廚房各作業(yè)區的衛生管理制度

　　在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編幫大家整理的廚房各作業(yè)區的衛生管理制度，歡迎閱讀與收藏。

　　1、熱廚區域：

　�。�1） 爐頭必須保持清潔，各爐火必須燃燒火焰正常

　�。�2） 爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)及運水煙罩要定期清洗，不得有油垢

　�。�3） 各種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋，各種料頭必須定時(shí)沖水及更換

　�。�4） 所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理

　�。�5） 定時(shí)定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過(guò)期或變質(zhì)餐料

　�。�6） 地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛生死角及無(wú)雜物堆放

　　2、切配區域：

　�。�1） 各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài)

　�。�2） 雪柜必須定期清洗及檢修保養

　�。�3） 生熟食品必須嚴格分開(kāi)儲存

　�。�4） 必須定時(shí)定期清理存放蔬菜及肉類(lèi)的區域

　�。�5） 地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛生死角及無(wú)雜物堆放

　　3、冷菜區域：

　�。�1） 所以汁水必須定期清理及制作

　�。�2） 生熟食品必須嚴格分開(kāi)儲存

　�。�3） 雪柜必須定期清洗及檢修保養

　�。�4） 操作人員在制作食品前后時(shí)必須清潔雙手及帶上一次性手套

　�。�5） 所有涼菜必須當日用完不能過(guò)夜再用以防滋生細菌

　�。�6） 地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛生死角及無(wú)雜物堆放

　　4、餅房區域：

　�。�1） 地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛生死角及無(wú)雜物堆放

　�。�2） 烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養

　�。�3） 所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲存

　�。�4） 必須定時(shí)定期檢查各種罐頭各干貨的生產(chǎn)日期及質(zhì)量

　�。�5） 制作包點(diǎn)及糕點(diǎn)時(shí)必須嚴格遵守制作制作手則執行

　�。�6） 地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛生死角及無(wú)雜物堆放

【廚房各作業(yè)區的衛生管理制度】相關(guān)文章：

廚房衛生管理制度01-26

作業(yè)區管理制度12-13

食堂廚房衛生管理制度03-28

廚房衛生的管理制度范本10-20

廚房人員衛生管理制度03-17

工地廚房衛生管理制度03-17

廚房各崗位職責09-15

酒店餐廳廚房衛生管理制度04-07

廚房衛生管理制度13篇03-18