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水吧管理制度

時(shí)間:2024-11-19 12:34:32 敏冰 制度 我要投稿
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水吧管理制度(精選11篇)

  在當下社會(huì ),很多情況下我們都會(huì )接觸到制度,制度泛指以規則或運作模式,規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,下面是小編整理的水吧管理制度,歡迎閱讀與收藏。

水吧管理制度(精選11篇)

  水吧管理制度 1

  一、水吧員儀容標準

  1、上班時(shí)間必須穿標準的公裝,干凈且平整。

  2、胸卡佩戴在左胸并且能清楚的識別。

  3、頭發(fā)整齊,清潔,勿垂落在臉上,肩上。女性頭發(fā)太長(cháng)應束起,男性頭發(fā)前發(fā)不可過(guò)耳,后發(fā)不可過(guò)領(lǐng)。

  4、指甲須修剪整齊,并保持清潔,不可涂指甲油。

  5、女性化妝須適宜(化淡妝),在食品制作區域不可佩戴任何首飾。

  6、在工作開(kāi)始前,休息后又回到工作區域或任何使手變臟的時(shí)候(如倒垃圾,擦桌子,吃東西,咳嗽,打噴嚏,接觸頭發(fā)或去洗手間等,)都必須洗手消毒。

  7、如員工患疾病帶有傳染性,如重感冒或傳染性眼類(lèi)或其他傳染性疾病,會(huì )直接影響工作伙伴及顧客健康,售樓部主管領(lǐng)導有權要求該員工暫不上上班,待恢復后再上班。

  8、服務(wù)員有發(fā)炎的傷口,破開(kāi)的傷口,燒傷的結疤等,不可接觸品。

  二、水吧員服務(wù)意識要求

  1、保持微笑服務(wù),動(dòng)作自然優(yōu)雅。

  2、主動(dòng)為業(yè)主、會(huì )員、本公司員工提供服務(wù)。

  3、快速準確的把客人的需要送到客人手中。

  4、在提供服務(wù)時(shí)使用禮貌用語(yǔ),如“您好”“先生”“請您稍等”等。

  5、目光注視顧客,表示尊重。

  6、確認完全了解顧客的問(wèn)題。

  7、肢體語(yǔ)言表達我們對問(wèn)題的關(guān)心。

  三、水吧員職責

  1、負責水吧營(yíng)業(yè)前各項準備工作,確保吧臺正常工作;

  2、按規范和服務(wù)程序向客人提供酒水服務(wù);

  3、負責水吧臺內的.整潔衛生;

  4、每周周末做好菜單物料盤(pán)點(diǎn)工作,確保菜單物品都能正常出品;

  5、負責水吧內各類(lèi)服務(wù)用品的申領(lǐng)和管理。

  6、對水吧的設備、商品表面進(jìn)行清潔,并擺放整齊。

  7、水吧員在每天上下班時(shí)清點(diǎn)水吧物品,與接班人員做交接。

  8、對水吧設備的日常維護,清潔。

  四、水吧的衛生要求

  1、水吧臺面:

