餐飲公司的規章制度
在學(xué)習、工作、生活中,人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多,制度泛指以規則或運作模式,規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值,其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。擬定制度的注意事項有許多,你確定會(huì )寫(xiě)嗎?以下是小編收集整理的餐飲公司的規章制度,歡迎大家分享。
餐飲公司的規章制度1
第一條總則
1.為進(jìn)一步規范公司餐廳管理工作,給公司員工提供衛生、潔凈的就餐環(huán)境,充分保障全體員工的身體健康,特制定本規定。
2.本規定適用于公司餐廳及公司內部為公司員工提供就餐服務(wù)的各類(lèi)餐飲場(chǎng)所。
第二條管理機構
1.貫徹執行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規、法規。
2.在廣泛征詢(xún)員工意見(jiàn)的基礎上建立、健全公司內部餐廳管理規章制度,并組織實(shí)施。
3.負責公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。
4.負責對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監督、檢查與處罰。
5.代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見(jiàn)、建議及投訴等。
第三條餐飲服務(wù)單位的義務(wù)
1.按公司規定與公司簽訂服務(wù)合同,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉包給其它經(jīng)營(yíng)單位。
2.嚴格遵守國家法律法規,遵守衛生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)以及公司制定的規章制度,嚴格履行餐飲服務(wù)合同。
3.以服務(wù)公司員工為宗旨,根據公司生產(chǎn)運行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
4.建立、健全各項規章制度,科學(xué)管理,規范服務(wù),為員工提供衛生、安全的就餐環(huán)境。
5.保證食品質(zhì)量,努力增加和調整飯菜口味,嚴格成本核算,合理制定菜肴價(jià)格,文明服務(wù)。
6.設立投訴箱、意見(jiàn)薄,張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單,接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。
7.接受衛生防疫等主管部門(mén)進(jìn)行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現問(wèn)題,應及時(shí)采取措施整改,并提交整改方案。
第四條具體服務(wù)要求
1.衛生許可證應按時(shí)年檢,從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
2.不得采購無(wú)食品供應合格證供應點(diǎn)的食品。
3.保證食品的無(wú)毒、無(wú)害,符合應有的營(yíng)養要求。
4.保持餐廳內外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施。
5.保證盛具、餐具的嚴格消毒,使用的洗滌劑、消毒液應當對人體安全無(wú)害。
6.使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定,否則不得使用。
7.售飯前,炊管人員按時(shí)到達售飯窗口,工作服要穿戴整齊、干凈,胸前掛好服務(wù)牌。
8.售飯中,態(tài)度熱情、禮貌待人、說(shuō)話(huà)客氣、一視同仁、打菜均勻、服務(wù)周到,不與就餐者爭吵或打架。
9.售飯后,做好飯后收尾工作,等就餐人員全部離開(kāi)后,搞好環(huán)境衛生,及時(shí)關(guān)門(mén)上鎖。
第五條員工的權利義務(wù)
1.員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問(wèn)題提出疑問(wèn)、建議、意見(jiàn)或投訴,并有權要求餐廳給予明確答復。
2.遵守餐廳秩序,按時(shí)就餐,排隊買(mǎi)飯,不插隊,不爭吵,不大聲喧嘩,不爭搶餐桌椅。
3.保持餐廳環(huán)境衛生,不吸煙,不隨地吐痰,不隨地亂扔亂潑臟東西,剩湯、剩菜倒入指定容器。
4.愛(ài)護公共設施,不在餐廳內外的門(mén)窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設施上隨意涂抹,亂貼亂畫(huà),不準用腳踩餐桌椅,不能隨意挪動(dòng)餐廳內的用具。
5.養成文明就餐習慣,勤儉節約,愛(ài)惜糧食,節約用水用電,禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。
第六條法律責任
如因餐廳衛生問(wèn)題受到處罰,由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承擔,與公司無(wú)關(guān);同時(shí),公司有權根據情節輕重酌情予以罰款。
第七條解釋
本制度的最終解釋權歸公司所有。
第八條生效
本制度自即日起生效。
餐飲公司的規章制度2
一、收入管理
1.點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單專(zhuān)門(mén)印制(印制通號),實(shí)行專(zhuān)人管理,連號結算。
2.收銀員每天做好收入明細帳,在當天的業(yè)務(wù)結束后將現金如數存入指定銀行賬戶(hù),并將銀行存款單與收入單據一并交財務(wù)人員。
二、支出管理
1.嚴格實(shí)行收支兩條線(xiàn),杜絕坐收坐支。
2.貨款實(shí)行按15天/次結算,由兩人到場(chǎng),按據付款,簽字認可。
3.水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結算。
4.工人工資造冊本人簽字領(lǐng)取。
三、采購管理
1.菜品、調料等原材料采購實(shí)行一人購買(mǎi),一人收貨,兩人簽字認可,嚴把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數量關(guān)。
2.管理人員隨時(shí)入市了解掌握市場(chǎng)行情,確保采購物品物美價(jià)廉。堅決杜絕出現虛報數量,提高價(jià)格等現象,如發(fā)現一次,扣供貨商500元。
