火裝置的控制柜須牢固固定在墻或支架上，安裝高度以柜底距地1.2米為宜，控制柜應遠離熱源;
4.5.2廚房自動(dòng)滅火裝置安裝方式應符合設計和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的規定，并應滿(mǎn)足操作和維修更換的要求。
4.5.3廚房自動(dòng)滅火裝置必須具備自動(dòng)、應急、手動(dòng)三種啟動(dòng)方式;噴藥管線(xiàn)須為不銹鋼且壁厚符合要求，不銹鋼管件絲扣聯(lián)接;必須有延時(shí)噴水功能、并可自動(dòng)關(guān)閉。
4.5.4工程部負責廚房自動(dòng)滅火裝置日常檢查，檢查內容應包括但不限于：廚房自動(dòng)滅火裝置電源、指示燈處于自動(dòng)狀態(tài)、氣瓶壓力、保險銷(xiāo)是否取下、開(kāi)關(guān)正常、藥劑充裝時(shí)限、探測頭、噴射頭清潔無(wú)異物堵塞、噴射頭防護帽無(wú)脫落、箱體封簽是否完好、供水管的球閥處于開(kāi)啟狀態(tài)等,管路是否污垢過(guò)多;
4.5.5工程部負責房自動(dòng)滅火裝置安裝臺賬及檔案的建立。臺賬及檔案應包括：廚房自動(dòng)滅火裝置維護保養合同、藥劑充裝資料、維護保養記錄等內容;
4.5.6商管公司營(yíng)運部須監督相關(guān)商戶(hù)，每6個(gè)月由設備廠(chǎng)家對廚房自動(dòng)滅火裝置進(jìn)行維護保養一次，并出具維保合格證明;
4.6可燃氣體報警器
4.6.1廚房可燃氣體報警器安裝方式應符合設計和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的規定，并應滿(mǎn)足操作和維修的要求;
4.6.2可燃氣體報警控制器安裝應符合下列規定：
1)安裝在墻上時(shí)，其底邊距地面高度宜為1.3米~1.5米，靠近門(mén)軸的`側面距離距墻不應小于0.5米;
2)操作面宜留有1.2米寬的操作距離;
3)安裝須牢固，不傾斜;
4)當安裝在輕質(zhì)墻上時(shí)，須采取加固措施。
4.6.3為了正確使用探測器及防止探測器故障的發(fā)生，嚴禁安裝在以下位置：
1)直接受蒸汽、油煙影響的地方;
2)給氣口、換氣扇、房門(mén)等風(fēng)量流動(dòng)大的地方;
3)水汽、水滴多的地方(相對濕度：≥90%RH);
4)溫度在-40℃以下或55℃以上的地方;
5)有強電磁場(chǎng)的地方。
4.6.4工程部負責廚房燃氣報警器日常檢查，檢查內容因包括但不限于：燃氣報警器控制箱電源開(kāi)啟正常、指示燈顯示正常(綠色為正常、紅色為異常、黃色為故障)、燃氣報警器探測頭污損、安裝位置異常等。
4.7感溫探測器
4.7.1廚房感溫探測器須安裝70℃報警的感溫探測器。其安裝空間高度小于8米時(shí)，每20平方米～30平方米安裝不少于1個(gè)感溫探測器，廚房?jì)泉毩⒎忾]空間必須加裝感煙探測器;
4.7.2廚房感溫探測器日常檢查由安管部負責，檢查內容包括但不限于：探測器外觀(guān)、有無(wú)松脫、污損、指示燈正常巡檢等。
4.8噴淋設施
4.8.1廚房區域內噴淋設施須嚴格按照經(jīng)當地消防部門(mén)及物業(yè)公司核準的設計圖紙進(jìn)行施工、安裝。如商戶(hù)進(jìn)行二次裝修，需對噴淋設施實(shí)施改造的，須重新向當地消防部門(mén)及商管公司申請，并按審核通過(guò)的設計圖紙進(jìn)行改造;
4.8.2安管部負責廚房區域內噴淋設施的日常檢查。檢查的內容應包括但不限于：噴淋頭污染、未使用標準噴淋頭、安裝位置不規范、安裝數量不足、噴淋管網(wǎng)上拴掛物品或管線(xiàn)等。
4.9安全出口、疏散標識、應急照明
4.9.1安全出口
1)廚房面積大于50平方米、地下室廚房面積大于30平方米，必須設置不少于2個(gè)安全出口，2個(gè)安全出口間距不少于5米;安全出口疏散門(mén)開(kāi)啟方向應向外;
2)安全出口日常檢查的內容應包括但不限于：安全出口標識常亮、疏散門(mén)開(kāi)啟方向正確、無(wú)鎖閉、阻塞、占用等。
4.9.2疏散標識
1)廚房疏散標識(含安全出口標識)應使用接入消防電源的燈光型疏散指示標志，如使用蓄電型的.疏散指示標志，須每個(gè)3個(gè)月充放電一次，當放電時(shí)間小于30分鐘時(shí)應更換電池，蓄電型疏散指示標志應處于常充電狀態(tài)，疏散指示標志必須保持常亮;