  臺面整潔、干凈、無(wú)污漬、無(wú)油漬。

  除水吧用品外不能出現不屬于水吧的東西(如員工私人物品、衣服、充電器、零食等)。

  鑰匙、臺面的小型設備(微波爐、飲水機等)擺放整齊。

  2、水吧柜子

  每周對柜內進(jìn)行清理,確保干凈無(wú)灰塵、無(wú)污漬。

  水吧柜子內物品按分類(lèi)擺放整齊。

  水吧柜子內做好防潮、放熱、放蟲(chóng)。

  3、展柜

  展柜上無(wú)灰塵,無(wú)污漬。

  展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊,朝向相同,表面無(wú)灰塵。

  展柜上裝飾物定期清理,如有破損在填寫(xiě)物品報損表后及時(shí)更換。

  展柜上的器具在沒(méi)有使用的情況下每?jì)商烨鍧嵰淮巍?/p>

  展柜上方的儲物柜內物品按類(lèi)別整齊擺放。

  展柜左下方的功放設備,表面干凈無(wú)灰塵,設備連接線(xiàn)擺放有條理性,不亂。

  4、水吧清洗區

  水龍頭光亮,無(wú)污漬,無(wú)油漬,無(wú)手印。

  水盆內無(wú)垃圾,無(wú)污漬,無(wú)油漬。

  水盆內使用過(guò)的器具及時(shí)進(jìn)行清洗水吧清洗區臺面上物品擺放整齊。

  清潔工具(如手套、抹布、洗滌液等)統一擺放在水盆下方的柜子里。

  5、設備

  水吧內設備表面清潔,無(wú)灰塵,無(wú)污漬,無(wú)油漬。

  即沖式飲品機在更換沖劑時(shí),注意不要把沖劑灑在設備外面,做好清潔工作。

  對咖啡機等設備儲水槽內的水及時(shí)清理,確保水槽干凈。

  6、水吧器具

  器具表面清潔、光亮、無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)油漬。

  玻璃杯上無(wú)手印。

  水杯等倒置擺放且朝向相同。

  盤(pán)子、食碟等正置擺放且朝向相同。

  器具在使用后立即清洗,不得重復使用。

  為使用的器具,沒(méi)兩天清洗一次。

  地面干凈,清潔,無(wú)垃圾,無(wú)污漬,無(wú)油漬,無(wú)水漬。

  7、垃圾桶

  垃圾達到垃圾桶2/3時(shí)及時(shí)更換。

  如有特殊氣味的垃圾立即更換。

  五、水吧食品飲品的要求

  1、注意食品及飲品的保質(zhì)期(盡量在保質(zhì)期前使用)。

  2、如食品或飲品超過(guò)保質(zhì)期,及時(shí)更換或者處理掉。

  3、注意對食品及飲品做好防潮,放蟲(chóng),防曬等。

  4、注意對食品及飲品的使用溫度,及使用的方法。

  六、水吧管理制度

  1、水吧內不得打鬧嬉戲,禁止聚眾聊天。

  2、除水吧員外其他員工、客人不得進(jìn)入水吧,員工如工作需要,在授權后可進(jìn)入水吧。

  3、除水吧員外其他員工、客人不得打開(kāi)使用水吧內物品、不得翻閱水吧內柜子。

  4、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內內設備。

  5、如員工需要飲品或食品時(shí)可告知水吧員,并在吧臺外側等待需要的飲品或食品。

  6、如員工需要加熱,使用水吧設備時(shí)可告知水吧員,并在吧臺外側等待。

  七、食品進(jìn)貨檢驗制度

  在進(jìn)貨時(shí),應注重產(chǎn)品的品質(zhì)及保質(zhì)日期等問(wèn)題。

  水吧管理制度 2

 、侔凑账晒芾硪,負責完成水吧各項及工作安排

 、诿刻於家贫ê貌⑶覍(shí)施各項工作安排和計劃,監督其實(shí)施情況

 、郯凑账芍贫纫髮λ傻倪M(jìn)行傳幫帶工作

 、軐T工進(jìn)行合理的工作分配,并予以嚴格、細致的監督

 、葚撠熥龊帽静块T(mén)員工工作成績(jì)的統計和核對工作

 、拚J真遵守嚴格執行水吧管理制度中的.《員工守則》等內容

 、呙刻熘鞒终匍_(kāi)部門(mén)例會(huì ),在場(chǎng)所中起到上傳下達的作用

 、喟凑战(jīng)理的工作指令,負責分配部門(mén)員工的工作區域,宣傳注意事項

 、釒ьI(lǐng)、指導和協(xié)助員工進(jìn)行出品制作和發(fā)放,管理自己崗位的調酒作業(yè)及出品酒水、飲品的標準質(zhì)量

 、饷刻旆e極做好每日的工

  水吧管理制度 3

  一、制定水吧管理制度的目的

  我們所追求的是“一流的環(huán)境、一流的技術(shù)、一流的服務(wù)”。但要想做到真正的一流,就必須注重每個(gè)環(huán)節,確保每個(gè)崗位的服務(wù)質(zhì)量,水吧在每個(gè)店面都起著(zhù)重要的作用,因此要健全水吧的管理制度。

  二、水吧所需物品的領(lǐng)用制度

  1、對每日領(lǐng)用物品的要求。

  每日需領(lǐng)的物品有:一次性紙杯、茶葉、飲品、水果、果碟、保鮮膜等。

  領(lǐng)用方法:由早班服務(wù)員在前臺上班后(上午12:00之前)到前臺找主任領(lǐng)取相關(guān)物品,必須做到對當天所需領(lǐng)用的物品數量有一個(gè)合理的計劃,不能領(lǐng)多也不能領(lǐng)少。

  2、對不定期物品的領(lǐng)用要求。

  不定期領(lǐng)用的物品有:各種飲料、香煙、礦泉水、小毛巾等。領(lǐng)用方法:要求服務(wù)員對物品勤檢查,發(fā)現物品儲備不多的時(shí)候就要向前臺匯報,以便采購及時(shí)不影響正常工作。