四、前廳管理
1.服務(wù)人員要服從管理人員指揮,協(xié)作配合,做到熱情服務(wù),高效服務(wù)。
2.安排專(zhuān)人兼職負責開(kāi)關(guān)招牌燈,每天下午六點(diǎn)鐘開(kāi)、關(guān)門(mén)離開(kāi)關(guān)。
五、廚房管理
1.廚師要堅持節約成本、提高質(zhì)量的原則,杜絕出現浪費等情況,達到讓顧客滿(mǎn)意、增加收益的雙贏(yíng)目的。
2.保持廚房干凈整潔,注重個(gè)人衛生,堅決杜絕出現菜品污染等現象。
3.廚師要根據氣候時(shí)節,顧客喜好,不斷加強菜品創(chuàng )新。
六、財務(wù)管理
1.堅持日清月結制度,收支憑據。財務(wù)人員每月5日前,通報上月收支情況。
2.財務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結算、帳務(wù)核算等工作,做到嚴格核算、準確無(wú)誤,確保帳實(shí)相符、帳帳相符。
3.帳務(wù)核算要做到收支清楚,賬目清楚,并做好成本分析。
4.庫存酒水等物品實(shí)行明細帳管理。
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餐飲員工管理制度
1、餐廳員工要按時(shí)上、下班時(shí),不得遲到早退。
2、上班時(shí)應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì )客、看書(shū)報、下棋等,不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。
3、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續,經(jīng)批準后方有效,未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺席或擅離崗位,婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規定辦理。
4、上班時(shí)需穿戴工作服帽,要干凈、整潔,不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋,女員工不留長(cháng)指甲,男員工不留長(cháng)發(fā)、不得在非吸煙區吸煙。
5、嚴禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉,嚴禁人為浪費,食物變質(zhì)后及時(shí)向主管反映,登記后再作處理。
6、自覺(jué)養成衛生習慣,保持工作崗位的衛生整潔。
7、服從主管分配,認真按規定要求完成崗位任務(wù)。
8、勤奮敬業(yè),吃苦耐勞,互幫互助,積極主動(dòng)的完成其他各項餐廳工作。
餐廳衛生管理制度
1、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
2、地面、墻璧、門(mén)窗頂板板應堅固美觀(guān),孔、洞、縫、應填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上加工,并將生熟食物分開(kāi)處理,刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。
6、凡易腐敗的食物,應及時(shí)儲藏在冷藏容器內,熟的與生的食物分開(kāi)儲放,防止食物間串味。
7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛生,清洗后分類(lèi)存放,做到勿在生活常溫中暴露大久。
8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。
9、應備有密蓋污物桶、潲水桶,及時(shí)倒除,,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
10、員工工作衣帽應穿戴整潔,工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩,不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等,要避開(kāi)食物。
11、清潔工作應每日數次,用具應集中處置,殺蟲(chóng)劑應與洗滌劑分開(kāi)放置,專(zhuān)人管理。
12、不得在廚房?jì)忍膳P或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
13、有傳染病時(shí),應在家中或醫院治療,停止一切廚房工作。
餐廳安全管理制度
1、發(fā)現電氣、天然氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),應立即報修,修復后才能使用;
2、各種電器設備及天然氣設備在不用時(shí)或用完后切斷開(kāi)關(guān),不能超負荷使用電氣設備。
4、每天清洗凈殘油脂,易燃物貯藏應遠離熱源。
7、煉油時(shí)應專(zhuān)人看管,烤食物時(shí)不能著(zhù)火,煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
8、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
9、下班時(shí),關(guān)閉完所有能源開(kāi)關(guān)。
10、餐廳消防措施齊全、有效。
11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
餐飲公司的規章制度4
一、工作態(tài)度
1、按飯店操作規程,準確及時(shí)地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司,一般情況下應先服從執行。
3、工作認真,待客熱情,說(shuō)話(huà)和氣,謙虛謹慎,舉止穩重。
4、對待顧客的'投訴和批評,應冷靜傾聽(tīng),耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人發(fā)生爭論,解決不了的問(wèn)題應直接上報。
5、員工應在規定上班時(shí)間的基礎上,適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。
6、上班時(shí)間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品,禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙,不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情,禁止在廚房(除工作內)的吃喝。
