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餐飲服務(wù)現場(chǎng)管理制度

時(shí)間:2022-08-02 17:12:14 制度 我要投稿

餐飲服務(wù)現場(chǎng)管理制度

  在充滿(mǎn)活力,日益開(kāi)放的今天,很多地方都會(huì )使用到制度,制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。我們該怎么擬定制度呢?下面是小編為大家整理的餐飲服務(wù)現場(chǎng)管理制度,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

餐飲服務(wù)現場(chǎng)管理制度

  餐飲服務(wù)現場(chǎng)的消防管理工作主要包括火災的預防和火謦、火災事故的處理;馂氖遣惋嫹⻊(wù)現場(chǎng)安全管理的最大“敵人”,因火災而造成餐飲企業(yè)重大損失和人員傷亡的事件時(shí)有發(fā)生。我國的現代化餐飲企業(yè)內部設施完善,建筑費用高,裝飾豪華,流動(dòng)資金和各類(lèi)高檔消耗品儲存較多,一旦發(fā)生火災,其直接經(jīng)濟損失也非常大,不僅給人民的生命財產(chǎn)帶來(lái)了損害,還會(huì )造成不良的社會(huì )影響。所以,餐飲企業(yè)火災危害極大。

  1.消防的基本知識

  火災是因失火而造成人員傷亡及財產(chǎn)損失的災害。防火滅火的主要措施是把燃燒要素(可燃物質(zhì)、助燃物、易著(zhù)火源)分隔開(kāi)來(lái)。

  (1)防火的辦法是:

  減少可燃物,指室內裝修,應當采用非燃或難燃材料,盡可能減少使用易燃材料。

  預防著(zhù)火火源,指嚴格控制明火的使用,維修動(dòng)用明火,需經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導批準,并在防火員監督下進(jìn)行。

  建立防火分隔,指餐飲企業(yè)在建筑時(shí)就要規定,將建筑物按防火要求用防火墻及防火門(mén)等將建筑物分隔成若干防火防煙分區,每層樓之間也要有防火防煙分隔設施,萬(wàn)一發(fā)生火災,便于控制,防止蔓延。

  (2)滅火辦法是:

  冷卻滅火,指將燃燒物的溫度降到燃點(diǎn)以下,使燃燒停止。

  窒息滅火,指采取隔絕空氣的辦法來(lái)停止燃燒。

  隔離滅火,指把正在燃燒的物質(zhì)同未燃燒的物質(zhì)隔離,使燃燒停止。

  抑制滅火,指用有抑制作用的化學(xué)滅火劑噴射燃燒物,使燃燒停止。

  2、消防管理

  做好餐飲服務(wù)現場(chǎng)的消防管理工作,必須做到計劃落實(shí)、組織落實(shí)、措施落實(shí)。要切實(shí)落實(shí)消防安全責任制,制定防火工作措施,并要配備必要的完好的消防設施,群策群力,共同做好消防管理工作。

  (1)落實(shí)消防安全責任制

  根據《中華人民共和國消防條例》的規定,餐飲企業(yè)應建立餐飲企業(yè)、部門(mén)、班組三級防火組織,并確定相應的防火負責人。通常,一級防火負責人由餐飲企業(yè)總經(jīng)理?yè),二級防火負責人由各部門(mén)經(jīng)理?yè),三級防火負責人則由各班組領(lǐng)班擔任。

  各級防火負責人的基本職責:認真執行消防法規,領(lǐng)導餐飲企業(yè)、部門(mén)、班組的'消防安全工作;組織制定和貫徹執行消防規章制度及滅火方案;組織實(shí)施防火責任制和崗位防火責任制;立足自防自救,對員工進(jìn)行防火安全教育,組織義務(wù)消防隊或所屬員工進(jìn)行消防演練;布置、檢查、總結消防工作,定期向公安消防監督機關(guān)或上級部門(mén)報告工作情況;組織防火安全檢查,督促消除火險隱患,組織撲救火災事故。

  (2)制定防火工作措施

  餐飲服務(wù)現場(chǎng)引起火災的原因較多,但以吸煙、使用明火不當、電器設備故障、廚房起火居多。所以,餐飲企業(yè)要做好消防工作,必須制定嚴格的防火措施。其中包括使用明火規定,煤氣運輸、貯存、使用規定,電器設備的安裝、檢修規定,客房安全管理制度,廚房防火制度等,以確保消防工作有標準,有依據。

  (3)配備必要的完好的消防設施

  為有效地做好防火工作,餐飲服務(wù)現場(chǎng)消防設備必須現代化。有些高級飯店的樓高在十層以上(超過(guò)74米),有的甚至高達四五十層(超過(guò)150米)。一旦發(fā)生火災,靠樓外的給水已不能適應,必須建立自身的消防供水系統。噴水滅火器系統主要用于a類(lèi)火災(木頭、紙類(lèi)等起火)的撲滅。

  噴水滅火器系統主要有濕管?chē)娝、干管(chē)娝骱退畤娏車(chē)娝鞯认到y。餐飲服務(wù)現場(chǎng)內外都要有消防栓給水系統。餐飲服務(wù)現場(chǎng)還必須配備二氧化碳及鹵代烷等滅火器,來(lái)防止b類(lèi)火災(易燃液體起火)和c類(lèi)火災(電起火)。

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