  3、登記工作要求。

  要求對所有領(lǐng)用的物品都要有清楚的登記,這樣就方便了對物品的管理。

  注:建立這樣的登記手續有以下好處。

 。1)可以使工作更簡(jiǎn)單化、標準化,提高工作效率。

 。2)通過(guò)數據可以用來(lái)提醒服務(wù)員在物品的使用過(guò)程中有無(wú)浪費的`現象,以便做好控制。

 。3)方便倉管員對每月易耗物品的盤(pán)點(diǎn)。

  三、物品的保管和設備的保養

  1、保管。

  需要保管的物品有:各種飲料、香煙、水果碟、等,需有專(zhuān)人保管。

  每天下班前由前臺和服務(wù)員一起對物品進(jìn)行清點(diǎn),之后寫(xiě)好交班。等第二天上早班后再由前臺和服務(wù)員對物品進(jìn)行核實(shí),如果有差錯及時(shí)處理。

  2、保養。

  需要保養的設備有:冰箱、微波爐、毛巾柜、消毒柜,做好衛生保潔,掌握正確的操作方法,下班后及時(shí)切斷電源。

  四、水吧交接班要求

  交接班工作對于每個(gè)崗位都非常重要,做好交接可以使服務(wù)員之間更好地溝通,提高工作效率。

  交接班應該注意幾點(diǎn)要素:

 。1)注明要交接的對象。

 。2)寫(xiě)清簡(jiǎn)單的事情經(jīng)過(guò)。

 。3)對下一班提出工作要求。

 。4)注明交接人。

 。5)注明日期。

 。6)對該事件的處理情況。

  五、有關(guān)水吧出品的個(gè)項要求

  1、對器皿的要求,必須經(jīng)過(guò)高溫消毒不可有破損,表面不可有水跡。

  2、水果,F在各店送的水果品種很多,一定要保證衛生,就西瓜做例一般厚度不少于1厘米,每碟至少放三塊。

  六、崗位必備條件

  要求女性身高1.60米以上,初中以上文化,體形適中,儀容儀表符合服務(wù)行業(yè)要求,性格開(kāi)朗,責任心強,自覺(jué)心強。具有一年以上服務(wù)行業(yè)相關(guān)工作經(jīng)驗。具有良好的服務(wù)意識,具有一定的溝通協(xié)調能力,學(xué)習能力,口頭表達能力等,對以上設備要愛(ài)護。

  水吧管理制度 4

  一、吧員工作職責在規定時(shí)間內做好區域衛生,檢查吧臺所有設備運行是否正常

  1、開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數目,并根據所需及時(shí)補充貨源。

  2、熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,懂得其儲藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調制方法。

  3、隨時(shí)注意吧臺內所有杯具,用具的清潔衛生,必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。

  4、出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、準確、高質(zhì)量。

  5、吧員應與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。

  6、嚴格執行見(jiàn)單出貨的要求,杜絕酒水出貨時(shí)的差錯。

  7、下班前認真清點(diǎn)當日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數目并做好記錄(盤(pán)點(diǎn)存貨),與值班保安進(jìn)行交接。

  8、月底根據經(jīng)營(yíng)預測提出下月吧臺酒水與物品的申購數量。

  二、工作流程

  1、準時(shí)按班次上班,不得遲到早退。

  2、更換工裝帶好工作牌,按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì )。

  3、清點(diǎn)酒水,檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常。

  4、補充當日所需酒水及物品。

  5、打掃吧臺內所有清潔衛生,準備餐中相關(guān)物品。

  6、接單后須仔細看單檢查是否有錯(包括日期、寫(xiě)單時(shí)間、出品名稱(chēng)、數量)。餐中照單按時(shí)按量準確無(wú)誤地出貨。

  7、對前臺所退酒水要仔細查看,按規定在單據上簽字。

  8、出品茶,干果,制作果盤(pán)。

  9、隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之擺放有序?掌、空罐,空箱應及時(shí)處理。做到臺面、地面清潔。其中星期一全面打掃、整理,進(jìn)行大掃除。

  10、營(yíng)業(yè)結束后清點(diǎn)水果與干果數量,及時(shí)叫第二日貨。

  11、營(yíng)業(yè)結束后將吧臺清潔衛生打掃干凈;并對所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄,鎖好吧臺所有酒。

  三、吧臺規章制度

  1、吧臺部門(mén)工作人員上、下班時(shí),必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤,必須做到提前15分鐘上崗。

  2、穿好工作服后,應向吧臺領(lǐng)班報到。

  3、根據吧臺工作需要,加班的吧員留下,不加班的吧員下班后應離開(kāi)工作地點(diǎn)。

  4、上班時(shí)應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì )客,看書(shū)報,下棋、打私人電話(huà),不得帶親戚朋友到其他場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