7、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語(yǔ)言,做到手勤、口勤、腿勤。
二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛生
1、員工的精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩重。
2、員工的工作衣應隨時(shí)保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)
3、男員工應修面,頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng),女員工應梳理好頭發(fā)、干凈整潔,不能涂指甲,不能戴戒指
4、工作時(shí)間內不剪指甲摳鼻、剔牙,打哈欠、噴嚏應用手遮掩,應保持安靜,禁止大聲喧嘩,做到說(shuō)話(huà)輕,走路輕,操作輕。
三、出勤
1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,須調班調休須征得主管允許
2、員工上班遲到、早退、將視當時(shí)情節,管理者的決定扣除工資,如有急事不能上班,應征得管理者的認可方可離開(kāi),否則按曠工(曠工一天算三天)處理。
3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準不得離店。
四、獎懲
1、飯店對改進(jìn)管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現的,在日常工作中,創(chuàng )出優(yōu)異成績(jì)者,給予嘉獎。
2、對違反飯店規章制度的員工則會(huì )視當時(shí)情況扣發(fā)工資。
五、安全問(wèn)題
1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規定。
2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。
3、任何員工發(fā)現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅,如發(fā)現電線(xiàn)松動(dòng)、磨損、折斷,電源插座和電器的破損等情況,都應立即上報,以便及時(shí)處理維修。
六、后廚管理
1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設施的安全狀況,如發(fā)現泄露應關(guān)閉閥門(mén),報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備,關(guān)掉所有閥門(mén)開(kāi)關(guān)。
2、廚房必須清潔,工作人員工作前方便后應徹底洗手,保持雙手的清潔。工作時(shí),工作人員應穿戴整潔,不得留長(cháng)發(fā)長(cháng)指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。
3、工作人員應隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物,隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時(shí)打掃,抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔,保持環(huán)境與器皿衛生,每天至少兩次全場(chǎng)大清潔。工作廚臺廚柜下,內側及廚房死角應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
4、炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他或與人聊天,工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,嚴禁在廚房?jì)忍膳P、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物
餐飲公司的規章制度5
第一節餐廳日常工作管理制度
一、遵守工作紀律,按時(shí)上半下班,不遲到、不早退。
二、工作中不準嬉笑打鬧,不準干私活、吃零食、看電視、玩手機。
三、按規定著(zhù)裝,保持良好形象。
四、不打罵顧客,不與客人發(fā)生爭吵。
五、按規定用員工餐,不準偷吃、偷拿店內的食品或成品。
六、服務(wù)中做到“三輕”動(dòng)作輕、說(shuō)話(huà)輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
七、休事假或公休要提前請假,按企業(yè)規章制度執行。
八、愛(ài)護企業(yè)設施、工具以及物品,人為損壞,照價(jià)賠償。
九、落實(shí)每日例會(huì )制度,對工作進(jìn)行總結。
第二節餐廳個(gè)人衛生管理制度
一、工作時(shí)不佩戴夸張首飾和各種飾品,淡妝上崗。
二、上班前不準吃異味食品,如:蔥、蒜,不準喝含酒精飲料。
三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明,持證上崗。
四、工作前要洗手,不留長(cháng)指甲始終保持手部清潔。
五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動(dòng)作。
六、按企業(yè)規定著(zhù)裝,制服必須干凈整潔,無(wú)污漬。
第三節餐具衛生管理制度
一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。
二、餐具做到干凈、衛生,無(wú)手印、水漬、菜漬、灰塵。
三、消毒柜內不得存放個(gè)人餐具、物品。
四、餐具清潔后必須消毒處理。
五、經(jīng)常檢查餐具的完整狀況,要及時(shí)更換殘損餐具。
第四節餐廳設施設備保養管理制度
一、餐廳的設施、設備要定期保養。
二、餐廳定時(shí)清洗空調濾網(wǎng)。
三、調節設備開(kāi)關(guān)時(shí),避免用力太猛,造成損壞。
四、保溫臺、冰箱換水要先關(guān)電源,再進(jìn)行清理。
五、廚房設施、設備出現異常情況及時(shí)報告。
第五節后廚日常工作管理制度
一、檢查設施設備以及工具使用情況,發(fā)現異常情況及時(shí)向上級匯報。
二、崗位操作按企業(yè)要求標準規范,保證產(chǎn)品質(zhì)量。
三、落實(shí)企業(yè)各項安全防范制度,保證餐廳的設施、設備食品原料的安全。
四、值班期間保管好企業(yè)所有物品,嚴禁閑雜人員進(jìn)入餐廳重要區域。
五、愛(ài)護公物,不隨便亂吃后廚成品及原料。
六、嚴格遵守企業(yè)規章制度以及行為規范,有事提前一天請假。
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