飯堂衛生管理制度

　　現如今，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？下面是小編為大家整理的飯堂衛生管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　一、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度

　　1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員(包括純凈水生產(chǎn)加工人員)上崗前必須到市疾病預防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。

　　2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證。

　　3、本制度執行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結果，發(fā)現“五病”人員，及時(shí)調離崗位。

　　4、本制度執行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)現無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

　　二、學(xué)校食堂衛生檢查制度

　　1、建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環(huán)境衛生清掃“四定”(定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負責)制度;

　　2、主管領(lǐng)導定期檢查(每周三下午);

　　3、食堂負責人自查(每天上午);

　　4、衛生領(lǐng)導組成員抽查(不定期);

　　5、按標準嚴要求，不留死角;

　　6、查出問(wèn)題，立即解決，并追究責任人責任。

　　三、學(xué)校食堂餐廳衛生管理制度

　　1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定(定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負責)制度，并定期檢查;

　　2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;

　　3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);

　　4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙;

　　5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;

　　6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來(lái)后用流水洗手;

　　7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛生知識培訓合格證。

　　四、學(xué)校食堂庫房管理制度

　　1、食堂庫房必須專(zhuān)人負責，為保證食品安全，庫房隨時(shí)上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫;

　　2、客房?jì)仍O置食品架。原料分類(lèi)擺設，食品原料等應離地35，離墻45，離棚65放置;

　　3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄;

　　4、嚴禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;

　　5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風(fēng)良好;

　　6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效;

　　7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作;

　　8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。

　　五、學(xué)校食堂粗加工管理制度

　　(一)、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料;

　　(二)、肉、禽類(lèi)食品專(zhuān)用清洗池清洗，用菜板，專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用;

　　(三)、蔬菜類(lèi)根據不同品種進(jìn)行粗加工

　　1、葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀，根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用;

　　2、根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀，根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用;

　　(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

　　(五)、負責人隨時(shí)監督檢查各崗位工作人員操作情況。

　　六、學(xué)校食堂原料采購索證制度

　　1、食堂原料采購必須有專(zhuān)人負責并掌握食品衛生知識和采購常識;

　　2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

　　3、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理;

　　4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進(jìn)行后無(wú)異常;

　　5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證。

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