  5、因病需要請假的'員工應提前一日向吧臺長(cháng)辦理準假手續,并出示醫院開(kāi)出的有效證明,特殊情況吧臺長(cháng)可酌情處理,因不能提供相關(guān)手續或手續不符合規定者,按曠工或早退處理。

  6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續,請事假1—2天的需吧臺長(cháng)批準,上報至行政吧臺長(cháng),請事假3天以上的,經(jīng)吧臺長(cháng)同意后必須經(jīng)行政吧臺長(cháng)批準后方可有效,未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺崗或擅離崗位,否則將按照曠工處理,一天扣除三天工資,電話(huà)請假者一律無(wú)效。

  7、根據工作需要,需延長(cháng)工作時(shí)間的,加班的人員,經(jīng)領(lǐng)導同意加班時(shí)間可按加班費3元/小時(shí)或計時(shí)抵工休處理。

  8、吧臺部門(mén)所有人員的考勤卡均在2天內由吧臺長(cháng)負責簽卡,逾期未及時(shí)簽卡的均給予額外負激勵5分警告處罰,加班卡均由吧臺長(cháng)簽卡注明具體加班時(shí)間,吧臺長(cháng)的考勤卡均由行政吧臺長(cháng)負責簽卡。

  9、婚假,產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規定執行。

  10、本制度適用于吧臺部門(mén)的所有員工。

  水吧管理制度 5

  為加強吧臺,促進(jìn)店鋪管理工作的開(kāi)展和店鋪的發(fā)展,提高管理的規范性和科學(xué)性,特制定本。

  一、吧臺制度

  1、吧臺部門(mén)工作人員上、下班時(shí),必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤,必須做到提前15分鐘上崗。

  2、穿好工作服后,應向吧臺領(lǐng)班報到。

  3、根據吧臺工作需要,加班的吧員留下,不加班的吧員下班后應離開(kāi)工作地點(diǎn)。

  4、上班時(shí)應堅守工作,不脫崗,不串崗,不準做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì )客,看書(shū)報,下棋、打私人電話(huà),不得帶親戚朋友到其他場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

  5、因病需要的員工應提前一日向吧臺長(cháng)辦理準假手續,并出示醫院開(kāi)出的有效證明,特殊情況吧臺長(cháng)可酌情處理,因不能提供相關(guān)手續或手續不符合規定者,按曠工或早退處理。

  6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續,請事假1—2天的需吧臺長(cháng)批準,上報至吧臺長(cháng),請事假3天以上的,經(jīng)吧臺長(cháng)同意后必須經(jīng)行政吧臺長(cháng)批準后方可有效,未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺崗或擅離崗位,否則將按照曠工處理,一天扣除三天工資,電話(huà)請假者一律無(wú)效。

  7、根據工作需要,需延長(cháng)工作時(shí)間的,加班的人員,經(jīng)領(lǐng)導同意加班時(shí)間可按加班費3元/小時(shí)或計時(shí)抵工休處理。

  8、吧臺部門(mén)所有人員的考勤卡均在2天內由吧臺長(cháng)負責簽卡,逾期未及時(shí)簽卡的均給予額外負激勵5分警告處罰,加班卡均由吧臺長(cháng)簽卡注明具體加班時(shí)間,吧臺長(cháng)的考勤卡均由行政吧臺長(cháng)負責簽卡。

  9、婚假,產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規定執行。

  10、本制度適用于吧臺部門(mén)的所有員工。

  二、吧臺儀容儀表制度

  1、吧臺人員必須做到著(zhù)工裝上崗。

  2、男員工發(fā)型:不可留長(cháng)發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過(guò)眉、側不過(guò)耳、后不過(guò)領(lǐng)的原則,發(fā)型均勻美觀(guān)、大方、舒適,頭發(fā)保持干凈,無(wú)頭屑,小胡子、大鬢角,面部痤瘡等皮膚疾病及時(shí)治療,注意鼻毛的修剪。

  3、上班時(shí)間必須穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、運動(dòng)鞋、涼鞋。