2)安管部負責廚房疏散標識日常檢查，檢查的內容應包括但不限于：標識設置明顯、常亮、無(wú)破損、松脫、亮度均勻、地面蓄光型標識清潔、無(wú)破損等。
4.9.3應急照明
1)廚房應急照明宜選用消防電源作應急照明電源，如使用蓄電型應急照明，須每隔3個(gè)月充放電一次，當放電時(shí)間小于30分鐘時(shí)應更換電池;蓄電型應急照明應處于常充電狀態(tài);
2)工程部負責應急照明的日常檢查，檢查的內容應包括但不限于：是否常亮、蓄電型應急照明處理充電狀態(tài)、無(wú)破損、松脫、接入雙回電源等。
4.10消防安全培訓
4.10.1餐飲商戶(hù)員工須經(jīng)消防安全知識培訓并考核通過(guò)后，方可上崗;
4.10.2安管部負責對新入職的廚房工作人員進(jìn)行廚房消防安全知識培訓與考核。培訓及考核的內容應包括但不限于：廚房作業(yè)管理(包括設備設施配置要求、三關(guān)一閉、油煙清洗、動(dòng)火監護等)、突發(fā)情況處置方法、滅火器材使用維護、消防四個(gè)能力、廚房自動(dòng)滅火裝置的使用維護等;
4.11監管機制
各項目須建立有效的監管機制，確保值班經(jīng)理每日抽查不少于餐飲商戶(hù)總數的10%，安管部負責人每周抽查不少于20%，項目負責人每月抽查重點(diǎn)餐飲商戶(hù)，發(fā)現問(wèn)題必須追究管理責任人的監管責任。
4.12未安裝廚房自動(dòng)滅火裝置商戶(hù)的管控
4.12.1責任界定及整改
1)各項目應發(fā)函明確告知餐飲商戶(hù)未加裝廚房自動(dòng)滅火裝置可能產(chǎn)生的后果以及安全管理責任界定;
2)未安裝自動(dòng)滅火裝置的商戶(hù)，各項目應要求商戶(hù)限期安裝。對未能在期限內安裝的商戶(hù)，各項目應積極溝通并協(xié)調，督促商戶(hù)整改，確保安裝到位。
4.12.2消防安全管控要求
在商戶(hù)未安裝廚房自動(dòng)滅火裝置期間，各項目應要求商戶(hù)配合并采取以下措施，確保安全：
1)商戶(hù)須每周組織全員進(jìn)行1次消防器械使用培訓、應急疏散演練。安管部每月對商戶(hù)全員進(jìn)行一次專(zhuān)項消防安全培訓和消防疏散演練;
2)廚房區域須配置充足的滅火器和滅火毯。每50平米配置8具4㎏干粉滅火器，每個(gè)灶臺配置滅火毯2張;
3)工程部每月不少于2次對商戶(hù)內的噴淋末端裝置、燃氣報警器進(jìn)行檢測，安管部每天不少于2次對油煙罩及消防器材進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題立即整改;
4)廚房動(dòng)火期間，必須確保有專(zhuān)人在崗值守，嚴禁離崗、脫崗。
5.其他
5.1其他涉及本標準以外的安全管控要求，遵照集團相關(guān)消防安全作業(yè)指導書(shū)及國家、地方相關(guān)法規及規范執行;
5.2本標準自下發(fā)之日執行，并作為集團總部對各分公司、項目消防安全管理檢查及考核依據。
廚房消防管理制度 3
一、廚房必須保持清潔。
1.染有油污的'抹布、紙屑等雜物應隨時(shí)清除。
2.爐灶、煙罩油垢日常清理，每周徹底清除，以免引起火災。
二、廚師炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或處理其他事情或與人聊天。
三、油鍋起火時(shí)，廚師應立即用鍋蓋、滅火毯蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴密時(shí)，使用酵粉或食鹽使火熄滅，并關(guān)閉爐火。
四、嚴禁廚房工作人員在工作時(shí)間吸煙。
五、廚房須裝相應的排氣扇。
六、易燃、易爆危險物品，例如：酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。
七、動(dòng)力機器設備應注意檢修(每周不少于一次專(zhuān)業(yè)檢修)。
八、用電烹煮食物時(shí)，必須防止水燒干起火。
九、插座損壞或電線(xiàn)外部絕緣體破裂應立即更換或修理，發(fā)現電線(xiàn)起火時(shí)，應迅速切斷電源。
