餐飲公司規章制度
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，很多地方都會(huì )使用到制度，制度是指一定的規格或法令禮俗。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編為大家收集的餐飲公司規章制度，希望能夠幫助到大家。
餐飲公司規章制度1
一、餐廳交接班制度
為保證餐廳營(yíng)業(yè)的正常延續，使二班次在人員，物品方面做好交替，保管，對各級服務(wù)和酒店財產(chǎn)物品的妥善交接，各班組人員應遵循并執行此制度。
1、人員交接：接班人員按規定時(shí)間上崗，不遲到；上崗前到主管或領(lǐng)班處報到，儀容儀表達標，隨身三帶齊全。距交班人員下班前10分鐘，交接班雙方進(jìn)行工作交接，交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關(guān)注意事項。特別是客人用餐情況及客人的需求，雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認可后，交班人員離崗。
2、物品交接：交接人員將工作區域內的`擺臺用品，服務(wù)用品等當面向接班人盤(pán)點(diǎn)交接，并在《工作交接與值班表》上做好書(shū)面記錄。
3、交接班記錄：交接雙方必須將工作交接情況認真，真實(shí)地填入《工作交接與值班表》中。體現出當時(shí)的客人情況，餐廳設施，器具狀況等，接班人員下班前應將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現。
4、餐廳結束營(yíng)業(yè)后，當班人員應做好擺臺工作和衛生清理。使臺面器具完善，衛生，餐廳內無(wú)酒瓶，垃圾等物品，所有物品擺放有序，要關(guān)閉所有電器開(kāi)關(guān)，檢查有無(wú)安全隱患之后與值班保安人員進(jìn)行交接，做好交接記錄，餐廳人員離崗下班�？觳蛷d與夜班人員交接，
5、午餐臨近結束時(shí)，值班經(jīng)理應到大堂副理處與相關(guān)人員做好工作交接，進(jìn)入值班狀態(tài)期間應注意對后期服務(wù)做好監督，有客人不滿(mǎn)或投訴時(shí)及時(shí)處理，如遇不能解決的問(wèn)題應立即向上級匯報，做好電話(huà)訂餐的記錄工作和員工小時(shí)加班的記錄工作，客人離店后檢查水電關(guān)閉情況，設施設備運行狀況。值班結束后填寫(xiě)值班記錄并與接班人員做好交接。
二、客人損壞餐具賠償制度
為了更好的節約費用，控制餐具損耗，減少酒店損失，特制訂制度如下：
賠償：
1、客人在就餐中損壞餐具，應賠償。
2、服務(wù)員應及時(shí)為客人換上新的餐具，迅速清理現場(chǎng)。
3、委婉地告訴客人需要賠償，如是主賓或主人應顧及客人的面子，在適當時(shí)機再委婉告訴客人。
4、客人無(wú)異議時(shí)及時(shí)通知吧臺損壞餐具數量，品名，賠償價(jià)格，房間號或（桌號）客人姓名。
5、賠償金額按財務(wù)規定執行，一般按進(jìn)價(jià)的120%進(jìn)行賠償。
6、閉餐后及時(shí)上報領(lǐng)班進(jìn)行登記并申領(lǐng)新餐具。
免賠：
1、當客人是老顧客時(shí)，不愿賠償可以免賠。
2、當客人拒不賠償時(shí)，可以免賠。
3、破損餐具在5元以下時(shí)，領(lǐng)班有權免賠；10元以下時(shí)，主管有權免賠；30元以下時(shí)，經(jīng)理有權免賠；50元以上時(shí)應上報總經(jīng)理。
4、免賠原則是堅持酒店利益，照顧客人面子，能賠償的更好；最后達到雙方滿(mǎn)意。
5、立即做好登記，填寫(xiě)免賠單，在帳單上以未扣形式出現，當事人，管理人員雙方簽字生效。
6、寫(xiě)在值班記錄上，例會(huì )時(shí)匯報上級
三、餐具管理獎罰制度
為了加強管理，提高員工技能，增強愛(ài)店意識，節約酒店費用，特制訂制度如下；
賠償：
1、員工在工作中不慎損壞餐具，應立即上報領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具，此時(shí)可不立即賠償，可先記錄月底，根據餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償。
2、員工如是故意（因工作態(tài)度不好）損壞餐具物品，領(lǐng)班有權當場(chǎng)開(kāi)賠償單，賠償金額為進(jìn)價(jià)的一倍。
3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務(wù)，并做好記錄。
4、賠償金額10元以下主管簽批；50元以下餐廳經(jīng)理簽批；50元以上部門(mén)經(jīng)理簽批。
5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤(pán)點(diǎn)在損耗之內的樓層班組，可以不對員工進(jìn)行處罰。超過(guò)損耗率時(shí)，按餐具進(jìn)價(jià)賠償。
6、樓層班組餐具損耗率超過(guò)部分按進(jìn)價(jià)進(jìn)行平攤處罰，管理人員負有連帶責任。
獎勵：
1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內，日常處罰餐具所得用來(lái)獎勵餐具保管好的員工，并授予愛(ài)店天使稱(chēng)號。
2、酒店按餐具損耗率節約部分的50%拿來(lái)對節約樓層班組進(jìn)行獎勵。
3、每月評比愛(ài)店如家流動(dòng)紅旗。
洗刷：
客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間，領(lǐng)取同樣數量的餐具，填寫(xiě)領(lǐng)送表�；蛘叩诙烊ハ此㈤g領(lǐng)取同樣數量餐具，洗刷間負責保管清理全部餐具。樓層領(lǐng)班負責協(xié)助發(fā)放。
餐飲公司規章制度2
1、切行按照指示執行服餐廳經(jīng)理領(lǐng)導
2、餐廳員工班間內工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證
3、任何員工任何理由收取現金班帶包準進(jìn)入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準帶餐廳若發(fā)現按偷盜論處
5、組與組間搞團結經(jīng)允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物
6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發(fā)現提警告清除餐廳
7、除本餐廳員工外非餐廳員工進(jìn)入餐廳
8、嚴防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)保持清潔、干凈雜物
9、注意自身安全準穿拖鞋、背、短褲經(jīng)檢修所用電器設備發(fā)現問(wèn)題及報修安全操作嚴防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷
10、各組班關(guān)掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水
11、班間落鎖值班員經(jīng)餐廳主任同意任何準進(jìn)入餐廳
12、值班員認真負責準擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒
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