  4、進(jìn)入吧臺內必須著(zhù)工裝,不可穿便衣進(jìn)入吧臺內部。

  5、必須按規定佩戴工號牌,不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。

  6、站姿:兩腳分開(kāi)、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌,面帶一絲微笑。

  7、違反上述規定者,按處罰條例執行。

  三、吧臺部門(mén)節約規范

  1、行政吧臺長(cháng)對本部門(mén)的控制工作負有直接和領(lǐng)導責任,應加強對下屬員工的`節約意識教育,并應以身作則,率先垂范。

  2、各店鋪吧臺長(cháng)有責任把握控制吧臺出產(chǎn)的各類(lèi)飲品。因工作失誤致使飲品中出現蚊蠅、蟲(chóng)子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現問(wèn)題的,由店長(cháng)視具體情況責令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價(jià)或6.8折進(jìn)行賠償。經(jīng)店鋪領(lǐng)導協(xié)調處理,顧客同意予以更換飲品,據情節的嚴重程度,可予以負激勵作為警告處罰,對不服從管理的,態(tài)度惡劣,可同時(shí)進(jìn)行適當處罰。吧臺長(cháng)負領(lǐng)導監督責任,店鋪領(lǐng)導可視情況要求吧臺長(cháng)共同承擔賠償責任及行政吧臺長(cháng)適當的處罰。因此導致其他經(jīng)濟損失的,吧臺長(cháng)及相關(guān)產(chǎn)品制作人共同賠償責任。

  3、吧臺長(cháng)在行政吧臺長(cháng)的監督下應統籌吧臺成本控制工作,努力帶領(lǐng)吧臺工作人員將吧臺運行成本控制在10%左右,最高不超過(guò)12%。吧臺運行成本計算方法:運行成本=本部門(mén)月用物料款÷本部門(mén)月?tīng)I業(yè)額

  以下支出應計入吧臺成本:飲料及飲品原料類(lèi);酒水類(lèi);茶葉類(lèi);咖啡飲品原料類(lèi);水果類(lèi);小吃類(lèi);其他直接用于吧臺出品的原料、。

  4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時(shí),應根據物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量,應堅持“少申購、勤申購”的原則,避免以上物料發(fā)生腐爛、過(guò)期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。

  5、到店內的水果等物料,需要及時(shí)保鮮冷藏的,應及時(shí)存入冰箱內。

  6、制作茶類(lèi)飲品時(shí),應適當控制茶葉、花茶的用量,用量不宜過(guò)多,客人強調需飲用濃茶的例外。

  7、制作各類(lèi)吧臺產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化,如制作果盤(pán)所用水果的數量(重量),制作各類(lèi)果汁時(shí)所用水果的數量(重量),制作各類(lèi)茗茶所用茶葉的(數量)重量等。具體用量可在實(shí)際工作中由吧臺長(cháng)把握制定。對于不宜量化的,無(wú)須量化。

  8、在保證衛生及品質(zhì)的前提下,撤臺時(shí)收回的干果類(lèi)小吃可考慮回收利用。

  水吧管理制度 6

 、僭O立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳制度。

 、谏蠉彽墓ぷ魅藛T按規定著(zhù)裝,做到儀表整潔,合乎員工守則要求。

 、蹮崆橹鲃(dòng)為賓客服務(wù),及時(shí)了解和掌握餐廳、宴會(huì )廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動(dòng),配齊和備足所需的各類(lèi)酒水,保證供應不脫檔。

 、芙(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系,及時(shí)提出申購計劃,按照經(jīng)濟批量法原則,控制好酒水的領(lǐng)進(jìn)量和倉儲量,確保不過(guò)多積壓。

 、蓊I(lǐng)取或發(fā)出每筆酒水,均需填單登記,確保數量、品種的準確,并做到經(jīng)常盤(pán)點(diǎn)核對,保證帳物相符。

 、薷黝(lèi)酒水、飲料堆放整齊。對周轉快、領(lǐng)量大的應放在出入方便、易拿易存的位置;對名貴的'/用量較少的酒,應妥善存放在柜子內或板垛上,確保安全無(wú)流失。

 、吒鞣N存放必須符合保質(zhì)要求,在保質(zhì)期以?xún)仁褂,無(wú)破損酒瓶及嚴重癟頭易拉罐流入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。

 、嘧龊酶黝(lèi)空廢瓶、罐及酒水周轉箱的回收工作,減少浪費。

 、岜3譅I(yíng)業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔,要求擺放整齊有序,無(wú)積灰、無(wú)垃圾、無(wú)四害、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。酒水倉庫內保持通風(fēng)、溫度適當、無(wú)潮濕霉味。

 、饨⒇敭a(chǎn)三級帳,做好各種設備設施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作。對服務(wù)部門(mén)反映的意見(jiàn)處理及時(shí),并有記錄。

  水吧管理制度 7

  1、吧員工作職責在規定時(shí)間內做好區域衛生,檢查吧臺所有裝備運行是不是正常。

  2、開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數目,并根據所需及時(shí)補充貨源。

  3、熟習酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,曉得其蘊藏方式,飲用方式和雞尾酒的.調制方法。