十、煤氣爐、煤氣管線(xiàn)及燃料管線(xiàn)勿靠近電氣線(xiàn)路或電源插座，爐具及鋼瓶經(jīng)檢驗不合格者，不可采用。
十一、煤氣鋼瓶不可橫放，管線(xiàn)及開(kāi)關(guān)不可有漏氣現象，嚴格按照規定進(jìn)行點(diǎn)火及熄火，應使用小量煤氣點(diǎn)火，熄火后應關(guān)閉閥門(mén)。
十二、煤氣火災滅火方法。
用泡沫滅火器滅火。
斷絕煤氣之源。
降低周?chē)鷾囟取?/p>
斷絕空氣供給。
十三、每日工作結束后，必須清理廚房，并檢查電源及煤氣等開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。
十四、發(fā)生火災時(shí)，現場(chǎng)管理人員應立即組織人員采取相應的控制措施進(jìn)行撲救并在第一時(shí)間上報總經(jīng)理/>，如火災嚴重自救無(wú)法控制時(shí)應由部門(mén)負責人申請求援消防中心，在消防人員未到前，要繼續進(jìn)行搶救工作。
十五、廚房管理人員平時(shí)要注意對員工進(jìn)行消防知識宣傳，培訓救災常識，訓練正確地使用消防器材。
十六、經(jīng)常檢查滅火器及消防栓，要經(jīng)常進(jìn)行安全門(mén)及安全樓梯的檢查。
廚房消防管理制度 4
1.加大對廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對其進(jìn)行培訓，并制定相應的消防安全管理制度。
2.對廚房?jì)鹊娜細馊加凸艿�、法蘭接頭、閥門(mén)必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現燃氣燃油泄漏，首先應關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，并嚴禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。
3.高層建筑內廚房不應該使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天燃氣管道應從室外單獨引入，不應該穿過(guò)其他公共區域。廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。
4.油炸食品時(shí)，鍋里的油不應該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著(zhù)火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應采用溫火，嚴防火勢過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火。
5.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。
6.廚房?jì)鹊碾娖髟O施應嚴格按國家技術(shù)規范敷設，嚴禁“以鋁代銅”的現象發(fā)生。廚房敷設電器線(xiàn)路應采用絕緣導線(xiàn)穿硬pvc塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗敷設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應采取相應的防火措施，或采用瓷瓶明線(xiàn)敷設以及鉛皮線(xiàn)、塑料護套線(xiàn)明設。廚房?jì)仁褂玫碾娖鏖_(kāi)關(guān)、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房?jì)冗\行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設備和線(xiàn)路受潮。
7.廚房?jì)仁褂玫母鞣N炊具，應選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門(mén)檢驗合格的.產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí)，這些器具還應嚴格按規定進(jìn)行操作，嚴防事故的發(fā)生。
