食堂衛生安全管理制度
在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編幫大家整理的食堂衛生安全管理制度，希望能夠幫助到大家。
食堂衛生安全管理制度1
1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛生許可證”上崗,且每年進(jìn)行一次健康檢查。
2、嚴格執行食品衛生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時(shí),必須穿戴整潔的`工作衣帽,上操作臺必須戴口罩,保持個(gè)人衛生,不養長(cháng)指甲和染指甲;不準披散發(fā);不準戴戒指、耳環(huán)和手鐲。
3、學(xué)校食堂內外要保持清潔衛生,周?chē)h(huán)境要經(jīng)常打掃清潔,溝道要經(jīng)常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類(lèi)擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。
4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對即將烹調的各類(lèi)蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農藥中毒。
5、嚴格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類(lèi)、四季豆類(lèi)、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛生安全隱患大的食品;禁止出售過(guò)期或腐敗變質(zhì)的食品;禁止出售隔夜的飯菜。
6、食堂內必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認真落實(shí)。
7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開(kāi)使用,使用后要及時(shí)清洗干凈;生熟食品要分開(kāi)擺放;食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學(xué)生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴格按照《食堂餐飲具、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執行,周?chē)h(huán)境衛生要經(jīng)常打掃并隨時(shí)保持清潔。
8、食堂采購的食品和食品原料,學(xué)校要安排專(zhuān)人負責驗收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴格把好食品采購關(guān)。采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實(shí)行索證制度;采購的肉類(lèi)食品必須是經(jīng)過(guò)衛生防疫部門(mén)檢驗合格的食品;采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無(wú)異�；驔](méi)有異味的。
9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜,學(xué)校要安排專(zhuān)人負責檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現有安全隱患的飯菜,堅決作廢處理。
10、學(xué)校的小賣(mài)部,只有對符合下列條件的人員才能出租:
(1)必須持有效的“健康證”和“衛生許可證”,且每年進(jìn)行一次健康檢查。
(2)與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書(shū),承擔相應的安全責任。
11、學(xué)校出租小賣(mài)部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣(mài)部承諾書(shū)。禁止出售來(lái)歷不明或標識不清,無(wú)相應檢驗合格證的食品;禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過(guò)多,不符合衛生要求的冰棒及其它飲品;禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過(guò)、吃過(guò)的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書(shū)”。
12、學(xué)校要協(xié)調衛生部門(mén)定期和不定期對學(xué)校出租的小賣(mài)部進(jìn)行食品衛生檢查,堅決沒(méi)收禁止出售的有安全隱患的食品。
13、學(xué)校要求家長(cháng)勸告、教育學(xué)生(或子女)不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購買(mǎi)各類(lèi)食品。
食堂衛生安全管理制度2
1、食堂必須經(jīng)衛生部門(mén)檢查、審定合格后發(fā)給《餐飲服務(wù)許可證》后方可投入使用。
2、食堂必須制定有關(guān)衛生的管理規定，定期檢查，餐具要定期消毒，防止傳染病傳播。
3、生、熟食物必須分開(kāi)存放，嚴禁購買(mǎi)腐爛變味食品、攜帶農藥、殺蟲(chóng)劑進(jìn)入食堂，防止中毒。
4、米、菜要清洗干凈，食物要煮熟，變質(zhì)的食物不得食用。
5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好，要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作，防止疫病發(fā)生。
6、工作人員必須是健康、無(wú)任何疾病的人員擔任，工作時(shí)須穿工作服和帶口罩，講究衛生，并定期檢查身體。
7、食堂必須做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三潔”：個(gè)人衛生整潔、灶臺整潔、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗干凈，要專(zhuān)人負責，櫥具使用前必須進(jìn)行消毒。
8、嚴禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入灶間和食品加工間。
9、保證煤氣使用安全。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門(mén)、灶頭，發(fā)現隱患及時(shí)排除；嚴格按操作規程操作；用完煤氣后要關(guān)閉相應煤氣管道閥門(mén)，下班時(shí)一定要關(guān)掉氣源總閥門(mén)。
10、保證用電安全。定期和不定期檢查電線(xiàn)、電路、開(kāi)關(guān)、插座，發(fā)現損壞和隱患，及時(shí)更換和排除；各種電器在使用完畢后都要及時(shí)關(guān)閉并切斷電源。
11、保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器，不得隨意更換位置、撤掉、損壞，如發(fā)現問(wèn)題應立即報告，并及時(shí)予以妥善處理。食堂工作人員都必須會(huì )熟練使用滅火器。
12、食堂下班后關(guān)閉所有電器設備開(kāi)關(guān)，切斷電源；保安要巡查食堂各個(gè)部位，檢查安全和消防隱患，并及時(shí)報告處理。
13、每天進(jìn)行衛生清潔，每周大搞衛生一次，飯堂內不許到處亂堆雜物，飯堂的潲水和垃圾要當天清理。
14、做好各項防火和其它安全管理工作
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