  4、隨時(shí)留意吧臺內所有杯具,用具的清潔衛生,必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。

  5、吧員應與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系,盡可能了解熟習顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。

  6、嚴格執行見(jiàn)單出貨的要求,杜盡酒水出貨時(shí)的過(guò)失。

  7、放工前認真盤(pán)點(diǎn)當日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數目并做好記錄(盤(pán)點(diǎn)存貨),與值班保安進(jìn)行交接。9月底根據經(jīng)營(yíng)猜測提出下月吧臺酒水與物品的申購數目。

  水吧管理制度 8

  一、非吧臺工作人員不得私自進(jìn)入吧臺;

  二、吧員必須堅守崗位不得擅自離崗,按規定操作;

  三、吧臺內物品不得私自帶出吧臺;

  四、出品快捷,能與同事配合,協(xié)調好工作;

  五、對吧臺內物品要勤檢查,防止漏洞發(fā)生;

  六、定期對吧臺內的商品盤(pán)存、上帳,配合財務(wù)人員工作;

  七、所有退貨要有憑據,經(jīng)經(jīng)理簽字后方可退貨,退貨單不許涂改;

  八、每日做好吧臺商品銷(xiāo)售記錄,并認真履行交接班手續及所需交待事宜;

  水吧管理制度 9

  一、儀容儀表

  1、按規定著(zhù)工裝上班,佩戴胸卡,工裝工鞋保持干凈整潔無(wú)異味。

  2、保持個(gè)人衛生,不紋身,不留指甲,不披頭散發(fā),淡妝上崗。

  3、保持口氣清新,避免在工作區域內出現扣手、撓頭、整理妝容等不雅行為的發(fā)生。(如需整理妝容可到大廳衛生間)

  二、接待及操作流程

  1、客戶(hù)入座后,應主動(dòng)上前詢(xún)問(wèn),并將備有的飲品總類(lèi)報給客戶(hù)。詢(xún)問(wèn)過(guò)程中正確使用文明用語(yǔ)。

  2、三分鐘內將飲品用托盤(pán)送到客戶(hù)座位,并依次從客戶(hù)的右手邊遞送到客戶(hù)面前!澳,這是您的xx,請慢用!”起身退后一步再轉身離開(kāi)。

  3、一般情況下,每隔10分鐘添加一次飲品。交談中的`客戶(hù)不宜打斷談話(huà)。

  4、不主動(dòng)放置煙灰缸,當客戶(hù)自己點(diǎn)煙后,水吧員將煙灰缸及時(shí)的放置在客戶(hù)面前,如煙灰缸煙頭超過(guò)3個(gè),則需要更換。更換過(guò)程中,先用潔凈的蓋住使用過(guò)的,然后放置在托盤(pán)上,再把潔凈的煙灰缸放置到客戶(hù)面前。

  三、水吧操作規范細則

  1、水吧臺一切操作必須保證衛生。

  2、早上上班后先做好水吧臺的衛生清潔工作。

  3、衛生清掃結束后開(kāi)始做白天接待的準備工作,各項物品擺放整齊,檢查器具衛生、物料是否變質(zhì)。

  4、每日做好物品消耗記錄、確保各種物品出入無(wú)誤。

  5、白天客戶(hù)集中,頻繁需要提供服務(wù)時(shí)盡量保持站立姿勢,站姿正確。

  6、上班在崗時(shí)間以及在崗區域內不允許玩手機、接打私人電話(huà),如需接打電話(huà)可到衛生間或辦公室。

  7、每晚下班前提前半小時(shí)收攏水吧服務(wù)器具,做好衛生清潔。做好物品物料盤(pán)點(diǎn)、并做好交接班記錄。

  8、關(guān)燈收柜,切斷水吧相關(guān)電源,準備下班。

  四、吧臺管理制度

  1、衛生清潔,吧臺面無(wú)灰塵,客用杯具茶具等器具無(wú)水漬、備品擺放整齊,抽屜內物品歸類(lèi)。

  2、及時(shí)入庫,補充各種飲品,保證服務(wù)需要。

  3、微笑面對客人見(jiàn)客人主動(dòng)問(wèn)好。

  4、及時(shí)報損報修前廳內的小故障。

  5、服務(wù)報表準確,帳物相符。

  6、對吧臺內設備了如指掌,保證吧臺內照明設備物品的使用,損壞及小故障2小時(shí)內修復,大故障24小時(shí)之內修復。

  7、服務(wù)結束,做好盤(pán)點(diǎn)工作,關(guān)閉相關(guān)電器設備。

  8、吧臺內物品不允許外借。

  9、節約成本,避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用紙杯飲品等客用物品)。

  10、水吧臺物品工作人員如有損壞,按照原價(jià)進(jìn)行賠償。

  水吧管理制度 10

  為了保證水吧的正常運營(yíng),提高服務(wù)質(zhì)量,提高顧客滿(mǎn)意度,特制定本管理制度。所有員工必須嚴格遵守,違反者將依據公司相關(guān)規定進(jìn)行處理。