8.廚房?jì)葢鋫湟恍衩薇缓褪尢�，用�?lái)?yè)錅绺黝?lèi)油鍋火災。另外，廚房?jì)冗�應該配置一定量的abc干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備急時(shí)所需。
9.工作結束后，操作人員應及時(shí)關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門(mén)，切斷氣源、火源后方可離開(kāi)。
廚房消防管理制度 5
1、嚴格執行天然氣爐灶的管理規定，確保爐灶在完好狀態(tài)下使用。
2、經(jīng)常檢查爐灶各部位，發(fā)現閥門(mén)堵塞、失靈、膠管老化等問(wèn)題，要立即停用修理。如發(fā)覺(jué)室內有天然氣氣味，要立即關(guān)閉爐灶開(kāi)關(guān)和角閥，切斷氣源，及時(shí)打開(kāi)窗戶(hù)，嚴禁在周?chē)鼰�、點(diǎn)火或啟動(dòng)電器開(kāi)關(guān)。檢查露-點(diǎn)可用肥皂水，嚴禁使用明火試漏。
3、爐灶點(diǎn)火時(shí)，要先開(kāi)角閥后劃火柴，再開(kāi)啟爐灶開(kāi)關(guān)，如沒(méi)有點(diǎn)著(zhù)，應關(guān)好爐灶開(kāi)關(guān)，等氣擴散后再重新點(diǎn)火。
4、用完爐火應關(guān)好爐灶的'開(kāi)關(guān)、角閥，以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體溢出，如發(fā)現有問(wèn)題時(shí)要及時(shí)的進(jìn)行修復。
5、發(fā)現角閥壓蓋松動(dòng)、絲扣上反，手輪關(guān)閉上升等現象，應及時(shí)通知相關(guān)人員處理。
6、餐廳工作人員因有人找、接電話(huà)、去洗手間等離開(kāi)時(shí)，必須把爐火熄滅。
7、廚房?jì)确胖媚ú嫉某旨芑驍R板應遠離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災。
8、油炸食品時(shí)，鍋內食油不得超過(guò)滿(mǎn)鍋容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。油溫不宜過(guò)高，以防食油自燃著(zhù)火。
9、油炸食品時(shí)，如油溫過(guò)高起火，應迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，將油鍋平穩地端離火源，待其冷卻后再打開(kāi)鍋蓋。
10、廚房?jì)鹊某橛蜔熣置咳諔料匆淮�，煙道每半年應清洗一次�?/p>
11、廚房?jì)仁褂玫碾妱?dòng)機械設備不得超載運行并防止電氣設備和線(xiàn)路受潮。在使用中發(fā)現有燒焦、冒煙等異�，F象時(shí)，應立即停止運作，及時(shí)檢查維修。
12、工作結束后，操作人員應及時(shí)關(guān)閉廚房的所有閥門(mén)，切斷氣源、火源和電源。
廚房消防管理制度 6
1、餐廳內應禁止吸煙。就餐者如有吸煙者進(jìn)行勸阻,并引導其到指定的場(chǎng)所吸煙。
2、廚房在使用明火及使用各種固體或液體燃料火鍋時(shí),必須遵守操作程序。不許在燃燒中添加燃料。燃料的.使用保管必須有專(zhuān)人負責。
3、餐廳的各種電器設備,包括機器設備、照明設備及線(xiàn)路、插座等,必須符合安全要求,嚴禁私拉臨時(shí)線(xiàn)。要定期對電器設備進(jìn)行檢查,如有短路、電阻過(guò)大、超負荷等,應及時(shí)通知電工檢修。
4、餐廳要設有安全疏散通道,必須保持暢通,嚴禁堆放任何物品。餐廳內的各種消防設施不能擠占、挪用和遮擋。
5、廚房在煉油、炸、烘、烤食品時(shí)必須設專(zhuān)人負責看管。油鍋、烤箱溫度不要過(guò)高,油鍋不要過(guò)滿(mǎn),嚴防油溫過(guò)熱出現明火、溢鍋引起火災。
6、廚房?jì)热細庠罹�、烤�?點(diǎn)火使用時(shí)必須遵守操作規程,不要用紙張引火。
7、不要往爐灶、烤箱火眼等處倒置各種廢雜物以防堵塞火眼發(fā)生事故,不準用焚燒方式處理垃圾。
8、每日下班前必須切斷所有應切斷的電源,關(guān)閉燃氣的總、分閥。
廚房消防管理制度 7
一、專(zhuān)人專(zhuān)灶，啟動(dòng)前認真檢查水、電、燃汽是否正常，確認無(wú)誤后方可動(dòng)用食品機械，燃汽灶點(diǎn)火時(shí)要火等汽，用完后及時(shí)關(guān)閉電源及燃汽開(kāi)關(guān)。
二、各種機電設備操作人員需經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓，合格后方能上崗。
三、安全第一、預防為主，廚房工作間隙期間應有專(zhuān)人值班，廚房?jì)葒澜鼰�，嚴禁存放易爆和有毒的危險物品。
四、開(kāi)油鍋過(guò)程中，注意控制油溫，廚師不得隨意離開(kāi)，防止油鍋著(zhù)火，保證安全，發(fā)現險情立刻做出相應處理，并及時(shí)匯報行政總廚，由行政總廚報至店級領(lǐng)導。
五、廚房?jì)扔幸幠Ｏ噙m應的消防設備和消防器材要精心愛(ài)護、定期檢查、擦試，保證清潔有效。
六、定期組織員工進(jìn)行安全消防知識的學(xué)習及培訓。
七、每日工作結束后，認真檢查設備的'油、電、燃汽開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，清除火災隱患。
廚房消防管理制度 8
日�！は馂碾[患
1、盡量使用不燃材料制作廚房構件。爐灶與可燃物之間應保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災。
2、及時(shí)清理爐灶、排氣扇、灶面及其他灶具，避免因油垢堆積過(guò)多而引起火災。
3、使用合格的電線(xiàn)電器及廚具。經(jīng)常檢查線(xiàn)路是否完好無(wú)損，如發(fā)現老化或破舊要及時(shí)更換，防止因電線(xiàn)電器陳舊老化或老鼠咬斷線(xiàn)路而發(fā)生火災。
4、給孩子上一堂消防課，讓他們明白那些行為是危險的'，樹(shù)立起消防安全意識。外出時(shí)，盡量不要留孩子一個(gè)人在家。
使用·謹慎防火
1、用油鍋時(shí)，人不能離開(kāi)。油溫達到適當高度，應即放入菜肴、食品。
2、煨燉各種肉湯時(shí)，應有人看管。湯不宜太滿(mǎn)，在湯沸騰時(shí)應降低爐溫或將鍋蓋打開(kāi)，防止浮油溢出鍋外。
3、在煉油、炸制食品時(shí)，必須有專(zhuān)人看管，鍋內不要放油過(guò)多，油溫不能過(guò)高，嚴防因油溢出和油溫過(guò)高自燃引起火災。
4、使用罐裝液化氣時(shí)，氣罐與灶具要保持1.5米以外，不在氣罐的周?chē)逊趴扇茧s物，嚴禁對氣罐直接加熱。
5、爐具使用完畢，立即熄滅火焰，關(guān)閉氣源，通風(fēng)散熱。
6、廚房用氣須謹慎，煮飯時(shí)要留人看守，不可隨意離開(kāi)。外出前，檢查燃氣是否關(guān)閉，防止燃氣泄漏誘發(fā)火災。
滅火·注意事項
1、廚房燃氣設備起火，只能關(guān)閉灶頭的閥門(mén)，切不可關(guān)閉管道總閥，否則會(huì )引起燃氣管道爆炸。必須先滅火，后關(guān)閥。
2、電氣設備起火，千萬(wàn)不可澆水，否則會(huì )觸電；應先關(guān)閉電源，再用CO2或干粉滅火器滅。
3、當鍋里的食油因溫度過(guò)高著(zhù)火時(shí)，首先應關(guān)掉火源，然后迅速蓋上鍋蓋，可以使火熄滅。
4、垃圾桶起火，向垃圾桶內澆水及可滅火。
5、家中常備消防應急包，如果突發(fā)火災，要及時(shí)將小火撲滅。家庭消防“四寶”包括家用滅火器、救生繩、手電筒及簡(jiǎn)易防煙面具。
廚房消防管理制度 9
1. 廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應隨時(shí)消除，爐灶油垢應經(jīng)常清除，以免火屑飛散，引起火災。
2. 炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。
3. 油鍋起火時(shí)，立即用鍋蓋緊閉，使這缺氧而熄，鍋蓋不密時(shí)，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)才爐火。
4. 工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。
5. 煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。