  一、員工管理

  1. 招聘與培訓

  所有新員工必須經(jīng)過(guò)面試和背景調查,符合崗位要求后方可錄用。

  上崗前必須接受公司統一的培訓,包括服務(wù)禮儀、飲品制作和衛生標準等。

  2. 考勤制度

  員工需按時(shí)簽到,遲到或早退需提前請假并說(shuō)明原因。

  每月考勤將作為員工績(jì)效評估的重要依據。

  3. 著(zhù)裝要求

  員工上班期間必須穿著(zhù)統一的工作服,保持整潔衛生。

  保持良好的個(gè)人衛生及儀容儀表。

  二、營(yíng)業(yè)管理

  1. 營(yíng)業(yè)時(shí)間

  水吧營(yíng)業(yè)時(shí)間為每天上午8:00至晚上10:00,特殊情況需提前通知員工。

  2. 開(kāi)店與閉店操作

  每天開(kāi)店前須進(jìn)行設備檢查,確保所有機器設備正常運轉。

  關(guān)店前需清理衛生,檢查庫存,并上報當天營(yíng)業(yè)情況。

  3. 營(yíng)業(yè)記錄

  每日營(yíng)業(yè)結束后,需做好營(yíng)業(yè)額記錄,包括現金、刷卡及其他支付方式的收入。

  三、服務(wù)規范

  1. 顧客接待

  員工應主動(dòng)熱情地迎接顧客,保持禮貌用語(yǔ),了解顧客需求。

  對顧客的咨詢(xún)和投訴需認真對待,及時(shí)處理并反饋。

  2. 飲品制作

  按照公司規定的飲品配方進(jìn)行制作,確?谖兑恢。

  嚴禁在飲品中添加不明物品,制作過(guò)程須保持衛生。

  3. 顧客體驗

  除飲品外,也應注意提供周邊的環(huán)境衛生,保持良好的.氛圍。

  定期收集顧客反饋,以便不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。

  四、衛生管理

  1. 清潔標準

  每天營(yíng)業(yè)前、后需進(jìn)行全面清潔,確保工作區域和顧客用餐區的衛生。

  定期對設備進(jìn)行消毒,確保飲品的衛生安全。

  2. 食品安全

  嚴禁使用過(guò)期、變質(zhì)的原材料。

  定期檢查庫存,確保所有材料均符合安全標準。

  五、財務(wù)管理

  1. 收銀管理

  所有收銀員必須嚴格按照規定流程操作,確?铐棸踩。

  每天營(yíng)業(yè)結束后,需交接清算,避免出現差錯。

  2. 成本控制

  嚴格控制原材料采購,避免浪費。

  定期對庫存進(jìn)行清點(diǎn),確保資金合理使用。

  六、安全管理

  1. 消防安全

  定期進(jìn)行消防演習,確保員工能熟練掌握滅火器的使用方法。

  確保消防通道暢通,備有必要的消防器材。

  2. 突發(fā)事件處理

  一旦發(fā)生突發(fā)事件(如設備故障、顧客突發(fā)疾病等),需及時(shí)上報管理層,并按預案處理。

  七、獎懲制度

  1. 獎勵機制

  對于工作表現優(yōu)秀、顧客評價(jià)高的員工,給予物質(zhì)或精神獎勵。

  定期評選“優(yōu)秀員工”的評比活動(dòng),激勵員工積極性。

  2. 懲罰機制

  對違反管理制度的員工,根據情節輕重,給予警告、罰款或解雇處分。

  八、附則

  本管理制度自發(fā)布之日起實(shí)施,所有員工必須認真學(xué)習并遵守。如有未盡事宜,由管理層負責解釋和實(shí)施。

  水吧管理制度 11

  一、總則

  1. 目的:為了規范水吧的管理工作,提高服務(wù)質(zhì)量,保障消費者權益,特制定本制度。

  2. 適用范圍:本制度適用于從事水吧經(jīng)營(yíng)的所有單位。

  3. 法律法規:水吧經(jīng)營(yíng)者應嚴格遵守國家有關(guān)法律法規,并自覺(jué)接受政府相關(guān)部門(mén)的監督管理。

  二、水吧環(huán)境與設施

  1. 整潔衛生:水吧應保持地面、桌面、吧臺等區域的整潔,并設有垃圾桶便于顧客投放廢棄物。