6. 易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。
7. 馬達動(dòng)力機器使用過(guò)久，常會(huì )生熱起火，應切實(shí)注意檢修。
8. 用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時(shí)使用多個(gè)電器。
9. 插座頭損壞或電線(xiàn)外部絕緣體破裂應立即更換或修理;發(fā)現電線(xiàn)走火時(shí)，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。
10. 使用煤氣爐、煤氣管線(xiàn)勿靠近電氣線(xiàn)路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗合格者，不可采用。
11. 使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線(xiàn)及開(kāi)關(guān)不可有漏氣現象，遵照點(diǎn)火及熄火方法，點(diǎn)火之前忌多量煤氣噴出，熄火時(shí)關(guān)閉龍頭，不可用口吹熄，以致忘記關(guān)閉，使煤氣匯溢室內，引起火災或中毒等事故。
12. 煤氣火災滅火的方法：
(1) 用泡沫滅火器械滅火;
(2) 斷絕煤氣之源;
(3) 降低周?chē)鷾囟?
(4) 繼絕空氣供給。
13. 每日工作結束時(shí)，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開(kāi)關(guān)確實(shí)關(guān)閉。
14. 如果發(fā)生火災，應立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類(lèi)起火最好用消防沙或滅火器撲滅。
15. 平時(shí)注意對員工進(jìn)行消防宣傳，灌輸救災常識，實(shí)施救災編組，訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗，以免失效。應儲備一些沙包，作為應急之需。另外，經(jīng)常進(jìn)行太平門(mén)、安全梯的'安全檢查。
廚房消防管理制度 10
一、廚房引起火災的主要因素：
大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉、煤氣漏氣、油溫過(guò)高、電氣設備未及時(shí)切斷電源或超負荷用電等。
二、防火要點(diǎn)：
1、廚房必須保持清潔，染有油污之抹布、紙屑等雜物，應隨時(shí)清除，爐灶垢常清洗，以免火屑飛散引起火災。
2、 炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)，或分神處理其它 廚務(wù)或與人聊天。
3、 油鍋起火時(shí)，關(guān)閉爐火，立即用鍋蓋緊 閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時(shí)，就近用酵粉或食鹽傾入，使之熄滅。
4、 工作時(shí)切勿抽煙或將未熄滅的煙蒂隨便放置。
5、 煙囪頂端，應裝不銹鋼的`防護罩，以防火星飛散。
6、 各種電器設備在不用時(shí)間或用完后切斷電源，不能超負荷使用電氣設備，發(fā)現電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應立即報修，修復后才能使用。
7、 每天倒空鍋中的殘油脂，煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用。
8、 易燃、易爆危險物品，不可靠近火源，例如：酒精、汽油、煤氣罐等，不可放置于爐具或電源插座附近。
9、 馬達動(dòng)力機器使用過(guò)久，常會(huì )生熱起火，應切實(shí)注意檢修與保養。
10、用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時(shí)使用多項電器。
11、 電線(xiàn)配線(xiàn)除舊：外部絕源體破裂或插座損壞，立即更換修理，發(fā)現電線(xiàn)起火時(shí)迅速切斷電源切勿用水潑覆其上，以防導電。
12、 使用煤氣鋼瓶不可橫放及開(kāi)關(guān)不可有漏氣現象，萬(wàn)一煤氣泄溢室內，容易引起火災及中毒之危險。
13、 煤氣火災滅火方法：
(1) 斷絕煤氣之源
(2) 斷絕空氣供給
(3) 降低周?chē)鷾囟?/p>
(4) 用泡沫滅火器械滅火
14、 每日工作結束時(shí)必須清理廚房衛生，下班前由廚房防火安全員(兼職)檢查廚房情況，每天填寫(xiě)《廚房班后消防安全檢查表》檢查電源、煤氣、熱源火種等開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，防火檢查不可遺忘，以防萬(wàn)一。
15、 萬(wàn)一起火，要立即救火，并立即求援消防中心，在消防隊未到之前，自己要先搶救，油類(lèi)起火最好是用消防沙或滅火器來(lái)滅火。
廚房消防管理制度 11
提示：廚房部所有設備均屬于電、燃料器類(lèi)產(chǎn)品，容易引發(fā)火災及傷害事故。常發(fā)生事故的原因有：電器短路、打火、誤操作和易燃的原材料使用不當而引發(fā)火警或人身傷害事故，所以要求本部員工應遵循以下原則進(jìn)行操作。
一、 專(zhuān)人專(zhuān)灶，啟動(dòng)前認真檢查水、電、燃汽是否正常，確認無(wú)誤后方可動(dòng)用食品機械，燃汽灶點(diǎn)火時(shí)要火等汽，用完后及時(shí)關(guān)閉電源及燃汽開(kāi)關(guān)。
二、 各種機電設備操作人員需經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓，合格后方能上崗。
三、 安全第一、預防為主，廚房工作間隙期間應有專(zhuān)人值班，廚房?jì)葒澜鼰�，嚴禁存放易爆和有毒的危險物品。
四、 開(kāi)油鍋過(guò)程中，注意控制油溫，廚師不得隨意離開(kāi)，防止油鍋著(zhù)火，保證安全，發(fā)現險情立刻做出相應處理，并及時(shí)匯報行政總廚，由行政總廚報至店級領(lǐng)導。
五、 廚房?jì)扔幸幠Ｏ噙m應的'消防設備和消防器材要精心愛(ài)護、定期檢查、擦試，保證清潔有效。
六、 定期組織員工進(jìn)行安全消防知識的學(xué)習及培訓。
七、 每日工作結束后，認真檢查設備的油、電、燃汽開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，清除火災隱患。
總結：廚房區域內如發(fā)生火警，所有人員應采取以下措施：保持鎮靜，聽(tīng)從命令，服從指揮，切斷所有電源，關(guān)閉門(mén)窗，立刻報告部門(mén)領(lǐng)導，說(shuō)明情況，在保證自身安全情況下展開(kāi)滅火自救（嚴禁用水及泡沫滅火器撲救電器火災）如火勢無(wú)法控制，立刻有組織，有秩序撤離現場(chǎng)。
廚房消防管理制度 12
1、須嚴格執行柴油、液化氣灶具使用管理規定，確�；馉t在完好狀態(tài)下使用。
2、要經(jīng)常檢查爐灶各部位，發(fā)現閥門(mén)堵塞、失靈、膠管老化破損等情況要立即停用修理。
3、爐灶使用過(guò)程中不能離人，如有人找、接電話(huà)、去洗手間時(shí)，必須把爐火熄滅，發(fā)現漏油立即關(guān)閉角閥和爐灶開(kāi)關(guān)，并立即通知工程部。
4、廚房?jì)确胖媚ú嫉膾旒芑驍R板應遠離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災。
5、油炸食品時(shí)，油不得放的過(guò)滿(mǎn)，防止溢出。
6、經(jīng)常清理煙囪油漬，防止起火，下班后應檢查所有區域，切斷電源、氣源、火源后方可離開(kāi)。
7、廚房?jì)仁褂玫?絞肉機等電動(dòng)機械設備不得過(guò)載運行并防止電氣設備線(xiàn)路受潮。
8、必須熟知各種滅火器的性能、使用方法和擺放位置，掌握必要的應急程序，懂得疏散和逃生技巧。
9、愛(ài)護消防設備，保持設備清潔。
【廚房消防管理制度】相關(guān)文章：
廚房安全消防管理制度09-30
酒店廚房消防的管理制度范本10-08
廚房消防安全管理制度范本09-12
廚房消防安全管理制度（精選7篇）07-20
消防站廚房管理制度（精選13篇）11-01
廚房制度廚房管理制度11-22
酒店廚房消防安全的管理制度（通用9篇）10-22
廚房的管理制度02-16
廚房消防安全制度08-04