  2. 座位設置:應設有足夠數量的座位,并保持適當距離,便于顧客休息和交流。

  3. 洗手間:設有洗手間并保持干凈、衛生,提供洗手液、紙巾等用品。

  4. 冷藏保溫設備:應配備冷藏、保溫設備,確保飲料的新鮮度和口感。

  5. 消防安全:應設有完善的消防安全設施,包括滅火器、疏散指示標志等,并定期進(jìn)行消防安全檢查。

  三、服務(wù)規范

  1. 服務(wù)意識:服務(wù)員應具備良好的服務(wù)意識,熱情、禮貌地接待顧客。

  2. 專(zhuān)業(yè)知識:服務(wù)員應熟悉各類(lèi)飲品的特點(diǎn)、制作方法及飲用方式。

  3. 點(diǎn)單服務(wù):主動(dòng)詢(xún)問(wèn)顧客需求,推薦合適的飲品,并告知價(jià)格。

  4. 飲品制作:嚴格遵守操作規程,確保飲品的衛生和安全。

  5. 個(gè)人衛生:服務(wù)員應保持個(gè)人衛生,勤洗手、戴口罩,防止交叉感染。

  6. 急救知識:掌握基本的'急救知識,以便在緊急情況下為顧客提供幫助。

  四、飲品質(zhì)量與價(jià)格

  1. 原料選擇:選用優(yōu)質(zhì)的原料,并確保原料的新鮮度和質(zhì)量。

  2. 質(zhì)量控制:制定嚴格的飲品制作操作規程,定期進(jìn)行質(zhì)量檢測和衛生檢查。

  3. 價(jià)格策略:制定合理的價(jià)格策略,明碼標價(jià),不得擅自提高價(jià)格。同時(shí),根據市場(chǎng)變化和成本變化,定期對飲品價(jià)格進(jìn)行調整。

  4. 價(jià)格公示:在顯眼位置公示飲品價(jià)格,避免消費者產(chǎn)生誤解。對于促銷(xiāo)活動(dòng)或特價(jià)飲品,應明確標注促銷(xiāo)期限和條件。

  五、消費者權益保護

  1. 知情權:尊重消費者的知情權,如實(shí)告知飲品的成分、功效等信息。

  2. 隱私權:保障消費者的隱私權,不得擅自泄露消費者個(gè)人信息。

  3. 投訴渠道:設立消費者投訴渠道,及時(shí)處理消費者的投訴和建議。

  六、員工管理

  1. 招聘與培訓:制定招聘流程和標準,確保員工具備相關(guān)學(xué)歷背景、工作經(jīng)驗和專(zhuān)業(yè)技能。同時(shí),進(jìn)行定期的培訓,包括水吧產(chǎn)品知識、服務(wù)流程、衛生標準、安全知識等,以提高員工的服務(wù)質(zhì)量。

  2. 崗位職責:明確員工的崗位職責和工作要求,包括飲品制作、客戶(hù)服務(wù)、衛生清潔等。

  3. 日常管理:實(shí)行嚴格的考勤管理,確保員工按時(shí)上下班。同時(shí),保持良好的工作態(tài)度和行為規范,尊重顧客,遵守公司規章制度。

  4. 獎懲制度:對于表現優(yōu)秀的員工給予獎勵和晉升機會(huì );對于違反規章制度或工作失誤的員工進(jìn)行處罰。

  七、物品管理

  1. 領(lǐng)用要求:制定每日和不定期物品的領(lǐng)用要求,確保物品的充足和合理使用。

  2. 登記管理:對所有領(lǐng)用的物品進(jìn)行清晰的登記和管理,以便控制和盤(pán)點(diǎn)。

  3. 保管與保養:設立專(zhuān)人保管物品,并定期對設備進(jìn)行保養和維護。

  八、交接班管理

  1. 交接要素:包括交接對象、事情經(jīng)過(guò)、工作要求、交接人、日期以及處理情況等。

  2. 注意事項:確保交接工作的順利進(jìn)行,提高工作效率。

  九、監督與改進(jìn)

  1. 內部監督:建立內部監督機制,定期對飲品質(zhì)量與價(jià)格進(jìn)行檢查。

  2. 消費者反饋:積極收集消費者的反饋意見(jiàn),并及時(shí)進(jìn)行處理和改進(jìn)。

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